Эволюция российской ресторанной индустрии

Анализ изменений в российском общепите после 2 больших кризисов подряд (ковид + СВО), и как к этому адаптировались владельцы ресторанов.

1. Как уход западных сетей концептуально меняет отрасль и ее конкурентный микс (и почему, на мой взгляд, это чуть больше, чем просто "перекрашивание вывесок").

2. Какие основные концепции, форматы и направления сейчас популярны и растут сильнее всего. Кухни, продукты и техники. #еда с точки зрения бизнеса, а нюансы кулинарных изысков оставим гастрономическим экспертам.

2. Какие бизнес-модели наиболее востребованы сейчас и почему. Fine dining, Fast casual, Grab&Go… А может, базовый фастфуд? Что растет, что падает, что стагнирует. “Новая русская кухня” и #бизнесмодель #партнерства #ритейл

3. Как заведения адаптируют свой #маркетинг, когда поведенческие паттерны меняются с огромной скоростью, а западные сервисы с рекламными платформами помахали ручкой. Стратегия и форматы продвижения.

#Пример продвижения по геолокации.
Lavash начал активно продвигаться в Картах - запилил себе карточку по-красоте, детально расписал ассортимент, поработал над получением отзывов. Далее подключил Рекламную подписку Яндекса. В рамках нее система начала создавать объявления на основе карточки “Лаваша” в Картах, тестировать их в разных сервисах экосистемы (Поиск, Карты и т.д.), и далее пушить самые эффективные комбинации “креатив+канал”.

В результате у The Lavash в 5 раз выросло число переходов на карточку в Яндекс.Картах и в 2,5 раза - построение маршрутов в их точку. Как выросла посещаемость, число заказов и выручка - можно представить.

@futurin - будете знать, как меняются индустрии

Обзор прогнозов состояния отраслей #в2024 году в Европе

⏺ #Авто
⏺ #FMCG и #ритейл
⏺ #Энергетика
⏺ #Финансы
⏺ #Медицина
⏺ Телеком и #технологии

Economist Intelligence Unit представила свои мысли в формате прогноза погоды: облачно☁️, дождь🌧️, гроза🌩️...

Прогноз "солнечно" ☀️ заслужили инвестиции в
+ ископаемое топливо (ой, а как же зелёная повестка?)
+ #электромобили EVs
+ #фармацевтика

С прояснениями ⛅ у
- ядерной энергетики
- батарей и зарядных станций для EVs
- медтеха
- банков (тут надо смотреть на их продукты)
- управление активами (чтобы не было так больно терять инвестиции)
- следующих поколения #ИИ

Европа разнообразна, в некоторых странах есть ещё потенциал для развития, на фоне энергетического кризиса и парада суверенитетов.

Но в целом #экономические прогнозы обещают отрицательный рост.

@futurin

Новые правила рынка товаров повседневного спроса. Тренды и перспективные стратегии 2024 года.
Презентация Nielsen о макроэкономике и поведении покупателей.

Есть и видео, кто любит ушами. https://nielseniq.com/global/ru/insights/multimedia/2023/konferenciya-nielseniq-2023/

Доля продуктов питания в бюджете остаётся 32%, что довольно высоко. Но для меня было удивлением, что 15% люди тратят на транспорт. Видимо, у меня профдеформация - я задолго до пандемии работал из дома, и поездки на работу не входят в список трат креативного класса.

60% покупателей стали тратить больше денег, чем в прошлом году - из-за инфляции, но также и потому, что в регионах выросли доходы (там, где промышленность оказалась загружена из-за ухода западных брендов и роста ВПК заказов).

Стало больше тех, кто предпочитает российские товары - 29%.
Заметен спрос на локальные бренды, местные производители выигрывают из-за логистики.

Прогнозирование спроса возможно, если понимать структуру потребительских групп через 3-5 лет. В этом помогает анализ демографии и макротрендов, важных для разных поколений.
Так, снижается потребление пива, табака, сладкого. При этом растут категории мясных продуктов, снеков, еды для домашних животных.

В отчёте много внимания на поведение поколения Z: например, 41% опрошенных очень лояльны бренду, который однажды понравился. А главным источником инфо новых брендах являются друзья 47% и семья 43%. #управляемыерекомендации
А вот СТМ (собственным торговым маркам #ритейл) молодое поколении доверяет меньше.

Вы можете производить #fmcg в России или развивать #edtech в Индонезии - в любом случае стоит следить за изменениями потребностей своих клиентов.

"Настоящее будущее" проводит продуктовые исследования. Заказывайте для своих новых или существующих продуктов, чтобы увеличить конверсию в покупки, увеличить средний чек или понять, как выйти на нужных покупателей.

#Россия

Виртуальное будущее: парень пришёл в кофейню с новой гарнитурой Quest 3 на голове и сделал заказ, смотря на виртуальное меню с сайта #примеры

#технологические #рестораны #электроннаяторговля #бесконтактныеинтерфейсы #AR #ритейл

@futurin

Тренды Low-code

Я занимаюсь сейчас прикладным развитием ИИ в промышленности, и общаясь с разработчиками, обнаружил, что многие RPA решения написаны с применением #lowcode.

Это концепция создания информационных систем с помощью графических интерфейсов с минимальным (low-code) использованием ручного написания кода, или вообще без него (no-code). К 2025 году в России до 70 % приложений, разрабатываемых компаниями, будут использовать именно эту технологию.

Промышленным компаниям необходимо отслеживать производственные процессы, управлять запасами и обеспечивать контроль качества. LCAP могут помочь оптимизировать эти процессы, позволяя разработчикам создавать собственные приложения, соответствующие их конкретным потребностям.

Кроме #производство LCAP (low-code application platform) наиболее востребованы в
#Финансы: финансовым учреждениям необходимо быстро создавать и модифицировать приложения, чтобы не отставать от меняющихся правил, рыночных условий и требований клиентов.
#Ритейл Компаниям розничной торговли необходимо создавать специальные приложения для управления запасами, анализа данных о продажах и отслеживания поведения клиентов.

Дальше технологические тренды будут скрещиваться и влиять друг на друга

1️⃣ LCAP будут интегрироваться с облачными сервисами. Многие платформы с низким кодом теперь интегрируются с российскими облачными сервисами, к примеру, такими как Yandex Cloud, что упрощает интеграцию с другими системами и сервисами.

2️⃣ В перспективе будут создаваться крупные промышленные решения для планирования на LCAP, которые будут заменять западные решения в области управления эффективностью (CPM), планирования цепочек поставок (SCP), интегрированного планирования (IBP) и отдельных модулей ERP-систем. Среди западных примеров: Anaplan, Mendix, из российских — Knowledge Space.

3️⃣ В LCAP будет больше внедряться искусственный интеллект и машинное обучение, что упростит разработчикам создание интеллектуальных приложений. #ИИ

4️⃣ Развитие получат LCAP маркетплейсы: платформы с низким кодом разрабатывают торговые площадки, где пользователи могут найти готовые компоненты и шаблоны, что позволяет ускорить разработку приложений.

5️⃣ Маркетплейсы появляются и для "цифровых сотрудников". Некоторые платформы с «низким кодом» предлагают ИИ-помощников для бухгалтеров, юристов, логистов, маркетологов, служб поддержки и др. Они будут работать в командах "цифровых кентавров", где люди и программы находятся в одном рабочем процессе. #hr

6️⃣ Больше внимания будет уделяться проблемам безопасности, с помощью функции, помогающим разработчикам обеспечить информационную #безопасность компаний, применяющих приложения на базе LCAP.

Если вам нужны low-code решения или вы разработчик таких решений - давайте пообщаемся?

@futurin - пишем про технологии, создаём условия для из применения

В 2023 году росли
- доли «новых» брендов в объеме продаж
- #регулирование онлайн-платформ и экосистем #правовые
- Take Rate, его сближение с традиционной розницей
- вложения в рекламу на маркетплейсах, развитие соответствующих сервисов

Появилась новая #бизнесмодель рынка
• Маркетплейсы не вытесняют остальной рынок, основной прирост их продаж – переток из офлайна. Хотя уже 77% продаж идет через Wildberries и Ozon во втором полугодии 2023 года, и 82% покупок доставлены логистическими службами Wildberries и Ozon.
• Маленькие и средние неспециализированные игроки становятся продавцами на маркетплейсах.
• Неспециализированные интернет-магазины теряют трафик на своих сайтах, наращивая компетенции и продажи на маркетплейсах.
• Брендовые магазины сохранят свои позиции в силу уникальности товара

Что обеспечивает рост онлайн торговли?
Происходит частичная деградация офлайновой розницы. Закрытие магазинов, сокращение ассортимента, непредсказуемость цен и ассортимента. #ритейл. Это играет на руку интернет-торговле в целом.

Доступность онлайна в офлайне. Пример: количество точек (ПВЗ) Wildberries в 2,5 раза выше, чем совокупно у Х5 и Магнита.

«Краудсорсинг» управления ассортиментом. Десятки тысяч селлеров обеспечивают более полный и стабильный ассортимент, чем любая ритейл-команда + новые бренды и новые импортеры первым дело идут на #маркетплейсы.

#электроннаяторговля #Россия
@futurin

Культура маленького человека удовольствия

Экономический кризис, инфляция, силовой передел мира... Это всё находится вне зоны нашего контроля, влияния, что ведёт к тревожности.

Осознание невозможности повлиять на мегатренды смещает фокус на себя и ближайшее окружение. Сокращение потребления - ответ на снижение покупательской способности. То, к чему раньше призывала реклама, для многих становится недоступно по бюджету.

Что делать тревожному потребителю? Растущая усталость и устойчивое стремление к личному удовлетворению (на Западе, а в России потворство желаниям на уровне 20%) сохраняются даже перед лицом экономических ограничений и надвигающихся климатических угроз. Преодолевая эту напряженность, люди находят облегчение и чувство контроля в микро-моментах радости для нервной системы.

За год на 68% больше людей стали придавать большее значение повседневным событиям. Потребители превращают подготовку ко сну, чашку кофе, завтрак, поездку в метро - в ритуалы, которые привносят в повседневную жизнь нотку особенности.

Как это использовать?
Тенденция проявляется в различных отраслях, особенно в продуктах #питание и напитках, розничной торговле #ритейл и индустрии красоты.

Например, Закуски Фенти - это "пробники" самых продаваемой косметики Fenty Beauty в миниатюрных версиях и авторских наборах.

Поощряя исследовательское поведение при покупке, можно подписаться на "коробку" с неожиданными наборами. Фиксированная цена делает такие наборы дешевым способом пробовать разнообразные новинки каждый месяц.
А еще есть порционные продукты (размером на один укус или 1 стаканчик #напитки) и дегустации в точках продаж.

Чтобы адаптировать этот и другие тренды под свою ситуацию, используйте #инструменты типа "тренд-бабочка", о чем расскажу позже. Подписывайтесь на Настоящее будущее и ставьте закладки!

Кассы самообслуживания столкнулись с а/социальным поведением покупателей
Я всегда говорю, что технологии без психологии - деньги на ветер.

В прошлом году от касс самообслуживания (КСО) начали отказываться крупнейшие торговые сети.
Target ограничил количество магазинов с автоматическими кассами, Walmart также убрал автоматы из ряда магазинов, а британская сеть Boots отказалась от касс самообслуживания целиком. В планах как минимум частично избавиться от касс и у других крупных сетей по всей Европе.

Главная причина — повальное воровство. Покупатели массово «‎забывают»‎ оплатить товары. По данным опросов, каждый пятый клиент якобы случайно выносил неоплаченный товар, а каждый седьмой воровал намеренно. #социальные В итоге у некоторых магазинов с КСО убытки удвоились по сравнению с магазинами, где всё пробивает человек. #экономические. Полиция не вмешивается - за магазинную кражу до $950 можно отделаться штрафом, поэтому воры даже не скрываются. #правовые

Ещё одна причина провала в том, что кассы самообслуживания вместо удобства постоянно создают очереди и отвлекают сотрудников, которым приходится бегать, помогать клиентам пробивать товар, подтверждать возраст и следить, чтобы ничего не стащили. В итоге бизнес вместо того, чтобы получать прибыль, начал терять деньги на дополнительную оплату труда — лишние обязанности бесплатно никто брать не будет.

#ритейл явно отказывается от идеи сделать автоматические терминалы главным способом оплаты, и оставляют их как вспомогательную функцию.

А как дела в России?
"Пятерочка" несколько раз меняла интерфейсы (сократили количество действий и нажатий) и эргономику пространства (угол наклона, разворот экранов, логику размещения пакетов). В результате доля покупок через КСО выросла на 10% (до 30–35% от доли розничного товарооборота), а скорость обслуживания – на 20 секунд (с 1,53 до 1,33 мин.).
Сеть «ВкусВилл» установила более 3500 касс самообслуживания в своих магазинах и довела количество покупок, совершаемых через них, до 45%, в 22 году 2 кассы самообслуживания заменяют 1 кассу с продавцом.

Покупателям удобно, но пока без оплаты по биометрии (улыбка - по лицу, по отпечаткам).

Если видели исследования по методам оплаты в ритейле, добавляйте в Тренд-кухню! https://t.me/+c22tTu4_E5NmMjYy
@futurin

Сюрприз в тележке

В играх есть сундуки с лутом, добычей. При открытии игроку достаются иногда полезные и дорогие предметы, иногда барахло.

Во французском Ашане придумали "лутбоксы" в реальной жизни: в магазине продают закрытые коробки с техникой, товарами для дома и прочими товарами. #примеры

За тележку-лутбокс нужно выложить от €50 до €100. Внутри лежат товары примерно на эту сумму, но никто не знает какие.

Заодно и склад можно почистить, и привлечь деньги: некоторые в азарте покупают больше.

#геймификация #маркетинг #потребление #ритейл

@futurin

Я в 2019 году читал лекции для CDTO и приводил #примеры бесконтактной оплаты из Китая и США.

С тех пор в крупных городах Китая это стало почти нормой - оплата по биометрии, пропуск по распознаванию лица, беспроводные зарядки, беспилотный каршеринг... См. видео наряду с социальным рейтингом и цифровым юанем...

А вот Amazon Fresh, который я тогда же приводил в пример #ритейл , оказалось, лукавил. И "компьютерным зрением" занимались 1000 индийцев. И вот теперь Amazon закрывает магазины из-за низкой рентабельности.
Впрочем, не он один - в магазинах без касс банально воруют.

@futurin

Главные тренды в ритейле из отчета Tomorrow's Commerce 2024 от VML.

1. Инфлюенсеры

- Создатели контента в сети перешли в разряд ритейлеров. Не все, но желающих ступить на этот путь достаточно.

- Они не только помогают продавать товары, но и увеличивают "социальный капитал" брендов.

- Молодые (и не очень) потребители доверяют инфлюенсерам, и это улучшает их отношение к брендам.

- Благодаря этому новые игроки могут быстро набрать "социальный капитал", что представляет угрозу для топов отрасли.

2. Монетизация данных

- Потребители ищут способы использовать свои данные на благо себя и окружающих, даже жертвуя их на различные цели.

- Бренды и ритейлеры должны искать способы монетизировать эти данные, чтобы стать центрами их сбора и распределения.

- Это поможет всем: люди получат компенсацию за данные, конечные покупатели — саму информацию, а ритейлеры — плюс к клиентской базе.

- Расширение потока данных облегчит процесс взаимодействия с онлайн-сервисами, в том числе розничными.

3. Социальная конверсия

- Live commerce превращает инфлюенсеров из амбассадоров (см. пункт 1) в продавцов, чья функция — повышать конверсию в покупку. #ливстримы

- Эта схема наиболее развита в #Китай, хотя и может пропасть из-за цифровых аватаров.

- "Социальная конверсия" означает, что игроки должны быть настроены на облегчение процесса покупки "здесь и сейчас", прямо через #соцсети.

- Другой вариант — направлять клиентов в нужные каналы продаж, даже если это физический магазин.

4. Creative commerce

- Потребители ищут не только качество и удобство — 60% хотели бы, чтобы ритейлеры делали их #клиентскийопыт более интересным.

- Они ищут новизну и уникальные впечатления, что по определению снижает лояльность и создает сложности для прогнозирования спроса.

- Чтобы справиться с первой проблемой, игрокам придется находиться в постоянном состоянии мозгового штурма и генерировать новые и новые развлечения для клиентов. #креативные

- Вторая задача требует новых инструментов для анализа данных, в том числе на основе #ИИ.

5. QR-революция

- Сами QR-коды не новы, но после пандемии их простота и многофункциональность стала привлекать бренды.
Они могут и упростить, и разнообразить процесс покупки.

- С одной стороны, #QR-коды интегрируют физический мир с виртуальным, снимая барьеры при взаимодействии с ритейлером.
- С другой, они позволяют создавать индивидуальные #маркетинг кампании, использовать AR-технологии для визуализации товаров и т.д.

6. Ритейл-#медиа

- В 2023 траты на этот канал достигли $123 млн, и уже скоро он может обойти по этому показателю ТВ-рекламу.

- До сих пор #ритейл-медиа использовались для повышения производительности, но со временем выгода от вложений в нее может сойти на нет.

- Новое призвание этого канала — реализация стратегии Creative commerce (см. пункт 4) путем креативного использования накопленных данных.

- Изобретательность увеличивает ROI в среднем в 12 раз. 2й по величине драйвер маркетинговой эффективности после размера бренда.

7. Жизненный след

- Люди оставляют за собой след из данных, даже не замечая этого. Из небольшой части этих данных уже можно составить подробный портрет человека.

- Этот портрет может использоваться ритейлерами для создания прогностических моделей на основе ИИ.

- Такие модели позволят угадывать не только то, что хочет потребитель, но и то, что он теоретически может захотеть.

- Результат — #персонализация компании, которые сами же и создают спрос на товары, а не просто удовлетворяют его.

8. Коллаборации

- #Партнерства между брендами и ритейлерами — способ достичь новой аудитории и преумножить ROI маркетинговых кампаний.

- Причина не только в уникальных продуктах, но и в сложении "социальных капиталов" тех игроков, что участвуют в коллаборации.

- Идеи для партнерств ритейлеров: не только коллеги по отрасли, но и инфлюенсеры, звезды или даже целые события вроде спортивных игр.

- Для того, чтобы монетизировать эту форму взаимодействия, нужно иметь четкую стратегию коллабораций хотя бы на ближайшее время.

Продолжение 👇

Продолжаем смотреть в будущее ритейла вместе с отчетом Tomorrow's Commerce 2024 от VML. Часть2.

9. Зрелая #метавселенная

- Шумиха вокруг метавселенных возникла после ковидных ограничений, но вскоре утихла. Впрочем, сами технологии остались.

- В будущем их можно использовать не в b2c секторе, а в #b2b. Примеры — удаленный тренинг персонала или симуляция разработки продуктов.

10. Тяжелый люкс в цифре

- В #электроннаяторговля пока слабо чувствуется эксклюзивность люксовых брендов. Это бьет по покупательскому опыту любителей роскоши.

- Решение — платформа "не для всех". Доступ на определенные сайты или в разделы можно будет получить только по приглашению.
Это создаст у "избранного" потребителя ощущение исключительности, которое может повысить лояльность и вероятность повторной покупки.

11. Совершенствование омниканальности

- Уже около 94% ритейлеров либо пользуются #омниканальность подходом, либо работают над этим.

- Но 46% все еще испытывают трудности с #d2c-продажами, а 42% видят в маркетплейсах угрозу для своих брендов.

- К тому же 42% не знают, как продавать с помощью social commerce, а 53% — как выбрать площадки для размещения ритейл-медиа.

12. Новая лояльность

- Изначально лояльность клиентов обеспечивалась силой бренда и качеством товара, позже к этим факторам добавился сервис.

- Теперь уже 60% потребителей хотели бы, чтобы компании заботило что-то, кроме продаж. Им нужна некая высокая цель вроде устойчивости или справедливости. #человекономика

- Эта цель не может достигаться в ущерб первых трех факторов лояльности, иначе покупатели не захотят доплачивать за #бренд.

13. Ответственность за перепотребление

- Шопинг может вызывать зависимость, как алкоголь с табаком, и становиться компенсационным механизмом для отвлечения от депрессии.

- Долгосрочный успех может ждать тех продавцов, которые внедрят механизмы предупреждения компульсивного шопинга. Например, паузу между покупками.

14. Важность сервиса

- В 2023 цена оставалась самым важным фактором при покупке. Но остальные в топ-5 касались качества сервиса — описание, доступность и поиск товаров, а также клиентская поддержка.

- Целых 61% потребителей говорят о том, что бренды не соответствуют их ожиданиям от сервиса. А 51% сменили бы место покупки, если бы сервис не оправдал этих ожиданий.

- Конкуренция по цене ограничена законами экономики и физики. А вот повышать качество сервиса, чтобы выделиться на фоне конкурентов, теоретически можно до бесконечности.

15. Умные помощники

- Виртуальные ассистенты не только становятся умнее, но и все чаще обладают Zero UI — интерфейсами без экранов, например, голосовыми. #бесконтактные

- С развитием ИИ устройства будут все лучше понимать голосовые и жестовые команды — самые быстрые и удобные для человека способы коммуникации.

16. ИИ-куратор контента

- Около 60% потребителей хотят, чтобы шопинг сопровождался развлечениями. Для этого ритейлеры и бренды используют цифровой контент.

- Повысить эффективность его создания помогает #ИИ. Но тут возникает проблема: такой контент не всегда соответствует tone of voice бренда.

- На помощь приходят другие ИИ-модели, играющие роль кураторов. Они мониторят контент на предмет соблюдения заранее установленных ограничений и, если надо, правят его.

17. Безналичное будущее?

- Клиенты все реже платят в магазинах наличными, и те адаптируются — внедряют новые технологии, коллаборируются с финтехом и т.д.

- Перед бизнесом стоит три задачи: сохранять возможность оплаты налом, создавать как можно более "дружелюбные к юзеру" технологии безналичной оплаты и, самое главное, заниматься защитой данных.

18. Справедливость на полке

- Все больше потребителей волнует доступность товаров, закрывающих нужды самых разных групп, например, представителей национальных или расовых меньшинств.

- Эти товары необходимо не только поставлять в магазины, но и продвигать с помощью #ритейл медиа, чтобы ЦА могла их найти.

- Таким образом будет выстраиваться долгосрочная лояльность маргинализированных групп населения к бренду.

@futurin