"¿Los melones hembra son mejores?". (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Melón, Frutas, Alimentos, Gastronomía
La identidad sexual del melón, las ranitas de chocolate gallegas y las patatas que hacen "crek crek" son algunos de los temas que preocupan a nuestros lectores en el consultorio de octubre. Comentarios

Tras un par de meses de reposo terapéutico en la López-Ibor, vuelvo a responder vuestras preguntas en Aló Comidista. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un mail a elcomidistaarrobagmail.com. Responderé a vuestras chorradas (perdón, preocupaciones) el primer jueves de cada mes. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 6 Oct 2021 21:36:29 +0200

Crumble de frutas de hueso. (por Miriam García)

Etiquetas: Pasteles, Melocotón, Albaricoques, Postres con frutas, Postres, Frutas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
El pastel más fácil que se pueda imaginar, perfecto para aprovechar la maravillosa fruta de hueso del fin del verano y dar vidilla a esos melotocones o nectarinas que amenazan con eternizarse en el frutero. Comentarios

Si no conocéis el crumble de frutas, se trata de un pastel que se prepara poniendo fruta troceada en una fuente y cubriéndola con una capa de masa desmigada, parecida a la de galleta. Esta masa de migas es lo que le da el nombre de crumble al pastel; un verbo que en inglés significa desmoronarse o deshacerse, por lo que podríamos traducir su nombre como “desmoronado de frutas”. Aunque no suena conveniente para hacerle un buen márketing, a pesar de su factura sencilla el resultado es excelente. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 7 Oct 2021 12:04:33 +0200

El curry verde tailandés de un experto. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Cocina tailandesa, Boniato, Cocina exótica, Cocina muy fácil, Ternera, Tailandia, Carnes, Hortalizas, Cocina oriental, Sudeste asiático, Recetas cocina, Productos cárnicos, Productos ganaderos, Asia, Ingredientes recetas, Ganadería, Gastronomía, Cultura, Agroalimentación
Más frescos, más herbáceos y más rápidos de hacer que los indios: así son los currys tailandeses según Alejandro Zurdo. El autor de 'Comiendo en las calles de Asia' nos enseña a hacer uno verde de ternera. Comentarios

Aunque la palabra "curry" se suele asociar a "comida india", este plato tiene un importante arraigo en otros lugares de Asia. Japón es uno de ellos, pero si existe un país que pueda plantar cara a la India y Pakistán en variedad y excelencia, es Tailandia. Los currys verdes, rojos o amarillos, populares ya en medio mundo gracias a los restaurantes thai, son sólo la punta del iceberg de una cultura gastronómica exuberante en este tipo de preparaciones. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 7 Oct 2021 19:14:34 +0200

Curry verde tailandés de ternera | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #agricultura #agroalimentación #alejandro_zurdo #alimentación #alimentos #asia #boniato #carnes #cocina_oriental #cocina_tailandesa #cultura #el_comidista #ganadería #gastronomía #hortalizas #industria #ingredientes_recetas #kitchen_154 #productos_agrarios #productos_cárnicos #productos_ganaderos #recetas_cocina #sudeste_asiático #tailandia #ternera #curry #curry_de_ternera #curry_tailandés #curry_verde

Aunque la palabra "curry" se suele asociar a "comida india", este plato tiene un importante arraigo en otros lugares de Asia. Japón es uno de ellos,

https://www.youtube.com/watch?v=mm590NA45FE

Menú semanal de El Comidista (11 a 17 de octubre). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Col tostada con mantequilla cítrica, salmonetes al horno con verduras, 'dal' de lentejas y coco con brócoli y muffins de calabaza: nuestro menú semanal es más disfrutón que una buena serie. Comentarios

El próximo martes es 12 de octubre, por tanto fiesta en toda España, así que no valen excusas de que no tienes tiempo para cocinar recetas sanas y sabrosas. Nosotros, como desde hace ya unos años, te ofrecemos un menú semanal cargado de platos de este tipo y elaborado con frutas y verduras de temporada. Y recuerda: si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 9 Oct 2021 07:57:11 +0200

Las frases huecas de la nutrición. (por Juan Revenga Frauca)

Etiquetas: Nutrición, Cuidado corporal, Bienestar, Estilo vida
Riman, son complacientes y parecen lógicas. Pero muchos de los refranes y frases hechas de la nutrición carecen de sentido, contradicen lo que sostiene la ciencia o con el tiempo se ha retorcido su significado. Comentarios

Hay pocos recursos dialécticos más eficaces para zanjar una reflexión o discurso que una frase hecha. Sucede en cualquier contexto, y el mundo de la dietética y de la nutrición no es, precisamente, una excepción. Al revés, se trata de un terreno abonado para que proliferen esta clase de mandangas marketinianas, arcaicas, populares o cualquier combinación de las anteriormente citadas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sun, 10 Oct 2021 08:44:08 +0200

Cinco recetas de cocina sin cocina. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Especias, Cocina muy fácil, Hierbas aromáticas, Ingredientes recetas, Libros, Gastronomía
Ainhoa Aguirregoitia practica una cocina rápida, potente y gamberra en su cuenta de Instagram. Aquí tienes cinco recetas de su nuevo libro sobre las especias, más unos cuantos consejos para comprarlas y usarlas. Comentarios

Si te gustan los sabores potentes, las recetas exprés y la “cocina sin cocina” -como ella misma la llama- es posible que visites a menudo la cuenta de Instagram de Ainhoa Aguirregoitia Martínez, y si no, deberías hacerlo. Aguirregoitia practica una cocina gamberra, perfecta para dar vidilla a productos de temporada combinados con conservas, con atajos para conseguir versiones rápidas y sabrosas de platos que suelen llevar mucho tiempo como el ragú o boloñesa, rebozados asiáticos dorados y crujientes, bocadillos deliciosamente decadentes, masas sencillas, arroces y pastas, y queso siempre que se puede. Todo generosamente aliñado con especias y hierbas aromáticas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 11 Oct 2021 08:07:11 +0200

Los engaños de los productos infantiles | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

Cierta industria alimentaria vende como beneficiosos productos en absoluto saludables para los niños. ¿Cuáles son las técnicas más habituales para confundir a los padres? https://bit.ly/enganosproductosinfantiles

https://www.youtube.com/watch?v=Rx3W_q3JTq8

Cogollos a la plancha con pesto de limón. (por Alfonso D. Martín)

Etiquetas: Lechuga, Entrantes, Cocina vegetariana, Ensaladas, Salsas, Verduras, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
La clásica salsa pesto nos sirve de inspiración para preparar un condimento cítrico, amargo y potente. Este aderezo queda perfecto con unos cogollos pasados rápidamente por la sartén. Comentarios

A Italia le debemos mucho: la romantización del verano en la Toscana, la pasta, la cultura italoamericana de El padrino y Jersey Shore y, entre otras muchas cosas, el pesto. Probablemente se trate de una de las salsas más conocidas mundialmente: la encuentras en todos los formatos habidos y por haber, en cualquier supermercado o establecimiento gastronómico (de las calidades hablamos otro día). Todo el mundo sabe que el pesto se hace con albahaca, aceite de oliva, piñones, queso y ajo; lo que tal vez no sea tan de dominio público es que ‘pesto’ describe, en realidad, cualquier salsa que se haga machacando y majando en un mortero. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 11 Oct 2021 12:53:41 +0200

Cómo limpiar la cocina ensuciando el planeta lo menos posible. (por El Comidista)

Etiquetas: Productos limpieza, Limpieza, Desarrollo sostenible, Medio ambiente
¿Mejor usar el lavavajillas o fregar a mano? ¿Cómo se pueden identificar los detergentes de bajo impacto ambiental? Respondemos a estas y otras cuestiones para que tu cocina quede impoluta de la forma más sostenible. Comentarios

Después de cortar, picar, marinar, batir, freír, cocer o guisar, la cocina y los utensilios se ensucian. Y, a poco que estés concienciado con el gasto responsable de los recursos y el respeto por el medio ambiente, sabes que se pueden evitar ciertas prácticas y adoptar otras tantas para limpiarlo todo de la manera más sostenible. Porque sí, comidisters: es posible eliminar la suciedad y los restos de comida sin derrochar agua y luz ni generar más residuos de la cuenta. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 11 Oct 2021 17:49:04 +0200

Sushi clandestino en un bar bodega de barrio. (por Mireia Font)

Etiquetas: Cocina japonesa, Restaurantes, Cocina oriental, Restauración, Hostelería, Gastronomía
El Bar Bodega Chiqui es un local clásico y castizo de los de toda la vida del barrio barcelonés de Sant Antoni. Salvo por una cosa: desde hace algo más de un año también sirven sushi. Y de los buenos. Comentarios

Googlea “Bar Bodega Chiqui, Sant Antoni, Barcelona”. Te saldrá el perfil de su Facebook y leerás “bar familiar de barrio de tota la vida, desde 1959. Se trata de una vermutería con 58 años de historia. Vermut casero y sifón. Conservas, encurtidos. Solera”. Pues resulta que ya no es solo eso: pasa por delante; verás la terraza y un rótulo marrón que anuncia su nombre, tapas y bocadillos. Pero si te fijas bien, en el lateral derecho de la fachada hay una luz roja de LED que te da una pista de la transformación del Chiqui post-confinamiento; “Sushi”. No pases de largo. Entra. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 11 Oct 2021 21:21:51 +0200

Trucos para hacer huevos fritos que funcionan. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Fritos, Cocina muy fácil, TikTok, Huevos, Apps, Recetas cocina, Redes sociales, Gastronomía, Internet
El Comidistest continúa separando el grano de la paja en la cocina de internet. Hoy ponemos a prueba cinco técnicas para hacer huevos fritos populares en YouTube y TikTok. Contra pronóstico, muchas son útiles. Comentarios

"No sabe hacer ni un huevo frito" es una expresión habitual para describir a esas personas descarriadas que lo ignoran todo de la cocina. Sin embargo, alcanzar la excelencia este plato en apariencia sencillo no es tan fácil, y el mundo está lleno de huevos fritos reguleros, con la yema medio cuajada, la clara chiclosa o la suma de ambas cosas bañada en grasaza. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 12 Oct 2021 18:44:14 +0200

Trucos para hacer huevos fritos que funcionan (y otros que no) | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #apps #cocina_muy_fácil #fritos #gastronomía #huevos #ingredientes_recetas #internet #recetas_cocina #redes_sociales #telecomunicaciones #tiktok #comidistest_huevos_fritos #cómo_hacer_huevos_fritos #el_comidistest #gastronomía #huevo_frito_tiktok #huevos_fritos #huevos_fritos_al_horno #recetas

"No sabe hacer ni un huevo frito" es una expresión habitual para describir a esas personas que lo ignoran todo de la cocina. Sin embargo, alcanzar la excelencia con este plato no es tan fácil, y el mundo está lleno de huevos fritos reguleros.

https://www.youtube.com/watch?v=BKHgfrYXlSM

Bacalao encebollado al estilo canario. (por Julia Laich)

Etiquetas: Bacalao, Cocina canaria, Segundos, Pescado, Pescados, Cocina regional, Comida típica, Recetas cocina, Cocina tradicional, Ingredientes recetas, Gastronomía
Aunque se suele cocinar en Semana Santa, vale la pena sacar este plato típico canario de su estacionalidad y prepararlo en cualquier momento del año. La única dificultad de esta receta está en acertar con el punto del pescado. Comentarios

El bacalao es protagonista de muchos clásicos de nuestro país: la brandada, el bacalao al pil pil o a la vizcaína, los buñuelos, la esqueixada, el esgarraet, el atascaburras -precioso nombre- o el potaje de vigilia son solo algunos de los platos nacionales donde reina este pescado blanco. El bacalao encebollado canario, de gran influencia portuguesa y quizás menos popular en la España peninsular que los anteriores, es también parte de esta larga lista. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 13 Oct 2021 12:37:29 +0200

Tortilla sin huevo y "arroz por cojones": la gastronomía hambrienta de posguerra. (por Carlos Doncel)

Etiquetas: Posguerra, Guerra civil española, Franquismo, Dictadura, Historia contemporánea, Gastronomía, Historia
Almorta, tagarninas, 'arroces' sin arroz, huesos de jamón en alquiler... El hambre de muchos españoles tras la Guerra Civil abrió paso a nuevos ingredientes y platos que intentaban a duras penas recordar tiempos mejores. Comentarios

El blanco pan de trigo desapareció de las mesas de miles de españoles durante la posguerra para tornarse negro. Y no fue lo único, también se volvieron inaccesibles para una mayoría pobre muchos de los alimentos considerados básicos: huevos, queso, carne, leche, fruta fresca o café. Solo había hambre. Hasta el punto de que, entre 1939 y 1951, “al menos 200.000 personas murieron por inanición o por enfermedades derivadas de una deficiente alimentación”, tal y como señalan los historiadores Peter Anderson y Miguel Ángel del Arco. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 13 Oct 2021 17:45:04 +0200

Crostata de manzana y jengibre. (por Clara Pérez Villalón)

Etiquetas: Tartas, Cocina italiana, Cocina vegetariana, Postres, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
El secreto de esta tarta de origen italiano está en la "pasta frolla", una masa quebrada que debe quedar jugosa y no demasiado crujiente. Para el relleno, mermelada de albaricoque y manzanas rojas. Comentarios

En esta tarta nos vamos a ahorrar la crema pastelera -también podemos usar crema catalana-, que contienen muchas crostatas, y utilizaremos únicamente mermelada de albaricoque; o de lo que le guste a cada uno (también iría de maravilla una mermelada de limón o de naranja amarga, por ejemplo, menos dulces). Las manzanas os recomiendo que sean rojas tipo Pink Lady o Granny Smith, para que nos aporten el punto ácido que se complemente con el jengibre y así la tarta no sea una bomba de azúcar, ya que tiene mucho de dulce por esa mermelada de la base. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 14 Oct 2021 12:48:03 +0200

Brócoli sin aburrimiento: técnicas para cocinarlo y una receta 'tandoori'. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Brócoli, Verduras, Hortalizas, Restaurantes, Barcelona, Primeros, Recetas cocina, Cataluña, Gastronomía
El brócoli es un castigo... cuando lo recueces o no sabes sacarle partido. El chef del restaurante Cruix nos enseña técnicas para mimarlo y una receta que derriba todos los tópicos sobre esta verdura. Comentarios

¿Por qué siempre se pone el brócoli como ejemplo de comida aburrida? ¿Qué ha hecho esta verdura para ser sinónimo de castigo? Más que culparla a ella, deberíamos pensar en las perrerías que se le han hecho -y se le siguen haciendo- en la cocina hasta convertirla en un bodrio insufrible. Hablo de esos hervidos laaaargos que la transforman en algo descolorido, pastoso, aguachado y con olor a cuesco, como mucho aderezado con un refrito de ajo tristón. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 14 Oct 2021 19:25:56 +0200

Brócoli sin aburrimiento: técnicas para cocinarlo y una receta 'tandoori' | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #barcelona #brócoli #cataluña #gastronomía #hortalizas #ingredientes_recetas #primeros #recetas_cocina #restauración #restaurantes #brócoli #brócoli_restaurante_cruix #brócoli_tandoori #brócolo_tandoori_cruix #gastronomía #recetas_brócoli #restaurante_cruix

¿Por qué siempre se pone el brócoli como ejemplo de comida aburrida?

https://www.youtube.com/watch?v=ZmB54Ufxsu4

Menú semanal de El Comidista (18 a 24 de octubre). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Pasta con salsa de champiñones portobello, boniato asado con mantequilla de miso, 'alitas de coliflor' y panna cotta de castañas: nuestro menú semanal está para comerse hasta los cubiertos. Comentarios

Llega mediados de octubre y entre el cambio de armario y los puentes ya sabes ni qué productos están de temporada y, mucho menos, qué recetas cocinar en casa con ellos. Un despropósito culinario, vaya. Pero no te preocupes: aquí te traemos una nueva edición de nuestro menú semanal, que viene bien cargadito de platos elaborados con fruta y verdura en su fecha óptima de consumo. Y recuerda: si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 16 Oct 2021 09:09:27 +0200

'Rossejat de fideus'. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Fideos, Segundos, Marisco, Pescado, Cocina tradicional, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Alimentación
Un sencillo plato marinero a base de fideos y fumet que podemos enriquecer con diferentes tipos de pescado, moluscos o marisco, y finalmente servir con un poco de 'all i oli' para acompañar. Comentarios

Para esta receta marinera tradicional tomaremos de nuevo como referencia el Corpus de la Cuina Catalana, esta vez con la referencia número 559: como su propio nombre indica, en este plato los fideos se doran -rossejen- antes de cocinarlos. Esos mismos fideos, el aceite necesario para dorarlos, caldo, sal y fumet es lo único que lleva la receta original, que admite como variaciones cambiar los fideos por pistones (pistonat), añadir unos ajos al principio o una picada de frutos secos, ajo y perejil al final, y acompañarlo con all i oli. Que usemos el Corpus como referencia no quiere decir que sea exclusivamente catalana -especialmente del Delta del Ebre-; también se prepara en Castellón y otras comarcas septentrionales de la Comunidad Valenciana. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sun, 17 Oct 2021 10:28:09 +0200

La salsa picante andaluza hecha con vino de Jerez. (por Carlos Doncel)

Etiquetas: Salsas, Recetas cocina, Gastronomía
Un antiguo ingeniero de Abengoa decidió montar hace un año su propia empresa de salsas picantes tras ver un documental. Quietud vende hoy seis condimentos que mezclan chiles con vinagre de Jerez, oloroso o amontillado. Comentarios

Con 53 años y sin empleo, el ingeniero industrial Julio Estalella tuvo una revelación. En su caso no fue la Virgen diciéndole que construyese una ermita en un campo perdido: se le ocurrió hacer aderezos picantes y montar su propia empresa para fabricarlos gracias a la tele y YouTube. “Hace unos cinco años vi un documental del programa Así se hace en el que mostraban el proceso de elaboración de la salsa Tabasco" recuerda Estalella. "Justo cuando explicaban que se mezcla durante 17 días con vinagre de manzana, pensé: 'Con vinagre de Jerez tiene que estar mejor'. Eso se me quedó archivado en el cerebro y seguí con mi trabajo”. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 18 Oct 2021 08:18:03 +0200