Париж по прежнему прекрасен, будто и не было этих двух лет пандемии. Все те же друзья в ресторанах которых приятно встречать, и с кем приятно поговорить о вине и гастрономии. Сегодня был особенный вечер, я бы даже сказал многозначительный. С одной стороны размеренная обстановка с идеальным вином, в сочетании с классической французской кухней, а с другой удалось стать невольным свидетелем празднования дня рождения сына Луи-Мишеля Лиже-Белэра. За соседним столом собралась вся семья. Камерная обстановка создала настроение.
Что касается ресторана то рекомендую его всем на заметку. Настоящее французское гастрономическое бистро в полном смысле этих слов!
Что касается вина то в очередной раз убеждаешься насколько может быть сложен Пино Нуар в руках мастеров. Тончайшая работа и невероятная комплексность даже на виляжном уровне. Эти две барышни Мари-Кристин и Мари-Андре заряжают гедонизмом.
#bestwine
#parcellesparis
#mugneretgibourg
Что касается ресторана то рекомендую его всем на заметку. Настоящее французское гастрономическое бистро в полном смысле этих слов!
Что касается вина то в очередной раз убеждаешься насколько может быть сложен Пино Нуар в руках мастеров. Тончайшая работа и невероятная комплексность даже на виляжном уровне. Эти две барышни Мари-Кристин и Мари-Андре заряжают гедонизмом.
#bestwine
#parcellesparis
#mugneretgibourg
Лучшие старые выдержанные вина это как дорогой антиквариат от которого получаешь эстетическое и тактильное удовольствие. Не стоит их путать со старьем которое зачастую продают под видом антиквариата.
Во всей этой подборке неправильным был только порядок. Шампанское от Guy Michel теперь я буду ставить на последок. Это вино которое способно затмить любой десерт. 40 лет на осадке сделало его невероятным в ощущениях. Мармелад, мёд, сухофрукты и породистый аромат трюфелей. Во вкусе очень концентрированное и долгое. По ощущениям как десертное вино только пронзительно сухое.
Все красные вина были в исключительной форме, что случается крайне редко. Эрмитаж 1965 я хотел попробовать уже давно. Эта бутылка у меня хранилась уже около 4 лет. Уровень вина под пробку и цвет в бутылке, уже говорили об отличной форме вина, но в реальности оно превзошло все ожидания. По ощущениям это был фантастический Пино Нуар, текстура вина чистый шёлк, во вкусе прекрасная свежесть. Такое вино остаётся в памяти навсегда.
Conseillante 1983 оказался тоже в прекрасной форме, комплексное вино во всех отношениях. Черносмородиновый пай в кедровом кейсе вот что это было. На финише во вкусе ощущалась кожа и сантал. До пика ему ещё очень далеко, но в ощущениях это опять же была тонкость напоминающая Бургундию.
Pommard и Echezeaux в завершении лишь усилили понимание насколько важно правильное хранение бутылок и мастерство винодела. Средний по характеристикам 1986 и откровенно провальный 1992 не обещали чего-то невероятного, но на деле оказались лучше многих 1985-х и 1993-х. Clos des Epeneaux для меня стало самым крутым опытом за многое время. Фантастическое вино которое дарит истинное удовольствие. По уровню это Гранд Крю. Аромат и вкус все в идеальном балансе. Ну и Echezeaux от Mugneret-Gibourg окончательно закрыло тему каким может быть молодым старое вино. Сухие розы, гибискус, грибы и все ещё ощущаемые тона сухих красных ягод в аромате, дополнялись шелковистой текстурой во вкусе. Таким было это Эшезо!
#bestwine
#champagneguymichel
#chateaulaconseillante
#pauljabouletaine
#comtearmand
#mugneretgibourg
#wineandvinebar
Во всей этой подборке неправильным был только порядок. Шампанское от Guy Michel теперь я буду ставить на последок. Это вино которое способно затмить любой десерт. 40 лет на осадке сделало его невероятным в ощущениях. Мармелад, мёд, сухофрукты и породистый аромат трюфелей. Во вкусе очень концентрированное и долгое. По ощущениям как десертное вино только пронзительно сухое.
Все красные вина были в исключительной форме, что случается крайне редко. Эрмитаж 1965 я хотел попробовать уже давно. Эта бутылка у меня хранилась уже около 4 лет. Уровень вина под пробку и цвет в бутылке, уже говорили об отличной форме вина, но в реальности оно превзошло все ожидания. По ощущениям это был фантастический Пино Нуар, текстура вина чистый шёлк, во вкусе прекрасная свежесть. Такое вино остаётся в памяти навсегда.
Conseillante 1983 оказался тоже в прекрасной форме, комплексное вино во всех отношениях. Черносмородиновый пай в кедровом кейсе вот что это было. На финише во вкусе ощущалась кожа и сантал. До пика ему ещё очень далеко, но в ощущениях это опять же была тонкость напоминающая Бургундию.
Pommard и Echezeaux в завершении лишь усилили понимание насколько важно правильное хранение бутылок и мастерство винодела. Средний по характеристикам 1986 и откровенно провальный 1992 не обещали чего-то невероятного, но на деле оказались лучше многих 1985-х и 1993-х. Clos des Epeneaux для меня стало самым крутым опытом за многое время. Фантастическое вино которое дарит истинное удовольствие. По уровню это Гранд Крю. Аромат и вкус все в идеальном балансе. Ну и Echezeaux от Mugneret-Gibourg окончательно закрыло тему каким может быть молодым старое вино. Сухие розы, гибискус, грибы и все ещё ощущаемые тона сухих красных ягод в аромате, дополнялись шелковистой текстурой во вкусе. Таким было это Эшезо!
#bestwine
#champagneguymichel
#chateaulaconseillante
#pauljabouletaine
#comtearmand
#mugneretgibourg
#wineandvinebar
Ресторан Asador Etxebarri для меня входит в TOP 3 мест где мне удалось побывать. То что создал Виктор Аргуинзониз уже по достоинству отмечено всеми фуди туристами по всему миру, и ресторан заслужено входит в десятку лучших ресторанов мира по рейтингу 50 Best Restaurants.
Но рассказ был бы не полным если не упомянуть главную составляющую работы данного ресторана. Он работает на один сервис в день и только в обед. С одной стороны это может показаться странно, но с другой это наоборот очень круто, и ты можешь расслабиться и провести здесь весь день.
А теперь несколько слов ради чего стоит стремиться сюда попасть. Первое конечно же это кухня. Перфекционистов в своем деле я встречал много, но такого как Виктор, в плане работы с грилем, я не встречал никогда. Это мастер и невероятно опытный Шеф! Лучшее мясо я попробовал здесь, и теперь мой опыт разделился на до и после. Безусловно важен сам продукт, но в случае данного места для меня очевидно что талант Шефа первичен, и определяет уровень удовольствия от продукта. Мясо здесь просто фантастически вкусное.
Второй аспект о котором хочется рассказать это уровень работы с вином. Мохамеда https://instagram.com/mohamed_sommelier благодаря опыту учебы в рамках Корта Мастеров Сомелье я знаю уже давно, но здесь он просто превзошел все мои ожидания. Карта у него просто лучшая что я встречал в ресторанах. При этом сервис отточен на высшем уровне.
Про наш сет можно написать много красивых и правильных слов. Все эти вина сейчас в идеальном состоянии и прекрасно пьются.
1. Latricieres-Chambertin 2019 Arnoux-Lachaux - вот истинный уровень мастерства Шарля Лашу. За последнее время я успел попробовать вина трех его уровней: Bourgogne Pinot Fin до коммуналки Chambolle-Musigny и вот Grand Cru. Шарль прекрасно выражает терруар на каждом уровне, а в случае с ГК это просто гармония и многообразие Пино Нуара по максимуму.
2. Echezeaux 2018 Georges Mugneret-Gibourg - это очень фруктовое исполнение Эшезо. Оно экспрессивное в аромате но тонкое и нежное во вкусе. При этом сладость в аромате прекрасно дополняется оттенками спелых лесных ягод во вкусе. Прекрасный образец, пьется на одном дыхании.
3. Charmes-Chambertin 2019 Georges Roumier - стилистика Кристофа Румье это прекрасная концентрация в аромате в молодости и насыщенный вкус. Это вино для меня идеальный образец с этого виноградника. При этом я почувствовал такое же разнообразие в разных уровнях вин как и в случае Arnoux Lachaux. Премьер крю у Roumier на порядок более закрытые вина сейчас чем ГК.
#bestrestaurants
#50bestrestaurantsintheworld
#asadoretxebarri
#arnouxlachaux
#mugneretgibourg
#georgesroumier
Но рассказ был бы не полным если не упомянуть главную составляющую работы данного ресторана. Он работает на один сервис в день и только в обед. С одной стороны это может показаться странно, но с другой это наоборот очень круто, и ты можешь расслабиться и провести здесь весь день.
А теперь несколько слов ради чего стоит стремиться сюда попасть. Первое конечно же это кухня. Перфекционистов в своем деле я встречал много, но такого как Виктор, в плане работы с грилем, я не встречал никогда. Это мастер и невероятно опытный Шеф! Лучшее мясо я попробовал здесь, и теперь мой опыт разделился на до и после. Безусловно важен сам продукт, но в случае данного места для меня очевидно что талант Шефа первичен, и определяет уровень удовольствия от продукта. Мясо здесь просто фантастически вкусное.
Второй аспект о котором хочется рассказать это уровень работы с вином. Мохамеда https://instagram.com/mohamed_sommelier благодаря опыту учебы в рамках Корта Мастеров Сомелье я знаю уже давно, но здесь он просто превзошел все мои ожидания. Карта у него просто лучшая что я встречал в ресторанах. При этом сервис отточен на высшем уровне.
Про наш сет можно написать много красивых и правильных слов. Все эти вина сейчас в идеальном состоянии и прекрасно пьются.
1. Latricieres-Chambertin 2019 Arnoux-Lachaux - вот истинный уровень мастерства Шарля Лашу. За последнее время я успел попробовать вина трех его уровней: Bourgogne Pinot Fin до коммуналки Chambolle-Musigny и вот Grand Cru. Шарль прекрасно выражает терруар на каждом уровне, а в случае с ГК это просто гармония и многообразие Пино Нуара по максимуму.
2. Echezeaux 2018 Georges Mugneret-Gibourg - это очень фруктовое исполнение Эшезо. Оно экспрессивное в аромате но тонкое и нежное во вкусе. При этом сладость в аромате прекрасно дополняется оттенками спелых лесных ягод во вкусе. Прекрасный образец, пьется на одном дыхании.
3. Charmes-Chambertin 2019 Georges Roumier - стилистика Кристофа Румье это прекрасная концентрация в аромате в молодости и насыщенный вкус. Это вино для меня идеальный образец с этого виноградника. При этом я почувствовал такое же разнообразие в разных уровнях вин как и в случае Arnoux Lachaux. Премьер крю у Roumier на порядок более закрытые вина сейчас чем ГК.
#bestrestaurants
#50bestrestaurantsintheworld
#asadoretxebarri
#arnouxlachaux
#mugneretgibourg
#georgesroumier
Лучшие впечатления требуют осознания, вследствие которых ты начинаешь понимать и суть вещей и осознавать их влияние.
Мы крайне редко встречаемся, но когда это удается то получаются самые яркие моменты. Вчера планка была задана сразу. Миллезимный Palmer & Co 2000 из линейки Collection это что-то. 20 лет на осадке сотворили чудо. Сладкие персики, грибы и сухие цветы - все переплетено в невероятную субстанцию.
Ну а дальше пошла жара. Meursault 2015 от Арно Анта это одна из вершин работы с Шардоне. Аромат подобен родниковой воде с оттенками куриного бульона, белых цветов и пороха. Во вкусе невесомое и объемное.
Сет красных начали с Mugneret-Gibourg. Современная классика с отличной концентрацией в аромате и глубиной во вкусе. Пьется идеально в молодости и потенциал впечатляющий.
Продолжили красным от Бернара Ван Берга. Натуральная история в чистом виде. Маринады, летучка, морс. Все прекрасно но не оригинально. Но потом ловишь себя на мысли что это как раз и есть оригинал всего того что сегодня в мейнстриме. Только это уже не интересно вообще. Грань в винах очень размыта, оригинальность уступает место репликам. Бернар вовремя все это понял, закончил и уехал отдыхать.
А вот то что было следом это и есть величие современной Бургундии. Луи-Мишель Лиже-Белэр мастер абсолютного уровня. Даже в свои первые годы он уже понимал что хочет делать. Его вино это чистый кайф в каждом глотке. Сладкие ягоды, специи, сахарная пудра и розы. Во вкусе шелк и нежность.
Пить такие вина это и есть удовольствие.
#bestwine
#champagnepalmer
#arnaudente
#mugneretgibourg
#bernardvanberg
#comteligerbelair
Мы крайне редко встречаемся, но когда это удается то получаются самые яркие моменты. Вчера планка была задана сразу. Миллезимный Palmer & Co 2000 из линейки Collection это что-то. 20 лет на осадке сотворили чудо. Сладкие персики, грибы и сухие цветы - все переплетено в невероятную субстанцию.
Ну а дальше пошла жара. Meursault 2015 от Арно Анта это одна из вершин работы с Шардоне. Аромат подобен родниковой воде с оттенками куриного бульона, белых цветов и пороха. Во вкусе невесомое и объемное.
Сет красных начали с Mugneret-Gibourg. Современная классика с отличной концентрацией в аромате и глубиной во вкусе. Пьется идеально в молодости и потенциал впечатляющий.
Продолжили красным от Бернара Ван Берга. Натуральная история в чистом виде. Маринады, летучка, морс. Все прекрасно но не оригинально. Но потом ловишь себя на мысли что это как раз и есть оригинал всего того что сегодня в мейнстриме. Только это уже не интересно вообще. Грань в винах очень размыта, оригинальность уступает место репликам. Бернар вовремя все это понял, закончил и уехал отдыхать.
А вот то что было следом это и есть величие современной Бургундии. Луи-Мишель Лиже-Белэр мастер абсолютного уровня. Даже в свои первые годы он уже понимал что хочет делать. Его вино это чистый кайф в каждом глотке. Сладкие ягоды, специи, сахарная пудра и розы. Во вкусе шелк и нежность.
Пить такие вина это и есть удовольствие.
#bestwine
#champagnepalmer
#arnaudente
#mugneretgibourg
#bernardvanberg
#comteligerbelair