Если что - вот так выглядит документ, разрешающий производить кошерное вино. Напомню, Фервино недавно разлило 1500 бутылок Каберне под маркой Кошерное. Производитель говорит, что работники винодельни вообще к вину не прикасались. О чем и свидетельствует сертификат.

Ну теперь-то все понятно

#многобукв #очень_интересно Историк Лев Лурье вспоминает про #впитерепить в 70-е годы. Куда было принято ходить у творческой и рабочей интеллигенции, где тусили будущие рэкетиры и известные воры в законе, кто привил моду на грузинские вина, что такое розлив, почему не принято было пить дома. Что это за коктейль "Бурый медведь" и кто такие лохи.

В общем, описал Ленинград подробно, атмосферно и с любовью. В том числе - почему вдруг все запили, что стало причиной.

Интересно, как будут вспоминать нынешнее время в этом смысле?

Детали: sobaka.ru/bars/trends/47983

​#дегустация #новинки #как_это_было
Сет, представленный клубу "Вино и люди", был таким.

🍾Мысхако Quintessence Collection Light Sauvignon Blanc Brut White
Метод Шарма. 11-13%. Узнаваемые тропики в аромате, приятная кислотность. Во вкусе леденцы, дюшес и легкая горчинка. Аудитория разделилась: кому-то вино показалось колким, а кому-то ожидаемо понравилось. Ищите в Винлаб.Тираж 25000. Цена от ₽600

🍾Мысхако Quintessence Zinfandel полусухое розовое
Метод Шарма. Цвет, словно сделанный специально для Инстаграма. Перляж исчез так же быстро, как и в белом. В аромате земляника со сливками, кислотности немного не хватило. Единогласно признано как идеальный подарок на 8-е. Искать в Винлабе. Тираж 25000. Цена от ₽600.

🍷Шато Тамань Grape Dance белое 2021
Абсолютно новое вино от выдумщиков из Шато Тамани. Линейка полусухих а-ля Винью Верде. Состав: бьянка, грюнер таманский. 9.5-11%. Выдержка 2 мес. на тонком дрожжевом осадке. Лёгкое, приятно пьющееся. Яркий цветочно-леденцовый аромат. За счёт кислотности остаточный сахар практически не ощущается. В продажу поступит в марте. Тираж 100000. Цена: ₽350. Вино определенно достойно нового хештега #ПодвинемВиньюВердеСПолки

🍷Бельбек Кокур 2021
Кокур из собственного винограда от Сергея Бескоровайного. В бокале узнаваемое: дюшес, медоносы, булочка с лимонным кремом. Медовые ноты во вкусе. Выразительная горчинка придает гастрономичности. Долгое дюшесное послевкусие. Тираж 10000. Цена: ₽1200. Дистрибьютор Виктория Мамичева.

🍷Эндемы Шардоне 2020 сухое от Дербент-Вино.
По сути вторая - тихая - часть прославившейся осенью линейки. Моносорт. Первое прессование. Брожение проходит в новых, средней обжарки французских бочках. Выдерживается 8-9 мес.: 80% в этих же бочках и 20% в бочках из акации. Ароматика сдержанная, вину надо полежать. Но уже чувствуется баланс, дуб отлично интегрирован. Округлое, структурное, с хорошей кислотностью – единогласный фаворит среди белых. Тираж 4200. Цена - ок. ₽900.

🍷Локо Чимбали Ркацители 2019
Вино от Олега Репина, серия "Barrique". Виноград собран с отдельного участка высоты "Горная", почвы вулканические. Выдержка в барриках 12 мес. Из них 6 мес. на тонком осадке, плюс 9 мес. в бутылке. Ароматика сдержанная, желтые фрукты и кондитерские специи. Округлое, плотное в теле. Во вкусе выразительная горчинка, понравившаяся не всем, но придавшая вину универсальности. Тираж 6500, цена ₽1400.

🍷Шато Тамань Grape Dance розе 2021
Состав: бьянка, саперави. Нежно-нежно розовый цвет. Яркий аромат и та же кислотность, перебивающая слово "полусухое" на этикетке. Во вкусе чуть-чуть горчинки. Летнее. Тираж 100000. Цена ₽350.

🍷Цимлянские вина Крепость Саркел Цимлянский Черный Grand Reserve 2018
Выдержка 18 мес. в старом дубе. Стоит продекантировать. Насыщенное в цвете, полнотелое. В аромате слегка заизюмленные ягоды, специи. 14,8%. Гости вечера в полной мере оценили. Тираж: 6800. Цена: ₽1800.

🍷Цимлянские вина Крепость Саркел Голубок Grand Reserve 2019
Сорт выведен в институте Таирова и славится своей морозостойкостью. Поэтому лозы почти не укрывают на зиму. Красивый насыщенный цвет - настолько, что после дегустации бокал пришлось сполоснуть. 12 мес в дубе. Полнотелое, структурное. Во вкусе вишня, черешня, ежевика. В едином порыве гости пожалели о маленьком тираже - 200 бутылок. Фаворит вечера.

🍷Винодельня Молчанова Красностоп Золотовский (Волгодонск).
Виноград собирается на исторической родине сорта. На клубе впервые было вино этого хозяйства. Но даже на редкость либеральные участники вежливо отмалчивалась, когда мы задавали вопрос, как им это вино. С красностопом точно не стоит знакомиться с этого образца - пропадет всякое желание иметь дело с автохтонами. Разбалансированное, выпирает алкоголь. Работать и работать ещё. Цена ₽900.

Материал подготовлен при содействии участницы комьюнити Наташи Сивковой

#дегустация #армения #геворкян
Заглянувший на огонек нашего клуба Ваагн Геворкян (Геворкян Вайнери) из Еревана представил публике свое Арени 2018 линейки Ariats в редкой стилистике. В составе 50% молодого винограда и 50% заизюмленного. Это, кстати, отражено на этикетке: «Кес Кахани» так и переводится - половина заизюмленного винограда (Кахани обозначает подвешенный. Ваагн сушит грозди Арени прямо на винодельне по 2-3 месяца. От первоначального веса остаётся процентов сорок). После добавления второй части винограда проходит вторичное брожение. Потом вино 6 месяцев выдерживает в армянском дубе.

У вина очень красивый, насыщенный цвет. Выразительная ароматика, в которой чувствуется заизюмленные ягоды. При этом вино лёгкое в теле, красиво развивается в бокале и дарит долгое, ягодное послевкусие.
Цена для такого вина совершенно демократичная: 1200 руб. Однозначный успех! Купить можно в компании Амели.

Фото сделано в октябре-2021 на Gevorkian winery. Ваагн на фоне гроздей арени, которые сушатся для Кахани.

Анализируй это. Как устроен новый «блокбастер» мировых винных продаж

На мировом винном рынке новая звезда продаж в ритейле красный бленд от американского Винного монстра Gallo - Apothic Red Winemaker’s Bland. Не такая уж это новинка, но рост продаж в последний рождественский период она показала внушительный. 90 бутылок в минуту продавалось на рынке США, в Британии в своей ценовой группе это самое быстрорастущее вино и самый высокий процент повторных покупок - порядка 40%.

Интересны и полезны для понимания потребительских трендов причины такого успеха. Им посвящено немало комментариев специалистов.

🍷🔍Вино делают маркетологи. Ещё до начала производства вина Gallo провели маркетинговое исследование, выясняя вкусы потребителей. Для из изучения, в том числе, использовалась аналитика продаж и экспертиза специалистов из других сфер и с опытом работы в продуктовых компаниях типа Nestle, Kraft и Coca-Cola. Уже на основании разработанного вкусового профиля ставились задачи для виноградарей и виноделов. В результате, получился довольно сложный бленд, продажи которого ставят под сомнение старый-добрый тезис про вина Нового Света - «покупателю нужен сорт». Эксперты даже термин специальный придумали для такого подхода - «обратная инженерия» вина. Обычно делают из того, что выросло, а продают, что получилось. Здесь обратное движение - от спроса к выращиванию.

🍷 👅 Меньше танинов, больше сладости. «Ещё никто не разорился, переоценив любовь покупателей к сладкому», - пишет в комментарии к истории успеха этого продукта журналист и винный Джеймс Романов. В 1980-х «сухим» было вино с 2 г/л сахара, в 2000-х «сухое» - это 6 г/л, которые «прячут» 14% алкоголя при практически полном отсутствии танинов. А сейчас Wine Spectator ставит 94 балла «монстрам» с 10 г/л и 15 алкоголя, которые тоже считаются «сухими» и подаются в изящных бокалах за большие деньги.

🍷🕹Маркетинг. Решив продавать вино меллиниалам, Gallo не стали мелочиться, а запустила кампанию по психоанализу твитов своих потребителей на основе алгоритма, разработанного психотерапевтом доктором Сандрой Скотт. Несмотря на внешнюю странность и сомнительность этой истории тема зашла «на ура». В конце концов, этикетки красной смеси очень похожи на пятна Роршаха и другие картинки из тестов психиатров.

🍷 💰 Позиционирование. Не надо стесняться (они вообще не стеснительные, учитывая, что в портфеле есть собственные вина Talbott, M. Martini и тд) - решили в Gallo и поставили свой продукт на 20% выше конкурентов, заняв первую позицию в суб-премиальном сегменте. При средней цене продажи бутылки вина в США в 7 USD, красный бленд продаётся по средней цене до 15 баксов.

Что из этого следует?

✅ покупатель даже на развитых рынках уже значки, что в моде «престижное» сухое, но на самом деле ему надо сладкого и не терпкого. Чтобы было вкусно

✅ этого хочет, в том числе, обеспеченный покупатель и готов платить.

✅ сорт никто не отменял (в той же линейке есть и Каберне Совиньон, который является главным двигателем роста вин из этого сорта на многих рынках), но вкус и позиционирование важней. С блендами вкус «конструировать» гораздо проще

✅ всё вышесказанное вполне применимо и для российского рынка. Достаточно вспомнить о лидерах продаж в супермаркетах, о которых мы писали перед Новым годом. Путь потребителя от полусладкое красного к тонким бургундским Пино Нуарам имеет немало промежуточных остановок.

​Роскошные винные шкафы от европейского бренда со скидкой для подписчиков нашего канала.

Libhof - компания из Словакии, лидер рынка специализированного охлаждающего оборудования, заложила весь свой многолетний опыт в создания компрессорных и термоэлектрических винных шкафов.

Устройства оборудованы современными комплектующими и имеют безукоризненный дизайн. Есть модели для дома, офиса и заведений. Вместимость - от 6 до 160 бутылок. Любая коллекция всегда будет храниться в идеальных условиях.

По промокоду nevvino вы получите скидку 11% на винные шкафы Libhof на официальном сайте или 6% на маркетплейсе Ozon.

Станьте покупателями винных шкафов Libhof в России и оцените настоящее качество!
#реклама

#новые_места #мск В подборке — 18 свежих баров, винных, коктейльных, шампанерий и даже highbrow-рюмочных. Часть из них (в начале списка) едва открылась, но уже успела зарекомендовать себя, другие функционируют по полгода, но не перестают радовать, пишет The Village.

🍽️🍷Zionist, еврейская закусочная в подвале
ул. Покровка, 2/1, стр. 1

🍽️🍷«Кривоколенный 9с3», небольшой винный бар в офисном пространстве
Кривоколенный пер., 9 стр. 3

🥂«Тихий и игристый», камерный бар без постоянной винной карты
Большой Спасоглинищевский пер., 9/1, стр. 10

🍽️🍷Garum, паназиатский ресторан
Мичуринский пр-т, 16

🍽️🍷Olluco, перуанский ресторан от Вирхилио Мартинеса
Даев пер., 19

🍽️🍷Marie Laveau, новоорлеанский коктейльный вуду-бар
ул. Петровка, 30/7

🍷«Винага», бар от старой команды бара Культуру
ул. Большая Грузинская, 76

🍽️🍷Alpaca, коктейльный бар с перуанской кухней
Потаповский пер., 14

🍽️🍷YOLO Bar and Kitchen с коктейлями, придуманными девятью барменами из ТОП-50 лучших баров мира
ул. Покровка, 9, стр. 1

🍽️🍷Restaurant by DFF - винная комната, бистро, коктейльный паб и танцплощадка
ул. Яузская, 10/2, стр. 4

🍽️🍷Giulietta, Please, Stop Crying, венецианская чикеттерия
Никитский б-р, 12

🍽️🍷Studio 36 Wine, бар внутри дизайн-бюро, акцент на биодинамику и органику
ул. Автозаводская, 23, стр. 931, 2/006

🍽️🍷Monkey Izakaya Bar, местечко с модными вечеринками
ул. Большая Дмитровка, 10, стр. 4

🍽️«Союз», бар, перезапущенный в формате рюмочной
ул. Маросейка, 15

🍾Champagne by Champagne, винный бар в неожиданном месте - зале «Рив Гош» модного торгового центра
Цветной б-р, 15

🍽️🍷«Скрепка», бистро с завтраками и пивными коктейлями
Девяткин пер., 7

🍷Ginasiabar, 90 джинов в коллекции
Гоголевский б-р, 19/2

🍷Twig, утром завтраки, вечером коктейли
ул. Мясницкая, 22, стр. 1

Детали: the-village.ru/food/the-village-guide/18-novyh-barov

​#рецепт #добавь_немного_вина Часто мы ломаем голову: что делать с недопитым вином. Выливать жалко, а кубиков из красного в морозилке уже литра на два. Давно хочу начать сериал рецептов блюд, которые готовятся с добавлением вина. Это повод заняться кулинарией, если вдруг осталось после вчерашнего. И как всегда, на выручку приходят участники нашего комьюнити. Талантливый шоколатье Светлана Егорова предложила рецепт трюфелей с красным вином. Некоторые специфические ингредиенты Светлана заменила аналогами.

Ну и вот.

Трюфели «Красное вино - пряные специи» (Рецепт рассчитан на 40-45 шт.)
18 г - сливки 35%
2 г - сухое молоко
50 г - красное сухое вино
2 бутона - гвоздика
4 г - корицы цейлонская
0,2 г - свежемолотый черный перец
15 г - инвертный сахар (мёд)
55 г - темный шоколад 55%
120 г - молочный шоколад
13 г - сливочное масло
1. Красное вино нагреть до 75-80С, настоять в нем специи в 30 мин (а лучше холодным способом ночь в холодильнике)
2. Процедить (восполнить потери вином до 60 г), добавить инвертный сахар (мёд), нагреть до 40 С
3. Шоколад растопить до 35 С (импульсами по 15-20 секунд в микроволновке)
4. Сливки обьединить с сухим молоком, нагреть до 35 С
5. Объединить массы (сливки+сухое молоко, ароматизированное вино и шоколад), добавить сливочное масло, пробить блендером, сделать эмульсию
6. Переложить ганаш в чашку, накрыть пищевой плёнкой «в контакт»
7. Стабилизировать при 10-14С в течение 8-12 ч (**можно использовать холодильник)
8. Спустя это время скатать шарики весом 11-12 г, глазировать в шоколаде

Если не все понятно, Светлана подскажет, задавайте вопросы. И шлите свои рецепты с добавлением вина. Сделаем собственную базу винной кулинарии

Детали: instagram.com/p/CaAswdetkRG/

​Рубрика «Как это устроено». Канал Wine and Food написал о том, что в Азбуке вкуса появились 3-литровые коробки с бордоским вином. Молодцы АВ, я большой фанат Bag-in-box (BiB). Очень жаль, что у нас дискредитирована идея вина в коробках – не в последнюю очередь из-за дерьмища, которое льют в тетрапак. Но последний только внешне похож на BiB. Это две разные вселенные, тетрапак лучше бы для вина не использовать вовсе.

BiB изобрел австралиец Шолле в 1955 году. Довольно революционная штука получилась. Если коротко, это мешок с краном, который помещают в коробку. Идеальное средство для хранения и использования вина (и водки, и сыпучих веществ, и оливкового масла, и автохимии, и даже парфюмерии). Идеальное потому, что после первого использования внутрь полимерного мешка не попадает кислород.

Объясню, почему эта упаковка стала популярной сейчас. Этот сегмент ожидает рост в полтора раза буквально за 3-5 лет. В лидерах Европа, но подтягивается и Азия. Не в последнюю очередь на популярность повлияли вопросы логистики, устойчивого развития и углеродного следа. Ещё из интересного. В мире до 40% продуктов уходит на свалку. BiB позволяет сохранять содержимое до капли.

А уж как радуются новой, большой поверхности дизайнеры. Это вам не этикетка. С коробкой можно поиграть и ещё как!

В общем, собрал для вас много цифр и подробностей.

Детали: telegra.ph/Bag-in-Box-Kakie-perspektivy-02-20

Александр Лебедев, владелец винодельни Кара-Тау, похож на Вуди Харрельсона. Как опубликует фото в этих своих инстаграмах, я аж вздрагиваю: что там Вуди делает в Крыму 😂😂

#дегустация #гайкодзор #розе #вионье #новые_винтажи

🍷 «Гай-Кодзор Вионье 2021»
Аромат яркий, свежий, плодовые ноты, узнаваемый цветочный мед, аппетитный цитрус. Заметные сладкие ноты джема из райских яблок. Вкус с высокой выпирающей кислотностью, чистый, как будто немного маслянистый, нектарин, жёлтая слива, цитрус. Послевкусие длительное, цитрус, айва и лёгкий хвойный оттенок.
Общее впечатление: весьма понравился аромат, кислотность выпирает, забивает оттенки вкуса, но возможно, это следствие недавнего розлива и через какое-то время вино станет сбалансированнее.

🍷«Гай-Кодзор Розе 2021»
Состав: гренаш, сенсо, сира.
Аромат с нотами цедры грейпфрута, красного апельсина, граната. Вкус нежный, тон красного апельсина, кислотность средняя. Послевкусие гранатово-цитрусовое.
Общее впечатление: узнаваемое розе, ровно, хорошо, пробуем.

Стоимость на винодельне каждого образца – ₽700
Хорошее соотношение цены и качества. Дегустатор: Валерия Иванникова

Детали: facebook.com/100001167202261/posts/4820678264647699/

#мимолетное Вот за что люблю Юрий Вадимыча, так за парадоксальность. Малик известен как большой энтузиаст автохтонов. И мы любим "Вина Арпачина" за них. Но в недавнем разговоре со мной он заявил:

- Сорт на самом деле значения не имеет. Сорт – это просто сырье, ткань, из которой дизайнер делает одежду. Дай другим эту ткань – такой одежды не получится. Виноделие это не романтика, чистый прагматизм. Если сырье не очень – из него делают божоле или коньяк, если сырье хорошее – делают хорошее вино.

То есть не сорт, не терруар, а винодел - главное в этом деле. Потому Малик и пишет на каждой этикетке имя Людмилы Лычевой. Своего дизайнера

#с_молотка Имущество крымского винно-коньячного завода «Бахчисарай», признанного несостоятельным, продают за ₽137 млн. 4 марта пройдет открытый электронный аукцион, реализуют технику и мебель, оборудование, торговые знаки завода, включая «Эски-Кермен», «Ханский дворец», «Марсель V.S.O.P.», «BRUTTE», «Два якоря» и др. Цена лотов составляет ₽110,8 млн и ₽26,1 млн.

Арбитражный суд Крыма в 2019 году ввел в отношении "Бахчисарая"» конкурсное производство. Банкротство инициировала налоговая.

В прошлом декабре продали долю должника в «Агрофирме "Заветное"» (она поставляла виноград на завод). Почти 9 процентов предприятия за ₽12,4 млн приобрел Валерий Захарьин.

"Бахчисарай" основан в 1963 году, здесь выпускали вина, коньяки, бальзамы, сидр и пр. Сведений о собственниках нет. 30% принадлежит Минимуществу Крыма. В открытых источниках имеется информация, что фактическим владельцем мог быть украинский миллионер Вадим Ермолаев

Детали: kommersant.ru/doc/5226956

#винные_путешествия Есть прекрасная возможность в апреле съездить на 5 дней в винный тур по Краснодарскому краю. Организовывает и сопровождает его один из лучших винных гидов побережья Дарья Безрукова.

В программе:
— 7 виноделен с дегустациями (Гай-Кодзор, Château de Talu и др.)
— экскурсии с виноделами и владельцами
— завтраки и обеды на виноградниках или, например, в ресторане в скале с видом на море
— две фотосессии: морская и на прогулке по Лефкадии
— отель в Новороссийске (Hilton Garden Inn)
— трансферы по маршруту

Когда: 20-24 апреля. Аэропорт — Анапа.
Стоимость: ₽65 000

Презентацию тура может выслать организатор поездки — Екатерина @katelohankova. Пишите — она с удовольствием ответит на все вопросы.

Стереотипы, утверждающие, будто женщины предпочитают напитки послаще, а мужчины – суровый виски, к счастью, давно позади! До 15 марта выбирайте не гендерные подарки на гендерные праздники другим и себе со скидкой 45% на сайте L-Wine! Максимальная скидка действует на 110+ позиций, а на весь остальной ассортимент сайта – до 30% по промокоду VINOILUDI. Подробнее по ссылке: https://l-wine.ru/p/vinoiludi-02-22

Краснодарская краевая дегустационная комиссия продегустировала 169 местных образцов белых, розовых, игристых и красных виноматериалов (технически это вина). Вот что пишет, одна из участниц комиссии Галина Коваленко.
⠀
✔️Проливные дожди и плохой урожай прошлого года внесли свой вклад во вкусовые и ароматические качества вин. Большинство растеряли свои яркие ноты и индивидуальность. Если отстающие подтянулись, то “топовые” виноделы наткнулись на недостаточный потенциал сырья. Не лучший год для великих вин.
⠀
✔️Для виноделов урожай 2021 - это вызов и возможность продемонстрировать свое мастерство. Уверена, что у них технологий в рукавах точно припасено. А пока виноматериалы (далее я буду называть их просто вина) выглядят так:
⠀
🍷Ароматные вина сдали позиции. Мускатные менее ароматны.
⠀
🍷 Розовые в целом неплохие, но по цвету стали менее насыщенные.
⠀
🍷Совиньоны мало кто у нас делает на высокий балл, но в целом уровень подрос.
⠀
🍷Беда с Красностопами. Далеко не у всех получились. Образцы от Собер Баш и Фанагория хорошие.
⠀
🍷Поклонники сорта Кабсов могут разочароваться. Слабые у многих. Но помним, что это еще виноматериал, не впадаем в панику.
⠀
🍷Мерло обсуждать нет смысла, стабильно из года в год.
⠀
🍷Похоже что в этом сезоне пить нам саперави. Много ярких образцов. Отмечу саперави от Узуновых, Шумринки, Лефкадии, Фанагории и Кубань-Вино.

Детали: t.me/GalinaWine/255