#대체육 #식품 #대체식품
https://n.news.naver.com/mnews/article/277/0005123470?sid=103

영양사 친구에게 채식주의나 무슬림 학생의 경우 어떻게 하냐고 물어보니 지금은 따로 밥을 준다고 합니다.

#배양육 #대체육 #인공육 #식품
https://techrecipe.co.kr/posts/46645

1. 가축에 의해 배출되는 온실가스는 모든 인위적 온실가스 배출량 중 14.5%를 차지하는 것으로 알려져 있다.
하지만 2020년 논문에선 1,000년 규모로 보면 배양육이 지속 가능성 위에서 소고기보다 뛰어나다고는 말할 수 없다고 결론짓고 있으며 이 점은 아직 논의 중이라고 한다.

2. 다음 궁금증은 배양육이 건강에 좋은 것이냐는 것이다. 배양육은 필수 아미노산이나 지방 프로파일을 인공 변경할 수 있기 때문에 기존 고기보다 건강하고 양양이 풍부한 게 될 가능성이 있다. 또 배양육 생산에선 항생물질 투여 등도 필요 없기 때문에 안전 면에서도 가축보다 향상될 것으로 보여지고 있다.

3. 현재 미국 시장에서 구입할 수 있는 배양육 제품은 없다. 하지만 미식품의약국 FDA 측은 프로세스 확대를 하고 있다.

#배양육 #대체육 #인공육 #식품
https://techrecipe.co.kr/posts/47591

미국식품의약품국 FDA가 배양육에선 첫 판매 전 협의 완료를 발표한 것. 협의 결과는 먹어도 안전하다는 것. 배양육은 안전하게 먹을 수 있다는 걸 FDA가 인정했다. 이번 FDA가 조사한 데이터는 배양육 기업인 업사이드푸드(UPSIDE Foods)가 제출한 세포를 이용한 것이다.

***FDA가 인정하면 빨리 먹고 싶다는 생각을 할 수도 있겠지만 이번 발표는 엄밀하게는 FDA 인증과는 다르다. 협의에서 안전성을 확인할 수 있었다는 것. 다시 말해 업사이드 배양 기술과 제조 방법에 OK 사인이 나왔다는 것이다. 업사이드가 실제로 배양육을 시장에서 판매하기 위해선 농부무와 식품안전검사국 추가 검사를 받아야 한다.

#식품 #대체육 #인공육 #생선 #식물성
https://it.donga.com/103583/

“대체 식품 시장은 전체적으로 성장 가능성이 있는 영역이다. 알레르기나 이념, 윤리적 문제로 특정 음식을 못 먹거나 먹지 않는 인구가 많다”

벨기에 식물기반 식품(Plant-based food) 시장, 얼마나 성장했을까 ? -브뤼셀무역관 최태영 2023-04-24
#벨기에 #유럽 #식품 #대체육
#요약
-2022년 유럽 식물기반 식품 매출 2020년 대비 22% 성장
-환경적 영향 고려해 대체육 등 식물기반 식품 수요 증가세

*식물기반(plant-based) 식품은 육류, 해산물, 달걀, 유제품과 같은 동물성 원료를 직접 대체하는 식물성 원료로 제조, 가공된 제품을 의미/ 채소와 과일, 곡물, 견과류, 씨앗류 등이 원료로 사용되며, 균류(Fungi), 해조류(Algae-based)는 생물학적으로 식물로 분류되지 않지만 이들 원료를 기반으로 한 제품도 식물기반 식품에 포함

1. 2022년 유럽 13개국 내 식물기반 식품의 판매는 57억 유로로 2020년에 비해 22% 성장

2. 식물기반 육류의 경우 전통적인 방식으로 사육해 공급되는 육류에 대비해 온실가스 배출은 98%, 토지 사용량은 93%, 물 사용량은 99%까지 절약할 수 있기 때문에 공공분야 및 사기업에서 식물기반 식품에 대한 연구와 규모의 경제를 실현할 수 있는 인프라 시설에 대한 더 많은 투자가 필요한 상황

#시사점
1. 최근 조사에 의하면 식물기반 식품의 일종인 베기 버거(Veggie burger)의 경우 대부분이 기대만큼 건강식이 아닌 것으로 밝혀졌다. 주된 이유는 육류의 식감과 맛을 모방하고 유통기한을 연장하기 위해 설탕, 소금, 지방, 첨가물, 색소, 향료 등의 성분이 너무 많이 첨가되고 비타민 B12, 철분, 단백질이 부족하며 지방은 과도한 것으로 드러났기 때문

2. 지나치게 많은 가공을 거친 초가공(Ultra-processed) 식품이 많았는데 초가공 식품의 섭취는 암, 심혈관 질환, 제2형 당뇨병 및 비만의 위험 증가와 관련이 있다.

#같이보기
지속 가능 식품산업 육성을 위한 스웨덴의 노력 -스톡홀름무역관 하서희 2023-03-27
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#스타트업 #대체육 #식품 #대체식품
"스펀지 씹는 느낌?" 반전…고기 없는 깐풍기, 동남아 홀렸다 [긱스] 2023.05.07 한경 안정락
K스타트업, 동남아 진출 활발

-디캠프, 해외 첫 디데이 싱가포르서 개최
-대체육 스타트업 위미트 우승
-K스타트업, 동남아 진출 활발

#농업 #배양육 #대체육 #식품
[농업이 IT(잇)다] 씨위드 “바다의 보물 해조류로 배양육 시대 연다” 23.05.12 IT동아 차주경

1. 씨위드는 세포를 키울 때 쓰는 배양액도 해조류(미세조류, 클로렐라)로 만든다.
2. 지금까지는 배양육의 소재로 소의 태아의 피를 썼는데, 가격이 L당 십수만 원 가량으로 비쌌다. 배양육 1kg를 만들 때 배양액을 10L 이상 쓰는 점을 감안하면, 비용이 수백만 원이 드는 셈이다.
3. 씨위드의 배양액은 가격이 L당 2,000원 이하로 싸다. 해조류로 만드는 덕분에 윤리 문제도 없다.

고기인듯 고기 아닌 고기 같은 너, 대체 단백질 -도쿄무역관 오수진 2023-06-07
#일본 #식품 #대체육 #배양육
#요약
-전 세계 대체단백질 시장 규모 2030년 8배 증가 예상, 일본은 21배 증가 예상
-벤처기업, 대기업까지 눈독을 들이고 있는 블루오션

1) 식물유래 대체단백질
2) 배양육(clean meat)
3) 곤충 단백질

#시사점
1. 대체육에 대해 알고는 있지만 먹어보고 싶다는 소비자가 적은 편이라 소비자 수요성의 관점에서는 보급에는 일정기간 시간이 걸릴 것으로 예상된다. 대략 3~5년간의 시간을 가지고 제품 전개가 필요

2. '가격'과 '체험의 기회 제공'이 당면한 주요 과제로 보이며 이를 위해 제조 업체는 소비자가 받아들이기 쉬운 가격대의 제품을 제공하기 위한 노력이 필요할 것

3. K-대체단백질 기업들이 일본 시장 진출을 노려볼 만한 때인 것으로 보인다.

오태광의 바이오 산책 <54> 가짜 고기, 대체육(代替肉, Meat analogue) -230704 오태광 서울대 특임교수
#대체육 #식품 #바이오

1. 예방 및 영양적인 문제보다 대체육 개발이 필요한 이유는 지구 기후변화에 요인이 되는 온실가스 배출이 현재와 같은 사양체계로 육류를 생산하면 총 온실가스 배출량의 14.5%를 (2005년) 차지하고 있고, 실제 소고기 1kg 생산하는데 1만5천L(liter)의 막대한 물이 필요

2. 대체육으로 육류를 대체하면 에너지는 45%, 온실가스는 96% 감소시킬 수 있다고 예상

3. 대체육은 생산하는 자원에 따라서 크게 5가지 종류

3.1) 콩이나 밀로 만든 식물성 대체육
3.2) 동물에서 채취한 줄기세포를 배양해서 만드는 배양용 대체육
3.3) 생명공학 기술이 크게 발전하여 미생물인 균류 발효로 생산한 미생물 진균류 대체육
3.4) 메뚜기와 같은 곤충으로 만든 곤충 유래 대체육
3.5) 바다에서 생산한 해조류 단백질을 이용한 해조류 대체육

영국 대체육 시장의 미래는?-런던무역관 류경서 2023-09-26
#영국 #유럽 #식품 #대체육 #인공육
#요약
-영국 대체육 시장, 비건 및 플렉시테리언의 증가로 꾸준한 성장 전망
-영국 내 배양육 판매 승인 여부에 관심 집중

*대체육은 크게 전통적인 식물성 고기와 최근 주목받고 있는 배양육으로 구분
1. 최근에는 줄기세포기술을 이용한 배양육(Cultured meat/Cultivated meat)이 주목
2. 해조류(다시마/스피루리나 등), 곤충 등 다양한 재료로 만든 대체육도 최근 활발히 연구·개발
3. 영국에서는 많은 레스토랑과 패스트푸드 체인점들이 뛰어들어 고기 없는 옵션을 제공

#시사점
1. 영국은 현재 유럽에서 가장 큰 규모의 대체육 소비시장이고 앞으로도 계속 성장할 것으로 전망되는 시장인 만큼 대체육 분야에서 지속적으로 주목할 필요가 있다.

2. 또한, 영국은 브렉시트(Brexit) 이후, 다른 EU 국가의 합의를 얻지 않고도 규정을 업데이트할 수 있는 자율성을 갖게 됐다는 점이 큰 장점

#같이보기
오태광의 바이오 산책 <54> 가짜 고기, 대체육(代替肉, Meat analogue) -230704 오태광 서울대 특임교수
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기대되는 대체 단백질 제품, 시장은 어디까지 확대될까?-오사카무역관 하마다유지 2024-03-27
#일본 #식품 #단백질 #바이오 #푸드테크 #대체육
#요약
-식량 문제를 해결할 푸드테크, 2050년 세계시장 규모는 279조 엔으로 전망
-일본 대체육 시장은 아직 연구단계, 상품화를 위한 법적 정비가 필요
-이업종 대기업과 스타트업 기업 간 협업 다수, 진출지역의 활성화에도 기여

1. 일본 농림수산성에 따르면 대체육, 유전자 편집 등 푸드테크의 2050년 세계 시장 규모는 279조 엔(한화로 약 2460조 원)이며 2020년 대비 약 10배 성장할 전망

2. 배양육은 2027년부터 판매 개시될 전망

3. 푸드테크 시장의 약 50% 규모를 차지하는 것이 바로 대체육이다. 대체육은 콩류 등 식물성 단백질로 만든 육류와 유사한 대체품이며, 그 외에도 고기를 배양해 만든 배양육, 대체 해산물, 대체 계란 등

#시사점
특히 대체 단백질 제품은 미래 신산업으로 기대되고 있으며 대기업과 스타트업 기업 간의 협업도 활발히 이루어지고 있다.

#같이보기
고기인듯 고기 아닌 고기 같은 너, 대체 단백질 -도쿄무역관 오수진 2023-06-07
https://t.me/twozaga/5195

2024년 4월 27일 토요일
#데일리 #주말

바퀴보다 오래된 곡물이 미래의 식량이 될 수 있을까? 240416 빌게이츠
#빌게이츠 #농업 #대체육 #식량 #식품 #종자 #ODA

-서아프리카에서 자랐다면 포니오(fonio)라는 고대 곡물을 먹어본 적이 있을 것입니다. 포니오는 5,000년 이상 동안 서아프리카의 가족들에게 식량을 공급해 왔으며, 이는 대륙의 다른 어떤 곡물보다 더 오랜 기간입니다.

-포니오는 훨씬 더 큰 고대 곡물인 기장의 일부일 뿐입니다. 아마도 당신은 손가락 기장에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 우간다와 케냐, 탄자니아 일부 지역의 주식이며 인도에서는 라기(ragi)라고 불리며 사랑을 받고 있습니다.

- 포니오 농사는 매우 쉽습니다. 비가 올 때까지 기다렸다가 흙을 가볍게 갈아서 느슨하게 만든 다음 씨앗을 땅에 뿌립니다. 두 달 후에는 곡물을 수확합니다.

#같이보기
아프리카의 잊혀진 유망 작물 100가지 -240409 FAO
https://t.me/twozaga/8971

스위스에 불고 있는 채식 열풍으로, ‘식물성 대체식품’ 확산-취리히무역관 신은서 2024-05-22
#스위스 #유럽 #비건 #식품 #푸드테크 #대체육 #바이오 #유제품 #농업
#요약
-Slowly but surely, 확산하고 있는 스위스의 채식문화
-식물성 대체식품 중 유제품 대체식품의 수요가 높은 스위스

*식전 세계적인 채식 열풍과 함께 목축업이 발달한 스위스에서도 동물 복지에 대한 우려, 웰빙 및 헬시 트렌드 등의 이유로 채식 트렌드가 확산되고 있다. 게다가 연방농업부가발표한<농업과식품을위한 기후 전략 2050>과 함께 환경친화적인 식품산업의 중요성이 언급됐는데, 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 생산 시 이산화탄소 배출량이 40배 적은 것으로 알려지고 있다.

#시사점
1. 베지테리언(Vegetarier)과 비건(Veganer)의 비율이 유럽 내에서 가장 높은 것을 확인할 수 있었다. 또한, 스위스의 대표적인 유통기업 Coop이 발간한 2024년 보고서(Plant based food report 2024)에서 2200명을 대상으로 실시한 설문에 의하면, 2023년 기준 응답자의 58%는 동물성 식품 섭취를 지양하는 플렉시테리언(Flexitarier)이라고 답했는데 이는 2012년의 40% 대비 18% 증가한 수치

2. 비건 및 지속 가능한 환경에 대한 인식이 확산되고 정책 차원에서도 친환경 농업 및 식생활을 장려한다면, 식물성 대체식품 시장의 규모는 더욱 커질 것으로 기대된다. 그중 특히나 우유나 치즈, 요구르트와 같은 유제품에 익숙하던 스위스 시장에 식물성 유제품의 성장이 기대

고기보다 더 맛있게! 일본에서 확산 중인 대체식품 트렌드-나고야무역관 백현수 2024-07-23
#일본 #식품 #대체육 #환경 #식량 #안보 #푸드테크
#요약
-환경과 건강, 식량안보까지 고려한 일본의 대체식품 연구
-소비자 선택에서 중요한 것은 가격과 맛

1.장어를 대체육으로 재현? 1분 만에 매진된 대체 장어
2.일본 대체육 시장의 게임체인저? 버섯으로 개발한 대체육

#시사점
1. 일본의 대체식품 개발에 대한 연구는 환경 보호 등의 윤리적 가치와 식량안보 확보라는 국가적 과제를 수행하기 위한 성격이 크다고 볼 수 있다. 그러나 최근 일본 시장 내 대체육 시장 규모 변화에서 확인할 수 있듯이, 가격과 맛이 일정 수준 이상으로 개선되지 않으면 시장 자체의 수요가 축소될 수 있는 시장

2. “2022년까지는 SDGs(지속가능 개발 목표) 의식 확대와 건강을 추구하는 사람들의 수요가 있어 슈퍼에서도 대체 식품 일부를 취급했으나, 현재는 취급품목이 감소하는 등 수요는 줄어든 것으로 판단된다. 결국은 맛과 가격 부분에서 (일본의) 소비자가 만족할 수 있는 수준이 돼야 선택을 받을 수 있을 것 같다”라고 말했다.

#같이보기
기대되는 대체 단백질 제품, 시장은 어디까지 확대될까?-오사카무역관 하마다유지 2024-03-27
https://t.me/twozaga/8795

건강하고 지속가능한 네덜란드 식품 산업-암스테르담무역관 김소은 2024-08-07
#네덜란드 #유럽 #식품 #건강 #웰니스 #대체육
#요약
-영양 점수표 부착 등으로 건강 식단 지향
-무함유 식품과 식물 기반 식품 선호 증가
-배양육·3D 프린팅 식품 등 푸드테크 기술도 주목

*네덜란드 식품 산업 트렌드, '더 건강한 식단'
1) 영양 점수표 부착
2) 탄산음료 소비세 인상
3) 자체 상표 PB 상품 판매량 증가
4) 유기농 식품 구매 증가
5) 유기농 식품 할인 프로그램 ‘알버트 하인 프리미엄’

*새로운 식품 트렌드, 무함유·식물 기반·곤충 단백질
1) 무함유 제품
2) 식물 기반 제품
3) 곤충 단백질

#시사점
1. 가장 주목할 점은 유기농 대체품이나 식물성 대체품이 꾸준히 증가 추세를 보이고 있다는 점이다. 이러한 트렌드 식품에 대한 할인 이벤트나 특별한 마케팅으로 더 주목을 받기도 한다.

2. 더 건강한(저지방, 저당, 저염 등) 유기농 식품과 식물성 및 알레르기 유발 성분 무함유 식품에 대한 수요도 증가할 것으로 예상

#같이보기
네덜란드 '2023 국제 프라이빗 라벨 전시회' 현장 스케치 -암스테르담무역관 최정원 2023-06-08
https://t.me/twozaga/5197

바다의 보고, 해조류 진출 기회를 네덜란드에서! -암스테르담무역관 김소은 2023-06-01
https://t.me/twozaga/5097

네덜란드 이유식 시장 동향 -암스테르담무역관 김소은 2023-04-27
https://t.me/twozaga/4508