Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#курица #сувид_дома
Куриная грудка по "одомашненной" технологии сувид.
📌 Что надо?
* Филе куриной грудки - 4 шт.;
* Луковица - 6 шт.;
* Соль - 1,5 ст.л.;
* Смесь прованских трав - 4 ч.л.;
* Зира - 1/5 ч.л.;
* Две тарелки, диаметром меньше дна кастрюли;
* Лёд - 800 гр.
📌 Как готовим?
* Лук пропускаем через мясорубку, из мякоти отжимаем сок в кастрюлю;
* Туда же - 1,5 литра воды и соль;
* Грудку ⏳сутки маринуем в этой смеси;
* Маринованную грудку обсушиваем, посыпаем прованскими травами и зирой;
* Плотно упаковываем каждую грудку в пищевую плёнку, выпускаем из упаковки воздух;
*На дно кастрюли кладём тарелку, сверху - получившиеся "конверты" с грудкой, потом - ещё одну тарелку;
* Заливаем тёплой водой;
* Доводим воду до 🌡 60 градусов Цельсия, и строго при этой температуре сувидим мясо ⏳ 2,5 часа;
* Готовую грудку прямо в "конвертах" быстро шокируем в воде со льдом до полного охлаждения.
На видео: после сувида срез - ровный, цвета топлёного молока. Нууу, или как вам нравится 😏
#рецепты_мальцева
Куриная грудка по "одомашненной" технологии сувид.
📌 Что надо?
* Филе куриной грудки - 4 шт.;
* Луковица - 6 шт.;
* Соль - 1,5 ст.л.;
* Смесь прованских трав - 4 ч.л.;
* Зира - 1/5 ч.л.;
* Две тарелки, диаметром меньше дна кастрюли;
* Лёд - 800 гр.
📌 Как готовим?
* Лук пропускаем через мясорубку, из мякоти отжимаем сок в кастрюлю;
* Туда же - 1,5 литра воды и соль;
* Грудку ⏳сутки маринуем в этой смеси;
* Маринованную грудку обсушиваем, посыпаем прованскими травами и зирой;
* Плотно упаковываем каждую грудку в пищевую плёнку, выпускаем из упаковки воздух;
*На дно кастрюли кладём тарелку, сверху - получившиеся "конверты" с грудкой, потом - ещё одну тарелку;
* Заливаем тёплой водой;
* Доводим воду до 🌡 60 градусов Цельсия, и строго при этой температуре сувидим мясо ⏳ 2,5 часа;
* Готовую грудку прямо в "конвертах" быстро шокируем в воде со льдом до полного охлаждения.
На видео: после сувида срез - ровный, цвета топлёного молока. Нууу, или как вам нравится 😏
#рецепты_мальцева
#соус_к_мясу #рецепт
Соус "Двойной орех и помидоры"
📌 Что надо?
* Лук репчатый - 2 шт.;
* Грецкий орех и миндаль - по 10 шт.;
* Тыквенное масло - 80 мл.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Помидор - 2 шт.;
* Яблочный уксус - 1 ст.л.;
* Лепёшка - 1 шт.
📌 Как готовить?
* В растительном масле 5-7 минут на среднем огне обжариваем резаные лук и чеснок, резаный кубиками перец; снимаем сковороду с огня;
* Режем помидор, кладём в сковороду;
* Грецкий орех и миндаль тушим с помидором ещё 5-7 минут; миндаль перед этим надо очистить от верхней плёнки;
* Добавляем соль + сахар + яблочный уксус;
* Для необходимой густоты добавляем мякоть тандырной лепёшки или чиабатты;
* Тушим эту нажористую массу 5 минут;
* Блендерим до однородной массы, потом - протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к столу для говядины (стейки, вырезка) или для свиного окорока. Хотя и куриные крылья - более чем норм!
📌 А к тыквенному маслицу Green Kitchen присмотритесь. Для пробы купил на "Вайлдбериз" - годное очень.
#рецепты_мальцева
Соус "Двойной орех и помидоры"
📌 Что надо?
* Лук репчатый - 2 шт.;
* Грецкий орех и миндаль - по 10 шт.;
* Тыквенное масло - 80 мл.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Помидор - 2 шт.;
* Яблочный уксус - 1 ст.л.;
* Лепёшка - 1 шт.
📌 Как готовить?
* В растительном масле 5-7 минут на среднем огне обжариваем резаные лук и чеснок, резаный кубиками перец; снимаем сковороду с огня;
* Режем помидор, кладём в сковороду;
* Грецкий орех и миндаль тушим с помидором ещё 5-7 минут; миндаль перед этим надо очистить от верхней плёнки;
* Добавляем соль + сахар + яблочный уксус;
* Для необходимой густоты добавляем мякоть тандырной лепёшки или чиабатты;
* Тушим эту нажористую массу 5 минут;
* Блендерим до однородной массы, потом - протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к столу для говядины (стейки, вырезка) или для свиного окорока. Хотя и куриные крылья - более чем норм!
📌 А к тыквенному маслицу Green Kitchen присмотритесь. Для пробы купил на "Вайлдбериз" - годное очень.
#рецепты_мальцева
#соус #рецепт
Соус "Имени Чехова" (как отсылка к "Вишнёвому саду", естественно).
📌 Что надо?
* Вишня без косточек - 500 гр.;
* Подсолнечное масло (без запаха) - 100 мл.;
* Имбирь - 40 гр.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Жгучий перец в порошке - 1/2 ч.л.;
* Корица молотая - 1/2 ч.л.;
* Приправа "Лимонный перец" - 1/2 ч.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Мука кукурузная - до 200 гр.
📌 Как готовить?
* Имбирь и чеснок режем, вместе со жгучим перцем на 2-3 минуты бросаем в горячее подсолнечное масло;
* В масло высыпаем корицу и "Лимонный перец";
* Сверху выкладываем вишню и сахар;
* Кипятим все ингредиенты 5-7 минут, всё время перемешивая;
* Для нужной (и нежной) густоты добавляем кукурузную муку, размешиваем, оставляем остывать;
📌 Каждые 10 минут не забываем перемешивать.
* Ещё тёплую соусную массу пробиваем в блендере;
* Окончательно охлаждаем.
📌 Соус хорош особенно для индейки и баранины.
📌 Рецептура изначально взята из советского "Сборника рецептов" и адаптирована "под современность"
#рецепты_мальцева
Соус "Имени Чехова" (как отсылка к "Вишнёвому саду", естественно).
📌 Что надо?
* Вишня без косточек - 500 гр.;
* Подсолнечное масло (без запаха) - 100 мл.;
* Имбирь - 40 гр.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Жгучий перец в порошке - 1/2 ч.л.;
* Корица молотая - 1/2 ч.л.;
* Приправа "Лимонный перец" - 1/2 ч.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Мука кукурузная - до 200 гр.
📌 Как готовить?
* Имбирь и чеснок режем, вместе со жгучим перцем на 2-3 минуты бросаем в горячее подсолнечное масло;
* В масло высыпаем корицу и "Лимонный перец";
* Сверху выкладываем вишню и сахар;
* Кипятим все ингредиенты 5-7 минут, всё время перемешивая;
* Для нужной (и нежной) густоты добавляем кукурузную муку, размешиваем, оставляем остывать;
📌 Каждые 10 минут не забываем перемешивать.
* Ещё тёплую соусную массу пробиваем в блендере;
* Окончательно охлаждаем.
📌 Соус хорош особенно для индейки и баранины.
📌 Рецептура изначально взята из советского "Сборника рецептов" и адаптирована "под современность"
#рецепты_мальцева
Соус "Зелёные Канары" (или по-другому Грин-канарики")
#соус_к_мясу #рецепт
📌 Что надо?
* Кинза - плотный пучок, граммов на 300-350;
* Зира - 2 ч.л.;
* Чеснок - 2 зубчика;
* Тыквенное масло - 120 мл.;
* Уксус яблочный - 1 ст.л.;
* Соль - 1/2 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.
📌 Как готовить?
* Кинзу и чеснок режем, зиру растираем ложкой на твёрдой поверхности; высыпаем эту смесь в посуду;
* Туда же - соль, сахар, уксус, тыквенное масло;
* Пробиваем блендером;
* Нужной густоты добиваемся добавлением тыквенного масла;
* Готово!
* Вкушать аккуратно - обладает потрясающим эффектом слюновыделения.
📌 Кому кинза не по вкусу, то её легко заменить на петрушку, базилик, укроп и даже крапиву. Ей-богу, всё получается 🔥
📌 Кстати, сочетание яблочного уксуса от "Кинто" и тыквенного масла от Green Kitchen очень пригодно и для салатиков. Получается кисленько-бархатно...
#рецепты_мальцева
#соус_к_мясу #рецепт
📌 Что надо?
* Кинза - плотный пучок, граммов на 300-350;
* Зира - 2 ч.л.;
* Чеснок - 2 зубчика;
* Тыквенное масло - 120 мл.;
* Уксус яблочный - 1 ст.л.;
* Соль - 1/2 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.
📌 Как готовить?
* Кинзу и чеснок режем, зиру растираем ложкой на твёрдой поверхности; высыпаем эту смесь в посуду;
* Туда же - соль, сахар, уксус, тыквенное масло;
* Пробиваем блендером;
* Нужной густоты добиваемся добавлением тыквенного масла;
* Готово!
* Вкушать аккуратно - обладает потрясающим эффектом слюновыделения.
📌 Кому кинза не по вкусу, то её легко заменить на петрушку, базилик, укроп и даже крапиву. Ей-богу, всё получается 🔥
📌 Кстати, сочетание яблочного уксуса от "Кинто" и тыквенного масла от Green Kitchen очень пригодно и для салатиков. Получается кисленько-бархатно...
#рецепты_мальцева
#соус_к_мясу #рецепт
Остренький соус "Альгамбра Гранада" (вообще-то почти с таким названием есть замковая достопримечательность в испанской Андалусии).
📌 Что надо?
* Помидор крупный - 2 шт.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Перец жгучий молотый - 1/3 ч.л.;
* Яйцо цесарки (или куриное большое) - 1 шт.;
* Горчица - 2 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Соль морская - 1/2 ст.л.;
* Оливковое масло - 2 ст.л.
📌 Как готовить?
* Духовке на режиме "гриль" запекаем помидоры (режем на 4 части, укладываем кожей вверх), сладкий перец (режем на 4 части, укладываем кожей вверх);
* Готовим базу для соуса. В посуду разбиваем яйцо, добавляем туда порошок жгучего перца, соль и сахар, потом горчицу и оливковое масло. Активно смешиваем;
* Очищаем запечёный помидор и запечёный перец от кожи, режем;
* Перегружаем очищенные овощи в посуду с соусной базой;
* Блендером взбиваем до однородной массы;
* Протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к мясу (рыба тоже пойдёт... и картоха... и макароны).
#рецепты_мальцева
Остренький соус "Альгамбра Гранада" (вообще-то почти с таким названием есть замковая достопримечательность в испанской Андалусии).
📌 Что надо?
* Помидор крупный - 2 шт.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Перец жгучий молотый - 1/3 ч.л.;
* Яйцо цесарки (или куриное большое) - 1 шт.;
* Горчица - 2 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Соль морская - 1/2 ст.л.;
* Оливковое масло - 2 ст.л.
📌 Как готовить?
* Духовке на режиме "гриль" запекаем помидоры (режем на 4 части, укладываем кожей вверх), сладкий перец (режем на 4 части, укладываем кожей вверх);
* Готовим базу для соуса. В посуду разбиваем яйцо, добавляем туда порошок жгучего перца, соль и сахар, потом горчицу и оливковое масло. Активно смешиваем;
* Очищаем запечёный помидор и запечёный перец от кожи, режем;
* Перегружаем очищенные овощи в посуду с соусной базой;
* Блендером взбиваем до однородной массы;
* Протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к мясу (рыба тоже пойдёт... и картоха... и макароны).
#рецепты_мальцева
#Ростов_папа - #рецепт по мотивам шашлыка с Лебердона.
📌 Что надо?
* Свиная корейка - 1,5 кг;
* Кориандр - 1 ст.л.;
* Оливковое масло - 1/2 ст.л.
* Паприка, красный и черный перцы, куркума, порошок горчицы, зира - по 1 ч. л.;
* Базилик и розмарин сухие - по 1/3 ч.л.;
* Мускатный орех - на конце ножа;
* Соль - по вкусу;
* Лук репчатый - 5 шт.;
* Лимоны - 3 шт.;
* Минералка - 0,5 л.
📌 Как готовим?
* В кориандр, паприку, куркуму, порошок горчицы, зиру, перцы, базилик, розмарин и мускатный орех добавляем оливковое масло, этот маринад размешиваем;
* Мясо промываем, сушим;
* Лимоны и лук режем, отжимаем из них сок, сливаем в отдельную посуду;
* Дно кастрюли смазываем маринадом;
* Сверху кладём кусок мяса, опять смазываем маринадом, поливаем луково-лимонным соком;
* Так повторяем со всеми кусками, укладывая их слоями;
* Маринуем 6 часов;
* На 1,5 часа заливаем минералкой;
* Мясо - на шампуры, «запечатываем» на углях;
* На среднем жару доводим до готовности;
* Подаём с зеленью.
#рецепты_мальцева
📌 Что надо?
* Свиная корейка - 1,5 кг;
* Кориандр - 1 ст.л.;
* Оливковое масло - 1/2 ст.л.
* Паприка, красный и черный перцы, куркума, порошок горчицы, зира - по 1 ч. л.;
* Базилик и розмарин сухие - по 1/3 ч.л.;
* Мускатный орех - на конце ножа;
* Соль - по вкусу;
* Лук репчатый - 5 шт.;
* Лимоны - 3 шт.;
* Минералка - 0,5 л.
📌 Как готовим?
* В кориандр, паприку, куркуму, порошок горчицы, зиру, перцы, базилик, розмарин и мускатный орех добавляем оливковое масло, этот маринад размешиваем;
* Мясо промываем, сушим;
* Лимоны и лук режем, отжимаем из них сок, сливаем в отдельную посуду;
* Дно кастрюли смазываем маринадом;
* Сверху кладём кусок мяса, опять смазываем маринадом, поливаем луково-лимонным соком;
* Так повторяем со всеми кусками, укладывая их слоями;
* Маринуем 6 часов;
* На 1,5 часа заливаем минералкой;
* Мясо - на шампуры, «запечатываем» на углях;
* На среднем жару доводим до готовности;
* Подаём с зеленью.
#рецепты_мальцева
Маринад "Томатно-тыквенная рыбка"
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)?
* Томатный сок - 150 мл;
* Тыквенное масло - 40 мл.;
* Соевый соус - 10 мл.;
* Бальзамический уксус - 10 мл.;
* Вяленый лосось - 3 ломтика;
* Пажитник - 1 ч.л.
📌 Как готовить?
* Дробим пажитник;
* Через мелкую мясорубку пропускаем лосось (или через крупную дважды);
* Пажитник и лосось заливаем соком, маслом и соусами, перемешиваем;
* Маринуем мясо не менее 6 часов.
#рецепты_мальцева
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)?
* Томатный сок - 150 мл;
* Тыквенное масло - 40 мл.;
* Соевый соус - 10 мл.;
* Бальзамический уксус - 10 мл.;
* Вяленый лосось - 3 ломтика;
* Пажитник - 1 ч.л.
📌 Как готовить?
* Дробим пажитник;
* Через мелкую мясорубку пропускаем лосось (или через крупную дважды);
* Пажитник и лосось заливаем соком, маслом и соусами, перемешиваем;
* Маринуем мясо не менее 6 часов.
#рецепты_мальцева
#маринад_для_мяса
Маринад "Афинский можжевельник"
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)?
* Оливковое масло и жидкий йогурт - по 60 мл.;
* Можжевеловая ягода сухая - 1 ст.л.;
* Чёрный перец и молотый орегано - по 1/2 ст.л.
📌 Как готовим?
* Дробим в ступке можжевеловую ягоду и чёрный перец;
* Перемешиваем их с орегано и со смесью оливкового масла и йогурта;
* Маринад готов.
Маринуем им и говядину 🐄, и свинину 🐖, и птицу 🐓🦃.
📌 Для баранины лучше выбрать сухой маринад.
#рецепты_мальцева
Маринад "Афинский можжевельник"
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)?
* Оливковое масло и жидкий йогурт - по 60 мл.;
* Можжевеловая ягода сухая - 1 ст.л.;
* Чёрный перец и молотый орегано - по 1/2 ст.л.
📌 Как готовим?
* Дробим в ступке можжевеловую ягоду и чёрный перец;
* Перемешиваем их с орегано и со смесью оливкового масла и йогурта;
* Маринад готов.
Маринуем им и говядину 🐄, и свинину 🐖, и птицу 🐓🦃.
📌 Для баранины лучше выбрать сухой маринад.
#рецепты_мальцева
#маринад_для_мяса
Простой-препростой рецептик. Но хороооооший маринад "Шесть Чиполлин"
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)
* Лук репчатый - 6 средних;
* Вода - 60 мл.;
* Подсолнечное масло - 40 мл.;
* Чёрный перец горошком - 15 шт.
📌 Как готовить?
* Лук проворачиваем в мясорубке;
* К луку добавляем воду, перемешиваем, даём им "пожениться" минут 5-7;
* Через марлю отжимаем водно-луковую жидкость;
* Обжариваем горошины чёрного перца на сухой сковороде, потом дробим их в ступке;
* Смешиваем дроблёный чёрный перец и водно-луковый настой;
* Добавляем подсолнечное масло;
* Взбалтываем и смешиваем.
Всё - можно мариновать мясо. Особенно хорош этот маринад для свининки 🐖.
#рецепты_мальцева
Простой-препростой рецептик. Но хороооооший маринад "Шесть Чиполлин"
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)
* Лук репчатый - 6 средних;
* Вода - 60 мл.;
* Подсолнечное масло - 40 мл.;
* Чёрный перец горошком - 15 шт.
📌 Как готовить?
* Лук проворачиваем в мясорубке;
* К луку добавляем воду, перемешиваем, даём им "пожениться" минут 5-7;
* Через марлю отжимаем водно-луковую жидкость;
* Обжариваем горошины чёрного перца на сухой сковороде, потом дробим их в ступке;
* Смешиваем дроблёный чёрный перец и водно-луковый настой;
* Добавляем подсолнечное масло;
* Взбалтываем и смешиваем.
Всё - можно мариновать мясо. Особенно хорош этот маринад для свининки 🐖.
#рецепты_мальцева
#маринад_для_мяса
Маринад "Аромат Азии"
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)?
* Подсолнечное масло - 50 мл.;
* Наршараб - 25 мл.;
* Соевый соус - 25 мл.;
* Кунжутное масло - 10 мл.;
* Чеснок сухой (порошок) - 1 ст.л.;
* Красный перец молотый, зира, чёрный перец, перец душистый - по 1/2 ст.л.
📌 Как готовить?
* Мелко разминаем зёрна зиры;
* Обжариваем на сухой сковороде, а потом дробим в ступке чёрный и душистый перцы;
* Бросаем зиру и дроблёные перцы в смесь: подсолнечное масло + наршараб + соевый соус + кунжутное масло + сухой чеснок + красный перец;
* Перемешиваем - иииииии - йуху! маринад готов!
#рецепты_мальцева
Маринад "Аромат Азии"
📌 Что надо (расчёт на 4 порции по 300 гр. мяса)?
* Подсолнечное масло - 50 мл.;
* Наршараб - 25 мл.;
* Соевый соус - 25 мл.;
* Кунжутное масло - 10 мл.;
* Чеснок сухой (порошок) - 1 ст.л.;
* Красный перец молотый, зира, чёрный перец, перец душистый - по 1/2 ст.л.
📌 Как готовить?
* Мелко разминаем зёрна зиры;
* Обжариваем на сухой сковороде, а потом дробим в ступке чёрный и душистый перцы;
* Бросаем зиру и дроблёные перцы в смесь: подсолнечное масло + наршараб + соевый соус + кунжутное масло + сухой чеснок + красный перец;
* Перемешиваем - иииииии - йуху! маринад готов!
#рецепты_мальцева