​#рецепт #добавь_немного_вина Часто мы ломаем голову: что делать с недопитым вином. Выливать жалко, а кубиков из красного в морозилке уже литра на два. Давно хочу начать сериал рецептов блюд, которые готовятся с добавлением вина. Это повод заняться кулинарией, если вдруг осталось после вчерашнего. И как всегда, на выручку приходят участники нашего комьюнити. Талантливый шоколатье Светлана Егорова предложила рецепт трюфелей с красным вином. Некоторые специфические ингредиенты Светлана заменила аналогами.

Ну и вот.

Трюфели «Красное вино - пряные специи» (Рецепт рассчитан на 40-45 шт.)
18 г - сливки 35%
2 г - сухое молоко
50 г - красное сухое вино
2 бутона - гвоздика
4 г - корицы цейлонская
0,2 г - свежемолотый черный перец
15 г - инвертный сахар (мёд)
55 г - темный шоколад 55%
120 г - молочный шоколад
13 г - сливочное масло
1. Красное вино нагреть до 75-80С, настоять в нем специи в 30 мин (а лучше холодным способом ночь в холодильнике)
2. Процедить (восполнить потери вином до 60 г), добавить инвертный сахар (мёд), нагреть до 40 С
3. Шоколад растопить до 35 С (импульсами по 15-20 секунд в микроволновке)
4. Сливки обьединить с сухим молоком, нагреть до 35 С
5. Объединить массы (сливки+сухое молоко, ароматизированное вино и шоколад), добавить сливочное масло, пробить блендером, сделать эмульсию
6. Переложить ганаш в чашку, накрыть пищевой плёнкой «в контакт»
7. Стабилизировать при 10-14С в течение 8-12 ч (**можно использовать холодильник)
8. Спустя это время скатать шарики весом 11-12 г, глазировать в шоколаде

Если не все понятно, Светлана подскажет, задавайте вопросы. И шлите свои рецепты с добавлением вина. Сделаем собственную базу винной кулинарии

Детали: instagram.com/p/CaAswdetkRG/