™ لذت آشپزی تغذیه و سلامت🍕

#شله_زرد
@Lezat_ashpazi

شله زردبرای ۸۰ نفر

مواد لازم

شکر ۲۶ پیمانه
برنج نیم دانه ایرانی ۱۳ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ با توجه به رنگ و لعابی که دوست دارید
گلاب ۱۳ لیوان
خلال بادام ۷۰۰ گرم
کره ۴۰۰ گرم
دارچین ( برای تزئین ‌) به مقدار لازم
خلال پسته ( برای تزئین ‌) به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- برنج را از چند ساعت قبل بدون نمک در مقداری آب خیس کنید . به اندازه ۷ برابر برنج آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد آب برنج را خالی کنید و داخل آب بریزید .
۲- زمانی که آب جوش آمد حرارت را ملایم کنید تا مغز برنج کاملا نرم شود و برنج کاملا باز شود .
۳- بعد شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا برنج و شکر کاملا مخلوط شوند .
۴- اگر شله زرد سفت بود ۱ تا ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید . بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران را همراه کره ، گلاب و نیمی از خلال بادام به شله زرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید .
۵- بعد از چند دقیقه هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند .
۶- وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط ( به طور مثال فر خاموشی که از چند ساعت قبل با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم شده باشد ) قرار دهید تا دم بکشد
۷- بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید .

سایر نکات
اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود
دقت کنید که قبل از باز شدن کامل برنج شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود
برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید
بهتر است قبل از اینکه کره را به مواد اضافه کنید ، کره کاملا به دمای محیط رسیده باشد
@Lezat_ashpazi

53.1K views13:42

🍮🍮🍦🍮#دسرها🍮🍮🍦🍮

#پودینگ_شکلاتی
#دسر_تیلن_گردویی
#مسقطی_انار
#دسر_شکلاتی_پاییزی
#چیز_کیک_بلک_فارست
#سس_کارامل
#دسر_موز_خامه_کاراملی
#دسر_موزلی_سارما
#دسر_سوتلاچ_ترکی
#ژله_انار
#ژله_سوپرایز_تخم_شربتی
#پاناکوتا_با_ژله_انار
#ژله_آبنباتی
#دسر_کاستارد_بستنی
#موس_قهوه
#دست_حلوا
#دسر_ماگنولیا
#چیز_کیک_یخچالی
#خورش_ماست
#ژله_نیمرو
#ژله_سوپرایز
#حلوا_موز
#حلوا_پسته
#تارت_انار_شکلات
#تیرامیسو
#خرما_کمربندی
#کرم_شیر_عسلی_سه_رنگ
#ژله_انار
#رولت_هندوانه
#رولت_خرما_گردو
#حلوا_رولتی_سه_رنگ
#چیز_کیک_بدون_نیاز_به_فر
#مسقطی_زعفرانی
#حلوا_شیر
#کرم_نارگیل
#محلبی_عربی
#موس_شکلات
#اپل_رینگ
#کرم_کارامل
#پیتزا_شکلاتی
#حلوای_پرتقالی
#حلوای_میان_پر_مجلسی
#تخم_مرغ_شکلاتی
#دسر_ژله_هندوانه
#فرنی_با_ژله
#حلوای_آرد_برنج
#دسر_آب_هویج_بستنی
#موس_کیک_و_قهوه_شکلات
#بستنی_زمستونه
#دسر_ایرمیک_با_ژله_توت_فرنگی
#شله_زرد
#کازان_دیبی
#ژله_شکلاتی_راه_راه
#سوفله_فرانسوی
#شکلات_سوییسی
#بستنی_خانگی
#ژله_میوه_ای
#شکلات_سفید_با_گردو
#ژله_شطرنجی
#توپک_شکلاتی
#ژله_خرده_شیشه
#دسر_زعفرانی
#روبان_های_ژله_ای
#دسر_مکعبی
#بیسکوییت_روکشدار
#ژله_رولتی
#ژله_آبرنگی
#پاناکوتا
#اسلایس_پسته
#دسر_هندوانه_مخصوص_شب_یلدا
#گلابی_داغ_کاراملی
#شکلات_تخته_با_تزیین_انار
#سوهان_کنجدی
#کرم_کارامل_خوشمزه
#پاناکوتا_وانیلی_رنگین_کمان
#حلوا_ارده_خانگی_مخصوص_افطار
#رنگینک

………………………………………………دسترسی آسان به دسرها در این کانال

@Lezat_ashpazi😋😋😋

48.7K viewsedited 05:45

™ لذت آشپزی تغذیه و سلامت🍕

#شله_زرد_نذری

http://i.imgur.com/PW1Ktjr.jpg
مواد لازم :

برنج ۱ کیلوگرم برای 50 نفر کافیه

شکر ۲ تا ۲/۵ کیلوگرم

زعفران دم کرده غلیط

گلاب ۱ پیمانه

روغن ذوب شده یا کره ۱ پیمانه

خلال بادام ۱۵۰ گرم

خلال پسته برای تزیین

دارچین برای تزیین

طرز تهیه شعله زرد:

*برنج را از شب قبل خیس میکنیم و هنگام پخت ۶ تا ۷ برابر آن ٬ آب در نظر میگیریم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط میشود چون بعضی برنجها برای پختن به آب بیشتر نیاز دارند و بعضی کمتر) آب را روی برنج می رزیم و روی آتش می گذاریم تا به جوش بیاید و مرتبآ کف روی آب را جمع اوری میکنیم و دور می ریزیم.

*وقتی مغز برنج نرم شد شکر را اضافه می کنیم و بهم میزنیم تا شله زرد کاملا جا بیفتد.در صورتیکه که مواد سفت شده بودند یک تا دو پیمانه آب ولرم اضافه میکنیم تا به غلظت مورد نظر برسد.

*سپس زعفران را در آب جوش حل مینماییم و داخل شله زرد میریزیم.

*سپس روغن یا کره را داغ و صاف کرده به شله زرد اضافه میکنیم.

*کمی از بادام را برای تزیین کنار گذاشته و بقیه بادامها را شسته و داخل شله زرد میریزیم و گلاب را نیز اضافه میکنیم و شله زرد را بهم میزنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.

*بعد درب ظرف را میبندیم و اگر بخواهیم شله زرد کاملا جابیفتد آنرابمدت نیم ساعت در کف فر با حرارت ملایم قرار میدهیم تا دم بکشد.

*پس از اینمدت ظرف را از فر بیرون می آوریم و خوب بهم میزنیم و در ظرف میکشیم و روی آنرا با دارچین و خلال پسته و بادام تزیین میکنیم.

📢📢نکته:

-برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید .

-هنگام اضافه کردن گلاب هل هم مبتوانبد اضافه کنید
🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

https://telegram.me/joinchat/BjLFFDvzV5wyoaNQxqdb5w

70.7K viewsedited 06:13

™ لذت آشپزی تغذیه و سلامت🍕

Forwarded from دستیار

‌ #شله_زرد_نذری

دستور تهيه✍
سه و نیم پیمانه برنج نیم دانه که از شب قبل با آب خیس دادم و با چهل پیمانه آب گذاشتم تا جوش بیاد و بجوشه تا حسابی باز بشه و حلیم بزنه کاملا له میشه تو فیلم هم که دیدید من دوساعت گذاشتم شما میتونید یک ساعته هم بپزید ولی من بیشتر گذاشتم تا جابیافته بعد زعفرون دم داده رو اضافه کردم هم زدم بعد اون هشت پیمانه شکر و اضافه کردم مرتب هم زدم تا ته نگیره بعد اون هل( یک ق چ)و گذاشتم کمی بجوشه در آخر خلال بادام و گلاب و اضافه کردم و بعد چند قل زدن خاموش کردم.
یسری نکته بگم:
🔴زعفرون رو قبل شکر اضافه کنید تا خوب بخورده برنج بره و تمام دونه هاش خوش رنگ بشه من شنیدم این روش بهتره
🔴خلال بادام رو با گلاب خیس بدین تا هم نرم تر بشه و هم موقع خوردن بیمزه نباشه و همراه گلاب اضافه کنید
🔴هر چی زعفرون بیشتر خوشرنگ تر من برایه این مقدار از یک گرم و نیم زعفرون سابیده استفاده کردم
🔴باید به میزان غلظت و اب برنج قبل ریختن شکر دقت کنید چون بعد اضافه کردن شکر شعله زرد تون شل تر میشه و هر چیم جوش بخوره آبش تبخیر نمیشه ولی اگر بعد ریختن شکر دیدید کمی سفت بود میتونید با آبجوش اونو میزارن کنید در نظر داشته باشید سرد بشه سفت تر میشه
🔴و نکته ی دیگه این که ما هل رو مستقیم به شعله زرد اضافه نکنید یا از عرق هل استفاده کنید یا خود پودر هل رو بریزید داخل یه پارچه تمیز و کمی داخل شعله فر کنید چند دقیقه تا عصاره و عطرش جذب بشه
@Lezat_ashpazi

81 views07:05

™ لذت آشپزی تغذیه و سلامت🍕