Mein Kapuzinerkresse Pesto

Ihr benötigt:
Ca 20 g Cashewnüsse (über Nacht einweichen)
1-2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
1 Bund Basilikum
1-2 Hände voll Kapuzinerkresse
Olivenöl nach Augenmaß

Der Käse kommt bei mir frisch auf dem Teller dazu.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz mit Öl zu einer Masse vermengen.

Nach dem abfüllen gebe ich auf das Pesto noch Olivenöl als Schutzschicht.

Wie lange es endgültig haltbar ist, kann ich nicht sagen, da es bei mir nicht lange überlebt 😇

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#Brotaufstrich
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Pesto aus jungen Lindenblättern

Das Pesto ist nicht nur eine überraschende Alternative zu den bekannten Pestos. Es ist auch reich an Vitamin C und wertvollen Mineralstoffen. Du kannst es zu Pasta essen oder einfach auf frisch getoastetem Brot reichen.

Zutaten
2 Handvoll junge, zarte Lindenblätter
2 EL Walnusskernen, Mandeln oder Pinienkernen
1 Knoblauchzehe
1 EL geriebenem Hartkäse (Pecorino, Parmesan o.ä.)
2 Prisen Salz
4 EL neutralem Öl

Zubereitung
Schneide die Lindenblätter klein. Gib sie zusammen mit den Walnusskernen, Mandeln oder Pinienkernen, einer Knoblauchzehe, geriebenem Hartkäse (Pecorino, Parmesan o.ä.), Salz sowie Öl in einen Mörser oder Mixer und verarbeite alles zu einer geschmeidigen Paste.

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Sirup auf Fichtenspitzen

Im Beispiel für ca 1kg Fichtenspitzen

🔸Fichtenspitzen mit Wasser bedecken und in einen Topf geben. Anschließend zum Kochen bringen.

🔸1 Stunde zugedeckt kochen bis sich die Nadeln bräunlich werden

🔸Danach abkühlen, mit einem Tuch bedecken und 24 Stunden stehen lassen

🔸Absieben, pro Liter ein kg Zucker und fertig

➖➖➖➖➖➖➖➖➖

Pesto aus Fichtenspitzen

🔸 Fichtenspitzen und Basilikum klein schneiden

🔸 Pinienkerne als Beispiel klein mörsern und alle drei Zutaten in eine Schüssel

🔸Öl, Salz, Pfeffer mit in die Schüssel geben. Nach Belieben passt auch Parmesan dazu.

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REZEPT
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Bohnen - Pesto
von © Michaela Rüdebusch

300 g grüne Bohnen / Fisolen
1 Knoblauchzehe
Parmesan
Salz & Pfeffer
Bohnenkraut
Nüsse nach Wahl
Olivenöl

Die Bohnen säubern, dann in Salzwasser und dem Bohnenkraut ca 3 min kochen lassen, wer eine noch intensivere Farbe haben möchte, der gibt 1 Msp. Natron ins Kochwasser.
Bohnen abtropfen lassen, den Knoblauch schälen, dann mit den Bohnen und Olivenöl pürieren. Den Parmesan untermengen, dann mit Salz & Pfeffer abschmecken, die gerösteten Nüsse hacken und untermengen...

Passt zu Pasta, Kurz gebratenem Fleisch, oder zu frischem Baguette.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
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Grünkohl Pesto
von © Michaela Rüdebusch

6 Wedel vom Grünkohl
1 - 2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Geröstete Erdnüsse
Parmesan
Zitronensaft- und Abrieb

Die Wedel müssen gestrippt werden, dann blanchiert man die Blätter und schreckt die Blätter in Eiswasser ab. Danach gut ausdrücken...oder mit der Salatschleuder trocknen.
Zusammen mit dem Knoblauch, dem Abrieb der Zitrone und dem Saft, Olivenöl und Erdnüssen im Mixer pürieren.
Den Parmesan untermengen.

Haltbarkeit ca 3 Tage.

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REZEPT
👨‍🍳🌿👩‍🍳🌿👨‍🍳

Bohnen - Pesto
von © Michaela Rüdebusch

300 g grüne Bohnen / Fisolen
1 Knoblauchzehe
Parmesan
Salz & Pfeffer
Bohnenkraut
Nüsse nach Wahl
Olivenöl

Die Bohnen säubern, dann in Salzwasser und dem Bohnenkraut ca 3 min kochen lassen, wer eine noch intensivere Farbe haben möchte, der gibt 1 Msp. Natron ins Kochwasser.
Bohnen abtropfen lassen, den Knoblauch schälen, dann mit den Bohnen und Olivenöl pürieren. Den Parmesan untermengen, dann mit Salz & Pfeffer abschmecken, die gerösteten Nüsse hacken und untermengen...

Passt zu Pasta, Kurz gebratenem Fleisch, oder zu frischem Baguette.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Rotkohlpesto mit Walnüssen

1 Knoblauchzehe
50 g Walnüsse
200 g Rotkohl
100 g Apfelmus
1 TL Zucker (Honig)
1 TL Salz
100 ml Apfelsaft
40 g Grana Padano, gerieben
50 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Knoblauch schälen, klein schneiden und mit den Walnüssen im Ofen bei 170° Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 min rösten. Den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden und zusammen mit Apfelmus, Zucker, dem geröstetem Knoblauch, Salz und Apfelsaft in einem Mixer pürieren.
Den Grana Padano und Öl dazugeben und weiter pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
den Grana Padano und Öl dazugeben und weiter pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Tipp:
Du kannst den Grana Padano auch leicht mit Hefeflocken ersetzen und schon ist das Rotkohlpesto vegan.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Gegrillter Fenchel mit Labneh und Oliven-Kräuter-Pesto

Für den Labneh
400 g Sojaquark oder eine andere pflanzliche Alternative, ungesüßt
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Für den Fenchel
2 Fenchelknollen ca. 600 g
4 EL Olivenöl

Für das Pesto
1 EL Mandeln
1 TL heller Sesam
1/2 EL Pistazien
50 g grüne Oliven entsteint
1/4 Bund Petersilie grob gehackt
1/4 Bund Minze Blätter gezupft
1 Zehe Knoblauch
2 EL Sultaninen oder Rosinen
1 TL Salz
1 Zitrone Saft gepresst
50 ml Olivenöl

Außerdem
1 EL Granatapfelkerne

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#Beilage
#Vorspeise
#Hauptspeise
#Grillen
#Pesto
#Fenchel
#Vegan

⬇️

⬆️

Für den Labneh
Sojajquark mit Zitronensaft und Salz verrühren, anschließend kühl stellen.

Für das Pesto
Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten rösten, dabei häufig umrühren.
Zusammen mit den übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer nicht zu feinen Sauce pürieren. Alternativ Nüsse, Oliven, Kräuter und Rosinen fein hacken und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken.

Für den Fenchel
Fenchelknollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen und trockentupfen und mit Olivenöl einreiben. Beiseitestellen, bis es an den Grill geht.
Am Grill über direkter Hitze 4-5 Minuten pro Seite rösten. Auf Labneh servieren, mit Pesto, geröstetem Sesam, Granatapfelkernen und Minzblättern toppen und mit Fladenbrot servieren.

Tipps
Wenn du ein wenig Zeit hast, röste eine halbierte Knoblauchknolle über indirekter Hitze für 20-30 Minuten und serviere die weichen, karamellisierten Zehen zum Fenchel.

Guten Appetit 😋

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#Pesto
#Fenchel
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REZEPT
👩‍🍳🥒👨‍🍳🌿👩‍🍳

Zucchini Pesto

250 g Zucchini
50 g Cashewkerne
3 EL Olivenöl
5 EL Hefeflocken
2 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
Salz
Pfeffer

Zucchini putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Dann mit Cashewkernen, Olivenöl, Hefeflocken, Kräutern, einer Prise Salz sowie Pfeffer in einen Standmixer geben.
Zutaten zu einem feinen Pesto pürieren und je nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini Pesto in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🌿👩‍🍳

Steinpilz-Pesto

50 g Steinpilze (getrocknet)
80 g Schalotten
180 ml Öl deiner Wahl
1 Bund Petersilie
30 g Mandelkerne (gemahlen, oder Nüsse)
60 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; frisch gerieben)
2 TLFleur de sel
½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)

Steinpilze in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser 20 min quellen lassen. Schalotten in feine Würfel schneiden und 2 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
Pilze gut ausdrücken und grob schneiden. Pilzfond durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schale gießen und 150 ml Fond abmessen.
Anschließend alles zusammen mit Öl fein mixen. Pesto in sterile Gläser abfüllen und die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und verschließen. Gekühlt mindestens 4 Wochen haltbar.

Tipp:
Ihr könnt auch frische Pilze verwenden, diese gart ihr mindestens 20 min durch.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🌱👨‍🍳🌿👩‍🍳

Pesto aus Buchweizen
von Harald

Für circa 5 Pesto-Gläser
5 Portionen

4 Knoblauchzehen
2 Bund Blattpetersilie
200 ml Olivenöl
2 EL Rohrohrzucker
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
400 g Buchweizen
Salz

Den Knoblauch und Ptersilie fein hacken. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne langsam erhitzen.
Knoblauch mit dem Zucker ins Öl geben und leicht karamellisieren. Den schwarzen Pfeffer aus der Mühle und den Buchweizen hineingeben. Alles langsam unter Rühren circa 10 min rösten, bis ein nussiger Duft aus der Pfanne steigt. Nicht zu heiß, da der Buchweizen sonst verbrennt. Anschließend in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, bis alles nur noch lauwarm ist. Grobes Meersalz und die Petersilie zum Buchweizen geben und alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Bei Bedarf Olivenöl hinzugeben. Abfüllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Schmücken und verschenken. 

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Basilikum-Pesto aus Hanfsamen

50 ml Hanföl (oder auch Olivenöl)
100 g geschälte Hanfsamen
100 g Basilikum
2 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Hanfsamen, Basilikumblätter, Hefeflocken und geschälten Knoblauch in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
Nicht-Veganer nehmen statt den Hefeflocken einfach 50 g geriebenen Parmesan.

Guten Appetit 😋

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