#шашлык #рецепт
📌 Грузинский шашлык - это (по алфавиту):
✅ Аджарский (из баранины);
✅ Гурийский (точные данные о рецептуре будем искать 🤓);
✅ Имеретинский (из свинины или козлятины);
✅ Кахетинский (свинина большими кусками в сухих специях);
✅ Тбилисский (он же - мцвади, преимущественно из говядины и телятины, иногда - целыми продолговатыми кусками длиной на весь шампур).
И не по алфавиту:
✅ менгрельский шашлык. Про его рецептуру рассказывает повар Зураб.
📌 Что надо?
* Свинина - 2 кг (шея или грудинка);
* Лук репчатый - 700-1000 гр.;
* Аджика умеренно острая - 3-4 ст.л.
📌 Как готовить?
* Свинину режем довольно крупными продолговатыми кусками;
* Лук пропускаем через мясорубку, сок отжимаем и выливаем в ёмкость к мясу;
* Добавляем аджику, перемешиваем;
* Ставим мариноваться в холодильник на сутки;
* Готовим так, что ого-го-го!!!
📌 Грузинский шашлык - это (по алфавиту):
✅ Аджарский (из баранины);
✅ Гурийский (точные данные о рецептуре будем искать 🤓);
✅ Имеретинский (из свинины или козлятины);
✅ Кахетинский (свинина большими кусками в сухих специях);
✅ Тбилисский (он же - мцвади, преимущественно из говядины и телятины, иногда - целыми продолговатыми кусками длиной на весь шампур).
И не по алфавиту:
✅ менгрельский шашлык. Про его рецептуру рассказывает повар Зураб.
📌 Что надо?
* Свинина - 2 кг (шея или грудинка);
* Лук репчатый - 700-1000 гр.;
* Аджика умеренно острая - 3-4 ст.л.
📌 Как готовить?
* Свинину режем довольно крупными продолговатыми кусками;
* Лук пропускаем через мясорубку, сок отжимаем и выливаем в ёмкость к мясу;
* Добавляем аджику, перемешиваем;
* Ставим мариноваться в холодильник на сутки;
* Готовим так, что ого-го-го!!!
YouTube
Шашлык по-грузински - мцвади. Всего 3 ингредиента, чтобы создать шедевр!
Грузинский шашлык - мцвади. Всего 3 ингредиента, чтобы создать шедевр!
◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌
Ингредиенты:
➊ Свинина (шейка) - 2 кг
➋ Лук - 700г -1 кг
➌ Аджика - 4 ч.л.
◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌
00:00- начало
00:52 - ингредиенты
02:19 - в Грузии не умеют…
◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌
Ингредиенты:
➊ Свинина (шейка) - 2 кг
➋ Лук - 700г -1 кг
➌ Аджика - 4 ч.л.
◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌
00:00- начало
00:52 - ингредиенты
02:19 - в Грузии не умеют…
#соус_к_мясу #рецепт
Соус "Кин-Дза-Дза"
Этот рецепт я заприметил ещё в прошлом веке в рекламных книжечках "Д-р Эткер". Переделал "под себя" - куда ж без этого?
📌 Что надо?
* Кинза - большой пучок, у корней - толщиной в 2-3 пальца;
* Помидор-сливка - 7 шт.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Уксус яблочный - 1 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Копчёный перец меркен 1/3 ст.л.)
* Соль чёрная (костромская) - 1/2 ст.л;
* Масло тыквенное - 2 ст.л.;
* Кетчуп (самый простецкий, но поострее) - до 80-100 мл.
📌 Как готовить?
* Кинзу - рубим;
* Помидор натираем на крупной тёрке (кожицу выбрасываем);
* Чеснок натираем на мелкой тёрке;
* Всё смешиваем, добавляем уксус + сахар + соль + меркен;
* Перемешиваем;
* Добавляем кетчуп (для достижения необходимой густоты всему соусу), ещё раз перемешиваем.
* Остужаем. Ждём прихода гостей.
Соус "Кин-Дза-Дза"
Этот рецепт я заприметил ещё в прошлом веке в рекламных книжечках "Д-р Эткер". Переделал "под себя" - куда ж без этого?
📌 Что надо?
* Кинза - большой пучок, у корней - толщиной в 2-3 пальца;
* Помидор-сливка - 7 шт.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Уксус яблочный - 1 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Копчёный перец меркен 1/3 ст.л.)
* Соль чёрная (костромская) - 1/2 ст.л;
* Масло тыквенное - 2 ст.л.;
* Кетчуп (самый простецкий, но поострее) - до 80-100 мл.
📌 Как готовить?
* Кинзу - рубим;
* Помидор натираем на крупной тёрке (кожицу выбрасываем);
* Чеснок натираем на мелкой тёрке;
* Всё смешиваем, добавляем уксус + сахар + соль + меркен;
* Перемешиваем;
* Добавляем кетчуп (для достижения необходимой густоты всему соусу), ещё раз перемешиваем.
* Остужаем. Ждём прихода гостей.
#мясо_немясо #тартар
1. Тартар (ударение на первом слоге) - у древних греков это пыточная тюрьма для провинившихся титанов.
2. Тартар (ударение на втором слоге) — холодный майонезный соус из сваренного вкрутую желтка и зелёного лука (или - петрушки, укропа, базилика, каперсов, маринованных или солёных огурцов и даже черемша). Подаётся к холодной рыбе, угрю, телячьей ноге, устрицам, картохе фри. И к стейк-тартару.
3. Стейк-тартар (татарский бифштекс) - холодная закуска из сырого говяжьего мяса (нарезанного кубиками), приправ и сырого желтка.
✅ Есть легенда, что родоначальниками татарского бифштекса были запорожские казаки.
Они якобы вырезали куски конского филе, солили с одного бока, вкладывали стейки под сёдла коней и ехали (на скаку как бы "отбивая" сёдлами мясо). А потом вся процедура повторялась со вторым боком мясного куска.
Такой брутальный бифштекс считался готовым к употреблению, в ферментированным от лошадиного пота виде.
Легенда красивая, но несъедобная, по-моему...
1. Тартар (ударение на первом слоге) - у древних греков это пыточная тюрьма для провинившихся титанов.
2. Тартар (ударение на втором слоге) — холодный майонезный соус из сваренного вкрутую желтка и зелёного лука (или - петрушки, укропа, базилика, каперсов, маринованных или солёных огурцов и даже черемша). Подаётся к холодной рыбе, угрю, телячьей ноге, устрицам, картохе фри. И к стейк-тартару.
3. Стейк-тартар (татарский бифштекс) - холодная закуска из сырого говяжьего мяса (нарезанного кубиками), приправ и сырого желтка.
✅ Есть легенда, что родоначальниками татарского бифштекса были запорожские казаки.
Они якобы вырезали куски конского филе, солили с одного бока, вкладывали стейки под сёдла коней и ехали (на скаку как бы "отбивая" сёдлами мясо). А потом вся процедура повторялась со вторым боком мясного куска.
Такой брутальный бифштекс считался готовым к употреблению, в ферментированным от лошадиного пота виде.
Легенда красивая, но несъедобная, по-моему...
#стейк_тартар
Про тартары (часть 2)
Стейк тартар в европейскую (и потом российскую) кухню пришёл из США. Блюдо долгое время, мягко говоря, не было понято даже гурманами. И много высмеивалось за "первобытность" рецепта.
Вот, например, в британском сериале «Мистер Бин» (в серии "Возвращение мистера Бина", эпизод N3, смотреть с хронометража 8 мин.30 секунд) в ресторане главный герой в свой день рождения:
* мучительно и бестолково пытается съесть татарский бифштекс,
* потом всеми способами хочет избавиться от блюда (тоже бестолково и почти безуспешно).
Ииииии! В финале эпизода ему снова подают стейк-тартар - теперь уже в качестве "комплимента от заведения".
Про тартары (часть 2)
Стейк тартар в европейскую (и потом российскую) кухню пришёл из США. Блюдо долгое время, мягко говоря, не было понято даже гурманами. И много высмеивалось за "первобытность" рецепта.
Вот, например, в британском сериале «Мистер Бин» (в серии "Возвращение мистера Бина", эпизод N3, смотреть с хронометража 8 мин.30 секунд) в ресторане главный герой в свой день рождения:
* мучительно и бестолково пытается съесть татарский бифштекс,
* потом всеми способами хочет избавиться от блюда (тоже бестолково и почти безуспешно).
Ииииии! В финале эпизода ему снова подают стейк-тартар - теперь уже в качестве "комплимента от заведения".
RUTUBE
Мистер Бин s2 - Возвращение Мистера Бина
Смотреть онлайн и скачать лучшие сериалы и мультсериалы бесплатно! http://serials-best.ru/
#музей_шашлыка #тоже_про_мясо
"Грифы - самые наглые птицы. Их приходилось от мясного прилавка буквально ногой отпихивать.
А тут ещё и африканки топчутся, и их африканские дети..."
Так о своей работе "Мясная лавка" рассказывает Валерий Мишунин - затейливый и изысканный художник, настоящий мужчина с уникальным опытом мира и войны.
Валеру мы любим и ценим. А картина командирована в будущий музей "Лиги Шашлыка". Только рамку подберём какую-нибудь тематическую...
P.S. На дальнем плане кадра - автопортрет художника, но в скафандре.
"Грифы - самые наглые птицы. Их приходилось от мясного прилавка буквально ногой отпихивать.
А тут ещё и африканки топчутся, и их африканские дети..."
Так о своей работе "Мясная лавка" рассказывает Валерий Мишунин - затейливый и изысканный художник, настоящий мужчина с уникальным опытом мира и войны.
Валеру мы любим и ценим. А картина командирована в будущий музей "Лиги Шашлыка". Только рамку подберём какую-нибудь тематическую...
P.S. На дальнем плане кадра - автопортрет художника, но в скафандре.
#день_металлурга
Всё когда-нибудь бывает впервые.
Вот и я ещё никогда не видел мангала, сваренного из металлических листов толщиной 8 миллиметров (карандаш - для понимания масштаба).
Не мангал, а бронепоезд какой-то...
К чему это я? Да просто сегодня - День металлурга. С праздником, коллеги!
Извините, что припозднился 😏
Всё когда-нибудь бывает впервые.
Вот и я ещё никогда не видел мангала, сваренного из металлических листов толщиной 8 миллиметров (карандаш - для понимания масштаба).
Не мангал, а бронепоезд какой-то...
К чему это я? Да просто сегодня - День металлурга. С праздником, коллеги!
Извините, что припозднился 😏
Позавчера у себя на канале писал про тартар. А тут от канала Vanity case тартарно-ресторанный обзор срифмовался. Для москвичей и гостей столицы 🤓
Forwarded from Vanity case
В ресторанах в 9 случаях из 10 я закажу тартар из говядины. Не такой уж я мясоед, но зацикленность на этом блюде объясню так: тартар всегда разный, и интересно, каким его подадут в этот раз. С кучей соуса или каплей масла? С картошкой или гренками, или без всего? Кислый, с каперсами, или просто грамм 350 грубого фарша, как это часто делают во Франции? Да, самый крутой тартар обычно во Франции, в любом классическом кафе. В Москве два моих фаворита:
Тартар из стейка-пиканья в "Жажде крови" на Лесной, это просто топ, но остро! На хрустящем рисе.
И батута - мелко, до состояния пасты практически нарубленное мясо с оливковым маслом (и все) в Max's Beef for Money. Наркотическое блюдо.
Нормальный тартар с минимальной заправкой (как я считаю, правильно) в "Пробке" - кажется, вариант "по-итальянски". Хороший был в Touche, но так испортился, что больше #нерекомендую.
Питайтесь вкусно по выходным дням, с понедельника на обычную диетку 😘
Тартар из стейка-пиканья в "Жажде крови" на Лесной, это просто топ, но остро! На хрустящем рисе.
И батута - мелко, до состояния пасты практически нарубленное мясо с оливковым маслом (и все) в Max's Beef for Money. Наркотическое блюдо.
Нормальный тартар с минимальной заправкой (как я считаю, правильно) в "Пробке" - кажется, вариант "по-итальянски". Хороший был в Touche, но так испортился, что больше #нерекомендую.
Питайтесь вкусно по выходным дням, с понедельника на обычную диетку 😘
#йодированное_мясо
Кролики-альбиносы. С йодированным мясом. Новость из Крыма.
Немного подробностей - тута и здеся
Кролики-альбиносы. С йодированным мясом. Новость из Крыма.
Немного подробностей - тута и здеся
#мангал_слезам_не_верит #фестиваль
✅ Готовим новый фестиваль.
✅ Ждём команды.
✅ Подбираем партнёров и спонсоров.
Не прозевайте: осталось 60 дней до новой встречи у мангалов.
✅ Готовим новый фестиваль.
✅ Ждём команды.
✅ Подбираем партнёров и спонсоров.
Не прозевайте: осталось 60 дней до новой встречи у мангалов.
#личное #нож #не_только_мясо
Виза в Японию и мой поварской нож, конечно, связаны.
Через всю страну, из Москвы на Сахалин, я в чемодане тащил этот клинок.
Знал, что после проекта на острове поеду уже на другие острова - Японские. И хотел там провести исследование: правда ли, что рисунок на лезвии Kasumi такой же неповторимый, как отпечатки человеческих пальцев?
Конечно, я знал ответ заранее. Но хотелось удостовериться.
По сути, я нож вёз как бы в гости, на побывку, к его историческим корням. Или на экскурсию, что ли?
Но экскурсия не состоялась: японцы "закрылись" из-за треклятого ковида. И не пустили к себе нас с ножом.
Вернул я свой нож домой. Но он там не пылится - работает...
📌 И напоследок: в Японии же хотел отведать и вагю - их местную супер-мраморную говядину. Хотел понять: отличается ли вкус японского вагю от словенского или московского? Тоже не сбылось...
А про вагю у нас разговор будет позже...
#лучшие_времена_приходят
Виза в Японию и мой поварской нож, конечно, связаны.
Через всю страну, из Москвы на Сахалин, я в чемодане тащил этот клинок.
Знал, что после проекта на острове поеду уже на другие острова - Японские. И хотел там провести исследование: правда ли, что рисунок на лезвии Kasumi такой же неповторимый, как отпечатки человеческих пальцев?
Конечно, я знал ответ заранее. Но хотелось удостовериться.
По сути, я нож вёз как бы в гости, на побывку, к его историческим корням. Или на экскурсию, что ли?
Но экскурсия не состоялась: японцы "закрылись" из-за треклятого ковида. И не пустили к себе нас с ножом.
Вернул я свой нож домой. Но он там не пылится - работает...
📌 И напоследок: в Японии же хотел отведать и вагю - их местную супер-мраморную говядину. Хотел понять: отличается ли вкус японского вагю от словенского или московского? Тоже не сбылось...
А про вагю у нас разговор будет позже...
#лучшие_времена_приходят
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#наше_мясное_комьюнити #вкус_и_цвет
Только-только был определен свежий Best50 мирового общепита. А умница и красавица Елена (теперь из Аргентины 🇦🇷) уже шлёт видео про самое мясо.
И не просто так, а из parrilla (гриль-ресторана) Don Julio, который уже несколько лет подряд надёжно обосновался в том самом Вest50.
Лена по-дружески пояснила видео: официант сначала режет bife de chorizo (у него сбоку полоска жира), а потом ojo de bife (это более мраморная говядина, жир распределён по куску, в Буэнос-Айресе это вроде как аналог рибай).
И тут же Лена опять-таки по-дружески сетует: нет в Аргентине шашлыков . Поди ж ты - скучает...
📌 И да! Обратите внимание - мясные стейки уложены на присыпанную крупной солью разделочную плоскость. Красиво ведь!
📌 Особенная красота в сочетании с благородным цветом стейка. И при завораживающих движениях официанта!
Только-только был определен свежий Best50 мирового общепита. А умница и красавица Елена (теперь из Аргентины 🇦🇷) уже шлёт видео про самое мясо.
И не просто так, а из parrilla (гриль-ресторана) Don Julio, который уже несколько лет подряд надёжно обосновался в том самом Вest50.
Лена по-дружески пояснила видео: официант сначала режет bife de chorizo (у него сбоку полоска жира), а потом ojo de bife (это более мраморная говядина, жир распределён по куску, в Буэнос-Айресе это вроде как аналог рибай).
И тут же Лена опять-таки по-дружески сетует: нет в Аргентине шашлыков . Поди ж ты - скучает...
📌 И да! Обратите внимание - мясные стейки уложены на присыпанную крупной солью разделочную плоскость. Красиво ведь!
📌 Особенная красота в сочетании с благородным цветом стейка. И при завораживающих движениях официанта!
#мясо_и_туризм
Туристическо-мясной "кластер" как-то сам собой образовался в Селявино и Ольгово (это Дмитровский район Московской области).
Тут можно распробовать не только фермерскую говядину и баранину, но и не менее фермерское мясо цесарок, перепёлок, страусов и даже нутрий.
А ещё можно и самим поглазеть, и детям показать коровушек, барашков, козочек, лошадок...
По-моему, в этом "кластере" два главных центра притяжения. Это живописные полуразвалины усадьбы Апраксиных и симпатичная (очень!) ферма в Селявино.
Эти два объекта притягивают всё больше туристов, путешественников и гурманов-дегустаторов.
P.S. А ещё отсюда отлично видны запуски воздушных шаров из Яхромы (до неё километров 20 всего).
Туристическо-мясной "кластер" как-то сам собой образовался в Селявино и Ольгово (это Дмитровский район Московской области).
Тут можно распробовать не только фермерскую говядину и баранину, но и не менее фермерское мясо цесарок, перепёлок, страусов и даже нутрий.
А ещё можно и самим поглазеть, и детям показать коровушек, барашков, козочек, лошадок...
По-моему, в этом "кластере" два главных центра притяжения. Это живописные полуразвалины усадьбы Апраксиных и симпатичная (очень!) ферма в Селявино.
Эти два объекта притягивают всё больше туристов, путешественников и гурманов-дегустаторов.
P.S. А ещё отсюда отлично видны запуски воздушных шаров из Яхромы (до неё километров 20 всего).