👨‍🏫Интересную тему хочу обсудить - время отдачи блюда после получения заказа.

Один из важных и проблемных моментов ресторана. А вы что думаете?

Есть масса профессиональных систем, которые связывают воедино посетителя, официанта, кухню и обратно. Но, если каждое звено этой цепи ⛓️выбивается из общего потока, что мы получаем? Правильно. Недовольного гост, разъяренного официанта и взбешенного повара.

Менеджмент 🧠в ресторане не менее важен, чем вкусная еда.

Согласны?

#chefviktorbeley #viktorbeley #шефвикторбелей #викторбелей #русскаякухня

Ловите рецепт окрошки
Говядина - 40 г
Яйцо белок - 25 г
Огурец - 25 г
Редис - 25 г
Картофель отв - 25 г
Зелень - 2 г

Заправка -250 г
Ряженка - 150 г
Сметана 20% - 30 г
Вода 80 г
Хрен сл - 2 г
Горчица русская - 2 г
Соль - 2 г

🤔Вот бы новое меню креативилось и воплощалось с такой же скоростью!

В The Forest @theforest.kzновое летнее меню BBQ 🍢 уже готово.

Только посмотрите на подачу! Сам любуюсь. Самый простой и древний способ сохранить температуру пищи - угли☄️, никаких инфракрасных ламп.

#viktorbeley
#chefviktorbeley #viktorbeley #шефвикторбелей #викторбелей #русскаякухня #russianchefs #bbq #bbqlovers #ресторанымосквы #cheflife #chefsofinstagram #chefs #kazakhstan #новоеменю #menu #newmenu #устькаменогорск

🥔Простой, я бы даже сказал, повседневный ингредиент - картофель. А сколько премудростей нужно знать, чтобы хорошо его приготовить.

Самая крутая повариха 👩‍🍳с красным дипломом симферопольского кулинарного училища могла утереть всем нам нос знаниями об этом корнеплоде.

Разберем термин аль денте. На зубок, недоваренный полуготовый, недоделанный, полусырой...крути во все стороны, а al dente 🦷звучит как-то правильно.

Что я делаю дальше с картофелем, смотрите на моем канале.

#chefviktorbeley #viktorbeley #шефвикторбелей #викторбелей #русскаякухня #russianchefs #youtuber #youtube #картошка #ресторанымосквы #cheflife #chefsofinstagram #chefs #kazakhstan #устькаменогорск #лайфхак #лайфхакидлядома #livehack

То, что в нашей поварской🔪 сфере, да и не только в ней, имеется кадровый голод ни для кого не секрет. Есть специализированные агентства, которые подбирают персонал под параметры заказчика, всевозможные форумы, сайты, сарафанное радио📻 и прочие ресурсы.

Для меня не так уж и важно, каким образом кандидат на должность узнал, что у меня имеется вакансия и я в активном поиске. Главное – сам кандидат, его навыки, его ответственность и жажда новых знаний.

Именно таких людей я ищу в команду. Тоже не открою секрета, что иногда лучше взять сырого неподготовленного человека, но с горящими глазами и настроем на работу, и научить его по своим стандартам. Образование 🏫 не так важно, как стремление работать в команде, желание учиться и развиваться. Опытный кандидат должен привнести в чужой монастырь только самое хорошее. В любом случае, мы все люди и умение общаться и налаживать прочные профессиональные взаимоотношения очень важно.

Много всяких мыслей по этому поводу, но вы поняли, что если кому-то нужна интересная работа в отличной команде под предводительством классного шефа (скромность – мое второе я), в совершенно волшебном месте🏞, то жду, что вы завалите меня сообщениями.

#chefviktorbeley #viktorbeley #шефвикторбелей #викторбелей #русскаякухня #russianchefs #youtuber #youtube #повар #вакансия

Быстрый рецепт малосольных огурцов от Виктора Белея, шеф-повара ресторана Ухват

📖 Ингредиенты:

- Огурцы - 1 кг.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Зелень - по вкусу
- Черный острый перец - 2 г.
- Чеснок - 20 г.
- Соль - 50 г.

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. Избавляемся от жопок, нарезаем на 4 сегмента. Усиливаем витаминность зеленью, для вкуса добавляем лаврушку.
2. На 1 кг огурцов берем 50 г. простой, крупной, столовой соли, парочку граммов острого черного перца, перец просто раздавливаем, не крутим через меленку.
3. Добавляем чеснок, просто душим, его не давим.
4. Всю огуречную смесь закладываем в пакет, оставляем воздух и на 2 часа в холодильник. Лишняя соль уйдет с соком. Грызем с удовольствием.

#рецепт #рецепты #малосольныеогурцы #закуска

🔝 https://t.me/topretsept 🔝

Что ест шеф-повар? Глобально – все🌶🥜🍄. Приезжая в любой город, я стараюсь обязательно сходить в несколько ресторанов, лучше всего, конечно, в гости. Смотрю, пробую, нюхаю изучаю все новинки, чтобы иметь возможность самому дальше двигаться и развиваться⏩️.

Учиться нужно у лучших шефов, которые для всех пример. Насмотренность и напробованность держит меня в тонусе. Тупо копировать не интересно, а вот напитаться трендами, понять куда идет современная гастрономия, привнести свое – вот это правильно💪.

#chefviktorbeley #viktorbeley #шефвикторбелей #викторбелей #русскаякухня #russianchefs #youtuber #youtube #повар #меню #menu