Бизнес-модели виртуальных кухонь - европейские тренды foodTech 2021

1. Виртуальные рестораны

Развивают бренд ресторанного уровня, эстетику блюд и меню только для предложения "на вынос".

Часто работают из призрачной / облачной / темной
кухни - пространства готовки и комплектации блюд, которое не связано с розничной точкой.

Виртуальные рестораны используют платформы, н-р
Deliveroo, для продажи и доставки, и могут даже передать концепцию своего ресторана на аутсорсинг, развивать франшизу виртуального ресторана.

2. Коворкинг для поваров.

Повара приглашаются в оборудованные и обслуживаемые коммерческие кухни и складские помещения, используемые виртуальными ресторанами, но по значительно более низкой цене, чем накладные расходы ресторана.

Квартиры или другие помещения можно арендовать с почасовой оплатой, включая уборку, вынос мусора, борьбу с вредителями, упаковку и даже совместную закупку продуктов, чтобы получить выгоду от экономии на масштабе.

3. Виртуальные франшизы

Создатели виртуальных ресторанов фокусируются на создании продуктовых брендов, которые нравятся людям, при этом они передают производство на аутсорсинг владельцам недостаточно используемых кухонь, а распространение передают маркетплейсам.

Их основной опыт заключается в разработке удивительных блюд, которые остаются восхитительными после доставки, и в маркетинге. Чтобы привлечь внимание клиентов, некоторые из них вступают в партнерские отношения с влиятельными лицами или знаменитостями.

#бизнесмодель #продовольствие #питание

Statista собрала в кучку тренды в еде. Отчет в следующем сообщении #питание

Интересен пример инноваций в газированных напитках. Мировой рынок - примерно $1 трлн. Однако, для потребителей они высококалорийны и просто вредны. Спрос на #ЗОЖ не отменяет желание вкусовых ощущений.

Немецкий #стартапдня Air Up и его американский конкурент SZENT продают модные новинки рынка напитков: ароматизирующие питьевые системы. Идея проста и включает не только аспект здоровья, но и #ESG повестку: вы покупаете многоразовый бутылку, наполняете ее (не)газированной водой и надеваете ароматическое кольцо на горлышко бутылки.

Эти ароматические капсулы доступны во различных вкусах, и они обманывают мозг. У человека включается так называемое ретроназальное обоняние- ароматизированный воздух поднимается в нос и воспринимается мозгом как вкус, а в желудок течет простая питьевая вода.

За год использования экономия может достигнуть 85 миллионов одноразовых пластиковых бутылок и более 2465 тонн сахара.

#питание #потребление
@futurin
⬇️

#дайджестмесяца постов в июле'23

Кажется, что в июле читателей интересовали 2 основные темы - как быть классным руководителем в настоящем #рыноктруда
и тренды #питание в будущем #еда

Методика оценки индекса человекоцентричности компаний заинтересовала половину читателей канала.
Тренд на тихое увольнение остается актуальным. 57% из «тихо уволившихся» говорят, что причина такого их отношения к работе – несоответствующая их ожиданиям корпоративная культура. При этом 41% готовы включиться в работу с новой силой, если появится «тот самый» руководитель.
Какие ключевые компетенции должны быть у руководителя - стало известно на основе опросов прошедших через "Лидеры России" 230 тыс. человек.
2/3 руководителей считают #трендвотчинг и #форсайт главными навыками, а сотрудники должны уметь делать промпт-запросы генеративным нейросетям, уметь в #инновации, #кибербезопасность и #блокчейн.

Как будут питаться люди в 2040 году? На рынке появится множество функциональных продуктов, например, съедобные бьюти-средства. Дополненная реальность (AR) будет помогать есть нелюбимые, но очень полезные продукты, обманывая наше зрение и рецепторы.
#к2040 году анализаторы выдыхаемого воздуха (breath-prints), носимые устройства и виртуальные помощники на базе #ИИ будут так широко распространены, что все питание станет глубоко персонализированным, а индивидуальный ужин можно будет распечатать на принтере или заказать в бутылке в жидком виде.

Производители продуктов питания завоюют большую долю рынка благодаря 8 трендам, включая заботу о "ментальном и физическом самочувствии" и удовлетворение "индивидуальных запросов" в еде.
А потребители в вопросах еды разделились: одни за заботу о природе, другие расстроены снижением доходов и экономят на продуктовой корзине. Социальное расслоение продолжается. Прогноз, что рынок ЗОЖ/ПП продуктов для вырастет на 36% до 2026 года.

В городах лето и жара. Искусственные дожди и «губчатые» тротуары помогут. #урбанистика

И хотя хочется прохлады в жару уже сегодня, на 10000 лет вперед тоже заглянуть интересно. К 12023 году не останется ни одного из слов на существующих ныне языках. Лингвистическая эволюция может изменить мире почище генетической, и другие предсказания футурологов.

Тренды доставки из ресторанов меняются вслед за поведением клиентов.

Когда клиенты решают, что они хотят заказать? Как обеспечить скорость доставки, если рестораны готовят долго? Почему спрос на завтраки вырос, а предложение нет? Что выгоднее ввести в ассортимент - сэндвичи или выпечку?

На такие вопросы отвечают продуктовые исследования, которые делает команда "Настоящего будущего" для b2b и b2c рынков.

А вот как их комментирует Яндекс.Еда:

— Весомая часть пользователей Еды, заходя в приложение не знают, какое блюдо или какой ресторан они хотят выбрать. При поиске места, откуда сделать заказ, чаще всего пользователи обращают внимание на изображения блюд (46%), а также ищут то, что может понравиться, в разделе скидок (42%).

— Чтобы выделиться, ресторану нужно работать не только с контентом (фото, описания блюд и т.д.), но и с продвижением – например, участвовать в акциях, запускать рекламу. Более 70% заказов совершается из ресторанной ленты, более 50% — из первых пяти мест. Реклама поможет ресторану выйти вверх и дать в среднем до 30% дополнительных заказов.

— При этом, по данным Еды, самый главный фактор при выборе ресторана, из которого пользователь сделает заказ, это не стоимость, а скорость доставки – на это обращают внимание 66% пользователей.

— Поддержание стабильного времени готовки влияет на скорость доставки – сервис приводит курьера в ресторан ко времени, когда заказ готов с 50% вероятностью. Чем больше разброс времени готовки (например, то 5 мин. на блюдо, то 20 мин. на то же блюдо), тем менее эффективно система назначает курьера на заказ: он приходит позже, время доставки увеличивается, #еда остывает. Одно из основных правил для ресторанов при работе с доставкой: стабильнее готовка -> быстрее доставка -> больше заказов.

— Работа с отзывами и донесение обратной связи до пользователей – один из инструментов для поддержания лояльности аудитории. Например, есть такой лайфхак: выдача промокодов довольным пользователям иногда может дать больший эффект, чем выдача промокода тому клиенту, который оставил отрицательный отзыв.
#управляемыерекомендации

— Число активной аудитории Еды в утреннее время за последние два года выросло на 109%, а заказы — на 40%. Это означает, что у пользователей есть большой спрос на завтраки, а предложения недостаточно. За два года доля ресторанов, у которых есть категория «завтраки» не изменилась, а это также один из способов для заведений увеличить выручку в доставке и нарастить новую аудиторию.

— Категории блюд с высоким потенциалом (спрос значительно превышает предложение): шаурма, блины, сэндвичи, хачапури, кофе и другие. А вот выпечкой, десертами и картофелем рынок перенасыщен. #питание

— Топ категорий по росту за 2022 год: соусы, топпинги, напитки, жвачки. Каждый десятый заказ имеет позицию из блока «Что-то еще?», а значит добавление в меню таких мелочей, поможет вырастить средний чек.

@futurin - знаем, какие ниши востребованы

Культура маленького человека удовольствия

Экономический кризис, инфляция, силовой передел мира... Это всё находится вне зоны нашего контроля, влияния, что ведёт к тревожности.

Осознание невозможности повлиять на мегатренды смещает фокус на себя и ближайшее окружение. Сокращение потребления - ответ на снижение покупательской способности. То, к чему раньше призывала реклама, для многих становится недоступно по бюджету.

Что делать тревожному потребителю? Растущая усталость и устойчивое стремление к личному удовлетворению (на Западе, а в России потворство желаниям на уровне 20%) сохраняются даже перед лицом экономических ограничений и надвигающихся климатических угроз. Преодолевая эту напряженность, люди находят облегчение и чувство контроля в микро-моментах радости для нервной системы.

За год на 68% больше людей стали придавать большее значение повседневным событиям. Потребители превращают подготовку ко сну, чашку кофе, завтрак, поездку в метро - в ритуалы, которые привносят в повседневную жизнь нотку особенности.

Как это использовать?
Тенденция проявляется в различных отраслях, особенно в продуктах #питание и напитках, розничной торговле #ритейл и индустрии красоты.

Например, Закуски Фенти - это "пробники" самых продаваемой косметики Fenty Beauty в миниатюрных версиях и авторских наборах.

Поощряя исследовательское поведение при покупке, можно подписаться на "коробку" с неожиданными наборами. Фиксированная цена делает такие наборы дешевым способом пробовать разнообразные новинки каждый месяц.
А еще есть порционные продукты (размером на один укус или 1 стаканчик #напитки) и дегустации в точках продаж.

Чтобы адаптировать этот и другие тренды под свою ситуацию, используйте #инструменты типа "тренд-бабочка", о чем расскажу позже. Подписывайтесь на Настоящее будущее и ставьте закладки!