🔶 Сьогодні середа, отже час рубрики #ДеньТрадиційноїКультури

🔸Цього разу віртуально відвідаємо Гельмязівську територіальну громаду Золотоніського району Черкаської області та дізнаємося про елемент Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини «Бузинник – десертна страва з бузини, традиції приготування та споживання»

◊ З назви елементу видно, що бузинник – десертна страва, яка досить поширена в багатьох регіонах України. Але сьогодні нас цікавить, як готують бузинник в селах Плешкані, Коврай, Коврай Другий та Гельмязів.

◊ Приготування та споживання бузинника складається з декількох обов’язкових частин.

▫ Перша частина полягає у зборі, очищенні та підготовці до приготування бузини та сезонних фруктів – груш, яблук, в окремих випадках слив. Ягоди бузини мають бути очищені від хвостиків, а фрукти від серцевини та шкірки. Груші та яблука порізати на шматочки;

▫ Вимиті ягоди бузини потрібно скласти у каструлю. Окремо скип’ятити воду. Залити ягоди водою та прокип'ятити, щоб бузина стала м’якенькою та пустила свій сік. Додати шматочки фруктів та варити, щоб вони стали м'якими або розімліли. Важливою частиною майстерності господині є вміння визначати готовність усіх складників, лише після цього додаються цукор та просіяне й розведене у воді пшеничне борошно чи манна крупа. Готується страва на повільному вогні, при приготуванні потрібно постійно її «стерегти», помішувати;

▫ Після приготування господиня перекладає зварену масу до іншої посудини для застигання;

▫ Ще одна важлива частина, що охоплює ще й соціальну складову – вживання бузинника. Господині частували й частують стравою не тільки сімейне коло, а й сусідів, гостей, співробітників тощо. Вживати бузинник потрібно холодним, як окремо, так і з різними напоями чи намащуючи на хліб;

▫ Побутування елементу тісно пов’язане зі знаннями про бузину, про її лікувальні властивості. Також невіддільною частиною є навички, обмін досвідом, передача не тільки кулінарних вмінь, але й жестів, рухів, які є необхідними складовими елементу.

◊ Інформацію та світлини з метою ознайомлення та поширення взято з сайту «Гельмязівська громада, Черкаська область, Золотоніський район https://gelmyazivska-gromada.gov.ua/news/1636021032/, сторінки Facebook носіїв елемента «Молодички Плешканівські» https://www.facebook.com/photo?fbid=514093070557895&set=a.104057174894822 та сторінки Facebook «Гастроспадщина України» https://www.facebook.com/gastroheritage/videos/117541437118773

Матеріал підготувала провідний методист відділу дослідження нематеріальної культурної спадщини та креативних індустрій Обласного організаційно-методичного центру культури і мистецтва Юлія Лузан.

#ООМЦКМ
#ЛабораторіядослідженьНКС
#Гельмязівськагромада
#ДеньТрадиційноїКультури
#традиційнакультура
#НКС #ICHUkraine
#Черкаськаобласть
#Бузинник