#ЛюбопытныйКондитер
Давайте разбираться по ошибкам, допущенным, нашим преступником в бисквите.
🕵🏻♂️Бугор
Мы видим, как сильно поднялся бисквит в центре — это значит, что в печи была слишком высокая температура. О правильных температурах выпекания у меня был отдельный пост.
Как минимум, это плохо в плане фудкоста — верх срезаем и выбрасываем. Значит готовый торт становится дороже для кондитера (заказчика). А мы ведь не любим тратить деньги попусту.
🕵🏻♂️Корочка
Из первой ошибки выходит вторая — некрасивая корочка. Иногда она даже горчит. Согласитесь, что для светлых коржей недопустимо иметь по периметру посторонние цвета, слои.
В нельзяграме даже была догадка «не срезали корочки», а я слышал, что есть кондитеры, пропагандирующие счищение корочки тёрками или руками — кошмар, от которого не сможешь уснуть.
🕵🏻♂️Толщина
Никогда. Повторяю, НИ-КО-ГДА, нельзя выпекать в кольце больше, чем один корж. Здесь всё просто — даже если вы поставите верную температуру выпекания, вам потребуется много времени, чтоб пропечь в кольце сразу два-три коржа (тесто). Дольше печём — больше теряем влаги — сухие коржи. Замечали, как порой крошатся большие бисквиты? Это вот оно!
Так быстро и легко мы придумали с вами новую рубрику #ШерлокШеф — здесь я буду давать вам загадки неправильных десертов, а потом мы вместе будем разбираться.
Было полезно?
Давайте разбираться по ошибкам, допущенным, нашим преступником в бисквите.
🕵🏻♂️Бугор
Мы видим, как сильно поднялся бисквит в центре — это значит, что в печи была слишком высокая температура. О правильных температурах выпекания у меня был отдельный пост.
Как минимум, это плохо в плане фудкоста — верх срезаем и выбрасываем. Значит готовый торт становится дороже для кондитера (заказчика). А мы ведь не любим тратить деньги попусту.
🕵🏻♂️Корочка
Из первой ошибки выходит вторая — некрасивая корочка. Иногда она даже горчит. Согласитесь, что для светлых коржей недопустимо иметь по периметру посторонние цвета, слои.
В нельзяграме даже была догадка «не срезали корочки», а я слышал, что есть кондитеры, пропагандирующие счищение корочки тёрками или руками — кошмар, от которого не сможешь уснуть.
🕵🏻♂️Толщина
Никогда. Повторяю, НИ-КО-ГДА, нельзя выпекать в кольце больше, чем один корж. Здесь всё просто — даже если вы поставите верную температуру выпекания, вам потребуется много времени, чтоб пропечь в кольце сразу два-три коржа (тесто). Дольше печём — больше теряем влаги — сухие коржи. Замечали, как порой крошатся большие бисквиты? Это вот оно!
Так быстро и легко мы придумали с вами новую рубрику #ШерлокШеф — здесь я буду давать вам загадки неправильных десертов, а потом мы вместе будем разбираться.
Было полезно?
#ЛюбопытныйКондитер
Они всё ещё живут среди нас… Помните, как мы вместе с #ШерлокШеф разоблачили кондитерских преступников, которые делали сухие и неправильные бисквиты, а потом продавали доверчивым жертвам свои торты?
Так вот, они прочитали наши посты и ушли ненадолго в тень.
Однако, у нас с вами новое «Дело о пасхальном торте»! Изучите место преступления, рассмотрите улики, постарайтесь вспомнить всё, чему я вас учил. Разгадка кроется в мелочах, но, как всегда, глаза разбегаются и не знают, за что зацепиться.
Собираем 3000 сердечек и я помогу раскрыть это дело!
🕵🏻♂️👨🏻🍳
Они всё ещё живут среди нас… Помните, как мы вместе с #ШерлокШеф разоблачили кондитерских преступников, которые делали сухие и неправильные бисквиты, а потом продавали доверчивым жертвам свои торты?
Так вот, они прочитали наши посты и ушли ненадолго в тень.
Однако, у нас с вами новое «Дело о пасхальном торте»! Изучите место преступления, рассмотрите улики, постарайтесь вспомнить всё, чему я вас учил. Разгадка кроется в мелочах, но, как всегда, глаза разбегаются и не знают, за что зацепиться.
Собираем 3000 сердечек и я помогу раскрыть это дело!
🕵🏻♂️👨🏻🍳