‍ #پنیر_خامه_ای_خانگی

مواد لازم براي پنير خامه اي
سرشير محلي(يا خامه صبحانه) ٤٠٠ گرم
سركه سفيد يك و نيم ق غ سرشير يا خامه رو روي بخار اب جوش(با شعله كم/به روش بنماري) ميذاريم حرارت بببنه تا روون بشه.بعد از بيست دقيقه ١/٥ ق غ سركه سفيد بهش اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا خامه يكم خودش رو بگيره و سفت بشه.ظرف رو از روي حرارت برميداريم و پنير رو داخل پارچه دولايه ميريزيم و پارچه رو روي توري ميذاريم تا اب خامه جدا بشه(خيلي كم اب پس ميده) بعد پنير رو ميذاريم توي يخچال تا چند ساعت بمونه و سفت بشه.
💕 ✿↝

https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

🍃🌺🍃🌺

😍طرز تهیه یه فینگر فود خوشمزه با #گوشت چرخکرده و #بادمجان کبابی و #پنیر پیتزا🍆🧀

😋
فوروارد کن واسه همه ی خانومهای کدبانو😘

🎀 🎀

#پنیر_موزارلا_خانگی



مواد اولیه :

جوهر لیمو ۱ و نیم قاشق چایخوری
قرص پنیر ۱ چهارم عدد (بزرگ)
شیر ۴ لیتر


پنیر موزارلا تقریبا شبیه پنیر پیتزاست با این تفاوت که هم بیشتر کش میاد و هم چربیش خیلی کمتره این پنیر رو به جز در پیتزا میشه در ساندویچ هم استفاده کرد یا حتی با گوجه و پنیر یا سبزی خوردن مصرف کرد!لازمه تهیه این پنیر مایکروویو و دما سنج هست و بدون اونها متاسفانه امکان تهیه این پنیر برای شما فراهم نمیشه البته در پایان روش بدون مایکروویو هم توضیح دادم ولی به هیچ وجه نمیشه بدون دماسنج این پنیر رو تهیه کرد.


طرز تهیه:

ابتدا ۱چهارم یک عدد قرص پنیر بزرگ را درون ۱ پیمانه آب سرد مخلوط کرده و حل کنید.

جوهر لیمو را نیز با یک پیمانه آب سرد به خوبی حل کنید.
شیر را داخل ظرف مناسب ریخته و محلول جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا دمای شیر به ۳۳ درجه سانتی گراد برسد.
وقتی دما به ۳۳درجه رسید محلول قرص پنیر را نیز به آرامی مخلوط کرده و هم بزنید و صبر کنید تا دمای شیر به ۴۰تا۴۳درجه سانتی گراد برسد.
در این مرحله رویه غلیظی که حالت ماست مانند دارد روی شیر تشکیل میشود.به وسیله چاقو آن را برش دهید.به آرامی مربع ها را ۲دقیقه هم بزنید و بعد حرارت را خاموش کنید.
قسمتهای بسته شده را داخل ظرف مناسب بریزید(آب پنیر وارد نشود)
با یک قاشق یا دست(به همراه دستکش)پنیر را کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود(مواظب باشید آن را نچلانید)
ظرف را داخل مایکروویو قرار دهید و ۳۰ ثانیه با قدرت زیاد آن را روشن کنید و بعد پنیر را خارج کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
این کار را چندیدن بار انجام دهید تا در نهایت پنیر هیچ آبی نداشته باشد و به راحتی کش بیاید(شکل گرفته باشد)
در انتها مقداری نمک به پنیر اضافه کنید.
پنیر را ۱۰تا ۱۵بار کش آورده و جمع کنید.
این کار را آن قدر تکرار کنید تاپنیر براق و کشسان شود.

در انتها آن را به شکل یک توپ در آورده و از خوردن آن لذت ببرید….
نکات:

اگر مایکروویو ندارید بعد از بریدن پنیر اجازه دهید تا دمای ۸۵درجه سانتی گراد پنیر گرم شود.سپس آن را از روی حرارت بردارید سپس آب اضافی آن را جدا کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۵۷درجه سانتی گراد برسد.دوباره پنیر را از روی حرار برداشته و آب اضافی آن را جدا کنید و کمی فشار دهید و بعد دوباره روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۵۷درجه برسد و باز مرحله بالا را تکرار کنید و در نهایت مانند بالا نمک اضافه کرده و پنیر را آماده کنید.(توجه داشته باشید به هیچ عنوان دما نباید بالاتر از ۵۷درجه باشد)

#پنیر_خونگی
مواد لازم:شیر محلی 4کیلو.سرکه 12قاشق غذاخوری
چهار کیلو شیر رو میذاریم رو حرارت تا بجوشه،حدود بیست دقیقه
برای چهار کیلو من 12قاشق غذاخوری سرکه ریختم
بعد از اضافه کردن سرکه یکی دو دقیقه هم میزنیم تا شیر ببره
یه پارچه نخی تمیز رو میندازیم توی صافی
شیر رو روی پارچه تو صافی خالی میکنیم و پارچه رو جمع میکنیم تا آب اضافی خارج بشه
پارچه رو که جمع کردیم یه چیز سنگین میذاریم روش و میذاریم یخچال تا خودشو بگیره.من شب گذاشتم تا صبح
پنیر آماده شده رو برش میدیم،توی یه مقدار از آب خود پنیر نمک میریزیم و پنیرهامون رو میذاریم تو آب نمک که طعم بگیره.
بعد چند ساعت میتونین نوش جان کنید😊
_______________https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#پنیر_ماسکارپونه
#پنیر_خامه_ای

پنیر ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی و از دسته ی پنیر های پرچربه و تهیه ش تو خونه خیلی راحت و بی دردسره ،یعنی هر موقع خواستین دسر پنیری درست کنین در عرض یک ربع میتوتید پنیرشو از روز قبل درست کنید .

مواد لازم :
خامه ۲۵۰ گرم
سرکه سفید یا آبلیمو ۱،قاشق غذاخوری
یک چهارم قاشق چایخوری پودر تارتار

طرز تهیه :
خامه رو در ظرفی بریزید و روی حرارت بن ماری یا بخار آب درحال جوش بذارید، دقت کنید که حرارت زیرش زیاد نباشه و آبجوش ریز بزنه هر از گاهی همش بزنید تا دماش به ۹۰ درجه ی سانتیگراد برسه ، اگر دماسنج دقیق ندارید حدود یک ربع زمان بگیرید ،خامه باید داغ بشه حالا عامل اسیدی رو بهش اضافه کنید، همون طور که در فیلم میبیتید خامه بریده میشه ، حالا از حرارت بردارید و پنج دقیقه صبر کنید تا از داغی بیافته بعد مطابق فیلم داخل تنظیف بربزید دربش رو بذاربد و برای ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید . همونطور که در فیلم مشخصه حدود یک قاشق آب پنیر پس میده ،پنیر رو از تنظیف خارج کنید و برای هردسری که پنیر لازم داره استفاده کنید . تا سه روز در یخچال موندگاری داره ، اگر بخواین فریز کنید با کمی شکرمخلوطش کنید تا بر اثر یخ زدن بافتش متلاشی نشه و یکماه فریز کنید، بهتره که از لبنیاتی خامه بخرید تا تهیه ی پنیربراتون مقرون به صرفه تر باشه چون بر اساس گرم وزن میشن و مقدار وزنیش از خامه پاکت صورتی بیشتر میشه و قیمتش هم ارزونتره ،خامه های پاکتی با اینکه وزنشون بر اساس میلی لیتره ولی گرون ترن به خاطر بسته بندیشون ، از ۲۵۰ گرم خامه حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ گرم پنیر بدست میاد ، هر چی پنیر بیشتر داخل تنظیف بمونه سفتر و قالبی تر میشه و وزنش کمتر میشه، البته پنیر خامه ای نباید زیاد سفت باشه ،خب این شد پنیر ماسکارپونه میتونید بهش کمی نمک بزنید و به عنوان پنیر خامه ای صبحانه میل کنید.

#پنیر_خانگی_با تخم مرغ
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#پنیر_لاکتیکی

شیرمحلی: ۱۰ کیلوگرم
سرکه سفید: ۱ لیوان
ماست ترش: ۲۵۰ گرم
آب: ۱ کیلوگرم
نمک: ۵۰ گرم
ابتدا شیر را را روی شعله قرار می دهیم تا بجوشه، بعد از ده دقیقه جوشیدن شیر، ماست و سرکه را اضافه و هم می زنیم، بعد از بریدن شیر، دو الی سه دقیقه هم می زنیم.صافی پارچه ای را روی آبکش قرار داده و مخلوط پنیر و آب پنیر را داخل آن می ریزیم، بعد از گرفتن آب پنیر به صافی شکل داده و روی آن جسم سنگین قرار می دهیم و برای حداقل دو ساعت کنار می گذاریم.نمک و آب را داخل قابلمه ریخته و روی شعله قرار داده تا به دمای جوش برسه.تکه های برش خورده پنیر را داخل آب نمک قرار می دهیم.از شیر پاستوریزه و هموژنیزه استفاده نکنید دمای آب نمک موقع اضافه کردن پنیر ۸۰ درجه سانتیگراد است
💖

مواد لازم برای ۵۰۰ گرم پنیر:

۳ کیلو شیر تازه گاو
۶ قاشق غذا خوری سرکه سفید یا قرمز
پارچه برای پنیر
کمی نمک

طرز تهیه:

شیر را روی اجاق ۲۰ دقیقه میجوشانیم.سرکه را بهش اضافه کرده و دائم هم میزنیم تا شیر بریده بشه و کاملا پنیر از آب پنیر جدا بشه.
وقتی پنیرتون آماده شد، اجازه بدید کاملا خنک بشه و داخل کیسه ی پارچه ای بریزید. کمی فشار بدید و داخل سبد کوچکی بزارید و یه جسم سنگین روش بزارید تا ۳ ساعت کاملا آب پنیر گرفته بشه.



آب پنیر را روی حرارت ملایم حدود ۴ ساعت میجوشانیم تا به مرور بخار شده و قارای خوشمزه ای به ما بده.
نزارید زیاد غلیظ بشه چون فوری سفت میشه.سریع به ظرف مورد نظر انتقال بدید و اجازه بدید سرد بشه.
بچشید اگر خواستید یک قاشق چایخوری شکر داخل قارای در حال پخت بریزید( اواخر پخت)

کمی از آب پنیر را قبل از جوشاندن کنار میگذاریم و یک قاشق غذا خوری نمک داخلش میریزیم. پنیر برش زده شده را داخل آب پنیر میگذاریم و درشو میبندیم تا مزه دار شود.

💟میزان پنیری که این مقدار شیر به شما میده کاملا بستگی به میزان چرب بودن شیر داره.

@ashpazishiik

#پنیر_خونگی

#پنیر_ خانگی



┅✿❀🍃🌷🍃❀✿┅

#کلیپ_آموزشی 🎞

📽 آموزش #پنیر_خانگی 🧀


@ashpazishiik

طرفدارای #کیک_بدون_فر لایک کنن که بازم براشون بذارم

این #کیک بینهایت خوشمزه و راحته من به شخصه عاشق کیک های #کرمدار هستم این کیک رو هم میتونید خیلی راحت توی تابه درست کنید قبلا با فر هم گذاشتم میتونید ببینید حتی میتونید تو تابه های معمولی هم درست کنید فقط کافیه دربش دم کنی بزارید همین
.
.
#کیک_شکلاتی_کرمدار
تخم مرغ سه عدد
ارد دو و نیم پیمانه
شکر یک پیمانه
وانیل یک چهارم ق چ
اب ولرم دو سوم پیمانه
روغن مایع نصف پیمانه
پودر کاکائو ۳ ق غ
بکینگ پودر ۲ ق م
.
برای مواد پنیری 👇
.
#پنیر_ماسکارپونه در اصل استفاده میشه ولی چون خیلیا در دسترس ندارن یا قیمتش بالاس من براتون با #پنیر_خامه ای معمولی امتحان کردم که عالی بود پس هرکدام رو داشتید بزنید
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه دویست گرم
پودر قند چهار ق غ
نشاسته ذرت دو ق غ
وانیل یک ق چ
تخم مرغ یک عدد .
اول مواد پنیری رو درست کنید همه ی مواد رو کاسه با همزن دستی با هم مخلوط کنید و بریزید توی قیف
کف تابه رو دو لایه کاغذ روغنی بزارید و همه جارو چرب کنید
ارد و پودر کاکائو و بکینگ پودر رو سه بار الک کنید
برای کیک ، تخم مرغ،شکر،وانیل رو با همزن بزنید تا کشدار و حجیم بشه بعد روغن مایع واب ولرم رو اضافه کنید در آخر مخلوط ارد و با هم خوب مخلوط کنید و بریزید توی تابه بعد نوک قیف رو قیچی کنید و مواد پنیری رو روی مواد بریزد هم‌میتوتید مثل من بزنید هم هر مدلی که دوست دارید بعد روی شعله رو شعله پخش کن بزارید و حرارت رو روی کم بزارید و تابه رو روش قرار بدید تا بپزه بعد نیم ساعت با خلال چک کنید .
می تونید این کیک رو توی فر با دمای ۱۸۰ درست کنید
میتویند حالت کاپ کیک با #مافین هم درست کنید
روز خوبی داشته باشید 😘
.
‎

طرفدارای #کیک_بدون_فر لایک کنن که بازم براشون بذارم

این #کیک بینهایت خوشمزه و راحته من به شخصه عاشق کیک های #کرمدار هستم این کیک رو هم میتونید خیلی راحت توی تابه درست کنید قبلا با فر هم گذاشتم میتونید ببینید حتی میتونید تو تابه های معمولی هم درست کنید فقط کافیه دربش دم کنی بزارید همین
.
.
#کیک_شکلاتی_کرمدار
تخم مرغ سه عدد
ارد دو و نیم پیمانه
شکر یک پیمانه
وانیل یک چهارم ق چ
اب ولرم دو سوم پیمانه
روغن مایع نصف پیمانه
پودر کاکائو ۳ ق غ
بکینگ پودر ۲ ق م
.
برای مواد پنیری 👇
.
#پنیر_ماسکارپونه در اصل استفاده میشه ولی چون خیلیا در دسترس ندارن یا قیمتش بالاس من براتون با #پنیر_خامه ای معمولی امتحان کردم که عالی بود پس هرکدام رو داشتید بزنید
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه دویست گرم
پودر قند چهار ق غ
نشاسته ذرت دو ق غ
وانیل یک ق چ
تخم مرغ یک عدد .
اول مواد پنیری رو درست کنید همه ی مواد رو کاسه با همزن دستی با هم مخلوط کنید و بریزید توی قیف
کف تابه رو دو لایه کاغذ روغنی بزارید و همه جارو چرب کنید
ارد و پودر کاکائو و بکینگ پودر رو سه بار الک کنید
برای کیک ، تخم مرغ،شکر،وانیل رو با همزن بزنید تا کشدار و حجیم بشه بعد روغن مایع واب ولرم رو اضافه کنید در آخر مخلوط ارد و با هم خوب مخلوط کنید و بریزید توی تابه بعد نوک قیف رو قیچی کنید و مواد پنیری رو روی مواد بریزد هم‌میتوتید مثل من بزنید هم هر مدلی که دوست دارید بعد روی شعله رو شعله پخش کن بزارید و حرارت رو روی کم بزارید و تابه رو روش قرار بدید تا بپزه بعد نیم ساعت با خلال چک کنید .
می تونید این کیک رو توی فر با دمای ۱۸۰ درست کنید
میتویند حالت کاپ کیک با #مافین هم درست کنید
روز خوبی داشته باشید 😘
.
‎

#پنیر_خامه_ای

از خوشمزگی این پنیر هر خیلی راحت میتونید تو خونه درست کنی
مواد لازم👇🏻👇🏻👇🏻
_ ۴ لیتر شیر پر چرب
_۱۶ قاشق غذاخوری سرکه سفید
(به ازای هر یک لیتر شیر ۴ قاشق غذاخوری سرکه)
یا میشه برای ۴ لیتر شیر، دو سوم پیمانه آبلیمو ترش تازه بزنید
یا میشه برای ۴ لیتر شیر، یک کاسه ماست ترش بزنید
_نمک به مقدار لازم
_کره پنجاه گرم
_شیر چند قاشق

#پنیر_خونگی🥳🥳🥳🥳

از خوشمزگی این پنیر هر خیلی راحت میتونید تو خونه د
مواد لازم👇🏻👇🏻👇🏻
_ ۴ لیتر شیر پر چرب
_۱۶ قاشق غذاخوری سرکه سفید
(به ازای هر یک لیتر شیر ۴ قاشق غذاخوری سرکه)
یا میشه برای ۴ لیتر شیر، دو سوم پیمانه آبلیمو ترش تازه بزنید
یا میشه برای ۴ لیتر شیر، یک کاسه ماست ترش بزنید
_نمک به مقدار لازم
_کره پنجاه گرم
_شیر چند قاشق

┄