Сычуаньский перец, названый в честь одноимённой китайской провинции Сычуань (его еще называют японским) на самом деле вовсе не перец, а плоды колючего ясеня. И не очень-то он острый. Эта пряность имеет оригинальный и ярко выраженный запах и вкус, с цитрусовыми нотками. Без сычуаньского перца трудно представить китайскую, тибетскую и непальскую кухни. Он придает азиатским блюдам особый, колоритный вкус. Перец оставляет послевкусие, которое чем-то похоже на мятное: чувствуется небольшое онемение и прохлада, вызывает легкое покалывание.

Сычуаньский перец добавляют для усиления запаха и вкуса блюд из мяса и рыбы. Эту пряность используют для создания разнообразных соусов (не обязательно острых), ее добавляют в рис и овощи, используют при консервации. Перец станет отличным дополнением лапши, блюд из морепродуктов и мяса, он хорошо подходит для салатов и многих других блюд.

Наиболее ярко аромат и вкус проявляются, если обжарить перец на сухой сковороде и перемолоть. Его можно использовать не только, как приправу при приготовлении, но и поджаренным и размолотым вместе солью (1:4) к готовым блюдам.

Сычуаньскую пряность часто используют в комбинации с разными видами перца: черным, зеленым, стручковым и розовым. Её принято сочетать с острым чили, имбирем, чесноком, бадьяном, гвоздикой, луком, кориандром.

Японский перец имеет массу полезных свойств. Он хорошо влияет на работу желудка, улучшает пищеварение, предотвращает метеоризм. Обладает гипотензивными свойствами: расширяет сосуды, нормализует кровообращение. В китайской медицине его даже применяют как анестетик, делая из растения пасту или мазь.

Стоимость сычуаньского перца в Лавочке: 20 г – 49 грн, 50 г – 99 грн, 200 г – 356 грн, 500 г – 743 грн. 

#китай #сычуань #перец #восточнаякухня #специи #специидляздоровья #лавкаспеций

Душистый перец известен не только как приправа. Его эфирные масла применяются в парфюмерии, а лечебные свойства известны медицине.
Полезность душистого перца бесспорна:

препараты с ним используют при ревматизме, артрите;

он активизирует умственную деятельность;

снимает мышечное и нервное напряжение;

подавляет паразитов;

тонизирует сосуды и улучшает работу сердечно-сосудистой системы;

разрушает свободные радикалы;

помогает при поносе и рвоте;

блюда с ним помогают убрать дискомфорт в кишечнике и  улучшают метаболизм.
В этом перце содержится большое количество витаминов (А, С, В6, В1, В2), микроэлементов и минеральных веществ (железо, натрий, фосфор, марганец, медь и селен), входят эфирные масла, дубильные вещества и острые жирные масла.

Душистый перец – универсальная специя.

Им приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, салаты, и даже десерты (рисовые и пудинги).

Это незаменимый помощник в консервировании.

Перец хорош для ароматизации твердых сыров, сельди и рыбных консервов.

Его добавляют в крепкие спиртные напитки, ликёры, в согревающие зимние чаи, пунш, грог.

С ним имеют пикантный аромат соусы: сметанный с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель.
Душистый перец прекрасно сочетается со многими другими пряностями. Чаще всего его используют с гвоздикой, чёрным перцем, лавром, мускатным орехом, куркумой, корицей, фенхелем, цедрой цитрусовых, кардамоном.

Советы:

Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в стеклянной таре с плотной крышкой.

Размалывать горошек лучше непосредственно перед использованием, так как его наиболее ценное качество — ароматичность — при хранении в порошке значительно снижается.

Душистый перец медленно отдает свой аромат жидким блюдам, поэтому закладывать его надо не менее чем за полчаса до готовности.
Стоимость душистого перца молотого: 50 г - 40 грн, 200 г - 145 грн, 500 г - 290 грн.
Горошек: 50 г - 37 грн, 200 г - 133 грн, 500 г - 270 грн.

#специи #лавкаспеций #перец #специидляздоровья

Я уже второй раз встречаю розовый перец в своих поездках. Впервые видела его в Испании, теперь в северо-западной части Турции. Пишут, что это кустарники, но мне встречались достаточно высокие деревья.

Прежде всего, надо сказать, что это вовсе не перец. Название растения - шинус. А сами ягоды часто называют перуанский или бразильский перец. Происходит розовый перец из тропических и субтропических местностей Центральной и Южной Америки. Растет в Мексике, Бразилии, Перу, Гватемале и других странах. Его часто используют как декоративное растение и высаживают в парках и на улицах. Лучше всего растет в городах на морских побережьях.

Розовый перец обладает вяжущим и сладким вкусами. В связи с чем его достаточно широко употребляют: к мясу, рыбе, в салаты, маринады, шоколад, десерты. И вот, я встретила его подачу к кофе. И не зря. Он способен приводить в равновесие повышенное давление. К тому же, это просто вкусно.

На родине розового перца его используют во многих лечебных целях: как тонизирующее и вяжущее, для лечения диареи, болезней кожи, артрита, опухолей, подагры, ревматизма, ран и язв, дыхательных проблем.
Эфирное масло розового перца применяется в ароматерапии для лечения респираторных заболеваний, проблем пищеварения и кровообращения, артритов. В косметологии - для тонизации и повышения эластичности кожи.

#лавкаспеций #специидляздоровья #розовыйперец #перец

Используется, как декоративное растение, но на Эгейском побережье его могут подавать к чашечке кофе ( он способен нормализовать давление). Использование в пищу розового перца в Турции я не встречала.

Вообще розовый перец - это шинус фисташколистный, или бразильский перец - вечнозеленое цветущее растение семейства сумаховых, к которому относятся манго, фисташки и кешью. Это растение до девятнадцатого века было широко распространено лишь в отдельных штатах Бразилии.
В Европу его привезли, как декоративное, но французы способствовали распространению розового перца в качестве пряности.

Вкус р.перца можно описать, как сладкий, вяжущий с выраженными хвойными нотами. В кулинарии его используют в:

🩷Приправы для мяса, рыбы, птицы и овощей. Он добавляет мягкий пряный аромат и нежный вкус блюдам.

🩷Соусы и маринады для мяса и рыбы, чтобы придать им особый вкус и аромат.

🩷Сыры: в производстве некоторых видов сыра, придавая им аромат и уникальный вкус.

🩷Десерты: в пуддингах добавляет нюансы вкуса и создает интересное сочетание с сладостями.

🩷Коктейли: р.перец или его масло могут добавить оригинальный вкус напиткам.

🩷Украшение: Целые ягоды розового перца могут использоваться в качестве украшения для блюд, добавляя яркий цвет и оригинальность.

🩷Шоколад с р.перцем - идеальное вкусовое и цветовое сочетание.

Р. перец обладает антисептическими и антиоксидантными свойствами, и его масло используется в некоторых традиционных медицинских практиках.

#перец #лавкаспеций #специи #специидляздоровья

Пимента лекарственная - именно такое ботаническое название имеет растение, плоды которого мы знаем, как душистый перец или ямайский перец. И не зря европейцы дали именно такое название этому растению.

В качестве пряности Перець духмяний горошок использовали ещё ацтеки, говорят, что именно его добавляли в чоколатль - напиток из какао-бобов. А в Европе он известен со времён Колумба. Своё название пимента получила от испанского слова "pimenta", что означает "пряность". Т.е. дословно латинское название - это лекарственная пряность.

Происхождение и распространение: Душистый перец родом из Центральной Америки и Карибского бассейна, особенно с Ямайки. Сейчас культивируется не только в центральной и южной Америке, но и на других континентах.

Аромат и вкус: У англичан душистый перец получил свое название «allspice» из-за комплексного аромата, который сочетает в себе нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца.

Использование в кулинарии: В карибской кухне он важный ингредиент, особенно в блюдах из мяса и маринадах. В европейской кухне его добавляют в сладкие блюда, такие как пироги и пудинги. У нас к мясу, грибам, маринадам и овощной консервации.

Лекарственные свойства: Душистый перец обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Традиционно его использовали, как анестетик и антисептик, а также для лечения различных заболеваний, таких как простуда, расстройства желудка, тошнота и рвота (достаточно разжевать 2 горошины).
Сейчас из эфирных масел душистого перца производят антисептик, мыло и духи.

#перец #специи #лавкаспеций #специидляздоровья #здоровье