Всем, кто следит за своим здоровьем и любит готовить оригинальные кулинарные блюда, расскажу о нуте, известном еще как «турецкий горох».
•
В странах Ближнего Востока его употребляют в пищу уже тысячи лет. Из него готовят национальные арабские блюда (хумус и фалафель). Он широко используется в кулинарии Азии, Северной Америки и Северной Африки. А в немецкой литературе нут упоминался как заменитель кофе (кстати, нутовые напитки пьют вместо кофе до сих пор).
•
Употребляя в пищу турецкий горох, можно обеспечить организм всеми необходимыми витаминами. Более того:
- нут содержит около восьмидесяти питательных веществ,
 - он является полноценным источником фосфора, калия, магния (что важно для здоровья сердца), источником минералов и железа,
 - содержит растворимую клетчатку, которая помогает увеличить количество полезных бактерий и улучшить пищеварение,
 - включение нута в рацион может снизить риск онкологии.
•
Благодаря высокому содержанию белка нут может заменить мясо, поэтому его активно используют в вегетарианской кухне. Особенно полезен нут в пророщенном виде - как прекрасное средство для очищения и оздоровления организма. Детям и пожилым людям рекомендуется использовать проростки нута в качестве профилактики против простудных заболеваний.
•
Советы по приготовлению:
Нут можно использовать в составе овощных салатов и витаминных коктейлей, он идеален для использования в супах и паштетах.
- отличная закуска - отваренный нут приправить специями (кориандр, кумин, черный перец, чили, мускатный орех и т. д.) и добавить зеленый салат.
- ближневосточный вариант пасты - добавить нут к спагетти с оливковым маслом, сыром фета и зеленью.
- потушить на медленном огне отваренный нут с томатами, специями и грецкими орехами.
- добавить нут к овощ­ному супу - это дополнит вкус и пищевую ценность.
•
ВАЖНО. К нуту необходимо добавлять специи, чтоб он легче переваривался и лучше усваивался: гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, зира, лавровый лист, мускатный орех, мята, чёрный перец, чили, листья пажитника, асафетида.

#лавкаспеций #специи #бобовые #специидляздоровья #рецептыотлавочки

Простой диетический хрустящий нут в духовке 🍿
Всего четыре ингредиента — и у вас готово оригинальное, сытное и полезное блюдо. Нут по этому рецепту готовится очень просто и быстро.
•
Нам нужно:
Нут (замоченный на ночь с содой, промытый и высушенный) 2 стакана;
Растительное масло 1 ст. л.;
Соль - по вкусу;
Приправа "Индийское чудо" (чеснок, имбирь, гвоздика, корица, томат молотый, перец черный, перец чили, соль черная, сахар тростниковый)
•
Как готовим:
1. Разогреть духовку до 180 градусов и застелить лист пергаментом.
2. Нут разложить в один слой и сбрызнуть маслом.
3. Запекать до золотистой корочки около 30-40 минут. Посолить и приправить в конце приготовления.
4. Перед подачей остудить нут - он станет еще более хрустящим.
•
А если мы хотим хрустящий запеченный нут в медовой корочке?
Вместо приправы делаем сладкий соус (масло1 ст. л., мед 1,5 ст. л., корица 0,5 ч.л). За 5-10 минут до готовности нужно вынуть лист с нутом из духовки и полить соусом.

#лавкаспеций #специи #рецепты #рецептыотлавочки #бобовые #закуски

О пользе бобовых сейчас не поспоришь. Они должны присутствовать и в классическом рационе, и в рационе людей, которые постятся, а тем более в вегетарианской и веганской диете.
К сожалению, в нашей культуре, и соответственно, в украинской кухне очень мало им уделяется внимания, не смотря на их огромную питательную ценность. В следствии того, что наши родители ели мало бобовых и не приучали свою ферментативную систему их переваривать, то и многие из нас сейчас говорят о том, что «у меня бобовые плохо перевариваются» или «у меня от бобовых сильно вздувается живот».
На самом деле свое пищеварение можно и нужно тренировать переваривать разнообразную пищу, в т.ч. и бобовые, и их производные, такие как: нут, маш, чечевица, фасоль, бобы, горох, соя, тофу, соевое молоко, арахис, арахисовые пасты, хумус и пр.
▪︎
Какие можно дать общие рекомендации:
🟢 включить бобовые в регулярный рацион 2 раза в неделю, для начала
🟢 замачивать бобовые минимум на 12 часов, а можно даже и проращивать
🟢 употреблять бобовые обязательно со специями, которые помогут вашим ферментам качественно и безболезненно переварить: тмин, зира, черный перец, асафетида, базилик, калинжи, аджван, лавровый лист, фенхель, имбирь
🟢 добавлять всевозможные кислые приправы, такие как яблочный уксус, бальзамический, ткемали, сок лимона
🟢 добавлять растительные масла к блюдам из бобовых
🟢 одновременно с бобовыми употреблять побольше зелени: шпинат, рукколу, базилик, укроп, петрушку, салат и пр.
🟢 кушать бобовые с 11 до 15 часов, пока огонь пищеварения достаточно силен
🟢 пить чай, снижающий газообразование через 1-2 часа после их употребления (например наш «Очищающий тоник»)
🟢 включать бобовые в рацион своих детей, потом они вам скажут спасибо
▪︎
И надо понимать, что сами по себе бобовые способствуют образованию «ветра» в ЖКТ, т.е. это их нормальное качество, но если мы добавляем чуть больше «огня», то переварить и правильно усвоить их будет достаточно легко.
Если у вас есть свои лайфхаки для употребления бобовых – делитесь!)

#лавкаспеций #веган #специидляздоровья #специи #бобовые #нутрициолог #зож #хумус #аюрведа #ayurveda #nutrition

Для меня такой соус - ценное открытие, потому что он:
▪︎простой и быстрый
▪︎классно сочетается с любыми зерновыми, гречкой, киноа и хлебцами.
🍅🍅🍅
Итак, нам надо:
▪︎большая спелая микадо
▪︎банка белой консервированной фасоли
▪︎2 ст.ложки оливкового масла
▪︎2 ст.ложки лимонного сока
▪︎у меня приправа кавказская универсальная из Лавки, можно любую для бобовых
▪︎соль по вкусу
🍅🍅🍅
Помидор режем на кубики. С фасоли сливаем воду. Всё ингредиенты взбиваем в блендере.
Получается и соус, и полноценное белковое блюдо.
Пробуйте)

#лавкаспеций #специидляздоровья #специи #рецепты #рецептыотлавочки #бобовые #фасоль #нутрициолог #nutrition

Хозяйка квартиры, где мы живем угостила свежей фасолью с куста. Я так понимаю, что можно брать любые молодые бобовые для этого рецепта. Бобовые быстро и легко растут, даже в горшке на балконе. И за весну-лето можно ее несколько раз посадить.

Подобное блюдо имеется и в грузинской, и вот в турецкой кухне. Все банально просто. Отрезаем от стручка фасоли кончики с обеих сторон. Стручок режем поперек на кусочки 1-2 см.
В кастрюлю наливаем немного воды, растительное масло и кладем фасоль, ставим на огонь под крышкой. Даем прокипеть минут 20. В конце можно добавить немного томатной пасты или любых резанных томатов. Посыпаем нашей дедушкиной солью (она всегда со мной в любой поездке) и добавляем густой йогурт. Как вариант, вместо йогурта можно добавлять соевый соус.

Чем полезно данное блюдо? Во-первых, это правильные углеводы и белки, во-вторых, в них куча витаминов и минералов, в-третьих, это просто вкусно и разнообразно с т.з. нашего привычного рациона.

#лавкаспеций #рецептыотлавочки #специи #бобовые #турция #spicytravel

Красная чечевица содержит витамины, углеводы, белки, флавоноиды, пектины, пурины, минеральные элементы, клетчатку. По концентрации железа и калия она занимает лидирующее положение среди бобовых. Содержание жиров очень низкое, зато чечевица богата белком.

Во многих странах востока чечевичный суп – это основа рациона🍛
Если вы не употребляете мясо, то это один из самых важных для вас продуктов.

Чечевицу хорошо сочетать с овощами, злаками, растительными маслами, специями и лимоном.
Намного сложнее переварить чечевицу будет, если сочетать ее в одном приеме пищи с животными белками и молочными продуктами.

Теперь мой классический рецепт на все случаи жизни в любое время года.
½ стакана красной чечевицы
½ моркови
1 лук
1 томат
2 столовые ложки томатной пасты
Лавровый лист, чесночная соль с травами, черный тмин, бахарат или карри
2 ст.л. оливкового масло
Лимон

Промываем и замачиваем чечевицу в теплой воде минимум на час. Если я хочу совсем пюре из нее, то добавляю немного соды. После промываем и ставим вариться с лаврушкой. Тем временем, режем мелко морковь, томат и лук. Можно поджарить на оливковом масле, а можно сразу в кастрюлю эти ингредиенты добавить к чечевице. Через пол часа добавляем специи и томатную пасту. Выключаем через пару минут после закипания.
В тарелку выдавливаем дольку лимона. И можно добавить соевый соус. Приятного)

#чечевичныйсуп #бобовые #рецепт #рецептыотлавочки #суп #лавкаспеций

🫛🫘 Я уже рассказывала, что летом хорошо употреблять больше растительного белка, чем животного, потому как он считается более легким для переваривания.
Однако, практически у всех бобовые вызывают неприятные ощущения в животе. Это связано с тем, что в бобовых содержатся т.н. олигосахариды.

Эти олигосахариды плохо перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, так как у человека отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Вместо этого, они проходят через желудок и тонкий кишечник практически непереваренными и попадают в толстый кишечник, где становятся субстратом для ферментации бактериями. В процессе ферментации образуются газы (водород, метан, углекислый газ), что и вызывает вздутие и метеоризм.

Как мы можем улучшить ситуацию:

1. Замачивать бобовые перед приготовлением. Красную чечевицу на 1 час. Остальные бобовые на 6-11 часов.
2. При замачивании можно добавлять соду 1/5 ч.л. на 0,5 л воды. Это поможет как легче переваривать бобовые, так и вдвое сократить время приготовления.
3. Бобовые употреблять в комплексе с растительными жирами и кислотами, такими как томаты, томатная паста, лимонным соком, бальзамическим, яблочным и виноградным уксусом.
4. Конечно добавлять специи, помогающие нашей ферментативной системе: укроп, фенхель, тмин, зира, кориандр, черный перец, чили, куркума, имбирь, гвоздика, асафетида, душистый перец.
5. Не совмещать бобовые с другими видами белка, такими как яйца, молочные продукты, мясо, рыба.
6. Блюда из бобовых дополнять злаками. Это не только облегчит пищеварение, но и дополняют аминокислотный профиль. Бобовые и зерновые вместе обеспечивают полный аминокислотный профиль. Бобовые богаты лизином, но содержат мало метионина, в то время как зерновые, такие как рис, пшеница или кукуруза, богаты метионином, но бедны лизином🫘🌾

#бобовые #веган #белок #нутрициолог #лавкаспеций #аюрведа #лавкаспеций

Специи для хумуса #бобовые #хумус #рецепты #специи