Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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🫙 Einkochen, Einlegen und Fermentieren 🫙 Teil 1 🫙


Apfelkompott herstellen und einkochen

Atombrot im Glas

Bärlauchsamen einlegen

Blätter fermentieren

Bärlauch-Kimschi

Blütenknospen einlegen

Bärlauchknospen in Essig und Öl einlegen

Bärlauchknospen süß-sauer

Blütenknospen kann man als "Kapern" einlegen

Brombeeren im eigenen Saft einkochen

Eingelegte Gurken russisch ohne Essig

Eingelegte Nachtkerzen Knospen

Eingelegte Tomaten für den Winter, auf russische Art aus Kalinkas Küche

Eingelegter Knoblauch

Einkochen die Wahl des Glases

Einkochen die Wahl von Gummi und Klemme

Einkochen im Backofen

Einkochen oder Entsaften

Einkochen was wird benötigt

Einkochtabelle

Einkochzeiten

Einmachen im Backofen Einkochen im Küchenherd

Erbsen einkochen

Erdbeeren einkochen

Fermentieren - so gehst du vor

Fermentierte Butter

5 Wege deine Lebensmittel haltbar zu machen

Geliermittel Apfelpektin selbermachen aus Apfelresten

Gemüseragout

Gemüsesalat für den Winter einkochen

Getrocknete Pflaumen einlegen

Getrocknete Tomaten einlegen

Gewürzgurken einkochen

Gurkenwürfel einlegen

Gurkensalat im Glas

Hagebutte

Harz einlegen

Hausgemachtes Kimchi

Hefe selber machen

Hefewasser

Hefewasser aufbewahren

Heidelbeeren ohne alles einkochen

Honig Knoblauch Ferment

Honig-Knoblauch Ferment

Kapern aus Blütenknospen

Kapuzinerkresse einlegen

Karottensticks

Kirschen fermentieren

Kirschen einkochen ganz klassisch

Knobilauchgurken

Knoblauch fermentieren

Kornelkirschen einlegen

Kürbis einkochen

Kürbis fermentieren

Leckeres Bratapfelkompott

Letscho

Lindenblätter Sauerkraut

Marinierte Zwiebeln

Mirabellen einkochen

Mix Pickles - Grüne Tomaten, Gurken, Blumenkohl und Karotten durch Milchsäure-Gärung haltbar machen

Möhren einkochen

Möhren fermentieren

Obst und Gemüse einkochen

Obst und Gemüse richtig einkochen - Grundanleitung für Einsteiger

Paprikasalat einkochen

Pilze einkochen

Pilze in Essig einlegen

Portugiesische Tomaten Marmelade


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REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🍄👩‍🍳

Austernseitlinge eingelegt in Öl
von Timo

Arabische Marinade
Öl
Halbe Zwiebel
Kleinen Schuss Kokosnuss Essig
Salz
Pfeffer
Chili
Paprika
1 TL Shawarma Masala

Pilze in der Marinade für 2 Stunden ziehen lassen.

Sud
50 ml Kokosnuss Essig
50 ml Wasser
etwas Honig

Pilze scharf anbraten, mehr Olivenöl, Sud dazu und alles etwas reduzieren lassen, das fast nur noch Öl da ist, heiß in die Gläser mit dem Ölsud auffüllen und im Topf oder Ofen halbe Stunde einkochen.

Gutes Gelingen 👍

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REZEPT
👩‍🍳🍯👨‍🍳🍆👩‍🍳

Honig-Chili-Auberginen einkochen

Für 6 kleine Gläser

1 kg Aubergine⁠
250 ml Olivenöl⁠
100 ml Zitronensaft ⁠
100 g Honig ⁠
3 große Knoblauchzehen ⁠
2 rote Chilischoten (entkernt, sehr fein gehackt)⁠
3 Lorbeerblätter⁠
10 Pfefferkörner⁠
1 TL Koriander⁠
1 TL Kreuzkümmel ⁠
20 g Salz (grobkörniges Meersalz)

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⬇️

⬆️

In einem großen Topf oder Wok etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen für ca. 7-10 Minuten unter vorsichtigem Rühren anbraten. Sie müssen nicht gleichmäßig braun werden – es geht eigentlich mehr um das Röstaroma. Da Auberginen schnell breiig werden, sind beim Rühren viel Zartgefühl und Liebe geboten.
Nun die Auberginen aus dem Topf nehmen und in saubere (vorher sterilisierte) Gläser schichten. ⁠
Anschließend den fein gehackten Knoblauch und die entkernten, fein gehackten Chilis kurz im Topf anbraten. Das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig, Salz und Gewürze dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, sodass ein Sud entsteht. ⁠
Die Lorbeerblätter entfernen und dann den Sud über die Auberginen gießen – dabei hilft dir ein Trichter. Achte darauf, dass sich die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Anschließend die Gläser fest verschließen. ⁠
Ein Küchentuch auf den Boden eines großen Topfes legen⁠ und die Gläser in den Topf stellen, sodass sie sich nicht berühren. ⁠
Lauwarmes Wasser bis etwa zur Hälfte der Gläser in den Topf füllen und zum Kochen bringen. ⁠Sobald das Wasser kocht, 30 Minuten weiterkochen lassen. ⁠
Gläser aus dem Wasserbad nehmen und kontrollieren, ob der Deckel auch richtig verschlossen ist. Die Honig-Chili-Auberginen vor dem Verzehr einige Wochen ziehen lassen, damit der Geschmack sich optimal entfalten kann.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🫙👩‍🍳

Aubergine einkochen

1 kg Auberginen
Salz
2 EL Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
1 EL Senf
500 ml Wasser
250 ml Apfelessig
6 Knoblauchzehen
10 g Zucker
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker sowie Lorbeerblätter werden für die meisten Rezepte zum Einkochen von Auberginen benutzt.
Gewürze wie Zwiebeln, Senfkörner, Wacholderbeeren und Paprikapulver eignen sich ebenfalls zum Einkochen von Auberginen. Etwas exotischer schmecken die Auberginen durch Currypulver oder Chilipulver.

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⬇️

⬆️

Vor dem Einkochen müssen die Einmachgläser gereinigt werden, sodass die Gläser keine Bakterien, Keime oder weiteren Verschmutzungen mehr enthalten.
Gereinigt werden die Einmachgläser in der Spülmaschine. Alternativ können diese zum Auskochen in einen Topf gestellt werden.
Im nächsten Schritt werden die Auberginen gründlich gewaschen und von ihren Enden befreit.
Das Gemüse sollte zudem in kleine Stückchen geschnitten werden. Anschließend werden die Auberginenstückchen bereits in die Einmachgläser gefüllt.
Als Nächstes wird der Sud aus dem Wasser, dem Zucker, dem Apfelessig sowie den kleingeschnittenen Knoblauchzehen aufgekocht. Dabei wird der Sud so lange umgerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Jetzt werden das Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und der Senf in den Sud gegeben. Der Sud sollte anschließend für 15 Minuten köcheln und immer wieder umgerührt werden.
Nach einer Kochzeit von 15 Minuten wird der Sud zu den Auberginenstückchen in die Einmachgläser gefüllt. Die Einmachgläser werden umgehend fest verschlossen und auf den Deckel gestellt.
Nun werden die Einmachgläser in einen großen Topf gestellt. Der Topf wird mit Wasser befüllt und erhitzt.
Insgesamt 60 Minuten sollten sich die Auberginen in dem kochenden Wasser befinden. Daraufhin wird das eingekochte Gemüse aus dem Wasser genommen und abgetrocknet.
Damit sich die eingeweckten Auberginen lange halten, sollte auf eine kühle und dunkle Lagerung geachtet werden.
Nach dem Öffnen sollten die Auberginen jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden und im Kühlschrank gelagert werden.

Tipp
In den Sud können auch Knoblauch, Chilis, Paprika und Kurkuma eingebracht werden.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌿👩‍🍳

Ratatouille

Für 6 Portionen

1 kg Zucchini
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 gr. Dose/nTomaten (gern auch frische Tomaten)
500 g Paprikaschoten rot, gelb und grün
2 Chilischoten
1 mittelgroße Aubergin
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas Zucker (Alternative deiner Wahl)
Balsamico
Oregano
Thymian
Rosmarin

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⬇️

⬆️

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch halbieren. In einem großen Topf glasig anschwitzen. Die geschälten Tomaten hinzugeben, große Stücke zerkleinern, reduzieren lassen und mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, evtl. noch einmal mit Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Zucchini streifenweise schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden. Die Chilischote und die Paprika zu den Tomaten geben und mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Balsamico und Zucker würzen. Die Zucchini und Aubergine zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald die Zucchini und Aubergine bissfest sind, mit Oregano, Thymian und Rosmarin und evtl. noch einmal mit den anderen Gewürzen abschmecken und von der Herdplatte nehmen.

Kann portionsweise abgekühlt in Gefrierbeutel gefüllt und eingefroren werden, oder heiß in Gläser abgefüllt werden. Auch als Soße zu Pasta verwendbar!

Guten Appetit 😋

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Ich nehme meine Gesundheit selbst in die Hand.

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