​#как_это_устроено #кубань_вино #часть_первая Основной винный глянец Simple Wine News выпустил лонгрид, нет, лонгридище про Кубань-Вино. Плюс отдал этой теме обложку. Попытаюсь в телеграфном стиле пересказать SWN – интересной фактуры там много. В одном посте не умещусь. Будет продолжение.

Итак.

✔️В 2021 году «Кубань-Вино» выпустила  более 64 млн бутылок вина. План на 2022 год – до 85 млн.

✔️Экология. Вся вентиляция на Шато Тамань – ветровая. Воду после использования очищают и затем вносят на виноградники. Это экономит средства и исключает вред природе

✔️В зале ферментации Центра виноделия играет музыка Баха

✔️На своих 9000 га Кубань-Вино выращивает 80 сортов винограда. Участки меньше одного гектара отдают под эксперименты. Площадь перспективных сортов расширяют. Первые посадки анчеллотты в 2004 году занимали два гектара, к 2022-му выросли до 200.

✔️Некоторые сорта заметно меняют свойства на Кубани, поэтому их вносят в реестр с привязкой к локальности в названии: грюнер таманский, цвайгельт таманский и др.

✔️Самые популярные гибриды - бьянка и цитронный магарача. В прошлом сезоне именно гибриды выдержали испытание ливнями, помогли удержать производство на привычном уровне и сохранить доступные цены на вино.

✔️ За сезон в Центре энологии проходит около сотни экспериментов с винами. Из этой сотни выстреливает 5% уникальных вин, которые потом рвут рынок. Из недавнего – белое Grape Dance в стиле винью верде. Из культового – молодое вино из саперави, в начале нулевых обошедшее божоле на слепой дегустации в Бургундии и давшее ход линейке вин Молодое.

✔️В хранилище Центре классического виноделия около 1000 бочек из французского, американского, кавказского дуба и акации

✔️Основные показатели среды на виноградниках контролируют с помощью спутников, а созревание урожая – с помощью дронов.

✔️В 2017 году у «Кубань-Вино» появился свой питомник. В 2022 году здесь произвели 5,6 млн прививок и выпустили 2,8 млн саженцев, обеспечив себя и компании края, а также Крыма, Дагестана, Ставрополья и Ростовской области

✔️Главный винодел Ванда Ботнарь приехала из Молдавии в 2006 году, чтобы развивать направление игристых вин. Сейчас Кубань-Вино выпускает "пузырей" больше всех в России

✔️В споре с консультантом - французом Жеромом Баре - Ванда поставила на кон свою зарплату, доказывая выгоды использования капсулированных дрожжей. При этом методе не нужны ремюажные установки: перевернул бутылку – и через 13 секунд капсулы собираются у горлышка. Победила Ванда Ивановна: первые 12000 бутылок игристого разлетелись в считанные дни. С тех пор это любимый метод виноделов

✔️Из страсти Ботнарь к экспериментам вырастают новые стили. Например, в бочках из акации раньше выдерживали только рислинг, а сейчас в них второй год отдыхает ещё и мерло

 ✔️ За годы работы Ванды Ботнарь в «Кубань-Вино» получили более 700 медалей на международных и российских конкурсах

✔️«Свежие, немного дерзкие белые и розовые вина, а еще игристые» - такие вина будут модными в ближайшее время, по мысли главного винодела.

✔️На винодельне воплощается самый масштабный проект стажировок студентов. Его запустили в 2016 году.. Тогда практику в Центре энологии прошли восемь студентов из Кубанского аграрного университета. Этим летом на завод приехали 137 студентов из 11 профильных вузов страны. 15 человек после практики были приняты на работу

#продолжение_следует 👇

Детали: swn.ru/articles/ot-sazhentsa-do-butylki-kak-ustroeno-khozyaystvo-kuban-vino

#новинки #как_это_было #часть_первая #две_премьеры На прошедшей во вторник встрече клуба "Вино и люди" были представлены две винодельни, которые только выходят в свет. Буквальным образом это были первые публичные дегустации вин хозяйств Villa di Alma (Бахчисарай) и Мезыбь (Геленджик). Мы решили рассказ Влады Лесниченко о них сделать отдельным постом. Описания еще девяти новинок ищите постом ниже, там много интересного.

✔️Итак, петнаты Villa di Alma урожая 2022. Вернее, это не совсем петнаты, это коль фондо - что-то среднее между ансестралем и классическим методом. К тому же шампанист Игорь Клещевников красиво снял вина с осадка. Они получились не мутные, но облачные.

🍾Пино Гри. Дикая груша. Редкая для этого сорта кислотность. Освежающая, лёгкая и очень красивая минеральность, говорящая о том, что вино создано из винограда, растущего на каменистой почве рядом с морем. Вы в нем почувствуете соленый бриз.

🍾Рислинг. Более полнотелый, более роскошный, гастрономичный. С фирменной ароматикой и кислотностью.

🍾 Пино Нуар. Тоже среди фаворитов. Ягодный, его можно пить в качестве десерта или сочетать с лёгкими блюдами. Мясные нарезки вполне подойдут.

✔️Винодельня Мезыбь. Все вина 2019 года урожая.

🍷 Вионье. Тоже один из лидеров дегустации. Несмотря на довольно высокий алкоголь, что для Вионье в принципе нормально, вино было удивительно ярким, свежим, пряным. И в то же время алкоголь красиво сбалансирован с кислотностью и присущей сорту ароматикой. Любые духовитые пряные блюда (хоть и с чесноком) подойдут к этому вину.

🍷Каберне Фран. "Вечернее" розе, которое хорошо сочетается с серьезной гастрономией, в том числе мясной.

🍷Каберне Совиньон. Выдержан в стали. Публика оценила его качество, его яркую ароматику. Много смородины, гравия, аккуратных сухих специй. Очень приятная, элегантная и комплексная структура.

В общем, порадовали нас премьеры, красиво зашли.

✔️Продолжение отчёта о дегустации новинок см. следующий пост👇

#анонс #новинки #часть_первая Июнь отличается от других месяцев тем, что мы дважды проведем дегустацию новинок - 8 и 20-го. Собран сет на ближайшую встречу, вырисовывается и второй. Немного слов о первом.

Сплошное торжество рислингов. Игристый из Дагестана, тихий из Волгоградской области (к нему приложил руку Сергей Коротков), ещё один тихий от индустриального гиганта Кубани, и ещё оттуда же - от небольшого хозяйства. А были и ещё рислинги, но перенесли на 20-е, иначе нас с Владой стали бы бить всем комьюнити.

Очень необычная Сатера с красно-белым купажом. Несколько виноделен участвуют впервые в наших встречах, тем интереснее. Как например, крымская Долина Святого Саввы с вином из малораспространенного у нас санджовезе. Мало того, кроме вина мы подегустируем масло из виноградной косточки с нового завода, открытого при ЮВК. И кажется, это не все😁

Сет таков.

🍾Aristov Anima Millesimato Brut 2022
🍾Дербент Вино Десоно Рислинг 2022
🍾Дербент вино Десоно Совиньон 2022
🍷Рислинг от Винодельни Дорохова
🍷Рислинг 2022 от Вилла София
🍷Шардоне 2022 от Вилла София
🍷Золотой Лиман Рислинг 2022 ЮВК
🍷Шардоне 2021 от Винодельни Романов
🍷Каберне Совиньон Розе Winemaker Selection 2022 от INKERMAN
🍷Esse Unplugged Ridicule 2022
🍷Санджовезе 2022 от Долины Святого Саввы

Запись на эту встречу была объявлена ещё в мае. Дегустацию перенесли, но те, кто зарегистрировался тогда, попадут на этот вечер.

🕖 8 июня в 19:00
📍 Бережковская наб., 12 Ресторан 12 бокалов

Пишите в комментарии или личку.