#ЛюбопытныйКондитер
Они всё ещё живут среди нас… Помните, как мы вместе с #ШерлокШеф разоблачили кондитерских преступников, которые делали сухие и неправильные бисквиты, а потом продавали доверчивым жертвам свои торты?
Так вот, они прочитали наши посты и ушли ненадолго в тень.
Однако, у нас с вами новое «Дело о пасхальном торте»! Изучите место преступления, рассмотрите улики, постарайтесь вспомнить всё, чему я вас учил. Разгадка кроется в мелочах, но, как всегда, глаза разбегаются и не знают, за что зацепиться.
Собираем 3000 сердечек и я помогу раскрыть это дело!
🕵🏻♂️👨🏻🍳
Они всё ещё живут среди нас… Помните, как мы вместе с #ШерлокШеф разоблачили кондитерских преступников, которые делали сухие и неправильные бисквиты, а потом продавали доверчивым жертвам свои торты?
Так вот, они прочитали наши посты и ушли ненадолго в тень.
Однако, у нас с вами новое «Дело о пасхальном торте»! Изучите место преступления, рассмотрите улики, постарайтесь вспомнить всё, чему я вас учил. Разгадка кроется в мелочах, но, как всегда, глаза разбегаются и не знают, за что зацепиться.
Собираем 3000 сердечек и я помогу раскрыть это дело!
🕵🏻♂️👨🏻🍳
#ЛюбопытныйКондитер
Свою Sony A7ii я купил больше шести лет назад. Для мира фотокамер — это крошечный возраст. Но, мы всегда ёрзаем на стуле и поглядываем на новинки. Знаете, есть такой приём — если хотите что-то купить, представьте, что у вас это есть. Ощутите эмоции, покрутите в голове. Вполне возможно, что окажется, будто бы это что-то не так уж и нужно.
Сегодня можно взять в прокат что угодно: машину, миксер, шокер, фотоаппарат. Поэтому на сутки я взял две новых камеры попробовать: A7Cii и A6700. Если выбирать, то первая, конечно, лучше. Но, пока понял, что моя старушка совсем не хуже. Отпустило, как говорится.
Свою Sony A7ii я купил больше шести лет назад. Для мира фотокамер — это крошечный возраст. Но, мы всегда ёрзаем на стуле и поглядываем на новинки. Знаете, есть такой приём — если хотите что-то купить, представьте, что у вас это есть. Ощутите эмоции, покрутите в голове. Вполне возможно, что окажется, будто бы это что-то не так уж и нужно.
Сегодня можно взять в прокат что угодно: машину, миксер, шокер, фотоаппарат. Поэтому на сутки я взял две новых камеры попробовать: A7Cii и A6700. Если выбирать, то первая, конечно, лучше. Но, пока понял, что моя старушка совсем не хуже. Отпустило, как говорится.
#ЛюбопытныйКондитер
Как ребёнок обижаюсь и надуваю губки, когда слышу от шефов и людей, как они неверно оперируют словом «специи»! Всегда странно видеть, как человек получает деньги за свой труд и настолько халатно относится к своему ремеслу.
Легко запомнить:
Ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус — всё это ПРЯНОСТИ. Проще говоря, всё, что вы зовёте специями, на самом деле зовётся пряностями. Корица, мускатный орех, бобы тонка, ваниль, перец. Даже укроп, базилик или шалфей — всё равно пряности.
А вот то, что добавляют в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, крахмал, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие СПЕЦИИ! Это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения.
Проще говоря, пряности делают блюдо многогранным, а специи меняют блюдо кардинально. От этого у меня большой вопрос ко всем лавкам специй или шефам, которые делают соусы «со специями», добавляя перец, куркуму и сушенные травы.
Второе открытие дня для вас — скорее всего, вы никогда в жизни не пробовали КОРИЦУ — проверьте!
Как ребёнок обижаюсь и надуваю губки, когда слышу от шефов и людей, как они неверно оперируют словом «специи»! Всегда странно видеть, как человек получает деньги за свой труд и настолько халатно относится к своему ремеслу.
Легко запомнить:
Ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус — всё это ПРЯНОСТИ. Проще говоря, всё, что вы зовёте специями, на самом деле зовётся пряностями. Корица, мускатный орех, бобы тонка, ваниль, перец. Даже укроп, базилик или шалфей — всё равно пряности.
А вот то, что добавляют в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, крахмал, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие СПЕЦИИ! Это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения.
Проще говоря, пряности делают блюдо многогранным, а специи меняют блюдо кардинально. От этого у меня большой вопрос ко всем лавкам специй или шефам, которые делают соусы «со специями», добавляя перец, куркуму и сушенные травы.
Второе открытие дня для вас — скорее всего, вы никогда в жизни не пробовали КОРИЦУ — проверьте!
#ЛюбопытныйКондитер
В период Пасхи мы особо много работаем с шоколадным декором — собираем яйца, кроликов, курочек и много чего ещё. В этом плане неожиданное применение получает форма Silikomart Mini Pearl. Помимо того, что в ней делают икринки, так ещё она выступает хорошим ковриком для работы.
На ней изделия не катаются, стоят устойчиво и не повреждаются. Одно удовольствие работать с половинками разных декоров.
В период Пасхи мы особо много работаем с шоколадным декором — собираем яйца, кроликов, курочек и много чего ещё. В этом плане неожиданное применение получает форма Silikomart Mini Pearl. Помимо того, что в ней делают икринки, так ещё она выступает хорошим ковриком для работы.
На ней изделия не катаются, стоят устойчиво и не повреждаются. Одно удовольствие работать с половинками разных декоров.
#ЛюбопытныйКондитер
20 апреля 2023 мэр Болоньи психанул и заявил:
1. Не существует «спагетти Болоньезе». Это потому, что на Севере едят свежую пасту, а спагетти едят на Юге.
2. Вот вам правильный рецепт рагу, которое мир привык называть соусом Болоньезе.
🇮🇹🇮🇹
20 апреля 2023 мэр Болоньи психанул и заявил:
1. Не существует «спагетти Болоньезе». Это потому, что на Севере едят свежую пасту, а спагетти едят на Юге.
2. Вот вам правильный рецепт рагу, которое мир привык называть соусом Болоньезе.
🇮🇹🇮🇹
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
Моя дорогая Альбина Комиссарова продолжает бороться с глупыми мифами разных интернет-див.
Критическое мышление — наше всё сегодня.
Моя дорогая Альбина Комиссарова продолжает бороться с глупыми мифами разных интернет-див.
Критическое мышление — наше всё сегодня.
#ЛюбопытныйКондитер
Запомните, в доме должны быть только мешки на 55 см с красным носиком! Неважно, хотите вы написать «Ну ты и душный» шоколадом или собрать огромный торт с крем-чизом. Ножницы делают всех равными.
Часто на кассе слышу: «Мне три мешка на 30, пять на 40 и два на 55, пожалуйста». Не понимаю, зачем путаться и городить склад разных мешков. А потом будет обидно, когда запутаетесь и в нужный момент вместо 55 см в руке окажется мешочек на 30.
Вторая особенность в том, что чем больше мешок — тем острее у него нос, а это для малых объёмов только удобнее.
☺️
Запомните, в доме должны быть только мешки на 55 см с красным носиком! Неважно, хотите вы написать «Ну ты и душный» шоколадом или собрать огромный торт с крем-чизом. Ножницы делают всех равными.
Часто на кассе слышу: «Мне три мешка на 30, пять на 40 и два на 55, пожалуйста». Не понимаю, зачем путаться и городить склад разных мешков. А потом будет обидно, когда запутаетесь и в нужный момент вместо 55 см в руке окажется мешочек на 30.
Вторая особенность в том, что чем больше мешок — тем острее у него нос, а это для малых объёмов только удобнее.
☺️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
Heinz изобрёл то, что знакомо нам с детства — розовый майонез.
Назвали игрой слов (кукла Барби и соус Барбекю). В майонез добавили чуть свеклы для розового оттенка.
Любите селёдку под шубой?
Heinz изобрёл то, что знакомо нам с детства — розовый майонез.
Назвали игрой слов (кукла Барби и соус Барбекю). В майонез добавили чуть свеклы для розового оттенка.
Любите селёдку под шубой?
#ЛюбопытныйКондитер
Когда мы говорим о пасхальной выпечке, первым делом обсуждается мука. Все мы слышали термин «Сильная мука», но у многих возникает путаница в терминах.
Давайте разбираться. Вообще, мука обладает целым рядом характеристик и чтобы изделие получилось вкусным, производители работают над этими показателями. Чтобы было понятно, процент белка в муке — ещё ничего не значит. Во всяком случае для куличей и панеттоне.
Сильная мука — способность поглощать влагу и удерживать газы. Тесто впитывает влагу, не пересыхает, хорошо поднимается и удерживает свою пористую структуру за счёт удержания углекислого газа. Это показатель W. Кроме того, нам важна эластичность, чтобы тесто растягивалось, параметр P/L должен быть в пределах 0,6.
Именно поэтому мы много лет работаем с производителями и лучшими пекарями, тестируем муку и даём совершенно рабочие рецепты. Чтобы разрез не был похож структурой на кекс — используйте надёжную муку.
Кстати, у нас сейчас идёт акция на сильную муку с хорошей скидкой.
🥕🥕💪
Когда мы говорим о пасхальной выпечке, первым делом обсуждается мука. Все мы слышали термин «Сильная мука», но у многих возникает путаница в терминах.
Давайте разбираться. Вообще, мука обладает целым рядом характеристик и чтобы изделие получилось вкусным, производители работают над этими показателями. Чтобы было понятно, процент белка в муке — ещё ничего не значит. Во всяком случае для куличей и панеттоне.
Сильная мука — способность поглощать влагу и удерживать газы. Тесто впитывает влагу, не пересыхает, хорошо поднимается и удерживает свою пористую структуру за счёт удержания углекислого газа. Это показатель W. Кроме того, нам важна эластичность, чтобы тесто растягивалось, параметр P/L должен быть в пределах 0,6.
Именно поэтому мы много лет работаем с производителями и лучшими пекарями, тестируем муку и даём совершенно рабочие рецепты. Чтобы разрез не был похож структурой на кекс — используйте надёжную муку.
Кстати, у нас сейчас идёт акция на сильную муку с хорошей скидкой.
🥕🥕💪
#ЛюбопытныйКондитер
Пожалуй, мечта любого кондитера — это открыть монопродуктовый бутик. Мечта — потому что в реальности такие истории нежизнеспособны, если вы не находитесь в эпицентре туристического направления.
Однако, это не мешает вдохновляться успешными примерами. Кондитерская Madeleine De Proust специализируется только на мадлен — чем-то среднем между бисквитом и печеньем. Чтобы стало интереснее в ход идут начинки, покрытия и многое другое. Кстати, я ещё с начала года хочу больше углубиться в эту историю и давать побольше интересных рецептов.
Так вот, как быть всегда интересным клиенту — вместе с Диснеем ребята выпустили ограниченный тираж мадлен с синим покрытием, звёздами и волшебной пыльцой. Внутри нежная начинка из маршмеллоу крема. Выглядит здорово и довольно свежо
💫💫
Пожалуй, мечта любого кондитера — это открыть монопродуктовый бутик. Мечта — потому что в реальности такие истории нежизнеспособны, если вы не находитесь в эпицентре туристического направления.
Однако, это не мешает вдохновляться успешными примерами. Кондитерская Madeleine De Proust специализируется только на мадлен — чем-то среднем между бисквитом и печеньем. Чтобы стало интереснее в ход идут начинки, покрытия и многое другое. Кстати, я ещё с начала года хочу больше углубиться в эту историю и давать побольше интересных рецептов.
Так вот, как быть всегда интересным клиенту — вместе с Диснеем ребята выпустили ограниченный тираж мадлен с синим покрытием, звёздами и волшебной пыльцой. Внутри нежная начинка из маршмеллоу крема. Выглядит здорово и довольно свежо
💫💫
#ЛюбопытныйКондитер
Лучшая дегустация — это горизонтальное сравнение. Пробуем два продукта и сразу отмечаем, какой вкуснее. С этой идеей мы выпустили новый дегустационный сет шоколада, который будет отличным подарком себе и близким.
Идея простая — из трёх-четырёх позиций выбрать лучший для вас белый, молочный или тёмный шоколад. Сравнить вкусовые профили, стоимости и понять, что будете использовать и в каких десертах.
Для многих полезным будет вообще нащупать первые ощущения от того, что шоколад бывает разным. Для других это отличная тренировка рецепторов и предпочтений. Особенно здорово, что у вас есть карточка с оценками, которую вы можете смело заполнить, проанализировать, а уже потом зайти на сайт и узнать стоимость каждого бренда.
Купить
Лучшая дегустация — это горизонтальное сравнение. Пробуем два продукта и сразу отмечаем, какой вкуснее. С этой идеей мы выпустили новый дегустационный сет шоколада, который будет отличным подарком себе и близким.
Идея простая — из трёх-четырёх позиций выбрать лучший для вас белый, молочный или тёмный шоколад. Сравнить вкусовые профили, стоимости и понять, что будете использовать и в каких десертах.
Для многих полезным будет вообще нащупать первые ощущения от того, что шоколад бывает разным. Для других это отличная тренировка рецепторов и предпочтений. Особенно здорово, что у вас есть карточка с оценками, которую вы можете смело заполнить, проанализировать, а уже потом зайти на сайт и узнать стоимость каждого бренда.
Купить
#ЛюбопытныйКондитер
Знаете, как определить новичка?
Очень часто на живых мастер-классах (особенно чужих) вижу одну и ту же странную картину — бумажный кусочек салфетки, на котором лежит чумазая лопатка (или ещё хуже — ложка).
Только представьте цех, который делает, скажем, 15 заказных тортов в день, и на каждой операции кондитеры клали бы инвентарь на эти салфетки — можно будет разориться. Но, дело даже не в этом.
Начнём с того, что забудьте о ложках в кондитерском деле. У нас есть лопатка и она создана, как раз, для того, чтобы извлекать любые массы хорошо и быстро, а ещё мы ими смешиваем, выкладываем и распределяем. Порой вижу, как массы с лопатки счищают ложками — но у неё такая форма, которая в целом не поможет в этом. Чтобы почистить лопатку — всегда есть горлышко стакана, чаши, формы. А чтобы она не пачкала поверхности, мы стараемся класть её ручкой на край того же мерного стакана, чаши, сотейника и далее далее.
Вообще, нужно научиться пользоваться лопаткой, стать с ней одним целым и научиться работать с массами так, чтобы не требовались бумажные комочки, которые постепенно превращают рабочее место в мусорку.
Ещё больше вопросов возникает, когда на салфетку кладут липкий инвентарь — вот вы зачерпнули ложкой глюкозный сироп и положили её, на что вы надеетесь? Она больше не отклеится от салфетки, либо вы сделаете десерт богатый целлюлозой.
Суммирую: ложка для супа, а для работы — лопатка. Работайте чисто, чтобы её можно было положить на стол или в крайнем случае на край какой-то посуды, чтобы она «висела» в воздухе...
Знаете, как определить новичка?
Очень часто на живых мастер-классах (особенно чужих) вижу одну и ту же странную картину — бумажный кусочек салфетки, на котором лежит чумазая лопатка (или ещё хуже — ложка).
Только представьте цех, который делает, скажем, 15 заказных тортов в день, и на каждой операции кондитеры клали бы инвентарь на эти салфетки — можно будет разориться. Но, дело даже не в этом.
Начнём с того, что забудьте о ложках в кондитерском деле. У нас есть лопатка и она создана, как раз, для того, чтобы извлекать любые массы хорошо и быстро, а ещё мы ими смешиваем, выкладываем и распределяем. Порой вижу, как массы с лопатки счищают ложками — но у неё такая форма, которая в целом не поможет в этом. Чтобы почистить лопатку — всегда есть горлышко стакана, чаши, формы. А чтобы она не пачкала поверхности, мы стараемся класть её ручкой на край того же мерного стакана, чаши, сотейника и далее далее.
Вообще, нужно научиться пользоваться лопаткой, стать с ней одним целым и научиться работать с массами так, чтобы не требовались бумажные комочки, которые постепенно превращают рабочее место в мусорку.
Ещё больше вопросов возникает, когда на салфетку кладут липкий инвентарь — вот вы зачерпнули ложкой глюкозный сироп и положили её, на что вы надеетесь? Она больше не отклеится от салфетки, либо вы сделаете десерт богатый целлюлозой.
Суммирую: ложка для супа, а для работы — лопатка. Работайте чисто, чтобы её можно было положить на стол или в крайнем случае на край какой-то посуды, чтобы она «висела» в воздухе...
#ЛюбопытныйКондитер
Недавно купил конфеты известного и популярного шоколада из Швейцарии. На разрезе: неравномерный корпус, начинка не заполняет конфету полностью.
Только представьте, какой был бы скандал, если бы такую конфету сделал Андрей Канакин!?
С одной стороны хочется сказать — не запаривайтесь, даже швейцарцы делают плохо. А с другой — нет уж, запаривайтесь. Мы давно во всём превзошли Европу и с каждым таким опытом гордость за нас только растёт. В очередной раз повторю — даже домашние кондитеры у нас имеют уровень порой выше премиальных заведений там...
Недавно купил конфеты известного и популярного шоколада из Швейцарии. На разрезе: неравномерный корпус, начинка не заполняет конфету полностью.
Только представьте, какой был бы скандал, если бы такую конфету сделал Андрей Канакин!?
С одной стороны хочется сказать — не запаривайтесь, даже швейцарцы делают плохо. А с другой — нет уж, запаривайтесь. Мы давно во всём превзошли Европу и с каждым таким опытом гордость за нас только растёт. В очередной раз повторю — даже домашние кондитеры у нас имеют уровень порой выше премиальных заведений там...
#ЛюбопытныйКондитер
Обороты набирают мадлен и этот тренд нас точно накроет. Поэтому начнём с базы — форма ячеек и вся философия заключается в том, что у мадленки должен вырасти значительный бугорок, его зовут парус. Остерегайтесь подделок (справа).
Спойлер — вот эта форма будет нужна нам очень много и часто.
Обороты набирают мадлен и этот тренд нас точно накроет. Поэтому начнём с базы — форма ячеек и вся философия заключается в том, что у мадленки должен вырасти значительный бугорок, его зовут парус. Остерегайтесь подделок (справа).
Спойлер — вот эта форма будет нужна нам очень много и часто.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
Прекрасное летнее развлечение для детей и взрослых придумали когда-то американцы. Вспоминайте все фильмы про походы, лесные путешествия и ночные приключения. Ребята собираются вокруг костра, нанизывают на палочки белоснежные маршмеллоу, а потом с задором лопают их, соревнуясь, у кого загар получился лучше.
Если говорить языком науки, под действием жара происходит реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, в ходе неё возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Говоря проще — когда мы обжариваем маршмеллоу на костре, сахара карамелизуются, образуя приятную корочку, появляется яркий и характерный вкус (чаще всего ванильный). Внутри маршмеллоу становится мягче и больше походит на нежную пасту.
Так маршмеллоу, буквально, перевоплощается. Если есть его сразу, можно насладиться новыми вкусами, ароматами и текстурами, недоступными нам, если есть эти «зефирки» просто из пачки.
Оказалось, не каждое маршмеллоу даёт достойный результат. Всё дело в составе и пропорциях ингредиентов. Чаще попадаются маршмеллоу, которые буквально горят и покрываются горелыми пупырками, а должна появляться гладкая карамельная корочка характерного янтарного цвета (вспоминаем крем-брюле).
Например, розовая доставка продуктов делает свои вариации и ставит на пачку заветное BBQ, однако, там работают неквалифицированные сотрудники, которые не разбираются в вопросе. Вы теперь разбираетесь!
На видео 2019 год, мы жарили семь производителей, чтобы выбрать для вас лучшие.
Прекрасное летнее развлечение для детей и взрослых придумали когда-то американцы. Вспоминайте все фильмы про походы, лесные путешествия и ночные приключения. Ребята собираются вокруг костра, нанизывают на палочки белоснежные маршмеллоу, а потом с задором лопают их, соревнуясь, у кого загар получился лучше.
Если говорить языком науки, под действием жара происходит реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, в ходе неё возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Говоря проще — когда мы обжариваем маршмеллоу на костре, сахара карамелизуются, образуя приятную корочку, появляется яркий и характерный вкус (чаще всего ванильный). Внутри маршмеллоу становится мягче и больше походит на нежную пасту.
Так маршмеллоу, буквально, перевоплощается. Если есть его сразу, можно насладиться новыми вкусами, ароматами и текстурами, недоступными нам, если есть эти «зефирки» просто из пачки.
Оказалось, не каждое маршмеллоу даёт достойный результат. Всё дело в составе и пропорциях ингредиентов. Чаще попадаются маршмеллоу, которые буквально горят и покрываются горелыми пупырками, а должна появляться гладкая карамельная корочка характерного янтарного цвета (вспоминаем крем-брюле).
Например, розовая доставка продуктов делает свои вариации и ставит на пачку заветное BBQ, однако, там работают неквалифицированные сотрудники, которые не разбираются в вопросе. Вы теперь разбираетесь!
На видео 2019 год, мы жарили семь производителей, чтобы выбрать для вас лучшие.
#ЛюбопытныйКондитер
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
#ЛюбопытныйКондитер
Я уже писал, что 16 мая 2024 в день памяти покровителя пекарей святого Оноре почтовая служба Франции (La Poste) выпустила марку с национальным достоянием — багетом. Тираж 594,000 штук. Марка предназначенна для международных писем весом до 20 граммов.
Интересное:
1. Во Франции есть индекс багета — цена которого не меняется десятки лет, что-то типа нашей потребительской корзины.
2. Каждый год пекари всей Франции борются за звание лучшего багетного мастера в рамках Grand Prix de la baguette. В этом году победил Xavier Netry из заведения Utopie. Он получил 4000 евро и право целый год поставлять свои багеты в Élysée Palace (президенту).
3. Багет оценивают по пяти критериям: качество выпекания, вкус, состав мякиша, структуру и внешний вид.
4. Много читал о том, что для участия в конкурсе багет должен иметь один, общий для всех, состав. Но, в этом году Xavier Netry раскрыл свой секрет — в закваску он добавляет банан и лимон. Выходит, так тоже можно.
5. Наша багетная примадонна — Оксана Кузнецова из La Poste.
6. В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут, но засмеют.
Я уже писал, что 16 мая 2024 в день памяти покровителя пекарей святого Оноре почтовая служба Франции (La Poste) выпустила марку с национальным достоянием — багетом. Тираж 594,000 штук. Марка предназначенна для международных писем весом до 20 граммов.
Интересное:
1. Во Франции есть индекс багета — цена которого не меняется десятки лет, что-то типа нашей потребительской корзины.
2. Каждый год пекари всей Франции борются за звание лучшего багетного мастера в рамках Grand Prix de la baguette. В этом году победил Xavier Netry из заведения Utopie. Он получил 4000 евро и право целый год поставлять свои багеты в Élysée Palace (президенту).
3. Багет оценивают по пяти критериям: качество выпекания, вкус, состав мякиша, структуру и внешний вид.
4. Много читал о том, что для участия в конкурсе багет должен иметь один, общий для всех, состав. Но, в этом году Xavier Netry раскрыл свой секрет — в закваску он добавляет банан и лимон. Выходит, так тоже можно.
5. Наша багетная примадонна — Оксана Кузнецова из La Poste.
6. В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут, но засмеют.
#ЛюбопытныйКондитер
Каждый день в Азбуке Вкуса происходит преступление. На витрине стоят липкие, резиновые, со странноватым привкусом, канеле. Причём, привозят их прямиком из Франции (caneles de bordeaux), но ничего общего с настоящим изделием они не имеют. Если представить все важные характеристики для канеле, эти не соответствуют ни одной.
Однако!
Если есть их как самостоятельный десерт без названия — удовольствие получаешь невероятное. Я ещё в Краснодар их возил из Москвы каждую поездку. А сейчас съедаю сразу всю пачку, игнорируя все нормы морали и диетологии...
Каждый день в Азбуке Вкуса происходит преступление. На витрине стоят липкие, резиновые, со странноватым привкусом, канеле. Причём, привозят их прямиком из Франции (caneles de bordeaux), но ничего общего с настоящим изделием они не имеют. Если представить все важные характеристики для канеле, эти не соответствуют ни одной.
Однако!