Редко, но метко варю варенье из клубники с агар-агаром 🥰
Еще обожаю черешню с фундуком и лимоном. Апельсин с корицей. Апельсин с тыквой пробовала вкусно. Инжир с лимоном.
Консистенцию люблю разную.

Агар-агар даёт желированую структуру. Нет вязкости. Конфитюры идеальные. Агар-агар производят из агаровых водорослей.

Пектин дает вязкость, сгущенность. Больше подходит для того, чтоб оставить текучую структуру, но более густую. Можно в пироги добавлять к фруктам, если фрукты слишком водянистые. Пектин производится из корочек цитрусовых или яблок.

Пектин и агар-агар у нас в Лавке Специй есть. Кстати, очень важно знать марку и надёжность агар-агара. Иначе бывают неприятные сюрпризы на выходе 🙈

#лавкаспеций #рецептыотлавочки #варенье

Чем отличается джем из клубники с агар-агаром от обычного варенья? Во-первых, он готовится быстрее и проще. Во-вторых, в нем меньше сахара. В-третьих, он непременно будет густым и плотным. Его удобно использовать как прослойку для тортов и десертов. Или есть просто с чаем.

Нам нужно: клубника 1 кг, сахар 0,5 кг, лимонный сок 20 г (или 1/6 ч л кислоты), агар-агар 10 г, вода 50 г.

1.     Помытую и очищенную от хвостиков клубнику перемалываем с сахаром погружным блендером. Добавляем лимон.

2.     Агар-агар разбалтываем в воде.

3.     Тем временем варим клубнику – даем закипеть и помешиваем около 25 минут. Далеко отходить нельзя – может убежать пенка.

4.     Добавляем агар-агар и варим еще 5 минут после закипания.

Горячий джем визуально будет жидким, но остывая, он загустеет.

Для приготовления десертов его нужно будет немного подогреть, чтобы стал не таким плотным. Убираем в холодильник - он снова застынет.

#агар #джем #варенье #сладости #повидло #рецептыотлавочки #специи #лавкаспеций #рецепты

Даже если мы ничего не знаем о пектине, мы его употребляем :)

Он относится к растворимым пищевым волокнам и поступает в наш организм при употреблении овощей, фруктов и корнеплодов.

Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад, впервые его выделили из фруктового сока.

Самое ценное его свойство - очищение организма от вредных веществ. При этом, он не нарушает бактериологический баланс организма. Он важен для стабилизации обмена веществ, снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника, способствует похудению.

И есть у пектина уникальная способность - выводить из организма радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. Поэтому он обязателен в рационе питания людей, находящихся в загрязненной среде или контактирующих с тяжелыми металлами, что в общем-то относится и к жителям мегаполисов.

Для профилактики дневная доза пектиновых веществ составляет около 4 граммов. Для этого нужно съесть почти полкилограмма овощей и фруктов, но это необязательно. Пектин можно получить и с другими продуктами. Он используется при изготовлении варенья, мороженого, йогуртов, мармелада, зефира, начинки для конфет, для приготовления майонеза, соков, гелей, киселей, для выпечки.

Стоимость пектина в Лавочке: 20 г – 27 грн, 50 г – 65 грн, 200 г – 234 грн, 500 г – 487 грн. 
За покупками 🛍 https://lavka-speciy.com.ua/pektin-tsitrusovyj

#пектин #агар #мармелад #варенье #желатин #загуститель #кондитер

Кто не любит джем из черешни? Эта ягода прекрасно подходит для густых соусов, варенья, повидла. При добавлении пектина масса получится более густой, а при остывании джем из черешни будет слегка желеобразным, приобретая нежную и не слишком плотную структуру.
В чем преимущества пектина?
▪︎
Наличие пектина сокращает время приготовления, сохраняя максимум полезных веществ.
▪︎
Для джема или варенья с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными.
▪︎
Расход пектина очень экономный.
▪︎
Нам нужно: черешня – 600 г, сахар – 300 г, пектин – 5 г, можно добавить лимонный сок (2 ч.л.), от этого вкус более интересным и насыщенным.
1.     Черешню очищаем от косточек.
2.     Насыпаем сахар (не весь), добавляем лимонный сок.
3.     Ставим на быстрый огонь и помешиваем, чтобы сахар быстрее растворился. Варим ягоды до готовности.
4.     Смешиваем пектин с небольшим количеством сахара. Засыпаем в кипящую смесь и помешиваем, чтобы не было комков.
5.     Доводим до кипения (не более 2 минут).

#варенье #черешня #желе #пектин #лавкаспеций #специидляздоровья

Среди кулинаров Европы и Америки очень популярна ванильная паста, сделанная из стручков ванили и глюкозного сиропа. Мы решили идти дальше и сделать уникальный продукт - ванильный пасту на сиропе топинамбура. Ее можно и поклонникам правильного питания, и диабетикам. К тому же в такой пасте не содержится никаких лишних ингредиентов и консервантов - сироп выступает как отличный консервант. И расход её в отличии от промышленных аналогов очень экономный, всего 2-3 грамма пасты на 1 кг теста (в то время, как расход промышленной ыанильной пасты 20 грамм на 1 кг). Т.е. одной нашей баночки вам хватит на 50 тортов!!!

🔴 Купить у нас ингредиенты и сделать самому пасту ванили будет вам стоить 370 грн. Выход 100 грамм конечного продукта.
Вам понадобятся: 3 стручка Мадагаскарской ванили сорта Бурбон, 100 грамм сиропа топинамбура.

🔴 Купить 100 грамм готовой ванильной пасты в Лавке Специй можно за 500 грн.
https://lavka-speciy.com.ua/

#варенье #ваниль #сладости #лавкаспеций #специидляздоровья #рецептыотлавочки #топинамбур #сироп #ванильнаяпаста #vanilla #cake #pie #торт

Друзья, ну вы поняли, что варенье, на самом деле можно готовить из чего угодно. В Турции это прям сильно очевидно, встречается варенье не только из перца 🌶️, но и из баклажанов))
Сегодня у нас в программе варенье из перца чили, рецептом которого со мной любезно поделилась моя подруга, ибо я предыдущий опробованный мною рецепт успешно забыла.

Нам нужно:
800 гр красного сладкого перца,
250 гр красного острого перца,
150 мл красного сухого вина,
500 гр сахара,
немного соли,
я еще добавляла розовый перец для изюминки.

Все нарезать, смешать, оставить ненадолго, чтоб еще сок пустило. Варить 40 минут, при желанию измельчить блендером. Если измельчали, то после блендера нужно снова дать ему прокипеть. Главное, не переваривать.
Закатать в 🫙 кушать для поднятия жизненных сил и либидо 🔥

#чили #варенье #лавкаспеций #рецептыотлавочки #сладости

ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ С АГАР-АГАРОМ

Порошок агар-агар размешивают либо непосредственно в какой-либо жидкости, например в воде, молоке, сливках, фруктовом соке, бульоне, которую впоследствии доводят до кипения. Либо в небольшом количестве воды, которую потом добавляют к уже разогретой общей массе, например варенью.
Так или иначе, массу с введённым агар-агаром обязательно доволят до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка.
Непосредственно перед розливом вносят, если необходимо, красители, ароматизаторы, лимонную кислоту и т.п.
Если блюдо готовится в духовке, то температура нагрева должна быть не менее 100 градусов.
Затем остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
П.С. Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.

Типичные дозировки, г/кг:
Кондитерские изделия, желе…10-20
Глазури, покрытия…10-30
Мороженое, майонезы…5-10
Хлебобулочные изделия (для замедления черствения)…1-10
Для осветления напитков…0,5-1,5

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

#агарагар #десерт #варенье #лавкаспеций #рецепты