В Индонезии я была на плантациях этих водорослей 😃
▪︎
Более, чем за сотню лет агар-агар пытались применить в различных отраслях. Но пищевые свойства этих водорослей были обнаружены первыми, и используются не только в восточной кухне, но и в европейской.
▪︎
Агар-агар - растительный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Благодаря своему органическому происхождению, агар-агар отличается более густой консистенцией, никогда не возьмется комочками и быстрее застынет. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, что выше комнатной. Агар имеет нейтральный вкус и подходит для любых блюд. Желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует.
Агар совершенно антибактериален, поэтому блюда, в которых он присутствует, могут храниться гораздо дольше.
▪︎
Агар стоит дороже, но его расход в блюде меньше.
▪︎
Чем полезен агар-агар?
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
▪︎
Кроме кондитерских десертов, агар-агар часто используют как загуститель супов, добавляют в джемы, пастилу, зефир, панна котту и мармелад.

Стоимость агар-агара в Лавочке: 20 г - 33 грн, 50 г - 65 грн, 200 г - 235, 500 г - 485 грн ➡️ https://lavka-speciy.com.ua/agar-agar-1200

#агарагар #агар #желатин #загуститель #желе #суфле #паннакотта #водоросли #зефир #джем #лавкаспеций #специидляздоровья

Такого вы точно еще не готовили! А мы готовим и очень любим со свежим вареньем. Тайваньский торт-суфле.

Нам нужно:
70 г рисовой муки
70 г сливочного масла или 60 г топленого
80 г молока
5 яиц
80 г сахара
2 г соли
1 ч л ванили, молотой с сахаром,
¼ ч л сока лимона.

1.     Просеиваем рисовую муку и добавляем щепотку соли.

2.     Масло нужно растопить на нагретой сковороде (предварительно порезав на кусочки). Добавляем молоко и сразу убираем с огня.

3.     Добавляем в муку смесь масла и молока. Взбиваем венчиком до тех пор, пока тесто не станет однородным. Оно должно получиться как густая сметана.

4.     Отделяем желтки от белков. Желтки добавляем в тесто и взбиваем.

5.     Белки – взбиваем отдельно, добавив лимонного сока. Когда появилась пена – добавляем сахар. Удобно взбивать, разделив сахар на 2 порции. Должна получиться мягкая пена.

6.     Добавляем ¼ белковой пены в тесто (оно должно быть теплым), перемешиваем венчиком. Тесто станет более жидким. Выливаем его в оставшуюся белковую пену и продолжаем перемешивать венчиком. Масса должна стать однородной.

7.     Сазызываем форму для выпечки маслом и выкладываем тесто. В поддон с формой наливаем кипяток. Выпекаем кейк около 1 часа при температуре 150 С.

#лавкаспеций #рецептыотлавочки #торт #сладости #суфле #омлет #безглютен

Любое фруктовое пюре с агар-агаром можно превратить в мармелад 😋
В использовании агар-агара могу посоветовать:
1. Покупать агар-агар только в проверенных местах, лучше кондитерских магазинах или у нас. Магазинный пакетированный не работает как надо.
2. Не забывайте его доводить до точки кипения, потому как его желирующие свойства проявляются только, если он "дошёл" до 100°С.

#мармелад #агар #рецептыотлавочки #желатин #желе #лавкаспеций #суфле