#дегустация #вино #сыр Неожиданный бонус. На завтрашней дегустации вин компании Мильстрим (вдохновенный анонс читайте здесь) пройдет дегустация сыров отличной сыроварни из Чехова DeFamillе. Не было бы счастья, да несчастье помогло. Эти сыры должны были отправиться на мировой конкурс, но подвела логистическая компания, опоздала к самолёту. И владелец ДеФамиль Андрей Блажко предложил устроить дегустацию сыров с клубом "Вино и люди". Всего будет шесть образцов, часть из них уже привозила медали зарубежных конкурсов. Андрей и его супруга Галина представят сыры нашему комьюнити лично. Чему я очень рад, на самом деле. Очень люблю, когда на площадке люди знакомятся друг с другом и с топовыми экспертами.

Какие сыры будут:

🧀Бри де фамиль классический
🧀Бри де фамиль со сливками
🧀Ле пайе де фамиль (с мытой коркой, бронза прошлого чемпионата мира)
🧀Брик Амбер де фамиль (мытая корка, тоже бронза прошлого чемпионата мира)
🧀Камамбер де фамиль фитнес
🧀Каприз де фамиль дабл крем

Больше подробностей о чеховской сыроварне вы можете прочитать на канале "Сыр есть". Я же скажу, что запись на завтрашнюю дегустацию ещё открыта. Просто неожиданно она стала, как бы это сказать, немного более winepairing.

#промокод #сыр Вы будете смеяться, но нашему комьюнити снова подарили скидку - на этот раз на сыры и деликатесы. Компания Ремма, с которой мы проводили дегустацию Сыр+Вино во вторник, нас прямо-таки зауважала и решила предоставить каждому подписчику промокод на минус 10 процентов. Он применяется в корзине интернет-магазина. Их швейцарский Пети Буаз запал в душу навсегда, конечно. Промокод - LYUDI. Работает для нас бессрочно!

Детали: remma-cheese.ru

В то же время продолжается обсуждение прошедшей дегустации. Основатель сети лавок Александр Крупецков, проводивший для нас мастер класс по пользованию сырными ножами, обсудит сочетания сыра и вина. Сегодня вечером он приглашен на эфир телеграм-канала Сыр есть. С удовольствием послушаю

Вкусного вам дня!

#дегустация #еще_анонс #сыр Комьюнити "Вино и люди" - только хорошие новости)) ко вторничной дегустации резервных вин Шато де Талю добавится дегустация премиальных сыров из Кирова. Это действительно одни из лучших сыров в стране. Будет три сыра от Grand Vyatka - 6, 12, 18 месяцев выдержки. И один 20-месячный сыр из козьего молока - Бокаччо от Богородского комбината.

Если и есть в стране аналог пармезана, то это Гранд Вятка, который производит Филиппо Спади (почитайте о нем на телеграм-канале "Сыр есть").

Ещё хорошая новость - расскажет нам об этих сырах Александр Крупецков, основатель сети лавок Сырный сомелье. Саша обещал даже прихватить с собой и показать публике специальные ножи, которыми колют твердые сыры. Всегда с удовольствием слушаю его выступления.

Думаю, эти вина и эти сыры найдут друг друга на нашей дегустации во вторник. Кстати, запись на дегустацию пока не закрыта.

​#сыр #наш Внутри дегустации премиальных вин Шато де Талю (о ней чуть позже) прошла дегустация четырех отечественных сыров из Кировской области. Специально для читателей нашего канала об этом написал сырный сомелье Александр Крупецков (он тоже, кстати, ведёт свой канал - подписывайтесь!)

"В России нет достойных пармезанов", - говорят все вокруг. - Молодые сыры научились делать, но выдержанные - еще нет!"

А вот и не так! На прошлой неделе Сырный сомелье представлял одни из лучших российских пармезанов на дегустации клуба "Вино и люди", где пару им составили вина от Шато де Талю из Краснодарского края.

Для справки. С сырами Grand Vyatka мы знакомы давно. Два итальянца, Филиппо Спади и Джулиано Роверси, переехавшие в Кировскую область, задались целью сварить сыр, похожий на Пармиджано Реджано. Они привезли оборудование, закваски и даже знаменитые медные котлы, в которых варят оригинальный пармезан.

Линейка сыров, представленная на дегустации:
1. Grand Vyatka Premium - сыр 6-месячной выдержки, в аромате легкие грибные нотки, молочная кислинка и немного лесных орехов. Структура сыра хорошо пресованная без дырочек. Во рту сыр легко рассасывается, как карамель.
2. Grand Vyatka Gold - 12-месячный. У сыра зернистая структура, чувствуется, как на зубах лопаются кристаллики лактата кальция. В ароматике кислое молодое яблоко, во вкусе сладость молодой клубники. Этот сыр уже напоминает итальянский Пармиджано реджано.
3. Grand Vyatka Super Gold - 18 месяцев. Тут уже кристаллы лактозы из песчинок превращаются в небольшие рисинки. В аромате мясной бульон, сырое мясо, тропические фрукты. Сыр развивается, но по вкусу можно понять, что это еще не предел, и он сможет полежать еще минимум год. Вкус будет эволюционировать. Этот зрелый сыр больше всего понравился гостям дегустации. К сожалению, более выдержанных сыров в продаже пока нет, но, как говорит Филиппо, скоро будет двухлетний вариант.

4. Богородский молочный завод представил одну из своих новинок, сыр Бокаччо - козий, двухлетней выдержки. В России производится не так много выдержанных козьих сыров, а сыров с выдержкой более года, наверное, не больше, чем пальцев на одной руке. Бокаччо - зрелый сыр с легким ароматом фисташек и миндаля. Во вкусе не чувствуется, что это козий сыр, нет типичного вкусы "козы". Структура твердая, немного сухая, цвет пепельно белый. Сыр сейчас в своей идеальной форме и дальше его выдерживать уже не нужно, т.к. он начнет высыхать и твердеть.

Кстати, Grand Vyatka Gold и Бокаччо представлены в лавках и интернет магазине Сырный сомелье. Можно самостоятельно попробовать - это оч достойные выдержанные российские сыры.

#анонс #дегустация #сыр #мск Семь лучших сыров страны - кажется, очень даже неплохое предложение для дегустации. Проведет её в ближайший вторник известный наш сырный сомелье, основатель сети одноименных лавок, один из лучших экспертов страны Александр Крупецков. Дегустация пройдёт при поддержке каналов "Вино и Люди" и "Сыр есть".

Часть сыров этой дегустации вошли в книжку "Лучшие сыры России", совсем свежий и, кажется, самый подробный путеводитель.

Итак, сет:

🧀 Лефкадийский резерв 50 % (овечий, экстратвердый, "Николаев и Сыновья")
🧀 Грюйер Патрис Норман (твердый, "Эко Вилладж", победитель конкурса "Лучший сыр России" (2021)
🧀 Летний луг (полутвердый с мытой коркой, "Ворона и Лисица")
🧀 Gold (твердый, Grand Vyatka, 12 месяцев выдержки)
🧀 Picante (с голубой плесенью, "Калория")
🧀 Валансе (козий с белой плесенью, "Раниталь")
🧀 Камамбер ("Fromage de Louis")

Сопровождать сыры будут игристое, белое и красное вино.

Бонус! Самому активному участнику - книжка "Лучшие сыры России".

📍 Russian Wine Bar, Бутырский Вал, 5
🕗 7 июня, 19:00
💰 ₽2500

Записываться можно в личку или комментарии. До встречи!

​#отчет #дегустация #сыр+вино Итак, «Бодалась коза с коровой». Сыры козий и коровий под разные стили вина боролись за сердце потребителя. А рулил процессом Денис Руденко. Мы пробовали, экспериментировали, убеждались или разочаровывались сочетаниями.

Список сыров уже публиковали (см. пост от 29 июня), вина же были следующие:

🍷Белое Резерв Локо Чимбали от Олега Репина
🍷Совиньон Блан от Gunko Winery
🍷Пино Нуар от Сикор
🍷Саперави Резерв Коллекшн от Шато Тамань
🍷Чёрный полковник (технология портвейна Ruby) от Солнечной Долины.

Схема дегустации: нужно было попробовать одной категории с каждым вином (по возможности) и составить свое мнение. Всего категорий было четыре: лактик (творожистые сыры без выдержки), мягкие сыры с белой плесенью (а-ля бри), полутвердые и сыры с голубой плесенью. В каждой были представлены коровье и козье молоко.

Начали с лактика. Особенность этих сыров в том, что их белки практически никак не изменяются. Сыры чаще всего не имеют яркого аромата.

Козий оказался пикантнее во вкусе, что и позволило ему составить интересную пару с ярчайшим совбланом. Многие оценили его и с более нейтральным в аромате белым Локо. Коровий лактик с обоими белыми особого впечатления не произвел.

По сочетанию лактиков с пинычем мнения разделились почти поровну. Саперави, несмотря на то, что выдержанные, плотное и, казалось бы, должно «задавить» сыр, выступило неожиданно интересно. Сочетание скорее на любителя, но однозначно отметать его не стоит.

Сыры с белой плесенью – категория популярная. Сегодня на рынке большой выбор камамбера и бри. Сочетать с вином их весьма непросто. Сыры этой категории сильно меняются с возрастом, это касается не только их консистенции, но и вкуса. С белым крымским вином сыры не зашли. Хотя горчинка сыра могла бы «сыграть» с легкой горчинкой вина. Попробовав оба сыра с совбланом, многие ограничились коротким «нейтрально».

А вот с выразительным пино нуаром из Семигорья пейринг получился интересным. Зато саперави не подошло: уж больно яркое вино. То же и с десертным – в основном «не зашло».

Наиболее универсальной категорией оказались полутвердые сыры. Большая часть их белков уже преобразована и не влияет на восприятие танинности. Не слишком сильное содержание соли, жиры – всё это позволяет найти сочетание на свой вкус. Причем участники склонялись к козьему сыру, отмечая более яркий вкус, «кремовость». В сочетании с десертным вином многие упомянули про горчинку.

И, наконец, сыры с голубой плесенью – категория для сухого вина сложная. Продукт сильно меняется в составе: белков становится меньше, а вкус – ярче. Прибавим к этому уверенную горчинку и высокое содержание соли – сухим винам чаще всего такой пейринг «не по зубам». Некоторым исключением стало саперави, чья структура, кислотность и умеренные танины, по мнению некоторых, с вином-таки справились.

Зато тут есть, где развернуться десертным винам. Дуэт очень солёного сыра с по-настоящему сладким Черным Полковником абсолютному большинству показался весьма достойным.

Выводы каждый делает сам, вкусы индивидуальны. Однако некоторые моменты отметим.

✔️Очевидно, что сыр, как и вино, продукт максимально разнообразный. Настолько, что рекомендация «к красным винам пойдёт сыр с плесенью» ни о чём не говорит. Слишком обобщённо.

✔️ Пара «вино+сыр» не безусловно хороша. Любое вино можно убить неудачным сочетанием с сыром, даже самым качественным. Собирая винную вечеринку, помните, что кроме сыра «в доме должны быть и мясные закуски».

✔️Выдержанные, сбалансированные вина чаще всего самостоятельны и не нуждаются в сопровождении.

✔️Десертные вина – наше всё, не надо их бояться. Сладкое – не значит плохое.

У кого-то, возможно, выводы другие. Но за этим уже в комментарии 🧀🍷

#акция #приз #сыр Дружественному каналу "Сыр есть" исполнился год. В связи с этим мы организуем совместный конкурс. Победитель получит 5 килограммов 12-месячного сыра Dürr с мытой коркой от компании "ЭкоНива". Этот сыр презентовали на клубе "Вино и люди". Мы хорошо знаем его пряный аромат и пикантный вкус.

Условия конкурса максимально простые. Нужно:

✔️ Подписаться на канал @cheeseest и заодно на мой канал (вы-то сами подписаны, но вдруг решили повысить шансы и пригласили поучаствовать в конкурсе друзей!)
✔️Иметь возможность получить приз в Москве или области или делегировать это право родным/друзьям (в противном случае нужна спецпересылка, это не в наших силах)
✔️ Нажать кнопку «Участвую» под этим постом

Победителя выберем среди участников случайным образом 18 сентября с помощью специального бота. Разумеется, нужно для этого выполнить все перечисленные условия.

Удачи! Жмите "Участвую!" Рассказывайте об этом шансе друзьям. Пять кило прекрасного сыра сами себя не выиграют.

#анонс #вино #сыр #краснодар Впервые внутри крупнейшей агровыставки «Кубанская ярмарка» будет устроена самостоятельная ярмарка вина и сыра. Только производителей вина ожидается три десятка. Организаторы передали мне список, там довольно много крупных компаний и крафтовых виноделов: Кубань-Вино, Фанагория, Мильстрим, Шато де Талю, Дивноморская, Криница, Лефкадия, Абрау-Дюрсо, Раевское, Мысхако, Шато Пино, Фервино, Задорожко, Дубинин, Табия, Суховы, Сенетх, Литавщук и множество других.

Всего же в этом году участниками станут около 550 фермеров со всего края.

🕘29 сентября - 2 октября 9.00-18.00 (в последний день до 16:00)
📍«Экспоград-Юг» Краснодар,
ул. Конгрессная, 1
💰Вход свободный

Детали: kuban-fair.ru

#сыр_и_вино На канале фермерского хозяйства "Сальково" (расположено за Сергиевым Посадом) вышли мои комментарии. На тему, какие вина подходят к их сырам. Оттуда обратились с просьбой написать этот текст после того, как сыр Сальково триумфально показал себя на недавней встрече нашего клуба по теме "Вино и сыр".

Написал и ещё не раз напишу. Вижу в "Сальково" сверхновую звезду. Убедился в этом, попробовав многое из их продукции - сыры, риеты, паштеты и т. д. Ещё больше уверился в их успехе, побывав на ферме. Это санаторий для коров, а не ферма! Ну и основатели братья Гавриловы занимаются этим хозяйством не столько для бизнеса, сколько для души. Просто в какой-то момент решили завести небольшое хозяйство, чтобы питаться правильно. А оно вон как рвануло!

Плдбиваю сейчас актив клуба поехать в Сальково в начале июля. #ктосомной_тотгерой Там туристов пока не принимают, но планируют двигаться в этом направлении тоже. Будем первыми, кто приедет туда на массовый обед.

В общем, ещё одним интереснейшим хозяйством стало на нашей земле больше. Потому с удовольствием написал для них текст. И ещё не раз напишу.

Детали: t.me/salkovo/220

#анонс #ставрополь Конкурс «Вино, сыр и хлеб» пройдет 4-5 ноября 2023 года в Ставрополе. В этом году кроме российских виноделов ожидается участие их коллег из Армении, Грузии, Узбекистана, Молдавии и др.

Винный и сырный конкурсы проводятся вслепую. Одним из этапов станет составление пар из вин-победителей и сыров, а также из сыров и различных видов хлеба. Лучшие гастропары предложат ресторанам Ставрополья и других регионов России. В конкурсе участвуют разные виды алкоголя: крепыши, оранжевые вина - в том числе из квеври, сладкие, десертные и др. Вне конкурса представят мясные сыровяленые продукты и другие деликатесы.

Параллельно с конкурсом пройдет фестиваль-ярмарка продукции участников, а также мастер-классы по сочетанию вин и сыров. Международные судьи посетят лучшие винодельни и сыроварни края.
Срок приема заявлений от участников продлен до 27 октября.

⏰ 4-5 ноября
📍 Конкурс: Евроотель, Ставрополь, Советская, 16
📍Фестиваль: Веранда, ул. Маршала Жукова, 1
✔️Детали: телеграм-канал Вино, сыр и хлеб+

#дегустация #анонс #сыр #вино Есть вертикальные дегустации, когда одновременно пробуют вина разных лет. Сыры в этом вопросе незаслуженно обделены — таких дегустаций практически никогда не былл.

Исправлять эту ситуацию канал «Сыр есть» будет 21 ноября вместе с Владой Лесниченко. Тема встречи полностью звучит так: вертикальная дегустация твердых сыров в формате 3х3 (3 сыра по 3 варианта выдержки) и поиск их сочетаний с вином.

Сет сыров:

🧀 Три версии своего твердого сыра с мытой корочкой Dürr предоставила ЭкоНива: 3, 6 и 12 месяцев
🧀 Максимально близкий аналог пармезана 3, 6 и 12 месяцев выдержки от Grand Vyatka. Делает этот сыр Джулиано Роверси - до переезда в Киров он четверть века занимался этим в Италии
🧀 Твердый сыр в вариантах 6, 12 и 18 месяцев выдержки от подмосковной «Сальково». Эти парни уже не нуждаются в представлении.

Сет вин:

🍷 Fanagoria — Vintage Chardonnay Sennoy 2021
🍷 Шумринка — Петрикор 2018
🍷 Яйла — Blend Orange 2021
🍷 Kalos Limen — Bastardo 2021
🍷 Сатера — "Esse" Cabernet Franc
🍷 Усадьба Перовских — Пино Нуар. Резерв 2020

📅 21 ноября (вторник), начало в 19:00
📌 Москва, «12 бокалов», Бережковская наб., 12
💰 ₽3700
🖊 Запись — @igorsinel

Детали: t.me/cheeseest/2273