کدبانوها

#شله زرد مرحله به مرحله

520 views19:21

Forwarded from لیلاآشپزی وقنادی ودسر

#غذاهای مربوط به ماه مبارک رمضان

#آش رشته (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
رشته آشي 400 گرم
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 1 كيلو
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
كشك 2 ليوان (نيم ليتر)
پياز سرخ كرده 4 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
نعناع خشك 4 قاشق سوپخوري
آرد دو قاشق
روغن به ميزان لازم

🌺طرز تهيه:
حبوبات را كه قبلاً خيس كرده ايم با پياز سرخ كرده مي گذاريم كاملاً بپزد. سبزي را خرد مي كنيم و داخل حبوبات پخته شده مي ريزيم و مي گذاريم سبزي ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوري آرد را در كمي آب سرد حل مي كنيم و داخل آش مي ريزيم و مرتباً بهم مي زنيم. رشته را در آش مي ريزيم و مي گذاريم آهسته بپزد، ‌ولي رشته نبايد خرد شود. آنگاه آش را از روي حرارت بر مي داريم و با كشك مخلوط مي كنيم و روي آن را با كمي كشك ساده، پياز سرخ شده و نعناع داغ تزئين مي كنيم.

#آش شله قلمكار (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 500 گرم
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
برنج نصف پيمانه (100 گرم)
گوشت بدون استخوان 500 گرم
پياز سرخ كرده 5 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
زرد چوبه نصف قاشق چايخوري

🌺طرز تهيه:
حبوبات را با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه مي گذاريم خوب بپزد. سپس گوشت را پس از پخت بيرون آورده كاملاً مي كوبيم تا له شود، مجدداً آن را به مايع اضافه مي كنيم. برنج را مي شوئيم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد، سبزيجات را خرد كرده داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش كاملاً جا بيفتد، حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.

#رنگينگ (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
آرد گندم 500 گرم
روغن 300 گرم
خاكه قند 125 گرم
خرماي سياه نرم 500 گرم
مغز گردو 125 گرم
دارچين كوبيده نرم 1 قاشق سوپخوري
هل كوبيده 1 قاشق مرباخوري
پسته چرخ كرده 1 قاشق سوپخوري

🌺طرز تهيه:
روغن را در ظرفي ريخته، روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود. آرد را داخل آن مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم. مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائي شود سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم تا كمي سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچين و هل كوبيده را با آرد سرخ شده مخلوط مي نمائيم. هسته هاي خرما را مي گيريم و داخل هر يك خرما را يك تكه گردو مي گذاريم. نيمي از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و خرماها را روي آن مي چينيم. با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را مي پوشانيم و باز با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و كمي خاكه قند و دارچين روي آن مي پاشيم و پسته چرخ كرده را نيز روي آن مي ريزيم.
حال با كارد رنگينگ آماده شده را به شكل لوزي يا چهارگوش برش مي دهيم و در ظرف مي چينيم.

#شله زرد (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
برنج 500 گرم
شكر 1 كيلو
روغن نصف پيمانه
زعفران سائيده نصف قاشق چايخوري
گلاب نصف پيمانه
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين يك قاشق سوپخوري
🌺طرز تهيه:
برنج را چندين بار شسته تا آب آن كاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. هر از چند گاه، كف برنج را مي گيريم. وقتي مغز برنج كاملاً نرم شد شكر را اضافه مي كنيم و مرتب آن را بهم مي زنيم تا شله زرد كاملاً جا بيفتد. زعفران را در كمي آب جوش حل كرده و به شله زرد اضافه مي كنيم. سپس روغن را داغ كرده و به آن اضافه مي كنيم، آنگاه كمي از بادام را كنار گذاشته و ما بقي بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد مي ريزيم و كاملاً آن را بهم مي زنيم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را مي گذاريم تا شله زرد آماده شده و جا بيفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم. پس از آماده شدن روي آن را با دارچين، خلال بادام و خلال پسته تزئين مي كنيم.

#شيربرنج (براي چهار نفر) :

مواد لازم:
برنج يك پيمانه (200 گرم)
شير دو ليتر
گلاب نصف پيمانه
🌺طرز تهيه:
برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي كنيم. سپس آن را با دو ليوان آب مي گذاريم بپزد تا نرم شود. آنگاه شير را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شكر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي كنيم.

#فرني (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
شير نيم ليتر
آرد برنج 2 قاشق سوپخوري (50 گرم)
شكر 4 قاشق سوپخوري (100 گرم)
گلاب 2 قاشق سوپخوري
🌺طرز تهيه:
آرد برنج را در شير حل مي كنيم و شكر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرار
مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و كمي غليظ شود، سپس در ظرف ك
شيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.

@kadbanooh

7 views07:25