Сычуаньский перец, названый в честь одноимённой китайской провинции Сычуань (его еще называют японским) на самом деле вовсе не перец, а плоды колючего ясеня. И не очень-то он острый. Эта пряность имеет оригинальный и ярко выраженный запах и вкус, с цитрусовыми нотками. Без сычуаньского перца трудно представить китайскую, тибетскую и непальскую кухни. Он придает азиатским блюдам особый, колоритный вкус. Перец оставляет послевкусие, которое чем-то похоже на мятное: чувствуется небольшое онемение и прохлада, вызывает легкое покалывание.

Сычуаньский перец добавляют для усиления запаха и вкуса блюд из мяса и рыбы. Эту пряность используют для создания разнообразных соусов (не обязательно острых), ее добавляют в рис и овощи, используют при консервации. Перец станет отличным дополнением лапши, блюд из морепродуктов и мяса, он хорошо подходит для салатов и многих других блюд.

Наиболее ярко аромат и вкус проявляются, если обжарить перец на сухой сковороде и перемолоть. Его можно использовать не только, как приправу при приготовлении, но и поджаренным и размолотым вместе солью (1:4) к готовым блюдам.

Сычуаньскую пряность часто используют в комбинации с разными видами перца: черным, зеленым, стручковым и розовым. Её принято сочетать с острым чили, имбирем, чесноком, бадьяном, гвоздикой, луком, кориандром.

Японский перец имеет массу полезных свойств. Он хорошо влияет на работу желудка, улучшает пищеварение, предотвращает метеоризм. Обладает гипотензивными свойствами: расширяет сосуды, нормализует кровообращение. В китайской медицине его даже применяют как анестетик, делая из растения пасту или мазь.

Стоимость сычуаньского перца в Лавочке: 20 г – 49 грн, 50 г – 99 грн, 200 г – 356 грн, 500 г – 743 грн. 

#китай #сычуань #перец #восточнаякухня #специи #специидляздоровья #лавкаспеций