🍝 خوراک مدیترانه ای وگن

مواد لازم :
▫️نخود ۱ پیمانه
▫️اسفناج ۱ پیمانه
▫️انبه ۱ عدد
▫️فلفل دلمه زرد ۱ عدد
▫️لوبیا سبز
▫️پیاز و سیر
▫️روغن زیتون
▫️نمک ، فلفل و کاری

نخود را به مدت 12 ساعت خیسانده, سپس با 3 لیوان آب بر روی شعله ی پایین می جوشانیم. بعد از پخته شدن نخودها و تبخیر کامل آب آنرا از روی شعله برمی داریم و در یک تابه ی دیگر پیاز و سیر نگینی را با روغن زیتون کمی تفت می دهیم. فلفل دلمه ای را نواری برش داده و به همراه لوبیا سبز به مواد می افزاییم. بعد از کمی تفت خوردن, برگ های اسفناج را که از قبل از شاخه جدا کرده ایم به همان شکل  به همراه نخود و ادویه در تابه می ریزیم و به مدت 15 دقیقه در تابه را می گذاریم تا مواد با حرارت ملایم کمی باهم تفت بخورند. سپس انبه های نگینی شده را به مواد اضافه می کنیم و پس از 10 دقیقه شعله را خاموش کرده و خوراک را سرو می کنیم. 


👩‍🍳دستور از فتانه حیدرپور

#وگان #پخته #خوراک_مدیترانه_ای
@AshpaziVegan

🍝 كوفته

موادلازم:
▫️لپه
▫️برنج
▫️گردو
▫️آلو خورشتي
▫️نمك فلفل زردچوبه
▫️سبزي معطر (مرزه.نعنا)
▫️رب گوجه فرنگي
▫️پياز
▫️روغن
▫️آرد

ابتدا لپه و برنج را جداگانه ميپزيم و بعد از كمي خنك شدن لپه را چرخ ميكنيم.
سپس لپه، برنج، سبزيجات معطر،نمك، فلفل، زردچوبه، كمي روغن مايع و چند قاشق آرد را با هم مخلوط ميكنيم و ورز ميدهيم تا چسبندگي پيدا كند.
به اندازه يك پرتغال از مواد برميداريم و در دست گرد ميكنيم. ميان آن را بادست گود ميكنيم، آلو، گردو و يا زرشك (به دلخواه ميتوان پياز سرخ شده هم اضافه كرد) در آن ميگذاريم و كاملا گرد ميكنيم، سپس در آرد ميغلتانيم. دست را با كمي آب خيس ميكنيم و رويش ميكشيم تا كمي خيس شود.
پياز خرد شده را در روغن تفت ميدهيم و نمك و فلفل و زردچوبه و رب گوجه اضافه ميكنيم وتفت ميدهيم سپس آب اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم بجوشد.
كوفته ها را به آرامي در سس ميگذاريم و اجازه ميدهيم جا بيفتد.


👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #كوفته
@AshpaziVegan

خوراک هفت دانه

مواد لازم:
▫️ برنج قهوه ای
▫️ کینوا
▫️ جو دوسر
▫️ جو سبوس دار
▫️ گندم سبوس دار
▫️ دانه ی کلزا
▫️ دانه ی کتان
▫️ پیاز 1 عدد
▫️ سیر چند حبه
▫️ روغن زیتون 2 قاشق
▫️ زردچوبه
▫️ فلفل
▫️ کاری

به ازای هر پیمانه هفت دانه 3 لیوان آب در قابلمه ریخته و منتظر می مانیم تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن 7 دانه را درون قابلمه ریخته و شعله را بر روی متوسط قرار داده و در قابلمه را به مدت 30 دقیقه نیمه باز میگذاریم تا بپزند. در این حین پیاز و سیر را کمی تفت داده و ادویه ها را به اضافه میکنیم و کنار می گذاریم. پس از نیم ساعت دانه ها پخته و آب کاملا تبخیر میشود. در قابلمه را برداشته پیاز و سیر تفت داده شده را به دانه ها اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه دانه ها را با روغن زیتون تفت می دهیم و سپس سرو می کنیم.

⚪️ در این روش دانه ها دم نمیشوند.
⚪️ می توانید سبزیجات دلخواه را با پیاز و سیر تفت داده و به دانه ها اضافه کنید.

👩‍🍳 دستور از فتانه حیدرپور

#وگان #پخته #خوراک_هفت_دانه
@AshpaziVegan

🍝 باقالي پلو با توفو

موادلازم:
▫️باقالي سبز
▫️برنج
▫️شويد
▫️توفو
▫️نمك فلفل زردچوبه
▫️دارچين ادويه كاري
▫️رب گوجه فرنگي
▫️پياز
▫️روغن

ابتدا برنج را در آبجوش ميريزيم تا پخته شود. اواخر پخت برنج، باقالي سبز را اضافه ميكنيم و بعد از چند جوش با هم آبكش ميكنيم. كف قابلمه كمي روغن ريخته و ته ديگ دلخواه را قرار ميدهيم. برنج را در قابلمه ريخته و لابه لا شويد خشك ميپاشيم. روي آن آب و روغن (ميتوان از كره وگان هم استفاده كرد) و دارچين ميريزيم و اجازه ميدهيم تا دم بكشد.
توفو را به اندازه دلخواه برش داده و در روغن سرخ ميكنيم.در تابه اي مقداري پياز سرخ ميكنيم، رب به آن اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم. نمك فلفل ادويه كاري و زردچوبه را اضافه ميكنيم.مقداري آب جوش ميريزيم و اجازه ميدهيم بجوشد.سپس توفو هاي سرخ شده را در سس ميگذاريم تا طعم دار شوند.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #باقالي_پلو_توفو
@AshpaziVegan

🥧 پاي سيب
#وگان #پخته #دسر_پاي_سيب
@AshpaziVegan

🍝 انار مسما

مواد لازم
▫️انار
▫️پياز
▫️رب
▫️قارچ
▫️نمك فلفل زردچوبه
▫️روغن

ابتدا پياز را خرد كرده و به همراه نمك، فلفل و زردچوبه در كمي روغن تفت ميدهيم. سپس قارچ خرد شده را ميريزيم و بعد از تفت خوردن رب گوجه را اضافه ميكنيم. انار دانه شده را اضافه ميكنيم. آب جوش اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم جا بيفتد.


👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #انارمسما
@AshpaziVegan

🍝 لازانيا

موادلازم:
▫️ورقه لازانيا
▫️سويا
▫️فلفل دلمه
▫️قارچ
▫️نمك فلفل زردچوبه و آويشن
▫️رب گوجه فرنگي
▫️هويج
▫️نخود فرنگي
▫️پياز
▫️روغن
▫️آرد

ابتدا سويا را ٥ دقيقه در آب خيس مي كنيم، سپس آبش را ميگيريم و با پياز خرد شده در روغن ميريزيم. نمك، فلفل و زردچوبه را نيز اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم تا طلايي شوند.
قارچ و فلفل دلمه خرد شده را نيز اضافه ميكنيم. بعد از نرم شدن،هويج رنده شده و نخود فرنگي پخته شده را به مواد داخل تابه اضافه ميكنيم. رب ميريزيم و تفت ميدهيم و اجازه ميدهيم مواد كمي با هم پخته و طعم دار شوند.
براي تهيه سس بشامل وگان: آرد را با روغن تفت ميدهيم تا خامي آرد از بين برود، سپس آب،نمك و فلفل اضافه ميكنيم تا به جوش بيفتد و كمي غليظ شود.
لازانيا را با نمك به آب جوش اضافه ميكنيم و بعد از نرم شدن آبكش ميكنيم.
كف ظرف مورد نظر كمي سس بشامل ميريزيم، لايه هاي لازانيا را ميچينيم، رويش مواد آماده شده و سس بشامل ميدهيم. به اين ترتيب ادامه ميدهيم تا ورقه هاي لازانيا تمام شود. لايه آخر نيز مايه آماده شده، ادويه آويشن و سس بشامل ميباشد. سپس در فر با درجه ١٨٠ به مدت ٣٠ دقيقه قرار ميدهيم تا پخته شود و رويش طلايي شود.


👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #لازانيا
@AshpaziVegan

🍰تارت انار

مواد اوليه:

▫️روغن صاف قنادي يا كره وگان ١٥٠ گرم
▫️آرد قنادي ٣٠٠ گرم
▫️پودر قند ٨٠ گرم
▫️وانيل ١/٤ چايخوري
▫️انار به ميزان لازم

مواد كرم تارت:

▫️آب ١ پيمانه
▫️نشاسته ذرت ١-٢ قاشق غذاخوري
▫️وانيل ١/٤ قاشق چايخوري
▫️كره وگان يا روغن ١٥ گرم
▫️شكر ١٠٠گرم

براي تهيه خمير تارت:

ابتدا روغن يا كره را با همزن ميزنيم تا باز شود، سپس پودر قند و وانيل را اضافه كرده و به حدي با هم زن ميزنيم تا پوك و روشن شود.
همزن را خاموش كرده و آرد را اضافه ميكنيم و با نوك انگشت خمير را ميگيريم. نيازي به ورز دادن خمير نيست.
خمير را در نايلوني پيچيده و براي يك ساعت در يخچال ميگذاريم.
بعد از استراحت، خمير را روي يك نايلون باز ميكنيم و داخل قالب مخصوص تارت مي اندازيم.
روي تارت ها را با چنگال سوراخ ميكنيم تا پف نكند، سپس در فر از قبل گرم شده به مدت ١٥ دقيقه با درجه حرارت ١٨٠ قرار ميدهيم.

براي تهيه كرم تارت:

نشاسته ذرت و شكر را با هم مخلوط ميكنيم. آب رويش ميريزيم و روي حرارت ميگذاريم. مرتب هم ميزنيم تا غليظ شود. سپس وانيل و كره ياروغن را اضافه ميكنيم و حرارت را خاموش ميكنيم.
بعد از خنك شدن تارت و كرم، كرم را روي تارت ميريزيم و دانه انار رويش ميگذاريم.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #تارت_انار #يلدا
@AshpaziVegan

🍪كوكي هندوانه

مواد لازم:
▫️كره وگان يا روغن صاف ١٥٠گرم
▫️پودر شكر ١٠٠گرم
▫️رنگ خوراكي سبز و قرمز مقداري
▫️آرد ٣٠٠گرم
▫️بكينگ پودر ١/٢ قاشق چايخوري
▫️وانيل ١/٤ قاشق چايخوري
▫️تخم شربتي يا سياه دانه مقداري


روغن صاف را ٣ دقيقه با همزن دور تند ميزنيم تا روشن شود. سپس پودر قند و وانيل را اضافه ميكنيم و باز ٣ دقيقه ديگر با دور تند هم ميزنيم.
آرد و بكينگ پودر را باهم مخلوط ميكنيم و در سه مرحله روي مواد الك ميكنيم. مرحله اول و دوم فقط در حد مخلوط شدن با همزن ميزنيم و مرحله سوم با نوك انگشت آرد را به خورد خمير ميدهيم.برای اینکه مطمئن شويم خمیر آماده کار هست از یک چنگال کمک ميگيريم. اگر رد چنگال روی خمیر باقی ماند یعنی خمیر آماده ست.
تا اینجا خمیر کوکی آماده شده ميتوان به هر شکلی که دوست دارید کاتر بزنید و بپزید.
برای تهیه کوکی هندوانه:خمیر را ابتدا به 2 قسمت مساوی و بعد یکی از قسمتها را دوباره به دو قسمت تقسیم ميكنيم.
به قسمت بزرگ رنگ خوراکی ژله ای قرمز اضافه و با نوک انگشت رنگ را به خورد خمیر ميدهيم.
دو قسمت کوچکتر باقی مانده،یک قسمت را بیرنگ نگاه میداریم و به قسمت دیگر رنگ سبز ژله ای اضافه و دوباره با نوک انگشت رنگ را به خورد خمیر ميدهيم.
خمیر های آماده را جداگانه در کیسه فریز قرار ميدهيم و برای 15 دقیقه در یخچال ميگذاريم.
خمیر قرمز به طول 25 سانت لوله ميکنیم.
خمیر سفید را به ابعاد25×14 سانت باز ميکنیم و دور خمير قرمز ميپيچيم.
محل درز پیچیدن خمیر را حتما با انگشت صاف ميکنیم. خمیر سبز به طول 25 سانت و عرض 16 سانت باز ميکنیم و دور خمير سفيد ميپيچيم تا پوست هندوانه را تشكيل دهد. حتما بعد از اتمام کار خمیر لوله شده را در پلاستیک پیچیده و 1 ساعت در یخچال ميگذاریم تا سفت شده و راحت و تمیز برش بخورد.
بعد از 1 ساعت برش های نیم سانتی ميدهیم و بعد هر دایره را از وسط نصف ميكنيم. از تخم شربتي يا سياه دانه به عنوان دانه هاي هندوانه استفاده ميكنيم.
کف سینی فر كاغذ روغني انداخته و روي آن را کمی چرب ميکنیم و کوکی ها را با فاصله در سینی ميچینیم. در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد كه از ١٥ دقيقه قبل گرم شده قرار ميدهيم. بعد از ١٠ دقيقه چك ميكنيم، اگر زير كوكي ها نيم درجه تيره تر شده باشد پخت كافي است.
کوکی های پخته شده به راحتی در سینی تکان میخورند و جابجا میشوند.

⚪️اگر خمیر بعد از برش دادن نرم بود ، براي 5 دقیقه سینی را با خمیرهای کوکی در یخچال ميگذاريم تا کوکی ها سفت شوند و سپس بلافاصله از یخچال خارج كرده و در فر ميگذاريم.

⚪️براي تهيه روغن صاف ميتوان روغن جامد را روي حرارت بخار آب ذوب كرد و در ظرف در بسته براي چند ساعت در يخچال قرار داد و سپس استفاده كرد.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #كوكي_هندوانه #يلدا

ديزي گياهي

مواد لازم:
▫️پياز خرد شده
▫️نخود و لوبيا
▫️سيب زميني
▫️گوجه
▫️رب گوجه
▫️نمك و فلفل و زردچوبه
▫️روغن

ابتدا پياز را در روغن تفت ميدهيم و به آن نمك و فلفل و زردچوبه اضافه ميكنيم. سپس نخود و لوبيايي كه از ١٢ ساعت قبل خيس شده به پياز اضافه ميكنيم. آب ميريزيم و اجازه ميدهيم حبوبات پخته شوند. در اواخر پخت، رب گوجه، سيب زميني پوست گرفته و گوجه به آن اضافه ميكنيم. بعد از جا افتادن گوجه را خارج كرده و ميكوبيم و به ديزي اضافه ميكنيم. ٥ دقيقه اجازه ميدهيم بجوشد و سپس سرو ميكنيم.


👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #ديزي_گياهي