#ПьёмБолтаем
Помните мой пост, где кондитеры предлагают свои услуги?
Не важно, нужен ли нам десерт, продаём ли мы его. Давайте начнём выносить пользу из этого поста, а точнее анализировать его.
ЧАСТЬ 1.
Внимательные и замечательные читатели писали мне: «Ого, все такие одинаковые, никто не запоминается». И это фантастический вывод, который должны вынести, прежде всего, домашние кондитеры. Из сотен кондитеров всем запомнились торты Леры из Питера, Наполеоны Светы из Новосибирска и шоколадные яйца Нади из Москвы.
Поставьте себя на место заказчика — пролистайте комментарии в посте и попробуйте выбрать исполнителя.
Я вижу здесь несколько проблем:
— Проблема первая.
Кондитер пытается делать всё подряд: печенья, капкейки, торты, мастику и т.д. Невероятно сложно привести это в один стиль, узнаваемый и непохожий на остальных. Просто нет времени, желания выделиться, проработать что-то.
— Проблема вторая.
Многие копируют чужие работы. Я листал фото и видел, насколько «разные руки» сделали один торт и другой. Очевидно, что за вдохновением ходили к разным первоисточникам. В итоге у вас в профиле каша из чужих работ, у которых нет общего стиля (внешнего, цветов, оттенков, внимания к деталям и т.д.).
— Проблема третья.
Поиск себя за счёт заказчика. То есть вы решаете сделать муссовый торт и ждёте заказа. Потом решили попробовать бисквитные и снова делаете его на заказ. Я вижу это иначе — сделать пять-десять тортов для друзей, отточить стиль, декоры, техники и идти на рынок с готовым своим решением.
— Проблема четвёртая.
Я такой(ая) один! Сильное заблуждение, если не анализировать коллег. А стоило бы посмотреть, кто что предлагает в вашем городе, стране. Чтобы постараться не повторяться и не смешиваться в одну кучу со всеми.
Кстати, очень подробно мы выстраиваем индивидуальные модели на моих курсах, ближайший будет в Москве. Если хотите дальнейший разбор — дайте сердечек.
☕️☕️☕️
Иногда я беру три ложки какао-порошка, смешиваю с банановым молоком, пробиваю блендером и вспениваю капучинатором.
Помните мой пост, где кондитеры предлагают свои услуги?
Не важно, нужен ли нам десерт, продаём ли мы его. Давайте начнём выносить пользу из этого поста, а точнее анализировать его.
ЧАСТЬ 1.
Внимательные и замечательные читатели писали мне: «Ого, все такие одинаковые, никто не запоминается». И это фантастический вывод, который должны вынести, прежде всего, домашние кондитеры. Из сотен кондитеров всем запомнились торты Леры из Питера, Наполеоны Светы из Новосибирска и шоколадные яйца Нади из Москвы.
Поставьте себя на место заказчика — пролистайте комментарии в посте и попробуйте выбрать исполнителя.
Я вижу здесь несколько проблем:
— Проблема первая.
Кондитер пытается делать всё подряд: печенья, капкейки, торты, мастику и т.д. Невероятно сложно привести это в один стиль, узнаваемый и непохожий на остальных. Просто нет времени, желания выделиться, проработать что-то.
— Проблема вторая.
Многие копируют чужие работы. Я листал фото и видел, насколько «разные руки» сделали один торт и другой. Очевидно, что за вдохновением ходили к разным первоисточникам. В итоге у вас в профиле каша из чужих работ, у которых нет общего стиля (внешнего, цветов, оттенков, внимания к деталям и т.д.).
— Проблема третья.
Поиск себя за счёт заказчика. То есть вы решаете сделать муссовый торт и ждёте заказа. Потом решили попробовать бисквитные и снова делаете его на заказ. Я вижу это иначе — сделать пять-десять тортов для друзей, отточить стиль, декоры, техники и идти на рынок с готовым своим решением.
— Проблема четвёртая.
Я такой(ая) один! Сильное заблуждение, если не анализировать коллег. А стоило бы посмотреть, кто что предлагает в вашем городе, стране. Чтобы постараться не повторяться и не смешиваться в одну кучу со всеми.
Кстати, очень подробно мы выстраиваем индивидуальные модели на моих курсах, ближайший будет в Москве. Если хотите дальнейший разбор — дайте сердечек.
☕️☕️☕️
Иногда я беру три ложки какао-порошка, смешиваю с банановым молоком, пробиваю блендером и вспениваю капучинатором.
#ПьёмБолтаем
В прошлой части мы с вами обсудили, почему в комментариях к этому посту все кондитеры смешались в одну кучу, а запомнились многим единицы из сотен.
ЧАСТЬ 2.
Давайте поговорим со стороны бизнеса:
— Проблема первая.
Весомая часть кондитеров рассматривает это как полноценный бизнес и заработок денег, но не применяет правила бизнеса совсем. Любому предприятию нужны активы: инвентарь, расходники, оборудование и так далее. Однажды я снимал онлайн-курс для школы, запрос был такой: чтоб любая хозяйка могла повторить. Мы убрали со стола хорошие шпатели, купили дешевые мешки, использовали минимум инвентаря. Признаюсь, было невыносимо сложно сделать красивый торт, хорошо отсадить капкейки и так далее. Любой ваш инструмент — это экономия сил, времени и нервов. Тогда и производительность растёт.
— Проблема вторая.
Обучение. Чтобы делать хорошо, вариативно, вкусно — нужно обучение. И это не рецепты по 500 рублей у онлайн-див, это хорошие курсы профессионалов, мой блог и так далее. Никого не смущает учить правила дорожного движения, но все считают, что «состряпать» десерт может каждый. Нет!
— Проблема третья.
Анализ успехов и провалов. Очень часто я вижу, как выкладывают мои десерты и 10 из 10 выполнены с ошибками. Всегда задаюсь вопросом — неужели на первой штучке не стало ясно, что что-то пошло не так (температура глазури, размер насадки, цвета и так далее). В лентах кондитеров часто видно, что проданный торт сделан плохо и это можно было поправить, просто вдумавшись, а что идёт не так.
— Проблема четвертая.
Насмотренность. Как-то я выложил коробку макарон Пьера Эрме и подписчица написала: «Мечтаю когда-нибудь попробовать настоящие макарон». Захожу к ней в ленту, а она два года продаёт их. Это не нормально. Пробуйте чужие торты, вдохновляйтесь в сети декорами, цветами, линиями, подходами. Всё давно придумано, смотри и повторяй. Чувство прекрасного — это навык приобретаемый.
Иногда я готовлю чай:
Эрел Грей с маслом бергамота — 25 г
Смесь пряностей — 7 г
Кипяток — 300 г
Сгущёное молоко — 30 г
В прошлой части мы с вами обсудили, почему в комментариях к этому посту все кондитеры смешались в одну кучу, а запомнились многим единицы из сотен.
ЧАСТЬ 2.
Давайте поговорим со стороны бизнеса:
— Проблема первая.
Весомая часть кондитеров рассматривает это как полноценный бизнес и заработок денег, но не применяет правила бизнеса совсем. Любому предприятию нужны активы: инвентарь, расходники, оборудование и так далее. Однажды я снимал онлайн-курс для школы, запрос был такой: чтоб любая хозяйка могла повторить. Мы убрали со стола хорошие шпатели, купили дешевые мешки, использовали минимум инвентаря. Признаюсь, было невыносимо сложно сделать красивый торт, хорошо отсадить капкейки и так далее. Любой ваш инструмент — это экономия сил, времени и нервов. Тогда и производительность растёт.
— Проблема вторая.
Обучение. Чтобы делать хорошо, вариативно, вкусно — нужно обучение. И это не рецепты по 500 рублей у онлайн-див, это хорошие курсы профессионалов, мой блог и так далее. Никого не смущает учить правила дорожного движения, но все считают, что «состряпать» десерт может каждый. Нет!
— Проблема третья.
Анализ успехов и провалов. Очень часто я вижу, как выкладывают мои десерты и 10 из 10 выполнены с ошибками. Всегда задаюсь вопросом — неужели на первой штучке не стало ясно, что что-то пошло не так (температура глазури, размер насадки, цвета и так далее). В лентах кондитеров часто видно, что проданный торт сделан плохо и это можно было поправить, просто вдумавшись, а что идёт не так.
— Проблема четвертая.
Насмотренность. Как-то я выложил коробку макарон Пьера Эрме и подписчица написала: «Мечтаю когда-нибудь попробовать настоящие макарон». Захожу к ней в ленту, а она два года продаёт их. Это не нормально. Пробуйте чужие торты, вдохновляйтесь в сети декорами, цветами, линиями, подходами. Всё давно придумано, смотри и повторяй. Чувство прекрасного — это навык приобретаемый.
Иногда я готовлю чай:
Эрел Грей с маслом бергамота — 25 г
Смесь пряностей — 7 г
Кипяток — 300 г
Сгущёное молоко — 30 г
#ПьёмБолтаем
Прочитайте этот пост, а потом комментарии к нему. Думаю скоро я смогу написать диссертацию на его основе. В первой и второй частях мы анализировали, чему нас учит тот пост, какие проблемы встречает домашний кондитер.
Тогда Лера возмутилась: «Я думала главная проблема — это невнимательность!»
ЧАСТЬ 3.
Не зря говорят «Дьявол кроется в деталях». Иногда, чтобы быть успешнее остальных, достаточно быть просто чуточку внимательнее. Я дал чёткий план — напишите ник в ТГ, телефон, ассортимент, фото — одним постом. И тут началось, кто-то делали два-три комментария, не умея впихнуть в один и фото и текст. Другие забывали указать свои обратные контакты (это особенно весело, когда ты делаешь рекламу себя).
Говорят, так устроен русский человек — он спешит завершить задачу. На мастер-классах я говорю: «Вам нужен будет сотейник» и все участники начинают шуршать в его поисках, а я добавляю «через час».
Это наше свойство мешает дочитать рецепт до конца, изучить формат соц.сети, написание собственного ника и многое другое. То же самое случается, когда невнимательно услышали закащика, в спешке упустили важные детали в технологиях и техниках, неудачно составили предложение будущему клиенту и много другое.
Часто я вижу, как кондитеры не проводят анализ продаж, не считают себестоимость, забывают вести соц.сети систематически и многое другое. Упускают тренды или наоборот слишком с ними спешат и выгорают.
Поэтому проблема сегодняшней части — внимательность или вдумчивость. Постарайтесь каждой операции уделить чуть больше внимания и времени, а когда отточите навык, сможете наверстать упущенное, ускорившись в будущем.
Скучая по Азии, я делаю:
Матча — 4-6 г
Кленовый сироп — 15 г
Кокосовое молоко — 200 г
Пробиваю блендером и взбиваю паровым капучинатором, можно просто погреть в микроволновке.
P.S. а вы увидели ошибку в слове «закащика»?
Прочитайте этот пост, а потом комментарии к нему. Думаю скоро я смогу написать диссертацию на его основе. В первой и второй частях мы анализировали, чему нас учит тот пост, какие проблемы встречает домашний кондитер.
Тогда Лера возмутилась: «Я думала главная проблема — это невнимательность!»
ЧАСТЬ 3.
Не зря говорят «Дьявол кроется в деталях». Иногда, чтобы быть успешнее остальных, достаточно быть просто чуточку внимательнее. Я дал чёткий план — напишите ник в ТГ, телефон, ассортимент, фото — одним постом. И тут началось, кто-то делали два-три комментария, не умея впихнуть в один и фото и текст. Другие забывали указать свои обратные контакты (это особенно весело, когда ты делаешь рекламу себя).
Говорят, так устроен русский человек — он спешит завершить задачу. На мастер-классах я говорю: «Вам нужен будет сотейник» и все участники начинают шуршать в его поисках, а я добавляю «через час».
Это наше свойство мешает дочитать рецепт до конца, изучить формат соц.сети, написание собственного ника и многое другое. То же самое случается, когда невнимательно услышали закащика, в спешке упустили важные детали в технологиях и техниках, неудачно составили предложение будущему клиенту и много другое.
Часто я вижу, как кондитеры не проводят анализ продаж, не считают себестоимость, забывают вести соц.сети систематически и многое другое. Упускают тренды или наоборот слишком с ними спешат и выгорают.
Поэтому проблема сегодняшней части — внимательность или вдумчивость. Постарайтесь каждой операции уделить чуть больше внимания и времени, а когда отточите навык, сможете наверстать упущенное, ускорившись в будущем.
Скучая по Азии, я делаю:
Матча — 4-6 г
Кленовый сироп — 15 г
Кокосовое молоко — 200 г
Пробиваю блендером и взбиваю паровым капучинатором, можно просто погреть в микроволновке.
P.S. а вы увидели ошибку в слове «закащика»?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ПьёмБолтаем
Смотрю курс Алексея Браташова, на выходных был эфир с Ирой Лысенко. Она рассказывала о том, как создаёт и придумывает десерты. Мне нравится, как кондитеры строят структуры для большей эффективности. Это не значит, что в процессах нет вдохновения, скорее оно управляемое.
Дам тезисами то, чем и сам пользуюсь:
1. Главный герой — первым делом выбираем самый яркий и важный вкус. Здесь опираемся от задуманной идеи, сезонности, тематики десерта. Более того, для каждого вкуса ищем лучший возможный ингредиент, например, пюре из определённого сорта ягоды (привет тем, кто считает своё дачное лучшим). У шоколада есть свои ноты, пасты и пралине так же бывают разные и подходят разным десертам.
2. Хорошо бы найти противоположность главному вкусу — то есть играем в контрасты: кисло-сладкое, лёгкое-плотное, нежное-тяжёлое. Мой бот поможет. Иногда достаточно взять два сорта малины или шоколада, чтобы построить контраст.
3. Дальше нужно придумать усилитель этих вкусов — другие ноты, которые будут увеличивать впечатление от всего десерта. Допустим, в десерте «Клубника-сливки» такими составляющими могут быть цедра лимона, фреш лайма, рубленная мята и так далее (на выбор). Они не возьмут на себя роль основных вкусов, но за счёт их присутствия союз главных заиграет ярче.
4. Затем могут идти завершающие вкусы — их часто вообще еле слышно в десерте, но они также добавляют объём, выравнивают углы, вызывают больше вкусовых реакций. Часто слышу: «Зачем в шоколадных десертах ваниль, он ведь её забивает?!». На что я всегда отвечаю: «Сравните десерт с ней и без. Возможно, вы не слышите явную ваниль в шоколаде, но без неё шоколад зазвучит тише».
Поэтому странно видеть в наши дни десерты: «Кокос, мята, клубника, сельдерей, шоколад, греческий йогурт». Помните, больше 3-4 вкусов человек не воспринимает в единицу момента.
Помимо вкусов важны и текстуры, надо про них?
Классный напиток, особенно ярко на «фокус» реагируют гости или их дети:
— Клитория — 1-2 ложки
— Банановое молоко — 200 г
— Кислый сок — 10 г
Смотрю курс Алексея Браташова, на выходных был эфир с Ирой Лысенко. Она рассказывала о том, как создаёт и придумывает десерты. Мне нравится, как кондитеры строят структуры для большей эффективности. Это не значит, что в процессах нет вдохновения, скорее оно управляемое.
Дам тезисами то, чем и сам пользуюсь:
1. Главный герой — первым делом выбираем самый яркий и важный вкус. Здесь опираемся от задуманной идеи, сезонности, тематики десерта. Более того, для каждого вкуса ищем лучший возможный ингредиент, например, пюре из определённого сорта ягоды (привет тем, кто считает своё дачное лучшим). У шоколада есть свои ноты, пасты и пралине так же бывают разные и подходят разным десертам.
2. Хорошо бы найти противоположность главному вкусу — то есть играем в контрасты: кисло-сладкое, лёгкое-плотное, нежное-тяжёлое. Мой бот поможет. Иногда достаточно взять два сорта малины или шоколада, чтобы построить контраст.
3. Дальше нужно придумать усилитель этих вкусов — другие ноты, которые будут увеличивать впечатление от всего десерта. Допустим, в десерте «Клубника-сливки» такими составляющими могут быть цедра лимона, фреш лайма, рубленная мята и так далее (на выбор). Они не возьмут на себя роль основных вкусов, но за счёт их присутствия союз главных заиграет ярче.
4. Затем могут идти завершающие вкусы — их часто вообще еле слышно в десерте, но они также добавляют объём, выравнивают углы, вызывают больше вкусовых реакций. Часто слышу: «Зачем в шоколадных десертах ваниль, он ведь её забивает?!». На что я всегда отвечаю: «Сравните десерт с ней и без. Возможно, вы не слышите явную ваниль в шоколаде, но без неё шоколад зазвучит тише».
Поэтому странно видеть в наши дни десерты: «Кокос, мята, клубника, сельдерей, шоколад, греческий йогурт». Помните, больше 3-4 вкусов человек не воспринимает в единицу момента.
Помимо вкусов важны и текстуры, надо про них?
Классный напиток, особенно ярко на «фокус» реагируют гости или их дети:
— Клитория — 1-2 ложки
— Банановое молоко — 200 г
— Кислый сок — 10 г
#ПьёмБолтаем
Недавно я вёл лекцию про стажировки, обучение и шефов. У меня спросили: «А куда пойти поучиться? Какая студия?»
Думаю, что все эти вопросы идут из нашего поломанного детства. Тогда всё решали за нас: в какую школу пойдём, что читать на каникулах, в какой институт пойдём. Мы ждём заветный пинок и волшебную таблетку.
Я ответил: «Спросите себя, какой следующий шаг мне нужен. И уже под него ищите ответ». Новички особенно остро ощущают необходимость быть универсальными солдатами. Притормозите. Если вы готовите дома — всё, что вам нужно — это внимательно читать рецепт и замечать взаимосвязи. Если вы работаете на базовых позициях — вам, вероятнее, важна дисциплина и память, чтобы повторять то, чему научат на месте.
Когда-то я понял, что хочу познать муссовые десерты. Тогда я выбрал шефа (Антонио Бачур), чей курс был ближе всего. Я смотрел, как он готовит муссы, как собирает всё в силиконе поэтапно, как варит глазурь и использует её. Дальше мне стали важны декоры — я поехал на стажировку в Гонконг (Френк Хааснот), который сказал просто: «Круглые десерты декорируем круглыми элементами, а квадратные квадратными» — это были слова чемпиона мира. Освоив муссы и декоры, я понял, что не умею искать вкусы, придумывать сочетания. И я поехал к сильнейшему вкусовику (Николя Пьеро), замучав его вопросами о том, что с чем хорошо сочетается (у вас есть мой Бот). Позже я ушёл в шоколад, сделал ствол бамбука (приложу в комментарии) и он не блестел. В то время в Италии я вёл курс и встретил в соседнем зале Александра Бордо. Я показал ему фото бамбука и он сказал: «Губка и холодная вода» — секрет, который до сих пор остаётся большой тайной.
В декабре я иду на драже к Илье Драчёву. Казалось бы, нужно идти к Канакину (он, объективно, велик), но я точно знаю, на данном этапе Илья даст больше.
💡Спросите, что вы не знаете сейчас и найдите того, кто научит (книгой, курсом, беседой за кофе).
Твист на глинтвейн:
Яблочный сок — 300 г
Пюре груши — 100 г
Корица — 1 палочка
Полоска цедры апельсина
Тимьян — 2 веточки
Недавно я вёл лекцию про стажировки, обучение и шефов. У меня спросили: «А куда пойти поучиться? Какая студия?»
Думаю, что все эти вопросы идут из нашего поломанного детства. Тогда всё решали за нас: в какую школу пойдём, что читать на каникулах, в какой институт пойдём. Мы ждём заветный пинок и волшебную таблетку.
Я ответил: «Спросите себя, какой следующий шаг мне нужен. И уже под него ищите ответ». Новички особенно остро ощущают необходимость быть универсальными солдатами. Притормозите. Если вы готовите дома — всё, что вам нужно — это внимательно читать рецепт и замечать взаимосвязи. Если вы работаете на базовых позициях — вам, вероятнее, важна дисциплина и память, чтобы повторять то, чему научат на месте.
Когда-то я понял, что хочу познать муссовые десерты. Тогда я выбрал шефа (Антонио Бачур), чей курс был ближе всего. Я смотрел, как он готовит муссы, как собирает всё в силиконе поэтапно, как варит глазурь и использует её. Дальше мне стали важны декоры — я поехал на стажировку в Гонконг (Френк Хааснот), который сказал просто: «Круглые десерты декорируем круглыми элементами, а квадратные квадратными» — это были слова чемпиона мира. Освоив муссы и декоры, я понял, что не умею искать вкусы, придумывать сочетания. И я поехал к сильнейшему вкусовику (Николя Пьеро), замучав его вопросами о том, что с чем хорошо сочетается (у вас есть мой Бот). Позже я ушёл в шоколад, сделал ствол бамбука (приложу в комментарии) и он не блестел. В то время в Италии я вёл курс и встретил в соседнем зале Александра Бордо. Я показал ему фото бамбука и он сказал: «Губка и холодная вода» — секрет, который до сих пор остаётся большой тайной.
В декабре я иду на драже к Илье Драчёву. Казалось бы, нужно идти к Канакину (он, объективно, велик), но я точно знаю, на данном этапе Илья даст больше.
💡Спросите, что вы не знаете сейчас и найдите того, кто научит (книгой, курсом, беседой за кофе).
Твист на глинтвейн:
Яблочный сок — 300 г
Пюре груши — 100 г
Корица — 1 палочка
Полоска цедры апельсина
Тимьян — 2 веточки
#ПьёмБолтаем
Знаете, какая самая ужасная черта человека? Торги. Похоже нас приучили этому в детстве:
— Можно я посмотрю телек?
— Нет!
— А если я сделаю уроки?…
Поймите меня правильно. Хорошо торговаться за высокую зарплату, за комфортные условия жизни, за простое счастье. Но, очень плохо в торговле искать компромиссы, которые разрушают.
— Этот декор можно есть?
— Нет
— Но ведь он такой красивый
— Если я уберу половину ингредиентов, получится вкусно?
— Нет
— Но я всё равно попробую
Недавно одна девушка-кондитер вышла в Яндекс.Лавку со своими канеле. Единственная уникальная черта этого десерта — хрустящая корочка. К сожалению, в сервисе она её теряет (условия хранения, недостаточная упаковка). Я написал об этом и получил ответ: а я хочу зарабатывать и пусть клиенты едят то, что им привезут. На мой аргумент, что это уже не канеле (и лучше назвать это хоть как иначе), автор ответила: не придирайтесь, мир меняется и всё меняет свои догмы. НЕТ, не меняет. Без хруста — это просто кекс, булочка, сладкое тесто — что угодно, но уже не канеле.
Из-за этих торгов мы рискуем в очередной раз разрушить имидж изделия и напробованность людей. Попробовав канеле за 200 рублей, они примут это за ориентир и потом будут ругать (это уже происходит) настоящие хрустящие канеле за 350 в честных кондитерских. Мы уже потеряли так макарон и много другое. Кондитеры торговались — хочу продавать и у меня нет времени и желания делать правильно.
Многие год от года собирают и продают неровные торты, максируют это посыпками, декорами и считают, что так сойдёт.
А что, если ваш стоматолог поставит вам пломбу некачественно? Потому что спешит на премьеру в Большом театре или потому, что срок годности цемента чуть просрочился, но “он всё ещё вполне себе крепкий”. Пожалуй, вы возмутитесь. Так почему же часто мы допускаем полумеры, оправдывая это тысячей причин. Моё мнение здесь одно — делай идеально то, что можешь и не мчись вперёд, если не отработал базу.
«Золотое молоко»:
Миндальное молоко — 200 г
Куркума — 2,5 г
Смесь пряностей — 3 г
Знаете, какая самая ужасная черта человека? Торги. Похоже нас приучили этому в детстве:
— Можно я посмотрю телек?
— Нет!
— А если я сделаю уроки?…
Поймите меня правильно. Хорошо торговаться за высокую зарплату, за комфортные условия жизни, за простое счастье. Но, очень плохо в торговле искать компромиссы, которые разрушают.
— Этот декор можно есть?
— Нет
— Но ведь он такой красивый
— Если я уберу половину ингредиентов, получится вкусно?
— Нет
— Но я всё равно попробую
Недавно одна девушка-кондитер вышла в Яндекс.Лавку со своими канеле. Единственная уникальная черта этого десерта — хрустящая корочка. К сожалению, в сервисе она её теряет (условия хранения, недостаточная упаковка). Я написал об этом и получил ответ: а я хочу зарабатывать и пусть клиенты едят то, что им привезут. На мой аргумент, что это уже не канеле (и лучше назвать это хоть как иначе), автор ответила: не придирайтесь, мир меняется и всё меняет свои догмы. НЕТ, не меняет. Без хруста — это просто кекс, булочка, сладкое тесто — что угодно, но уже не канеле.
Из-за этих торгов мы рискуем в очередной раз разрушить имидж изделия и напробованность людей. Попробовав канеле за 200 рублей, они примут это за ориентир и потом будут ругать (это уже происходит) настоящие хрустящие канеле за 350 в честных кондитерских. Мы уже потеряли так макарон и много другое. Кондитеры торговались — хочу продавать и у меня нет времени и желания делать правильно.
Многие год от года собирают и продают неровные торты, максируют это посыпками, декорами и считают, что так сойдёт.
А что, если ваш стоматолог поставит вам пломбу некачественно? Потому что спешит на премьеру в Большом театре или потому, что срок годности цемента чуть просрочился, но “он всё ещё вполне себе крепкий”. Пожалуй, вы возмутитесь. Так почему же часто мы допускаем полумеры, оправдывая это тысячей причин. Моё мнение здесь одно — делай идеально то, что можешь и не мчись вперёд, если не отработал базу.
«Золотое молоко»:
Миндальное молоко — 200 г
Куркума — 2,5 г
Смесь пряностей — 3 г
#ПьёмБолтаем
Ещё долго мы будем разбирать этот пост на цитаты. Такого веселья не было давно. Но, давайте разберём одну тему сегодня.
Я предложил выбрать себе подарок от меня и объяснить, зачем он нужен. Большинство, конечно, просили планетарный миксер. К сожалению, все пояснения были неубедительными: «Хочу делать вкусные десерты», «Чтоб руки не уставали» и так далее.
Помните анекдот: «У вас такой вкусный суп, в какой кастрюле вы его варили?». Самое обидное удивительное, что я регулярно пишу здесь о том, что планетарный миксер, в целом, не самая необходимая вещь на кухне. Но никто меня не слышит. Мы все устроены так, что ищем волшебную пилюлю, которая сотворит чудеса вместо нас. Хороший десерт можно приготовить лопаткой за 290 рублей — поверьте человеку, у которого стоит четыре планетарных миксера в шкафу.
Я был на вашем месте, мечтал о большом красном планетарном миксере, который видел во всех американских фильмах, шоу, у более успешных блогеров, в книгах и журналах. Почему-то я думал, что с ним я смогу всё. Мы ищем, что за нас выберут книжку, которая откроет все тайны кондитерского искусства, единственный курс, который изменит мышление и миксер, который сам приготовит (и желательно украсит) торт.
Плохая новость в том, что, обложившись гаджетами, лучшими духовками и весами, вы не изменитесь, ваши навыки не вырастут и знаний не добавится. Если хотите разгрузить руки, купите такой миксер за 4000. Если хотите делать вкусные десерты — откройте мой блог. Если хотите знаний, которых хватит на всю жизнь — сходите ко мне на курс. Возьмите ответственность в свои руки и маленькими шажочками идите в направлении сладкого будущего.
Мораль этого поста — ставьте мечты правильно. Неважно, говорим мы о десертах, спорте, карьере или собственном счастье. Спросите себя, нужен ли мне тот или иной подарок, что он изменит, не навязан ли он чужими мечтами.
Dalgona Coffee
Растворимый кофе — 7 г
Вода — 21 г
Сахар — 21 г
Молоко, лёд
1. Взбить миксером кофе, воду и сахар в пену
2. В стакан бросить лёд, налить молоко, сверху пену
Ещё долго мы будем разбирать этот пост на цитаты. Такого веселья не было давно. Но, давайте разберём одну тему сегодня.
Я предложил выбрать себе подарок от меня и объяснить, зачем он нужен. Большинство, конечно, просили планетарный миксер. К сожалению, все пояснения были неубедительными: «Хочу делать вкусные десерты», «Чтоб руки не уставали» и так далее.
Помните анекдот: «У вас такой вкусный суп, в какой кастрюле вы его варили?». Самое обидное удивительное, что я регулярно пишу здесь о том, что планетарный миксер, в целом, не самая необходимая вещь на кухне. Но никто меня не слышит. Мы все устроены так, что ищем волшебную пилюлю, которая сотворит чудеса вместо нас. Хороший десерт можно приготовить лопаткой за 290 рублей — поверьте человеку, у которого стоит четыре планетарных миксера в шкафу.
Я был на вашем месте, мечтал о большом красном планетарном миксере, который видел во всех американских фильмах, шоу, у более успешных блогеров, в книгах и журналах. Почему-то я думал, что с ним я смогу всё. Мы ищем, что за нас выберут книжку, которая откроет все тайны кондитерского искусства, единственный курс, который изменит мышление и миксер, который сам приготовит (и желательно украсит) торт.
Плохая новость в том, что, обложившись гаджетами, лучшими духовками и весами, вы не изменитесь, ваши навыки не вырастут и знаний не добавится. Если хотите разгрузить руки, купите такой миксер за 4000. Если хотите делать вкусные десерты — откройте мой блог. Если хотите знаний, которых хватит на всю жизнь — сходите ко мне на курс. Возьмите ответственность в свои руки и маленькими шажочками идите в направлении сладкого будущего.
Мораль этого поста — ставьте мечты правильно. Неважно, говорим мы о десертах, спорте, карьере или собственном счастье. Спросите себя, нужен ли мне тот или иной подарок, что он изменит, не навязан ли он чужими мечтами.
Dalgona Coffee
Растворимый кофе — 7 г
Вода — 21 г
Сахар — 21 г
Молоко, лёд
1. Взбить миксером кофе, воду и сахар в пену
2. В стакан бросить лёд, налить молоко, сверху пену
#ПьёмБолтаем
Недавно в посте про струю из чайника наша уважаемая подписчица задала правильный вопрос: «А что, простой человек заметит разницу?».
На самом деле я фанат дегустаций лоб в лоб. Даже если вы ни разу не пили хороший чай, не разбираетесь в температурах заваривания зелёного и чёрного — вы точно сможете сказать, в какой чашке чай вкуснее. Это не значит, что вы сможете понять, в каком пирожном шоколад лучше. Но, совершенно точно, сможете сделать вывод, какое вам нравится больше. А это уже первая ступенька.
Вообще на восприятие могут влиять десятки факторов: хорошо ли вы спали, светит ли солнышко, написывал ли вам всю ночь бывший и какого качества были салфетки на столе. Наверное, многие привозили вино из путешествий и удивлялись, каким оно вкусным было там, на солнечной стороне побережья Сицилии, и какое оно унылое сегодня, на кухне в Бутово.
Была забавная история — в один момент в соседних дверях продавались круассаны. Ателье тарталеток продавало их за 280, а в Валико за 240. Гости говорили, что в Ателье круассаны более вкусные с ярким вкусом масла, не то, что валикошные. Стоит ли говорить, что это были круассаны из одной печи...
Допустим, вы решили вникать в десерты/ингредиенты. Правильно будет положить на стол макарон разных кондитеров (желательно с одним вкусом) и сравнить их здесь и сейчас. Купите два карамельных шоколада и попробуйте, какой нравится. Сравните сладость белых шоколадов. Почувствуйте, как раскрывается Эрл Грей разных производителей. Наверное, это и есть насмотренность, о которой мы часто говорим. Только так вы поймёте, что пюре Ravifruit лучше Agrobar, а масло Zealandia насыщеннее Экомилка.
В этом есть минус — мы становимся требовательнее. Но, разве мы живём не для того, чтобы баловать себя самым лучшим?
Миндальное молоко — 200 г
Сироп кленовый — 10 г
Смесь пряностей — 0,3 г
Какао Rouge Ultime — 7 г
Нагреть молоко, добавить все ингредиенты и пробить бленедром. Вылить в стакан от Smart Solutions.
Недавно в посте про струю из чайника наша уважаемая подписчица задала правильный вопрос: «А что, простой человек заметит разницу?».
На самом деле я фанат дегустаций лоб в лоб. Даже если вы ни разу не пили хороший чай, не разбираетесь в температурах заваривания зелёного и чёрного — вы точно сможете сказать, в какой чашке чай вкуснее. Это не значит, что вы сможете понять, в каком пирожном шоколад лучше. Но, совершенно точно, сможете сделать вывод, какое вам нравится больше. А это уже первая ступенька.
Вообще на восприятие могут влиять десятки факторов: хорошо ли вы спали, светит ли солнышко, написывал ли вам всю ночь бывший и какого качества были салфетки на столе. Наверное, многие привозили вино из путешествий и удивлялись, каким оно вкусным было там, на солнечной стороне побережья Сицилии, и какое оно унылое сегодня, на кухне в Бутово.
Была забавная история — в один момент в соседних дверях продавались круассаны. Ателье тарталеток продавало их за 280, а в Валико за 240. Гости говорили, что в Ателье круассаны более вкусные с ярким вкусом масла, не то, что валикошные. Стоит ли говорить, что это были круассаны из одной печи...
Допустим, вы решили вникать в десерты/ингредиенты. Правильно будет положить на стол макарон разных кондитеров (желательно с одним вкусом) и сравнить их здесь и сейчас. Купите два карамельных шоколада и попробуйте, какой нравится. Сравните сладость белых шоколадов. Почувствуйте, как раскрывается Эрл Грей разных производителей. Наверное, это и есть насмотренность, о которой мы часто говорим. Только так вы поймёте, что пюре Ravifruit лучше Agrobar, а масло Zealandia насыщеннее Экомилка.
В этом есть минус — мы становимся требовательнее. Но, разве мы живём не для того, чтобы баловать себя самым лучшим?
Миндальное молоко — 200 г
Сироп кленовый — 10 г
Смесь пряностей — 0,3 г
Какао Rouge Ultime — 7 г
Нагреть молоко, добавить все ингредиенты и пробить бленедром. Вылить в стакан от Smart Solutions.
#ПьёмБолтаем
В выходные вёл мастер-классы во Вкусотеррии, там много залов и в перерывах я забегаю к коллегам посмотреть, как у них дела с их мастер-классами. Захожу в зал и вижу — стоит красивый детский тортик. Очень аккуратно выполнен, сверху свежие ягоды, большая белая коробка.
Спрашиваю, а кто сделал, сколько стоит. Получаю размытый ответ: «А это какая-то домашний кондитер нам делает, 2500 за кило». Понимаете, к чему я веду?
БРЕНДИНГ
Любое ваше изделие должно буквально кричать о том, где заказать такое же. Упаковка должна сама, без помощи посторонних, дать все ваши контакты. Только представьте, 10-20 гостей будут есть этот торт и, скорее всего, они так и не смогут уточнить в студии, где заказан был торт, потому что закупками занимается один сотрудник, а ведёт мероприятие другой. Даже в гостях люди не всегда смогут получить эту информацию.
Идите в интернет, напишите типографиям, дизайнерам, заводам — составьте свой вишлист инструментов брендинга и заказывайте по мере роста вашего бизнеса. Штампы, наклейки, ленты с названием профиля в соц.сети — используйте всё, что можете себе позволить сегодня. Не оставайтесь теневым кондитером, о котором знают только подписчики его соц.сетей.
Все мы легко угадываем жёлтый банк, красный кетчуп, фиолетовый маркетплейс и так далее. Чем более узнаваемым будет ваша упаковка, тем больше продаж вы получите. Кто-то увидит коробку с тортом в метро, другие (как я) в студии, третьи на фотографиях, которые случайно попались в интернете.
Очевидные вещи я рассказываю на своём курсе по продвижению в соц.сетях, но до сих пор мало кто понимает важность этих инструментов и использует их.
Сегодня в чашке не будет напитка, как нет и ваших логотипов на коробках с тортами...
В выходные вёл мастер-классы во Вкусотеррии, там много залов и в перерывах я забегаю к коллегам посмотреть, как у них дела с их мастер-классами. Захожу в зал и вижу — стоит красивый детский тортик. Очень аккуратно выполнен, сверху свежие ягоды, большая белая коробка.
Спрашиваю, а кто сделал, сколько стоит. Получаю размытый ответ: «А это какая-то домашний кондитер нам делает, 2500 за кило». Понимаете, к чему я веду?
БРЕНДИНГ
Любое ваше изделие должно буквально кричать о том, где заказать такое же. Упаковка должна сама, без помощи посторонних, дать все ваши контакты. Только представьте, 10-20 гостей будут есть этот торт и, скорее всего, они так и не смогут уточнить в студии, где заказан был торт, потому что закупками занимается один сотрудник, а ведёт мероприятие другой. Даже в гостях люди не всегда смогут получить эту информацию.
Идите в интернет, напишите типографиям, дизайнерам, заводам — составьте свой вишлист инструментов брендинга и заказывайте по мере роста вашего бизнеса. Штампы, наклейки, ленты с названием профиля в соц.сети — используйте всё, что можете себе позволить сегодня. Не оставайтесь теневым кондитером, о котором знают только подписчики его соц.сетей.
Все мы легко угадываем жёлтый банк, красный кетчуп, фиолетовый маркетплейс и так далее. Чем более узнаваемым будет ваша упаковка, тем больше продаж вы получите. Кто-то увидит коробку с тортом в метро, другие (как я) в студии, третьи на фотографиях, которые случайно попались в интернете.
Очевидные вещи я рассказываю на своём курсе по продвижению в соц.сетях, но до сих пор мало кто понимает важность этих инструментов и использует их.
Сегодня в чашке не будет напитка, как нет и ваших логотипов на коробках с тортами...
#ПьёмБолтаем
«Две морковки» — на примере этого чудесного нейминга хочу рассказать вам, как придумывают имена, отстраиваются от общей массы и запоминаются.
Основная задача — выделиться. Сперва поддаёшься общепринятым клише и берёшь слова, характерные для индустрии. Однако, увидит ли клиент разницу в yulia_sweet и yulia_sweets (реальный кейс из нельзяграма). Не потеряетесь ли вы во всех этих bake, cake, tort? Потеряетесь! Часто клиенты путаются в словах или их порядке, запоминают неверно. На выходе потерянные продажи.
Поскольку мой логотип морковка — её берём за основу. Она понятна визуально (я рос во времена визиток на матричном принтере), подходит для кондитерки и обычной еды. Имеет положительный имидж (без глютена, веган и т.д., здесь смеюсь). В вашем случае фамилия, прозвище из школы или что-то подобное сработает лучше, чем lena_home_cakes
Вторая сложность — язык. Помните все эти «Эс как доллар», «ай с точечкой», «джи с крючёчком» или «Ю через игрек»? Это плохо. Нам необходимо иметь домен для сайта, название в соц.сетях, адрес электронной почты — всё это идёт на английском. Не мешайте клиенту добраться до вас. Вот неудачный пример Юли Яковлевой, которая заведёт себе Телеграм: ulia_yakovleva, yulia_iakovleva, julia_jakovleva и дальше со всеми остановками. Кстати, все нижние подчёркивания и циферки — мешают.
Приходит идея carrot. Пусть будет carrotshop:
— Алло, здравствуйте, зайдите на наш сайт кэрротшоп и положите товар в корзину
— Простите, «Кэ» как русская Ка или Эс?
— Как Эс!
— А сколько Эс в середине?
Значит пишем, как слышим — morkovki. Буквы не перепутать. Попутно проверяем свободные адреса во всех сетях. Здесь мы хотели взять Три морковки, но... три — это число или глагол (что делать?). Не подходит совсем, зачем лишние смыслы и догадки. Кстати, домен trimorkovki.ru был занят порносайтом (понимаете, какой глагол?).
И когда я уже засыпал в такси (от Москвы до Иваново), пришло оно —
ДВЕ МОРКОВКИ. С тех пор все поставщики и клиенты знают нас и узнают.
Я делаю морковный сок с банановым молоком (4 к 1)
«Две морковки» — на примере этого чудесного нейминга хочу рассказать вам, как придумывают имена, отстраиваются от общей массы и запоминаются.
Основная задача — выделиться. Сперва поддаёшься общепринятым клише и берёшь слова, характерные для индустрии. Однако, увидит ли клиент разницу в yulia_sweet и yulia_sweets (реальный кейс из нельзяграма). Не потеряетесь ли вы во всех этих bake, cake, tort? Потеряетесь! Часто клиенты путаются в словах или их порядке, запоминают неверно. На выходе потерянные продажи.
Поскольку мой логотип морковка — её берём за основу. Она понятна визуально (я рос во времена визиток на матричном принтере), подходит для кондитерки и обычной еды. Имеет положительный имидж (без глютена, веган и т.д., здесь смеюсь). В вашем случае фамилия, прозвище из школы или что-то подобное сработает лучше, чем lena_home_cakes
Вторая сложность — язык. Помните все эти «Эс как доллар», «ай с точечкой», «джи с крючёчком» или «Ю через игрек»? Это плохо. Нам необходимо иметь домен для сайта, название в соц.сетях, адрес электронной почты — всё это идёт на английском. Не мешайте клиенту добраться до вас. Вот неудачный пример Юли Яковлевой, которая заведёт себе Телеграм: ulia_yakovleva, yulia_iakovleva, julia_jakovleva и дальше со всеми остановками. Кстати, все нижние подчёркивания и циферки — мешают.
Приходит идея carrot. Пусть будет carrotshop:
— Алло, здравствуйте, зайдите на наш сайт кэрротшоп и положите товар в корзину
— Простите, «Кэ» как русская Ка или Эс?
— Как Эс!
— А сколько Эс в середине?
Значит пишем, как слышим — morkovki. Буквы не перепутать. Попутно проверяем свободные адреса во всех сетях. Здесь мы хотели взять Три морковки, но... три — это число или глагол (что делать?). Не подходит совсем, зачем лишние смыслы и догадки. Кстати, домен trimorkovki.ru был занят порносайтом (понимаете, какой глагол?).
И когда я уже засыпал в такси (от Москвы до Иваново), пришло оно —
ДВЕ МОРКОВКИ. С тех пор все поставщики и клиенты знают нас и узнают.
Я делаю морковный сок с банановым молоком (4 к 1)
#ПьёмБолтаем
Недавно с подписчицей завязался такой диалог:
— Раньше мне этот кофе нравился больше
— Может вода поменялась?
— Нет, у нас самая лучшая вода
— Делали какие-то анализы, откуда уверенность?
— В этом нет нужды, у нас на Камчатке лучшая вода!
В этом месте я плакал, громко смеялся, потом рыдал. До сих пор не понимаю, как в наши дни, держа в руках знания всего человечества, можно быть настолько некомпетентными. Я ещё могу принять отговорки в духе «Я пользуюсь этим раз в год», но пить кофе много раз в неделю и не разбираться в этом — для меня огромная загадка.
Задумайтесь вот, о чём. Мы живём в прекрасное время, когда технологии, производство, наука и наши потребности достигли того уровня, когда грех брать от жизни что-то не в полной мере.
Так вот, для тех, кто не в курсе.
У нас есть кофейное зерно и есть вода. Чтобы они дали вам максимальный результат и удовольствие, должны сложиться десятки факторов: как ягоды росли, в какой стране, как их обработали, кто и где обжаривал, какого материала жернова в кофемолке, было ли статическое электричество в этот момент, температура воды, давление и её свойства.
О вкусах не спорят, но к воде есть совершенно физические требования минерализации (общий уровень, кальций и натрий) и кислотности (pH). Всё дело в том, что состав воды напрямую влияет на результат напитка, причём кардинально. Сварите кофе на разной воде и сравните чашка к чашке.
🌡️Минералы играют роль в экстракции кофе, то есть при правильном составе воды, вы получаете больше вкуса и аромата в вашей чашке
🧪Кислотность означает, сколько натуральной кислотности из кофе вы получите в чашке
Обычно поступают так: находят кофейню со вкусным кофе, покупают там же зерно и спрашивают: «А на какой воде вы варите?». Кто-то находит воду того же бренда или свойств, а кто-то и вовсе покупает воду там же. Совершенно точно одно — если вы берёте воду из горного ручья — она не обязательно будет лучшей для кофе.
Подробнее об этом
А на фото дрип-кофе — простой способ получить заряд ароматного кофеина с утра
Недавно с подписчицей завязался такой диалог:
— Раньше мне этот кофе нравился больше
— Может вода поменялась?
— Нет, у нас самая лучшая вода
— Делали какие-то анализы, откуда уверенность?
— В этом нет нужды, у нас на Камчатке лучшая вода!
В этом месте я плакал, громко смеялся, потом рыдал. До сих пор не понимаю, как в наши дни, держа в руках знания всего человечества, можно быть настолько некомпетентными. Я ещё могу принять отговорки в духе «Я пользуюсь этим раз в год», но пить кофе много раз в неделю и не разбираться в этом — для меня огромная загадка.
Задумайтесь вот, о чём. Мы живём в прекрасное время, когда технологии, производство, наука и наши потребности достигли того уровня, когда грех брать от жизни что-то не в полной мере.
Так вот, для тех, кто не в курсе.
У нас есть кофейное зерно и есть вода. Чтобы они дали вам максимальный результат и удовольствие, должны сложиться десятки факторов: как ягоды росли, в какой стране, как их обработали, кто и где обжаривал, какого материала жернова в кофемолке, было ли статическое электричество в этот момент, температура воды, давление и её свойства.
О вкусах не спорят, но к воде есть совершенно физические требования минерализации (общий уровень, кальций и натрий) и кислотности (pH). Всё дело в том, что состав воды напрямую влияет на результат напитка, причём кардинально. Сварите кофе на разной воде и сравните чашка к чашке.
🌡️Минералы играют роль в экстракции кофе, то есть при правильном составе воды, вы получаете больше вкуса и аромата в вашей чашке
🧪Кислотность означает, сколько натуральной кислотности из кофе вы получите в чашке
Обычно поступают так: находят кофейню со вкусным кофе, покупают там же зерно и спрашивают: «А на какой воде вы варите?». Кто-то находит воду того же бренда или свойств, а кто-то и вовсе покупает воду там же. Совершенно точно одно — если вы берёте воду из горного ручья — она не обязательно будет лучшей для кофе.
Подробнее об этом
А на фото дрип-кофе — простой способ получить заряд ароматного кофеина с утра
#ПьёмБолтаем
Мы с вами много говорим о нейминге и брендах. Я рассказывал вам историю появления Двух морковок. А все коучи только и учат построению личного бренда. Но, пожалуй, я — один из немногих на своих курсах говорю о брендинге самой витрины.
Остановите чтение здесь и назовите мне три-четыре десерта, которые любите больше всего, прямо в комментариях.
С большой вероятностью вы перечисляли бренды: брауни, макарон, красный бархат, Павлова, Захер, Опера, Птичье молоко, Картошка, Эстерхази и так далее. Задумайтесь, большинство этих десертов попали в историю, про них пишут длинные лонгриды в Википедии, а мы хвастаем их рецептами ещё со времён бабушкиных блокнотов.
Чтобы запомниться, десерту недостаточно быть вкусным, нужен сторител — красивый бренд, а лучше история (все помнят про появление Павловой?). Я хочу рассказывать в компании, как за обе щёки уплетал на дне рождения торт «Черничные ночи», а не шоколадные коржи с какой-то ягодной прослойкой. Заходя в кафе вы статно заявляете, что пришли за несравненной Павловой, а не безешкой с маскарпоновым кремом. Мы хотим, чтобы будущие заказчики начинали диалог со слов «Подруга посоветовала ваш Ягодный переполох», а не «кажется, у вас был какой-то торт с ягодами».
Бренды повсюду: салаты, коктейли, паста. Все знают хачапури по-аджарски и примерно представляют состав Том-Яма. Поэтому ваша задача, помимо прочего, создать целую вереницу брендов на вашей виртуальной (или живой) витрине. Это обеспечит больший интерес новых заказчиков и создаст сарафанное радио от тех, кто уже ими стал.
Сравните:
🍋В моём лимонном торте я сделала коржи с цедрой, а в прослойку сварила кисленький курд
🍋Моя гордость — «Сицилия», я придумала этот торт, впервые попробовав лимончелло в Италии. Как сейчас помню горячего итальянца в костюме-тройке, который пил свой ристретто и загадочно улыбался мне, прячась за свежей газетой.
Бамбл — напиток, придуманный здесь, в Москве. Стал популярным благодаря правильному названию.
Эспрессо — 40 г
Сок апельсина — 100 г
Лёд — 150 г
Простой сироп — 15 г
Мы с вами много говорим о нейминге и брендах. Я рассказывал вам историю появления Двух морковок. А все коучи только и учат построению личного бренда. Но, пожалуй, я — один из немногих на своих курсах говорю о брендинге самой витрины.
Остановите чтение здесь и назовите мне три-четыре десерта, которые любите больше всего, прямо в комментариях.
С большой вероятностью вы перечисляли бренды: брауни, макарон, красный бархат, Павлова, Захер, Опера, Птичье молоко, Картошка, Эстерхази и так далее. Задумайтесь, большинство этих десертов попали в историю, про них пишут длинные лонгриды в Википедии, а мы хвастаем их рецептами ещё со времён бабушкиных блокнотов.
Чтобы запомниться, десерту недостаточно быть вкусным, нужен сторител — красивый бренд, а лучше история (все помнят про появление Павловой?). Я хочу рассказывать в компании, как за обе щёки уплетал на дне рождения торт «Черничные ночи», а не шоколадные коржи с какой-то ягодной прослойкой. Заходя в кафе вы статно заявляете, что пришли за несравненной Павловой, а не безешкой с маскарпоновым кремом. Мы хотим, чтобы будущие заказчики начинали диалог со слов «Подруга посоветовала ваш Ягодный переполох», а не «кажется, у вас был какой-то торт с ягодами».
Бренды повсюду: салаты, коктейли, паста. Все знают хачапури по-аджарски и примерно представляют состав Том-Яма. Поэтому ваша задача, помимо прочего, создать целую вереницу брендов на вашей виртуальной (или живой) витрине. Это обеспечит больший интерес новых заказчиков и создаст сарафанное радио от тех, кто уже ими стал.
Сравните:
🍋В моём лимонном торте я сделала коржи с цедрой, а в прослойку сварила кисленький курд
🍋Моя гордость — «Сицилия», я придумала этот торт, впервые попробовав лимончелло в Италии. Как сейчас помню горячего итальянца в костюме-тройке, который пил свой ристретто и загадочно улыбался мне, прячась за свежей газетой.
Бамбл — напиток, придуманный здесь, в Москве. Стал популярным благодаря правильному названию.
Эспрессо — 40 г
Сок апельсина — 100 г
Лёд — 150 г
Простой сироп — 15 г
#ПьёмБолтаем
В последнее время анализировал десяток кондитеров разного калибра. Как ведут соцсети, что рассказывают, чему учат, сколько стоят и далее.
Сейчас много книг и курсов твердят: «Личный бренд важен». И здесь я совершенно согласен, ещё долго ИМЯ будет сильнейшим фактором продаж. Всё просто — если подруга пару раз угадала с выбором фильма, мы автоматически доверяем ей выбор третьего. То же самое с авторами — их экспертность конвертируется в нашу к ним лояльность.
Если печёте на заказ для своего ЖК, продаёте онлайн курсы по эклерам или владеете цехом круассанов — будьте внимательны. Любое ваше слово — это кирпичик в построении личного бренда. И вот несколько плохих примеров.
Марина — мать одиночка, занимается продажей курсов по десертам. Здорово, но через день у неё стори в духе: «Я устала», «Мой Петечка заболел», «Кошка уронила торт и я пол ночи всё переделывала». Понятно, что человеку хочется получить поддержку, пусть даже от незнакомых людей. Но, только прилипают к ней такие же «несчастные». И потом после объявления курса, она долго рассказывает, что он недорогой, что формы не нужны будут и ингредиенты из ближайшего магазина — а иначе её аудитория курс не купит.
Женя много лет давала простенькие рецепты и много лайфхаков, как сэкономить. Форму можно купить китайскую, вместо итальянской, а этот шоколад ну почти такой же как бельгийский, только дешевле. Она накопила на своё собственное кафе, открыла его, но никто не пришёл. Десятки тысяч подписчиков просто подумали — а зачем тратиться, дома поем, это дешевле.
Мы сами создаём свою аудиторию: мыслями, идеями и ежедневным выбором. Невозможно дружить с владельцами Роллз Ройсов, транслируя любовь к Киа. Личный бренд — это частичка вас. Но пусть это будут те истории, которые мотивируют других, заставляют восхищаться вами и верить в то, что вы лучший в своей сфере.
В томатный сок я добавляю пару стеблей кинзы и каплю острого соуса, пробиваю блендером и подаю с моей смесью перцев и трюфельной солью. Несложно догадаться, как превратить это в Мэри.
В последнее время анализировал десяток кондитеров разного калибра. Как ведут соцсети, что рассказывают, чему учат, сколько стоят и далее.
Сейчас много книг и курсов твердят: «Личный бренд важен». И здесь я совершенно согласен, ещё долго ИМЯ будет сильнейшим фактором продаж. Всё просто — если подруга пару раз угадала с выбором фильма, мы автоматически доверяем ей выбор третьего. То же самое с авторами — их экспертность конвертируется в нашу к ним лояльность.
Если печёте на заказ для своего ЖК, продаёте онлайн курсы по эклерам или владеете цехом круассанов — будьте внимательны. Любое ваше слово — это кирпичик в построении личного бренда. И вот несколько плохих примеров.
Марина — мать одиночка, занимается продажей курсов по десертам. Здорово, но через день у неё стори в духе: «Я устала», «Мой Петечка заболел», «Кошка уронила торт и я пол ночи всё переделывала». Понятно, что человеку хочется получить поддержку, пусть даже от незнакомых людей. Но, только прилипают к ней такие же «несчастные». И потом после объявления курса, она долго рассказывает, что он недорогой, что формы не нужны будут и ингредиенты из ближайшего магазина — а иначе её аудитория курс не купит.
Женя много лет давала простенькие рецепты и много лайфхаков, как сэкономить. Форму можно купить китайскую, вместо итальянской, а этот шоколад ну почти такой же как бельгийский, только дешевле. Она накопила на своё собственное кафе, открыла его, но никто не пришёл. Десятки тысяч подписчиков просто подумали — а зачем тратиться, дома поем, это дешевле.
Мы сами создаём свою аудиторию: мыслями, идеями и ежедневным выбором. Невозможно дружить с владельцами Роллз Ройсов, транслируя любовь к Киа. Личный бренд — это частичка вас. Но пусть это будут те истории, которые мотивируют других, заставляют восхищаться вами и верить в то, что вы лучший в своей сфере.
В томатный сок я добавляю пару стеблей кинзы и каплю острого соуса, пробиваю блендером и подаю с моей смесью перцев и трюфельной солью. Несложно догадаться, как превратить это в Мэри.
#ПьёмБолтаем
Недавно попался пост девочки-кондитера, которая рассказывала о выходе собственной книги. У неё ушло восемь месяцев на создание, больше трёхсот тысяч рублей вложений и ещё множество трат сопутствующих. Чтобы вы понимали, автор в среднем получает от её издательства 125 рублей за книгу. Причём выглядит это так: книгу отправляют, скажем, в Новосибирск, там её кладут на полку и ждут продаж. В случае успеха, магазин переводит деньги издательству, а оно автору. С момента продажи, до получения живого рубля проходит полтора-два месяца. За это время сумма потихонечку теряет ценность.
Поэтому через знакомых, из любопытства, я спросил — какова была мотивация, потратить год жизни и крупную сумму, которую, возможно, не вернёшь продажами тиража. Понятно, ответ был язвительным: «Для души и чтоб мама гордилась». Однако, в этом можно увидеть привычное явление для специалистов в любой сфере — чужие мечты.
Здесь хочу обозначить, что она молодец и вызывает уважение. Вопрос в другом. Написать научный труд, который пригодится людям твоей сферы — это подходит под фактор «для души», или художественное произведение, которое изменит жизни людей или просто развлечёт их. Но, книжка с рецептами, коих полно в сети бесплатно...
Я понимаю, что издатели льют красивые сказки в уши доверчивых кондитеров (и не только), мне тоже писала эта издатель, но мы сели за калькулятор и поняли, что пол года работать кассиром в магазине — прибыльнее, чем издать книгу. Там хоть деньги ты видишь сразу.
Как-то здесь я спрашивал, зачем читателям знать «химию и физику процессов». Ответов было очень много, все интересные, личные и убедительные. Но, что если я вам скажу, что подавляющее большинство живёт не своими мечтами? Хотят достичь каких-то показателей и результатов, но совершенно не понимают, что это клише, которое прицепилось липкой жвачкой и не даёт трезво понять — а чего хочу Я?!
Соберём 3000 сердечек и я расскажу про кондитерские пути развития.
Я настаиваю шиповник, добавляю апельсин и кленовый сироп. Дальневосточник до глубины души)
Недавно попался пост девочки-кондитера, которая рассказывала о выходе собственной книги. У неё ушло восемь месяцев на создание, больше трёхсот тысяч рублей вложений и ещё множество трат сопутствующих. Чтобы вы понимали, автор в среднем получает от её издательства 125 рублей за книгу. Причём выглядит это так: книгу отправляют, скажем, в Новосибирск, там её кладут на полку и ждут продаж. В случае успеха, магазин переводит деньги издательству, а оно автору. С момента продажи, до получения живого рубля проходит полтора-два месяца. За это время сумма потихонечку теряет ценность.
Поэтому через знакомых, из любопытства, я спросил — какова была мотивация, потратить год жизни и крупную сумму, которую, возможно, не вернёшь продажами тиража. Понятно, ответ был язвительным: «Для души и чтоб мама гордилась». Однако, в этом можно увидеть привычное явление для специалистов в любой сфере — чужие мечты.
Здесь хочу обозначить, что она молодец и вызывает уважение. Вопрос в другом. Написать научный труд, который пригодится людям твоей сферы — это подходит под фактор «для души», или художественное произведение, которое изменит жизни людей или просто развлечёт их. Но, книжка с рецептами, коих полно в сети бесплатно...
Я понимаю, что издатели льют красивые сказки в уши доверчивых кондитеров (и не только), мне тоже писала эта издатель, но мы сели за калькулятор и поняли, что пол года работать кассиром в магазине — прибыльнее, чем издать книгу. Там хоть деньги ты видишь сразу.
Как-то здесь я спрашивал, зачем читателям знать «химию и физику процессов». Ответов было очень много, все интересные, личные и убедительные. Но, что если я вам скажу, что подавляющее большинство живёт не своими мечтами? Хотят достичь каких-то показателей и результатов, но совершенно не понимают, что это клише, которое прицепилось липкой жвачкой и не даёт трезво понять — а чего хочу Я?!
Соберём 3000 сердечек и я расскажу про кондитерские пути развития.
Я настаиваю шиповник, добавляю апельсин и кленовый сироп. Дальневосточник до глубины души)
#ПьёмБолтаем
Часто слышу желание вникать в «химию и физику процессов» в кондитерском деле. В любой сфере мы хотим крепко стоять на ногах. Это здорово, похвально, но не настолько нужно, как многим кажется.
Чтобы сделать укладку нужен стайлер Борк, правильные средства для волос и немного усидчивости. Вы не знаете, как работает мотор, как молекулы влияют на устойчивость локонов и как производят SuperBrush в Италии. За вас этим занимаются инженеры и учёные. Они дают инструменты и вы ими пользуетесь.
Найдите качественные ингредиенты, хороший рецепт и внимательно повторите всё то, что просит автор. Кто-то боится печь на заказ без сертификата о прохождении курса по эклерам. Другие хотят открыть свою кофейню, но ставят задачей сначала потратить шесть миллионов на обучение в Кордон Блё. Всё это — отговорки.
Поверьте, лучшие шефы в стране ежедневно пишут друг другу в чатиках: «А сфоткай рецепт Гроле», «Есть рецепт геля по Бордасу?», «Когда ганаш перевзбиваешь, что делаешь?». Ещё в университетах нас учат не как пользоваться знаниями, а как их приобретать. Потому мы и списываем домашки у старосты.
В нужный момент, когда потечёт ананасовое конфи, вы за секунду найдёте ответ в интернете, а до того, такие знания будут лежать мёртвым грузом. Сейчас коучи пугают, что без особенных, доступных только на их курсах, знаний у вас ничего не получится. Сроки хранения будут минимальными, а продавать такие изделия — настоящее преступление. Только помните о том, что хороший рецепт, как раз и создан для того, чтобы выйти победителем.
В процессе работы знания будут прилипать сами. Вы будете видеть картину чище, качественнее выбирать следующий шаг в получении знаний и навыков. Знать всю «химию и физику» нужно большим технологам, которые, по окончании института, дают клятву продавать воду, воду и немного жиров. Для вашей собственной кофейни — это не нужно. Поверьте!
На фото вода с лимоном, на которую доверчивые девчонки возлагают невероятные надежды каждое утро. Но, природа устроена иначе, и вашему организму это совершенно не нужно.
Часто слышу желание вникать в «химию и физику процессов» в кондитерском деле. В любой сфере мы хотим крепко стоять на ногах. Это здорово, похвально, но не настолько нужно, как многим кажется.
Чтобы сделать укладку нужен стайлер Борк, правильные средства для волос и немного усидчивости. Вы не знаете, как работает мотор, как молекулы влияют на устойчивость локонов и как производят SuperBrush в Италии. За вас этим занимаются инженеры и учёные. Они дают инструменты и вы ими пользуетесь.
Найдите качественные ингредиенты, хороший рецепт и внимательно повторите всё то, что просит автор. Кто-то боится печь на заказ без сертификата о прохождении курса по эклерам. Другие хотят открыть свою кофейню, но ставят задачей сначала потратить шесть миллионов на обучение в Кордон Блё. Всё это — отговорки.
Поверьте, лучшие шефы в стране ежедневно пишут друг другу в чатиках: «А сфоткай рецепт Гроле», «Есть рецепт геля по Бордасу?», «Когда ганаш перевзбиваешь, что делаешь?». Ещё в университетах нас учат не как пользоваться знаниями, а как их приобретать. Потому мы и списываем домашки у старосты.
В нужный момент, когда потечёт ананасовое конфи, вы за секунду найдёте ответ в интернете, а до того, такие знания будут лежать мёртвым грузом. Сейчас коучи пугают, что без особенных, доступных только на их курсах, знаний у вас ничего не получится. Сроки хранения будут минимальными, а продавать такие изделия — настоящее преступление. Только помните о том, что хороший рецепт, как раз и создан для того, чтобы выйти победителем.
В процессе работы знания будут прилипать сами. Вы будете видеть картину чище, качественнее выбирать следующий шаг в получении знаний и навыков. Знать всю «химию и физику» нужно большим технологам, которые, по окончании института, дают клятву продавать воду, воду и немного жиров. Для вашей собственной кофейни — это не нужно. Поверьте!
На фото вода с лимоном, на которую доверчивые девчонки возлагают невероятные надежды каждое утро. Но, природа устроена иначе, и вашему организму это совершенно не нужно.
#ПьёмБолтаем
Лет семь назад мы разговаривали с Вильфредом обо всём. Он тогда уже три года жил в Москве и поделился тем, что дочке на день рождения заказывает торты исключительно у домашних кондитеров.
За секунду пройдя все стадии через торг к принятию, я начал внимательно слушать аргументы. «Вот смотри», — начал он. «Где-то в ресторане торт могут делать несколько человек в разных сменах, не пойми из чего и как. А домашнему кондитеру торт — как ребёнок, он возится с ним, даёт самое лучшее и уделяет внимание каждому миллиметру».
В то время рынок домашних десертов только появлялся. Можно было доверять любому профилю в нельзяграме. Все друг друга знали, все учились у иностранных шефов и виделись там. До сих пор я говорю о том, что уже много лет мы превосходим любые кондитерские в мире.
Сегодня очень много кондитеров-шарлатанов, которые не делают хорошо, не пытаются делать хорошо, мало вникают и учатся, оправдывают собственную некомпетентность возрастом и полом. По большому счёту, рушат всё то, что строили кондитеры первой волны. Долгие годы настоящие энтузиасты протаптывали путь в светлое будущее. Показывали, что домашнему мастеру можно доверять, что он не подведёт, сделает отлично и вкусно.
Но, я хочу порадоваться за вас, моих подписчиков. Вы этого не знаете, но часто в беседах с лучшими шефами страны я хвастаю: «Мои сделали бы лучше!». И я искренне в это верю. То, насколько безупречно были собраны шоколадные гнёзда (одна неумёха-кондитер утверждала мне, что для них нужен шокер, мрамор размером с красную площадь и три кондиционера), гладкими и ровными вышли творожные пасхи, какие потрясающие куличи вы приготовили — это невероятно. Знайте, что каждый из вас, будь такая мечта — с лёгкостью бы добился невероятных успехов в этой профессии. Всё потому, что вы вникаете, знаете, сравниваете и видите, как должно быть и что правильно!
Огромное спасибо вам, что даёте повод гордиться и хвастать!
Летом я часто бросаю в стакан лёд, наливаю квас и добавляю к нему пару ложек кленового сиропа и щепотку наших пряностей.
Лет семь назад мы разговаривали с Вильфредом обо всём. Он тогда уже три года жил в Москве и поделился тем, что дочке на день рождения заказывает торты исключительно у домашних кондитеров.
За секунду пройдя все стадии через торг к принятию, я начал внимательно слушать аргументы. «Вот смотри», — начал он. «Где-то в ресторане торт могут делать несколько человек в разных сменах, не пойми из чего и как. А домашнему кондитеру торт — как ребёнок, он возится с ним, даёт самое лучшее и уделяет внимание каждому миллиметру».
В то время рынок домашних десертов только появлялся. Можно было доверять любому профилю в нельзяграме. Все друг друга знали, все учились у иностранных шефов и виделись там. До сих пор я говорю о том, что уже много лет мы превосходим любые кондитерские в мире.
Сегодня очень много кондитеров-шарлатанов, которые не делают хорошо, не пытаются делать хорошо, мало вникают и учатся, оправдывают собственную некомпетентность возрастом и полом. По большому счёту, рушат всё то, что строили кондитеры первой волны. Долгие годы настоящие энтузиасты протаптывали путь в светлое будущее. Показывали, что домашнему мастеру можно доверять, что он не подведёт, сделает отлично и вкусно.
Но, я хочу порадоваться за вас, моих подписчиков. Вы этого не знаете, но часто в беседах с лучшими шефами страны я хвастаю: «Мои сделали бы лучше!». И я искренне в это верю. То, насколько безупречно были собраны шоколадные гнёзда (одна неумёха-кондитер утверждала мне, что для них нужен шокер, мрамор размером с красную площадь и три кондиционера), гладкими и ровными вышли творожные пасхи, какие потрясающие куличи вы приготовили — это невероятно. Знайте, что каждый из вас, будь такая мечта — с лёгкостью бы добился невероятных успехов в этой профессии. Всё потому, что вы вникаете, знаете, сравниваете и видите, как должно быть и что правильно!
Огромное спасибо вам, что даёте повод гордиться и хвастать!
Летом я часто бросаю в стакан лёд, наливаю квас и добавляю к нему пару ложек кленового сиропа и щепотку наших пряностей.
#ПьёмБолтаем
Недавно Полина Егорова удивлённо спросила в своём посте: «Почему в России большинство участников мастер-классов — девочки, а за границей — парни?». Одна из объективных причин — у нас эта индустрия идёт в плоскости домашних кондитеров, а там это больше профессиональные хорека-шефы.
И тут я вспомнил одну забавную историю из Владивостока. У меня там знакомая Женя делает торты в рамках цеха-кофейни. И вот она рассказывала в стори, что мол давно смотрю на одну девочку домашнего кондитера, которая роняет цены по рынку, но при этом умудряется развиваться (ну, знаете, миксер купила, новую сумочку и всё в этом духе). Негодовала Женя примерно пол года, а потом разразилась смехом в соцсетях, когда выяснилось, что бизнес-модель оказалась до неприличия простой — все продукты той девочке покупал муж!!
Вдруг вы собираетесь в декрет или просто присматриваете себе новое дело всей жизни, помните о том, что в сети очень много девочек, которые «Я сделала себя сама». И часто успешность домашнего кондитера не в прекрасных рецептурах, хороших рилзах или работе с аудиторией, а в том, что часть расходов он не несёт: коммуналка, закупка продуктов, упаковки, приходящая няня и так далее. Чаще всего их, кстати, легко вычислить по отношению к обрезкам. Если вам с радостью говорят «муж их обожает» — знайте, бизнесом там не пахнет.
Этот пост не о том, что всё плохо. А о том, что нужно быть осторожнее к чужой успешности и не примерять её на себя, вдруг у вас будут другие условия. И опять же, ничего плохого, что вам помогает мама, муж, любовник или кто-то ещё, просто честно об этом говорите, чтобы не искривлять картину мира для начинающих.
Навскидку мне приходят Алина Павлова и Лера Аникина — девчонки, которые больше пяти лет делают себя сами. Делают здорово, качественно и легко выделяются из толпы. Это как ориентир полной автономии, что и так тоже можно, хоть и сложно.
На фото напиток «Ла нинья» из Кофемании. Состав на сайте можете посмотреть, но это невероятно вкусно на лето.
Недавно Полина Егорова удивлённо спросила в своём посте: «Почему в России большинство участников мастер-классов — девочки, а за границей — парни?». Одна из объективных причин — у нас эта индустрия идёт в плоскости домашних кондитеров, а там это больше профессиональные хорека-шефы.
И тут я вспомнил одну забавную историю из Владивостока. У меня там знакомая Женя делает торты в рамках цеха-кофейни. И вот она рассказывала в стори, что мол давно смотрю на одну девочку домашнего кондитера, которая роняет цены по рынку, но при этом умудряется развиваться (ну, знаете, миксер купила, новую сумочку и всё в этом духе). Негодовала Женя примерно пол года, а потом разразилась смехом в соцсетях, когда выяснилось, что бизнес-модель оказалась до неприличия простой — все продукты той девочке покупал муж!!
Вдруг вы собираетесь в декрет или просто присматриваете себе новое дело всей жизни, помните о том, что в сети очень много девочек, которые «Я сделала себя сама». И часто успешность домашнего кондитера не в прекрасных рецептурах, хороших рилзах или работе с аудиторией, а в том, что часть расходов он не несёт: коммуналка, закупка продуктов, упаковки, приходящая няня и так далее. Чаще всего их, кстати, легко вычислить по отношению к обрезкам. Если вам с радостью говорят «муж их обожает» — знайте, бизнесом там не пахнет.
Этот пост не о том, что всё плохо. А о том, что нужно быть осторожнее к чужой успешности и не примерять её на себя, вдруг у вас будут другие условия. И опять же, ничего плохого, что вам помогает мама, муж, любовник или кто-то ещё, просто честно об этом говорите, чтобы не искривлять картину мира для начинающих.
Навскидку мне приходят Алина Павлова и Лера Аникина — девчонки, которые больше пяти лет делают себя сами. Делают здорово, качественно и легко выделяются из толпы. Это как ориентир полной автономии, что и так тоже можно, хоть и сложно.
На фото напиток «Ла нинья» из Кофемании. Состав на сайте можете посмотреть, но это невероятно вкусно на лето.
#ПьёмБолтаем
Вчера я спросил, какую зубную пасту вы любите и почему.
Каждый назвал марку и даже вкус, объяснил её плюсы на ощущениях или сослался на рекомендацию стоматолога.
А теперь посмотрим на это через призму ингредиентов. Довольно часто я встречаю ситуации, когда для десертов используют неудачные аналоги (дешевые пюре, не тот шоколад, плохой марципан и так далее). Удивительно, что мы не пользуемся Жемчугом, но готовы есть объективно невкусные ингредиенты. Порой это важно ещё и с точки зрения законов физики, общей органолептики и прочих важных факторов.
Для примера, в определённых рецептах я пишу о пюре без сахара, и это важно, потому что остальные ингредиенты и без того сладкие (шоколад, меренга) и на выходе вы получите слишком сладкий десерт, если ещё и в пюре будет +10% сахара. У шоколада есть понятие текучести и густой (дешевый) шоколад может вообще не дать вам собрать ганаш (он будет пастой).
Здесь два сценария:
1. Я не понимаю разницы и мне всё ок
2. Я пока не понимаю, но хочу разбираться
В обоих случаях относитесь к любым рецептам, как к рекомендациям стоматолога — то есть специалиста, который знает чуть больше и желает вам добра. Я горжусь тем, что подписчики пишут: «Никогда не понимал(а) этой дотошности, но сравнив, вижу, почему это было важно». И с каждым годом таких становится больше.
Чтобы вы понимали, лет 8 назад я пил чашку чёрного чая с пятью (!!!!!) ложками сахара. Иначе мне просто было невкусно. Рецепторы ничего не понимали и работали плохо. Сейчас я смогу угадать страну, в которой были собраны кофейные зёрна. Чувствовать ноты, грани, оттенки — это здорово и увлекательно. Как я всегда говорю — а для чего мы живём вообще, если не для того, чтобы быть с состоянии счастья.
Ещё один аргумент – цена. Но, по мне, лучше изысканное и вкусное пирожное из лучших ингредиентов в мире, чем большой торт из чего попало.
Эспрессо-тоник — абсолютный фаворит лета:
— Лёд
— Тоник (хороший, не Швепс) — 100 г
— Эспрессо — шот
— Простой сироп — 15 г
— Сок дольки лайма
Вчера я спросил, какую зубную пасту вы любите и почему.
Каждый назвал марку и даже вкус, объяснил её плюсы на ощущениях или сослался на рекомендацию стоматолога.
А теперь посмотрим на это через призму ингредиентов. Довольно часто я встречаю ситуации, когда для десертов используют неудачные аналоги (дешевые пюре, не тот шоколад, плохой марципан и так далее). Удивительно, что мы не пользуемся Жемчугом, но готовы есть объективно невкусные ингредиенты. Порой это важно ещё и с точки зрения законов физики, общей органолептики и прочих важных факторов.
Для примера, в определённых рецептах я пишу о пюре без сахара, и это важно, потому что остальные ингредиенты и без того сладкие (шоколад, меренга) и на выходе вы получите слишком сладкий десерт, если ещё и в пюре будет +10% сахара. У шоколада есть понятие текучести и густой (дешевый) шоколад может вообще не дать вам собрать ганаш (он будет пастой).
Здесь два сценария:
1. Я не понимаю разницы и мне всё ок
2. Я пока не понимаю, но хочу разбираться
В обоих случаях относитесь к любым рецептам, как к рекомендациям стоматолога — то есть специалиста, который знает чуть больше и желает вам добра. Я горжусь тем, что подписчики пишут: «Никогда не понимал(а) этой дотошности, но сравнив, вижу, почему это было важно». И с каждым годом таких становится больше.
Чтобы вы понимали, лет 8 назад я пил чашку чёрного чая с пятью (!!!!!) ложками сахара. Иначе мне просто было невкусно. Рецепторы ничего не понимали и работали плохо. Сейчас я смогу угадать страну, в которой были собраны кофейные зёрна. Чувствовать ноты, грани, оттенки — это здорово и увлекательно. Как я всегда говорю — а для чего мы живём вообще, если не для того, чтобы быть с состоянии счастья.
Ещё один аргумент – цена. Но, по мне, лучше изысканное и вкусное пирожное из лучших ингредиентов в мире, чем большой торт из чего попало.
Эспрессо-тоник — абсолютный фаворит лета:
— Лёд
— Тоник (хороший, не Швепс) — 100 г
— Эспрессо — шот
— Простой сироп — 15 г
— Сок дольки лайма
#ПьёмБолтаем
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
#ПьёмБолтаем
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!