#соус_к_мясу #рецепт

Соус "Двойной орех и помидоры"

📌 Что надо?

* Лук репчатый - 2 шт.;
* Грецкий орех и миндаль - по 10 шт.;
* Тыквенное масло - 80 мл.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Помидор - 2 шт.;
* Яблочный уксус - 1 ст.л.;
* Лепёшка - 1 шт.

📌 Как готовить?

* В растительном масле 5-7 минут на среднем огне обжариваем резаные лук и чеснок, резаный кубиками перец; снимаем сковороду с огня;
* Режем помидор, кладём в сковороду;
* Грецкий орех и миндаль тушим с помидором ещё 5-7 минут; миндаль перед этим надо очистить от верхней плёнки;
* Добавляем соль + сахар + яблочный уксус;
* Для необходимой густоты добавляем мякоть тандырной лепёшки или чиабатты;
* Тушим эту нажористую массу 5 минут;
* Блендерим до однородной массы, потом - протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к столу для говядины (стейки, вырезка) или для свиного окорока. Хотя и куриные крылья - более чем норм!

📌 А к тыквенному маслицу Green Kitchen присмотритесь. Для пробы купил на "Вайлдбериз" - годное очень.

#рецепты_мальцева

#соус #рецепт

Соус "Имени Чехова" (как отсылка к "Вишнёвому саду", естественно).

📌 Что надо?

* Вишня без косточек - 500 гр.;
* Подсолнечное масло (без запаха) - 100 мл.;
* Имбирь - 40 гр.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Жгучий перец в порошке - 1/2 ч.л.;
* Корица молотая - 1/2 ч.л.;
* Приправа "Лимонный перец" - 1/2 ч.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Мука кукурузная - до 200 гр.

📌 Как готовить?

* Имбирь и чеснок режем, вместе со жгучим перцем на 2-3 минуты бросаем в горячее подсолнечное масло;
* В масло высыпаем корицу и "Лимонный перец";
* Сверху выкладываем вишню и сахар;
* Кипятим все ингредиенты 5-7 минут, всё время перемешивая;
* Для нужной (и нежной) густоты добавляем кукурузную муку, размешиваем, оставляем остывать;
📌 Каждые 10 минут не забываем перемешивать.
* Ещё тёплую соусную массу пробиваем в блендере;
* Окончательно охлаждаем.

📌 Соус хорош особенно для индейки и баранины.

📌 Рецептура изначально взята из советского "Сборника рецептов" и адаптирована "под современность"

#рецепты_мальцева

#соус_к_мясу #рецепт

Соус "Кин-Дза-Дза"

Этот рецепт я заприметил ещё в прошлом веке в рекламных книжечках "Д-р Эткер". Переделал "под себя" - куда ж без этого?

📌 Что надо?

* Кинза - большой пучок, у корней -  толщиной в 2-3 пальца;
* Помидор-сливка - 7 шт.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Уксус яблочный - 1 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Копчёный перец меркен 1/3 ст.л.)
* Соль чёрная (костромская) - 1/2 ст.л;
* Масло тыквенное - 2 ст.л.;
* Кетчуп (самый простецкий, но поострее) - до 80-100 мл.

📌 Как готовить?

* Кинзу - рубим;
* Помидор натираем на крупной тёрке (кожицу выбрасываем);
* Чеснок натираем на мелкой тёрке;
* Всё смешиваем, добавляем уксус + сахар + соль + меркен;
* Перемешиваем;
* Добавляем кетчуп (для достижения необходимой густоты всему соусу), ещё раз перемешиваем.
* Остужаем. Ждём прихода гостей.

Соус "Зелёные Канары" (или по-другому Грин-канарики")

#соус_к_мясу #рецепт

📌 Что надо?

* Кинза - плотный пучок, граммов на 300-350;
* Зира -  2 ч.л.;
* Чеснок - 2 зубчика;
* Тыквенное масло - 120 мл.;
* Уксус яблочный - 1 ст.л.;
* Соль - 1/2 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.

📌 Как готовить?

* Кинзу и чеснок режем, зиру растираем ложкой на твёрдой поверхности; высыпаем эту смесь в посуду;
* Туда же - соль, сахар, уксус, тыквенное масло;
* Пробиваем блендером;
* Нужной густоты добиваемся добавлением тыквенного масла;
* Готово!
* Вкушать аккуратно - обладает потрясающим  эффектом слюновыделения.

📌 Кому кинза не по вкусу, то её легко заменить на петрушку, базилик, укроп и даже крапиву. Ей-богу, всё получается 🔥

📌 Кстати, сочетание яблочного уксуса от "Кинто" и тыквенного масла от Green Kitchen очень пригодно и для салатиков. Получается кисленько-бархатно...

#рецепты_мальцева

#соус_к_мясу #рецепт

Остренький соус "Альгамбра Гранада" (вообще-то почти с таким названием есть замковая достопримечательность в испанской Андалусии).

📌 Что надо?

* Помидор крупный - 2 шт.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Перец жгучий молотый - 1/3 ч.л.;
* Яйцо цесарки (или куриное большое) - 1 шт.;
* Горчица - 2 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Соль морская - 1/2 ст.л.;
* Оливковое масло - 2 ст.л.

📌 Как готовить?

* Духовке на режиме "гриль" запекаем помидоры (режем на 4 части, укладываем кожей вверх), сладкий перец (режем на 4 части, укладываем кожей вверх);
* Готовим базу для соуса. В посуду разбиваем яйцо, добавляем туда порошок жгучего перца, соль и сахар, потом горчицу и оливковое масло. Активно смешиваем;
* Очищаем запечёный помидор и запечёный перец от кожи, режем;
* Перегружаем очищенные овощи в посуду с соусной базой;
* Блендером взбиваем до однородной массы;
* Протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к мясу (рыба тоже пойдёт... и картоха... и макароны).

#рецепты_мальцева

#соус #мясо #рецепт

Лучший соус к мясу - из самого мяса. Так считает Иван Глушков, который придумал "Журнал Соль".

📌 Что делаем?

* Берём сковороду без антипригарного покрытия и жарим на ней мясо.
* Сливаем лишний жир, оставив лишь его тонкий слой и прижаренные кусочки мяса.
* Делаем ароматическую заправку: в сковороду с остатками жира и "прижарками" добавляем лук-шалот, чеснок, имбирь, перец чили (всё - по вкусу), готовим их на медленном огне до полупрозрачности.
* Добавляем тимьян и розмарин.
* Уже на сильном огне добавляем в сковороду немного вина (столового или креплёного, типа айсвайна, хереса или портвейна).
* Активно перемешиваем прижаренные частички мяса в соусе.
* Убираем огонь до среднего, пусть соус покипит, а "прижарка" тем времени разойдётся.
* Добавляем бульон (куриный или говяжий), создаём основу для соуса.
6. Вбиваем в соус три кусочка обязательно холодного сливочного масла.
* В почти готовый соус добавляем немного свежей зелени, лимонную цедру, горчицу.
* Перемешиваем и подаём.

#рецепт #соус #к_мясу

Жгучая менгрельская аджика.

📌 Что надо?

* Сушёный красный острый перец (обязательно с семенами) - 100 гр.;
* Чеснок - 80 гр.;
* Соль крупная - 80 гр.;
* Уцхо-сунели - 30 гр.;
* Киндза (семена молотые) - 20 гр.;
* Имеретинский шафран (тот, который из бархатцев) - 10 гр.

📌 Как готовим?

* От перца отделяем плодоножку, ставим перец в горячую воду, кипятим 5 минут, потом остужаем;
* Чеснок с небольшим количеством соли перетираем в ступке до образования пасты;
* Перец достаём из воды, несколько раз пропускаем через мясорубку;
* Смешиваем перечную пасту с пастой чесночной и всеми остальными специями;
* Деревянной ложкой тщательно размешиваем всю массу аджики (пока не пропадёт хруст соли);
* Раскладываем готовую аджику в ёмкости, для лучшей сохранности сверху заливаем тонким слоем оливкового масла;
* Храним в холодильнике, используем к мясу и другим блюдам (можно попробовать даже с десертами) 🤟