Pasta al pesto de calabaza, una receta de abuela italiana | EL COMIDISTA.

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Silvana Bini es una de las abuelas italianas que arrasan en las redes sociales haciendo platos tradicionales. Conocida como Nonna Silvi, esta mujer toscana de 82 años cuenta con 2,6 millones de seguidores en Instagram, 1,5 millones en TikTok y 120.000 suscriptores en YouTube, conseguidos a base de mostrar recetas clásicas fáciles y comunicarlas con tanta energía como simpatía.

https://www.youtube.com/watch?v=zRQXT-VNR0Y

Ensalada César: la receta de un clásico que cumple 100 años | EL COMIDISTA.

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La ensalada César no debe su nombre al dictador romano, ni es italiana, ni la inventaron en Estados Unidos. Este clásico de la comida americana e internacional nació en 1924 en México. Más concretamente, en el Hotel Caesar’s en Tijuana, dirigido por los hermanos -estos sí italianos- Caesar y Alex Cardini.

https://www.youtube.com/watch?v=Y6UDnWiMdBg

‘Bajoques farcides’, los pimientos rellenos de arroz que hablan valenciano | EL COMIDISTA.

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La paella es el plato más conocido de la gastronomía valenciana, pero no dejemos que haga sombra a otras buenísimas creaciones del territorio. Gracias a su suelo y sus condiciones climatológicas, la Comunidad Valenciana destaca por la abundancia de hortalizas. De esta gran disponibilidad vegetal han nacido recetas tradicionales como el esgarraet, la olleta o las bajoques farcides, unos pimientos rellenos típicos de las comarcas centrales que juntan la verdura con otro gran tesoro de la gastronomía local: el arroz.

https://www.youtube.com/watch?v=-MUTxCDaHBU

Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que nació en Zamora | EL COMIDISTA.

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El bacalao a la tranca es una especialidad típica de Zamora que, por la presencia de pimientos, pimentón y ajo en su receta, parece emparentada con los ajoarrieros y otras recetas de este pescado del interior de España. El origen de su nombre es incierto, pero aparece mencionado en El Correo de Zamora en 1929, por lo que es seguro que la denominación existe al menos desde el primer tercio del siglo XX.

https://www.youtube.com/watch?v=tsXkRdi9CuM

Los mejores tacos mexicanos de los mercados de Madrid | EL COMIDISTA.

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Gracias a Quetzalcoatl, Huitziloptzli y Tonatiuh en España cada vez hay más sitios donde comer buenos tacos mexicanos. Y cuando decimos buenos, queremos decir con una tortilla decente y un relleno que recuerde a los tacos que se cocinan en México. En Madrid, muchas buenas taquerías han encontrado un hábitat propicio para cocinar y vender este tipo de comida callejera: los mercados.

https://www.youtube.com/watch?v=QvZr3Wu8iiI

Pastel de arroz, el dulce bilbaíno que no lleva arroz | EL COMIDISTA.

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El pastel de arroz es uno de los dulces más típicos de Bilbao, y seguramente el único del mundo que… no lleva arroz. El origen de estas tartaletas de hojaldre rellenas de crema tiene, cómo no, su correspondiente mito. La leyenda más extendida cuenta que los marineros vascos trajeron la receta de Filipinas, donde se hacía con harina del susodicho cereal, pero esta historia huele a invent gastronómico al kilómetro, y nunca se ha podido contrastar.

https://www.youtube.com/watch?v=cLTq52DWFzs

‘Patty melt’, el hijo aventajado del sandwich y la hamburguesa | EL COMIDISTA.

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¿Es un sándwich? ¿Es una hamburguesa? Ni una cosa ni la otra, sino todo a la vez: el patty melt es una especie de sándwich de hamburguesa o una hamburguesa en pan de centeno tostado, acompañada de queso y cebolla caramelizada. Su nombre no responde a que fuera invención de una cocinera llamada Patricia: patty es como se llama en Estados Unidos a los trozos de comida a los se les da forma circular antes de cocinarlos. El “melt” vendría por el queso fundido, ingrediente imprescindible de este bocado y uno de los motivos por los que se ha hecho tan popular en la era del food porn en Instagram.

https://www.youtube.com/watch?v=fvcBFCQQUzI

La receta de La Dani: pakoras de verduras | EL COMIDISTA.

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'Te estoy amando locamente' fue una de las mejores películas españolas de 2023, y si tiene un personaje entrañable, es el de La Dani, nombre artístico del malagueño Daniel Fernández Pozo. El artista –o la artista, porque se declara persona no binaria– gustó tanto en su papel en esta historia sobre el nacimiento del movimiento LGTBI en la Sevilla de los setenta que ganó un premio Feroz y recibió una nominación en los Goya.

https://www.youtube.com/watch?v=genItZ6INS4

Menestra de los cuatro ases: cómo comerse la primavera | EL COMIDISTA.

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En Navarra, durante la primavera, hay un breve periodo de tiempo en el que cuatro verduras coinciden en su mejor momento: la alcachofa blanca de Tudela, los espárragos blancos, las habas y los guisantes. Con ellos se prepara la menestra de los cuatro ases, un plato cuyo nombre es tan épico como su sabor.

https://www.youtube.com/watch?v=1q1QVfYhlqY

Crema de guisantes: cómo conseguir un color vivo y un sabor fresco | EL COMIDISTA.

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Los guisantes son una verdura –técnicamente deberíamos decir legumbre, pero ya nos entendemos– bastante peculiar: aguantan la ultracongelación como campeones sin perder casi ninguna de sus virtudes, pero son hipersensibles a la sobrecocción. En cuanto te pasas un par de minutos se arrugan, pierden su color verde intenso y desaparece ese sabor entre dulce y herbáceo que los hace únicos. Nuestra receta de crema de guisantes está pensada para preservar al máximo lo mejor de estas bolitas prodigiosas.

https://www.youtube.com/watch?v=r2b4G4pIMjs