​#отчет #дегустация #новинки Как и всегда, слово «новинки» включает в себя всё, что интересно комьюнити: и новые вина, и новые сорта, и, конечно, новые имена. Наша дегустация была очень насыщенной: 12 вин+виноградный эль+сыр с мытой коркой.

🍾#премьера Петнат Пино Нуар 2021 от Denisov winery.
О новом производителе из Самарской области – самой северной винодельне страны – мы уже писали. Команда DW владеет 75 га виноградников, производит белые, розовые тихие и игристые вина. Консультирует винодельню Дмитрий Гусев из Волгограда.
Петнат произведен из сорта пино нуар, прессование целыми гроздями, выдержка на осадке 3 месяца, дегоржаж. Леденцово-дюшесный аромат, колкая игристость, умеренная, хорошая кислотность. Очень свежий, приятный во вкусе. То, что мы ждём от петната. На полке будет стоить в районе ₽1000-1300. Профессионально и очень интересно сделано.

🍾Петнат Фиолетовый ранний от Дмитрия Гусева (розовый). Сделано из советского гибрида. В аромате барбарис, кизил, яблоки. Этот образец показался чуть более кислотным и ярким, взрывным во вкусе. Произведено с частичным дегоржажем, часть осадка осталась, но вино при этом не мутное.

🍾Семигристое Цветочное Магарач розовый брют от Фервино
Выдержанный на осадке 12 месяцев экстра брют. Сочетание двух гибридов, довольно отчаянный эксперимент. Отличный цвет. Первый нос произвел несколько странное впечатление, потом красиво проявились красная смородина, барбарис. Во вкусе показалось спиртуозным, кислотность невысокая, многие отметили горчинку в послевкусии. Возможно, вкусовые настройки сбивали предыдущие два петната. Так бывает. Надо перепробовать.

🍷Рислинг-Алиготе-Шардоне Мillstream Original Art Collection
Коллаборация двух производителей: произведено на Шумринке для сети Мильстрим. Отметим запоминающуюся этикетку по мотивам картин художницы Кристины Диковинкой. Чисто сделанное вино, светло-золотистого цвета, в аромате доминирует рислинг, тона цитрусовых и белой сливы. Кислотность достаточно высокая, некоторым показалось немного спиртуозным. Не самая большая удача винодельни, красное оказалось куда как собраннее.

🍷Совиньон 2021 от "Усадьбы Перовских"
Узнаваемая ароматика: смородина, крыжовник, тропики. Любителям новозеландских совиньонов взять на заметку. Во вкусе яркая кислотность, немного чувствуется спиртуозность, продолжительное послевкусие с легкой горчинкой.

🍷Совиньон Блан Резерв 2019 от Тристории
Совиньон с выдержкой в стали в течение года с редкими батоннажами. В сравнении с предыдущим образцом более сдержан в аромате. Тропиков меньше, больше цитрусовых. Среднее в теле, с очень яркой кислотностью. Строгое и элегантное, вино произвело большое впечатление на участников.

🍷Шардоне Резерв 2019 от Тристории
Еще один приз зрительских симпатий в этот вечер. Выдержка частично в стали, частично в новом, но с минимальным обжигом дубе в течение 9 мес. В аромате ванильно-сливочной выпечки, со временем появляется тонкая медовая нота. Во вкусе округлое, плотное, с приятной горчинкой. Отлично!

🍷Розовое 2021 от "Усадьбы Перовских"
Каберне совиньон 65%, мерло 35%.
В аромате клубника со сливками. Во вкусе свежее, чуть сладости, кислотность сдержанная. Летнее, девичье вино.

🍷Каберне Совиньон Розе 2021 от Фервино
Винодел Наталья Доротенко. Красивый цвет, в аромате клубника, малина, леденцы. Среднее в теле, требует хорошего охлаждения. По общему мнению, очень летнее вино. Удачное

Продолжение: след. пост👇

​#дегустация #отчет #цимлянское Пробовали ли вы сочетать нежного, едва солёного рыбца с красным сладким игристым? Неожиданный гастрономический опыт получили участники клуба на одной из самых задорных, по-ростовски яркой дегустации. Презентовали «Цимлянские вина».

Непростую историю донского виноделия и «Цимлянских вин», в частности, блестяще изложил "гастропродвигатор", организатор известного ростовского фестиваля "Сыр, вино и джаз" Алексей Матвеенко. Обсудили терруар и историю, легенды и гастрономию - было вкусно.

Гостем вечера стал Алексей Якушик – глава комании Uniqa. Именно благодаря ему появились казачьи шашки в новом оформлении «Цимлянских вин». Можно спорить о смыслах, но запоминается новый фирменный стиль сходу.

Теперь о винах:
🍾Игристое брют белое «Цимлянское» 2020 Совиньон, шардоне, рислинг, цветочный. Акратофор, брют, по ощущению, сахар ближе к верхней границе. Кислотность умеренная. Ароматика сдержанная: белые цветы, тон выпечки. Чистое, приятное, летнее.

🍾 Игристое брют розовое «Цимлянское» Первенец магарача, совиньон, шардоне, рислинг, ркацители и мерло. Лёгкий, деликатный розовый цвет. Ароматика сдержанная, кислотность, по ощущению, ниже, чем у белого брюта, а сахар выше. Молодежное, дружелюбное.
Брюты порадовали. Они будут вытеснять с полки просекко и астимондоро.

🍷Сухое белое Алиготе «Крепость Саркел» 2020 Сортовая ароматика почти не угадывается. Совсем не похоже на алиготе, каким мы его уже знаем. Кислотность ощутимая и несколько выпирает. Зал принял вино, мягко говоря, сдержанно, образец скорее неудачный, напоминающий алиготе советских времен. Не комплимент.

🍷Сухое белое «Донской Мустанг» Первенец магарача, цитронный магарача, алиготе, ркацители, цветочный. В аромате доминируют цитронный магарача и цветочный. Плотное тело, средняя кислотность. Деликатная горчинка на финише.
Нельзя не сказать два слова об этикетке. Вместе с названием это отсылка к легенде о диких лошадях с острова Водный, которые были спрятаны неким коннозаводчиком в 1918 году и с тех пор представляют собой уникальный вид.

🍷Сухое красное выдержанное «Печать войска Донского Красностоп/Цимлянский Черный 2019»
Вино декантировали, в нем аромат уваренных ягод и копчёный тон костра. Нетипичный Красностоп, с хорошей кислотностью и сглаженными танинами. Гостям вечера очень понравился.

🍷 Сухое красное Красностоп Золотовский «Крепость Саркел» 2019
Копчёный тон, шоколад и только что сваренное варенье. Танины не выраженные, гладкие. Самодостаточно и интересно.

🍷Сухое красное Цимлянский Черный «Гранд Резерв Крепость Саркел» 2018
Свежие черные ягоды, танины очень сглаженные, не выпирают. Мягкое и ягодное. Пьётся легко.

🍷Сладкое красное «Цимлянское староказачье» Знаменитое, то самое «Цимлянское». Так называемая «казачка». Делали его так: собирали поздно, когда сахар максимальный, чуть подвяливали. Далее не отжимали, а измельчали. Сбраживали в дубовых бочках, бутилировали – и так закладывали в погреба. Вино это игристое, сладкое, чуть танинное. Его сочетание с почти сырой рыбой специфическое и весьма неожиданное.

Любопытный портрет "Цимлянских" получился в итоге. Динамично развиваются.

Помимо всего прочего, участники попробовали сыровяленое мясо от компании «Любимые деликатесы» и сыры Де Волан из Новочеркасска. И это было прекрасно. Поводов ехать в Ростов-на-Дону все больше!

Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова

​#отчет #дегустация В начале недели в клубе «Вино и Люди» был необычный гость. Основатель пивоварни «Якорь» Илья Защук представлял виноградные эли, произведенные в Евпатории. Их стиль Илья охарактеризовал как IGA (Italian Grape Ale, зарегистрирован в 2015 году). Илья делает сусло из 75% солода и 25% виноградного сока. В прошлом году переработано 46 тонн винограда.

Виноград добавляет элям фруктовые ароматы и вкусы, такие как персик и абрикос (белый виноград) или вишня и клубника (красный виноград). Легкое/округлое тело и явная игристость делают IGA очень питким, особенно когда в конце присутствует кислая нота

Перейдем к сету. Все образцы, кроме двух последних, имеют алкоголь 6.5%, начальную плотность — 18%.

🍺🍷Рислинг. Ароматно и ярко, медово-тропическая бомба, участники комьюнити отметили, что пить его надо достаточно быстро, иначе происходит некое разваливание через время (но это не точно – отзыв был от людей вина, только решивших затеять роман с пивом, на первом образце учились разбираться со стилем).

🍺🍷Ркацители. Показался более цельным, очень легким и освежающим. Комментарии участников: утреннее, освежающее, восстанавливающее (многие отметили, что с удовольствием выпили бы его утром или в жаркий день). Особенности – криомацерация в течение месяца. Что это значит? По сути, Илья надолго помещает сусло в холодильник, при этом аромат винограда передается медленно и очень ярко. Фаворит вечера

🍺🍷Мускат Оранж и 🍺🍷Мускат wild yeast special edition. Так и пробовали – парой. Интересный эксперимент, использовалось одно и то же сусло, но на разных дрожжах. Культурных и диких. Оба невероятно интересны, но «дикий» вариант получился более деликатно, что было отмечено большинством участников дегустации. Особенность сусла – мацерация в течение месяца. Дичка – фаворит.

🍺🍷Пино Нуар. Переспелая клубника, малина в аромате и вкусе. Завоевание пивом чужого сегмента. Прекрасный аналог петнатов и, как сообщил Илья, более воспроизводимый. Технология: криомацерация. Фаворит доброй половины участников.

🍺🍷Каберне Фран. Чуть менее ярок, чем Пино Нуар во вкусе

🍺🍷Raspberry Princess (виноградный эль с крымской малиной). Многие отметили, что это достойная альтернатива бельгийских Kriek. Ну и цвет… Невероятнейший.

🍺🍷Strong cask ale (выдержан 8 мес. в бочках из-под портвейна Массандры). Интереснейший эксперимент, ароматика практически полностью напоминает крепленые вина из Массандры.

❓Обычно возникает вопрос, где купить. Возник он и на нашей дегустации – верный признак того, что пиво «зашло». Задавайте вопросы – уверен, что Илья и его коллеги придут в комментарии и за все ответят. ‼️Будьте осторожны, эли вызывают привыкание!

Материал подготовлен участником комьюнити Александром Мезенцевым.

​#отчет #дегустация #новинки Прошедшая в клубе "Вино и люди" дегустация новинок была как бы подготовкой к летнему винному сезону. Заметная часть образцов – розе. Есть ещё объяснение такому количеству розового. В прошлом году Кубань залило, красные получались не везде. Проще было переработать их в розовые.

Итак, винный сет:

"Усадьба Дивноморское" представила две новинки в линейке "Вторая линия". В клубе это название вызвало большие споры. Представитель Дивноморки Вероника объяснила название расположением виноградников - чуть дальше от моря, чем "первая линия".

🍷"Вторая линия Холодный туман 2021" (рислинг, совиньон блан, манзони бьянко). Ферментация и выдержка в стали. В аромате спорят совиньон блан и рислинг. Во вкусе объемное: косточковые фрукты, спелая груша, крыжовник, лайм. Хорошая кислотность. Свежее, с приятной горчинкой в конце. Единственное белое на дегустации не подкачало!

🍷"Вторая линия Солист 2021" (марселан, розовое). Ферментация и выдержка в стали. В аромате клубника и барбарис, желтая черешня. Послевкусие короткое. Горчинка на финише. Мнения аудитории разделились на диаметральные: от "очень просто" до "отлично".

🍷Cuvée Prestige розовое 2021 (мурведр-сира-гренаш) от Гай-Кодзор.
Ронский бленд покорил ярким, но не оглушающим ароматом. Во вкусе барбарис, земляника, отличная кислотность и приятная горчинка на финише. Один из фаворитов вечера.

🍷"Высокий берег" Розе 2021 (каберне совиньон) от "Кубань-Вино".
Выдержка на тонком дрожжевом осадке 4 месяца. Леденцово-дюшесный аромат. Кислотность невысокая, чувствуется остаточный сахар и горчинка на финише. Отлично на каждый день.

🍷Каберне Фран розе 2021 от LETO.
Розовое у анапского новичка получилось необычным, особенно понравится поклонникам НЗ совиньона. В аромате тропическая бомба: манго, маракуйя, личи, киви. Легкое в теле, тропическое во вкусе. Единственный спорный момент – вероятно, из-за долгой дороги присутствовала небольшая газация. В остальном - очень интересный образец.

🍷Каберне Фран 2019 резерв от LETO.
Яркий, красивый цвет. В аромате свежие, спелые вишня, черешня, слива, немного кондитерских нот, карамель, сливочная помадка. Во вкусе чувствуются танины, вино провело 2.5 года в дубе. Немного выпирает алкоголь. Но в целом впечатление самое хорошее.

🍷Шпетбургундер 2020 от "Темпельгоф"
Новая винодельня из Ставрополья. Саженцы закупали в Германии. Выдержка: 70% бочка (кавказский дуб), 30% сталь. Глубокий рубиновый цвет. В аромате переспелое красное яблоко, красная смородина. Лёгкое в теле, танин тоже совсем почти не ощущается. Отлично.

🍷Цимлянский черный 2020 от "Темпельгоф". Противоречивое впечатление. В аромате на передний план сразу выступила отчетливая петрольная нота. Выдержка только в дубе, которого, возможно, оказалось слишком много.

🍷"Пора в отпуск" Мерло 2019 от Шато де Талю. Линейка для КиБ от Франка Дюссенера. Чисто сделанное вино. Яркое в цвете и сдержанное в аромате. На каждый день, без изысков.

🍷"Пора в отпуск" Мерло/Кабсов 2019 от Шато де Талю
Ассамбляж ожидаемо оказался интереснее. В аромате свежие черные ягоды, специи. Вино более плотное в теле и выразительное во вкусе.

🍷Кабсов кабфран шираз 2020 от КФХ Марко
Новинка-новинка. Бленд провел полгода в старом французском дубе.
Плотное в теле, танины выразительные, послевкусие короткое. Многие почувствовали пиразины. В целом, показалось резковатым, с выходящим на передний план алкоголем. Новичкам ещё нужно работать.

🥂Изя и Белла Ликурия полусухое красное от "Вин Лефкадии" игристое Метод шарма 11%. Состав заявлен как каберне совиньон «и другие сорта винограда». По названию, однако, легко догадаться, какие другие. Яркий и узнаваемый с юных лет аромат не дает ошибиться. Игристая изабелла во вкусе оказалась скорее брютом, сахар не ощущается совсем. Шутка от именитой винодельни. Фаворит вечера.

Материал подготовлен участницей комьюнити "Вино и люди" Наташей Сивковой.

Продолжение ниже👇

​#новинки #отчет #дегустация На этот раз вместе с клубом новинки пробовала славная Влада Лесниченко.

🍾Аnima Aristov брют белое 2021
Вино из сорта Бьянка явно сделано в стилистике Prosecco и это, надо сказать, удалось. Вино получилось деликатным, ароматным, но не парфюмированным , во вкусе тона выдержки на осадке, минерального морского бриза и зеленое яблоко. Достойный конкурент «Эндемам» от ДВК.
Цена до ₽600.
85/100

🍷Château de Talu. Muscat 2021
Отличное вино в своей стилистике. Участники отметили, что Мускат от Франка Дюсенера очень хорош для людей, переходящих от сладких и полусладких вин к сухим. Прохлада океана вкупе с абрикосами, сухой чайной розой и характерной продолжительной горчинкой в послевкусии - рекомендуем. В бокале развивается, нет чрезмерной парфюмированности, деликатное. Удачное дополнение к азиатской кухне, например.
Цена до ₽1200.
86/100

🍷Олимп Авторское Виорика 2020
Лудинг представил вариант для любителей парфюмированной стилистики из гибридной Виорики. «Такое легкое вино (10-12%) это наш ответ Vinho Verde», - заявил амбассадор Сергей Антонов. Хорошо как пикниковое или вино на каждый день.
Цена до ₽600
84/100

🍷"Свежий ветер. Антей" 2021 розе от Винодельни Марченко
Вино из советского гибрида представила Виктория Мамичева. Во вкусе мокрый асфальт, солоноватая пыльная минеральность, пьяная вишня, леденцы, лайм. Узнаваемый гибридные тона практически отсутствуют. Ароматика немного слабее вкуса. Вино необычное, чисиый эксперимент, оно вызвало бурное обсуждение. И это хорошо.
Тираж – всего 350 бутылок. Цена на винодельне ₽650, у партнёров - ₽1000.
85 /100

🍷Каберне Совиньон Розе от Belmas winery
Деликатное прессование и непродолжительная мацерация дали красивый цвет. Аромат - роза, персик - не очень стойкий. Вкус оказался неожиданно нервным, не сбалансированным. Возможно, вину нужно успокоиться, а нам - перепробовать. С новинками, которые только поступают в мск, такое бывает.
83/100

🍷Château de Talu. Clairet 2021 (Сира)
Новая версия Клере с изменённым составом. Она отличается и цветом, теперь это скорее южноронский Тавель. Вино более гастрономичное и деликатное, хорошо развивается в бокале. В нем все правильно. Идеальное вино для летних закатов. Продаётся в винотека и ресторанах Юга.
Тираж 6000. Цена: ₽1100-1200
86/100

🍷Бельбек Фюме Оранж 2021
Сосиав: совиньон блан, шардоне и рислинг. Выдержка 4 месяца в бочках из каштана. Не совсем оранж, скорее скин-контакт. Оранж для тех, кто не любит оранжи за их танинность. Хочется сделать второй глоток и это важно. Свежесть, легкая травянистость, готовность к развитию и великолепный баланс - вот что характеризует данное вино. Очень эмоциональное.
Цена от ₽1000.
87/100

Продолжение см. ниже 👇

​#отчет #дегустация #сыр+вино Итак, «Бодалась коза с коровой». Сыры козий и коровий под разные стили вина боролись за сердце потребителя. А рулил процессом Денис Руденко. Мы пробовали, экспериментировали, убеждались или разочаровывались сочетаниями.

Список сыров уже публиковали (см. пост от 29 июня), вина же были следующие:

🍷Белое Резерв Локо Чимбали от Олега Репина
🍷Совиньон Блан от Gunko Winery
🍷Пино Нуар от Сикор
🍷Саперави Резерв Коллекшн от Шато Тамань
🍷Чёрный полковник (технология портвейна Ruby) от Солнечной Долины.

Схема дегустации: нужно было попробовать одной категории с каждым вином (по возможности) и составить свое мнение. Всего категорий было четыре: лактик (творожистые сыры без выдержки), мягкие сыры с белой плесенью (а-ля бри), полутвердые и сыры с голубой плесенью. В каждой были представлены коровье и козье молоко.

Начали с лактика. Особенность этих сыров в том, что их белки практически никак не изменяются. Сыры чаще всего не имеют яркого аромата.

Козий оказался пикантнее во вкусе, что и позволило ему составить интересную пару с ярчайшим совбланом. Многие оценили его и с более нейтральным в аромате белым Локо. Коровий лактик с обоими белыми особого впечатления не произвел.

По сочетанию лактиков с пинычем мнения разделились почти поровну. Саперави, несмотря на то, что выдержанные, плотное и, казалось бы, должно «задавить» сыр, выступило неожиданно интересно. Сочетание скорее на любителя, но однозначно отметать его не стоит.

Сыры с белой плесенью – категория популярная. Сегодня на рынке большой выбор камамбера и бри. Сочетать с вином их весьма непросто. Сыры этой категории сильно меняются с возрастом, это касается не только их консистенции, но и вкуса. С белым крымским вином сыры не зашли. Хотя горчинка сыра могла бы «сыграть» с легкой горчинкой вина. Попробовав оба сыра с совбланом, многие ограничились коротким «нейтрально».

А вот с выразительным пино нуаром из Семигорья пейринг получился интересным. Зато саперави не подошло: уж больно яркое вино. То же и с десертным – в основном «не зашло».

Наиболее универсальной категорией оказались полутвердые сыры. Большая часть их белков уже преобразована и не влияет на восприятие танинности. Не слишком сильное содержание соли, жиры – всё это позволяет найти сочетание на свой вкус. Причем участники склонялись к козьему сыру, отмечая более яркий вкус, «кремовость». В сочетании с десертным вином многие упомянули про горчинку.

И, наконец, сыры с голубой плесенью – категория для сухого вина сложная. Продукт сильно меняется в составе: белков становится меньше, а вкус – ярче. Прибавим к этому уверенную горчинку и высокое содержание соли – сухим винам чаще всего такой пейринг «не по зубам». Некоторым исключением стало саперави, чья структура, кислотность и умеренные танины, по мнению некоторых, с вином-таки справились.

Зато тут есть, где развернуться десертным винам. Дуэт очень солёного сыра с по-настоящему сладким Черным Полковником абсолютному большинству показался весьма достойным.

Выводы каждый делает сам, вкусы индивидуальны. Однако некоторые моменты отметим.

✔️Очевидно, что сыр, как и вино, продукт максимально разнообразный. Настолько, что рекомендация «к красным винам пойдёт сыр с плесенью» ни о чём не говорит. Слишком обобщённо.

✔️ Пара «вино+сыр» не безусловно хороша. Любое вино можно убить неудачным сочетанием с сыром, даже самым качественным. Собирая винную вечеринку, помните, что кроме сыра «в доме должны быть и мясные закуски».

✔️Выдержанные, сбалансированные вина чаще всего самостоятельны и не нуждаются в сопровождении.

✔️Десертные вина – наше всё, не надо их бояться. Сладкое – не значит плохое.

У кого-то, возможно, выводы другие. Но за этим уже в комментарии 🧀🍷

​#отчет #дегустация #денисов Белое и игристое - практически девиз новой винодельни Denisov Winery. Из красного здесь пока занимаются только пино нуаром. Климат Самарской области диктует виноделу Марии Зуйковой один большой эксперимент. Белые здесь получаются хрусткими и кислотными. В прошедший вторник клуб Вино и люди попробовал полный сет от Денисовых.

🍷Петнат Рислинг 2021
Чистый светло-соломенный цвет, яркий, леденцовый аромат, приятная, не избыточная кислотность. Рислинг свежий, колкий, с лёгкой приятной горчинкой. Красивый Петнат, не выдыхается и не теряет аромата.

🍷Петнат Пино Нуар 2021
Этот понравился еще больше. Чуть сдержаннее в аромате, красное яблоко, барбарис, давленая красная смородина, такой же колкий и с приятной кислотностью.

🍷Рислинг 2020
(Сразу надо отметить, что все вина 2020 года более плотные в теле. Виноград уже был готов к сбору, но не было лицензии. Комиссия, которая осматривает винодельню, задерживалась, и виноград нельзя было винифицировать (запрещено пользоваться оборудованием). Поэтому все три вина – это практически поздний сбор).
Вино золотистого цвета, достаточно плотное в теле. Выдержка на тонком осадке от 4-6 мес. в стали. Первый нос немного закрытый, потом появляются цветы, жёлтая груша, медовые ноты. Они же во вкусе, плюс яркая кислотность. По ощущениям, чуть выпирает алкоголь.

🍷Рислинг 2021
Наливали прямо из ёмкости, бутылочной выдержки не было. 85% на тонком осадке в стали 3 мес., 15% во французском старом дубе. Здесь уже есть яркий, узнаваемый сортовой аромат: цветы-медоносы, леденец, дюшес. Во вкусе яркая кислотность, ни намека на алкоголь.

🍷Ркацители 2020
Получился вынужденный поздний сбор с выдержкой в стали 4 мес. Во вкусе сильно спелые яблоки и абрикосы, почти нет сухофруктов, зато удивляет кислотность. Очень красивое вино – один из фаворитов.

🍷Ркацители 2021
Выдержка в стали на тонком осадке 5 мес. Светло-соломенный цвет. По ощущениям, более нейтральное во вкусе, чем первое. Ещё больше кислотность. Многим показался более понятным.

🍷Совиньон блан 2021
Совиньон блан оказался самым спорным, не похожим на себя. Очень сдержанный в аромате, не новозеландский, но и не луарский. Алкоголь немного выпирает. В целом, многие отметили, что в вине как будто «чего-то не хватает».

🍷Мускатель 2020
Состав: цитронный магарача. Выдержка: сталь 5 месяцев на осадке. Поздний сбор. Яркий, узнаваемый лимонно-мускатный аромат, во вкусе достаточно ощутимый алкоголь и выразительная горчинка.

🍷Цитрон 2021
Более яркий в аромате, легче в теле, с меньшей горчинкой. Тем не менее, был сдержанно принят публикой.

🍷Пино Нуар розе 2021
Минимальная выдержка в стали. Очень бледное в цвете, аромат красных ягод и сливочного суфле. Легкое тело и приятная кислотность.
Премьера вин состоялась. Ждем от Марии новых вин, новых экспериментов и, конечно, объемов. Спрос на ее вина высок. И не только потому, что эффект новизны и звание самой северной винодельни.

Материал подготовила участница комьюнити Вино и люди Наташа Сивкова.

​#отчет #дегустация #криница Напомню, винодельня Криница появилась на рынке как-то вдруг, без объявления. Сразу с 6-летними виноградниками, космическим оборудованием и готовым сетом вин. Премьера для широкой публики прошла в клубе Вино и люди. Представлял вина главный энолог - француз Александр Мурузи (кстати, потомок русского посла в Париже).

Расположение: пос. Криница, 40 км южнее Геленджика.
Виноградник: 60 га, 12 сортов винограда.
Особенности винодельни: гравитационный метод, органическое производство. Минимизация использования серы. 30% белые вина, 70% красные. Хранилище на 2000 барриков 225 л. Мощность: 450 000 бутылок в год.

Кабан на этикетку линейки Субпремиум попал не случайно, первый урожай сира в 8 тонн был съеден этими животными - до установки заграждений.

🍷Ester 2020. Mускат 100%. Хорошая кислотность с аккуратной неагрессивной парфюмированностью и нежным поцелуем дуба. Многим, кто не любит сорт, вино очень понравилось. Отметили, что таких на рынке мало. Плюс один интересный "немускатный" мускат к "велосипедику" от Гай-Кодзора. ₽1620

🍷Azur 2020. Вионье, рислинг, руссан, гевюрцтраминер. Много фруктов, немного задубленное, с хорошей кислотностью, сбалансированное, многоплановое, меняющееся в бокале. ₽1620

🍷Viogner 2020. Все участники начинали свою речь с фразы "мне очень понравилось", а дальше - деликатное, нежное, приятное, интересное, сбалансированное, долгоиграющее и снова поцелуй бочки. ₽2970

🍷Riesling 2020 - бочковой гастрономичный - для любителей такой стилистики, но участникам комьюнити не хватило глубины и сложности, скорее это должна быть полка субпремиального сегмента, либо он покажет развитие через 4-7 лет. Интересно, что винный академик Леонид Фадеев отозвался о рислинге в превосходных степенях. ₽2970

Декантация белых в течение часа, кажется, была лишней. Как и розе.

🍷Syracuse 2021. Розе. Каберне совиньон, сира, каберне фран. Вино чистое, аромат легкий, с нагревом выпирает кислотность и алкоголь. Либо его не нужно было декантировать. Для вечеринки подавать хорошо охлажденным. ₽1620

🍷Arena 2020. Сира, каберне совиньон, марселан, каберне фран, мурведр.
Участники дегустации отметили высокое качество вина. Смородина, вишневая косточка, сочно, ровно и очень хорошо. ₽1728

🍷Rivage 2020. Каберне совиньон, каберне фран, сира. Танины округлые, но еще шершавые, абсолютно ровные по всей полости. Более глубокое, продолжает стилистику первого. Ароматика сумасшедшая – шоколадный брауни, смородина, вишня, черешня, некоторые отметили нотки мяса с кровью. У это вина чувствуется потенциал. ₽3456

🍷Colline 2020. Ронский бленд: сира, марселан, мурведр. Абсолютно гастрономичное и готовое к употреблению, но тем не менее имеющее потенциал вино. Элегантные танины, черная смородина, чернослив, кедр, лавровый лист и мягкие танины. ₽3456

🍷Aroma 2020. Пти Мансан 100%. Сладкое. 13% алк. Поздний сбор – начало ноября. Фантастическое соединение высокой кислотности и высокого сахара. Личи, манго. Сладкое, но нет приторности. Вино пойдет как самодостаточное, так и с фуагра или с сыром с плесенью. ₽2970

По реакции большинства было видно, что в фаворе красные. Но удивительная штука - прошла неделя, и в разговорах все чаще всплывает белое. Вионье точно было лидером не только вечера, оно претендует быть одним из самых заметных в стране. Эстер (Мускат) - тоже. Думаем, Криница будет ещё давать поводы вспоминать о ней.

Материал подготовил участник комьюнити Вино и люди Александр Мезенцев.

​#как_это_было #новинки #отчет Российское виноделие не даёт скучать. Снова у нас не только новые вина от существующих производителей, но и премьеры вин от тех, кто рванул в виноделие, как в космос без скафандра. Новые виноделы, новые негоцианты. Ничем не напугать их, ничем не смутить. И самое главное - вина делают хорошие!

Особо хотелось отметить Шато Пино. Четыре вина из списка так или иначе были произведены ими. Отличный оранж Тополек, петнат Frenzy и два кошерных вина. На всех доступных режимах работает ШП, и запал, кажется, не иссякает.

Итак, поехали.

🍷Millstream Collection Clairette 2021. Винодельню эту участники комьюнити любят. За ценовую политику, за сеть магазинов, за то, что вцепились в тему качества зубами. И даже рублей за 300 выдают очень приличное вино. Ещё и из редких сортов, как в этом случае. Во вкусе леденцы, мокрая земля, тона кожицы розового граната. Вину немного нужно подышать.

🍷Kokur Alma Valley 2021
Тонко и хорошо. Вначале проявляются тона молодого сыра и творога, ленивые вареники, белые свежие фрукты. Потом фруктовость проявляется отчётливее. Она проявляется сочностью спелой айвы, цветением липы и акации, духом каленых орешков. На спелый долгий вкус наложена освежающая минеральность.

🍷Esse Rkatsiteli Sur Lie 2020
Это принципиально другое вино - не то, что пили родители во время южного отпуска. Карамель, ваниль, кофе, цукаты. Не зря недавно Фархад Нагдалиев пел оду выдержанному ркацители на встрече клуба. Наконец участники сообщества смогли попробовать такой вариант. Роскошное сливочное вино, выдержанное на осадке в течение года, пикантно солоноватое, с яркими ароматами созревших садовых фруктов. Дайте два.

🍷Шато Пино Шары Колдуна Тополёк 2021
Янтарное вино на основе ркацители. Его подержали в контакте с кожицей пять дней, насытили фирменной ароматикой апельсиновых цукатов, абрикосового варенья, чая earl grey с кумкватом и спелого кизила. Выдержка в бочках из акации и французского дуба придала вину маслянистости, сливочности, тягучести. Вино полнотелое, чувствуются жасмин, сухая земляника и курага, ароматы оранжа. Обязательно постоять подышать.

🍷Табия Буковинка 2020
Свежее ароматное, минеральное, карамель, цитрусовые, белые цветы, травянистые тона, мята и медоносные цветы, нежное кислотное. Тропики на рассвете. Владельцы новой Анапской винодельни горят идеей сохранения наследия удачных гибридов советской селекции. «Буковинку» вывел профессор Голодрига в Магараче, скрестив донской пухляковский и французский гибрид зейбель. Здорово, что Табия сделала ставку на этот перспективный сорт с отличной кислотностью и яркой ароматикой

Окончание - см. следующий пост👇

#новинки #отчет #cellar_master Три вина от бренда Cellar Master сразу после дегустации с клубом "Вино и люди" представляет один из учредителей марки Игорь Сердюк.

- Это бутиковый негоциантский бренд, работающий с виноградниками, которые мы давно и хорошо знаем.

🍷Cellar Master Шардоне Резерв 2020. Вино сделано из винограда Алексея Акчурина. Сброжено в карабахском дубе, выдержано в 400-литровых бочках. Сейчас оно кажется молодым и требует значительной выдержки в бутылке, обещая отличное развитие в течение лет пяти, а может быть, и десяти. Большое красивое шардоне в бургундском стиле. Его хочется пить не столько с рыбой, сколько с белым мясом, плотными текстурным блюдами. Оно обещает большое развитие коллекционеру, который положит эту бутылку в погреб.

🍷Бастардо Бахчисарая 2019 - молодое вино, без дуба. Редкий сорт в Крыму, хотя раньше было много. Взят из института Магарач. Нам выделили небольшую партию винограда. В какой-то момент думали, как смягчить танины - планировали даже сделать полусухим вином. Но в итоге сбродили насухо. Природная терпкость бастардо делает его приятным, свежим и при этом пикниковым вином. Его хорошо бы подавать к мясу такому, с жирком - на природе. Барбекю-стайл. Советуем охлаждать градусов до 15.

🍷Каберне Совиньон Резерв 2019 - со старых лоз виноградника, когда-то входившего в агрохолдинг им. Софьи Перовской. Для нас там очень вовремя собирают виноград. Для каберне совиньона в Крыму критически важно время сбора. Это вторая половина октября. Мы получаем тот самый бархатистый танин, радующий своей текстурой, богатством оттенков - ягодных: шелковицы или черники. Оттенок темной-темной розы. Шоколада. Кофе. Вино проходит выдержку полтора года в карабахском дубе. Тонкие пряные ноты скорее всего от него и идут. Этим вином также можно наслаждаться в течение десятилетий.

От канала. Авторы вина пока не знают будущую стоимость на полке, но ориентировочно: Бастардо - ок. ₽800, Каберне и Шардоне - ок. ₽2500.

#как_это_было #новинки #отчет
🍾Петнат Vibes Сильванер 2022
Конфетки холодок, колодезная вода, колокольчики. Сдержанный, но бесконечно стильный петнат

🍾Петнат Автенд Глера 2022
Спелые груши и медоносы. Петнат для любителей спелости. Яркий зимний вариант

🍾Петнат White Голубицкое 2022
Фаворит дегустации. Рислинг, пино гри, шардоне отдали свои лучшие ароматы. Очень глянцевый. Винодельня уверенно занимает свое место среди проищводителей игристых разного стиля

🍾Новый Cвет Алиготе 2021
Двенадцать месяцев на осадке, отсюда свежесть и цитрусовая молодость алиготе. Совет. Оставьте бутылку на полгода-год, вино округлится и станет сочнее

🍷Мангуп Совиньон Блан 2022
Отличное вино, хара‌ктерный совблан. Хрустящий, бодрый, изумрудный: травы, крыжовник, карамболь. Один из тройки фаворитов вечера

🍷Алиготе Kоммуналка 2022
Много спорили об этом вине. Мнения разделились по гендерам. Словно наливное яблочко этот вариант крымского Алиготе от винодела Александра Голубева обласкан женщинами

🍷Липко Рислинг 2022
Рислинг на полутонах. Вкрадчивые ароматы, свежий вкус. Винодельня интересно развивается

🍷Loco Chimbali Вионье 2022
Новое от Олега Репина. Спелые абрикосы с крымским фирменным стилем: лаванда, гаррига и соль.

🍷Липко Розе Сира 2022
Цветочное, ягодное, слюноотделительное. Из фаворитов вечера - вы же помните, мы каждый раз голосуем в конце, называя тройку лидеров

🍷Ведерников Красностоп розе 2022
Донская винодельня в последнее время много экспериментирует со вкусами. От этого розе ожидали лёгкой животики, а вышло наоборот - леденцовое, клубника со сливками. Нежное и округлое

🍷Мангуп Розе 2022
Южный фруктовый рвнок. В хорошем смысле. Пряные, терпкие вишни со сливками

🍷Калугин Розе
Дерзкий ягодный кларет, соблазняющий интеллигентной рустичностью. Подмосковье начинает заявлять о себе. Фаворит

🍷Реликта Антей красное 2022
Летняя ночь в степи: терпкие ароматы и черничное небо.

🍷Реликта Красностоп Антей 2022
Вино с потенциалом и заявкой на любимчика среди эстетов: выразительная танинная структура, фруктовая сочность

🍷Анима Пино Нуар Санджовезе 2022
Претендент на сезонные обеденные посиделки на выходных. Готовить в кругу семьи и друзей болтать и наслаждаться ягодными ароматами и шелковистой текстурой.

🍷Рислинг Brule от Сатеры ворвался в наш сет неожиданно, буквально в последний день. Выдержанный в акации сливочно-ореховый, имбирно-медовый с сочной кислотностью. Очень необычно

​#как_это_было #дегустация #отчет Сеть винотек Winemafia, которая стала к тому же и производителем вина, устроила творческий отчёт из 11 образцов на заседании нашего клуба. Аарон Коффманн, владелец проекта, четыре часа без перерыва представлял свои вина. У них есть особенность. Практически все названы в честь женщин клана. И недавно появилось первое "мужское" вино в честь сына Давида, который тоже помогал вести наш вечер. Очень личный бренд получился у Winemafia. Очень все по-семейному.

У виноделов из этой мафии есть ещё кое-что в запасе. Примерно на одну полноценную дегустацию. Ждём предложения, от которого мы не сможем отказаться.

Итак. Даю тут краткую версию, а полную спрячу по ссылке👇

🍷Элеонора 2022. Состав: мцване. Легкий тон, напоминающий петрольный рислинг в сопровождении оливкового масла, корочки сыра и свежего белого хлеба. Сочная кислотность и среднее элегантное тело.

🍷Маргарита 2021. Состав: совиньон блан. Названо в честь мамы. Тот самый год, когда залило всю Анапу, погибло 70% урожая. Вино получилось лимитированное. Никаких котиков и пышных экзотических фруктов. Уютное кашемировое тело с пикантной горчинкой в послевкусии.

🍷Маргарита 2022. Совершенно другой характер. Приятно обжигающая кислотность свежесорванного кисло-сладкого яблока и солоноватая минеральность

🍷Амелия 2021. Состав: рислинг. Виноделы дают ему 7-8 лет потенциала. Вкус округлый, зрелый и солидный, с элегантным бочковым нюансом. Однозначный фаворит дегустации.

🍷Тамара 2022. Состав: 80% ркацители – 20% мцване. Выдержка 6 месяцев: 50% во французском дубе, 50% в акации. Вкус сочный, спелый, но при этом свежий и по-хорошему кислотный: словно набил за обе щеки осенних яблок и груш прямо с ветки. Потенциал – до 10 лет.

🍷Наоми розе 2022. Состав: каберне фран. Свежий солоноватый вкус с аккордом брусники и клюквы, оборачивающимся в развитии в пенку вскипающего ягодного варенья.

🍷 Тамара 2020. Состав: ркацители-мцване 80%-20%. Самое титулованное в сете: попало в топ-100 Форбс. Потенциал тоже впечатляет: 10-12 лет жизни. Сложное, зрелое вино, в которое хочется завернуться дождливым осенним вечером.

🍷Натали Оранж 2019. Впечатляющий бленд автохтонов: сибирьковый, Ц
цимлянский черный, кумшацкий и пухляковский. Во вкусе пикантная горчинка и солоноватость, хурма и урюк, среднее тело, практически без танинов.

🍷Ruby. Состав: 80% красностоп золотовский, 20% хндогны (иранский сорт). Во вкусе довольно мягкая терпкость, как сказали участники «насыщенная легкость», черные фрукты – прежде всего чернослив с толикой терна.

🍷Давид 2021. Состав: саперави. Хорошая, скорее звонкая, чем жесткая кислотность, мягкие танины, вишневые ноты с легкой уваренностью. Вино подойдет для бокала счастья на каждый день.

🍷Давид 2020. Во вкусе в полную силу выстреливает перечность: похоже на горький шоколад с перцем от Линдт. Потенциал до 25 лет

Детали: telegra.ph/Degustaciya-Mafii-10-14

​#отчет #новинки #дегустация Влада Лесниченко - о новинках октября.

🍷Грюнер Вельтлинер 2022 от Липко – австрийский сорт с выдержкой в стали получился с одной стороны свежий и хрусткий, с другой изобилующий сочными ароматами жёлтого яблока, белого персика, груши, липы, усов горошка, луговых трав, медоносов. Мягкая, но уверенная демонстрация кислотности. Лидер в дегустации новинок.

🍷Рислинг от Усадьбы Мангуп – аккуратное возвращение на винную сцену с деликатным рислингом с ароматами талого снега, спелых цитрусов, весеннего цветения и молодой листвы. Бодрый, но дружелюбный.

🍷Шардоне Рислинг от Усадьбы Мангуп – слаженный дуэт: спелость и маслянистость от шардоне, ароматный фрукт от рислинга. Примирило два противоположных лагеря, и это очевидным образом понравилось публике.

🍷Шантаж 2022 белое от Шато Пино. Состав: пино гри, совиньон гри, русан, шардоне. Неповторимый бленд от экспериментаторов. Яркие ароматы запеченных яблок, груши дюшес, апельсинового конфитюра, кондитерских специй при заметной кислотности, ласкающей сливочности и интригующем послевкусии. Ловко, на 50% интегрирован дуб. Вино уверенно добралось до третьего места в голосовании.

🍷Мернуар Гренаш от Кубань-Вино – в розовом прованском стиле с выдержкой и статусным оформлением. Ягодный, цветочный со сливочным умами подойдет к суши-доставке и любимым сериалам. Разделил второй ряд лидерства.

🍷Трезвая голова 2022 КФ+Красностоп от Собер-Баш – два знаковых сорта с выдержкой в стали для создания фокуса на сортовых ароматах. Получилось легкопьющееся вино с обилием ароматов красных и черных ягод, кизила и черешни, черноплодки и тёрна, красного перца рамиро и гравийного трека. Оформленные танины, среднее тело с красивой структурой и очаровательной длиной. Полшага не хватило до второго места.

🍷Нрав от Узуновых – выдержанное вино на основе бленда трех столпов: французского каберне совиньона, кавказского саперави, донского красностопа. Вино в оксидативном стиле с красивыми проявлении вторичных ароматов: джемовых ягод, сухофруктов, черных специй, кожи, библиотеки, черного шоколада  и сигарного табака. Можно пить и сейчас, можно подождать, чтобы умаслить чуть шершавые танины.

🍷Шантаж 2022 красное от Шато Пино – сочный бленд кабсова, мерло и неожиданного пино нуара с мягкой фильтрацией и бодрым вкусом. Черника, черноплодка, вишня, гранат горстями, взвешенная щепотка специй и сладкая апельсиновая кислотность. Классный баланс.

🍷Pellecalda 2020 от Фанагории – аппассименто по-быстрому. Экстракция ароматов и вкуса посредством термовинификации. 15 градусов алкоголя в бархатных танинах и конфитюрах встроены до степени смешения. Зимний вечер у камина интегрирован в каждую бутылку. Второе место в голосовании.

🍾Айсвайн Рислинг 2022 от Фанагории – рислинг с пузырьками - сладкий Зект или наше прочтение популярного десертного игристого Москато д’Асти, но усиленное эффектом ледяного вина. Море удовольствия, нектар для души в объеме 0, 375. Сладость не душная, кислотность освежающая, аромат спелый, наливной.

🍾Петнат Антей 2022 от Реликта – дикий сумасшедший петнат для адептов самого радикального ансестрального стиля

✔️Вне конкурса:
🍷Проба Пера от Винная Слобода. Состав: кабсов и красностоп золотовский в двух вариантах: 60% дуба и 100% дуба. Победил первый вариант. Новая ростовская винодельня расположилась в хуторе Каменный Брод в Родионо-Несветаевском районе. Недавно заложили собственный виноградник, а пока закупают на Тамани. Дебют славный: кристально чистое вино с породистой сортовой ароматикой. Ждем продолжения.

🍷Мальбек Первое Вино 2021 от Елены Горбачевой (Куликовой) – коллаборация с Лефкадией, стиль узнаваем. Больше года выдержки частью в венгерском дубе, частью во французском. Сочный современный мальбек с подчеркнутой ягодностью, освежающей кислотностью, гибким средним телом, тонизирующим танином. Свежее цветочное послевкусие.

​#как_это_было #агролайн #отчет На дегустации вин Агролайна искали особый дагестанский стиль. С ним ещё много вопросов. Но вот что точно установили: собственный стиль есть у Леона Давыдова. Он представил яркие, с хорошей кислотностью, минеральные вина. Все, как мы любим.

🍷Белый бленд: семильон, рислинг, вионье. Сам Леон говорит, что еще не получил от вионье в своих винах того, чего хотел бы. Хотя и сам не совсем точно пока знает, чего именно хочет от этого сорта. Зато ответ получили участники дегустации: Белый бленд уверенно лидировал в финале. Нос: сочный лимон, мел, свежая пряная зелень с дагестанского рынка, постепенно проявляющийся свежесобранный цветочный мед. Вкус: посыпанный солью сочный спелый лимон, лимонный леденец.

🍷Педро Хименес 2022. Сухое. Нос: янтарь, тонкий парфюмерный оттенок, переходящий в свежесрезанные белые цветы. Вкус: лимонная соль, белое яблоко, легкий персик. Скромное, сдержанное вино, что неожиданно для столь звучного брутального названия сорта

🍷Вионье 2022. Выбраживалось в бочке из акации, в ней же выдерживалось 6 месяцев. Нос: акация, свежесрезанные нарциссы, соленая прибрежная морская калька. Вкус: спелая яблочная кислотность, соль, в развитии оттенок молодой хвои. Выразительное, гармоничное и привлекательное

🍷Шардоне 2021. Также выдерживали в акации. Нос: свежесваренная сладкая кукуруза, эклер, нет пышных шардонешных масляных булок. Вкус: тонкий бочковой оттенок, округлое, шелковистое, сливочное тело, деликатная терпкая нотка в послевкусии.

🍷Мускат. Неожиданно бледный, почти прозрачный оттенок. Однако в аромате типичный мускатный парфюмерно-фруктовый шлейф. Легкая солоноватость и уже привычная яркая кислотность во вкусе сглаживают мускатные тона, а легкая горчинка в послевкусии придает пикантности. Как сказал один из участников, это вино – «летний вечер в Махачкале: соль Каспия и восточные духи».

🍷Каберне Совиньон, 2021. 13 месяцев в 500-литровой бочке из французского дуба. Нос: вишня, смородина, свежий черный перец, молочный шоколад, сливочный крем. Во вкусе неожиданная для выдержанного красного солоноватость, легкие, почти ласковые танины, спелая черноплодка.

🍷Марселан. Сорт, лозы которого перешли к Леону от деда. Нос: легкие животные оттенки, немного дыма осенних костров, терн. Во вкусе легкий танин, кислинка черных северных ягод. Легкий, почти что глу-глу

🍷Антей. Как сказал Леон, этого «молодого человека» надо было перевоспитать». Педагогическому таланту винодела можно только аплодировать. Нос: свежевыделанная кожа, выдержанный сыр под клюквенным соусом. Во вкусе неожиданная округлость, ягодный конфитюр, сдержанный танин. Воспитание видно сразу, но и цыганской дерзости парень не растерял

🍷Саперави. 12 месяцев во французском дубе. Нос открывается подлеском, седельной кожей, тонами чернил и туши, переходящим в вишневый пломбир с солью и толикой перца. Вкус продолжает аромат, добавляя к нему легкую терпкость прихваченной первыми заморозками черноплодки и терна. Выразительное вино

Текст: Ирина Морозова

​#как_это_было #новинки #отчет О ноябрьских новинках рассказывает Влада Лесниченко

🍾Горбачева Лефкадия Блан де Блан 2020. Свежее игристое с деликатными цветочными и яблочными ароматами и намеком на ноты выдержки. Хороший аперитив и удачный пейринг под закуски

🍷Аратти Мускат белый 2022. Хрестоматийный в самой положительной коннотации мускат с классическими ароматами спелого винограда, сладкого лимона, розы, нектара, подчеркнутыми нотами свежей мяты и мимозы. Сухой и звонкий. Не душный, но парфюмный. Не ждите лета, будет хорош даже с оливье с курицей

🍷Абрау Рислинг 2022. Лимитированный релиз к 150-летию первых посадок рислинга в Абрау. Виноделы старались вложить душу в это особенное кюве. Получилось порадовать многих настоящих любителей рислинга: мозаичная ароматика с нюансами спелых фруктов от садовых до тропических, медовых сот и талого снега. Живая кислотность и соленая минеральность.

🍷Собер Баш Кумшацкий 2022. Эта винодельня – мастер работы с редкими донскими сортами. Недавно пухляковский, теперь – кумшацкий. Сорт с аккуратным сахаронакоплением при яркой кислотности – то, что нам сейчас подходит. Вино сочное, спелое, демонстрирующее одновременно и фруктовую, и минеральную грани. Уверенная динамика в бокале при сохранении кислотности. Отличный баланс, наполненное послевкусие.

🍷Оранж Цимлянские Вина 2022. Растрепанное, но симпатичное. Вино для больших компаний и разнообразных закусок на столе

🍷Аратти Каберне по-белому 2022. Мягкое, ягодное розе с освежающей кислотностью. Его деликатность хорошо сопроводит закуски из минимально обработанной рыбы и морепродуктов, что востребовано даже зимой

🍷Интуиция Кларет 2022. Хорошо попадает в смежные области молодых глю-глю и насыщенных розе. Два метода винификации каберне, и в результате много северных терпких ягод, щепотка земли из цветочного горшка, засахаренная фиалка. Легкое тело при ярком характере. Идеальное вино к пряным мясным деликатесам

🍷Голубок Цимлянские Вина 2022. Фаворит дегустации. Плотный и топкий, как наваристое жаркое, пряный и сочный, как глинтвейн с маком. Для снежных вечеров у камина можно и без закуски. Это вино и напоит, и накормит.

🍷Интуиция Шираз 2022. Молодая сира с ароматами красных и черных ягод, с соблазнительной сливочностью молочного шоколада при фирменной сортовой пикантности. Овощные закуски, бобовые похлебки, грудка утки с ягодным конфитюром или утка в азиатском соусе.

🍷Шато де Талю Купаж 132. Традиционный бордобленд с выдержкой 18 месяцев в барриках. Элегантен и динамичен, если после обязательной декантанции дегустировать сейчас. Имеет выраженный потенциал лет на пять точно

🍷Владимир Круглов Рислинг
🍷Владимир Круглов Шираз
Владимир, страстный винодел из Подмосковья, в ожидании нужного возраста плодоношения своего соляриса, винифицировал керченский урожай. Рислинг получился легким, колким, цветочным с восковым нюансом. Шираз демонстрировал шершавость сортовых и древесных танинов.

Очень милое видео смонтировал СММ винодельни Агролайн. Хорошо передает атмосферу дегустации, прошедшей в нашем клубе. Знакомые лица, отличное вино, отличный Леон🙃

​#как_это_было #дегустация #отчет «Испортить вино из хорошего винограда может только совсем безрукий винодел. С лозой надо работать как с женщиной: она может страдать, но важно не переборщить!» Винодел Mangup Estate Светлана Пашкова провела дегустацию для комьюнити "Вино и люди".

🍾Петнат Сира 2022. Уже довольно взрослый для петната: по словам Светланы, в молодости он был совсем другим: дерзким и ярким. Сейчас у него достаточно сдержанный и тонкий аромат красных ягод во главе с брусникой. Вкус гармонично развивает заданную ароматом линию. При этом вино очень свежее. 🐎В финальном голосовании пришел вторым.

🍷Шардоне 2021. Первое шардоне, которое Светлана сделала не в бочке. Нос: сливочная вуаль, ароматы нежной консервированной кукурузы и лимонных цукатов. Вкус такой же мягкий и округлый, с невысокой кислотностью. Легкое повседневное вино.

🍷Шардоне-Рислинг 2022. Сложная технология. Сначала начало бродить шардоне. Через неделю – рислинг на мезге. На середине брожения его сняли с мезги и объединили с шардоне в старом дубе. Очень яблочно, округло и шелково. Немного терпкое послевкусие. На контрасте с предыдущим – вино «с изюминкой».

🍷Рислинг Спайси 2022. Брожение по-красному, выдержка на мезге в старых барриках. Роскошного медового цвета. Определенно не будет массовым вином – как минимум по причине технически сложного процесса: мезгу сначала добавляют в каждую бочку, потом бочки разбирают, чтобы ее оттуда достать, потом собирают обратно. Нос: мед, жженая карамель, сладкие южные цветы, сочная курага. Вкус: набор пряностей «масала» (корица, гвоздика, душистый перец), сладкие оранжевые фрукты, выразительные, но не грубые танины. Вяжет, но не как ОМОН, а скорее соблазнительно, как отделанные мехом наручники

🍷Ркацители Оранж 2022. Три месяца на гребнях. Аромат каштанового меда, переспелой хурмы, урюка, абрикосовой пастилы. Вкус солоноватый и в меру терпкий, с горчинкой абрикосовой косточки. Как сказал кто-то из участников: «Оранж определенно не для нелюбителей оранжей».

🍷Саперави 2020. Брожение и последующая выдержка в старых барриках 18 мес. Аромат табачной трубки из вишневого дерева, сладкий сигарный табак, свекла в сладковатом маринаде, хамон. Вкус выразительный и уверенный, с достаточно сильными, но не резкими танинами, свежим черничным и ежевичным вареньем. Вино, которое можно не только пить, но и обсуждать взахлеб. 🐎Безусловный лидер симпатий этого вечера

🍷Красный бленд 2017. Мерло, каберне совиньон, каберне фран. Выдержка 1,8 месяцев в новых барриках. Мягкое, «замшевое», со средним телом и практически невесомыми танинами. Деликатный интеллигент, на контрасте с предшественником окутывающий романтическим уютом. «Достать чернил» - но не плакать, писать – но не навзрыд, а томно глядя на огонь в камине. 🐎Почетное третье место в гонке фаворитов

Текст: Ирина Морозова

🎧🎧 #отчет Прямой эфир с климатологом Павлом Константиновым продлился полтора часа и можно было бы продолжать ещё столько же. Тема насколько интересная, настолько и бесконечная. Но в целом виноделы, которых мы также выводили в эфир, подтвердили прогнозы Павла.

Коротко пройдемся по тезисам. Подробнее можно послушать в аудиозаписи эфира 👆

✔️ Малоприятные перемены происходят на Юге. Лето будет более засушливым, но осадки имеют тенденцию выпадать одномоментно в аномальном количестве. Как это случилось в 2021 году на Кубани. На процессы будут влиять зоны пустынь Калмыкии и Нижней Волги. Все более маловодными станут стоки Дона и Кубани, что повлечет необходимость ирригационных работ. Региону грозит постепенное опустынивание. Восток нашего Юга и Крым - проблемные зоны.

✔️ У Ставрополья похожие проблемы плюс резко увеличится количество случаев градобития. У Дагестана все проблемы Юга в большей или меньшей степени. В Ростовской области увеличится опасность образования гололеда.

✔️ Виноградари регионов с прохладным климатом типа Казани или Самары могут выиграть от потепления. Воды здесь много. Отличные условия могут сложиться на Алтае и в Приморском крае.

✔️ Теплая зима может изменить поведение вредителей. Это подтвердил Фархад Нагдалиев (Сенетх). Например, третий год в Тамани наблюдают аномальные вылеты гроздевой листовертки. Если обычно прилетало два поколения бабочки, то сейчас вылетают и третье, и четвертое. Возникает проблема борьбы с ними, поскольку к этому моменту виноград уже нельзя обрабатывать химией. А зараза эта может полностью убить урожай некоторых сортов, в частности, рислинга.

✔️ Но есть и хорошие новости. Количество солнечных дней на Юге увеличится, что позволит работать с сортами, сегодня не успевающими вызревать.

✔️Получить ответы от метеорологов можно, написав на их телеграм канал t.me/mospogoda20.

Ссылка на Третий оценочный доклад Росгидромета об изменениях климата и их последствиях в РФ (2022) - в первом комментарии. Здесь можно прочитать о конкретных регионах.

​#как_это_было #отчет Игорь Ершов и его хозяйство – уникальное явление даже для довольно пестрого сообщества российских виноделов. Сомелье года, питерский интеллигент, крымский гаражист, обладатель самой органической винодельни, где нет электричества и связи. Обычно от вин, сделанных на дикарях, ждут пощечины традиционному вкусу. Однако у Игоря вина очевидно непростые, но без намека на хулиганство и эпатаж.

🍷Шардоне 2023. Сделано по бургундской технологии вместе с партнером по виноделию, тоже сомелье года Владимиром Косенко. Редкий для Ершов Вайнери зверь: белого здесь делают буквально по одной бочке в год. Шардоне – впервые. Нос: тонкий легкий бочковой тон, консервированный ананас, пшеничные гренки, которые обмакнули в натуральный йогурт. Вкус: хорошая добротная кислотность, ваниль, немного сладости тропических фруктов, округлое, но не тяжелое тело

🍷Совиньон Блан Оранж 2021. Нос: моченое яблоко, сидр из твердых осенних сортов яблок, свежая сладковатая квашеная капуста с яблоками, зеленый чай, в развитии горьковатый оттенок бархатцев и деревянный кухонных комод, набитый терпкими пряными травами. Вкус: неожиданно легкий и свежий, с небольшой приятной терпкостью молодой хурмы и горчинкой яблочной косточки

🍷Мускат-Ркацители 2022. Редкий бленд. Оранжевая технология. Год в бочке. Нос: сливочная помадка, пряная сладость крепленого муската, переспелый абрикос, айва. В развитии сладость уходит, уступая место кедру и самшиту. Вкус с щедрыми тонами свежего цветочного меда, мягкими танинами спелой хурмы, сочной курагой и свежесобранным грецким орехом

🍷Мускат 2022. Оранж, бочковая выдержка, 11,3° алкоголя. Нос: в буквальном смысле «букет вина» с оттенками гиацинта, гладиолусов, свежесрезанных мясистых стеблей, фруктовый восточный рынок с персиками, абрикосами и лавкой специй. Вкус: яркие танины, балансирующие ожидаемую от муската сладость

🍷Темпранильо 2022. Самое «невыдержанное»: всего три месяца в новой кавказской бочке. Нос: леденец на палочке с ароматом жженого сахара, капля вина, упавшая на горячую конфорку, еловая смола, в развитии пряности с доминантой розового перца. Вкус: свежевыжатый натуральный вишневый сок с пряной горчинкой косточки, брусника и клюква, легкие танины. В развитии – молочный шоколад с крупными кусочками вишни

🍷Гарнача 2023. Виноград «сигнального» урожая с лоз-двухлеток. При низком алкоголе - хорошая фенольная зрелость и отсутствие "зеленых" танинов. Нос: по-юношески застенчивый, сначала достает прозрачный вишневый леденец, потом открывается землянично-малиновой карамелью. Позже, осмелев, демонстрирует ваниль и ноты белого шоколада. Вкус: свежая кислотноть, солоноватая минеральность и юношеский пушок легких танинов. Глю-глю, да и только

🍷Пино Нуар 2021. Два года в старой бочке. Редкий образец в «холодном» стиле. Нос: подлесок во всей его «шишкинской» красе, с влажными оврагами, замшелыми стволами елок и груздями с иголочками на липких шляпках. Вкус: терпкая вишня, едва созревшая шелковица, свежая кислотность и легкое тело.

Текст: Ирина Морозова

​#лабораторная #отчет Влада Лесниченко рассказывает об итогах дегустации Вино и хлеб, прошедшей в начале мая.

Хлеб и вино — это нечто большее, чем просто еда и питье. Оба – сакральные материи. Оба - продукты ферментации, что означает сложность их вкусов и ароматов и возможность виртуозно дополнять друг друга.

Хлеб и вино - не только прелюдия обеда и ужина дома или в ресторане. Это «рабочая» пара для профессионального дегустатора.
Мы можем думать о хлебе, как о простом, базовом продукте, но, если копнуть глубже, то есть пробовать вдумчиво, он раскрывается комплексным ароматическим и вкусовым профилем, способным очаровать, особенно при правильном сочетании с вином.

Первый список вин и хлебов зашкаливал, поэтому пришлось бить себя по рукам и остановиться на основных категориях, но не без занимательных образцов.

Итак, хлеб представляли:
🍞 Сладковатый батон из Азбуки Вкуса
🍞 Ароматный ржаной из Печорина
🍞 Терпкий Бородинский из Печорина
🍞 Землистый гречишный из Булки
🍞 Аппетитный цельно-зерновой из Печорина
🍞 Белковый багет из Булки
🍞 Рустичная чиабатта из Валико
🍞 Мацца прямой поставкой из Израиля 
🍞 Авторская фокачча от управляющего рестораном 12 бокалов Шамиля

Вина также подобрали разнообразных стилей:

🍷Современная «классика» - Zero Dosage Blanc de Blancs Esse – лидер, первая тройка
🍷Ягодное Rose Extra Brut Усадьба Перовских
🍷Деликатный «стальной» Кокур WinePark 2021 – лидер, первая тройка
🍷Сливочное шардоне Скалистый Берег 2022 – среди фаворитов
🍷Яркий розовый Румянец Fanagoria 2023 – лидер, первая тройка
🍷Сочный оранж из муската Yaiyla 2022 – среди фаворитов
🍷Тонкий и пряный Ridicule Unplugged Esse 2022
🍷Фруктово-бодрящая Корвина Собер Баш 2022
🍷 Выдержанный бархатный Sunset Esse 2016 – среди фаворитов

Самыми сочетаемыми между собой и удивительные откровения, а если задуматься - объяснимые варианты.

Хлеб:

1 место занял кисло-сладкий с пикантной горчинкой и пряным ароматом Бородинский, который со своей гармоничной сложностью красиво подошел белым, розовым и красным винам

2 место поделили аппетитные цельно-зерновой и чиабатта. Своей землистостью и рустичностью они дополняли и игристое, и любое тихое вино

3 место поделили удивительный батон и неожиданный ржаной. Удивительный, потому что рутинный, привычный, вроде не расположенный к гастрономическому приключению. Но своей дружелюбной сладостью он поженил себя с широким спектром вин. Неожиданный, потому что мы соскучились по-настоящему, без примесей другой муки, сложному в ароматах и вкусах ржаному. При ферментации и жарке образуются знакомые нам по вину вещества: сложные эфиры, диацетил и альдегиды, как фурфурол и ацетальдегид. Поэтому вино встраивается в пейринги с ржаным, как влитое

Два чертика из табакерки – это, конечно, маца и hand-made фокачча от Шамиля. Маца своей кажущейся простецкой пресностью, а на практике текстурной объемностью обволакивала игристые, белые и деликатные красные. Шамиль взял аудиторию обаянием, качеством выпечки и начинкой. Вяленые помидоры и оливки отлично сочетаются с вином и хлебом.
Действительно сопровождение, которое мы часто подключаем к дегустации вина с хлебом, как то: оливки (отдельная благодарность хозяйству Winepark (Ялта) за предоставленные для дегустации оливки и оливковое масло!), овощные деликатесы и разнообразные паштеты, значительно расширяют возможности винных пейрингов. Но это уже другая лабораторная!