#کیک_اسفنجی_در_فر_دستساز



مواد لازم جهت پخت:

۶ عدد تخم مرغ درشت
150 گرم شکر(معادل سه چهارم لیوان)
150 گرم آرد سفید (معادل یک لیوان و یک چهارم لیوان)
یک قاشق غ خ بکینگ پودر
نصف ق چ وانیل
اسانس خوراکی موز یا پرتقال پنج قطره (درصورت تمایل)( از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید.خیلی طعم کیکتون رو خوشمزه میکنه و تا حد بالایی از بوی احتمالی تخم مرغ می کاهد)
یک قالب 17 سانتی(میتونید 20 هم استفاده کنید)




طرز تهیه:

زرده و سفیده ها را جدا کرده وزرده را با شکر و وانیل و اسانس با همزن برقی پنج دقیقه میزنیم تا کرمی و سفت و کشدار شود.

پره های همزن را حتما و خیلی خوب بشویید و خشک کنید و سفیده ها را حدود پنج دقیقه آنقدر بزنید تا کاملا فر بگیرد و از ظرف نریزد.
کم کم سفیده ها را به زرده اضافه کرده و به آرامی با لیسک دورانی هم بزنید تا کاملا یکدست شود..سریع هم نزنید چون پف سفیده ها و در تهایت کیک شما میخوابد.
بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و روی مواد کم کم الک کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.



کف و دیواره های قالب را با برس و روغن مایع چرب کرده و کاغذ روغنی پهن کنید.مایه کیک را داخل قالب ریخته و چند بار به زمین بزنید تا حباب های داخل مایه خالی شوند.

یک قابلمه رویی یا چدن را روی اجاق گذاشته و شعله را روشن کنید.
یک قالب شیرینی مشهدی یا یک زیر قابلمه ای پایه دار(که حدود چند سانت از کف قابلمه بالاتر باشد) کف قابلمه بگذارید.
درب قابلمه را ببندید تا کمی داغ شود.

قالب کیک را روی پایه ای که کف قابلمه گذاشتید بگذارید و درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و محکم و کیپ ببندید.
شعله را تا آخر کم کنید و 50 دقیقه تا یک ساعت اجازه ی پخت دهید.
🔴 به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید چون پف کیک میخوابد.



سپس با خلال دندان پخت را تست کرده وکیک را خارج کنید و با چاقو دور کیک را آزاد کرده و روی توری برگردانید تا کاملا خنک شود.

🎂#طرز_خامه_کشی

خامه قنادی را از فریزر زودتر خارج کرده تا کاملا یخش باز شود و مثل ماست شل شود.
با همزن برقی ده دقیقه بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود.
با چاقوی اره ای کیک را به سه قسمت تقسیم کرده و لای هر قسمت خامه بزنید و در صورت دلخواه موز و گردو.سطح کار را به کمک پالت و کاردک خامه کشی کرده و طبق فیلم صاف کنید.
به صورت کاملا دلخواه با قیف و ماسوره میتوانید کیک را دیزاین کنید.

👑#تاج_شکلاتی

بسته به اندازه ی مولد سیلیکونی(همان قالب سیلیکونی طرح تاج) شکلات تخته ای سفید روی بخار کتری ذوب کنید،داخل قیف بریزید و سر قیف را با قیچی ببرید و داخل تاج را پر کنید.
داخل یک رینگ یا جسم دایره ای توخالی، مولد تاج را به صورت نیم دایره (دقیقا طبق فیلم) قرار داده و ۲۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید
سپس به آرامی تاج را از مولد خارج کرده و با پودر اکلیل خوراکی طلایی و قلمو رنگ کنید و روی کیک بگذارید

#کیک اسفنجی بدون فر

امروز کیک اسفنجی بدون فر رو تصویری میذارم تا راحت تر بتونید ی کیک خوشمزه و نرم و لطیف میذارم تا بتونید راحت درست کنید....

مواد لازم
تخم مرغ ۶عدد
پودر شکر ۱ پیمانه
آرد ۱ پیمانه
آب جوش ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
وانیل‏ ۱/-۱ قاشق چای خوری
روغن مایع به مقدار لازم

ابتداکیک اسفنجی یا پنبه ای را آماده کرده داخل قالب بریزید ودرفرباحرارت 200 درجه 45 دقیقه بپزید...

توجه کنید هر کیکی میتونه پایه این کیک باشه
#کیک اسفنجی
سرچ در گروه
#کیک ساده
سرچ در گروه👆👆

#جدول_مواد_و_اندازه_قالب_کیک_اسفنجی
#قالب
#کیک-اسفنجی
#اندازه


2تخم مرغی
آرد gr 50
شکر gr 50
بکینگ پودر 1/2ق چ
آب جوش 1ق س
وانیل 1/8ق چ
قطر 18


🍰🍰🍰🍰

4 تخم مرغی
قطر 20
100گرم ارد
100گرم شکر
1/2 ق چ bp
2 ق س اب جوش
1/8 ق چ وانیل


🍰🍰🍰🍰🍰

6 تخم مرغی
قطر 23
150گرم ارد
150گرم شکر
1 ق چ بکینگ
3 ق س اب جوش
1/8 ق چ وانیل

🍰🍰🍰🍰

8 تخم مرغی
قطر 25
200 گرم ارد
200 گرم شکر
1 ق چ بکینگ
4 ق س اب جوش
1/4 ق چ وانیل


🍰🍰🍰🍰

10 تخم مرغی
قطر 27
250 گرم ارد
250 گرم شکر
1 و 1/2 ق چ بکینگ
5 ق س اب جوش
1/4 ق چ وانیل


🍰🍰🍰🍰🍰🍰
12 تخم مرغی
قطر 30
300 گرم ارد
300 گرم شکر
2 ق چ بکینگ
1/3 پ اب جوش
1/4 ق چ وانیل

🍰🍰🍰🍰

16 تخم مرغی
قطر 35
400 گرم ارد
400 گرم شکر
2 ق چ بکینگ
1/2 پ اب جوش
1/2 ق چ وانیل


🍰🍰🍰🍰🍰
20 تخم مرغی
قطر 40
500 گرم ارد
500 گرم شکر
3 ق چ بکینگ
1/2پ + 2 ق س اب جوش

#کیک_اسفنجی

اول از هر کاری فر را گرم کنید
۶ عدد تخم مرغ زرده و سفیده را جدا کنید
سفیده هارا با همزن بزنید تا کاملا پف کرده واز ظرف نریزد
زرده هارو با وانیل یا هر اسانسی که دوست دارید و یک لیوان شکر بزنید تا کاملا کشدار وکرم رنگ بشه
وبعد نصف لیوان آب گرم اضافه کنید و تند با همزن هم بزنید
زرده و سفیده رو باهم مخلوط کنید تا صاف و یکدست بشه
۱/۵لیوان ارد رو با یک ق غ پکینگ پودر و یک پنس نمک الک کنید
بعد از مخلوط شدن زرده و سفیده ارد الک شده را دوباره رو مایه الک کنید وبا لیسک دورانی مخلوط کنید تا یکدست بشه نباید زیاد هم بزنید و اصلا از همزن استفاده نکنید
مایع کیک رو داخل قالب که کاغذ روغنی انداختید بریزید و قالب را آروم چند بار رو کابینت بکوبید تا هوای داخل کیک خارج بشه وبه مدت ۵۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با درجه۱۸۰ بذارید پخته بشه وبا خلال دندون تست کنید اگه تمیز در اومد کیک رو از فر خارج کنید وبعد خنک شدن خامه کشی کنید
(باید مایه کیک رو خیلی اروم ودورانی مخلوط کنید فیلم کیک اسفنجی که گذاشتم چون با دور تند ادیت میشه بنظر میرسه که تند تند هم میزنم ولی کاملا آروم باید مخلوط کرد)

‍ #چیزکیک_هندوانه

یه ایده راحت و خوشمزه برای شب یلدا چیز کیک هندوانه ست ک نیازی به قالب کمربندی نداره ، این مقادیر برای قالب بیست تا ۲۴ سانتی مناسبه ،برای پایه ازهرکیک وانیلی ساده که دوست دارید استفاده کنید فقط بهش دو سه قطره رنگ سبز بزنید،من از کیک اسفنجی پایه ی کیک تولد استفاده کردم

#کیک_اسفنجی

مواد کیک
چهار عدد تخم مرغ درشت
صدو بیست گرم ارد قنادی، یک پیمانه کمی سرخالی
صدو بیست گرم شکر ،یک دوم پیمانه
وانیل نوک ق چ .ارد رو سه بار الک میکنیم
کرم پنیری
خامه. صد گرم،،پنیر خامه ای: صدگرم،، ژله هندوانه: نصف بسته،، شکر:یک چهارم پیمانه
کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم و میزاریمش کنارچرب کردن نمیخواد
زرده وسفیده رو با یه کوچولو نمک و شکر و وانیل باهم زن برقی به مدت پانزده دقیقه خوب میزنیم تا کاملا پف کنه و حالت فومی بشه
حالا ارد رو هر بار دو قاشق اضافه و اروم به صورت دورانی با کفگیر یا لیسک در جهت عقربه های ساعت مخلوتشون میکنیم و داخل قالب میریزیم و در فر ک از یک ربع قبل با دمای صدو هشتاد درجه گرم شده میذاریم برای این کیک نیاز داریم که رنگ اطرافش سبز بمونه و طلایی نشه پس به محض اینکه کیک پخت از فر درش بیارید
بعد از ۲۰ دقیقه با خلال دندون وسط کیک رو چک کنید اگر مواد کیک به خلال دندون نچسبید پختش کافیه ،بعد از خنک شدن یک شب در یخچال استراحت بدید
بعدش کیک رو داخل ظرف مناسب بذارید و با چاقو به فاصله ی یک تا ۱/۵ سانت از دیواره کیک برش بزنید(مطابق تصویر) ،نوک چاقو باید تا وسط کیک بیاد و به ته کیک نخوره ،حالا اون قسمتی که برش زدین رو با چاقو کم کم زیرش بکشید و از کیک جدا کنید ،اگربرش یه قسمتایی زیاد عمیق شد از کیکی که جدا کردید استفاده کنید و پرش کنید
چهار قاشق شکر با نصف لیوان آب مخلوط کنید وبا قلمو به همه جای کیک بزنید این کار برای کیک اسفنجی لازمه و اونو ترو لذیذ می‌کنه
برای کرم پنیری پنیر رو با شکر مخلوط و خامه رو بهش اضافه و پنج دقیقه با همزن بزنید بعد ژله ی هندوانه رو با یک سوم لیوان اب جوش مخلوط و روی حرارت کم مدام همش بزنید تا کاملا حل بشه ،وقتی کمی از حرارت افتاد با کرم مخلوط کنید
کرم رو داخل کیک بریزید و بذارید یخچال سرد بشه و برای روش شکلات اشکی بذارید تا شبیه تخمه بشه این کیک همینجوریشم خوشگله ولی میتونید برای کنارش خامه رو فرم بدین و به شکلی که توی عکس می‌بینید ماسوره بزنید

آموزش دسر و ژله میخوای بیا👇🍮

💟

#کیک_اسفنجی


🍈🌺 #ڪانال_آشپزے_شیک
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#کیک_اسفنجی_در_فر_دستساز



مواد لازم جهت پخت:

۶ عدد تخم مرغ درشت
150 گرم شکر(معادل سه چهارم لیوان)
150 گرم آرد سفید (معادل یک لیوان و یک چهارم لیوان)
یک قاشق غ خ بکینگ پودر
نصف ق چ وانیل
اسانس خوراکی موز یا پرتقال پنج قطره (درصورت تمایل)( از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید.خیلی طعم کیکتون رو خوشمزه میکنه و تا حد بالایی از بوی احتمالی تخم مرغ می کاهد)
یک قالب 17 سانتی(میتونید 20 هم استفاده کنید)




طرز تهیه:

زرده و سفیده ها را جدا کرده وزرده را با شکر و وانیل و اسانس با همزن برقی پنج دقیقه میزنیم تا کرمی و سفت و کشدار شود.

پره های همزن را حتما و خیلی خوب بشویید و خشک کنید و سفیده ها را حدود پنج دقیقه آنقدر بزنید تا کاملا فر بگیرد و از ظرف نریزد.
کم کم سفیده ها را به زرده اضافه کرده و به آرامی با لیسک دورانی هم بزنید تا کاملا یکدست شود..سریع هم نزنید چون پف سفیده ها و در تهایت کیک شما میخوابد.
بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و روی مواد کم کم الک کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.



کف و دیواره های قالب را با برس و روغن مایع چرب کرده و کاغذ روغنی پهن کنید.مایه کیک را داخل قالب ریخته و چند بار به زمین بزنید تا حباب های داخل مایه خالی شوند.

یک قابلمه رویی یا چدن را روی اجاق گذاشته و شعله را روشن کنید.
یک قالب شیرینی مشهدی یا یک زیر قابلمه ای پایه دار(که حدود چند سانت از کف قابلمه بالاتر باشد) کف قابلمه بگذارید.
درب قابلمه را ببندید تا کمی داغ شود.

قالب کیک را روی پایه ای که کف قابلمه گذاشتید بگذارید و درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و محکم و کیپ ببندید.
شعله را تا آخر کم کنید و 50 دقیقه تا یک ساعت اجازه ی پخت دهید.
🔴 به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید چون پف کیک میخوابد.



سپس با خلال دندان پخت را تست کرده وکیک را خارج کنید و با چاقو دور کیک را آزاد کرده و روی توری برگردانید تا کاملا خنک شود.

🎂#طرز_خامه_کشی

خامه قنادی را از فریزر زودتر خارج کرده تا کاملا یخش باز شود و مثل ماست شل شود.
با همزن برقی ده دقیقه بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود.
با چاقوی اره ای کیک را به سه قسمت تقسیم کرده و لای هر قسمت خامه بزنید و در صورت دلخواه موز و گردو.سطح کار را به کمک پالت و کاردک خامه کشی کرده و طبق فیلم صاف کنید.
به صورت کاملا دلخواه با قیف و ماسوره میتوانید کیک را دیزاین کنید.

👑#تاج_شکلاتی

بسته به اندازه ی مولد سیلیکونی(همان قالب سیلیکونی طرح تاج) شکلات تخته ای سفید روی بخار کتری ذوب کنید،داخل قیف بریزید و سر قیف را با قیچی ببرید و داخل تاج را پر کنید.
داخل یک رینگ یا جسم دایره ای توخالی، مولد تاج را به صورت نیم دایره (دقیقا طبق فیلم) قرار داده و ۲۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید
سپس به آرامی تاج را از مولد خارج کرده و با پودر اکلیل خوراکی طلایی و قلمو رنگ کنید و روی کیک بگذارید

‍ #چیزکیک_هندوانه

یه ایده راحت و خوشمزه برای شب یلدا چیز کیک هندوانه ست ک نیازی به قالب کمربندی نداره ، این مقادیر برای قالب بیست تا ۲۴ سانتی مناسبه ،برای پایه ازهرکیک وانیلی ساده که دوست دارید استفاده کنید فقط بهش دو سه قطره رنگ سبز بزنید،من از کیک اسفنجی پایه ی کیک تولد استفاده کردم

#کیک_اسفنجی

مواد کیک
چهار عدد تخم مرغ درشت
صدو بیست گرم ارد قنادی، یک پیمانه کمی سرخالی
صدو بیست گرم شکر ،یک دوم پیمانه
وانیل نوک ق چ .ارد رو سه بار الک میکنیم
کرم پنیری
خامه. صد گرم،،پنیر خامه ای: صدگرم،، ژله هندوانه: نصف بسته،، شکر:یک چهارم پیمانه
کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم و میزاریمش کنارچرب کردن نمیخواد
زرده وسفیده رو با یه کوچولو نمک و شکر و وانیل باهم زن برقی به مدت پانزده دقیقه خوب میزنیم تا کاملا پف کنه و حالت فومی بشه
حالا ارد رو هر بار دو قاشق اضافه و اروم به صورت دورانی با کفگیر یا لیسک در جهت عقربه های ساعت مخلوتشون میکنیم و داخل قالب میریزیم و در فر ک از یک ربع قبل با دمای صدو هشتاد درجه گرم شده میذاریم برای این کیک نیاز داریم که رنگ اطرافش سبز بمونه و طلایی نشه پس به محض اینکه کیک پخت از فر درش بیارید
بعد از ۲۰ دقیقه با خلال دندون وسط کیک رو چک کنید اگر مواد کیک به خلال دندون نچسبید پختش کافیه ،بعد از خنک شدن یک شب در یخچال استراحت بدید
بعدش کیک رو داخل ظرف مناسب بذارید و با چاقو به فاصله ی یک تا ۱/۵ سانت از دیواره کیک برش بزنید(مطابق تصویر) ،نوک چاقو باید تا وسط کیک بیاد و به ته کیک نخوره ،حالا اون قسمتی که برش زدین رو با چاقو کم کم زیرش بکشید و از کیک جدا کنید ،اگربرش یه قسمتایی زیاد عمیق شد از کیکی که جدا کردید استفاده کنید و پرش کنید
چهار قاشق شکر با نصف لیوان آب مخلوط کنید وبا قلمو به همه جای کیک بزنید این کار برای کیک اسفنجی لازمه و اونو ترو لذیذ می‌کنه
برای کرم پنیری پنیر رو با شکر مخلوط و خامه رو بهش اضافه و پنج دقیقه با همزن بزنید بعد ژله ی هندوانه رو با یک سوم لیوان اب جوش مخلوط و روی حرارت کم مدام همش بزنید تا کاملا حل بشه ،وقتی کمی از حرارت افتاد با کرم مخلوط کنید
کرم رو داخل کیک بریزید و بذارید یخچال سرد بشه و برای روش شکلات اشکی بذارید تا شبیه تخمه بشه این کیک همینجوریشم خوشگله ولی میتونید برای کنارش خامه رو فرم بدین و به شکلی که توی عکس می‌بینید ماسوره بزنید

آموزش دسر و ژله میخوای بیا👇🍮

💟 @Ashpazishikopikk

#کیک_اسفنجی_در_فر_دستساز



مواد لازم جهت پخت:

۶ عدد تخم مرغ درشت
150 گرم شکر(معادل سه چهارم لیوان)
150 گرم آرد سفید (معادل یک لیوان و یک چهارم لیوان)
یک قاشق غ خ بکینگ پودر
نصف ق چ وانیل
اسانس خوراکی موز یا پرتقال پنج قطره (درصورت تمایل)( از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید.خیلی طعم کیکتون رو خوشمزه میکنه و تا حد بالایی از بوی احتمالی تخم مرغ می کاهد)
یک قالب 17 سانتی(میتونید 20 هم استفاده کنید)




طرز تهیه:

زرده و سفیده ها را جدا کرده وزرده را با شکر و وانیل و اسانس با همزن برقی پنج دقیقه میزنیم تا کرمی و سفت و کشدار شود.

پره های همزن را حتما و خیلی خوب بشویید و خشک کنید و سفیده ها را حدود پنج دقیقه آنقدر بزنید تا کاملا فر بگیرد و از ظرف نریزد.
کم کم سفیده ها را به زرده اضافه کرده و به آرامی با لیسک دورانی هم بزنید تا کاملا یکدست شود..سریع هم نزنید چون پف سفیده ها و در تهایت کیک شما میخوابد.
بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و روی مواد کم کم الک کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.



کف و دیواره های قالب را با برس و روغن مایع چرب کرده و کاغذ روغنی پهن کنید.مایه کیک را داخل قالب ریخته و چند بار به زمین بزنید تا حباب های داخل مایه خالی شوند.

یک قابلمه رویی یا چدن را روی اجاق گذاشته و شعله را روشن کنید.
یک قالب شیرینی مشهدی یا یک زیر قابلمه ای پایه دار(که حدود چند سانت از کف قابلمه بالاتر باشد) کف قابلمه بگذارید.
درب قابلمه را ببندید تا کمی داغ شود.

قالب کیک را روی پایه ای که کف قابلمه گذاشتید بگذارید و درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و محکم و کیپ ببندید.
شعله را تا آخر کم کنید و 50 دقیقه تا یک ساعت اجازه ی پخت دهید.
🔴 به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید چون پف کیک میخوابد.



سپس با خلال دندان پخت را تست کرده وکیک را خارج کنید و با چاقو دور کیک را آزاد کرده و روی توری برگردانید تا کاملا خنک شود.

🎂#طرز_خامه_کشی

خامه قنادی را از فریزر زودتر خارج کرده تا کاملا یخش باز شود و مثل ماست شل شود.
با همزن برقی ده دقیقه بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود.
با چاقوی اره ای کیک را به سه قسمت تقسیم کرده و لای هر قسمت خامه بزنید و در صورت دلخواه موز و گردو.سطح کار را به کمک پالت و کاردک خامه کشی کرده و طبق فیلم صاف کنید.
به صورت کاملا دلخواه با قیف و ماسوره میتوانید کیک را دیزاین کنید.

👑#تاج_شکلاتی

بسته به اندازه ی مولد سیلیکونی(همان قالب سیلیکونی طرح تاج) شکلات تخته ای سفید روی بخار کتری ذوب کنید،داخل قیف بریزید و سر قیف را با قیچی ببرید و داخل تاج را پر کنید.
داخل یک رینگ یا جسم دایره ای توخالی، مولد تاج را به صورت نیم دایره (دقیقا طبق فیلم) قرار داده و ۲۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید
سپس به آرامی تاج را از مولد خارج کرده و با پودر اکلیل خوراکی طلایی و قلمو رنگ کنید و روی کیک بگذارید

#کیک_اسفنجی_پایه:
برای تهیه کیک اسفنجی پایه، به ازای هر دو عدد تخم مرغ، ۵۰ گرم آرد، ۵۰ گرم شکر دانه ریز، یک قاشق سوپخوری آب داغ، یک هشتم قاشق چایخوری وانیل خالص، و یک هشتم قاشق چایخوری بیکینگ پودر نیاز است.
جهت تهیه آن، کف قالب را با کاغذ روغنی پوشانده و فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. به ازای هر عدد سفیده تخم مرغ یک قاشق چایخوری از شکر دستور را کنار گذاشته، مابقی شکر را به همراه وانیل و زرده های تخم مرغ در حد مخلوط شدن با همزن برقی بزنید. در همین حین که همزن روشن است، آب داغ را از اطراف ظرف کم کم به مواد اضافه کنید و سریع هم بزنید، و هم زدن را تا زمانیکه کاملا غلیظ و حجیم و روشن شود ادامه دهید. پره های همزن را کاملا شسته و خشک کنید. سفیده های تخم مرغ را هم زده تا فرم بگیرد (یعنی به مرحله قله نرم یا خمیده یا سافت پیک برسد، در این مرحله اثر مفتول همزن روی سفیده می ماند و سفیده تبدیل به یک فوم ابری و مرطوب تبدیل می شود که براق و سفید شفاف است، اگر همزن را به آرامی از سفیده خارج کنید، شکل قله ای می گیرد که نوک آن به سمت پایین خمیده می شود، هیچ مایعاتی نباید در این مرحله کف ظرف باقیمانده باشد.) پس از رسیدن به این مرحله، شکری که کنار گذاشته بودید را کم کم از لبه های ظرف به سفیده ها اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط پایدارتر و غلیظ تری حاصل شود، که اگر پره های همزن را از مخلوط خارج کنید شکل قله ای با نوک کاملا صاف ایجاد شود که به این مرحله استیف پیک گفته می شود. بسته به میزان تخم مرغها معمولا سی ثانیه تا یک دقیقه هم زدن پس از افزودن شکر کافیست. به محض رسیدن به این حالتِ استیف پیک، هم زدن را متوقف کنید. (بیش از حد زدن سفیده باعث زبر شدن بافت کیک شده و از نرم و پنبه ای بودن آن ممانعت می کند.)
آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و روی مواد الک کنید. یک سوم از سفیده فرم گرفته را اضافه کنید و مواد را به آرامی فولد کنید. (با استفاده از لیسک، مخلوط را به صورت دورانی زیر و رو کنید و همینطور که لیسک داخل مواد است، آن را به چرخانید. مخلوط کردن مواد نباید حالت هم زدن داشته باشد، بلکه باید با زیر و رو کردن، مواد را به خورد هم دهید. و به اصطلاح مواد را روی هم تا بزنید یا فولد کنید.) سپس مابقی سفیده فرم گرفته را هم اضافه کنید و مواد را به خورد هم دهید. مواد را در قالب ریخته، و تا زمانیکه با فرو بردن خلال چوبی چیزی به آن نچسبد، بپزید. پس از خارج کردن از فر، کیک را در قالب خنک کنید.
نکته:
کیک اسفنجی را بیش از حد لازم نپزید.
می توانید برای اینکه کیک کاکائویی داشته باشید، ۵ تا ۲۰ گرم از آرد دستور را کم کرده و با همان میزان پودر کاکائو جایگزین کنید.
اگر شکر شما دانه درشت است، آن را چند ثانيه آسياب کنيد تا کمي دانه هاي آن ريزتر شود.
در اغلب فوم کیکها مثل کیکهای اسفنجی، نبایستی دیواره های قالب را چرب و آردپاشی کنید، زیرا کیک بافت سبکی دارد و برای پف کردن به دیواره قالب می چسبد و خود را بالا می کشد، و به کمک دیواره قالب حجم آن افزوده می شود. اگر دیواره قالب چرب باشد، کیک به دیواره نمی چسبد و به اندازه انتظار پف نخواهد کرد. فقط کف قالب یک قطعه کاغذ روغنی قرار دهید و نیازی نیست حتی روی ان را چرب کنید.
معمولا در فوم کیک ها از قالبهای طرحدار یا کمربندی استفاده نمی شود.
قالب باید متناسب حجم مواد باشد، اگر کوچکتر از حد لازم باشد، مواد سر ریز نمی کند، اما وسط کیک گود می رود. پس از پخت و خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک، کاملا در قالب سرد شود، سپس با یک پالت یا چاقو، دور تادور کیک را از قالب جدا کنید، کیک را روی توری سیمی یا یک قطعه کاغذ روغنی که ترجیحا کمی پودر قند الک کرده اید، برگردانید و کاغذ را جدا کنید.
معمولا به طور استاندارد، برای هر نفر، ۱۰۰ گرم کیک در نظر گرفته می شود، بنابراین کافیست، تعداد مهمانان را در عدد ۱۰۰ ضرب کنید تا وزن کیک لازم برحسب گرم بدست آید. به ازای هر دو نفر، یک تخم مرغ (در کیک اسفنجی پایه) در نظر گرفته می شود. پس اگر به طور مثال بخواهید برای دوازده نفر کیک تولد سرو کنید، باید یک کیک اسفنجی شش تخم مرغی تهیه کنید.

#کیک_اسفنجی
#مقدار_مواد #سایز_قالب

🔅اندازە قالب 15 سانیمتر = 6 اینچ
مواد لازم:
١- تخم مرغ 2 عدد
٢- شکر 85 گرم
٣- ارد 65 گرم
٤- نشاستە ذرت 35 گرم
٥- بیکینگ پودر 1 ق چ
٦- اب جوش 40 گرم
درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 20دقیقە

🔅اندازە قالب 20 سانیمتر = 8 اینچ
١- تخم مرغ 4 عدد
٢- شکر170 گرم
٣- ارد 130 گرم
٤- نشاستە ذرت 70 گرم
٥- بیکینگ پودر2 ق چ
٦- اب جوش 80 گرم
درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 30 دقیقە

🔅اندازە قالب 26 سانیمتر = 10 اینچ
١- تخم مرغ 7 عدد
٢- شکر 315 گرم
٣- ارد 180 گرم
٤- نشاستە ذرت 120 گرم
٥- بیکینگ پادر 10 گرم
٦- اب جوش 130 گرم
درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 50 دقیقە

🔅اندازە قالب 28 سانیمتر = 11 اینچ
١- تخم مرغ 12 عدد
٢- شکر 510 گرم
٣- ارد 390 گرم
٤- نشاستە ذرت 210 گرم
٥- بیکینگ پودر 6 ق چ
٦- اب جوش 240 گرم
درجە حرارت پخت 180درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 75 - 80 دقیقە

طرز تهیە #کیک_اسفنجی:
١- تخم مرغ و شکر رو با درجە تند ھمزن برقی بھم بزنید تا کاملا پوک و سبک بشە.
٢- اب جوش رو کم کم اضافە کنید و بە مدت دو دقیقە بهم بزنید.
٣- مواد خشک ( ارد، نشاستە ذرت و بیکینگ پودر ) الک شدە رو کم کم اضافە کنید و با درجە کند ھمزن بهم بزنید.
٤- مایە را داخل قالب کە از قبل چرب و ارد پاشی کردەاید بریزید و تو فر بزارید.

◀️نکات مهم :
🔅وقتی ارد رو اضافە میکنید زیاد بهم نزنید! فقط در حدی کە مواد باھم مخلوط بشە. بھم زدن زیاد باعث خوابیدن پف کیک و سفت شدن کیک میشە.(تسمه)
🔅در رسپی اسفنجی ھر تخم مرغ برای سە نفر در نظر گرفتە میشود
🔅برای 20نفر 3کیلو کیک مناسب هست
نفری 100نا120 گرم .

#کیک_اسفنجی محدثه جون از مربیان گروه

مواد لازم برای دو قالب 20سانتی یا یک قالب 23 سانتی با دیواره 10 یا 12 :

آرد قنادی: 300 گرم معادل 2 پیمانه

پودر قند: 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی

تخم مرغ خنک: 6 عدد

بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری سرصاف(4گرم)

نمک: نوک قاشق چایخوری

وانیل: نوک قاشق چایخوری

آب جوش: نصف پیمانه


طرز پخت:
بهترین آردی که دارین رو همیشه برای کیک استفاده کنید.
اگه پودر قند ندارین، شکر رو آسیاب کنین و بعد هم الک کنید
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم .. فقط زاویه بین کف قالب و دیواره را تا ارتفاع یک سانتی متر..با روغن مایع چرب می کنیم...
آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کنید
تخم مرغ های خنکمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم ... (پس لازم نیست مثه کیک های دیگه از قبل دربیاریم تا همدمای محیط بشن..باید خنک باشن)..سفیده ها رو با همزن می زنیم..با دور متوسط ...سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم می زنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم کنار یا توی یخچال
زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و کمی با همزن می زنیم ... آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه... سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد
خب دیگه همزن رو می ذاریم کنار و سفیده رو آروم و با لیسک به زرده اضافه می کنیم و دورانی هم می زنیم تا به خوردش بره ...بعدم مخلوط آرد رو کم کم اضافه می کنم و بازم دورانی با لیسک مواد رو یکنواخت می کنیم...نکته مهم در هم زدن توی این مرحله، اینه که باید با لیسک مواد رو فولد کنیم یعنی هم نزنیم...بلکه از یک سمت به سمت دیگه تا کنیم (بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم)
توی قالب می ریزیم ... دو سوم قالب خالی باشه.این کیک پفش خوبه پس درنظر بگیریم...
قالب رو توی فر می ذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می دیم بهش تا بپزه...بازم خودتون چک کنین البته ... بعد از اینکه با خلال دندون چک کردیم و از پختش مطمئن شدیم در میاریم و اجازه می دیم خنک بشه

حالا کف قالب و کاغذ رو آروم برمی داریم
.بافت کیک عالی، نرم و سبک و بسیار خوشمزه..صد البته می دونین که کیک های اسفنجی چون هیچ روغنی داخلش نداره برای خامه کشی و تزیین مناسبن.
درآخر هم طبق معمول نکته هاروو براتون می گم:

اگه خواستین کیک اسفنجی کاکائویی درست کنن، پودر کاکائو رو به زرده اضافه کنین و با آرد مخلوط نکنین
اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا میتونید از میزان بیکینگ پودر کم کنید و کمبودش را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید..

#کیک_اسفنجی محدثه جون

#کیک اسفنجی شکلاتی 🍫🍫🥧🍫🍫

فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

#کیک اسفنجی شکلاتی 🍫🍫🥧🍫🍫

فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

#کیک_اسفنجی

تخم مرغ ۸ عدد
آرد ۳۰۰ گرم یا ۲لیوان پر
شکر ۲۰۰ گرم یا ۱ لیوان پر
پکینگ پودر ۱قاشق پرچایخوری
آب سرد یک سوم استکان
عسل یک قاشق غذا خوری
سفیده وزرده رو از هم جدا کنید
سفیده رو با سرعت تند همزن بزنید تا پف کنه حدود ۳الی4دقیقه طول میکشه سپس سرعت همزن متوسط وشکر رو به صورت بارانی اضافه کنیدحدود۳۰الی۴۰ثانیه شکر تمام شده باشه سپس دونه دونه زرده رو اضافه کنید حدود۱دقیقه تمام زرده ها زده شده باشندبعد از زرده ها مخلوط آب وعسل اضافه کنید فقط در حد مخلوط بزنید من یک دونه دیگر رو با شیر درست کردم به نظرم شیر خوشمزه تره همزن رو کنار بزارید آردوپکینگ پودر از قبل مخلوط والک کردیم با یک دست آرد وبا دست دیگه همزن دستی آرد رو کم کم میریزیم وبا همزن دستی بزنید سرعت عمل داشته باشید حدود۳۰ الی ۴۰ثانیه باید مخلوط شده وتمام شده باشه بهتره دو نفره این کار رو انجام بدید یعنی یک نفر آرد رو کم کم بریزه وشما هم ،هم بزنید وکار رو تمام کنید قالب رو از قبل چرب کرده وکفش کاغذ روغنی بندازید ومواد رو بریزید توش وبزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای۱۸۰ درجه به مدت ۴۰تا ۴۵درجه عسل باعث میشه رنگ کیک طلای وخوش رنگ بشه
کانال آشپزی شیک🩸

@ashpazishiik
کپی ممنوع🩸🩸🩸🩸

#کیک_اسفنجی

امروز اموزش بهترین کیک اسفنجی داریم کیک پایه برای کیکهای لایه یی مناسب خامه کشی

مواد لازم برای قالب بیست سانتی

تخم مرغ : ۶ عدد
پودر قند : ۲ پیمانه
آرد : ۱ پیمانه
آب جوش : نصف لیوان(حتما جوش باشه)
بکینگ پودر : ۱ قاشق چایخوری
وانیل : ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک : ۱/۴ قاشق چایخوری

اول از همه کف قالب و کاغذ روغنی بزارید( اصلا نیاز به چرب کردن نداره چرب نکنید)
حالا زرده و سفیده تخم مرغها رو جدا کنید سفیده رو کمی با همزن بزنید سپس نصف پودر قند و بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا فرم بگیره سفیده رو داخل یخچال بزارید
حالا میریم سراغ زرده ها ،زرده تخم مرغ و با وانیل و بقیه پودر قند حسابی هم بزنید تا روشن و کشدار بشه آب جوش و کم کم در حین زدن زرده ها اضافه کنید(حتما باید در حین هم زدن کم کم اضافه بشه)یک دقیقه هم بزنید
سفیده تخم مرغ و از یخچال بیرون اورده و کمی از سفیده رو داخل زرده ها بریزید و بصورت دورانی هم زده و فولد کنید بعد به بقیه سفیده اضافه کنید و فولد کنید.مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک الک شده رو در چند مرحله به مواد اضافه کنید و در حد یکدست شدن با لیسک بصورت دورانی مخلوط کنید.مواد و داخل قالب ریخته و تا دو سوم قالب بریزید بزارید داخل فری که از ۱۵ دقیقه قبل گرم شده حدود ۴۵ الی ۱ ساعت بپزه با خلال چوبی تست کنید بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد از قالب جدا کنید روشو سلفون بکشید بهتره یک شب داخل یخچال بمونه بعد برش بزنید و خامه کشی کنید.

سلامی به لطافت
کیک اسفنجی😍

این کیک به جهت سبک بودن و پف زیادی که میکنه گزینه ی خیلی خوبی هست برای کیک های تولد و مناسبت های مختلف که قراره خامه کشی بشه،یا کیک های عریان و کم خامه.

مواد لازم:
تخم مرغ هم دمای محیط ۶ عدد
وانیل شکری(پودری) نصف قاشق چایخوری
(وانیل مایع ۱ قاشق مرباخوری)
شکر ۲۴۰ گرم
آرد ۲۴۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
نمک نوک قاشق چای خوری(یک پنس)
آب جوش نصف پیمانه(برای کیک موکا که کیک طعم قهوه میده توی آب جوش یه بسته قهوه ی فوری بریزید)

✅سایز قالب من ۱۹ سانت قطر با ارتفاع ۹ هست.

✅✅شما اگه قالب ۲۲ یا ۲۳ دارید عالی میشه🤗،
اگر هم نه مشکلی نیست.
مثل من کاغذ روغنی اطراف قالب رو ۳ ،۴سانتی بلندتر از ارتفاع قالب بگیرید تا کیکتون خوب پف کنه و بالا بیاد.

✅طرز تهیه:
ابتدا کاغذ روغنی برای کف و دیواره های قالب را بریده و در قالب قرار بدید.
فر رو ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.(مدت لازم برای پخت کیک حدودا ۵۰ الی ۵۷ دقیقه هست)
زرده و سفیده ی تخم مرغ رو جدا میکنیم.
سفیده های تخم مرغ رو با هم زن برقی با دور کند شروع به هم زدن میکنیم وقتی کمی سفید شد، دور هم زن رو زیاد میکنیم و نیمی از شکر رو کم کم اضافه میکنیم تا زمانی که حسابی پف کنه و ابری بشه و وقتی ظرف رو سرو ته میکنیم نریزه.
حالا سفیده ها رو به یه کاسه ی دیگه منتقل میکنیم و توی یخچال میذاریم تا آب نندازه.
زره ها رو با وانیل و باقیِ شکر با همزن برقی به مدت ۷ الی ۸ دقیقه هم میزنیم تا کرم رنگ بشه و حجم بگیره.
بعد آب جوش یا اسپرسو رو اضافه میکنیم و ۲ الی۳ دقیقه با دور تند هم زن میزنیم تا زرده ها به حالت پختگی نرسن.
حالا آرد و بکینگ پودرِ۳ بار الک شده و نمک رو کم کم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم وقتی کاملا مخلوط شد،سفیده ی تخم مرغ رو،توی دو مرحله اضافه میکنیم و با لیسک به صورت دورانی از پایین به بالا،آرام و در یک جهت هم میزنیم.
حالا مواد رو داخل قالب میریزیم.
✅۲/۳ قالب رو مواد بریزید
روش رو کمی صاف میکنیم و در فر داغ شده قرار میدیم.
بعد از ۵۰ دقیقه یک سیخ چوبی رو در مرکز کیک فرو میبریم اگه از مواد به سیخ نچسبید کیک پخته.
بعد از اینکه از فر خارجش کردید اجازه بدید تا کمی خنک بشه و بعد با یه تقه زدن به قالب،کیک رو خارج کرده بذارید روی توری تا کامل خنک بشه

✅توی آموزش های بعدی فیلینگ و آسترکشی همین کیک رو دنبال کنید.



#کیک_اسفنجی #کیک_پایه #کیک_تولد #کیک_خونگی