شيرينی مشهدی ( آلمانی ) در سرآشپز پاپیون
👇👇👇👇
https://goo.gl/EDMt6I
مواد لازم برای👈۲۰👉 نفر
🍩پودر قند ۱۰۰ گرم
🍩روغن جامد ۳۰۰ گرم
🍩شربت بار یا عسل گرم ۶۰ گرم
🍩شیر ۶۰ گرم
🍩وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
🍩تخم مرغ ۱ عدد
🍩آرد ۶۰۰ گرم
🍩شیر خشک ۳۰ گرم
🍩ژله مغزی یا مارمالاد به مقدار لازم
طرز تهیه
1⃣ #روغن و پودر #قند را با همزن میزنیم تا نرم و پوك و حجم دار شود.
2⃣ به ترتیب شربت یا عسل، #تخم_مرغ، #شیر و #وانیل را اضافه میكنیم و مواد را مخلوط میكنیم. (نباید مواد را زیاد هم بزنیم. در حد مخلوط شدن و یكدست شدن كافیست .
3⃣ #آرد و ( #شیر_خشك ) رو اضافه میكنیم و با قاشق به آرامی فقط در حد یكدست شدن كامل هم میزنیم نه بیشترخمیر كمی حالت چسبنده داره كه با قرار گرفتن در یخچال درست میشه
4⃣ #خمیر را یکی دو ساعت در نایلون و در یخچال گذاشته تا خنك شود تا بتوان آن را قالب زد.
5⃣ بعد خمیر را روی مابین دو نایلون به ضخامت 2 میل باز كرده و با قالب دلخواه قالب بزنید.
6⃣ خمیر شیرینی را در سینی فر چیده و وسط نصف شیرینی های قالب خورده را با ته ماسوره یا هر وسیله ای دیگری كه بتوانید در #شیرینی حفره ای ایجاد كنید بردارید .
7⃣سینی حاوی خمیر شیرینی را به مدت 20 دقیقه با حرارت 150 درجه بپزید. (البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فر ها این زمان ممكن است تغییر كند) باید كمی تغییر رنگ دهد و زیر شیرینی ها كمی رنگ بگیرید
8⃣ بعد از خنك شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را تزیین كنید.
🔅سایر نکات🔅
👈 استفاده از #عسل بجای شربت بار توصیه میشه هم طعم بهتری به شیرینی میده و هم زحمت درست كردن شربت بار و تنظیم غلظت شربت رو نداریم .
👈استفاده از روغن جامد الزامی است اگر روغنتون كمی شل هست اشكالی ندارد ولی از كره و یا مارگارین در خمیر این شیرینی استفاده نكنید
👈معمولا شیرینی های خشك در همان زمان داده شده با حرارت استاندارد پخته میشوند زمان بیشتر دادن برای پخت شیرینی های خشك باعث خشكی شیرینی میشود و بافت پودری و نرم این شیرینی با حرارت زیاد یا زمان بیشتر دادن برای پخت از بین میرود ( نكته مهم )
👈مدت ماندگاری این شیرینی بالاست و حدود یك ماه بدون اینكه در یخچال بگذارید قابل نگهداریه اما در جای سرد منزل نگهداری بشه و در ظروف در بسته ترجیحا یكبار مصرف
👈بعد از اضافه كردن عسل و شیر و تخم مرغ و .... خیلی كم مواد رو هم بزنید در حد مخلوط شدن كافیست همزدن زیادی امكان داره خمیرتون به روغن بیفته
#سرآشپز_پاپیون
#من_آشپزم
#شیرینی_مشهدی
#شیرینی_عید
🆔 @manashpazam_com
👇👇👇👇
https://goo.gl/EDMt6I
مواد لازم برای👈۲۰👉 نفر
🍩پودر قند ۱۰۰ گرم
🍩روغن جامد ۳۰۰ گرم
🍩شربت بار یا عسل گرم ۶۰ گرم
🍩شیر ۶۰ گرم
🍩وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
🍩تخم مرغ ۱ عدد
🍩آرد ۶۰۰ گرم
🍩شیر خشک ۳۰ گرم
🍩ژله مغزی یا مارمالاد به مقدار لازم
طرز تهیه
1⃣ #روغن و پودر #قند را با همزن میزنیم تا نرم و پوك و حجم دار شود.
2⃣ به ترتیب شربت یا عسل، #تخم_مرغ، #شیر و #وانیل را اضافه میكنیم و مواد را مخلوط میكنیم. (نباید مواد را زیاد هم بزنیم. در حد مخلوط شدن و یكدست شدن كافیست .
3⃣ #آرد و ( #شیر_خشك ) رو اضافه میكنیم و با قاشق به آرامی فقط در حد یكدست شدن كامل هم میزنیم نه بیشترخمیر كمی حالت چسبنده داره كه با قرار گرفتن در یخچال درست میشه
4⃣ #خمیر را یکی دو ساعت در نایلون و در یخچال گذاشته تا خنك شود تا بتوان آن را قالب زد.
5⃣ بعد خمیر را روی مابین دو نایلون به ضخامت 2 میل باز كرده و با قالب دلخواه قالب بزنید.
6⃣ خمیر شیرینی را در سینی فر چیده و وسط نصف شیرینی های قالب خورده را با ته ماسوره یا هر وسیله ای دیگری كه بتوانید در #شیرینی حفره ای ایجاد كنید بردارید .
7⃣سینی حاوی خمیر شیرینی را به مدت 20 دقیقه با حرارت 150 درجه بپزید. (البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فر ها این زمان ممكن است تغییر كند) باید كمی تغییر رنگ دهد و زیر شیرینی ها كمی رنگ بگیرید
8⃣ بعد از خنك شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را تزیین كنید.
🔅سایر نکات🔅
👈 استفاده از #عسل بجای شربت بار توصیه میشه هم طعم بهتری به شیرینی میده و هم زحمت درست كردن شربت بار و تنظیم غلظت شربت رو نداریم .
👈استفاده از روغن جامد الزامی است اگر روغنتون كمی شل هست اشكالی ندارد ولی از كره و یا مارگارین در خمیر این شیرینی استفاده نكنید
👈معمولا شیرینی های خشك در همان زمان داده شده با حرارت استاندارد پخته میشوند زمان بیشتر دادن برای پخت شیرینی های خشك باعث خشكی شیرینی میشود و بافت پودری و نرم این شیرینی با حرارت زیاد یا زمان بیشتر دادن برای پخت از بین میرود ( نكته مهم )
👈مدت ماندگاری این شیرینی بالاست و حدود یك ماه بدون اینكه در یخچال بگذارید قابل نگهداریه اما در جای سرد منزل نگهداری بشه و در ظروف در بسته ترجیحا یكبار مصرف
👈بعد از اضافه كردن عسل و شیر و تخم مرغ و .... خیلی كم مواد رو هم بزنید در حد مخلوط شدن كافیست همزدن زیادی امكان داره خمیرتون به روغن بیفته
#سرآشپز_پاپیون
#من_آشپزم
#شیرینی_مشهدی
#شیرینی_عید
🆔 @manashpazam_com
اردور گوجه فرنگی در سرآشپز پاپیون
👇👇👇
https://goo.gl/iA5Hqo
مواد لازم برای👈 ۱۲ 👉نفر
🍴گوجه فرنگی گیلاسی (چری یا ریز) ۵۰۰ گرم
🍴پنیر موزارلا (موتزارلا) به مقدار لازم
🍴روغن زیتون ۱/۴ فنجان
🍴سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذا خوری
🍴ریحان به مقدار لازم
🍴نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
1⃣ ابتدا #پنیر را به شكل مكعب و به یک اندازه برش بزنید. #گوجه های گیلاسی را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید ، هر مکعب پنیر را میان دو برش گوجه قرار دهید و با خلال دندان آنها را به هم متصل کنید و روی آن یك برگ #ریحان قرار دهید.
2⃣ درون کاسه ای #روغن_زیتون ، سرکه #بالزامیک ، #نمک و #فلفل را مخلوط کنید سپس با قاشق روی گوجه های آماده شده بریزید.اردور را نیم ساعت داخل یخچال قرار داده و بعد با #نان سرو كنید.
🚫سایر نکات🚫
❌بهترین سركه برای تهیه این اردور سركه بالزامیك است اما اگر به آن دسترسی نداشتید میتوانید از سركه سیب هم استفاده كنید
❌اگر گوجه گیلاسی نداشتید از گوجه خیلی ریز استفاده كرده و پوست آن را بگیرید به این صورت كه آن را چند ثانیه داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد به آب سرد انتقال داده و بعد با چاقو پوست آن را جدا كنید
❌در صورت تمایل به جای پنیر موزارلا از #پنیر خامه ای به همراه شوید استفاده كنید
❌میتوانید مقداری سس سویا هم به اردور اضافه كنید.
#من_آشپزم
#سرآشپز_پاپیون
🆔 @manashpazam_com
👇👇👇
https://goo.gl/iA5Hqo
مواد لازم برای👈 ۱۲ 👉نفر
🍴گوجه فرنگی گیلاسی (چری یا ریز) ۵۰۰ گرم
🍴پنیر موزارلا (موتزارلا) به مقدار لازم
🍴روغن زیتون ۱/۴ فنجان
🍴سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذا خوری
🍴ریحان به مقدار لازم
🍴نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
1⃣ ابتدا #پنیر را به شكل مكعب و به یک اندازه برش بزنید. #گوجه های گیلاسی را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید ، هر مکعب پنیر را میان دو برش گوجه قرار دهید و با خلال دندان آنها را به هم متصل کنید و روی آن یك برگ #ریحان قرار دهید.
2⃣ درون کاسه ای #روغن_زیتون ، سرکه #بالزامیک ، #نمک و #فلفل را مخلوط کنید سپس با قاشق روی گوجه های آماده شده بریزید.اردور را نیم ساعت داخل یخچال قرار داده و بعد با #نان سرو كنید.
🚫سایر نکات🚫
❌بهترین سركه برای تهیه این اردور سركه بالزامیك است اما اگر به آن دسترسی نداشتید میتوانید از سركه سیب هم استفاده كنید
❌اگر گوجه گیلاسی نداشتید از گوجه خیلی ریز استفاده كرده و پوست آن را بگیرید به این صورت كه آن را چند ثانیه داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد به آب سرد انتقال داده و بعد با چاقو پوست آن را جدا كنید
❌در صورت تمایل به جای پنیر موزارلا از #پنیر خامه ای به همراه شوید استفاده كنید
❌میتوانید مقداری سس سویا هم به اردور اضافه كنید.
#من_آشپزم
#سرآشپز_پاپیون
🆔 @manashpazam_com
اردور بادمجان در سرآشپز پاپیون
👇👇👇👇
https://goo.gl/q2Z8U9
مواد لازم برای👈 ۸ 👉نفر
🔸بادمجان دلمه ای ۴ عدد
🔸گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
🔸قارچ خرد شده ۱۵۰ گرم
🔸سس بشامل به مقدار لازم
🔸پیاز متوسط ۱ عدد
🔸سیر له شده ۲ حبه
🔸رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
🔸پنیر موزارلا (موتزارلا) رنده شده ۵۰ گرم
طرز تهیه
1⃣ ابتدا بادمجان ها را تمیز می شوییم و سپس آنها را به طور عمودی از وسط نصف می کنیم. بهتر است کلاه سر آن نیز کنده نشود که زیباتر باشد. داخل بادمجان ها را خالی می کنیم
2⃣در یک تابه مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا گرم شود. سپس بادمجان های نصف شده را در روغن داغ سرخ می کنیم. پس از اینکه بادمجان ها سرخ و خوش رنگ شدند آنها را از روغن در می آوریم و در سینی فر می چینیم
3⃣ برای تهیه موادِ داخل اردور، ابتدا پیاز ها را پوست می کنیم و می شوییم و سپس ریز خرد می کنیم. در یک تابه مناسب، مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا گرم شود.
4⃣ سپس پیازهای ریز خرد شده را در #روغن داغ می ریزیم و کمی تفت می دهیم.
5⃣ پس از اینکه #پیازها کمی طلائی شد، گوشت چرخ کرده و #گوشت داخل بادمجان ها که خالی کرده ایم را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و کمی نمک و #فلفل و #آویشن (در صورت تمایل) به آن اضافه می کنیم.
6⃣ #قارچ ها را می شوییم و خرد می کنیم و در مخلوط مواد می ریزیم و در آخر رب #گوجه را نیز می ریزیم و پس از اینکه جا افتاد، آن را از روی حرارت بر می داریم
7⃣ از این مواد داخل #بادمجان ها می ریزیم و روی آن سس بشامل می ریزیم و سپس پنیر رنده شده ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد می گذاریم.
8⃣وقتی #پنیرها آب شد، اردور آماده است.
❗️سایر نکات❗️
👈سرو کردن این اردور در کنار غذا علاوه بر مزه آن، برای رنگین و زیبا تر کردن سفره بسیار مناسب است و این اردور به این دلیل که گرم سرو می شود، برای #مهمانی های رسمی مکمل خوبیست.
👈اردور بادمجان را می توان در کنار غذاهای ایرانی و فرنگی سرو نمود.
#سرآشپز_پاپیون
#من_آشپزم
#اردور_بادمجان
🆔 @manashpazam_com
👇👇👇👇
https://goo.gl/q2Z8U9
مواد لازم برای👈 ۸ 👉نفر
🔸بادمجان دلمه ای ۴ عدد
🔸گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
🔸قارچ خرد شده ۱۵۰ گرم
🔸سس بشامل به مقدار لازم
🔸پیاز متوسط ۱ عدد
🔸سیر له شده ۲ حبه
🔸رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
🔸پنیر موزارلا (موتزارلا) رنده شده ۵۰ گرم
طرز تهیه
1⃣ ابتدا بادمجان ها را تمیز می شوییم و سپس آنها را به طور عمودی از وسط نصف می کنیم. بهتر است کلاه سر آن نیز کنده نشود که زیباتر باشد. داخل بادمجان ها را خالی می کنیم
2⃣در یک تابه مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا گرم شود. سپس بادمجان های نصف شده را در روغن داغ سرخ می کنیم. پس از اینکه بادمجان ها سرخ و خوش رنگ شدند آنها را از روغن در می آوریم و در سینی فر می چینیم
3⃣ برای تهیه موادِ داخل اردور، ابتدا پیاز ها را پوست می کنیم و می شوییم و سپس ریز خرد می کنیم. در یک تابه مناسب، مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا گرم شود.
4⃣ سپس پیازهای ریز خرد شده را در #روغن داغ می ریزیم و کمی تفت می دهیم.
5⃣ پس از اینکه #پیازها کمی طلائی شد، گوشت چرخ کرده و #گوشت داخل بادمجان ها که خالی کرده ایم را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و کمی نمک و #فلفل و #آویشن (در صورت تمایل) به آن اضافه می کنیم.
6⃣ #قارچ ها را می شوییم و خرد می کنیم و در مخلوط مواد می ریزیم و در آخر رب #گوجه را نیز می ریزیم و پس از اینکه جا افتاد، آن را از روی حرارت بر می داریم
7⃣ از این مواد داخل #بادمجان ها می ریزیم و روی آن سس بشامل می ریزیم و سپس پنیر رنده شده ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد می گذاریم.
8⃣وقتی #پنیرها آب شد، اردور آماده است.
❗️سایر نکات❗️
👈سرو کردن این اردور در کنار غذا علاوه بر مزه آن، برای رنگین و زیبا تر کردن سفره بسیار مناسب است و این اردور به این دلیل که گرم سرو می شود، برای #مهمانی های رسمی مکمل خوبیست.
👈اردور بادمجان را می توان در کنار غذاهای ایرانی و فرنگی سرو نمود.
#سرآشپز_پاپیون
#من_آشپزم
#اردور_بادمجان
🆔 @manashpazam_com
سبزی پلو با ماهی در سرآشپز پاپیون
👇👇👇👇
https://goo.gl/cvK6JR
مواد لازم برای7⃣ نفر
👈زعفران حل شده در آب ۳ قاشق غذا خوری
👈نمک و فلفل به مقدار لازم
👈سیر ۲ حبه
👈پیاز ۲ عدد
👈سرکه ۱/۴ پیمانه
👈آبلیمو ۱/۴ پیمانه
👈کره یا روغن مایع ۲۰۰ گرم
👈سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) 1.5 کیلوگرم
👈ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر) ۲ کیلوگرم
👈برنج ۱ کیلوگرم
طرز تهیه
۱- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد می‌کنیم
۲- یک قابلمه آب می‌گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.
۳- برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک میزنیم و می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
۴- زعفران را دم کنید.
۵- یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
۶- در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
۷- سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام شود.
۸- کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم میتوانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
۹- درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو، حدود 30 دقیقه وقت داریم.
۱۰- پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم. فیله‌های ماهی را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد می‌کنیم.
۱۱- سیر را هم خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، سرکه، زردچوبه ،نمک و فلفل، داخل ظرف مسطحی که چند سانتی‌متر دیواره داشته باشد، می‌ریزیم.
۱۲- تکه‌های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آنها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُخم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی دیگر میتوانید استفاده کنید.
۱۳- روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ می‌کنیم. ماهی‌ها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن‌هم سرخ‌شود.
۱۴- بعد از سرخ شدن چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود. یا اینکه روی یک تکه دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا #روغن اضافی آن گرفته شود
۱۵- وقتی پلو آماده شد؛ کف قابلمه را در آب سرد فرو می‌بریم تا ته‌دیگ آن کامل و درسته کنده شود.
۱۶- #پلو را در یک دیس گرد برمیگردانیم و ماهی‌ها را در کنار آن قرار می‌دهیم و غذا را داغ همراه با #لیموترش سرو می‌کنیم.
🔥🔥سایر نکات🔥🔥
💥سبزی پلو با ماهی، غذای معروف و لذیذ ایرانی است، که به عنوان غذای سنتی شب عید نوروز طرفداران زیادی دارد.
💥این سبزی پلو را با هر ماهی دیگری که بخواهید، به همین روش، میتوانید درست کنید. مناسب‌ترین ماهی‌ها در کنار سبزی‌پلو: ماهی سفید، سوف، کولی و قزل آلا است.
💥برای تهیه سبزی پلو ماهی میتوانید از انواع ماهی و انواع روش های پخت ماهی استفاده کنید که روش گفته شده معمول ترین روش برای تهیه ماهی ساده است.
🆔 @manashpazam_com
👇👇👇👇
https://goo.gl/cvK6JR
مواد لازم برای7⃣ نفر
👈زعفران حل شده در آب ۳ قاشق غذا خوری
👈نمک و فلفل به مقدار لازم
👈سیر ۲ حبه
👈پیاز ۲ عدد
👈سرکه ۱/۴ پیمانه
👈آبلیمو ۱/۴ پیمانه
👈کره یا روغن مایع ۲۰۰ گرم
👈سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) 1.5 کیلوگرم
👈ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر) ۲ کیلوگرم
👈برنج ۱ کیلوگرم
طرز تهیه
۱- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد می‌کنیم
۲- یک قابلمه آب می‌گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.
۳- برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک میزنیم و می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
۴- زعفران را دم کنید.
۵- یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
۶- در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
۷- سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام شود.
۸- کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم میتوانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
۹- درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو، حدود 30 دقیقه وقت داریم.
۱۰- پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم. فیله‌های ماهی را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد می‌کنیم.
۱۱- سیر را هم خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، سرکه، زردچوبه ،نمک و فلفل، داخل ظرف مسطحی که چند سانتی‌متر دیواره داشته باشد، می‌ریزیم.
۱۲- تکه‌های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آنها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُخم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی دیگر میتوانید استفاده کنید.
۱۳- روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ می‌کنیم. ماهی‌ها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن‌هم سرخ‌شود.
۱۴- بعد از سرخ شدن چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود. یا اینکه روی یک تکه دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا #روغن اضافی آن گرفته شود
۱۵- وقتی پلو آماده شد؛ کف قابلمه را در آب سرد فرو می‌بریم تا ته‌دیگ آن کامل و درسته کنده شود.
۱۶- #پلو را در یک دیس گرد برمیگردانیم و ماهی‌ها را در کنار آن قرار می‌دهیم و غذا را داغ همراه با #لیموترش سرو می‌کنیم.
🔥🔥سایر نکات🔥🔥
💥سبزی پلو با ماهی، غذای معروف و لذیذ ایرانی است، که به عنوان غذای سنتی شب عید نوروز طرفداران زیادی دارد.
💥این سبزی پلو را با هر ماهی دیگری که بخواهید، به همین روش، میتوانید درست کنید. مناسب‌ترین ماهی‌ها در کنار سبزی‌پلو: ماهی سفید، سوف، کولی و قزل آلا است.
💥برای تهیه سبزی پلو ماهی میتوانید از انواع ماهی و انواع روش های پخت ماهی استفاده کنید که روش گفته شده معمول ترین روش برای تهیه ماهی ساده است.
🆔 @manashpazam_com
دستور پخت شنيسل مرغ در سرآشپز پاپیون
👇👇👇
https://goo.gl/jSMnM4
مواد لازم برای4⃣ نفر
#سینه_مرغ ۴ عدد
#آرد_سوخاری یا خرده نان ۱ لیوان
#تخم_مرغ ۲ عدد
#زعفران حل کرده ۲ قاشق غذا خوری
#نمک و #فلفل به مقدار لازم
#روغن جهت سرخ کردن به مقدار لازم
#آرد_سفید به مقدار لازم
طرز تهیه
1⃣ ابتدا پوست سینه را گرفته، آنرا شسته و با كاغذ خشك كن نمائید. سینه را داخل نایلكس قرار داده و با بیفتك كوب بقدری بكوبید تا ضخامت سینه در تمامی قسمتها به یك اندازه شده و سینه كاملاً پهن شود.
2⃣ سینه ها را با پاشیدن نمك و فلفل به هر دو روی آنها طعم دار كنید. تخم مرغ ها را در بشقابی شكسته به آن زعفران و كمی نمك و فلفل اضافه كرده با چنگال بزنید تا مخلوط شوند.
3⃣ سینه را ابتدا داخل آرد سفید تا هر دو روی آن به آرد آغشته شود آرد اضافی را با تكان دادن مرغ گرفته و آنرا داخل مخلوط تخم مرغ كنید تا لایه ای از مخلوط روی سینه را بگیرد، در آخرین مرحله داخل آرد سوخاری غلتانیده و كنار بگذارید.
4⃣ در تابه ای روغن ریخته، روی حرارت تند قرار دهید تا كاملاً داغ شود(جهت تست داغ شدن شنیتسل را در تابه قرار دهید و اجازه دهید یكطرفه كاملاً برشته شود. سپس طرف دیگر را سرخ كنید.
5⃣ روی صافی یا كاغذ خشك كن قرار دهید تا اضافی روغن گرفته شود.
6⃣ شنیتسل ها را در دیسی قرار داده و با مقداری سیب زمینی سرخ كرده و كمی جعفری تزئین و سرو نمائید.
سایر نکات
👈گوشت سینه باید با بیفتك كوب خوب كوبیده و پهن شود
👈در هنگام طعم دار كردن مرغ به این نكته توجه داشته باشید كه آرد سوخاری خود دارای مقداری ادویه و نمك و فلفل می باشد.
👈در هنگام سرخ كردن اگر روغن به اندازه كافی داغ نباشدلایه تشكیل شده روی سینه از آن جدا خواهد شد.
👈در صورتیكه ضخامت گوشت سینه زیر باشد و خوب نازك شده باشد هنگام برگرداندن شنیتسلدر تابه جهت سرخ كردن روی دیگر آن مقداری شعله را كم كنید تا كاملاً مغز پخت شود.
👈جهت خوشمزه تر شدن می توانید در هنگام سرخ كردن 25 گرم كره به تابه اضافه كنید. ( بدیهی است اشخاصی كه دارای چربی و فشار خون بالا هستند می توانند از این كار اجتناب كند.)
👈با انواع تره بار خام و یا پخته بصورت بخارپز نیز می توانید شنیتسل را تزئین و سرو نمائید.
#سرآشپز_پاپیون
#من_آشپزم
#شنیسل_مرغ
#ناهار #خانگی #خوشمزه
🆔 @manashpazam_com
👇👇👇
https://goo.gl/jSMnM4
مواد لازم برای4⃣ نفر
#سینه_مرغ ۴ عدد
#آرد_سوخاری یا خرده نان ۱ لیوان
#تخم_مرغ ۲ عدد
#زعفران حل کرده ۲ قاشق غذا خوری
#نمک و #فلفل به مقدار لازم
#روغن جهت سرخ کردن به مقدار لازم
#آرد_سفید به مقدار لازم
طرز تهیه
1⃣ ابتدا پوست سینه را گرفته، آنرا شسته و با كاغذ خشك كن نمائید. سینه را داخل نایلكس قرار داده و با بیفتك كوب بقدری بكوبید تا ضخامت سینه در تمامی قسمتها به یك اندازه شده و سینه كاملاً پهن شود.
2⃣ سینه ها را با پاشیدن نمك و فلفل به هر دو روی آنها طعم دار كنید. تخم مرغ ها را در بشقابی شكسته به آن زعفران و كمی نمك و فلفل اضافه كرده با چنگال بزنید تا مخلوط شوند.
3⃣ سینه را ابتدا داخل آرد سفید تا هر دو روی آن به آرد آغشته شود آرد اضافی را با تكان دادن مرغ گرفته و آنرا داخل مخلوط تخم مرغ كنید تا لایه ای از مخلوط روی سینه را بگیرد، در آخرین مرحله داخل آرد سوخاری غلتانیده و كنار بگذارید.
4⃣ در تابه ای روغن ریخته، روی حرارت تند قرار دهید تا كاملاً داغ شود(جهت تست داغ شدن شنیتسل را در تابه قرار دهید و اجازه دهید یكطرفه كاملاً برشته شود. سپس طرف دیگر را سرخ كنید.
5⃣ روی صافی یا كاغذ خشك كن قرار دهید تا اضافی روغن گرفته شود.
6⃣ شنیتسل ها را در دیسی قرار داده و با مقداری سیب زمینی سرخ كرده و كمی جعفری تزئین و سرو نمائید.
سایر نکات
👈گوشت سینه باید با بیفتك كوب خوب كوبیده و پهن شود
👈در هنگام طعم دار كردن مرغ به این نكته توجه داشته باشید كه آرد سوخاری خود دارای مقداری ادویه و نمك و فلفل می باشد.
👈در هنگام سرخ كردن اگر روغن به اندازه كافی داغ نباشدلایه تشكیل شده روی سینه از آن جدا خواهد شد.
👈در صورتیكه ضخامت گوشت سینه زیر باشد و خوب نازك شده باشد هنگام برگرداندن شنیتسلدر تابه جهت سرخ كردن روی دیگر آن مقداری شعله را كم كنید تا كاملاً مغز پخت شود.
👈جهت خوشمزه تر شدن می توانید در هنگام سرخ كردن 25 گرم كره به تابه اضافه كنید. ( بدیهی است اشخاصی كه دارای چربی و فشار خون بالا هستند می توانند از این كار اجتناب كند.)
👈با انواع تره بار خام و یا پخته بصورت بخارپز نیز می توانید شنیتسل را تزئین و سرو نمائید.
#سرآشپز_پاپیون
#من_آشپزم
#شنیسل_مرغ
#ناهار #خانگی #خوشمزه
🆔 @manashpazam_com