Кто стоит за прогрессивным гастрономическим Петербургом прямо сейчас? Шеф-повар «Ателье tapas&bar» Мансур Валиев — новое лицо в индустрии
East meets west — так кратко описывает свою биографию Мансур Валиев: родился и вырос в Узбекистане, после переезда в Россию с головой (и руками!) ушел в западную кухню. В Петербурге оттачивал шефское мастерство в ресторане Sight, на закрытой умиротворяющей террасе которого мы готовы дневать и ночевать все лето. Сейчас же трудится в «Ателье tapas&bar» на Лахтинской, где упражняется с угольным грилем хоспер. Например, тако со свиной грудинкой, которую он сперва томит су-вид на протяжении 12 часов, а затем обжаривает и покрывает грушевой глазурью. Из совершенно зомбирующих фингерфудов – идеальный батат-фри с айоли и шичими, идеально сочетающиеся как с холодным пивом, так и с шампанским.
#ктонаскормит
East meets west — так кратко описывает свою биографию Мансур Валиев: родился и вырос в Узбекистане, после переезда в Россию с головой (и руками!) ушел в западную кухню. В Петербурге оттачивал шефское мастерство в ресторане Sight, на закрытой умиротворяющей террасе которого мы готовы дневать и ночевать все лето. Сейчас же трудится в «Ателье tapas&bar» на Лахтинской, где упражняется с угольным грилем хоспер. Например, тако со свиной грудинкой, которую он сперва томит су-вид на протяжении 12 часов, а затем обжаривает и покрывает грушевой глазурью. Из совершенно зомбирующих фингерфудов – идеальный батат-фри с айоли и шичими, идеально сочетающиеся как с холодным пивом, так и с шампанским.
#ктонаскормит
Кто стоит за прогрессивным гастрономическим Петербургом прямо сейчас? Бренд-кондитер Fresa’s Restaurant Group Алёна Офицерова — новое лицо в индустрии.
Вот это трансфер! Владелица заветного диплома парижской кулинарной академии Le Cordon Bleu начала профессиональную карьеру на сахалинском кондитерском производстве, открыла собственную мастерскую, а в 23 года привлекла внимание всей Москвы своими кондитерскими работами в греческом «Пифагоре». Оглушительный успех же догнал Алену в ресторанах Антона Пинского — Rocky2, Blondie, The Greeks и Veter. Теперь девушка регулярно проводит мастер-классы в поварском учебном центре Standfood и управляет всеми десертами у Антонио Фреза во всех ресторанах Fresa’s Group (солидно!).
Уже сейчас можно поймать ее тележку в траттории Marso Polo c лимонным тартом, итальянским шоколадным тортом с малиной и домашней лимонной конфетой, а скоро — новое сладкое меню во Fresa’s и KOI.
#ктонаскормит
Вот это трансфер! Владелица заветного диплома парижской кулинарной академии Le Cordon Bleu начала профессиональную карьеру на сахалинском кондитерском производстве, открыла собственную мастерскую, а в 23 года привлекла внимание всей Москвы своими кондитерскими работами в греческом «Пифагоре». Оглушительный успех же догнал Алену в ресторанах Антона Пинского — Rocky2, Blondie, The Greeks и Veter. Теперь девушка регулярно проводит мастер-классы в поварском учебном центре Standfood и управляет всеми десертами у Антонио Фреза во всех ресторанах Fresa’s Group (солидно!).
Уже сейчас можно поймать ее тележку в траттории Marso Polo c лимонным тартом, итальянским шоколадным тортом с малиной и домашней лимонной конфетой, а скоро — новое сладкое меню во Fresa’s и KOI.
#ктонаскормит
Кто стоит за прогрессивным гастрономическим Петербургом прямо сейчас? Шеф-повар ресторана Regions Евгений Далдин — новое лицо в индустрии
Вместо Рустама Тангирова запускавшего проект, посвященный современной кухне российских регионов, у руля теперь Евгений Далдин — экс су-шеф Harvest и Recolte Дмитрия Блинова, а также триумфатора премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2023 Алексея Алексеева и его авторского Futurist.
За Сибирь у Далдина в «Регионах» отвечает индигирка (зря этот якутский салат гастропутеводитель TasteAtlas назвал худшим блюдом в мире!) из свежемороженого муксуна. А в разделе «Дальний Восток» — сердце косули, отваренное в масле с можжевеловой ягодой, затем обжаренное на углях, с конфи из жимолости.
#ктонаскормит
ул. Жуковского, 10
Вместо Рустама Тангирова запускавшего проект, посвященный современной кухне российских регионов, у руля теперь Евгений Далдин — экс су-шеф Harvest и Recolte Дмитрия Блинова, а также триумфатора премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2023 Алексея Алексеева и его авторского Futurist.
За Сибирь у Далдина в «Регионах» отвечает индигирка (зря этот якутский салат гастропутеводитель TasteAtlas назвал худшим блюдом в мире!) из свежемороженого муксуна. А в разделе «Дальний Восток» — сердце косули, отваренное в масле с можжевеловой ягодой, затем обжаренное на углях, с конфи из жимолости.
#ктонаскормит
ул. Жуковского, 10
Кто стоит за прогрессивным гастрономическим Петербургом прямо сейчас? Шеф-бартендер ресторана «География» Николай Орехов — новое лицо в индустрии
Конечно, для завсегдатаев барных улиц Петербурга лицо Коли — отнюдь не новое: работал в «Доме быта», баре Union, Marcellis и Market Place, а также руководил личным винным баром дирижера Теодора Курентзиса. В «Географию» (проекту недавно исполнилось 10 лет!) вдохнул новую жизнь: выдерживает коктейли в бочке, которую команда привезла из Испании, собирает специальные машинки, которые насыщают и подают миксы под азотом (да-да, как то самое пиво), а еще экспериментируют с ингредиентами и курирует сикрет-бар внутри заведения, куда гастролеры приезжают с поп-ап проектами. Например, вместе с Евгением Шашиным и Марком Ульрихом воплотили знаменитый московский «Коробок», а с Рази Дувазаевой — титулованный Chainaya Tea & Cocktails.
#ктонаскормит
ул. Рубинштейна, 5
Конечно, для завсегдатаев барных улиц Петербурга лицо Коли — отнюдь не новое: работал в «Доме быта», баре Union, Marcellis и Market Place, а также руководил личным винным баром дирижера Теодора Курентзиса. В «Географию» (проекту недавно исполнилось 10 лет!) вдохнул новую жизнь: выдерживает коктейли в бочке, которую команда привезла из Испании, собирает специальные машинки, которые насыщают и подают миксы под азотом (да-да, как то самое пиво), а еще экспериментируют с ингредиентами и курирует сикрет-бар внутри заведения, куда гастролеры приезжают с поп-ап проектами. Например, вместе с Евгением Шашиным и Марком Ульрихом воплотили знаменитый московский «Коробок», а с Рази Дувазаевой — титулованный Chainaya Tea & Cocktails.
#ктонаскормит
ул. Рубинштейна, 5
Трансфер месяца: в ресторане современной ближневосточной кухни Cast смена шефа! Теперь за еду в этой точке «Ленфильма», старейшей кинокомпании России, отвечает шеф-повар Дмитрий Чайковский, ранее руливший кухней загородного Muze Garden в Доме творчества композиторов.
Бабушка Димы всю жизнь работала в столовой при институте Унипромедь на Урале, поэтому он с 5 лет бродил по огромным цехам, где после рабочего дня готовили для банкетов и свадеб. Там он лепил из теста свои первые кондитерские изделия, а сегодня в Cast выпекает арабское печенье маамуль с специями из семян магалебской вишни и пышные булочки хала и симит. Пробуйте новый десерт от шеф-повара – пахлава-чизкейк с каймаком, фисташками и розовой водой.
#ктонаскормит
Бабушка Димы всю жизнь работала в столовой при институте Унипромедь на Урале, поэтому он с 5 лет бродил по огромным цехам, где после рабочего дня готовили для банкетов и свадеб. Там он лепил из теста свои первые кондитерские изделия, а сегодня в Cast выпекает арабское печенье маамуль с специями из семян магалебской вишни и пышные булочки хала и симит. Пробуйте новый десерт от шеф-повара – пахлава-чизкейк с каймаком, фисташками и розовой водой.
#ктонаскормит
«Гранд Отель Мойка 22» открыл новую главу в своей гастрономической истории — его кухню возглавил бренд-шеф Николай Хвалынский.
Более 25 лет он учился и работал в разных отелях и ресторанах города (последнее — All Grain от AF Brew на заводе Степана Разина), а также в европейских проектах, удостоенных звезд Michelin. Так, например в CV шефа — стажировка в датском ресторане Formel B и Dom 16 в Вильнюсе. Сейчас Николай работает над созданием летнего меню к открытию панорамных террас ресторана Bellevue с видом на Дворцовую площадь и Эрмитаж.
#ктонаскормит
Более 25 лет он учился и работал в разных отелях и ресторанах города (последнее — All Grain от AF Brew на заводе Степана Разина), а также в европейских проектах, удостоенных звезд Michelin. Так, например в CV шефа — стажировка в датском ресторане Formel B и Dom 16 в Вильнюсе. Сейчас Николай работает над созданием летнего меню к открытию панорамных террас ресторана Bellevue с видом на Дворцовую площадь и Эрмитаж.
#ктонаскормит
❗️Для упрощения навигации по каналу «Что Где Есть в Петербурге» создали набор тегов:
#открытие — новые кафе, рестораны и бары
#эксклюзив — то, о чем мы узнали первыми и сразу поделились с вами
#подборка — на самые разные темы: лучшие сыры, блюда с корюшкой или редкие моллюски
#новости — тренды индустрии и нововведения
#завтрак — все про шакшуку, драники и френч-тосты
#кофе — спешелти-кофейни и локальные обжарщики
#гастротур — маршруты по городу, а также что где есть в Ленобласти или Карелии?
#десерт — сладкое искусство от лучших кондитеров
#этокрасиво — и этим все сказано!
#терраса — дворы и веранды общепита
#ктонаскормит — ударники отрасли, к которым стоит идти
#коктейль — что и где выпивать в Петербурге
#открытие — новые кафе, рестораны и бары
#эксклюзив — то, о чем мы узнали первыми и сразу поделились с вами
#подборка — на самые разные темы: лучшие сыры, блюда с корюшкой или редкие моллюски
#новости — тренды индустрии и нововведения
#завтрак — все про шакшуку, драники и френч-тосты
#кофе — спешелти-кофейни и локальные обжарщики
#гастротур — маршруты по городу, а также что где есть в Ленобласти или Карелии?
#десерт — сладкое искусство от лучших кондитеров
#этокрасиво — и этим все сказано!
#терраса — дворы и веранды общепита
#ктонаскормит — ударники отрасли, к которым стоит идти
#коктейль — что и где выпивать в Петербурге
Трансфер месяца: Михаил Самонов покинул столицу и азиатский Amber, ворвавшись в рестораны «КИDO»!
Новый бренд-шеф азиатской сети ресторанов (есть в пяти районах Петербурга) уже удивляет специальным меню, где собрал татаки из тунца, открытый ролл с лососем и крабом, тартар с гребешком, димсам с крабом и летний гаспачо, а еще — обновил меню ланчей. Помимо этого, в скорых планах — изменить основное меню, особенно раздел raw.
#ктонаскормит
Новый бренд-шеф азиатской сети ресторанов (есть в пяти районах Петербурга) уже удивляет специальным меню, где собрал татаки из тунца, открытый ролл с лососем и крабом, тартар с гребешком, димсам с крабом и летний гаспачо, а еще — обновил меню ланчей. Помимо этого, в скорых планах — изменить основное меню, особенно раздел raw.
#ктонаскормит
Кто стоит за прогрессивным гастрономическим Петербургом прямо сейчас? Шеф-сомелье кафе «Мечтатели» Маргарита Котельникова
— новое лицо в индустрии
Ресторан Людмилы Ивановой на Фонтанке славится не только завтраками, но и знаменит у гиков миллезима и ботритиса: винная карта здесь регулярно получала звезды мировой World's Best Wine List Awards. Тем глубже наш респект Маргарите: в шеф-сомелье она здесь выросла из официанта и теперь отвечает за лайнап бутылок. Запустила серию винных дегустаций, где в тандеме с шеф-поваром Виталием Паппом погружает в мир рекольтанов шампани (лучший фудпейринг — здешняя картошка-фри с трюфельным айоли) и вулканических виноделен от Этны до Тенерифе.
#ктонаскормит
— новое лицо в индустрии
Ресторан Людмилы Ивановой на Фонтанке славится не только завтраками, но и знаменит у гиков миллезима и ботритиса: винная карта здесь регулярно получала звезды мировой World's Best Wine List Awards. Тем глубже наш респект Маргарите: в шеф-сомелье она здесь выросла из официанта и теперь отвечает за лайнап бутылок. Запустила серию винных дегустаций, где в тандеме с шеф-поваром Виталием Паппом погружает в мир рекольтанов шампани (лучший фудпейринг — здешняя картошка-фри с трюфельным айоли) и вулканических виноделен от Этны до Тенерифе.
#ктонаскормит
В technodöner — стритфуд в берлинском стиле от команды коктейльного «Пирс 28» — случился шефский дебют Степана Вострикова (су-шефа проектов follow the rabbits и ученика Алексея Ермакова).
Любоваться издалека не намерены — идем к Степану на аутентичные денеры с арахисом, гранатом или карри, а также с креветкой, ананасом и хрустящим бананом. Лучшей гастрономической парой будетСтепан радлер — безалкогольный бланш с лимонной вербеной и кориандром, который ребята производят сами.
ул. Некрасова, 28
+7 (966) 935-79-13
#ктонаскормит
Любоваться издалека не намерены — идем к Степану на аутентичные денеры с арахисом, гранатом или карри, а также с креветкой, ананасом и хрустящим бананом. Лучшей гастрономической парой будет
ул. Некрасова, 28
+7 (966) 935-79-13
#ктонаскормит
Как ресторатор Алексей Алексеев прямо сейчас строит азиатский Itameshi, видовой средиземноморский ресторан и гостиницу в Пушгорах
Itameshi (так называется модный тренд на симбиоз европейской еды с азиатской) откроется уже в августе в большом апарт-отеле Artstudio M103 от компании RBI на Московском, 103.
На 2025 год в планах ресторан в ЖК Golden City на намывных территориях Васильевского острова. Два этажа, огромные окна, вид на море: сделают там средиземноморскую кухню, возможно, с греческим уклоном. Еще Алексеев работает над русским рестораном (открытие в 2025-м!) и гостиницей «Креневка» в Пушкинских горах на 400 гектарах земли.
Подробнее: https://www.sobaka.ru/bars/heroes/182975
#ктонаскормит #эксклюзив
Itameshi (так называется модный тренд на симбиоз европейской еды с азиатской) откроется уже в августе в большом апарт-отеле Artstudio M103 от компании RBI на Московском, 103.
На 2025 год в планах ресторан в ЖК Golden City на намывных территориях Васильевского острова. Два этажа, огромные окна, вид на море: сделают там средиземноморскую кухню, возможно, с греческим уклоном. Еще Алексеев работает над русским рестораном (открытие в 2025-м!) и гостиницей «Креневка» в Пушкинских горах на 400 гектарах земли.
Подробнее: https://www.sobaka.ru/bars/heroes/182975
#ктонаскормит #эксклюзив
Лав крафт! Бар DOLPHINWOLF разливает айскрим-эли с маршмеллоу, кормит плавниками из взорванного чечила и поклоняется биосантехнической акуле: пивную следующего поколения в Петербурге уже построили.
Сауэр-эли с алоэ и виноградом, айскрим пейл-эли с фисташками и пейстри-сайзон с соленым арбузом — свой формат команда назвала мутант-баром и перепридумала все: пиво, еду, интерьер и даже свой язык, кажется, изобрела.
Кормят попкорном из цыпленка и взорванным сыром-косичкой. На выходных раздают «спецвикендеры» — брауни с кунжутным шоколадом и капусту с икрой из соевого соуса. Диджея ставят за стойку из гигантской жвачки («витрина рейволюции!»). Гостей сажают под пляжный зонт. При этом вполне в духе времени почитают ЗОЖ — продюсируют бренд Dolphinwolf Drinks: это крафтовые безалкогольные тоники с натуральным хинином (лайфхак: на лед стопку любимого биттера, залить поверх — и домашний коктейль готов).
Бар регулярно принимает важные события крафтовой индустрии: финал Недели молодого сидра, дни рождения пивоварен (у Ostrоvica он в июле и обещают вау-вечеринку).
Подробнее: https://www.sobaka.ru/bars/heroes/183132
#ктонаскормит
Сауэр-эли с алоэ и виноградом, айскрим пейл-эли с фисташками и пейстри-сайзон с соленым арбузом — свой формат команда назвала мутант-баром и перепридумала все: пиво, еду, интерьер и даже свой язык, кажется, изобрела.
Кормят попкорном из цыпленка и взорванным сыром-косичкой. На выходных раздают «спецвикендеры» — брауни с кунжутным шоколадом и капусту с икрой из соевого соуса. Диджея ставят за стойку из гигантской жвачки («витрина рейволюции!»). Гостей сажают под пляжный зонт. При этом вполне в духе времени почитают ЗОЖ — продюсируют бренд Dolphinwolf Drinks: это крафтовые безалкогольные тоники с натуральным хинином (лайфхак: на лед стопку любимого биттера, залить поверх — и домашний коктейль готов).
Бар регулярно принимает важные события крафтовой индустрии: финал Недели молодого сидра, дни рождения пивоварен (у Ostrоvica он в июле и обещают вау-вечеринку).
Подробнее: https://www.sobaka.ru/bars/heroes/183132
#ктонаскормит