#ЛюбопытныйКондитер
Раз уж я планирую готовить много несладкого, решил, что мне точно нужен вакууматор от BORK. Пользуюсь уже пару недель и каждый день придумываю ему новые задачи. Стартовый обзор лежит в блоге, а здесь хочу поделиться лайфхаками, которые мне очень пригождаются:
1. Маркировка
Пока пакет ещё пустой и плоский, нанесите полезную информацию на верхнюю часть, которая останется нетронутой запайкой. Это дата упаковки, ингредиенты, какие-то особенности. Потом, особенно в морозильной камере, вам будет удобнее найти необходимый пакет.
2. Один слой
По возможности распределяйте продукты так, чтобы они лежали в один слой, так можно выкачать больше воздуха, удобнее хранить продукты и штабелировать пакеты.
3. Спасите ароматы
Обязательно вакуумируйте пряности и всё, что имеет аромат: зёрна кофе, стручки ванили, бобы тонка, палочки настоящей корицы и так далее. Чем лучше упакован продукт — тем дольше он сохранит в себе нужные ароматы.
4. Не только на кухне
В пакет можно спрятать не только продукты, но и, например, детали LEGO, фломастеры или набор шурупов — здесь процесс вакуумирования и запайки больше выполняет роль системы хранения
5. Защита от влаги
Летний сезон сопряжён с водными активностями и дождливой погодой. Защитите свой смартфон, паспорт или что-то, что боится влаги и смело отправляйтесь в поход в соседний двор или на соседний материк.
6. Запайка
Не обязательно откачивать воздух. Прибор может просто запаивать пластиковые пакеты. Не смогли доесть чипсы — запаяйте их, тогда они не размокнут и не потеряют вкус.
7. Хрупкое
Продукты, которые боятся сильного давления, можно вакуумировать на ручном режиме или же в небольшом пластиковом контейнере, который поможет сберечь орехи, сушёные травы и так далее.
8. Влажные продукты
Очень удобно сложить бумажную салфетку в несколько раз и проложить её между продуктом и будущим местом спайки. Так вакууматор останется чистым, а излишние соки могут впитываться в салфетку, сберегая целостность упаковки
Раз уж я планирую готовить много несладкого, решил, что мне точно нужен вакууматор от BORK. Пользуюсь уже пару недель и каждый день придумываю ему новые задачи. Стартовый обзор лежит в блоге, а здесь хочу поделиться лайфхаками, которые мне очень пригождаются:
1. Маркировка
Пока пакет ещё пустой и плоский, нанесите полезную информацию на верхнюю часть, которая останется нетронутой запайкой. Это дата упаковки, ингредиенты, какие-то особенности. Потом, особенно в морозильной камере, вам будет удобнее найти необходимый пакет.
2. Один слой
По возможности распределяйте продукты так, чтобы они лежали в один слой, так можно выкачать больше воздуха, удобнее хранить продукты и штабелировать пакеты.
3. Спасите ароматы
Обязательно вакуумируйте пряности и всё, что имеет аромат: зёрна кофе, стручки ванили, бобы тонка, палочки настоящей корицы и так далее. Чем лучше упакован продукт — тем дольше он сохранит в себе нужные ароматы.
4. Не только на кухне
В пакет можно спрятать не только продукты, но и, например, детали LEGO, фломастеры или набор шурупов — здесь процесс вакуумирования и запайки больше выполняет роль системы хранения
5. Защита от влаги
Летний сезон сопряжён с водными активностями и дождливой погодой. Защитите свой смартфон, паспорт или что-то, что боится влаги и смело отправляйтесь в поход в соседний двор или на соседний материк.
6. Запайка
Не обязательно откачивать воздух. Прибор может просто запаивать пластиковые пакеты. Не смогли доесть чипсы — запаяйте их, тогда они не размокнут и не потеряют вкус.
7. Хрупкое
Продукты, которые боятся сильного давления, можно вакуумировать на ручном режиме или же в небольшом пластиковом контейнере, который поможет сберечь орехи, сушёные травы и так далее.
8. Влажные продукты
Очень удобно сложить бумажную салфетку в несколько раз и проложить её между продуктом и будущим местом спайки. Так вакууматор останется чистым, а излишние соки могут впитываться в салфетку, сберегая целостность упаковки
У нас в Двух морковках есть милая традиция — мы «тащим в дом» всё оранжевое и милое. Постоянно в чатах всплывают ёлочные игрушки в виде морковок, брелки и всё такое. Ещё любые оранжевые предметы: пледы, зонты, чашки и прочее. Иногда это превращается в подарки друг другу. Помните я нашёл классные термосы?
А недавно я случайно наткнулся на нежного оранжевого цвета зубные щётки. Сам пользуюсь их взрослой версией больше десяти лет. Эти — начальный уровень. Не скажу, что там мощный мотор, но чистит она совершенно точно лучше обычной щётки. Плюс красивый кейс для путешествий, что летом особенно актуально — себе по этой причине и купил в начале. В общем руководители отделов Двух морковок теперь к ярким улыбкам готовы.
Кстати, на сайте есть раздел «Вакансии»
А недавно я случайно наткнулся на нежного оранжевого цвета зубные щётки. Сам пользуюсь их взрослой версией больше десяти лет. Эти — начальный уровень. Не скажу, что там мощный мотор, но чистит она совершенно точно лучше обычной щётки. Плюс красивый кейс для путешествий, что летом особенно актуально — себе по этой причине и купил в начале. В общем руководители отделов Двух морковок теперь к ярким улыбкам готовы.
Кстати, на сайте есть раздел «Вакансии»
#КомиксыКондитера
Записывайте рецепт глянцевых хрустящих орешков. На курсе Микель Гуарро использовал их как декор для торта, а я предлагаю посыпать ими мороженое, добавлять в шоколад или хрустеть под игристое и любимый фильм.
Вода — 45 г
Сахар панела — 125 г
Тримолин — 15 г
Орехи — 150 г
1. Доведите сироп из воды, сахара и тримолина до кипения, снимите с плиты.
2. Добавьте орехи и хорошо перемешайте, оставьте на 1-5 минут. Процедите через сито.
3. Распределите орехи по силиконовому коврику, выпекайте на 180 градусах 15-20 минут.
4. Хорошо охладите, храните в герметичном пакете.
Важно:
— Сироп можно использовать повторно
Записывайте рецепт глянцевых хрустящих орешков. На курсе Микель Гуарро использовал их как декор для торта, а я предлагаю посыпать ими мороженое, добавлять в шоколад или хрустеть под игристое и любимый фильм.
Вода — 45 г
Сахар панела — 125 г
Тримолин — 15 г
Орехи — 150 г
1. Доведите сироп из воды, сахара и тримолина до кипения, снимите с плиты.
2. Добавьте орехи и хорошо перемешайте, оставьте на 1-5 минут. Процедите через сито.
3. Распределите орехи по силиконовому коврику, выпекайте на 180 градусах 15-20 минут.
4. Хорошо охладите, храните в герметичном пакете.
Важно:
— Сироп можно использовать повторно
#КогдаНесладко
Сейчас всё больше вникаю и изучаю базовые несладкие блюда разных стран. Как-то попался большой ролик о том, как два шефа собирают свой идеальный бургер: пробуют разные булочки, фарши, начинки, соусы и прочее. И тут, один заявляет: «Я не люблю соусы в бургерах». Пройдя все стадии от гнева и отрицания до принятия, я продолжил смотреть.
А потом наткнулся на яркого представителя подобного блюда — Филадельфийский сырный сэндвич со стейком (Philly Cheesesteak). Предлагаю начать с него, так как он проще всего. Позже будем углубляться в такие без соусные блюда.
Изобрели его в 1930, тогда Pat Olivieri, владелец Pat's King of Steaks, швырнул куски говядины на гриль и стал измельчать, обжаривая, для сборки хот-дога.
Булочки для хот-дога — 2 шт.
Стейк рибай — 300 г
Лук — 1 шт.
Сыр Чеддер — 4 слайса
Сыр Гауда — 3 слайса
Смесь перцев (купить тут)
1. Мясо уберите в морозильную камеру на 15-25 минут, затем порежьте очень-очень тонкими слайсами толщиной 1-2 мм
2. В сковороду налейте оливковое масло и добавьте хорошее сливочное, туда же порубите одну большую луковицу кусочками 10х10 мм. Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности и мягкости (без колера), уберите в сторону.
3. На этой же сковороде на сильном огне разложите кусочки мяса и подождите 1-3 минуты, чтобы появился румянец.
4. После этого сделайте огонь ниже среднего и обжаривайте мясо ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая и ломая его деревянной лопаткой
5. Когда розовый цвет почти исчезнет, верните в сковороду лук и добавьте кусочки плавких сыров, хорошо перемешайте
6. С помощью металлического шпателя перекладывайте полученную массу в две булочки, смесь перцев в помощь
Важно:
— Конечно, отсутствие соуса возможно благодаря довольно жирному мясу – отсюда рибай или что-то с прожилками
— В оригинале мясо жарят на плоском гриле и режут двумя железными лопатками, то есть измельчают в процессе обжарки, если деревянная лопатка не справится — можете в процессе резать полоски мяса ножницами
— Мясо должно (и будет) остаться сочным, а сыры добавляют пластичности (используйте не выдержанные)
— Булочку можно на 5 секунд поставить в микроволновку, или подогреть в духовке с чашей кипятка
Фото процесса в комментарии.
Сейчас всё больше вникаю и изучаю базовые несладкие блюда разных стран. Как-то попался большой ролик о том, как два шефа собирают свой идеальный бургер: пробуют разные булочки, фарши, начинки, соусы и прочее. И тут, один заявляет: «Я не люблю соусы в бургерах». Пройдя все стадии от гнева и отрицания до принятия, я продолжил смотреть.
А потом наткнулся на яркого представителя подобного блюда — Филадельфийский сырный сэндвич со стейком (Philly Cheesesteak). Предлагаю начать с него, так как он проще всего. Позже будем углубляться в такие без соусные блюда.
Изобрели его в 1930, тогда Pat Olivieri, владелец Pat's King of Steaks, швырнул куски говядины на гриль и стал измельчать, обжаривая, для сборки хот-дога.
Булочки для хот-дога — 2 шт.
Стейк рибай — 300 г
Лук — 1 шт.
Сыр Чеддер — 4 слайса
Сыр Гауда — 3 слайса
Смесь перцев (купить тут)
1. Мясо уберите в морозильную камеру на 15-25 минут, затем порежьте очень-очень тонкими слайсами толщиной 1-2 мм
2. В сковороду налейте оливковое масло и добавьте хорошее сливочное, туда же порубите одну большую луковицу кусочками 10х10 мм. Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности и мягкости (без колера), уберите в сторону.
3. На этой же сковороде на сильном огне разложите кусочки мяса и подождите 1-3 минуты, чтобы появился румянец.
4. После этого сделайте огонь ниже среднего и обжаривайте мясо ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая и ломая его деревянной лопаткой
5. Когда розовый цвет почти исчезнет, верните в сковороду лук и добавьте кусочки плавких сыров, хорошо перемешайте
6. С помощью металлического шпателя перекладывайте полученную массу в две булочки, смесь перцев в помощь
Важно:
— Конечно, отсутствие соуса возможно благодаря довольно жирному мясу – отсюда рибай или что-то с прожилками
— В оригинале мясо жарят на плоском гриле и режут двумя железными лопатками, то есть измельчают в процессе обжарки, если деревянная лопатка не справится — можете в процессе резать полоски мяса ножницами
— Мясо должно (и будет) остаться сочным, а сыры добавляют пластичности (используйте не выдержанные)
— Булочку можно на 5 секунд поставить в микроволновку, или подогреть в духовке с чашей кипятка
Фото процесса в комментарии.
Как ни старайся придумывать новое, а всё равно порой тянет на знакомый дизайн. Поэтому каждый раз, когда я приношу домой контейнер сезонных ягод или фруктов, сразу же иду в шкаф за формой Шарлотт. Дайте мне ещё пару лет и в блоге будут рецепты совершенно со всеми плодами, которые возможно будет найти. Действительно, форма спроектирована безупречно — это красивые неаккуратные бороздки по бокам и удобное углубление в центре сверху. И какой бы мусс вы не приготовили, и что не положили бы сверху, всё равно получится органично, ярко и стильно.
Очередная идея, конечно, строилась вокруг черешни. Сейчас начинается сезон, появляется черешня глубокого бордового цвета и более хрустящая светлая. Если порубить её кусочками, смешать с вишнёвым насыщенным пюре — получится идеальный баланс вкусов и объём. Поскольку черешня довольно плотная ягода, я предлагаю слегка пробить её блендером, чтобы получить начинку, текстурой похожую на джем. Выльем всё это на нежный мягкий бисквит и пол дела сделано.
Останется собрать несложный ванильный мусс. Здесь хочется что-то белое и лёгкое, похожее на летний пломбир, и в то же время что-то яркое и сильное, что не потеряется за черешней. Я люблю две крайности в подобных муссах: нежные вкусы я сочетаю с йогуртами, а плотные и насыщенные со сметаной. Нетрудно догадаться, что в этот раз к харизме черешни с вишней отлично подойдёт терпкая кислотность жирной сметаны. В результате получится очень нежное, лёгкое летнее изделие со всех сторон дающее свежесть. Приготовьте такой торт и отправляйтесь в гости!
Рецепт здесь
Очередная идея, конечно, строилась вокруг черешни. Сейчас начинается сезон, появляется черешня глубокого бордового цвета и более хрустящая светлая. Если порубить её кусочками, смешать с вишнёвым насыщенным пюре — получится идеальный баланс вкусов и объём. Поскольку черешня довольно плотная ягода, я предлагаю слегка пробить её блендером, чтобы получить начинку, текстурой похожую на джем. Выльем всё это на нежный мягкий бисквит и пол дела сделано.
Останется собрать несложный ванильный мусс. Здесь хочется что-то белое и лёгкое, похожее на летний пломбир, и в то же время что-то яркое и сильное, что не потеряется за черешней. Я люблю две крайности в подобных муссах: нежные вкусы я сочетаю с йогуртами, а плотные и насыщенные со сметаной. Нетрудно догадаться, что в этот раз к харизме черешни с вишней отлично подойдёт терпкая кислотность жирной сметаны. В результате получится очень нежное, лёгкое летнее изделие со всех сторон дающее свежесть. Приготовьте такой торт и отправляйтесь в гости!
Рецепт здесь
#КогдаНесладко
Помните все фильмы, где на романтическом ужине герой готовит что-то в высокой кастрюле и обязательно даёт попробовать деревянную ложечку своей возлюбленной. Та очарованно закатывает глаза от вкуса соуса.
Вообще, итальянцы давно взломали ДНК вкусной еды. Если французы сделали ставку на сливочное масло, то в Италии поняли, что нужно работать через Умами (пятый вкус), который в невероятных количествах содержится в томатах. Отсюда столько красных соусов в различных блюдах, которые любимы по всему миру.
Этот соус можно назвать полуфабрикатом. Он отлично подойдёт для пиццы, болоньезе, лазаньи или как самостоятельное блюдо. Добавьте чуть бульона и получится томатный суп на скорую руку.
Лук — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 50 г
Томаты в соку — 400 г
Паприка сладкая — 3 г
Смесь перцев (купить тут)
Базилик свежий
1. Лук и чеснок порежьте очень мелкими кубиками. Сперва на оливковом масле обжарьте лук до прозрачного мягкого состояния — средний огонь. В конце на пару минут добавьте чеснок.
2. Когда чеснок даст аромат, бросьте томатную пасту, соль, смесь перцев и сладкую паприку, обжаривайте до момента, когда масса приобретёт кирпичный оттенок
3. Томаты помните руками, перелейте всё в сковороду. Используйте базиликовый bouquet garni.
4. Томите на медленном огне до лёгкого загущения, масса станет более вязкой, чуть маслянистой
Важно:
— Возьмите кусочек хлеба, смажьте чесночным маслом (рецепт), щедро натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке. Отправьте в духовку при 190 градусах до хорошего румянца (12-16 минут)
— Томаты можно взять сразу резанные, но приятнее иметь кусочки разного размера
— Храните в контейнере в холодильнике пару-тройку дней
— Для объёма и насыщенного вкуса используйте не просто лук, а софрито
Фото процесса в комментарии.
Помните все фильмы, где на романтическом ужине герой готовит что-то в высокой кастрюле и обязательно даёт попробовать деревянную ложечку своей возлюбленной. Та очарованно закатывает глаза от вкуса соуса.
Вообще, итальянцы давно взломали ДНК вкусной еды. Если французы сделали ставку на сливочное масло, то в Италии поняли, что нужно работать через Умами (пятый вкус), который в невероятных количествах содержится в томатах. Отсюда столько красных соусов в различных блюдах, которые любимы по всему миру.
Этот соус можно назвать полуфабрикатом. Он отлично подойдёт для пиццы, болоньезе, лазаньи или как самостоятельное блюдо. Добавьте чуть бульона и получится томатный суп на скорую руку.
Лук — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 50 г
Томаты в соку — 400 г
Паприка сладкая — 3 г
Смесь перцев (купить тут)
Базилик свежий
1. Лук и чеснок порежьте очень мелкими кубиками. Сперва на оливковом масле обжарьте лук до прозрачного мягкого состояния — средний огонь. В конце на пару минут добавьте чеснок.
2. Когда чеснок даст аромат, бросьте томатную пасту, соль, смесь перцев и сладкую паприку, обжаривайте до момента, когда масса приобретёт кирпичный оттенок
3. Томаты помните руками, перелейте всё в сковороду. Используйте базиликовый bouquet garni.
4. Томите на медленном огне до лёгкого загущения, масса станет более вязкой, чуть маслянистой
Важно:
— Возьмите кусочек хлеба, смажьте чесночным маслом (рецепт), щедро натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке. Отправьте в духовку при 190 градусах до хорошего румянца (12-16 минут)
— Томаты можно взять сразу резанные, но приятнее иметь кусочки разного размера
— Храните в контейнере в холодильнике пару-тройку дней
— Для объёма и насыщенного вкуса используйте не просто лук, а софрито
Фото процесса в комментарии.