Вчера забежал посмотреть новые пауэрбанки (вы видели те оранжевые??!) в бутик BORK, а там, оказывается, продают капсулы кофе. Есть пять вкусов, точнее цветов. Три под эспрессо, один лунго и один ристретто.
Пил чистыми пока два (зелёные и синие) — очень плотный и хороший вкус. Тем более, что цена вполне нормальная за пачку. Сегодня точно не усну, впереди ещё три вкуса.
Пил чистыми пока два (зелёные и синие) — очень плотный и хороший вкус. Тем более, что цена вполне нормальная за пачку. Сегодня точно не усну, впереди ещё три вкуса.
Мой друг Аскар, сильнейший бармен, однажды рассказывал историю про маракуйю. Он говорил о том, что известно и нам, кондитерам, добавь маракуйю в коктейль и это будет хитом. Особая её кислотность всегда узнаваема и всегда нравится гостям. Будучи человеком любопытным и идейным, он даже пытался воссоздать этот вкус из других ингредиентов, но ничего не вышло. Аскар с лёгкостью может подделать вкус юзу, но этот тропический индивид не поддался даже ему.
Вспоминая эту историю, я понял, что одно из моих любимых сочетаний — карамель и маракуйя. Получается, как раз, баланс сладости и кислотности в одном продукте. А поскольку манго-маракуйя чуть более летнее сочетание, я сел за блокнот и набросал идею будущего торта. Третьей составляющей я выбрал шоколад — его плотность отлично ограняет и карамель и фрукт. В базе у нас будет чисто шоколадная основа, насыщенного плотного вкуса и цвета. Чуть выше кремовый ганаш с карамелью и кислым пюре. Уже этого было бы достаточно, чтобы оказаться на небесах от удовольствия, если собрать это, например, тартом. Но, мы пойдём дальше.
На ганаше слой мангового пломбира. Много ванили, много тропика, много нежности и яркости. Я намеренно разделил два фрукта по отдельным слоям, чтобы они смешивались постепенно уже во рту. Всё это собираем в шоколадном муссе с творожным сыром. Вышло очень ярко, свежо и в меру карамельно. Идеальный баланс торта, который понравится каждому за столом. Потом мне пришла идея — а что если залить шоколад в форму тыквы частично, чтобы получились рванные края, а сам декор больше походил на маску. Так и получится торт «Карамельный Джек» в честь тыквы-фонаря с одноимённым названием.
Рецепт здесь
Вспоминая эту историю, я понял, что одно из моих любимых сочетаний — карамель и маракуйя. Получается, как раз, баланс сладости и кислотности в одном продукте. А поскольку манго-маракуйя чуть более летнее сочетание, я сел за блокнот и набросал идею будущего торта. Третьей составляющей я выбрал шоколад — его плотность отлично ограняет и карамель и фрукт. В базе у нас будет чисто шоколадная основа, насыщенного плотного вкуса и цвета. Чуть выше кремовый ганаш с карамелью и кислым пюре. Уже этого было бы достаточно, чтобы оказаться на небесах от удовольствия, если собрать это, например, тартом. Но, мы пойдём дальше.
На ганаше слой мангового пломбира. Много ванили, много тропика, много нежности и яркости. Я намеренно разделил два фрукта по отдельным слоям, чтобы они смешивались постепенно уже во рту. Всё это собираем в шоколадном муссе с творожным сыром. Вышло очень ярко, свежо и в меру карамельно. Идеальный баланс торта, который понравится каждому за столом. Потом мне пришла идея — а что если залить шоколад в форму тыквы частично, чтобы получились рванные края, а сам декор больше походил на маску. Так и получится торт «Карамельный Джек» в честь тыквы-фонаря с одноимённым названием.
Рецепт здесь
Помните, был конкурс на использование нашей формы-тыквы (писал здесь).
Всего два участника, но, тем проще голосовать!
Никита (слева) — ❤️
Ирина (справа) — 🔥
Всего два участника, но, тем проще голосовать!
Никита (слева) — ❤️
Ирина (справа) — 🔥
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ира Лысенко для своего Ателье использует наш маленький аэрограф (купить здесь).
С его помощью можно наносить тонкие слои масс на изделия. Например, Ира делает золотое напыление.
Больше всего он подходит для прорисовки небольших деталей или сплошных покрытий. При этом, несмотря на размер, позволяет работать с большими объёмами целой кондитерской
С его помощью можно наносить тонкие слои масс на изделия. Например, Ира делает золотое напыление.
Больше всего он подходит для прорисовки небольших деталей или сплошных покрытий. При этом, несмотря на размер, позволяет работать с большими объёмами целой кондитерской
#ЛюбопытныйКондитер
Помните здесь выкладывал отрывок интервью Андрея Большакова про гедонизм?
Короче, сдался и пошёл изучать граммы на квадратный сантиметр…
Так и до кухонных доберусь🤭
Помните здесь выкладывал отрывок интервью Андрея Большакова про гедонизм?
Короче, сдался и пошёл изучать граммы на квадратный сантиметр…
Так и до кухонных доберусь🤭
#ПьёмБолтаем
Кондитерские новички делятся на два типа: и так сойдёт и дотошных (мои любимки).
Существует огромная проблема — большинство воспринимает любую готовку как нечто простое. Съедобно — уже хорошо. Поэтому, например, большинство людей на планете мечтают о своей кофейне или ресторанчике — им кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы бросить кусок рыбы на сковороду или запечь кекс.
Часто от незнания, новички допускают ошибки.
Самая часто встречающаяся — клёклые коржи. Такие куски блинного теста без намёка на пористость и воздушность. Вы удивитесь, но в 99,99% случаев виноват разрыхлитель. Я всегда даю обратную связь по этой ошибке — ну ведь в моём рецепте была указана другая марка. Новичок же аргументирует — не думала, что есть разница.
Одна подписчица недавно написала, что варит карамель по моему рецепту, но по-своему. Мол не вижу разницы, зачем усложнять — это вторая самая популярная ошибка. Не всегда без опыта можно быть уверенным, что ПОЛУЧИЛОСЬ. Есть законы физики, понятие текстур и прочее. Если бы всё было легко и просто — то и рецепты тоже были бы проще. А аргумент — вся семья смела торт за секунду — как правило не несут ценности. Ведь кто-то жуёт мастичных динозавров и тоже счастлив…
Дальше эти упрощения и пренебрежения растут в масштабе. Сколько каждый день я вижу домашних кондитеров, выполняющих свою работу небрежно. И здесь не про эстетику и визуал, а про игнорирование основ, базы, правил.
Знаю, что всех не спасти, да и не нужно. Но, если вы хотите хоть немного расти, передавать любовь к еде детям, формировать правильные ценности — относитесь чуть серьёзнее к тому, что делаете. Не игнорируйте вещи только потому, что они непонятны, выглядят сложными или неудобными. Я хочу помогать вам и вдохновлять, но и вы мне должны помогать)
Уже рассказывал про похожий напиток, но здесь к матче на воде я добавляю апельсиновый фреш...
Кондитерские новички делятся на два типа: и так сойдёт и дотошных (мои любимки).
Существует огромная проблема — большинство воспринимает любую готовку как нечто простое. Съедобно — уже хорошо. Поэтому, например, большинство людей на планете мечтают о своей кофейне или ресторанчике — им кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы бросить кусок рыбы на сковороду или запечь кекс.
Часто от незнания, новички допускают ошибки.
Самая часто встречающаяся — клёклые коржи. Такие куски блинного теста без намёка на пористость и воздушность. Вы удивитесь, но в 99,99% случаев виноват разрыхлитель. Я всегда даю обратную связь по этой ошибке — ну ведь в моём рецепте была указана другая марка. Новичок же аргументирует — не думала, что есть разница.
Одна подписчица недавно написала, что варит карамель по моему рецепту, но по-своему. Мол не вижу разницы, зачем усложнять — это вторая самая популярная ошибка. Не всегда без опыта можно быть уверенным, что ПОЛУЧИЛОСЬ. Есть законы физики, понятие текстур и прочее. Если бы всё было легко и просто — то и рецепты тоже были бы проще. А аргумент — вся семья смела торт за секунду — как правило не несут ценности. Ведь кто-то жуёт мастичных динозавров и тоже счастлив…
Дальше эти упрощения и пренебрежения растут в масштабе. Сколько каждый день я вижу домашних кондитеров, выполняющих свою работу небрежно. И здесь не про эстетику и визуал, а про игнорирование основ, базы, правил.
Знаю, что всех не спасти, да и не нужно. Но, если вы хотите хоть немного расти, передавать любовь к еде детям, формировать правильные ценности — относитесь чуть серьёзнее к тому, что делаете. Не игнорируйте вещи только потому, что они непонятны, выглядят сложными или неудобными. Я хочу помогать вам и вдохновлять, но и вы мне должны помогать)
Уже рассказывал про похожий напиток, но здесь к матче на воде я добавляю апельсиновый фреш...
#КомиксыКондитера
Готовь сани летом, а снеговиков заливай в Ноябре!!
Мы привезли итальянские Silikomart в виде маленьких снеговичков. Можно сделать желе, муссы, ганаши или шоколадные декоры.
1. Нагрейте шоколад строго до 32 градусов, импульсами
2. Перелейте шоколад в кондитерский мешок
3. Наполните ячейки наполовину, постучите о стол, чтобы заполнить все рельефы фигурок
4. Долейте шоколад и дайте стабилизироваться в прохладном месте полчаса
Готово!
Купить форму, пока есть в наличии!
Готовь сани летом, а снеговиков заливай в Ноябре!!
Мы привезли итальянские Silikomart в виде маленьких снеговичков. Можно сделать желе, муссы, ганаши или шоколадные декоры.
1. Нагрейте шоколад строго до 32 градусов, импульсами
2. Перелейте шоколад в кондитерский мешок
3. Наполните ячейки наполовину, постучите о стол, чтобы заполнить все рельефы фигурок
4. Долейте шоколад и дайте стабилизироваться в прохладном месте полчаса
Готово!
Купить форму, пока есть в наличии!
#ЛюбопытныйКондитер
Подумал, что хочу тёплых десертов. И одна из идей — повторят глинтвейн в прослойках. Для этого отлично подойдёт наш набор для глинтвейна. Вот, например:
Желатин листовой Ewald — 5 г
Пюре вишни — 250 г
Набор для глинтвейна Две морковки — 1 шт.
1. Замочили желатин в ледяной воде
2. Смешали пюре с набором и варим до кипения
3. Бросаем туда желатин, накрываем плёнкой на полчаса
4. Процеживаем через крупное сито в кольцо на 14-16 см
5. Замораживаем
P.S. Можно 50-60 граммов пюре заменить красным вином, где побольше танинность
🍒🍷
Подумал, что хочу тёплых десертов. И одна из идей — повторят глинтвейн в прослойках. Для этого отлично подойдёт наш набор для глинтвейна. Вот, например:
Желатин листовой Ewald — 5 г
Пюре вишни — 250 г
Набор для глинтвейна Две морковки — 1 шт.
1. Замочили желатин в ледяной воде
2. Смешали пюре с набором и варим до кипения
3. Бросаем туда желатин, накрываем плёнкой на полчаса
4. Процеживаем через крупное сито в кольцо на 14-16 см
5. Замораживаем
P.S. Можно 50-60 граммов пюре заменить красным вином, где побольше танинность
🍒🍷
Вчера спросили «Чем заменить орехи в ореховом торте», а сегодня «Не будет ли горьким мой сладкий кекс» — осеннее обострение в деле.
Берегите себя
❤️
Берегите себя
❤️
Две морковки — удобный магазин.
Каждый день мы ищем логистических партнёров, чтобы вам было ещё удобнее. Сейчас мы доставляем БЕСПЛАТНО ваши заказы для более чем 122000 населённых пункта РФ!
Москва — от 3500₽
Московская область — от 5000₽
Санкт-Петербург — от 5000₽
Ленинградская область — от 7000₽
А также:
от 7 000₽ — Астрахань, Белгород, Брянск, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Иваново, Нальчик, Калуга, Черкесск, Киров, Кострома, Краснодар, Курган, Курск, Липецк, Мурманск, Нижний Новгород, Великий Новгород, Оренбург, Орел, Пенза, Пермь, Псков, Майкоп, Уфа, Элиста, Петрозаводск, Сыктывкар, Йошкар-Ола, Саранск, Владикавказ, Казань, Ростов-на-Дону, Рязань, Самара, Саратов, Екатеринбург, Смоленск, Ставрополь, Тамбов, Тверь, Тула, Тюмень, Ижевск, Ульяновск, Челябинск, Чебоксары, Ярославль;
от 10 000₽ — Барнаул, Архангельск, Кемерово, Красноярск, Новосибирск, Омск, Горно-Алтайск, Махачкала, Магас, Абакан, Томск, Грозный, а также ВСЕ населенные пункты в Астраханской, Белгородской, Брянской, Владимирской, Волгоградской, Вологодской, Воронежской, Ивановской, Калужской, Кировской, Костромской, Курской, Липецкой, Нижегородской, Новгородской, Оренбургской, Орловской, Пензенской, Псковской, Ростовской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Смоленской, Тамбовской, Тверской, Тульской, Ульяновской, Ярославской областях, Краснодарском и Пермском крае, Республике Адыгее, Республике Башкортостан, Республике Калмыкия, Республике Марий Эл, Республике Мордовия, Республике Татарстан, Удмуртской республике, Чувашской Республике.
Подробные суммы и ограничения можно посмотреть здесь, на нашем сайте
🥕🥕❤️📦
Каждый день мы ищем логистических партнёров, чтобы вам было ещё удобнее. Сейчас мы доставляем БЕСПЛАТНО ваши заказы для более чем 122000 населённых пункта РФ!
Москва — от 3500₽
Московская область — от 5000₽
Санкт-Петербург — от 5000₽
Ленинградская область — от 7000₽
А также:
от 7 000₽ — Астрахань, Белгород, Брянск, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Иваново, Нальчик, Калуга, Черкесск, Киров, Кострома, Краснодар, Курган, Курск, Липецк, Мурманск, Нижний Новгород, Великий Новгород, Оренбург, Орел, Пенза, Пермь, Псков, Майкоп, Уфа, Элиста, Петрозаводск, Сыктывкар, Йошкар-Ола, Саранск, Владикавказ, Казань, Ростов-на-Дону, Рязань, Самара, Саратов, Екатеринбург, Смоленск, Ставрополь, Тамбов, Тверь, Тула, Тюмень, Ижевск, Ульяновск, Челябинск, Чебоксары, Ярославль;
от 10 000₽ — Барнаул, Архангельск, Кемерово, Красноярск, Новосибирск, Омск, Горно-Алтайск, Махачкала, Магас, Абакан, Томск, Грозный, а также ВСЕ населенные пункты в Астраханской, Белгородской, Брянской, Владимирской, Волгоградской, Вологодской, Воронежской, Ивановской, Калужской, Кировской, Костромской, Курской, Липецкой, Нижегородской, Новгородской, Оренбургской, Орловской, Пензенской, Псковской, Ростовской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Смоленской, Тамбовской, Тверской, Тульской, Ульяновской, Ярославской областях, Краснодарском и Пермском крае, Республике Адыгее, Республике Башкортостан, Республике Калмыкия, Республике Марий Эл, Республике Мордовия, Республике Татарстан, Удмуртской республике, Чувашской Республике.
Подробные суммы и ограничения можно посмотреть здесь, на нашем сайте
🥕🥕❤️📦
#ПодборкиКондитера
Помните в прошлом году мы все смотрели сериал «Тонкий вкус» про четырёх шефов Москвы, которыми мы, гости, очень гордимся и вдохновляемся? Так вот, ещё тогда слышал слухи о том, что будет и второй сезон — теперь уже про Петербург! Это классный и стильный продукт. При этом это не глянцевые истории про красивую еду, а честный разговор о том, как рождается авторская кухня в Северной столице.
Взяли четырех абсолютно разных героев: Дмитрия Блинова с гастробарами Duoband, братьев Гребенщиковых из BoBo, Анну Рязанскую с её «Садом» и Валерию Скуратову с проектом EM. Помню, как смотрел первый сезон, давно был гостем всех шефов, но всё равно после просмотра каждой серии бежал в их заведение. Со вторым сезоном будет ещё интереснее, в каких-то заведениях ещё не был и будет здорово узнать закулисье, прежде чем пойти.
Сериал действительно красиво снят, подобрана хорошая музыка и теперь на Кинопоиске есть ещё одна хорошая документалка. Не обошлось без участия Ultima Яндекс Еды: сериал вышел при поддержке любимого сервиса доставки из ресторанов авторской кухни. Ребята — молодцы, собирают каждый раз вокруг себя классное комьюнити и продвигают индустрию вперед. На премьере 5 ноября были Артём и Алексей Гребенщиковы, Анна Рязанская, Валерия Скуратова, Евгений Викентьев, Генрих Карпин, Дмитрий Романов, Александр Цыпкин, Михаил Стацюк и многие другие.
Я уже освободил пару ближайших дней, чтобы подсмотреть, как работают настоящие мастера: от философии кухни до финальной подачи
Помните в прошлом году мы все смотрели сериал «Тонкий вкус» про четырёх шефов Москвы, которыми мы, гости, очень гордимся и вдохновляемся? Так вот, ещё тогда слышал слухи о том, что будет и второй сезон — теперь уже про Петербург! Это классный и стильный продукт. При этом это не глянцевые истории про красивую еду, а честный разговор о том, как рождается авторская кухня в Северной столице.
Взяли четырех абсолютно разных героев: Дмитрия Блинова с гастробарами Duoband, братьев Гребенщиковых из BoBo, Анну Рязанскую с её «Садом» и Валерию Скуратову с проектом EM. Помню, как смотрел первый сезон, давно был гостем всех шефов, но всё равно после просмотра каждой серии бежал в их заведение. Со вторым сезоном будет ещё интереснее, в каких-то заведениях ещё не был и будет здорово узнать закулисье, прежде чем пойти.
Сериал действительно красиво снят, подобрана хорошая музыка и теперь на Кинопоиске есть ещё одна хорошая документалка. Не обошлось без участия Ultima Яндекс Еды: сериал вышел при поддержке любимого сервиса доставки из ресторанов авторской кухни. Ребята — молодцы, собирают каждый раз вокруг себя классное комьюнити и продвигают индустрию вперед. На премьере 5 ноября были Артём и Алексей Гребенщиковы, Анна Рязанская, Валерия Скуратова, Евгений Викентьев, Генрих Карпин, Дмитрий Романов, Александр Цыпкин, Михаил Стацюк и многие другие.
Я уже освободил пару ближайших дней, чтобы подсмотреть, как работают настоящие мастера: от философии кухни до финальной подачи