#рецепт от шефа Василия Емельяненко.

Куриные голени - продукт некапризный, испробованный.

📌 Что надо?

* Голень куриная - 8 шт.;
* Сухой чеснок, паприка, соевый соус, томатная паста - по 2 ч.л.;
* Кайенский перец молотый и копчёная паприка - по 0,5 ч.л.;
* Мед - 3 ст.л.;
* Чили соус - 2 ст.л.;
* Соль, лимонный сок - по вкусу

📌 Как готовим?

* В миске смешиваем сухой чеснок, кайенский перец, обычную и копченую паприку; добавляем пару щепоток соли, снова смешиваем;
* Надрезаем острым ножом кожу и мякоть у хрящика до кости и очищаем;
* Мясо с кости стягиваем к суставу, образуя шарик;
* Голяшки обваливаем в миске со специями и выкладываем костью вверх на противень, покрытый пергаментом;
* Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов;

Для глазури:

* В миску наливаем чили соус, соевый соус, томатную пасту, мед и соль по вкусу;
* Выдавливаем лимонный сок, перемешиваем.
* Через 15 минут достаем голяшки из духовки, смазываем со всех сторон глазурью и отправляем в духовку ещё на четверть часа.

#личное #рецепт #индекс_бешбармака #мясное_блюдо

В детстве я какое-то время жил в Казахстане. Но бешбармак пробовал редко: как-то не оказывалось его моём постоянном рационе. Пробовал редко, но любил очень.

Поэтому с удовольствием посмотрел короткое видео про готовку бешбармака от Константина Оганезова. Смотрел и детство вспоминал.

📌 Что надо?

Для бульона:

* Говядина (или конина) на кости - 2 кг.;
* Лавровый лист и душистый перец - по вкусу;
* Соль - 1 столовая ложка;
* Лук репчатый - 1 шт.

Для лапши и луковой поджарки:

* Мука - 200 гр.;
* Куриное яйцо - 2 шт.;
* Соль - 1/2 с.л.;
* Лук репчатый - 2 шт.;
* Сливочное масло - 1 ст.л.

📌 Как готовим?

* Говядину (конину) варим 2 часа, добавив в бульон целую головку лука, лавровый лист и душистый перец;
* Замешиваем тесто из муки, яиц и соли; даём тесту постоять не меньше часа;
* Резаный лук обжариваемв сливочном масле, потом добавляем в сковороду к луку чуток бульона и тушим ещё две минуты;
* Тесто раскатываем, потом режем на полоски или крупные куски;
* Мясо достаём из кастрюли или казана, крупно режем, сверху сдабриваем луком;
* Лапшу (по готовности) и бульон также добавляем к мясу;
* Получается густой мясной суп. Или гуляш с лапшой. Кому как нравится 🤟

📌 Кстати, в Киргизии и Казахстане экономисты иногда используют "индекс бешбармака" как способ определения покупательской способности населения. Такие дела...

#соус #мясо #рецепт

Лучший соус к мясу - из самого мяса. Так считает Иван Глушков, который придумал "Журнал Соль".

📌 Что делаем?

* Берём сковороду без антипригарного покрытия и жарим на ней мясо.
* Сливаем лишний жир, оставив лишь его тонкий слой и прижаренные кусочки мяса.
* Делаем ароматическую заправку: в сковороду с остатками жира и "прижарками" добавляем лук-шалот, чеснок, имбирь, перец чили (всё - по вкусу), готовим их на медленном огне до полупрозрачности.
* Добавляем тимьян и розмарин.
* Уже на сильном огне добавляем в сковороду немного вина (столового или креплёного, типа айсвайна, хереса или портвейна).
* Активно перемешиваем прижаренные частички мяса в соусе.
* Убираем огонь до среднего, пусть соус покипит, а "прижарка" тем времени разойдётся.
* Добавляем бульон (куриный или говяжий), создаём основу для соуса.
6. Вбиваем в соус три кусочка обязательно холодного сливочного масла.
* В почти готовый соус добавляем немного свежей зелени, лимонную цедру, горчицу.
* Перемешиваем и подаём.

#рецепт #соус #к_мясу

Жгучая менгрельская аджика.

📌 Что надо?

* Сушёный красный острый перец (обязательно с семенами) - 100 гр.;
* Чеснок - 80 гр.;
* Соль крупная - 80 гр.;
* Уцхо-сунели - 30 гр.;
* Киндза (семена молотые) - 20 гр.;
* Имеретинский шафран (тот, который из бархатцев) - 10 гр.

📌 Как готовим?

* От перца отделяем плодоножку, ставим перец в горячую воду, кипятим 5 минут, потом остужаем;
* Чеснок с небольшим количеством соли перетираем в ступке до образования пасты;
* Перец достаём из воды, несколько раз пропускаем через мясорубку;
* Смешиваем перечную пасту с пастой чесночной и всеми остальными специями;
* Деревянной ложкой тщательно размешиваем всю массу аджики (пока не пропадёт хруст соли);
* Раскладываем готовую аджику в ёмкости, для лучшей сохранности сверху заливаем тонким слоем оливкового масла;
* Храним в холодильнике, используем к мясу и другим блюдам (можно попробовать даже с десертами) 🤟

#рецепт

Острые куриные "полоски". Как их приготовить быстро, быстро и очень быстро?

📌 Что надо?

* Куриная грудка - 1 шт.;
* Мука - 80 гр.;
* Масло растительное - 1 ч.л.;
* Перечный соус (типа Баффало) - 1 ч.л.;
* Крахмал - 30 гр.;
* Сухое молоко - 10 гр.;
* Молотый перец - 10 гр.;
* Соль - 1/2 ч.л.

📌 Как готовим?

* Куриную грудку нарезаем тонко на 10-12 тонких полосок (стрипсов);
* Маринуем куриные полоски 20 минут в смеси растительного масла, соли и перечного соуса;
* В небольшой кастрюльке нагреваем до слабого кипения растительное масло;
* Соединяем муку, крахмал, сухое молоко и молотый перец; треть от этой смеси разводим водой, чтобы получился густой кляр; большую часть смеси оставляем нетронутой;
* Куриные полоски сначала обмакиваем в кляр, потом в сухую смесь, потом - погружаем в кипящее масло;
* Жарим около 4-6 минут (визуально - до хрустящей корочки);
* Завтрак (или обед, или ужин) готов!

#рецепт #бургер

Знакомимся: оссобуко - это часть телячьей голяшки (обязательно с мозговой костью).

📌 Оссобуко-бургер готовим так:

* Смазываем оссобуко растительным маслом, солим; обжариваем с двух сторон на сковороде;
* Снимаем со сковороды, сверху на мясо укладываем 5-6 зубцов чеснока и пару веток розмарина;
* Плотно заворачиваем всё в пекарскую бумагу, потом так же плотно - в фольгу;
* Ставим этот пакет в казан и на медленном огне пропариваем мясо в собственном соку около 1 часа (часть горячих углей выкладываем на плоскую крышку казана, периодически подкладывая по мере их прогорания);
* Достаём пакет с мясом, разворачиваем; кость вынимаем;
* На сливочном масле чуть поджариваем нижнюю часть бургерной булки (пенёк); по поверхности пенька размазываем пареный с мясом чеснок и мозг из кости;
* Выкладываем на пенёк мясо, поливаем всё мясным соком;
* Накрываем верхней частью булки - собственно, собираем бургер.
* Угощаемся и угощаем 🤟

#рецепт

Говядина "Веллингтон" пришла в нашу кухню из Англии. Блюдо довольно заморочное, но его наличие на столе подтверждает высокий кулинарный класс хозяйки или повара.

📌 Что надо?

* Берём из холодильника среднюю часть тонкой вырезки (филе миньон), убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами; даем мясу отдохнуть полчаса при комнатной температуре;
* Солим, перчим;  с каждой стороны по одной минуте обжариваем  на раскаленной сковороде на сливочном масле (гурманы советуют ещё добавить на сковороду масла виноградных косточек); на поверхности мяса появится золотистая корочка;
* Перекладываем филе на доску, смазываем горчицей, даём остыть;
* Тем временем чистим грибы, мелко-мелко их режем; солим и перчим; можно добавить один-другой зуб чеснока и/или мелко нарезанного репчатого;
* Полученную массу (называется она смешно - дюксель) обжариваем на сухой горячей сковороде в дружбе с 3-4 листами тимьяна; выпариваем из грибов лишнюю жидкость, потом жарим ещё чуток;
* Выкладываем дюксель из сковороды, даём остыть;
* Закрываем стол пищевой пленкой;  в центре выкладываем квадратом ломтики пармской ветчины (внахлест), перчим;
* На ветчину укладываем дюксель, а сверху по центру помещаем вырезку;
* С помощью пищевой пленки заворачиваем говядину в плотный рулет (дюксель при этом полностью покрывает мясо); скручиванием плёнки выпускаем лишний воздух,  убираем в холодильник примерно на 
час;
* На присыпанном мукой столе раскатываем тесто в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило упаковать говяжье филе;
* Достаём рулет из холодильника, убираем с него пленку, размещаем  в центр тестяного прямоугольника;
* Края теста смазываем взбитыми желтками, оборачиваем мясо в тесто, лишнее тесто обрезаем;
* Снова кладём рулет в холодильник на полчаса;
* Смазываем яйцом поверхность рулета, легонько надсекаем поверхность, чтобы при выпекании на тесте получился узор;
* Выпекаем 40 минут при температуре 200 градусов Цельсия (до готовности теста);
* Вынимаем из духовки, даём рулету "продышаться" 20 минут и уже потом нарезаем порционно (сытными ломтями толщиной в два пальца).

📌 Ну а можно сделать и так, как на видео.

#рецепт #долма

Сегодня (как говаривал мой сослуживец русский Костя Чохашвили) - долматушка.

📌 Что надо?
* Виноградные листья, фарш бараниний и говяжий - по 300 гр.;
* Рис - 100 гр.;
* Масло сливочное - 50 гр.;
* Томатная паста - 50 гр.;
* Чеснок - 3 зуба;
* Лук репчатый - 1 головка;
* Мята, лиловый базилик, кинза - небольшому пучку;
* Соль, перец - по вкусу.

📌 Для соуса
* Мацони - 300 гр.;
* Чеснок - 3 зуба;

📌 Как готовим?
* Обжариваем нарезанный лук и чеснок в сливочном масле; перемешиваем их с фаршем, травам и рисом; солим и перчим;
* Этой начинкой фаршируем виноградные листья, заворачиваем их в плотными конвертами;
* Выкладываем конверты ровными слоями на дно кастрюли в виде веера, накрываем тарелкой (чтобы конверты не всплывали и не разворачивались);
* Заливаем одним стаканом жидкой смеси воды и томатной пасты, медленно томим на огне один час.

📌 Соус: смешиваем тёртый чеснок с йогуртом, охлаждаем.

📌 К долма органолептически рекомендую охлаждённые напитки убойной силы от 40 до 55 градусов 🤟

#рецепт #говядина

Кулинарная принцесса Ольга Эрбис делится своим знанием, как порадовать себя и близких говядиной с перловкой и белыми грибами.
⠀
📌 Что надо?

* Говядина (мясо с голяшки) - 500 гр.;
* Белые сушеные грибы - 20 гр.;
* Лук репчатый - 1 шт.;
* Чеснок - 3 зуба;
* Топленое масло - 20 гр.;
* Перловка - 150 гр.;
* Тимьян - 2 веточки;
* Соль и чёрный перец - по вкусу.

📌 Как готовим?

* Перловку заливаем кипятком и оставляем на 3-4 часа, после чего сливаем воду;
* Предварительно промытые грибы замачиваем в воде на 3-4 часа, воду оставляем - пригодится;
* В чаше мультиварки растапливаем масло, в нём примерно 5 минут обжариваем лук;
* Добавляем в чашу нарезанное мясо,  и жарим 5 минут, перемешивая; добавляем чеснок, тимьян, соль, перемешиваем и жарим ещё 3 минуты;
* Добавляем грибы, сверху выкладываем перловку; вливаем воду (и жидкость от грибов), чтобы она покрыла содержимое чаши;
* Пропариваем на режиме скороварки в течение 40 минут (а если в духовке - то 2 часа).

📌 А ещё у Ольги Эрбис выходит новая книга - четвёртая по счёту, про блюда из творога.

#рецепт

Хороша же наша жизнь -
Полная идилия...
Вот такой у нас рецепт -
Яйца крокодильи

Сегодня - шустрое шоу Ильи Лазерсона про свино-креветочное блюдо.

📌 Что надо?

* Свиная грудинка - 500 гр.;
* Креветки - 350 гр.;
* Масло растительное - 350 мл.;
* Панировочные сухари - 300 гр.;
* Соевый соус - 50 мл.;
* Корень имбиря - 50 гр.;
* Чеснок - 3 зуба;
* Кинза - 1 пучок;
* Острый перец - 1 шт.;
* Клешни рака - 10 шт.;
* Соль и сахар - по вкусу.

📌 Как готовим?

* Грудинку, креветки и чеснок режем, потом пропускаем через мясорубку;
* В этот фарш добавляем соевый соус, соль, сахар, измельчённый острый перец, а также - отжатый сок имбиря;
* Фарш тщательно вымешиваем, ещё раз вымешиваем и вымешиваем; лучше, чтобы фарш потом немного полежал и пропитался собственными ароматами;
* Формируем котлетки, панируем в сухарях, с одного конца украшаем котлеты отварными раковыми клешнями; пальцами слегка притрамбовываем клешни внутри котлетки;
* Обжариваем котлеты в прокалённом масле до румяной корочки (фритюр, как вы понимаете);
* Доготавливаем котлетки в духовке при 150 градусов минут 20-30;
* Потешаемся над результатами собственной кулинарной дерзости и радуемся необычному вкусу блюда.