​#винодел_говорит Глава Шумринки Александр Кислицын дал интервью журналу Симпла, продающего сейчас его вина. Материал лаконичный, но довольно много интересного - о прошлом и будущем. Куда и как будет развиваться винодельня, какие стили и сорта попробует.

Итак, в телеграфном стиле.

🍷Мальвазия – это наша фишка. Достаточно сложный в работе сорт. Вино приятно удивляет

🍷С красными у нас все в порядке. Мерло оказалось неожиданно самодостаточным, мальбек в розе отлично себя показал. Планируем сделать реплику нашего саперави/сира

🍾Погреб внутри горы, под виноградниками, включит и игристое производство с пюпитрами и жиропалетами. Скоро вы увидите первую партию “Шумринского”, 10 тыс. бутылок

🍷У нас хорошо получаются белые. Кроме ассамбляжей будем выпускать в хорошие годы усложненный совиньон, алиготе, мальвазию. Шардоне, пино блан, рислинг с высокой кислотностью отправятся в классические игристые. Но все зависит от года: если получим классный рислинг или шардоне – они тоже выйдут моносепажными.

Блиц-опрос.

🍇Какой сорт хотели бы высадить? Нечто для усложнения игристых – пино менье, например.

💰Что бы вы поменяли в нашем винном законодательстве? Я бы облегчил правила торговли вином и упростил бы для небольших производств систему ЕГАИС, сейчас она избыточна.

🥦Хобби? Я занимаюсь выращиванием редких реликтовых растений. В моем саду растут гинкобилоба, калифорнийская сосна, метасеквойя, самые древние растения на Земле.

🍽️Посоветуйте хорошие рестораны в Анапе и окрестностях. «Ла Веранда», «Мацони» и «Форт Утриш».

Детали: swn.ru/articles/shumrinka-russkiy-yug-s-severnym-kharakterom

#анонс #дегустация #новинки Так уж сложилось, что пост с сетом новинок публикуем в последний момент. Такова специфика жанра - подгребаем все, что выходит со стапелей до последнего момента. А уж соведущая Влада Лесниченко, она вообще из разряда #неудержимые. В общем наколбасили 14 вин. Но почти все расставили по парам, чтобы облегчить жизнь не очень опытным дегустаторам. И украсить опытным🙂🙃

У этих новинок есть несколько ярких особенностей. Первое. Почти нет красных вин. Сказываются прошлогодние ливни, перекрасившие красное в розовое. Второе. Будут совсем новички. Первое вино дочери Олега Репина Ксении. Первое вино от нового хозяйства Vivandiere представит его владелец - француз Патрис Ле Ланн. Оба вина - розе. Третье. Будут сразу два вина очень редкого сорта мцване. Четвёртое. Вина нового стиля представят Узуновы, Винодельня 78 и Тристория. Последняя вообще замахнулась на переосмысление своих линеек (скоро мы услышим об этом). Пятое. Куда деваться от хайпа и здесь нас тремя руками поддерживает Шато Пино😁

В общем, мы хотели от формата новинок получить ощущение пульса российского виноделия - мы его получим!

Сет.

🍷Шато де Талю "Море волнуется раз" (совиньон блан, шардоне)
🍷Шато де Талю "Море волнуется два"

Пара:
🍾Шато Пино Петнат Совиньон Блан экстра брют 2021
🍾Гладь брют 2021 от Узуновых

Пара:
🍷Мцване Свежий ветер 2021 от Марченко
🍷Мцване Циклон 2021 от Сенетх

Пара:
🍷Совиньон Блан 2021 от Винодельни 78
🍷Совиньон Блан 2021 от Лефкадии

Пара:
🍷Шато Пино Шары Колдуна Тройничок 2021
🍷Лефкадия Белая 2020 (ронский бленд)

🍷Пухляковский 2021 от Ведерникова
🍷Тристория Оранж

Пара:
🍷Vivandiere Rose 2021
🍷Олег Репин Розе Сира 2021 (работа Ксении Репиной)

🕖19 июля, начало в 19:00
📍Russian Wine Bar, Бутырский Вал, 5
💰₽2750

Запись на эту дегустацию уже была полная, точнее это я узнаю завтра. Но всякое бывает, поэтому пишите в личку или в комментарии - запишу в лист ожидания.

И до встречи!

#новинка #каратау #винодел_говорит На "Плато Кара-Тау" перелицевали свой прошлогодний бленд Рислинг60%/Вионье40%.

- Через 6-7 месяцев в нем появились лёгкие ноты бензола, вино мощное, насыщенное. Это вдохновило нас на перемены, - рассказал владелец "Плато" Александр Лебедев в коротком видео на виноградниках.

Винодел Владимир Губин изменил пропорции. Первую скрипку теперь играет Вионье (60%).

- Вино получилось великолепное, хрустящее, цветы, мед, - рассказывает Александр. - После того, как оно подышит, рислинг выступает на первый план. Советую. Мне нравится.

Интересно, что сейчас у дистрибьютора можно купить и Рислинг/Вионье 2020, и Вионье/Рислинг 2021. Почувствовать изменение кислотности, бензольности, нежности и пышности. Цена ₽1100.

Рассказ Александра больше, чем про вино. В кадре неожиданно появляется охранник виноградников рыжий песель Карат (от Кара-Тау). Также Лебедев говорит о том, что в этом году впервые будет собирать виноград с собственного участка. Ожидается хороший урожай красных сортов.

Передали чаечку премии Медиа Менеджер России. Как бы некое утешение, что не получил саму премию. Это был отчаянный поступок - податься на Медиа Менеджера, стремление привлечь внимание к совсем новым медиа и к новой проблематике. Первая проба. В том числе попытка говорить о российском вине и на этом уровне. Кстати, собственно на Премии было вино от нашего чудесного Дербент Вино, и оно медиа миру вполне себе зашло.

Премии-премиями, а мы дальше будем делать свое дело, рассказывать о нашем. Сначала нас не замечают, потом над нами смеются... Хорошо смеётся тот, у кого наше в бокале. Собственно пишу этот пост, чтобы сказать спасибо вам, всем, кто голосовал на сайте за победу канала. Не премий ради появился этот канал пять лет назад, не премий ради продолжается его жизнь. Вселенная вина стоит того, чтобы быть её частью. Хорошего дня всем!

#рецепт_с_вином #глянцевая_говядина Рецепт с красным вином. Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?

Ингредиенты

🍗Говяжья голяшка (натуральная такая, с жилками и хрящиками) - 800 г
🍷Красное вино - 200 мл
🏺 Масло растительное 5-6 ст.л.
🧈 Масло сливочное - 50 г + 20 г (по рецепту применяется в два захода)
🧉Соевый соус - 3 ст.л.
🥫 Мука - 2 ст.л.
🧅 Лук красный - 3-4 шт.
🧄 Чеснок сухой - 1 ч.л.
🧂Соль и перец - по 1 ч.л.
✔️Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
✔️Лавровый лист - 2 шт.;
✔️Рыбные чипсы - 3 шт.;
✔️ Приправы - по вкусу;
🥒 Огурец - 1 шт.

📌 Как готовить?

▪️Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
▪️Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
▪️Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
▪️ Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
▪️ Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
▪️ Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
▪️ Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
▪️ Снова оставляем выпариваться на тихом огне; 
▪️ Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
▪️ Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
▪️ Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
▪️Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
▪️ Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
▪️ Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
▪️ Протираем соус через сито;
▪️ Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
▪️ Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
▪️ Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью.

Детали: t.me/samoe_myaso/187

Молодое поколение не парится по поводу термоусадочного колпачка на прозрачной бутылке. Недавно в канале был спор об этом.

Встретил на вокзале первое вино Ксении Репиной для завтрашней дегустации новинок. Спасибо подписчику Максиму - довёз на поезде в целости и сохранности. Наше комьюнити всесильно💪

🌱 Оваким Сагателян из Trinity Canyon Wineyards на #armwine высказал позицию по поводу органической сертификации. В этом году, говорит, решили отказаться от сертификата: "платить $4000 в год европейцам, которые показали свои моральные качества во время войны, мы не хотим".

"Мы решили полностью перейти на традиционные армянские принципы виноделия с таким отношением к земле, винограду и людям, которые тысячелетиями превосходят всё то, что для маркетинга придумано европейцами".

Интересный подход к маркетингу)

#энотуризм Массандра анонсировала серию вечерних дегустаций в сопровождении живой музыки. Мускат и саксофон - так можно было бы назвать эти вечера на площади главного завода. У энотуристов есть возможность продегустировать пять образцов десертной Массандры (четыре вида муската и кагор) с легкими закусками под живую музыку на фоне заката.

Когда: каждую пятницу в 19:00
Где: г. Ялта, пгт Массандра, ул. Винодела Егорова, 9
Сколько стоит: ₽3000
Тел. : + 7 978 936 75 04; +7 978 040 05 35

Детали: massandra.su/news/1123-vechernyaya-ekskursiya-s-degustaciey-muzykagorimuskata.html

#открыто #мск #новое_место На Чистопрудном бульваре появилась Практика by AST Винотека и Бар. Новое заведение расположено в здании конца XIX века. За кухню отвечает бренд-шеф сети Практика Ильдар Шигабутдинов (Чайхона №1 by Timur Lansky, MI PIACE, Жан Жак, Джон Донн).

В ассортименте винотеки практически весь портфель AST. Россия представлена более чем 100 позициями. Тут и Дивноморка, и юная Криница, и Дикари от хулиганов из Шато Пино, и Chateau de Talu и классика Нового Света с Абрау-Дюрсо и многое другое.

А теперь внимание. Концепция места позволяет купить бокал вина из барной карты без ресторанной наценки либо выбрать любую бутылку в винотеке и выпить её на месте без пробкового сбора.

📍Москва, Чистопрудный бульвар, 10 стр. 1.

​#винодел_говорит Наверное, самое любопытное интервью с человеком вина за последнее время. Прочитал на одном дыхании. Противоречивый, романтичный и упертый герой. Я бы чиновников от алкоголя заставил бы читать все это в обязательном порядке.

Антону Надельвальдеру 35 лет, живёт в Таганроге. Его прадед когда-то приехал из Франции, потому что (внимание!) при Николае II были большие субсидии виноделам. В Таганроге, там, где промзона и свалка, до тридцатых годов росли виноградники. Прадед возил свой таганрогский Пино Нуар в Швейцарию, получал призы за качество.

Антон парень, видимо, талантливый, но разбросанный. Гены прадеда таки настигли. Он изучает его сохранившиеся записи и несколько лет занимается только пино нуаром. Винограда у него три гектара. Занятная история этих земель. Антон написал картину Винодел, которая выставлялась в местных галереях. Он не хотел её продавать, герой оказался похож на рано умершего отца. Местный фермер уговорил отдать картину ему, взамен выделил землю и технику. Теперь у потомка французского винодела есть земля, старенький винификатор и полное отсутствие перспектив. Государство у нас помогает виноделам, но только тем, у кого уже есть деньги. Бессмысленные затраты на лицензию и ЕГАИС отрезают от возможности заниматься вином микровиноделов. Надежда у Антона только на инвестора.

А интервью ростовских коллег почитайте, портрет Антона получился. И не только его, портрет времени

Детали: gorodn.ru/razdel/novosti_kompaniy/praktika_biznesa/38651/

​#анонс #дегустация #раевское Одна из самых необычных дегустаций клуба пройдёт 26 июля. Не зря у винодельни Раевское в свое время выстрелило вино Ренессанс. Теперь это название превратилось в линейку, а винодельня действительно переживает возрождение. Встречайте - винодел Алексей Сидоренко и его 11 новых вин в нашем клубе!

По сути, мы окунемся в историю нового российского виноделия последнего десятилетия. Алексей делал первые вина Раевской в 2012 году вместе с легендарным консультантом Филиппом Рику. Он же перейдя на Абрау в 2016-ом, начинал там производство тихих вин (вы помните - звездный Рислинг, а потом Шардоне). Потом учёба в Монпелье и возвращение в новое Раевское, вошедшее в холдинг с Мысхако как производитель премиум и суперпремиума.

Алексей представит свои вина двух линеек Ренессанс и Генезис, расскажет о планах (там много необычного - посажены глера, санджовезе, карменер, шпетбургундер, готовится строительство новой винодельни). Тиражи этих вин небольшие, думаю, их ждёт хорошее будущее на рынке. Приходите, попробуем!

Сет:
🍷Ренессанс Бленд белое 2021
🍷Ренессанс Бленд Розе 2021
🍷Ренессанс Бленд Красное 2021
🍷Ренессанс Вионье белое 2021
🍷Ренессанс Пти Вердо 2021
🍷Ренессанс Шардоне 2021
🍷Ренессанс Темпранильо 2021
🍷Ренессанс Карменер 2021
🍷Генезис белое 2021
🍷Генезис розовое 2021
🍷Генезис красное 2021

🕖 26 июля, в 19:00
📍Russian Wine Bar, Бутырский Вал, 5
💰₽2500

Записываться можно в комментарии или личку. До встречи!

Только что общался с Алексеем. Он сказал интересную фразу, которую сложно было поставить в анонс, но и без неё канал оставить нельзя. "Сколько пробовал вин, которые нравятся, их все сделали люди, которые тащатся от самого процесса виноделия".
Нечего добавить🥂

Заморочились с кулером в новом ресторане Sparkle, нечего сказать. Стоит эта прелесть сразу же на входе. Её тут называют ванной для шампанского. Полное ощущение, что сделана эта стойка изо льда (спойлер: нет). Дизайнер Валерий Лизунов #красивое
📍Ленинградский пр., 35/1

​#визитная_карточка #крым #вивандьер Ещё один игрок появился на рынке виноделия и сразу вызвал интерес - по крайней мере гиков. Первое вино представляет КФХ "Вивандьер". Розе из мальбека. Тираж небольшой, 4000 бутылок, но и хозяйство начинающее. Торговая марка Domainе de la Vivandiere.

Основали его три партнёра. Два московских юриста - Андрей Колесник и Георгий Хурошвили - и бизнесмен из Франции Патрис Ле Ланн. Ну как из Франции? Четверть века Патрис делает бизнес в России. Был у него проект по красоте - выставка Интершарм, многие её знают. Лет шесть назад он из этого дела вышел и оказался в виноделии. Теперь и в российском. Поскольку винодельня в Бургундии у него с 90-х.

- К виноделию мы с партнером присматривались давно, примерно с 2015 года, - говорит Георгий. - С Патрисом тоже познакомились, как ни странно, на сельскохозяйственной теме. У него был неудачный опыт инвестиций, мы помогали ему спасти деньги. Сначала он был клиентом, потом подружились. В 2020 году разговорились с Олегом
Репиным, сказали, что есть настроение начать заниматься виноделием. Он говорит: если начинать, то сейчас. Государство очень помогает, но одновременно все дорожает. Позже порог входа будет куда дороже. Мы вспомнили, что у нас есть друг-француз со своей винодельней на родине, да ещё и с российским гражданством. И решились.

С 20 по 21 год партнёры-юристы искали участки под виноградники и учились на винодельческой МВА в Финансовой академии. В общей сложности купили 250 га в трех местах: в Казанках под Бахчисараем, в Викторовке около Сатеры и неподалёку от Alma Valley. Консультирует их симферопольский филиал Магарача. Посадили пока немного: шардоне, рислинг, алиготе, сенсо, саперави. Планируют ещё шенен блан, мускат, сиру, мальбек и гренаш. Патрис родом из Марселя. Потому и первое вино - розе. Места напоминают родину.

Розе выпустили из мальбека, купленного у Павла Пестова. Разлились у Захарьина на Бурлюке. Побывали в шкуре негоцианта, говорит Георгий. Причём намеренно. Засаживать все 250 га сразу не хотят. В этом году максимум 85 га. Пока будут делать и продавать вино из чужого винограда, изучать спрос, логистику, пригодность почв под определённые сорта. В следующем году хотят купить больше мальбека и сделать больше розе и красного из него. Патриса дистанционно консультирует по мальбеку аргентинец, работающий на его винодельне в Бургундии. Такой вот интернационал. Степной мальбек, российский француз и бургундский аргентинец.

Отдельно о названии. Такое имя хозяйству мог дать только француз. Вивандьерки в старой французской армии это по сути военнослужащие, задача которых была обслуживать солдат едой и вином на поле боя.

Сейчас партнёры тестируют продажи. 70 процентов тиража взялась продать Сатера - на месте, в Крыму. 30 процентов планируют предложить в хореку мск и СПб.

Задача у партнёров - развиваться постепенно. Насажать всякого на своих участках из-за того, что платят субсидии, не хочется. Вивандьеры также ожидают послабления со статусом земель, чтобы построить на одном из участков винодельню. Больше, чем на миллион бутылок, не планируют. Это цифра, с которая, по их мнению, позволит делать бизнес, но при этом не остановит эксперименты и выпуск небольших авторских линеек. Сейчас каким-то образом заниматься развитием туризма новоявленные виноделы не хотят. Это отдельный бизнес, под него надо искать партнёров и д. Надо ещё основной - виноделие - на ноги поставить.

Детали: t.me/domainedelavivandiere

​#энотуризм #крым #винодельни Куда поехать в Крыму, чтобы попробовать вино прямо на месте его производства? SimpleWineNews собрал 25 адресов для вас. И это не только винодельни, но вина там - мягко говоря, много. Сохраните этот пост как шпаргалку, рано или поздно пригодится.
Upgrd. Добавил 26-е место - Баклу.

«Два сердца»
с. Владимирское, Саки
pavel_pestov@inbox.ru
+7 (978) 767 2913

Alma Valley
с. Вилино, Бахчисарай
пер. Выгонный, 13
+7 (978) 968 4422 – дегустационный зал
+7 (978) 968 4477 – винотека

Винодельня «Бурлюк», ГК «Дом Захарьиных»
с. Каштаны, Бахчисарай Заводская, 21
https://valeryzaharin.com/ru/page/tours
+7 (978) 401 5959

Lucky Winery
Бахчисарай
Водохранилищная, 6
winerylucky@gmail.com
+7 (978) 060 1922

V1VO
c. Отрадное, Бахчисарай
Альминская, 93а
Ольга Кравченко
+7 (978) 569 9881

Cатера
с. Долинное, Бахчисарай
гид Ольга Шомысова
+7 (978) 788 7530

Bakla vines
Бахчисарайский район, Почтовское сельское поселение, с. Малиновка, ул. Скалистая, 34б
+79060336971 Дарья

Bogovich Wine & Vineyard
с. Верхнесадовое, Севастополь
Анна Давидович
+7 (926) 905 5250

Репин Олег
с. Любимовка, Севастополь
гид Ольга Шомысова
+7 (978) 788 7530

Усадьба Перовских
с. Любимовка, Севастополь
perovskywinery.ru

Инкерманский завод марочных вин
г. Инкерман (Севастополь)
Малиновского, 20
+7 (800) 201 0011; +7 (978) 000 1704
vintour@inkerman.ru
visit@ inkerman.ru

Uppa Winery
с. Родное, Севастополь
+7 (869) 222 3100

Усадьба Мангуп
с. Родное, Севастополь
+7 (917) 519 2811

Дегустационная терраса «Гнездо»
с. Родное, Севастополь
+7 (978) 534 9890

Le K2
с. Родное, Севастополь
+7 (978) 533 2323

Рем Акчурин
с. Хмельницкое, Севастополь
+7 (978) 679 0848

Domaine Lipko
с. Хмельницкое, Севастополь
Зина Зотова
zinazotova@yahoo.com
+7 (978) 000 1738

Бельбек
Балаклава, Севастополь
Новикова, 51д
belbekwine@gmail.com
+7 (978) 844 7091 (Николай)

Золотая Балка
Балаклава, Севастополь
Крестовского, 66а
+7 (978) 784 1440
+7 (978) 267 9670
winetour@zbkrim.ru

Винный парк Мriya
п. Понизовка, Ялта
Приморская, 22
+7 (800) 500 2357

Магарач
Ялта
Кирова, 31
magarachvino@yandex.ru
+7 (978) 571 4342

Массандра
пгт Массандра, Ялта
Винодела Егорова, 9
U.Ametova@massandra.ru
massandra.vine.tour@gmail.com
+7 (978) 972 7303
+7 (978) 936 7504

Винный парк долины Святого Саввы
Судак
Алуштинская, 47б
+7 (978) 815 7157

Новый Свет
пгт Новый Свет, Судак
Шаляпина, 1
+7 (978) 914 0140 – экскурсии
+7 (978) 914 5474 – музей

Солнечная Долина
с. Миндальное, Судак
Миндальная, 8а
+7 (978) 956 3322 – дегустационный зал «Архадерессе»

Завод марочных вин «Коктебель»
пгт Коктебель, Феодосия
Юнге, 1
+7 (978) 762 7656 – экскурсионный отдел

Детали: swn.ru/articles/17-vinodelen-kryma-kotorye-stoit-posetit

#неожиданное Смотрите, какую красотищу обнаружил коллега Михаил. Эндемы с розовым пеликаном. Один из Эндемов называется Ареал, видимо, новая линейка. Даже расспрашивать винодельню не буду, а то сейчас начнется: ой, Лёша, ещё рано ставить, это только экспериментально! И все такое. А тут чистая игра - розовые пеликаны сами прилетели в регистрирующие организации🦤🦤🦤

Как вам такое оформление розового брюта от Эндемов?

​#сомелье_говорит В известном ресторане Folk (Цветной бульвар, 2) озвучивают винную карту. Пока что начали с раздела вин по бокалам.

Винная карта говорит голосом шеф-сомелье Дарьи Верещагиной. Она собирает и озвучивает истории вин и виноделов. В карте появились qr-коды. На них нужно навести сканер смартфона и смотри/слушай.

Дарья говорит хорошо и просто. Особенно это важно, когда дело касается тем биодинамики, органики и прочих тонкостей технологии. Расспросил Дарью, не боится ли она создать виртуального сомелье, который вытеснит сомелье настоящего.

- Совсем нет, - говорит Дарья. - Такая запись поможет людям, не склонным к общению. Сомелье может отсутствовать, а гость, например, хочет узнать подробности о вине. К тому же сейчас поставки вина меняются настолько непредсказуемо, что без специалиста не обойтись.

Пока работа по озвучке носит экспериментальный характер. В ресторане под две сотни вин, рассказали пока о дюжине. Будут смотреть на реакцию гостей - нужна ли им такая услуга.

Что вспомнил. В этом же здании работает фитнес, который устроен примерно так же. Можешь вообще ни с кем не общаться, берёшь специальную карту, и она ведёт тебя по персональной программе от тренажёра к тренажёру, не надо вступать в общение с другими посетителями. Похоже, там - на Цветном, 2 - гнездо социофобов. Для фитнеса у них искусственный интеллект, для вина - виртуальный сомелье.

Удобно устроились.

Фото Оксаны Кирилловой