راز #جا_افتادن_انواع_خورشت🥘🫕

@kadbanooh

فوت و فن #رب_نارنج خوشمزه🍊

@kadbanooh

شام فوری و خوشمزه🍕🧀
با #اسنک ساز

ترفند عالی برای نگهداری ریشه فرش👌

#ترفند_خانه_داری
@kadbanooh

شیرینی #نون_چایی بدون فر_قسمت اول
@kadbanooh

شیرینی نون  چایی بدون فر_قسمت دوم

@kadbanooh

شیرینی نون چایی هم , یه شیرینی خیلی خوشمزه و ترد با موندگاری بسیار بالاست که برای نوروز عالیه
با انواع کاتر می تونید قالب بزنید

رومال این شیرینی تو جذابیتش خیلی تاثیر داره

🚫خمیر شیرینی رو فقط در حد مخلوط شدن قاطی کنید ورز ندید چون اگه به روغن بیافته سفت میشه و خوردنش دلچسب نیست

🔹اگه در حین پخت رویه اش خوشرنگ نشد یکی دو دقیقه شعله بالای فرو روشن کنید
🔹🔹پودر هل مرغوب تو کیفیت شیرینی خیلی تاثیر گزاره و حتما" بهش توجه کنید

@kadbanooh

#ترفند قالب زدن شامی

@kadbanooh

#نکته_ذوب_کردن_شکلات در اوایل آموزشها گذاشته شده است.
🔴در صورت دلخواه میتوانید به ازای هر صد گرم شکلات ، یک قاشق غذاخوری روغن مایع به شکلات اضافه کنید.
وزن گفته شده برای شکلات در دستور تقریبی می باشد وممکنه  بیشتر نیاز باشد.
@kadbanooh

#دسر تک نفره
@kadbanooh

#ادویه_دست_ساز_برای_سوسیس
فلفل سفید 100 گرم
هل 25 گرم
خردل 50 گرم
فلفل قرمز 50 گرم
دارچین 50 گرم
تخم گشنیز 100 گرم
جوزهندی ترکیب شده با کمی سویا که آسیاب شده 3 گرم
پودر پیاز 50 گرم
آویشن 25 گرم

#ادویه_ی_دست_ساز_کالباس:
فلفل سیاه 50 گرم
فلفل سفید 100 گرم
تخم گشنیز 100 گرم
هل 25 گرم
خردل 50 گرم
جوز هندی 3 گرم
پودر هل 25 گرم
دارچین 12 گرم
پودر پیاز 25 گرم

@kadbanooh

مواد لازم براي كيك دو تخم مرغي
تخم مرغ ٢ عدد
ارد ١ پيمانه
شكر  ١٢٦ گرم
شير ١ سوم
روغن مايع ١ سوم
بكينگ پودر ١ ق م سر خالي
اسانس به ميزان لازم
....
#قالب
#کیک_دو_تخم_مرغی

@kadbanooh

مواد لازم براي كيك سه تخم مرغي :
ارد ١/٥ پيمانه
شكر ١ پيمانه
تخم مرغ ٣ عدد
روغن مايع نصف پيمانه
شير نصف پيمانه
بكينگ پودر نصف ق غ

#قالب_کیک_سه_تخم_مرغی
@kadbanooh

اسفند به انتها نزدیک شد ،
پلی میان سفید و سبز
و راهی بین برف و شکوفه ...
اسفند مهربان،
نیمی از دلش را به زمستانی داده که
سازِ رفتن می زند
و نیمی را به بهاری که
آوازِ آمدن می خواند ...
اسفند عشق می پاشد به روی دل هایمان،
نگاهمان و خانه های پاکیزه از
غبار گذشته هایمان...
قدر بدانیم این زیباترین
دست به دست شدن سال ها را
و دوست بداریم  این روز پایانی اسفند را ...

آخرین ساعتهای سالتون پر از هیاهوی نو شدن

عیدتون مبارک

سرسبز ترین بهار تقدیم تو باد
آوای خوش هزار تقدیم تو باد
گویند لحظه ای است روییدن عشق
آن لحظه هزار بار تقدیم تو باد

درود  ... صبحتان بخیر 🙋‍♀🙋🏻‍♂

امیدوارم سال جدید براتون
پر از عشق و آرامش و شادی
زندگی تون پر از خیر و برکت
وجود نازنین تون سلامت  ،
رسیدن به آرزوهای قشنگتون
و گوش فلک را کر کنه
صدای خنده های از ته دلتون و ...

بهترین ها و عالی ترین ها
را برایتان آرزو می کنم
شاد و سلامت و پاینده
بهروز و پیروز باشید .🙏☺️🍀

نوروزتان خجسته باد 🎉🎊🎻🥁❤️

#نذری
#فرنی برای 50 نفر
حدودا ۶۰۰ گرم ارد برنج
شیر ۱۰-۱۲ لیتر
شکر هم بمیزان لازم  هر چقدر دوست دارید که شیرین بشه حدود ۱ کیلو
میزان شکر رو خودتون اندازه کنید
گلاب ۱.۵ لیوان نیاز دارید



#عدس_پلو ۳۰نفر
برنجتون اگر ایرانیه که ۵ کیلو و اگر هندیه ۴ کیلو کافیه
عدس ۱.۵ کیلو
گوشت چرخکرده ۱۸۰۰ گرم تا ۲ کیلو
کشمش ۱۲۰۰ گرم
پیاز برا گوشت ۴۰۰ گرم
زعفران و روغن و نمک و ادویه جات بمیزان لازم




#ابگوشت عقیق ۱۵۰نفر
نخود ۹ کیلو
گوشت گوسفندی ۱۰-۱۲ کیلو  البته گوسفند قربونی شده میذارن
پیاز ۴ کیلو
زردچوبه و دارچین و نمک بمیزان لازم
البته ما این مدلی درست میکنیم بعضی از نقاط نخود و لوبیا و حتی کمی رب گوجه میزنن .

بذارید قشنگ با شعله کم قشنگ بپزه و جا بیوفته حتی میتونید ا لیوان گندم خیس خورده هم بریزید که کمی لعاب دار بشه



#آش_رشته ۷۰نفر
سبزی اش پاک شده و خرد شده ۷ کیلو
رشته اش ۷۰۰ گرمی ۸ عدد
پیاز ا کیلو
لوبیا چیتی ۲ کیلو
عدس ۱.۵ کیلو
نخود نیم کیلو
سیر ۴۰۰ گرم
نعنا داغ و نمک و فلفل و زردچوبه و روغن بمیزان لازم


خورشت #قیمه ۲۴۰ نفر
گوشت گوساله تازه ۱۲ کیلو ، اگر گوسفندی میریزید پس ۴ کیلو بیشتر ٩بزنید چون اب میشه
لپه ۱۰ کیلو
رب گوجه ۵ -۶ کیلو بستگی به نوع رب داره و اینکه حتما سرخ کنید
لیمو عمانی نیم کیلو
ابلیمو خانگی ۱ لیتر
زعفران ۱ مثقال
کلاب اعلا ۱ لیتر
دارچین بمیزان لازم
هل ساییده ۲ ق غ
پیاز ۲ کیلو
نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان لازم
سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده ۱۰ کیلو


#اش_رشته برا ۲۵ نفر
سبزی پاک کرده و خرد کرده ۲.۵ کیلو
رشته اش ۲ بسته و نصف ۷۰۰ گرمی
لوبیا چیتی ۱ کیلو
عدس ۷۰۰ گرم
نخود ۳۰۰ گرم
پیاز نیم کیلو
چاشنی و نعنا خشک و سیر داغ و روغن بمیزان لازم



#قرمه_سبزی ۱۰۰ نفر
۱۶-۱۷ کیلو سبزی قورمه پاک شده و خرد شده
گوشت گوساله ۴.۵-۵ کیلو
لوبیا چیتی تازه ۲۳۰۰ گرم
پیاز ۲ کیلو
لیمو عمانی ۳۰ عدد
ابلیمو و روغن و نمک و چاشنی هم بمیزان لازم



#عدسی  ۲۵۰ نفر
عدس ریز محلی مخصوص عدسیه چون خوشمزه تر از عدس درشت هست که برا عدس پلو مصرف میشه
عدس ۱۳ کیلو
پیاز برا پیاز داغ ۴ کیلو
سیب زمینی نگینی ریز ۴ کیلو
اویشن و نمک و فلفل سیاه بمیزان لازم
میتونید عدس رو نصف دال عدس و نصف دیگش رو عدس ریز بریزید که رنگش زیاد تیره نشه عدسیتون
البته این میزان برا هر نفر یه بشقاب خورش خوری هست


#شیربرنج ۶۰نفر
برا ۶۰ نفر یعنی ۶۰ تا پیاله شیر برنج
برنج نیم دانه اعلا ۲ کیلو
شیر ۷-۸ کیلو شیر
شکر بمیزان لازم
پودر هل و گلاب هم بمیزان لازم
کره ۴۰۰ گرم
اول برنج رو خیس کنید و با کمی اب ۲۰ دقیقه بجوشه و باز بشه بعد شیر رو اضافه کنید




سالاد #الویه۴۰نفر
سیب زمینی ۵ کیلو
ژامبون گوشت ۸۵۰ گرم
مرغ ریش شده ۸۵۰ گرم
خیارشور۱۳۰۰ گرم
نخود فرنگی کنسروی ۲ عدد
تخم مرغ ۲۰-۲۳ عدد
هویج ۳ عدد متوسط
ذرت بخار پز شده۲.۵ لیوان
سس مایونز پر چرب ۲ کیلو


#سالاد_الویه ۳۰نفر
سیب زمینی ۴ کیلو
ژامبون گوشت ۷۰۰گرم
گوشت مرغ ریش شده ۷۰۰گرم
خیارشور ۱ کیلو
نخود فرنگی ۱ عدد کنسرو
تخم مرغ ۱۵ عدد درشت
سس مایونز پر چرب ۱.۵ کیلو
هویج ۲ عددبزرگ
ذرت بخار پز ۱.۵ لیوان



#الویه برای ٣٠


سیب زمینی ابپز ۱۲ کیلو
تخم مرغ ۳۰ عدد
سینه مرغ پخته و ریش شده ۲ کیلو
ژامبون گوشت ۱ کیلو
خیار شور۱.۵ کیلو
نخود فرنگی کنسروی ۳ قوطی
سس مایونز پر چرب ۳ کیلو
هویج رنده شده نیم کیلو
نمک و فلفل و ابلیمو بمیزان لازم
میزان سرو هر نفر۲۵۰ گرم هست



#اش_رشته برای ۲۰۰ نفر

سبزی پاک شده و خرد شده ۲۰ کیلو
رشته اش جعبه ۷۰۰ گرمی ۱۸بسته
عدس ۳کیلو
لوبیا چیتی ۴ کیلو
نخود ۱.۵ کیلو
پیاز ۸ کیلو
نعنا  سیر و نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه و روغن  بمیزان بازم

#شله_زرد ۳۵نفر
برنج نیم دانه اعلا حدود ۱ کیلو
شکر ۲ کیلو
زعفران ۱ مثقال
روغن رعفرانی جامد لادن نیم کیلو
کره ۲۰۰ گرم
گلاب اعلا حدود ۱ لیتر
هل ساییده ۲ ق غ

@kadbanooh

سوال_و_جواب_مفید_شیرینی_پزی

1-در پختن شیرینی ها از چه نوع هل و چه قسمت آن استفاده می شود؟
ج: پوست ومغز هل

2-جهت فرم گرفتن 250گرم خامه میزان پودر قند وسفیده تخم مرغ چقدر است؟
ج: 2عدد سفیده ویک چهارم لیوان پودر قند

3-برای تهیه مرنگ پس از زده شدن سفیده وپودر قند آن را به کدام روش می پزیم؟
ج:بن ماری

4-مدت پخت کیک در ظرفهای دیواره کوتاه مانند سینی حدودا چقدر است؟
ج:20دقیقه

5- جهت شفاف وغلیظ شدن شربت زولبیا وبامیه از کدامیک از موارد زیر استفاده می نمایم؟
ج: بادکا

6- برای پختن اغلب شیرینی های خشک درجه حرارت فر باید چند درجه فارنهایت یا سانتی گراد باشد؟
ج: 350 فارنهایت یا 175سانتی گراد

7- برای تهیه اغلب شیرینی وکیک ها بهتر است فر را چند دقیقه قبل روشن کنیم؟
ج: 15دقیقه

8- برای جلوگیری از شکرک زدن شیرینی که با یک کیلو شکر درست می شود میزان جوهر لیمو باید چقدر باشد؟
ج: 2/1 (نصف) قاشق چایخوری

9- علت سفت نشدن سفیده تخم مرغ هنگام زدن چیست؟
ج: کهنگی تخم مرغ،چرب بودن کاسه،مخلوط شدن کمی زرده با آن

10- وزن یک لیوان روغن ویک لیوان آرد چقدر است؟
ج: 250 گرم و125گرم

11- برای ریختن بکینگ پودر در داخل مایه کیک بهتر است آن را با کدامیک از موارد زیر مخلوط کنیم؟
ج: با آرد

12- اگر در زمان پخت پف کیک بخوابد علت آن چیست؟
ج: آرد آن کم است

13- در صورتیکه شکر شیرینی بیش از حد باشد چه اشکالی به وجود می آید؟
ج: شیرینی سفت می شود

14- برای کدامیک از شیرینی های زیر کف سینی را کاغذ می اندازیم؟
ج: گردویی

15- کدامیک از شیرینی ها نیاز به فرم ندارد؟
ج: ساق عروس

16- کدامیک از شیرینی های زیر پس از بیرون آوردن از فر تا زمانیکه کاملا خنک نشود نباید دست زد؟
ج: نخودچی

17- برای تهیه مارمالاد در هر 1کیلو میوه چه میزان شکرو چه مقدار پودر ژلاتین استفاده می کنیم؟
ج: 1کیلو شکر و1قاشق سوپخوری پودر ژلاتین

18- اندود کردن یعنی چه؟
ج: مالیدن زرده تخم مرغ روی شیرینی ونان،مالیدن یک عدد تخم مرغ کامل روی شیرینی،مالیدن سفیده تخم مرغ روی شیرینی ونان

19- در کدامیک از کیک های زیر بعد ازمخلوط کردن آرد آن را با همزن می زنیم؟
ج: کیک خرما

20- جهت کشدار شدن بستنی کدامیک از موارد زیر استفاده می شود؟
ج: ثعلب

21- درکدامیک از شیرینی های زیرمارمالاد یا مربا مصرف میشود؟
ج:مشهدی

22- برای تزیین نان برنجی کدامیک از موارد بطور سنتی استفاده می شود؟
ج: تخم خرفه وتخم پرنیان

23- آرد قنادی بهتر است از کدام قسمت گندم باشد؟
ج: آرد لایه مرکزی گندم

24- کدامیک از اسانس های زیر هم به صورت مایع وهم بصورت پودری وجود دارد؟
ج: وانیل

25- برای پخت کدامیک از مرباهای زیر نیاز به آهک داریم؟
ج: کدو

26- برای تهیه نان پنچره ای کدامیک از نشاسته های زیر مورد استفاده است؟
ج: نشاسته گل (گندم)

27- وزن یک لیوان آب برابر است با وزن...
ج: روغن-شیر-شکر


28- مواد لازم پولکی چیست؟
ج: شکر-آب-سرکه

29- اگر خمیر آماده مدت زیادی بماند چه تغییری می کند؟
ج: حالت لاستیکی پیدا می شود

30- علت عمل نکردن مایه خمیر چیست؟
ج: داغ بودن آبی که به آن اضافه می کنیم،نگهداری در معرض نور،نگهداری در جای گرم ونامناسب

31- بهترین نوع روغن جامد مورد مصرف در قنادی کدام است؟
ج: روغن صاف و زرد

32- در پخت سوهان عسلی چه موقع زعفران را اضافه می کنیم؟
ج: وقتی مایه سوهان پخته شد

33- برای تهیه کرم رویال از کدامیک از موارد ذیل استفاده می شود؟
ج: سفیده تخم مرغ وپودر قند

34- جهت تهیه برشتوک نخودچی طریقه کار به ترتیب چگونه است؟
ج: ابتدا روغن را داغ کرده،آرد نخودچی را اضافه می کنیم بعد ازتفت کامل از روی گاز برداشته پودر قند وهل را اضافه می کنیم

35- کدامیک از موارد زیر در کیک اسفنج بکار نمی رود؟
ج: روغن

36- علت ترک خوردن سطح کیک چیست؟
ج: داغ بودن بیش از حد فر

37- در کدامیک از موارد زیر مایه خمیر بکار می رود؟
ج: رولت خرما

38- در کدامیک از شیریی های ذیل آرد شکرپاره بکار می رود؟
ج: شیرینی کرکی

39- در تهیه کدامیک از شیرینی های زیر ارده بکار می رود؟
ج: میکادو

40- برای کدامیک از کیک های زیر ته سینی را کاغذ نمی اندازیم؟
ج: کیک باقلوا

41- زمان پخت کیک در ظرفهای دیواره بلند چقدر است؟
ج: 60دقیقه

42- برای سفید شدن شکر از چه موادی استفاده می شود؟
ج: سفیده تخم مرغ

43- تارت وپای جزء کدامیک از دسته های زیر است؟
ج: جز شیرینی های تروشیرینی های خشک

44- برای تزیین روی کیک کدامیک از وسایل زیر استفاده می شود؟
ج:انواع ماسوره وکاردک

45- کدامیک از موارد زیر در سوهان کنجدی استفاده نمی شود؟
ج: عسل

46- برای کمپوت معمولا برای یک کیلو میوه چه مقدار شکرو چه مقدار آب لازم است؟

ج: 1لیوان شکرو5/2لیوان آب

@kadbanooh