#زولبیا سیب زمینی

#لیست175
#شارلوت الویه
#سالاد روسی
#کیک بستنی
#ژله ماهی رنگین کمان
#کتلت عدس
#زولبیا سیب زمینی
#رولت سیب زمینی
#دسر موزی
#نان شیرین بافته شده
#بیسكوییت بادام زمینی مخصوص عید
#مارگاریتا رول
#کیک سیب
#کیک کالباس
#ژله پرتقال بشکل ماهی عید
#کدو شکم پر
#گلهای خمیری
#معجون سیب خیاروزنجبیل
#فنون پخت كيك
#پودینگ شکلات باسس تمشک
#کیک تی تاپ خانگی بدون فر

#زولبیا


یک لیوان سرخالی نشاسته
نصف لیوان ماست پرچرب(بهتراست ازماست سون استفاده بشه)
یک قاشق غ خ گلاب
دوقاشق غ خ زعفران دم کرده
یک قاشق چ خوری روغن مایع
دو قاشق غ خ اردسفید
بگنینگ پودر نصف ق چ خ
موادشربت
یک لیوان سرخالی شکر
1/3لیوان اب
2قاشق غ خ گلاب
نصف قاشق چ خ ابلیمو
چند دانه هل.کمی زعفران
گلوکز مایع.(ضروری نیست

نشاسته رو باماست مخلوط میکنیم تا نرم شود .گلاب. زعفران.روغن.ارد رو به مواد میزنیم و باهمزن حدود 3.4 دقیقه میزنبم تا مواد ازحالت سفت خارج بشه .خمیر باید بعداز زدن حالتی کش دار پیداکنه.
حالا مواد رو کنار میگزاریم درش را میگزاریم 3 ساعت استراحت میدهیم.ده دقیقه قبل ازسرخ کردن زولبیا شربت رو اماده میکنیم چون شربت باید برعکس بامیه داغ باشد.
حالا شکر و اب رو میریزیم توی قابلمه گلاب .ابلیمو.رو اضافه میکنیم و زیرش رو روشن میکنیم و هم میزنیم و میگزاریم ببه جوش بیاید به محض ابنکه بجوش اومد تست کنید اگر شکرحل شده زعفران و هل و گلوکز رو بهش بزنیم و هم بزنید مواد باید حالا چسبنده باشد.حالا زیرش راخاموش میکنیم.موادزولبیا رو توی قوطی سس میریزیم .2 سانت روغن توی قاابلمه میریزیم میزاریم حسابی داغ بشه.اول تست میکنین یک قطره از مواد رو توی روغن بندازیم اگر پف کرد و بالا اومد ینی روغن امادس حالا توی روغن به صورت دایره های تودرتو مواد روبریزید اینجا سرعت عمل باید بالا باشه و تند تند باقاشق پشت و رو کنید تا طلایی شود و دربیاورید و داخل شربت بیندازید.2.3 ثانیه درون شربت قراریگیرد .نوش جان
@kadbanooh❤️

کدبانوها: #لیست340
#میگو

#کیک فنجانی یزدی

#زولبیا

#بامیه عسلی

#ذرت مکزیکی

#بستنی‌با دانه قهوه

#کاچی

#لازانیاسبزیجات

#چیپس موز شور و شیرین

#اسلوپی جو

#کاپ کیک دبل چاکلت

#لقمه شویدی یا سالاد شوید

#پلوميگو

#پاستاباسس مرغ و بروکلی

#گل قند_مربای گل بدون نیازپختن

#خواص گل قند

#بخورنخورهای گرفتگی عضلانی

#چیزکیک ساده با آسانترین روش

#سوپ مرغ ونخودفرنگی

#شامی معطر

#زولبیا
🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

موادلازم：
نشاسته گل ۱۱۰گ(۱/۵فنجان)
ماست پر چرب ۱۰۰ گ
ارد سفید ۲۰ گ (۱ ق س)
شربت غلیظ۱ ق س
بکینگ پودر ۱ ق چ
جوش شیرین ۱ ق چ
روغن مایع ۱ ق م
زعفران غلیظ ۱ ق س
روغن برای سرخ کردن
شربت ：
شکر ۳ پ
اب ۱/۵ پ
گلوکز ۱/۲پ
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ
گلاب ۱/۲پ
🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

طرزتهیه：
اب و شکر را روی حرارت گذاشته تا شکر اب شده و قوام بیاید سپس گلوکز را اضافه کرده و جوهر لیمو را با یک ق م اب سرد حل کرده اضافه میکنیم . گلاب را هم می ریزیم بعد از چند جوش از روی حرارت برمی داریم.🍲🎂🍪

نشاسته و ماست (چکیده و پرچرب باشد بهتر است)را با قاشق مخلوط کرده ۱ ق س شربت غلیظ (شکر دو برابر اب) , روغن یک ق م , ارد,زعفران , بکینگ پودر را اضافه کرده با درجه ی تند همزن ۵ دقیقه میزنیم. سپس یک ساعت استراحت داده و موقع سرخ کردن جوش شیرین را اضافه می کنیم.
🍩🎂🍘

اگر خیلی سفت بود یک قاشق ماست اضافه می کنیم.
به اندازه ی یک بند انگشت روغن در تابه ریخته رینگهای مخصوص زولبیا را درون روغن گذاشته تا داغ شود. ☕️🍨🍡


دمای روغن باید ۱۴۰ درجه باشد .
اد را در قیف با ماسوره ی ریز ریخته و داخل رینگها دایره دایره می ریزیم. دو طرف را سرخ کرده با حرارت نسبتا تند. سپس در صافی قرار می دهیم.

وقتی زولبیا کمی از حرارت افتاد داخل شربت ولرم می اندازیم. 🍩🍲🍪

@kadbanooh

#زولبیا وهمه ی نکات آن

آرد ۱ لیوان
ماست چکیده بدون نمک ۱ لیوان
نشاسته گُل ۲ لیوان
کره ۱۰۰ گرم
وانیل نصف ق چ
زعفران یا رنگ طبیعی
شربت ۱ ق چ در صورت طلایی خواستن
آب به مقدار لازم


طرز تهیه؛

من زولبیا را یک شیرینی قلق دار میدونم
اما این دستور تا حد زیادی قلق هارو دُور میزنه پس نگران نباشید فقط حتما به دستورالعمل خوب دقت کنید

نشاسته و ماست و آرد و کره را باهم به دستگاه ببندید بادور کند هم بزنید
بدون دستگاه هم امکانپذیره
(یه ورزشی هم میشه واسه خودتون😉)
فقط سعی کنید حتما نشاسته ها خوب اب بشه
خمیر را با آب شل کنید
اما اجازه دهید اول نشاسته های خمیر کاملا آب شود و دانه دانه نباشد
(خمیر سفت بهتر شکسته میشه)
(بازوها رو هم قوی میکنه😁)
خمیر شما باید مثل ماست چکیده سفت باشه
خمیراماده ست و نیاز به استراحت طولانی داره
(براش لحاف تشک پهن کنید😅)
(یه مامان هم براش بزارید هی بگه پاشو😁دیگه بسه هر چی خوابیدی)
اگه تایم تون کوتاهه خمیر شل تر بگیرید
چون زودتر عمل میاد
ما معمولا خمیر زولبیا را یک روز زودتر میگیریم تا کاملا ترش بشه
حتی میتونید از ماست ترش استفاده کنید
(ماست فروش عاشق مشتری های قناده که ماستهای ترشش رو بفروشه)😁
مواظب ماست فروش هم باشیدعاشقی این روزا نمیصرفه🙊😅
شما حداقل 5 ساعت زمان بدید تا خمیر بالا بیاد و ترش بشه
(براش داریوش و هایده بزارید زولبیا شفاف تر میشه😜)
بهتره دمای محیط گرم باشه
حجم خمیرباید دوبرابر بشه
سپس خمیر را با دست یا ملاقه هم بزنید و تا حد مجاز شدن با آب شل کنید
وانیل و زعفران و شربت هم داخل خمیر بزنید
اگر خمیرتان شل شد. آرد و اگر سفت بود آب به آن اضافه کنید
(شل کردن نهایی رو موقع ریختن توی تابه میزون کنید)
خمیر اماده شده را توی روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید

نکته ها؛
1)شل یا سفت بودن بستگی به قیف شما داره اگه قیف ریز بردارید باید شل تر و اگر قیف درشت بردارید باید سفت تر باش

2)مجددا شل یا سفت بودن خمیر شما بستگی به مهارت ریختن شما داره اگر دستتان برای ریختن زولبیا تند باشه خمیر شل تر و اگر تا حالا زولبیا نریختید خمیر سفت تر بگیرید

3)مقدار آرد تعیین شده در رسپی برای بهتر ترش شدن خمیردر نظر گرفته شده که دیگه از جوش شیرین استفاده نکنید
(حالا قنادا میان میگن ارد زیاد نیست؟🤔)😅🙊😁

4)هر چه آرد کمتر باشه شفاف تر میشه
حتی بدون آرد هم میتونید بزنید
که اونجا جوش شیرین نقش به سزایی داره😐
(عکس زولبیای ما با همین دستور با ارد زیاد و بدون جوش شیرین هست)
میل خودتونه که سالم بخورید یا نه😒

5)برای اینکه زولبیا شما رنگ طلایی بشه بایدتوی خمیر کمی شربت بریزید و مقدار شربت داخل خمیر تعیین کننده ی رنگ زولبیا ی شماست
شربت بیشتر، قرمزی و طلایی بیشتر
(پس یادتون باشه قرمز بودن و یا کدر بودن زولبیا ربطی به روغن سوخته نداره😐)

6)وقتی روغن روی تابه داغ شد کمی خمیر زولبیا توی تابه بریزید باید بلافاصله بالای روغن شناور بشه در این صورت مقدار گرمای روغن شما درسته
ناگفته نمونه مقدار روغن هم در تابه تاثیر داره تقریبا یک بند انگشت بیشتر نباید باشد (برعکس بامیه)

7)برای زرد کردن زولبیا سوای زعفران و رنگ زعفرانی طبیعی از زرد چوبه هم میتونید استفاده کنید

8)زولبیا را مستقیم از روغن داغ به شربت انتقال دهید چون تا زمانی که روغن داغ درون زولبیا باشد شربت به داخل آن نفوذ میکند در غیر اینصورت شربت به داخل زولبیا نمیرسد
البته اگه دوست دارید زولبیا کم شیره بخورید میتونید توی شربت نزارید فقط باید همون روز خورده بشه

9)اگر زولبیا خوب لول نشد و موقع ریختن تخت شد یعنی خمیرتان نارس هست با کمی جوش شیرین مشکل حل میشود (اگر عمل تخمیر خوب انجام شود این گزینه نیازی نیست)

10)اگر به لبنیات حساسیت دارید و میخواهید زولبیا بدون ماست درست کنید مقدار ارد و زیاد کنید و مدت تخمیر و بیشتر
11)اگر خمیر و شل کردید به ان آرد اضافه کنید و اگر سفت آب این عمل هیچ مشکلی ایجاد نمیکنه

12)این نوع شیرینی با ارد سبوس دار امکان پذیر است
13)برای زدن زولبیا های رنگی که جدیدا به بازار اومده از پودر های شربت استفاده کنید فقط در نظر داشته باشید که حتما، هم خمیر و هم شربت باید رنگ قرمز یا هر رنگی که دوست دارید باشه
توصیه میکنم نخورید چون رنگهای طبیعی به دلیل قیمت بالا همه گیر نشده
با خوردن رنگها سلامتی خودتون رو به خطر نندازید

امیدوارم تمام نکته ها را نوشته باشم
ودر شیرینی لبخند شما شریک باشم😊

@kadbanooh

#زولبیا وهمه ی نکات آن

ویژه ماه مبارک رمضان👌
#زولبیا خانگی اصلی😋

بحث سلامتش و سرخ شدن توی روغن خوب نیست بحث خوشمزه تر بودن و نشون دادن هنر یک کدبانوعه👌
@kadbanooh

#لیست674
کدبانوها
#مربای توت سیاه

#نان خرمایی

#انواع پیچیدن خمیر نان

#شکلات مغزدار

#تغذیه مناسب ماه رمضان

#زولبیا

#بامیه

#کلیپ حلوا گردویی_خانم صرافها

#حلوای گردویی خانم صرافها

#کلیپ زولبیا_خانم صرافها

#توصیه هایی برای ماه رمضان

#کلیپ رشته خوشکار خانم نوروزی پرنیا

#تهدیگ مجلسی

#اشترودل صبحانه املت در خمیر یوفگا

#سوپ برنج با خامه وسبزیجات مخصوص رمضان

#نان_پنجره ای

#نان_پنجره ای دورنگ

#کلیپ رشته خوشکارگیلان

#کلیپ بیسکوییت شکلاتی کرم دار خوشمزه

#نکات خیلی مهم برای #بامیه

#لیست675
کدبانوها
#گوش فیل شربتی

#شکل دادن خمیرگوش فیل

#زولبیا وهمه ی نکات آن

#شربت بار
#شهد

#بامیه_خانم فرهنگ

#زرشک پلو مرغ مجلسی

#نوشيدنی خيار سكنجبين مخصوص رمضان

#كاچی زعفرونيِ مخصوص رمضان

#نوشيدنی تخم شربتي با زعفران مخصوص رمضان

#ژله

#میلک_شیک_نعناع

#کلیپ کیک ‌هویج

#کلیپ کوکی انگشتی

کوکی انگشتی کاکائویی گیلاس

#کوکی مافین شکلاتی

#تارت توت فرنگی

#سالادتن ماهی

#کاچی

#بامیه هندی
#بامیه عمامه ای

#انتخاب شده کار کدبانوهای گروه آشپزهای گیلانی در هفته دوم خرداد 96

#کلوبیج نان مخصوص رمضان

#زولبیا
@kadbanooh