Файн Дайнинг 🦞 Панченко
2.93K subscribers
1.5K photos
21 videos
2 files
387 links
Андрей Панченко. Ресторанная критика.

✔️ Куратор firstguide.ru
✔️ 11 000 подписчиков в Яндекс-отзывах
✔️ Кратко и по делу

Насмотренность: 60+ ⭐️ Michelin, лучшие из 50 Best с 2015.

@ampanchenko
Download Telegram
Midsummer | Шеф'с тейбл | #отказ

Про этот ресторан я уже писал и более того, дал свою " #рекомендация". Основное меню тогда очень понравилось и в chef's table (5 000 рублей) мы шли компанией в 6 человек уже имея определенные ожидания.

Какая-то фигня началась уже на этапе бронирования - нас было 5 и ресторан сообщил, что в этом случае надо будет обязательно заказать алкогольный пэйринг. За дополнительные 5 000 рублей. Шестой тут же нашелся, но и осадок от такой коммуникации остался 🆗

Давайте определимся сразу - это не chef's table❗️Гости сидят за отдельным от кухни столом, никакой коммуникации шефа Михаила Курохтина в процессе нет - он просто кратко рассказывает о каждой подаче. Это называет сет, просто сет.

Это не хорошо и не плохо, просто не надо путать следствие 👮

Но и к сету у нас тоже оказались вопросики. Обычно в ресторане, где есть меню a la carte и сет, сет состоит из уменьшенных версий хитов ресторана. Понятно почему - быстро получить впечатление Здесь же это - смелый отдельный полет фантазии и спрос в таком случае - двойной *️⃣2️⃣

7 подач, включая одну секретную - десерт. Как говорят молодые 😆 гастрокритики, "шеф смог удивить", вот да. Где-то лошадиная порция чечевицы к пустой креветке, где то две косточки ягненка с разной степенью готовности в одной тарелке, где-то просто не очень.

Третья подача, миниатюрные тако, и десерт - единогласные фавориты ‼️ Остальное - не факт, что должно попасть даже в обычное меню.

Отдельные благодарности сомелье - подбор вин был интересным 🍷 и беседа о вкусах за столом шла в основном в этом направлении.

Итог: рано Midsummer играть в высшей лиге шефов.

#midsummer #сет
instagram.com/midsummer_rest
+79771880474 | Мясницкий проезд 2/1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
SVET | ‼️ Pizdets Show за 18 000 | #отказ

Снизу постучали - это про SVET. Невероятно. Удивительно. Шокирующе.

SVET называет себя театром и первый же❗️провал - это режиссура. Ни конфликта, ни сюжета, ни юмора - только бессмысленный бубнеж. Действие на экране одновременно с едой - в порядке вещей ❗️ Хронометраж можно было сократить в два раза легко, время тянут откровенно - песни долгие, слова пустые, картинки на стенах повторяют по кругу.

Впрочем, картинка - это второй❗️провал. Графике лет 20. Анимацию делали студенты-троечники. Вы не поверите глазам, что так можно в 2023. Художественная ценность - на уровне бесплатных картинок из интернета. Возможно, они оттуда и есть.

Провал❗️три - музыка. Попытка разбавить эту курсовую по основам 3D элементами из Sublimotion @sublimotionibiza ломается о нулевые песни. Когда же она допоет и уйдет?

Кстати, с Ибицы весь концепт и приехал - только удешевив все шоу до предела ‼️

Концепция идет под номером❗️четыре - ее просто нет. Авторы сами не могут определиться, смотрят ли они на "проблемы современного мира" или на "человеческие слабости" и как это соотноситься с темами курсов. Вот подача под названием Тень - это проблема или слабость? А Секс? А Власть? Весь сторителлинг - полная ахинея, которая путается сама в себе.

Еда - единственное, что не стало полным провалом 💚 Концептуально однозначны переданы только Деньги - тартар, то есть, сырое мясо с золотом и черной икрой - крутая метафора. Хороши треска-Праздность и косуля-Власть - но не настолько, что бы смотреть эту деревенскую самодеятельность почти два часа.

Итог: в 2023 за это должно быть стыдно брать деньги Не вздумайте.

Посмотреть видео-ролик из SVET можно в запрещенной сети ‼️

#svet #сет
instagram.com/svet_of_moscow
+749502112131 | Подкопаевский переулок 4а
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Beluga ⭐️ | Евгений Викеньтев «Новеллы актуального искусства» за 11 000 | 🔥 #наш_выбор

Викеньтев в Белуге ⭐️ уже три года. Для меня это в какой-то мере шок - я понял, что больше раз был в Hamlet+Jacks, который, если что, в Петербурге, чем тут у нас, в Москве в Национале @hotelnationalmoscow 🏨

И не только я - не привык среднестатический винный фуди есть черную икру с видом на Кремль, факт. Ошибка❗️актуальный сет «Новеллы актуального искусства» может быть лучший, который можно заказать в Москве. Один из лучших - точно.

В нем практически нет проходных подач, в нем масса интерактива, в нем отличный микс панка 🏴‍☠️ и Haute Cuisine 👨🏻‍🍳 а еще, у этого сета есть его личный краш - винный пэйринг от сомелье Белуги ⭐️ Алексея Заверткина.

Вина в нем только российские и это отличная экскурсия по достижениям народного хозяйства - я, например, не знал, что у нас уже вот ТАК бывает. Ну, и сочетаемость с едой - вы будете делать глоток после каждый вилки, потому что - работает вместе 🥂

Не заказать его к сету - фатальная ошибка ‼️ Повезет, если лить будет лично Алексей - он фанат и вас тоже заразит (+ 6 000 рублей).

Ну, и про еду. Позиций всего 9, одна из них, пятая - коктейль-антракт. Мы как-то писали, что шеф умеет и в эту сторону. Объесться тут невозможно - все миниатюрное, яркое и дискуссионное. Что-то сделают у стола (спойлер: шаверму с черной икрой), что-то скреативете сами (и будет круто!), что-то вспомните из прошлого - стейк с коджи у Евгения вечный хит 💿

Единственное, что не понравилось - десерт из тыквы и розы, но я же просто не люблю десерты... И немного затянут сторителлинг сета - возможно, следствие того, что персонал просто учит длинные тексты про искусство и не очень их понимает, что заметно.

Итог: жалею, что не дошел раньше. Если вы человек про еду - обязательная часть программы в городе.

‼️ Посмотреть короткое видео о сете в запрещенной сети можно здесь 📸

#beluga #викеньтев #сет
instagram.com/belugamoscow
+74959010336 | Моховая 15/1 стр 1 | Отель «Националь»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Mume 🇨🇳 | Джеки Ву «Благоухающая гавань» за 9 000 | 🔥 #наш_выбор

9️⃣0️⃣ ‼️

Так высоко в Москве еще никто не забирался. Вид сверху на Москва-Сити! И знаете, что?

Внутри ресторана еще интереснее. Ни в коем случае не отказывайтесь от экскурсии, потому что красота - умопомрачительная. Современная Азия и практически минимализм, если такое слово тут применимо. Никаких драконов на потолке и подобного китайского лубка - только выверенная, тяжелая и тактильная роскошь.

И при этом, в Mume очень комфортно - дружелюбно, ничего не давит, а шеф Джеки Ву говорит, что они вообще семейный ресторан и в будущем меню a la cart будет много-много тарелочек и все надо будет шерить-шерить 👨‍👩‍👦‍👦 и, кстати да, столов на большую компанию больше всего.

Пока есть только 2 сета и 15-ого сентября ресторан официально откроют именно с ними. Среди участников нашего ужина специалистов по Китаю, а тем более, по гонконгской кухне не было, поэтому, оцениваем с точки зрения обычного москвича - еще до старта это уже отлично❗️но, скорее всего, достаточно адаптированно.

Раньше шеф Ву рулил на кухне всей Азией в отеле Marina Bay Sands @marinabaysands в Сингапуре. Да, этот тот самый отель с бассейном, о котором вы подумали, так что он - в теме.

Из «Благоухающаей гавани» больше всего запомнился... сложно. Дим-сам из креветки с побегами бамбука. Суп из лобстера. Говядина с картофелем. Оба сета очень воздушные, не тяжелые, и без ощущения гонки - подачи приносят с идеальным ритмом ‼️ Сервис - сильный.

Так что, оптимистично заметим, что у Olluco 🔥 появился китайский брат и конкурент. Прекрасно же.

Итог: ресторан-событие для Москвы, не меньше. И, наконец-то, по-настоящему гастрономическая точка в Москва-Сити.

‼️ Дополнительные фото и видео в комментариях ⬇️

#mume #сет
instagram.com/mume_restaurant
+79257359090 | Пресненская 12 | Москва Сити, Федерация-Восток, Восточный вход
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Birch | Арслан Бердиев «Дегустационное меню» за 4 900 | #рекомендация #путешествие #санктпетербург

Скорее всего, я - единственный человек в мире, который ужинал в легендарном барселонском ABaC @abachotelrestaurant ⭐️⭐️⭐️, но не был на сете в Birch 🤷‍♂️

Сходил. Так как сет уже совсем старый, а в начале октября будет новый❗️то писать ничего не планировал, но рилз 📸 в известной сети и на YouTube набрал более 1 000 000 просмотров... Допустим, что тема может быть интересной.

Да, миллион просмотров за пару недель

Бронируем по стандартной схеме - мест в общем доступе на 2 нет почти никогда, становимся в лист ожидания, за сутки до визита - звонок, вносим знаменитую предоплату 3 000 и даже получаем возможность выбрать время 💡главное - возьмите трубку с незнакомого номера. Я не взял и наш визит чуть не сорвался.

В сете 10 подач - мы начали в 18-45 и закончили в 21-00. Минут 20 или 30 в середине просидели без еды - наш сервис начался раньше, чем у большинства столов и кухня сделала некую синхронизацию, что бы отдавать все позиции одновременно. Неизящное решение

Обед в этот день будет лишним - в Birch надо приходить голодным. Во-первых, еды будет много, а во-вторых, сет набирает обороты и первые подачи не так впечатляют, как вторая половина, где удачно все без исключения ‼️ Лично для меня равиоли из тыквы с трюфелем стали пиком - их, кстати, можно заказать и на обычному меню на веранде. Как и второй мой топчик, татаки из говядины.

🍷 Винный пэйринг это еще 4 500 и если вы пьете вино, его проще взять, чем не брать. Он немного обычный. Местная фишка - пустые бокалы не убирают со стола и к концу ужина вы будете практически за стеклянным забором. Ну, не знаю...

Итог: в ABaC ⭐️⭐️⭐️ было хуже и в разы дороже 😅 А если серьезно, то если вы на сете не были - надо сходить, пока еще не поздно. Это веха.

Ждем новый в октябре?

#birch #сет
instagram.com/birch_saintp
+79119203165 | Санкт-Петербург❗️Кирочная 3
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Cape | Шарль Виссер «Путешествие в Кейптаун» за 6 500| #рекомендация

Лет в 13 моей любимой книгой был "Капитан Сорви-голова" Луи Буссенара - про борьбу неких буров с 🇬🇧 англичанами за независимость. Буры оказались жителями 🇿🇦 ЮАР, то есть, и Кейптауна. Они были смелые, честные, но бестолковые. Англичане же были жестокие, некрасивые, но очень практичные.

Они, в итоге, и победили (вики).

Поэтому на сет бурской еды в Cape я ехал с опаской. Вдруг, бестолковая фигня? И зря - он по-английски суперпрактичен❗️Потому, видимо, что Шарль Виссер хоть и начинал в Кейптауне, потом долго работал в Лондоне и с 2015 - в Москве. Сет в Cape он сделал как шеф-гость. А кто, если не он?

Формально здесь 6 подач, по факту - 10. Первая же, пончики и билтонг приводит в ужас - 3 круглых пончá и нарезочка. Прямо очень большие. И масло еще! Но все ОК - сет достаточно сбалансирован и дальше будет меньше.

Билтонг - вяленая говядина со специями, звучит может и обычно, но есть интересно. И это общая тональность сета - интересный ‼️ Очень понравилась подача номер 3 - бургер и лосось в абрикосовой карамели. Вроде разное совсем, но когда расскажут, почему подается вместе, удивляешься, как не догадался сам?

Боботи - звучит прямо Африкой! - предпоследняя подача, сначала кажется какой-то Индией, но раскрывается в оригинальность. Шесть штук на фото ⬆️ это не вам одному, а каждому всего по 2.

Практически каждая позиция в сете может легко встать в меню - еда совершенно реальная, без вот этого всего мишленовского «гля как я могу!». То есть, можно прийти и просто им поужинать 🍽 даже с вином - за еще 3 500 нальют 5 бокалов южноафриканского 🍷 Приличного.

Итог: крепкий сет, который можно съесть на ужин без особого повода. И рассказы про Африку послушать.

#cape #сет
instagram.com/cape.restaurant
+74957403535 | Большой Палашевский 2/12
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Массимо Боттура x Turandot | #Архив #2017

Телефон напомнил, что ровно 6 лет назад состоялся тот самый ужин Массимо Боттуры в ресторане Turandot, который в общем, изменил мою гастро-жизнь на "до и после".

Попал туда почти случайно - на момент официального анонса мероприятия столов уже не было, а я откуда-то узнал заранее. Боттура приезжал в Москву давать ужин для клиентов Gucci 📹 и как-то его уломали еще и на общий.

Цена была что-то около 16 000 - безумно дорого по тем временам 💰

Но были все. Все шефы и все журналисты. За нашим столом были Катя Пугачева HungryHeart, где мы и познакомились и Карина Григорян и её оркестр, которая тогда работала с Андреем Деллосом и была хозяйкой мероприятия 🔥 По иронии, именно наш супервип-стол качался и Карина искала, кто может это исправить...

Было жарко - в прямом смысле. Массимо потребовал, что бы в помещении было ровно 24 градуса❗️иначе еда умрет за то время, пока ее несут с кухни. Саму кухню Массимо тоже потребовал перестроить. Температуру подняли. Кухню перестроили - за ночь. Все для Вас, Маэстро ❤️

Маэстро много говорил. Про социальные инициативы. Про еду. Объяснял - зачем черная икра на стейке Россини - что бы толстосумы понимали, за что платят. А так оно и не надо. Фотографировался со всеми и давал автографы

Что по еде? Тогда мне казалось, что это лучшее, что я пробовал в жизни. Хотя сейчас понимаешь, что это было, скорее всего, очень неидеально. Но эмоционально ‼️ Открытого бронирования в его Osteria Francescana ⭐️⭐️⭐️ я все равно потом долго не видел...

Кто сможет назвать всех шефов с центральной фотографии?

#МассимоБоттура #Турандот #сет
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
💰 Get Rich or Die Tryin’ в Кофемании | #РитмГорода

Сегодня сразу две новости из Кофемании, которые будут не особо интересны 99% читателей.

1️⃣ Они выпустили крутой мерч, что бы купить который, надо потратить в Кофемании от примерно 50 000 рублей и то, если у вас максимальный статус Завсегдатай+. А для худи - вообще 150 000❗️

Так как купить - только за баллы ☕️

2️⃣ 23 ноября в Кофемания Chef's покажут сет из Birch - сам Арслан Бердиев даст гастрольный ужин. За 35 000 ‼️ Правда, это с вином.

На этом наш выпуск плохих НЕ выдуманных новостей на сегодня закончен.

Оставайтесь с нами и пейте кофе! Много!

#birch #сет #кофемания
instagram.com/coffeemania.ru
+74994954081 | Спиридоньевский 17
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Birch | Арслан Бердиев «Авторский сет» за 5 900 | #рекомендация #путешествие #санктпетербург

Новый сет без всякой помпы катают здесь уже около 2 месяцев. Старый - тоже, он теперь "классический ".

Так вот. Новый из тех, на которые точно надо идти вдвоем. Ну, что бы вот эти все "вау", "офигеть", "охренеть" или даже 🤬 было кому озвучить в режиме реального времени.

Таких позиций, которые потребуют выразить эмоции прямо у прилавка, будет не меньше половины❗️

Что-то совсем просто для восприятия - жидкий "Праздничный" плов это какая-то автоматическая улыбка. Типа, да ладно, так бывает? Там реально, и весь спектр вкуса в одном глотке, и ощущение магии

Что-то акцентируется на исполнении - томленое ребро я уже успел попробовать на дне рождения Olluco 🔥, но и второй раз был как первый. Кусок мяса просят съесть в один укус и это такая инкапсуляция квинтэссенции гастроперфекционизма!

И третья подача, о которой хотелось бы сказать отдельно - цветок артишока. Никаких внешних вау-эффектов, все ищите внутри. Съели молча. Выдохнули. Слов не надо.

Сет объемный - видимо Арслан, как человек восточный, мысли о том, что кто-то может уйти голодным даже не допускает. Как и в прошлый раз , прием пищи перед Birch я рекомендую пропустить ‼️

И идет он 2,5 часа с переменой тарелок и вина где-то каждые 15 минут - как в лучших дома мира 📕 Алкогольный пэйринг это еще 4 900, там отдельный сторителлинг и в целом интересные бутылочки - часто прямо рекомендуют запивать еду и это играет. Совместимость 🔥 Есть еще винно-безалкогольный вариант за 3 500 - мы его тоже заказали и он совершенно не зашел, но это практически единственный найденный недостаток.

Итог: ничего не изменилось - Birch остается обязательной точкой на карте, и Питера, и России. Новый сет - обязательный

#birch #сет
instagram.com/birch_saintp
+79119203165 | Санкт-Петербург❗️Кирочная 3
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Cafe Claret | Сказочный сет за 5 900 рублей | 🔥 #наш_выбор #путешествие #спб

Найти что-то крутое и неочевидное - реальный кайф. В Кларет меня просто ткнули носом - иначе в ресторан в отеле я бы в жизни не зашел 🏨

Тем более, это еще и просто кафе - на первом этаже Гельвеции @helvetia_hotel в Петербурге. В прошлую поездку я там завтракал - и очень достойно. А на ужин здесь есть даже сеты - и это не просто "10 канапашечек по очереди"❗️

Это реальное чистое Питерское безумие 🔥

Бренд-шеф Александр Богданов написал и читает сказку прямо в процессе. И сцена это прямо его - Русалку и Барана я помню до сих пор 😉 Каждая мини-глава сказки - отдельная и достаточно циничная подача.

Почему циничная? Потому что герой этой главы прямо там сразу и съедается 😆 Встретили мудрого палтуса? Уже не надо пояснять, что будет на следующей тарелке...

Это 🔥 Атмосферно, смешно, талантливо и необычно. Сама еда тоже абсолютно на уровне - мне не зашел разве белый тунец, но похоже, это был просто неудачный конкретный кусок. Остальное - от хорошо до отлично, особенно первый же суп, палтус, которого надо месить ложкой, баранина с цветком... то есть, почти все.

Отдельно важное - про винный пэйринг ‼️ Сочетаемость - одна из лучших, что я вообще когда-либо встречал. Он стоит еще столько же и это ровно половина того самого кайфа от сета. Фото бутылок прилагаю 🍷

Сервируют по только средам в отдельном зале. Не перегружно, при свечах, может быть разве слишком светло.

Итог: невероятно детальный, эмоциональный и продуманный ужин. Настоящий шефский стол. И очень локальный опыт - в Москве такое даже предоставить себе нельзя!

#cafeclaret #сет
instagram.com/claretcafe
+79211886546 | Санкт-Петербург❗️Марата 11 | Отель «Гельвеция»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Куда идем мы сами: chef's table Butler 🔥 25 апреля | #РитмГорода #сет

Суперспособность шефа Butler 🔥 Джузеппе Дави – идеальный баланс между традициями и инновациями в итальянской кухне.

Как по мне, так инновации эти вообще должны быть запрещены❗️но шеф Джузеппе просто между струйками проходит и у него всегда круто 😊

В этот раз – идет в сторону итамеши, смеси Азии и Италии в новом сете на 10 подач.

Точнее, в chef’s table – готовит и участвует в сервировке лично шеф ‼️

25 апреля, цена вопроса 11 000 рублей, для такого олд мани ресторана как Батлер 🔥 это даже не дорого.

Фото еды огонь, обещают сет-трикстер, где поставят с ног на голову, я собираюсь по-любому.

#butler
instagram.com/butler.restaurant
+74951504586 | Трехпрудный 15
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM