#как_это_устроено Глубокие рвы по периметру, тепловизоры, патрули, смотровые вышки. Попробуйте с пяти раз угадать, о чём будет пост ниже. Вряд ли получится. А будет наш пост, как водится, о виноградарстве и виноделии. Но не о парадной его стороне, а совсем наоборот - о воровстве винограда. Говорили об этом с владельцем крупного участка на Кубани.
- В сезон, - рассказывает наш собеседник, - все это приобретает размеры эпидемии. Набегам подвергаются крупные виноградники. Раньше противостоять этому здорово помогали дроны. Сейчас все стало существенно сложнее.
У похитителей винограда чёткое распределение ролей. Есть резчики, есть перевозчики. Резчиков запускают в ряды глубокой ночью, дождавшись, когда патруль удалится. Их задача - срезать грозди и сложить в плотные черные мешки. Потом на виноградники врываются похитители на "буханках", быстро забрасывают груз внутрь и убираются подальше.
Противостоять набегам тяжело. Тепловизоры есть у обеих сторон. Охрана выкапывает огромный ров вокруг виноградника, воры его закапывают. Хорошего рецепта победы нет. Смотровые вышки тоже помогают слабо. Более того, даже заплатив охране, не всегда решишь проблему - чоповцы сами легко превращаются в похитителей или пособников, как минимум. Качество человеческого материала в их рядах неуклонно падает.
Куда девается ворованное? На стихийные рынки вдоль дорог, например. Ночью эти приветливые ребята надевают балаклавы и едут грабить производителей, ломают виноградники. Отдельные заказчики таких услуг - "домашние" виноделы.
Такая вот фигня. Интересно, это во всех регионах? Кстати, на вчерашней встрече в клубе "Вино и люди" Дмитрий Гусев, рассказывая о редком сорте Совиньон Гри, упомянул, что его кисть выглядит не очень красиво. И он его специально сажает на краю виноградника. Чтобы воры шли себе мимо. #лайфхак
- В сезон, - рассказывает наш собеседник, - все это приобретает размеры эпидемии. Набегам подвергаются крупные виноградники. Раньше противостоять этому здорово помогали дроны. Сейчас все стало существенно сложнее.
У похитителей винограда чёткое распределение ролей. Есть резчики, есть перевозчики. Резчиков запускают в ряды глубокой ночью, дождавшись, когда патруль удалится. Их задача - срезать грозди и сложить в плотные черные мешки. Потом на виноградники врываются похитители на "буханках", быстро забрасывают груз внутрь и убираются подальше.
Противостоять набегам тяжело. Тепловизоры есть у обеих сторон. Охрана выкапывает огромный ров вокруг виноградника, воры его закапывают. Хорошего рецепта победы нет. Смотровые вышки тоже помогают слабо. Более того, даже заплатив охране, не всегда решишь проблему - чоповцы сами легко превращаются в похитителей или пособников, как минимум. Качество человеческого материала в их рядах неуклонно падает.
Куда девается ворованное? На стихийные рынки вдоль дорог, например. Ночью эти приветливые ребята надевают балаклавы и едут грабить производителей, ломают виноградники. Отдельные заказчики таких услуг - "домашние" виноделы.
Такая вот фигня. Интересно, это во всех регионах? Кстати, на вчерашней встрече в клубе "Вино и люди" Дмитрий Гусев, рассказывая о редком сорте Совиньон Гри, упомянул, что его кисть выглядит не очень красиво. И он его специально сажает на краю виноградника. Чтобы воры шли себе мимо. #лайфхак
#наш_рейтинг Сегодня мы публикуем рейтинг виноделен, которые нравятся, восхищают, служат примером для виноделов. По сути - рейтинг популярности хозяйств среди работников отрасли. Вернее, сегодня мы дадим ТОП-10, а завтра - полный список.
#как_это_устроено Мы опросили более 150 человек. Виноделов, руководителей хозяйств, известных акционеров. То есть тех, кто непосредственно занят производством вина. Подавляющее большинство опрошенных - все же виноделы. Каждый называл по пять предпочтительных виноделен, не поясняя причин. Хорошее вино, популярный винодел, интересный способ ведения дел, богатая история - любая причина могла быть. В социологии есть такой термин top-of-mind, первый вспомнившийся бренд среди всех брендов в отрасли. А здесь была первая вспомнившаяся пятерка.
Мы опросили практически все значимые хозяйства. Несколько человек отказались от опроса по этическим (?) соображениям, плохо объяснимым. Ну что такого в том, чтобы похвалить пять своих коллег? 🥂
Тем не менее. Как голосовали конкретные участники, мы не раскрываем. В итоговую таблицу вносили обезличенные голоса. Результат перед вами. Мы не специализированное агентство, всего лишь два человека, но выборка получилась вполне исчерпывающая, есть чего поанализировать.
Попутно замечу, что интересно наложить на эти цифры результаты недавнего полушуточного голосования за карты российского виноделия. Так или иначе большинство героев - в десятке. Это значит, что комьюнити очень осознанно делает свой выбор, живет одними взглядами и интересами с виноделами.
Итак, ТОП-10 виноделен, восхищающих виноделов (в правой колонке - количество голосов):
1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
. Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
. Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18
*Сюда относили также все ответы "Лефкадия"
#как_это_устроено Мы опросили более 150 человек. Виноделов, руководителей хозяйств, известных акционеров. То есть тех, кто непосредственно занят производством вина. Подавляющее большинство опрошенных - все же виноделы. Каждый называл по пять предпочтительных виноделен, не поясняя причин. Хорошее вино, популярный винодел, интересный способ ведения дел, богатая история - любая причина могла быть. В социологии есть такой термин top-of-mind, первый вспомнившийся бренд среди всех брендов в отрасли. А здесь была первая вспомнившаяся пятерка.
Мы опросили практически все значимые хозяйства. Несколько человек отказались от опроса по этическим (?) соображениям, плохо объяснимым. Ну что такого в том, чтобы похвалить пять своих коллег? 🥂
Тем не менее. Как голосовали конкретные участники, мы не раскрываем. В итоговую таблицу вносили обезличенные голоса. Результат перед вами. Мы не специализированное агентство, всего лишь два человека, но выборка получилась вполне исчерпывающая, есть чего поанализировать.
Попутно замечу, что интересно наложить на эти цифры результаты недавнего полушуточного голосования за карты российского виноделия. Так или иначе большинство героев - в десятке. Это значит, что комьюнити очень осознанно делает свой выбор, живет одними взглядами и интересами с виноделами.
Итак, ТОП-10 виноделен, восхищающих виноделов (в правой колонке - количество голосов):
1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
. Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
. Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18
*Сюда относили также все ответы "Лефкадия"
#наш_рейтинг Публикуем полный перечень виноделен, восхищающих виноделов (в правой колонке - количество голосов). Напомню, что канал "Вино и люди" опросил около 150 управленцев винодельческой отрасли. Суть опроса - назвать пять виноделен, которые нравятся. ТОП-10 вчера публиковали, сегодня список хозяйств, которые упомянули хотя бы один раз. Винодельни, набравшие 0 голосов, не публикуем.
1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18
11. Гай Кодзор - 17
12. Гусевъ - 16
Сатера - 16
13. Вина Арпачина - 14
Скалистый берег - 14
Собер-Баш - 14
14. Винный парк - 13
15. Абрау-Дюрсо - 12
16. Константин Дзитоев - 11
Криница - 11
Новый Свет - 11
Шато де Талю - 11
17. Alma Valley - 10
Бельбек - 10
Сенетх -10
18. Золотая балка - 9
Мысхако - 9
19. Дубинин - 8
20. Бердяев - 7
Ведерниковъ - 7
Дербент Вино - 7
Поместье Голубицкое - 7
Шато Пино - 7
21. Табия - 6
22. Жаков - 5
Липко - 5
23. Батрак, Бюрнье, Вилла ди Альма, Каракизиди, Марченко, Массандра, Подворье Старого Грека, Cock test belle - 4
24. Инкерман, Нестеровы, Новозаведенное, Шато Андре, Шато ле Гран Восток - 3
25. Абалихин, Агролайн, Акчурин, Вальма, Винная Деревня, Винабани, Гаврас, Денисов, Дорос, Лето, Манкопия, Мезыбь, Павелков, Родное Гнездо, Солнечная Долина, Сухая гора, Усадьба Александровская, One barrel - 2
26. Андрюс Юцис, Бакла, Бегильдеев, Богович, Два сердца, Калос Лимен, Легато, Локо Чимбали, Палладичев, Раевское, Романов вайнери, Усадьба Перовских, Усадьба Семигорье, Фервино, Шато Ай Даниль, Эльбузд, Юбилейная, AYA, STN Winery, Winemafia - 1
Остальные винодельни не были названы никем из коллег в ходе нашего опроса.
1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18
11. Гай Кодзор - 17
12. Гусевъ - 16
Сатера - 16
13. Вина Арпачина - 14
Скалистый берег - 14
Собер-Баш - 14
14. Винный парк - 13
15. Абрау-Дюрсо - 12
16. Константин Дзитоев - 11
Криница - 11
Новый Свет - 11
Шато де Талю - 11
17. Alma Valley - 10
Бельбек - 10
Сенетх -10
18. Золотая балка - 9
Мысхако - 9
19. Дубинин - 8
20. Бердяев - 7
Ведерниковъ - 7
Дербент Вино - 7
Поместье Голубицкое - 7
Шато Пино - 7
21. Табия - 6
22. Жаков - 5
Липко - 5
23. Батрак, Бюрнье, Вилла ди Альма, Каракизиди, Марченко, Массандра, Подворье Старого Грека, Cock test belle - 4
24. Инкерман, Нестеровы, Новозаведенное, Шато Андре, Шато ле Гран Восток - 3
25. Абалихин, Агролайн, Акчурин, Вальма, Винная Деревня, Винабани, Гаврас, Денисов, Дорос, Лето, Манкопия, Мезыбь, Павелков, Родное Гнездо, Солнечная Долина, Сухая гора, Усадьба Александровская, One barrel - 2
26. Андрюс Юцис, Бакла, Бегильдеев, Богович, Два сердца, Калос Лимен, Легато, Локо Чимбали, Палладичев, Раевское, Романов вайнери, Усадьба Перовских, Усадьба Семигорье, Фервино, Шато Ай Даниль, Эльбузд, Юбилейная, AYA, STN Winery, Winemafia - 1
Остальные винодельни не были названы никем из коллег в ходе нашего опроса.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#как_это_устроено Недавно винная общественность неожиданно познакомилась с большим количеством будущих виноделов. Помните, мы делали опрос по поводу, кто какая карта в российском виноделии? Студенты бродильных факультетов дружно поддержали кандидатуру главного энолога винодельни «Кубань-Вино» Артёма Васильева. Они были настойчивы, упорны, пальца в рот не клади. Их было так много, что поначалу все решили - это боты. Но нет. На Кубань-Вино студенты проходят стажировки буквально сотнями. Это не преувеличение - в этом году их тут работало ровно 150 (!). Недавно вот даже принято решение построить для них отдельный Дом студента (студенческий кампус).
Из тех, кто неплохо поработал на учебной практике, Кубань-Вино рекрутирует сотрудников. Таких случаев за последние годы - почти два десятка. Этим летом на винодельне сняли небольшой фильм - чем занимаются будущие виноделы в Энологическом центре. Ведущей этого дока стала технолог Таня Холодова, год назад сама проходившая практику на К-В. Что показательно.
Там вообще много показательных вещей. Одна из студенток говорит о том, что в вузе только теория и книги, а на производстве можно понять, что это за работа такая - виноделие. Показательно, что практиканты почти ничего руками не делают. Автоматизация в Центре Шато Тамань на зависть. Ну и периодически в видео вмонтированы съёмки с дрона - масштаб производства впечатляющий. Понятно, что для молодежи престижно сюда прийти уже в качестве сотрудников. О чем многие и говорят: получу диплом - приеду сюда. Кстати, Артём Васильев как раз и есть главный по работе со студентами. Коротко скажу, им повезло.
Поставлю трейлер студенческого фильма. Если хотите подробнее посмотреть - проходите по ссылке ниже 👇
Детали: t.me/kubanvino/1057
Из тех, кто неплохо поработал на учебной практике, Кубань-Вино рекрутирует сотрудников. Таких случаев за последние годы - почти два десятка. Этим летом на винодельне сняли небольшой фильм - чем занимаются будущие виноделы в Энологическом центре. Ведущей этого дока стала технолог Таня Холодова, год назад сама проходившая практику на К-В. Что показательно.
Там вообще много показательных вещей. Одна из студенток говорит о том, что в вузе только теория и книги, а на производстве можно понять, что это за работа такая - виноделие. Показательно, что практиканты почти ничего руками не делают. Автоматизация в Центре Шато Тамань на зависть. Ну и периодически в видео вмонтированы съёмки с дрона - масштаб производства впечатляющий. Понятно, что для молодежи престижно сюда прийти уже в качестве сотрудников. О чем многие и говорят: получу диплом - приеду сюда. Кстати, Артём Васильев как раз и есть главный по работе со студентами. Коротко скажу, им повезло.
Поставлю трейлер студенческого фильма. Если хотите подробнее посмотреть - проходите по ссылке ниже 👇
Детали: t.me/kubanvino/1057
#как_это_устроено Интереснейший текст от Дениса Руденко про странных людей, проверяющих подлинность вина содой. Вроде бы тех, кто проверяет вино при помощи тазика с водой, стало намного меньше. Но на их место заступили свидетели соды. Типа если добавить ложечку соды, "у натурального вина цвет изменится, а у фальсифицированного - нет".
Денис просто так написать не может, он устраивает из подобных тем, как научное, так и историческое шоу. Оказывается, все эта катавасия с содой началась примерно полтора столетия назад. Правда, поиск подделок тогда имел хоть какой-то смысл, потому что размах фальсификации был ужасающим. Зачем искать подделки в эпоху перепроизводства вина - вопрос отдельный. Но метод с содой не работал 150 лет назад, не работает и сегодня.
Почитайте, очень любопытно.
Детали: dzen.ru/a/ZYBS8qeY5Q9VP_Ms?share_to=link
Денис просто так написать не может, он устраивает из подобных тем, как научное, так и историческое шоу. Оказывается, все эта катавасия с содой началась примерно полтора столетия назад. Правда, поиск подделок тогда имел хоть какой-то смысл, потому что размах фальсификации был ужасающим. Зачем искать подделки в эпоху перепроизводства вина - вопрос отдельный. Но метод с содой не работал 150 лет назад, не работает и сегодня.
Почитайте, очень любопытно.
Детали: dzen.ru/a/ZYBS8qeY5Q9VP_Ms?share_to=link
#как_это_устроено #екатеринбург Примерно месяц назад Ира Морозова побывала в Екатеринбурге. Глянула на город с точки зрения любителя российских вин. ЕКАТЕРИНБУРГ.
РОССИЙСКОЕ ВИНО: НА УРА ЛИ?
✔️В столицу Урала меня занесло в период серьезного похолодания. Днем –30, ночью почти -40. Не самая винная атмосфера, но короткими перебежками из одного бара в другой удалось посмотреть несколько заведений.
Одни из самых известных - Bar Olo и Sekta: полное отсутствие хоть каких-то отечественных позиций. В Bar Olo сомелье в ответ на мой вопрос о российском пожала плечами: никто никогда этого не спрашивает.
Еще одно из топовых заведений «Крабы, гады и вино». Здесь российское обнаружилось. Немного, но довольно хорошее (Бельбек, Гунько, Сикоры, Швец, Бюрнье), причем по божеским для таких мест ценам.
Следующим был один из ресторанов местной сети «Своя Компания». Название и щедро раскиданные по стенам слоганы подавали надежду на уютный и дружелюбный кабак для «своих». Все оказалось гораздо скучнее и формальнее: даже за свободные столики нельзя сесть без разрешения специального сотрудника. В меню нашего практически нет: несколько позиций, причем исключительно от Кубань-Вино. Бокалы тоже оставляют желать: толстостенные, на толстых коротких ногах.
Дальше случились «Негодяи». Заведение не винного профиля. Специализируется по коктейлям, которые тут виртуозно готовят два спортивных бармена. Но вино все же есть. И даже наше. И даже вполне сносное: игристый розовый бленд от Захарьина и пара тихих от Собер-Баш. Бармены понятия не имели, по какому принципу те затесались в винную карту. Но для коктейльного бара сам факт присутствия российского уже радует. Тем более, что наливают не скупо. Кстати, здесь бокальчик российского игристого подают в качестве «воды», вместе со сладкими коктейлями. Так вот, глядишь, и подсадят здешних хипстеров на российское.
Далее перебралась в Кварту: уютный бар на Малышева, 75. И вот тут-то мне, наконец, улыбнулся Бахус: в небольшой винной карте выбор и, главное, уровень российского приятно удивил. Жаковы, Усадьба Александровская, Парадайз Гараж, отменный игристый рислинг Тет Шеваль 2018 года. Даже Дача Сердюка! Сомелье рассказала, что открылись они не так давно: еще и года не прошло. И концепция изначально подразумевала фокус на России: ребята изучают наш рынок, много пробуют, общаются с виноделами. Батька Сердюк, например, приезжал презентовать свои вина! Сомелье демонстрируют отличное знание и понимание нашего.
Следующее место - бар при винотеке «Ami-Ami». От названия ничего российского не ждешь. И карта особо ничем не радует: из отечественного заявлен только все тот же Парадайз Гараж (видно, ребята хорошо обработали уральскую столицу!). Однако тут же выяснилось, что за стеной, в винотеке есть целый стенд, до потолка заставленный отличными винами: тут и Галицкий, и Дзитоев, и Кача, и др. Причем, все можно открыть и пить побокально. Сомелье очень сведущий и хорошо знаком с отечественным виноделием.
Вердикт таков. Винная культура Екатеринбурга известна, одни фесты чего стоят. Но если вы хотите российского, придётся поискать.
Ну и на ход ноги, из аэропорта Кольцово. Бизнес-зал окупирован и забрендирован Шато Тамань.. Увы, но сами вина доступны только за дополнительную плату. И не то, чтобы их много. Но уже хоть что-то.
Тут же, в зоне вылета, обнаружен "Винный бар Соловьёва". От бара с русской фамилией ожидала больше русского вина, но в наличии только Сибирьковый от Ведерникова.
Бармен сказал, что вообще-то российские ещё есть, но не по бокалам. Особенно поразили Эндемы почти за ₽3000. Когда я сообщила бармену, сколько они стоят в КБ, в его глазах зажглись новогодние фейерверки: "Блин, завтра прямо с утра помчу за ящиком!"
РОССИЙСКОЕ ВИНО: НА УРА ЛИ?
✔️В столицу Урала меня занесло в период серьезного похолодания. Днем –30, ночью почти -40. Не самая винная атмосфера, но короткими перебежками из одного бара в другой удалось посмотреть несколько заведений.
Одни из самых известных - Bar Olo и Sekta: полное отсутствие хоть каких-то отечественных позиций. В Bar Olo сомелье в ответ на мой вопрос о российском пожала плечами: никто никогда этого не спрашивает.
Еще одно из топовых заведений «Крабы, гады и вино». Здесь российское обнаружилось. Немного, но довольно хорошее (Бельбек, Гунько, Сикоры, Швец, Бюрнье), причем по божеским для таких мест ценам.
Следующим был один из ресторанов местной сети «Своя Компания». Название и щедро раскиданные по стенам слоганы подавали надежду на уютный и дружелюбный кабак для «своих». Все оказалось гораздо скучнее и формальнее: даже за свободные столики нельзя сесть без разрешения специального сотрудника. В меню нашего практически нет: несколько позиций, причем исключительно от Кубань-Вино. Бокалы тоже оставляют желать: толстостенные, на толстых коротких ногах.
Дальше случились «Негодяи». Заведение не винного профиля. Специализируется по коктейлям, которые тут виртуозно готовят два спортивных бармена. Но вино все же есть. И даже наше. И даже вполне сносное: игристый розовый бленд от Захарьина и пара тихих от Собер-Баш. Бармены понятия не имели, по какому принципу те затесались в винную карту. Но для коктейльного бара сам факт присутствия российского уже радует. Тем более, что наливают не скупо. Кстати, здесь бокальчик российского игристого подают в качестве «воды», вместе со сладкими коктейлями. Так вот, глядишь, и подсадят здешних хипстеров на российское.
Далее перебралась в Кварту: уютный бар на Малышева, 75. И вот тут-то мне, наконец, улыбнулся Бахус: в небольшой винной карте выбор и, главное, уровень российского приятно удивил. Жаковы, Усадьба Александровская, Парадайз Гараж, отменный игристый рислинг Тет Шеваль 2018 года. Даже Дача Сердюка! Сомелье рассказала, что открылись они не так давно: еще и года не прошло. И концепция изначально подразумевала фокус на России: ребята изучают наш рынок, много пробуют, общаются с виноделами. Батька Сердюк, например, приезжал презентовать свои вина! Сомелье демонстрируют отличное знание и понимание нашего.
Следующее место - бар при винотеке «Ami-Ami». От названия ничего российского не ждешь. И карта особо ничем не радует: из отечественного заявлен только все тот же Парадайз Гараж (видно, ребята хорошо обработали уральскую столицу!). Однако тут же выяснилось, что за стеной, в винотеке есть целый стенд, до потолка заставленный отличными винами: тут и Галицкий, и Дзитоев, и Кача, и др. Причем, все можно открыть и пить побокально. Сомелье очень сведущий и хорошо знаком с отечественным виноделием.
Вердикт таков. Винная культура Екатеринбурга известна, одни фесты чего стоят. Но если вы хотите российского, придётся поискать.
Ну и на ход ноги, из аэропорта Кольцово. Бизнес-зал окупирован и забрендирован Шато Тамань.. Увы, но сами вина доступны только за дополнительную плату. И не то, чтобы их много. Но уже хоть что-то.
Тут же, в зоне вылета, обнаружен "Винный бар Соловьёва". От бара с русской фамилией ожидала больше русского вина, но в наличии только Сибирьковый от Ведерникова.
Бармен сказал, что вообще-то российские ещё есть, но не по бокалам. Особенно поразили Эндемы почти за ₽3000. Когда я сообщила бармену, сколько они стоят в КБ, в его глазах зажглись новогодние фейерверки: "Блин, завтра прямо с утра помчу за ящиком!"
#как_это_устроено Симпатичный таймлайн для чтения на каникулах. "История виноделия в России". На платформе для создания исторических хроник Timetoast какая-то добрая душа выложила набор картинок и текстов, касающихся развития виноделия у нас. Когда появилось белое вино, когда стали поставлять ко двору астраханские, как развивал виноделие Петр, что происходило с отраслью в советское время. И так - до наших дней.
С какими-то фактами можно спорить, каких-то не хватает, но симпатично сделано. Впрочем, это же и не научный труд. Подписчик Дмитрий, приславший ссылку, говорит, что на десктопе смотрится намного красивее, чем в смартфоне. Увы, не могу проверить, нет компьютера под рукой, расскажите потом.
Детали: timetoast.com/timelines/ba5cc4ff-3104-4f2a-bb7d-ee8bd42fb1cc
С какими-то фактами можно спорить, каких-то не хватает, но симпатично сделано. Впрочем, это же и не научный труд. Подписчик Дмитрий, приславший ссылку, говорит, что на десктопе смотрится намного красивее, чем в смартфоне. Увы, не могу проверить, нет компьютера под рукой, расскажите потом.
Детали: timetoast.com/timelines/ba5cc4ff-3104-4f2a-bb7d-ee8bd42fb1cc
#как_это_устроено Почему Юля Узунова в начале деятельности их семейного предприятия называла его "Лигой ночного виноделия"? Какие работы на маленькой винодельне необходимо автоматизировать, а какие обязательно нужно делать вручную? Почему лучше сразу доверить работу над этикетками дизайнерам? Можно ли обойтись без зарубежных саженцев и добиться прекрасных вин? Почему Узуновы отказываются продавать свои вина в магазинах без кавистов? Зачем небольшому хозяйству работать с туристами?
На эти и другие вопросы Юля отвечает в обширном материале коллег портала biz360. Поскольку тематика ресурса деловая, то получилась такая мини-энциклопедия по запуску небольшого хозяйства.
Впрочем, будет интересно и массовому читателю. Узуновы очень открытые и гостеприимные люди.
Детали: biz360.ru/materials/krasnoe-i-beloe-kak-ustroena-i-razvivaetsya-semeynaya-vinodelnya-na-kubani/
На эти и другие вопросы Юля отвечает в обширном материале коллег портала biz360. Поскольку тематика ресурса деловая, то получилась такая мини-энциклопедия по запуску небольшого хозяйства.
Впрочем, будет интересно и массовому читателю. Узуновы очень открытые и гостеприимные люди.
Детали: biz360.ru/materials/krasnoe-i-beloe-kak-ustroena-i-razvivaetsya-semeynaya-vinodelnya-na-kubani/
#интересные_цифры Когда мы считаем затраты на вино, то, как правило, делаем это довольно поверхностно. Ну вот цена винограда, бутылки, пробки, этикетки. Вот вам и цена вина. При этом не учитывается куча обстоятельств и задач, которые предлагается решать виноделам. Например, в Родном приходится платить невозвращаемый акциз на кабанчиков. Они ходят-бродят, ломают посадки, едят виноград, они опасны в конце концов. Недавно винодельня Родное гнездо установила электроизгородь от непрошеных гостей. Мы вместе с владельцем хозяйства Владимиром Комоловым посчитали, сколько этот гаджет добавит к цене бутылки.
Итак, комплект оборудования на изгородь длиною 1.8 км (сам прибор, проволока двух видов в трт ряда) и таблички "Внимание, электричество обошлись примерно в ₽50000. Плюс арматура и пластиковые ограничители от электропровода - еще около ₽20000. Работа по установке колышков и разъединительных элементов в местах ворот и калиток (две точки), натяжению проволоки обошлись в ₽50000. То есть примерно ₽120000. Сотрудники винодельни делали это самостоятельно, если привлекли бы подрядчика, цена бы выросла до ₽200000.
Ну давайте возьмём среднюю цифру ₽160000. Плюс эксплуатация. Винограда Владимир соберёт в этом году на 17-18 тысяч бутылок. То есть добавим ₽10 к одной бутылке в этом году. Это ответ на вопрос - а чего так дорого?
Таких кабанчиков у виноделов примерно стадо. А охранять приходится не только от животных, но и от двуногих кабанов. Недавно я писал, что в крупных хозяйствах ведётся настоящая война с ворами - с применением специальных ЧОПов, тепловизоров, а раньше ещё и с дронами. Виноградники окружают рвами, которые воры благополучно закапывают и проникают на поле. Там счёт идёт на многие миллионы.
Как-то так.
Фото и видео: "Усадьба Мангуп" и "Родное гнездо"
Итак, комплект оборудования на изгородь длиною 1.8 км (сам прибор, проволока двух видов в трт ряда) и таблички "Внимание, электричество обошлись примерно в ₽50000. Плюс арматура и пластиковые ограничители от электропровода - еще около ₽20000. Работа по установке колышков и разъединительных элементов в местах ворот и калиток (две точки), натяжению проволоки обошлись в ₽50000. То есть примерно ₽120000. Сотрудники винодельни делали это самостоятельно, если привлекли бы подрядчика, цена бы выросла до ₽200000.
Ну давайте возьмём среднюю цифру ₽160000. Плюс эксплуатация. Винограда Владимир соберёт в этом году на 17-18 тысяч бутылок. То есть добавим ₽10 к одной бутылке в этом году. Это ответ на вопрос - а чего так дорого?
Таких кабанчиков у виноделов примерно стадо. А охранять приходится не только от животных, но и от двуногих кабанов. Недавно я писал, что в крупных хозяйствах ведётся настоящая война с ворами - с применением специальных ЧОПов, тепловизоров, а раньше ещё и с дронами. Виноградники окружают рвами, которые воры благополучно закапывают и проникают на поле. Там счёт идёт на многие миллионы.
Как-то так.
Фото и видео: "Усадьба Мангуп" и "Родное гнездо"
#как_это_устроено В этом году семейная винодельня Нестеровых планирует начать постепенное расширение своих виноградников. Сейчас у них есть свободных 3 га, которые они постепенно засадят, доведя таким образом общую площадь до 9 га. Расширение планируется за счет селекционных гибридных сортов, винодельня известна работой с ними.
По словам совладелицы хозяйства Анны Нестеровой, перемены коснутся и гостиничного комплекса. Сейчас там восемь номеров и этого катастрофически не хватает. Его расширят до 20-25 номеров. Сейчас с архитектором разрабатывается уникальный проект, в новом здании обещают "неповторимую изюминку".
По ссылке ниже читайте о том, как семья бывшего летчика за десять лет сумела сделать свое хозяйство, расположенное в двадцати км от моря, невероятно популярным у туристов. А вино - у покупателей.
Детали: biz360.ru/materials/vzyat-vino-na-sebya-kak-semya-nesterovykh-razvivaet-vinodelnyu-s-restoranom-i-otelem/
По словам совладелицы хозяйства Анны Нестеровой, перемены коснутся и гостиничного комплекса. Сейчас там восемь номеров и этого катастрофически не хватает. Его расширят до 20-25 номеров. Сейчас с архитектором разрабатывается уникальный проект, в новом здании обещают "неповторимую изюминку".
По ссылке ниже читайте о том, как семья бывшего летчика за десять лет сумела сделать свое хозяйство, расположенное в двадцати км от моря, невероятно популярным у туристов. А вино - у покупателей.
Детали: biz360.ru/materials/vzyat-vino-na-sebya-kak-semya-nesterovykh-razvivaet-vinodelnyu-s-restoranom-i-otelem/
🎤🎧🎙️#прямой_эфир Чем отличается погода и климат? Вы смотрите в окно и принимаете решение, надеть трусы или кальсоны. Это погода. А соотношение количества трусов и кальсон в гардеробе - это климат.
Это цитата из гостя нашего завтрашнего эфира - климатолога Павла Константинова (кандидат географических наук, доцент кафедры метеорологии и климатологии геофакультета МГУ). Это не просто учёный, он ещё и хорошо говорящий учёный, что не так уж часто встречается. Павел умеет в популяризацию науки. И судя по нескольким его интервью, он очень неплохо разбирается в вине. В недавнем подкасте ученый упомянул, что Кубань может стать малопригодной для виноделия - будут мешать засухи, наводнения, опустынивание. При том выращивание винограда может переместиться на Дальний Восток. Безусловно, это гипотезы, но все же хочется понять #как_это_устроено. С удовольствием пригласил Павла на эфир.
✔️Что будет с основными винодельческими регионами в связи с изменениями климата?
✔️Как именно меняется климат на территории России?
✔️Превратится ли отечественное виноделие в климатического беженца, начнет ли активно двигаться на север?
✔️Какие проблемы возникают у сельского хозяйства помимо собственно увеличения температуры (появление новых паразитов, например, и тп)?
Очень прошу обратить внимание на этот эфир виноделов и виноградарей разных регионов, в том числе и северных, и дальневосточных. Интересны ваши наблюдения за изменением климата. Безусловно, будет возможность задать гостю в прямом эфире. Ну или если не сможете присутствовать на эфире, пишите ваши вопросы в комментариях к этому анонсу.
❗Встречаемся здесь завтра, в воскресенье, 25 февраля, в 11:00.
До встречи!
Это цитата из гостя нашего завтрашнего эфира - климатолога Павла Константинова (кандидат географических наук, доцент кафедры метеорологии и климатологии геофакультета МГУ). Это не просто учёный, он ещё и хорошо говорящий учёный, что не так уж часто встречается. Павел умеет в популяризацию науки. И судя по нескольким его интервью, он очень неплохо разбирается в вине. В недавнем подкасте ученый упомянул, что Кубань может стать малопригодной для виноделия - будут мешать засухи, наводнения, опустынивание. При том выращивание винограда может переместиться на Дальний Восток. Безусловно, это гипотезы, но все же хочется понять #как_это_устроено. С удовольствием пригласил Павла на эфир.
✔️Что будет с основными винодельческими регионами в связи с изменениями климата?
✔️Как именно меняется климат на территории России?
✔️Превратится ли отечественное виноделие в климатического беженца, начнет ли активно двигаться на север?
✔️Какие проблемы возникают у сельского хозяйства помимо собственно увеличения температуры (появление новых паразитов, например, и тп)?
Очень прошу обратить внимание на этот эфир виноделов и виноградарей разных регионов, в том числе и северных, и дальневосточных. Интересны ваши наблюдения за изменением климата. Безусловно, будет возможность задать гостю в прямом эфире. Ну или если не сможете присутствовать на эфире, пишите ваши вопросы в комментариях к этому анонсу.
❗Встречаемся здесь завтра, в воскресенье, 25 февраля, в 11:00.
До встречи!
#быстрый_конкурс Что это за штука такая и для чего предназначена? И почему опубликована в винном канале?
Чуть позже опубликую здесь же описание, но сначала попробуйте угадать)))
**
#как_это_устроено Этот артефакт хранится в самарском музее им. Алабина. Его передали в фонды сотрудники буфета ж/д станции Куйбышев в 1970 году. С дореволюционных времён этот самовар-фонтан служил одной цели - охлаждал вино. Эта штуковина была обязательной для любого ресторана в России начала прошлого века.
Артефакт музея Алабина внутри имеет четыре отделения: два наполнялось вином, а другие два — льдом. Традиционные фонтаны для охлаждения вина выглядели как высокие вазы с ручками по бокам. Их украшали лепным орнаментом или росписью. Эти емкости похожи на обычный самовар своей формой, наличием краника и подставки. Отличаются они тем, что у фонтана сверху вместо трубы крышка. Появились они в 30-х годах XVIII века. До XIX века в России не подавали на стол стеклянные бутылки, так как они служили в основном тарой, а не сосудами для сервировки. Поэтому для подачи вина использовались такие самовары-фонтаны. Сначала они были сплошь импортными, а потом их производство освоила Тула. Там был как свой масс-маркет, так и настоящие шедевры, за которыми гоняются коллекционеры. Кстати, фонтаны можно было использовать не только для охлаждения вина, но и для подогрева алкоголя. Например, если надо было подать на стол теплый грог или пунш, в тот же цилиндр на цепочке опускали предварительно нагретую на огне гирьку.
Цвет фонтана зависит от материала, из которого его сделали. Темные сосуды изготавливались из меди с налетом патины. Позже в обиход вошли желтая латунь, красная медь, серебро. В массовом производстве можно было встретить приборы из стали или чугуна.
Фото предоставлено музеем им. Алабина
Детали: sgpress.ru/news/432845
Чуть позже опубликую здесь же описание, но сначала попробуйте угадать)))
**
#как_это_устроено Этот артефакт хранится в самарском музее им. Алабина. Его передали в фонды сотрудники буфета ж/д станции Куйбышев в 1970 году. С дореволюционных времён этот самовар-фонтан служил одной цели - охлаждал вино. Эта штуковина была обязательной для любого ресторана в России начала прошлого века.
Артефакт музея Алабина внутри имеет четыре отделения: два наполнялось вином, а другие два — льдом. Традиционные фонтаны для охлаждения вина выглядели как высокие вазы с ручками по бокам. Их украшали лепным орнаментом или росписью. Эти емкости похожи на обычный самовар своей формой, наличием краника и подставки. Отличаются они тем, что у фонтана сверху вместо трубы крышка. Появились они в 30-х годах XVIII века. До XIX века в России не подавали на стол стеклянные бутылки, так как они служили в основном тарой, а не сосудами для сервировки. Поэтому для подачи вина использовались такие самовары-фонтаны. Сначала они были сплошь импортными, а потом их производство освоила Тула. Там был как свой масс-маркет, так и настоящие шедевры, за которыми гоняются коллекционеры. Кстати, фонтаны можно было использовать не только для охлаждения вина, но и для подогрева алкоголя. Например, если надо было подать на стол теплый грог или пунш, в тот же цилиндр на цепочке опускали предварительно нагретую на огне гирьку.
Цвет фонтана зависит от материала, из которого его сделали. Темные сосуды изготавливались из меди с налетом патины. Позже в обиход вошли желтая латунь, красная медь, серебро. В массовом производстве можно было встретить приборы из стали или чугуна.
Фото предоставлено музеем им. Алабина
Детали: sgpress.ru/news/432845
#нетолько_вино «Абрау-Дюрсо» представляет свою невинную новинку — Danza del Fuego. Это первый проект по производству кубинского рома на территории России, санкционированный госкорпорацией Cuba Ron S.A.
Ромовое производство находится под строгим контролем правительства Кубы, что подтверждается особой зеленой маркой, которой оклеивается каждая бутылка напитка. Именно этот знак, гарантирующий оригинальность происхождения рома и его подлинность, после необходимой сертификации было разрешено наносить на ром Danza del Fuego от Абрау. Каждая партия Danza del Fuego производится под личным контролем специалистов из Кубы.
#как_это_устроено Абрау поставляет в Россию наливом высококачественные ромовые дистилляты с Кубы, фильтрует и разливает по бутылкам. Основная часть процесса производства Danza del Fuego сосредоточена на Кубе. Здесь проходит ферментация мелассы сахарного тростника, дистилляция, выдержка в дубовых бочках, купажирование молодых и старых спиртов. Далее повторная выдержка происходит в бочках 12 месяцев.
Название рома Danza del Fuego можно перевести с испанского как «танец огня». Он уже представлен в продаже в ателье «Абрау-Дюрсо», а в ближайшее время появится и в федеральных торговых сетях.
Цена: ₽1499 за бутылку 0,7 л.
Ромовое производство находится под строгим контролем правительства Кубы, что подтверждается особой зеленой маркой, которой оклеивается каждая бутылка напитка. Именно этот знак, гарантирующий оригинальность происхождения рома и его подлинность, после необходимой сертификации было разрешено наносить на ром Danza del Fuego от Абрау. Каждая партия Danza del Fuego производится под личным контролем специалистов из Кубы.
#как_это_устроено Абрау поставляет в Россию наливом высококачественные ромовые дистилляты с Кубы, фильтрует и разливает по бутылкам. Основная часть процесса производства Danza del Fuego сосредоточена на Кубе. Здесь проходит ферментация мелассы сахарного тростника, дистилляция, выдержка в дубовых бочках, купажирование молодых и старых спиртов. Далее повторная выдержка происходит в бочках 12 месяцев.
Название рома Danza del Fuego можно перевести с испанского как «танец огня». Он уже представлен в продаже в ателье «Абрау-Дюрсо», а в ближайшее время появится и в федеральных торговых сетях.
Цена: ₽1499 за бутылку 0,7 л.
#как_это_устроено
Топ-10 самых популярных автохтонов в России:
🍇красностоп золотовский
🍇цимлянский черный
🍇кокур белый
🍇кефесия
🍇сибирьковый
🍇сары пандас
🍇плечистик
🍇пухляковский
🍇кумшацкий
🍇гимра
Такой список приводит известный винный эксперт и журналист Александр Сидоров для питерского издания Собака.ру. Он рассуждает, почему все больше внимания уделяется автохтонам. Хотя работа с ними малопредсказуема. Приемы изготовления вина из мировых сортов хорошо изучены, а вот с автохтонами надо возиться. Но на их стороне усталость потребителя от "глобального каберне" и появление большого количества малых виноделен, много экспериментирующих.
Что такое автохтон с точки зрения закона? Таковыми считаются сорта, растущие в границах определенной местности, описанные по открытым источникам не позднее 1903 года и обладающие определенными органолептическими характеристиками. К примеру, красностоп золотовский исторически выращивался только в двух донских станицах — Ведерниковской и Золотовской, а впервые упомянут в 1814 году. То есть за его спиной двести с лишним лет жизни на берегах великой русской реки.
❓А как вы к автохтонам относитесь? Наверняка же есть любимчики среди наших вин? Расскажите в комментариях.
На фото: дагестанский сорт гимра
Детали: sobaka.ru/bars/trends/179835
Топ-10 самых популярных автохтонов в России:
🍇красностоп золотовский
🍇цимлянский черный
🍇кокур белый
🍇кефесия
🍇сибирьковый
🍇сары пандас
🍇плечистик
🍇пухляковский
🍇кумшацкий
🍇гимра
Такой список приводит известный винный эксперт и журналист Александр Сидоров для питерского издания Собака.ру. Он рассуждает, почему все больше внимания уделяется автохтонам. Хотя работа с ними малопредсказуема. Приемы изготовления вина из мировых сортов хорошо изучены, а вот с автохтонами надо возиться. Но на их стороне усталость потребителя от "глобального каберне" и появление большого количества малых виноделен, много экспериментирующих.
Что такое автохтон с точки зрения закона? Таковыми считаются сорта, растущие в границах определенной местности, описанные по открытым источникам не позднее 1903 года и обладающие определенными органолептическими характеристиками. К примеру, красностоп золотовский исторически выращивался только в двух донских станицах — Ведерниковской и Золотовской, а впервые упомянут в 1814 году. То есть за его спиной двести с лишним лет жизни на берегах великой русской реки.
❓А как вы к автохтонам относитесь? Наверняка же есть любимчики среди наших вин? Расскажите в комментариях.
На фото: дагестанский сорт гимра
Детали: sobaka.ru/bars/trends/179835
#новое_место #винотека #вгости_квиноделам Родному Гнезду одновременно и повезло, и очень повезло. Придется сократить описание поездки к ним. Ужин на знаменитой видовой террасе, вина от их хозяйства и от соседних виноделен - Бельмасов и Мангупа. Ночь в их дизайнерских домиках. Все было по высшему классу. И все это время мы с Еленой и Владимиром держали язык за зубами. У нас был #секрет
А наутро мы все вместе участвовали в открытии винотеки "Вино и люди" в Севастополе. Члены комьюнити были изрядно удивлены, когда увидели вывеску со знакомым лого. Не скрою, я так же был удивлен пару месяцев назад, когда "Родное гнездо" предложило стать партнёром в этом проекте. Я с большим уважением отношусь к Елене и Владимиру, для меня они образец настоящих предпринимателей. Умные и в то же время страстные, трезвомыслящие и гостеприимные, веселые и трудолюбивые. И вот все у нас сложилось. Так появилась первая винотека, названная именем телеграма. Безусловно, мне очень импонирует мнение Володи, что это сильный бренд, способный дать жизнь целой сети. Не буду спорить. Буду помогать продвижению российских вин теперь и таким вот образом🙃
Ещё одним партнёром проекта стал популярный магазин Вкус Крым. Это вторая точка Евгении Тяпниной в Севастополе. Сыры, мясные и рыбные деликатесы, паштеты, своя пекарня - что ещё нужно винолюбам, планирующим вкусный ужин?🥂
Вообще Комоловы объединили здесь многих героев нашего канала. Дизайнерское бюро DESIGN ДОМА, компанию "Камни моря" (какую же люстру из бесцветных бутылок сработал для винотеки Сергей Поприйчук!), сомелье Вайнпарка Лизу Шимову (карточки нашего проекта #винное_досье украсили одну из стен винотеки - и их будет становиться все больше и больше! Настоящая карта российского виноделия). Здесь же теперь продаются одежда и аксессуары от "Вино и люди". По сути, наш первый шоурум.
Чуть позже здесь начнутся дегустации с виноделами. Очень надеюсь, что винотека станет точкой притяжения как для местных любителей вина, так и для энотуристов. Тут все для этого есть.
📍 Севастополь, Б. Морская, 15
А наутро мы все вместе участвовали в открытии винотеки "Вино и люди" в Севастополе. Члены комьюнити были изрядно удивлены, когда увидели вывеску со знакомым лого. Не скрою, я так же был удивлен пару месяцев назад, когда "Родное гнездо" предложило стать партнёром в этом проекте. Я с большим уважением отношусь к Елене и Владимиру, для меня они образец настоящих предпринимателей. Умные и в то же время страстные, трезвомыслящие и гостеприимные, веселые и трудолюбивые. И вот все у нас сложилось. Так появилась первая винотека, названная именем телеграма. Безусловно, мне очень импонирует мнение Володи, что это сильный бренд, способный дать жизнь целой сети. Не буду спорить. Буду помогать продвижению российских вин теперь и таким вот образом🙃
Ещё одним партнёром проекта стал популярный магазин Вкус Крым. Это вторая точка Евгении Тяпниной в Севастополе. Сыры, мясные и рыбные деликатесы, паштеты, своя пекарня - что ещё нужно винолюбам, планирующим вкусный ужин?🥂
Вообще Комоловы объединили здесь многих героев нашего канала. Дизайнерское бюро DESIGN ДОМА, компанию "Камни моря" (какую же люстру из бесцветных бутылок сработал для винотеки Сергей Поприйчук!), сомелье Вайнпарка Лизу Шимову (карточки нашего проекта #винное_досье украсили одну из стен винотеки - и их будет становиться все больше и больше! Настоящая карта российского виноделия). Здесь же теперь продаются одежда и аксессуары от "Вино и люди". По сути, наш первый шоурум.
Чуть позже здесь начнутся дегустации с виноделами. Очень надеюсь, что винотека станет точкой притяжения как для местных любителей вина, так и для энотуристов. Тут все для этого есть.
📍 Севастополь, Б. Морская, 15
#как_это_устроено Сергей Поприйчук показал в своем блоге, как готовились чудесные люстры для винотеки "Вино и люди". Проект студии дизайна и архитектуры «Дизайн Дома» (Елена Голынская
Александр Заборонок). Посмотреть можно по адресу Б. Морская 15 (Таврическая лестница).
За кадром осталась нелёгкая операция по отмытию бутылок. Просто вымыть водой бутылки, чтобы они сияли, - мало. Пришлось обработать их специальной кислотой.
Результат того стоил.
Детали: vk.com/wall10517473_459
Александр Заборонок). Посмотреть можно по адресу Б. Морская 15 (Таврическая лестница).
За кадром осталась нелёгкая операция по отмытию бутылок. Просто вымыть водой бутылки, чтобы они сияли, - мало. Пришлось обработать их специальной кислотой.
Результат того стоил.
Детали: vk.com/wall10517473_459
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#как_это_устроено Влада просила снимать хотя бы 30-секундные рилсы, чтобы увлечь молодёжь темой вина. Собер Баш уложился в 9 секунд. Видео называется
"Один час в девяти секундах, или как мы чистим бочки для выдержки вина".
Этапы бани для бочек
1. Многоразовая промывка
2. Далее при помощи специальной насадки на аппарат мойки высокого давления сбиваем винный осадок со стенок. Важно, что вода в бочке постоянно обновляется, а грязная отводится через специальное отверстие (кстати, где оно у бочки?)
3. Обеззараживание парогенератором. Кропотливый, долгий процесс
4. Заключительный этап — ополаскивание водой с раствором серы для профилактического сохранения микробиальной чистоты. Именно сера не даст развиваться грибками и бактериям.
После такой обработки баррик готов принять новое вино на выдержку.
Детали: t.me/soberbashvino/725
"Один час в девяти секундах, или как мы чистим бочки для выдержки вина".
Этапы бани для бочек
1. Многоразовая промывка
2. Далее при помощи специальной насадки на аппарат мойки высокого давления сбиваем винный осадок со стенок. Важно, что вода в бочке постоянно обновляется, а грязная отводится через специальное отверстие (кстати, где оно у бочки?)
3. Обеззараживание парогенератором. Кропотливый, долгий процесс
4. Заключительный этап — ополаскивание водой с раствором серы для профилактического сохранения микробиальной чистоты. Именно сера не даст развиваться грибками и бактериям.
После такой обработки баррик готов принять новое вино на выдержку.
Детали: t.me/soberbashvino/725