🍷Пробовали ли вы когда-нибудь мощный и насыщенный, с нотами джема, спелых фруктов и шоколада, Зинфандель? А утончённый, менее фруктовый, но более травянистый Примитиво? Если вы настоящий винный энтузиаст, точно дегустировали такие вина.
☝️А знаете ли вы, что американцы долгое время считали Зинфандель исключительно своим сортом? Но в начале 90-х годов ХХ века провели ДНК-тест, который показал его родство с итальянским Примитиво.
🇺🇸Долгое время в Штатах отбивались от этого факта. В конечном итоге его признали. Но! В дальнейшем исследования показали, что сорт-то и не итальянский вовсе. Не в Апулии он родился. Вы спросите: "А чей же он тогда?"
🤔Профессор Кэрол Мередит из университета Девиса посвятила немало времени тому, чтобы определить точную генетику одних из самых спорных сортов мира. Кстати, именно она в своё время доказала, что Сира никак не связан с иранским городом Шираз, а является потомком двух французских образцов.
🍇Так вот вернёмся к нашим баранам, точнее, видам винограда. Кэрол Мередит доказала, что у Примитиво и Зинфандель есть общий предок – хорватский сорт Crljenak kaštelanski (в переводе – "красный виноград Кастелы"). У него есть и другие названия: Трибидраг, Прибидраг, Тибидраго.
☝️В Италию, скорее всего, попал прямиком из Хорватии, а вот в США – из императорского сада Шёнбрунна, что находится в Вене. Но! Сказать, что это идентичные сорта нельзя. Да, у них общий предок. Да, во многом схожа ароматика. Да, они похожи, однако не идентичны.
🤔По сути, это то же самое, что назвать Пино Мёнье и Пино Нуар одним и тем же виноградом. Хотя первый является клоном второго. Либо заявить, будто Пино Гриджо и Пино Нуар одинаковы. А ведь они просто из одной семьи "шишек".
✌️К слову, в Европе не запрещено на бутылках указывать Зинфандель, если использовали Примитиво. Тогда как в Штатах категорически запрещено. И я нахожусь на стороне последних. Пускай и не является Зин калифорнийским автохтоном, но не стоит заменять его апулийским именем. Как и наоборот.
👻А порой доходит вовсе до каламбура, когда те же итальянцы указывают на контрэтикетке, что вино – ассамбляж из двух сортов – Зинфандель и Примитиво. Странновато, не находите?
🤔Думаю, я понятно объяснила. А значит, подбираем Примитиво с нотами средиземноморских трав и красных фруктов под пасту, прошутто и другие итальянские гастрономические прелести, а сочный и ягодный Зин – под бургеры и стейки. Да будет вам винное счастье!
Cheers 🥂
☝️А знаете ли вы, что американцы долгое время считали Зинфандель исключительно своим сортом? Но в начале 90-х годов ХХ века провели ДНК-тест, который показал его родство с итальянским Примитиво.
🇺🇸Долгое время в Штатах отбивались от этого факта. В конечном итоге его признали. Но! В дальнейшем исследования показали, что сорт-то и не итальянский вовсе. Не в Апулии он родился. Вы спросите: "А чей же он тогда?"
🤔Профессор Кэрол Мередит из университета Девиса посвятила немало времени тому, чтобы определить точную генетику одних из самых спорных сортов мира. Кстати, именно она в своё время доказала, что Сира никак не связан с иранским городом Шираз, а является потомком двух французских образцов.
🍇Так вот вернёмся к нашим баранам, точнее, видам винограда. Кэрол Мередит доказала, что у Примитиво и Зинфандель есть общий предок – хорватский сорт Crljenak kaštelanski (в переводе – "красный виноград Кастелы"). У него есть и другие названия: Трибидраг, Прибидраг, Тибидраго.
☝️В Италию, скорее всего, попал прямиком из Хорватии, а вот в США – из императорского сада Шёнбрунна, что находится в Вене. Но! Сказать, что это идентичные сорта нельзя. Да, у них общий предок. Да, во многом схожа ароматика. Да, они похожи, однако не идентичны.
🤔По сути, это то же самое, что назвать Пино Мёнье и Пино Нуар одним и тем же виноградом. Хотя первый является клоном второго. Либо заявить, будто Пино Гриджо и Пино Нуар одинаковы. А ведь они просто из одной семьи "шишек".
✌️К слову, в Европе не запрещено на бутылках указывать Зинфандель, если использовали Примитиво. Тогда как в Штатах категорически запрещено. И я нахожусь на стороне последних. Пускай и не является Зин калифорнийским автохтоном, но не стоит заменять его апулийским именем. Как и наоборот.
👻А порой доходит вовсе до каламбура, когда те же итальянцы указывают на контрэтикетке, что вино – ассамбляж из двух сортов – Зинфандель и Примитиво. Странновато, не находите?
🤔Думаю, я понятно объяснила. А значит, подбираем Примитиво с нотами средиземноморских трав и красных фруктов под пасту, прошутто и другие итальянские гастрономические прелести, а сочный и ягодный Зин – под бургеры и стейки. Да будет вам винное счастье!
Cheers 🥂
🍷Можете меня поздравить, я наконец-то добила "Микробиологию и биохимию вина" Нуделя и Короткевича. Мой гуманитарный мозг на все 100% книгу не понял, но большую часть всё-таки воспринял. А это уже победа над собой.
☝️В работе двух профессоров поднимаются разные темы, связанные с производством вина с точки зрения двух важных наук – химии и биологии. Но мне хочется остановиться на одной – брожение.
🤔Что это вообще такое? Думаю, многие из вас и так знают, но для протокола: брожение – это биохимический процесс, во время которого измененяются органические соединения без доступа кислорода.
👌При производстве вина в первую очередь происходит спиртовое брожение, то есть проеобразование сахара, в основном глюкозы, в спирт и углекислый газ при помощи разных культур дрожжей.
🍷Благодаря этанолу вино приобретает бактерицидные свойства. В нём практически не развиваются бактерии, не переносящие кислую среду. Однако появляются другие товарищи, вызывающие другие виды брожения. К ним относят: яблочно-молочнокислое, лимонно-яблочнокислое, молочнокислое, маннитное, уксусное.
💀Из них почти все приводят к заболеваниям вина, кроме яблочно-молочнокислого. Оно как раз-таки позволяет сделать напиток богов иногда даже лучше. Например, если изначально он имеет высокую степень кислотности.
✌️При спиртовом брожении, как я написала выше, образовываются этанол и углекислый газ. Это первичные продукты этого процесса. Ко вторичным относят: глицерин, янтарная кислота, уксусная, кислота, ацетальдегид, 2,3-бутиленгликоль, ацетоин, лимонная кислота, пировиноградная кислота, изоамиловый спирт, изопропиловый спирт, эфиры.
🍷Появление того или иного вторичного продукта спиртового брожения зависит от определённого рода дрожжей. Чаще всего, в 90% случаев, используют культурные – Saccharomyces и Schizosaccharomyces. Но сегодня очень модно прибегать к диким. Не всегда это целесообразно, но имеет место быть.
☝️Чтобы дрожжи жили и давали требуемый результат, им нужна энергия. А получают они её в процессе метаболизма. Что хорошо потребляют? Углерод, азот, фосфор и серу. Их переработка сложная и сопровождается расщеплением дрожжей на макро- и микромолекулы.
🤔В общих чертах я поведала вам о самых важных моментах биохимии и микробиологии вина. В будущем хочу чуть подробнее рассказать о других видах брожения, ферментах, витаминах и тому подобных составляющих. Поэтому stay tuned!
Cheers 🥂
☝️В работе двух профессоров поднимаются разные темы, связанные с производством вина с точки зрения двух важных наук – химии и биологии. Но мне хочется остановиться на одной – брожение.
🤔Что это вообще такое? Думаю, многие из вас и так знают, но для протокола: брожение – это биохимический процесс, во время которого измененяются органические соединения без доступа кислорода.
👌При производстве вина в первую очередь происходит спиртовое брожение, то есть проеобразование сахара, в основном глюкозы, в спирт и углекислый газ при помощи разных культур дрожжей.
🍷Благодаря этанолу вино приобретает бактерицидные свойства. В нём практически не развиваются бактерии, не переносящие кислую среду. Однако появляются другие товарищи, вызывающие другие виды брожения. К ним относят: яблочно-молочнокислое, лимонно-яблочнокислое, молочнокислое, маннитное, уксусное.
💀Из них почти все приводят к заболеваниям вина, кроме яблочно-молочнокислого. Оно как раз-таки позволяет сделать напиток богов иногда даже лучше. Например, если изначально он имеет высокую степень кислотности.
✌️При спиртовом брожении, как я написала выше, образовываются этанол и углекислый газ. Это первичные продукты этого процесса. Ко вторичным относят: глицерин, янтарная кислота, уксусная, кислота, ацетальдегид, 2,3-бутиленгликоль, ацетоин, лимонная кислота, пировиноградная кислота, изоамиловый спирт, изопропиловый спирт, эфиры.
🍷Появление того или иного вторичного продукта спиртового брожения зависит от определённого рода дрожжей. Чаще всего, в 90% случаев, используют культурные – Saccharomyces и Schizosaccharomyces. Но сегодня очень модно прибегать к диким. Не всегда это целесообразно, но имеет место быть.
☝️Чтобы дрожжи жили и давали требуемый результат, им нужна энергия. А получают они её в процессе метаболизма. Что хорошо потребляют? Углерод, азот, фосфор и серу. Их переработка сложная и сопровождается расщеплением дрожжей на макро- и микромолекулы.
🤔В общих чертах я поведала вам о самых важных моментах биохимии и микробиологии вина. В будущем хочу чуть подробнее рассказать о других видах брожения, ферментах, витаминах и тому подобных составляющих. Поэтому stay tuned!
Cheers 🥂
🍷Люблю дегустации, после которых дорываешься до Интернета, открываешь нереальное количество вкладок, дабы найти ответ на спорный вопрос. В этот раз он касался понятия "Супертоскана".
🤔Тот, кто варится в винном котле, в курсе таких названий, как Sassicaia, Ornellaia, Solaia, Tignanello. Цены на эти вина никогда не бывают маленькими. Ребята, создавшие указанные шедевры, в своё время стали революционерами-анархистами, потому что пошли против системы.
👌В чём вообще цимес этих вин? Начнём издалека, а именно – с истории. В далёком 1940-м году на землях Тосканы один гордый винодел, имя которого Марио Инчиза делла Роккетта, посадил лозы Каберне Совиньон и Каберне Фран. Очень уж он фанател от красного Бордо и хотел своими руками создать нечто подобное, только уже в Италии, а не во Франции.
☝️На тот момент на территории одного из самых известных вин мира – Кьянти – было запрещено выращивать что-то кроме Санджовезе и ещё нескольких итальянских автохтонов. Поэтому Марио очень рисковал, когда сажал бордосский виноград. Неужели одно лишь желание пить французское вино с итальянским характером заставило его это сделать? Не-а. Государство.
🇮🇹Несмотря на то что законами полностью контролировалось производство Кьянти, оно получалось довольно скверным. Виноделы это понимали, но не могли ничего сделать. Но ведь душа поэта не любит сдерживать себя рамками традиционного стихотворного размера, а художника – скучным натюрмортом и голыми женщинами на картинах.
🍇Марио и другие понимающие и сочувствующие плюнули на итальянские законы, взяли французские сорта и сделали запретное вино. Роккетта прозвал своё "Сассикайя" с доминантой Каберне Совиньон и частичкой Каберне Фран. Первый винтаж 1968 года мир увидел в 1971 году. В это же время другой винный революционер-анархист произвёл "Тиньянелло". Но тут уже присутствовала нормальная такая доля Санджовезе, а дополняли сорт французские суперзвёзды из Бордо.
✌️Спустя время, а именно в 1978 году, Антинори выпускает "Солайя" на основе Каберне Совиньон, в 1985 году появляется "Орнеллайя" от Тенута Делл`Орнеллайя тоже из Каберне, в 1986 году – "Массето" с доминантой Мерло. И если первые вдохновлялись французскими винами Lafite или Latour, то последний – Petrus.
🤔Но кто же всё-таки придумал термин "Супертоскана"? Джеймс Сайклинг, известный винный критик, говорит, что есть три версии:
1. Луиджи Веронелли – итальянский фуд и дринк писатель.
2. Бартон Андерсон – писатель, который в 1977 году переехал в Тоскану, чтобы писать о вине.
3. Дэвид Глив – человек с титулом Master of Wine и один из ведущих специалистов Великобритании в области итальянских вин.
☝️Самое интересное, что успех успехом, а долгое время супертосканские вина выпускали как столовое вино, то есть "vino da tavola". Решили пойти против системы? Тогда система пойдёт против вас. Правда, так было недолго. Уже в 1992 году появилась категория IGT (Indicazione Geografica Tipica), в которую как раз-таки супертосканские идеально вписались. Сейчас уже Болгери и Болгери Сассикайя и вовсе имеют статус DOC.
👻Ладно, в чём же заключался спорный вопрос на дегустации? Кто именно был первым? Большинство скажет – Роккетта со своим вином "Сассикайя". Но есть люди, которые утвеждают, что первым супертосканским было "Vigorello" от San Felice. Правда, образец сделан практически на 100% из Санджовезе.
😐Найти более-менее достоверных и подтверждающих фактов мне не удалось. В основном написано, что вышел экземпляр одновременно с "Сассикайя". Только на одном ресурсе сказано, что "Вигорелло" стало первым "супер" вином из зоны Кьянти Классико. Как-то так.
🍷Какой можно сделать вывод? Во-первых, идти против системы – это наше всё даже в виноделии. Во-вторых, талант всегда получит признание. В-третьих, Супертоскана – это больше свободный дух и революционный нрав, позволяющие производить вино хоть из одного, хоть из двенадцати сортов одновременно. Было бы желание.
Cheers 🥂
🤔Тот, кто варится в винном котле, в курсе таких названий, как Sassicaia, Ornellaia, Solaia, Tignanello. Цены на эти вина никогда не бывают маленькими. Ребята, создавшие указанные шедевры, в своё время стали революционерами-анархистами, потому что пошли против системы.
👌В чём вообще цимес этих вин? Начнём издалека, а именно – с истории. В далёком 1940-м году на землях Тосканы один гордый винодел, имя которого Марио Инчиза делла Роккетта, посадил лозы Каберне Совиньон и Каберне Фран. Очень уж он фанател от красного Бордо и хотел своими руками создать нечто подобное, только уже в Италии, а не во Франции.
☝️На тот момент на территории одного из самых известных вин мира – Кьянти – было запрещено выращивать что-то кроме Санджовезе и ещё нескольких итальянских автохтонов. Поэтому Марио очень рисковал, когда сажал бордосский виноград. Неужели одно лишь желание пить французское вино с итальянским характером заставило его это сделать? Не-а. Государство.
🇮🇹Несмотря на то что законами полностью контролировалось производство Кьянти, оно получалось довольно скверным. Виноделы это понимали, но не могли ничего сделать. Но ведь душа поэта не любит сдерживать себя рамками традиционного стихотворного размера, а художника – скучным натюрмортом и голыми женщинами на картинах.
🍇Марио и другие понимающие и сочувствующие плюнули на итальянские законы, взяли французские сорта и сделали запретное вино. Роккетта прозвал своё "Сассикайя" с доминантой Каберне Совиньон и частичкой Каберне Фран. Первый винтаж 1968 года мир увидел в 1971 году. В это же время другой винный революционер-анархист произвёл "Тиньянелло". Но тут уже присутствовала нормальная такая доля Санджовезе, а дополняли сорт французские суперзвёзды из Бордо.
✌️Спустя время, а именно в 1978 году, Антинори выпускает "Солайя" на основе Каберне Совиньон, в 1985 году появляется "Орнеллайя" от Тенута Делл`Орнеллайя тоже из Каберне, в 1986 году – "Массето" с доминантой Мерло. И если первые вдохновлялись французскими винами Lafite или Latour, то последний – Petrus.
🤔Но кто же всё-таки придумал термин "Супертоскана"? Джеймс Сайклинг, известный винный критик, говорит, что есть три версии:
1. Луиджи Веронелли – итальянский фуд и дринк писатель.
2. Бартон Андерсон – писатель, который в 1977 году переехал в Тоскану, чтобы писать о вине.
3. Дэвид Глив – человек с титулом Master of Wine и один из ведущих специалистов Великобритании в области итальянских вин.
☝️Самое интересное, что успех успехом, а долгое время супертосканские вина выпускали как столовое вино, то есть "vino da tavola". Решили пойти против системы? Тогда система пойдёт против вас. Правда, так было недолго. Уже в 1992 году появилась категория IGT (Indicazione Geografica Tipica), в которую как раз-таки супертосканские идеально вписались. Сейчас уже Болгери и Болгери Сассикайя и вовсе имеют статус DOC.
👻Ладно, в чём же заключался спорный вопрос на дегустации? Кто именно был первым? Большинство скажет – Роккетта со своим вином "Сассикайя". Но есть люди, которые утвеждают, что первым супертосканским было "Vigorello" от San Felice. Правда, образец сделан практически на 100% из Санджовезе.
😐Найти более-менее достоверных и подтверждающих фактов мне не удалось. В основном написано, что вышел экземпляр одновременно с "Сассикайя". Только на одном ресурсе сказано, что "Вигорелло" стало первым "супер" вином из зоны Кьянти Классико. Как-то так.
🍷Какой можно сделать вывод? Во-первых, идти против системы – это наше всё даже в виноделии. Во-вторых, талант всегда получит признание. В-третьих, Супертоскана – это больше свободный дух и революционный нрав, позволяющие производить вино хоть из одного, хоть из двенадцати сортов одновременно. Было бы желание.
Cheers 🥂
Happy #PinotNoirDay! Один из самых сложных и интеллигентных сортов. Но чем ещё он примечателен? Давайте вспоминать или изучать!
🍷 Пино Нуар – капризный сорт. Несмотря на то что из него можно сделать не только красное, но и белое, розовое и игристое вина, вырастить его ох как непросто. Ему необходим подходящий климат, постоянный уход и любовь винодела.
🍷 Родина сорта – Бургундия, Франция. Именно здесь появились самые изысканные, уникальные и дорогие вина мира.
🍷Произростает Пино Нуар в США (Орегон, Калифорния, Вашингтон), Германии, Италии, Чили и Новой Зеландии.
🍷 Характеристики: сухое, средней кислотности, тело и танинность ниже среднего.
🍷 Цвет: тёмно-рубиновый.
🍷 Аромат: вишня, клубника, малина, цветы.
🍷Относится к категории лёгких и фруктовых вин.
🍷Хорошо созревает в бочке. Старение может длиться от 5 до 20 лет. Конечно, всё зависит от производителя, терруара.
🍷Подавать Пино Нуар следует при температуре +14-16 градусов. Использовать бокал бургундского типа – с широкой чашей и "ушками".
🍷Идеально сочетается с белым мясом птицы, фуа-гра, дичью, твёрдыми сырами, пиццей, пастой, с соусами и заправками на основе грибов, горчицы, чеснока, чили, зелёных трав.
🍷Отдельно хочу сказать о белом Пино Нуар. Если розовые и игристые образцы – это не удивление, то белые всё-таки впечатляют. Хотя бы потому, что встретить их можно крайне редко.
🍷Производят White Pinot Noir из красного винограда. Мякоть внутри ягоды светлая, поэтому из неё можно получить белое вино без проблем.
🍷Виноделы собирают виноград рано утром, в основном в туманную погоду. Сразу же доставляют его на производство и помещают в машину, которая отделяет мякоть от кожицы, гребней и косточек. Далее напиток делают по принципу создания белых вин.
🍷В аромате такого Пино Нуар можно ощутить запечённое яблоко, имбирь, мёд, цедру лимона. Цвет напитка получается глубоким золотистым.
🍷Хотя Pinot Noir считается вином аристократов, позволить его могут практически все. К счастью, многие страны выращивают этот виноград и дарят миру прекрасные образцы.
🍷Отметьте Pinot Noir Day правильно!
Cheers 🥂
🍷 Пино Нуар – капризный сорт. Несмотря на то что из него можно сделать не только красное, но и белое, розовое и игристое вина, вырастить его ох как непросто. Ему необходим подходящий климат, постоянный уход и любовь винодела.
🍷 Родина сорта – Бургундия, Франция. Именно здесь появились самые изысканные, уникальные и дорогие вина мира.
🍷Произростает Пино Нуар в США (Орегон, Калифорния, Вашингтон), Германии, Италии, Чили и Новой Зеландии.
🍷 Характеристики: сухое, средней кислотности, тело и танинность ниже среднего.
🍷 Цвет: тёмно-рубиновый.
🍷 Аромат: вишня, клубника, малина, цветы.
🍷Относится к категории лёгких и фруктовых вин.
🍷Хорошо созревает в бочке. Старение может длиться от 5 до 20 лет. Конечно, всё зависит от производителя, терруара.
🍷Подавать Пино Нуар следует при температуре +14-16 градусов. Использовать бокал бургундского типа – с широкой чашей и "ушками".
🍷Идеально сочетается с белым мясом птицы, фуа-гра, дичью, твёрдыми сырами, пиццей, пастой, с соусами и заправками на основе грибов, горчицы, чеснока, чили, зелёных трав.
🍷Отдельно хочу сказать о белом Пино Нуар. Если розовые и игристые образцы – это не удивление, то белые всё-таки впечатляют. Хотя бы потому, что встретить их можно крайне редко.
🍷Производят White Pinot Noir из красного винограда. Мякоть внутри ягоды светлая, поэтому из неё можно получить белое вино без проблем.
🍷Виноделы собирают виноград рано утром, в основном в туманную погоду. Сразу же доставляют его на производство и помещают в машину, которая отделяет мякоть от кожицы, гребней и косточек. Далее напиток делают по принципу создания белых вин.
🍷В аромате такого Пино Нуар можно ощутить запечённое яблоко, имбирь, мёд, цедру лимона. Цвет напитка получается глубоким золотистым.
🍷Хотя Pinot Noir считается вином аристократов, позволить его могут практически все. К счастью, многие страны выращивают этот виноград и дарят миру прекрасные образцы.
🍷Отметьте Pinot Noir Day правильно!
Cheers 🥂
🍷Happy #WineWednesday! Предлагаю в маленький винный праздник познакомиться с непопулярным и нераскрученным, но реально интересным итальянским сортом. Имя ему – Пекорино.
🤔Наверное, ещё 15 лет назад не каждый супервиномозг мог точно сказать, что это такое и с чем его ходят. Хотя насчёт последнего есть сомнения, потому что в Италии производят одноимённый сыр. Даже всезнающий Google выдаёт его (не виноград!) по запросу. Но вернёмся к нашим баранам. Причём в прямом смысле этого слова.
☝️Вы спросите – в чём прикол? Отвечу – в переводе. В итальянском языке есть такое чудное слово как "pecora", что означает "овца". Хорошо. Если с сыром всё понятно, делают из овечьего молока, то какая связь с виноградом?
🍇Скажу честно: до сих пор ведутся споры об этимологии Pecorino. Однако самой распространённой версией является та, где повествуется об излюбленном лакомстве кудрявых парнокопытных. Когда они паслись вблизи виноградников, любили подъедать сочные белые ягоды.
🇮🇹Pecorino растёт в нескольких регионах Италии: Лигурия, Тоскана, Умбрия, Лацио. Но больше всего посадок лишь в двух – Марке и Абруццо. Причём первый является родиной сорта. Говорят, что из него там производили вино ещё до того, как мир узнал о тосканских или пьемонтских винных жемчужинах.
🍷В Марке есть вина из Пекорино DOCG и DOC. К первому относят Offida Pecorino, ко второму – Falerio dei Colli Ascolani, Colli Maceratesi. Остальные образцы выпускаются под категорией IGT. Понятно, что раньше все были только столовыми.
✌️Расцвет вин из сорта пришёлся только на конец 80-х – начало 90-х годов ХХ века. До этого виноград почти не выращивали, отдавая предпочтение другому – Треббьяно. Но очень хорошо, что нашлись виноделы, которые рискнули, высадили лозы, а потом взяли и сделали вино.
🍷Сегодня из Пекорино производят все стили – тихие, игристые, сухие и сладкие методом "пассито". Характеристики вин зачастую выглядят следующим образом.
Цвет: от светло-жёлтого до золотистого.
Аромат: цветочный и фруктовый – акация, жасмин, абрикос, банан, лакрица.
Вкус: тело от среднего до полного, алкоголь от 12 до 14%, кислотность выше среднего, свежее послевкусие.
🧀 Вина получаются очень гастрономичными. Да, можно подать в качестве аперитива. Однако попробуйте сочетать с одноимённым сыром, белой рыбой на пару с имбирём, курицей с запечённым красным перцем и луком.
👻 Если я вас заинтриговала и подтолкнула открыть для себя очередной автохтон, обязательно купите на вечер бутылочку вина из Pecorino и насладитесь одним из последних летних вечеров.
Cheers 🥂
🤔Наверное, ещё 15 лет назад не каждый супервиномозг мог точно сказать, что это такое и с чем его ходят. Хотя насчёт последнего есть сомнения, потому что в Италии производят одноимённый сыр. Даже всезнающий Google выдаёт его (не виноград!) по запросу. Но вернёмся к нашим баранам. Причём в прямом смысле этого слова.
☝️Вы спросите – в чём прикол? Отвечу – в переводе. В итальянском языке есть такое чудное слово как "pecora", что означает "овца". Хорошо. Если с сыром всё понятно, делают из овечьего молока, то какая связь с виноградом?
🍇Скажу честно: до сих пор ведутся споры об этимологии Pecorino. Однако самой распространённой версией является та, где повествуется об излюбленном лакомстве кудрявых парнокопытных. Когда они паслись вблизи виноградников, любили подъедать сочные белые ягоды.
🇮🇹Pecorino растёт в нескольких регионах Италии: Лигурия, Тоскана, Умбрия, Лацио. Но больше всего посадок лишь в двух – Марке и Абруццо. Причём первый является родиной сорта. Говорят, что из него там производили вино ещё до того, как мир узнал о тосканских или пьемонтских винных жемчужинах.
🍷В Марке есть вина из Пекорино DOCG и DOC. К первому относят Offida Pecorino, ко второму – Falerio dei Colli Ascolani, Colli Maceratesi. Остальные образцы выпускаются под категорией IGT. Понятно, что раньше все были только столовыми.
✌️Расцвет вин из сорта пришёлся только на конец 80-х – начало 90-х годов ХХ века. До этого виноград почти не выращивали, отдавая предпочтение другому – Треббьяно. Но очень хорошо, что нашлись виноделы, которые рискнули, высадили лозы, а потом взяли и сделали вино.
🍷Сегодня из Пекорино производят все стили – тихие, игристые, сухие и сладкие методом "пассито". Характеристики вин зачастую выглядят следующим образом.
Цвет: от светло-жёлтого до золотистого.
Аромат: цветочный и фруктовый – акация, жасмин, абрикос, банан, лакрица.
Вкус: тело от среднего до полного, алкоголь от 12 до 14%, кислотность выше среднего, свежее послевкусие.
🧀 Вина получаются очень гастрономичными. Да, можно подать в качестве аперитива. Однако попробуйте сочетать с одноимённым сыром, белой рыбой на пару с имбирём, курицей с запечённым красным перцем и луком.
👻 Если я вас заинтриговала и подтолкнула открыть для себя очередной автохтон, обязательно купите на вечер бутылочку вина из Pecorino и насладитесь одним из последних летних вечеров.
Cheers 🥂
🇺🇦А у нас в Украине праздник – День Независимости. Наша страна ещё совсем молоденькая, но уже сильная и характерная. Она очень красивая и весьма благородная. Несмотря на минусы (а они присутствуют у всех), её есть за что любить. Например, за вина. У нас есть немало виноделов и виноделен, которые достойны внимания. И я о них сегодня поведаю.
1. Бейкуш. Молодая семейная винодельня, которая не может похвастать количеством, но способна удивить приятным качеством. Лишь пару лет назад получила официальную лицензию от государства. На виноградниках растут как международные, так и украинские сорта, которые лучше всего подходят для местного климата. Расположена в Николаевской области – село Черноморка.
🍷Имеет 11 гектаров. Сорта – Шардонне, Пино Нуар, Ркацители, Саперави, Мерло, Каберне Совиньон. Хозяйство принадлежит бизнесмену Евгению Шнейдерису. Чтобы добиться хорошего результата, он уменьшает урожайность лозы. В итоге вина получаются весьма интересными.
2. Винодельческое хозяйство князя М.П.Трубецкого. Оно появилось 120 лет назад и имеет богатую историю. На сегодняшний день это единственное классическое шато в Украине. Владеют им бизнесмены Алексей Дьяков и Владимир Присяжнюк.
🍷Место стоит того, чтобы побывать здесь хотя бы раз в жизни. Виноградники, погреба, дегустационный зал – всё окутано винно-историческим флёром. И это рядом с Каховским водохранилищем! Под лозами находится 200 га земли. Растут Рислинг, Алиготе, Шардонне, Совиньон Блан, Пино Блан, Мальбек, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар.
3. Шато Чизай. Ещё одно винодельческое хозяйство с амбициями французских поместий, только на более современный лад. Находится в городе Береговое, Закарпатская область.
🍷Основан Чизай в 1995 году. Одним из владельцев является Геннадий Гутман, бизнесмен. Виноградники раскинулись на 272 га земли. Выращивают такие сорта, как Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Рислинг Итальянский, Мускат Оттонель, Черсеги Фюсереш. В 2017 году вино "Троянда Карпат" (по-русски "Роза Карпат") получило гран-при на международном конкурсе в Венгрии.
4. Don Alejandro Winery. Небольшое биодинамическое (!!!) хозяйство. Его владелец – Александр Шаповалов – приверженец идей Рудольфа Штайнера. Последний как раз-таки является создателем теории биодинамики на виноградниках.
🍷На 14 га растут Мерло, Каберне Совиньон, Рислинг и Мускат. Хозяйство расположено в селе Холодная Балка, что в Одесской области. Вина Алехандро Вайнери пришлись по вкусу известному ресторатору Дмитрию Борисову, а это уже говорит о высоком качестве продукции.
5. Маркиз де Лакарен. Хозяйство со сложной и драматичной историей. Им владеет настоящий француз, который живёт в Украине 16 лет. Сам он родом из Бордо. В 2005 году женился на украинке, соответственно, решил жить на её родине, но заниматься поистине французским делом.
🍷Его винодельня находится в селе Шабо, Одесская область. Каберне Совиньон, Шардонне, Совиньон Блан. Ркацители, Сухолиманский белый, Одесский чёрный раскинулись на 100 га. Сам Лакарен чтит винодельческие традиции Франции и делает классические образцы.
6. Колонист. Пожалуй, одно из самых обсуждаемых и именитых винодельческих хозяйств. Принадлежит бывшему министру энергетики Ивану Плачкову. Основано в 2005 году, но буквально за несколько лет получило признание сначала в Украине, а потом и за её пределами.
🍷Особенность винодельни в том, что она находится на одной широте с Бордо и Пьемонтом. Именно поэтому здесь виноград чувствует себя просто великолепно. Выращивает Плачков на 30 га Мерло, Каберне Совиньон, Одесский чёрный, Сухолиманский белый, Шардонне. Его вина побеждали на таких конкурсах, как Іnternational Wine Challenge, Wine Premier Awards.
☝️И это далеко не все винодельни, которые есть в Украине. Я не написала о винзаводе Шабо, винодельнях Grande Vallee, Александра Ковача, производстивах Котнар, Гулиевых, Куринь, винных подвала семьи Шош и "Старый подвал". А самое главное – их можно посетить лично и продегустировать хорошее вино.
С праздником! Cheers 🥂
1. Бейкуш. Молодая семейная винодельня, которая не может похвастать количеством, но способна удивить приятным качеством. Лишь пару лет назад получила официальную лицензию от государства. На виноградниках растут как международные, так и украинские сорта, которые лучше всего подходят для местного климата. Расположена в Николаевской области – село Черноморка.
🍷Имеет 11 гектаров. Сорта – Шардонне, Пино Нуар, Ркацители, Саперави, Мерло, Каберне Совиньон. Хозяйство принадлежит бизнесмену Евгению Шнейдерису. Чтобы добиться хорошего результата, он уменьшает урожайность лозы. В итоге вина получаются весьма интересными.
2. Винодельческое хозяйство князя М.П.Трубецкого. Оно появилось 120 лет назад и имеет богатую историю. На сегодняшний день это единственное классическое шато в Украине. Владеют им бизнесмены Алексей Дьяков и Владимир Присяжнюк.
🍷Место стоит того, чтобы побывать здесь хотя бы раз в жизни. Виноградники, погреба, дегустационный зал – всё окутано винно-историческим флёром. И это рядом с Каховским водохранилищем! Под лозами находится 200 га земли. Растут Рислинг, Алиготе, Шардонне, Совиньон Блан, Пино Блан, Мальбек, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар.
3. Шато Чизай. Ещё одно винодельческое хозяйство с амбициями французских поместий, только на более современный лад. Находится в городе Береговое, Закарпатская область.
🍷Основан Чизай в 1995 году. Одним из владельцев является Геннадий Гутман, бизнесмен. Виноградники раскинулись на 272 га земли. Выращивают такие сорта, как Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Рислинг Итальянский, Мускат Оттонель, Черсеги Фюсереш. В 2017 году вино "Троянда Карпат" (по-русски "Роза Карпат") получило гран-при на международном конкурсе в Венгрии.
4. Don Alejandro Winery. Небольшое биодинамическое (!!!) хозяйство. Его владелец – Александр Шаповалов – приверженец идей Рудольфа Штайнера. Последний как раз-таки является создателем теории биодинамики на виноградниках.
🍷На 14 га растут Мерло, Каберне Совиньон, Рислинг и Мускат. Хозяйство расположено в селе Холодная Балка, что в Одесской области. Вина Алехандро Вайнери пришлись по вкусу известному ресторатору Дмитрию Борисову, а это уже говорит о высоком качестве продукции.
5. Маркиз де Лакарен. Хозяйство со сложной и драматичной историей. Им владеет настоящий француз, который живёт в Украине 16 лет. Сам он родом из Бордо. В 2005 году женился на украинке, соответственно, решил жить на её родине, но заниматься поистине французским делом.
🍷Его винодельня находится в селе Шабо, Одесская область. Каберне Совиньон, Шардонне, Совиньон Блан. Ркацители, Сухолиманский белый, Одесский чёрный раскинулись на 100 га. Сам Лакарен чтит винодельческие традиции Франции и делает классические образцы.
6. Колонист. Пожалуй, одно из самых обсуждаемых и именитых винодельческих хозяйств. Принадлежит бывшему министру энергетики Ивану Плачкову. Основано в 2005 году, но буквально за несколько лет получило признание сначала в Украине, а потом и за её пределами.
🍷Особенность винодельни в том, что она находится на одной широте с Бордо и Пьемонтом. Именно поэтому здесь виноград чувствует себя просто великолепно. Выращивает Плачков на 30 га Мерло, Каберне Совиньон, Одесский чёрный, Сухолиманский белый, Шардонне. Его вина побеждали на таких конкурсах, как Іnternational Wine Challenge, Wine Premier Awards.
☝️И это далеко не все винодельни, которые есть в Украине. Я не написала о винзаводе Шабо, винодельнях Grande Vallee, Александра Ковача, производстивах Котнар, Гулиевых, Куринь, винных подвала семьи Шош и "Старый подвал". А самое главное – их можно посетить лично и продегустировать хорошее вино.
С праздником! Cheers 🥂
🍷Happy #InternationalCabernetDay! Каждый последний четверг августа по всему миру отмечают праздник Каберне Совиньона – одного из самых любимых сортов! Не скрою, я тоже его фанат. Именно из него создано немало великих вин. Например, Бордо или Калифорния.
👻 Понятное дело, пройти мимо такого праздника я не имею никакого морального права. Нужно присоединиться к другим любителям Каберне Совиньон, а предлагаю это сделать не только на практике, но и в теории.
🇫🇷 Родина сорта – Бордо, Франция. Именно здесь был создан КС из Каберне Фран и Совиньон Блан.
🇺🇸Кроме Франции, Cab растёт практически по всему миру. Больше всего его представлено в США, Италии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Чили, Аргентине.
🍇 Похожими на Каберне Совиньон являются такие сорта, как Сира или Шираз, а также Альянико. Но только по некоторым особенностям.
👌 Характеристики вина: сухое, со средней – средний плюс кислотностью, полнотелое, с высокой танинностью.
🍷 Цвет: тёмно-рубиновый.
👃 Аромат: чёрная смородина, ежевика, тёмный шоколад, зелёный болгарский перец, травы (мята, эвкалипт).
🍷Относится к категории строгих и сильных вин.
☝️Каберне Совиньон может очень долго созревать в бочках и бутылках – от 5 до 20 лет.
🌡 Лучше всего его подавать при температуре 16-18 градусов. Откупорить стоит за 2-4 часа до подачи.
🥩 Что касается гастропары, CS прекрасно подходит практически к любому мясу. Особенно красному. Также можно сочетать с твёрдыми, выдержанными сырами, дичью, блюдами с грибным, масляным или горчичным соусами.
🤔Думаю, говорить не стоит, с каким вином должен пройти ваш сегодняшний вечер.
Happy #CabernetDay and cheers 🥂
👻 Понятное дело, пройти мимо такого праздника я не имею никакого морального права. Нужно присоединиться к другим любителям Каберне Совиньон, а предлагаю это сделать не только на практике, но и в теории.
🇫🇷 Родина сорта – Бордо, Франция. Именно здесь был создан КС из Каберне Фран и Совиньон Блан.
🇺🇸Кроме Франции, Cab растёт практически по всему миру. Больше всего его представлено в США, Италии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Чили, Аргентине.
🍇 Похожими на Каберне Совиньон являются такие сорта, как Сира или Шираз, а также Альянико. Но только по некоторым особенностям.
👌 Характеристики вина: сухое, со средней – средний плюс кислотностью, полнотелое, с высокой танинностью.
🍷 Цвет: тёмно-рубиновый.
👃 Аромат: чёрная смородина, ежевика, тёмный шоколад, зелёный болгарский перец, травы (мята, эвкалипт).
🍷Относится к категории строгих и сильных вин.
☝️Каберне Совиньон может очень долго созревать в бочках и бутылках – от 5 до 20 лет.
🌡 Лучше всего его подавать при температуре 16-18 градусов. Откупорить стоит за 2-4 часа до подачи.
🥩 Что касается гастропары, CS прекрасно подходит практически к любому мясу. Особенно красному. Также можно сочетать с твёрдыми, выдержанными сырами, дичью, блюдами с грибным, масляным или горчичным соусами.
🤔Думаю, говорить не стоит, с каким вином должен пройти ваш сегодняшний вечер.
Happy #CabernetDay and cheers 🥂
🍷День Каберне Совиньон отмечают в последний четверг августа. Но некоторые делают это чётко 30-го числа. В любом случае почитать один из самых популярных и любимых сортов принято в конце последнего месяца лета, перед американским Labour Day (день труда).
👻Вчера я провела вечер в компании крутейшего Каб-Сова из Австралии. Поэтому специально для тех, кто только сегодня присоединится к винному празднику или захочет его продолжить, я поделюсь дегустационной заметкой австралийского образца. Речь пойдёт о Camden Park.
🐮Само по себе вино создано, чтобы почтить память людей, чья профессия канула в Лету. Раньше она была очень востребованной. В Австралии нанимали специальных погонщиков скота, которые перегоняли животных с вершин Квинсленда к рынкам Южной Австралии. Сегодня их перевозят поездами.
☝️Над созданием линейки из трёх вин (Шардонне, Шираз, Каберне Совиньон) работал племянник одного из таких погонщиков. Последний рассказывал, как будучи подростком помогал рабочим гнать скот. Длилось это несколько дней подряд. По ночам они разжигали костёр, усаживались вокруг него и пили вино. Погонщики тогда ему рассказывали: у коров существует ментальная связь, крепкая дружба и развитый интеллект. Единственное, что пока они не делают – не пьют вино.
✌️Истории историями, но перейдём непосредственно к нашему вину.
🍷 Производитель, название, год урожая, уровень алкоголя: Camden Park, 2017, 14,5%.
🍇 Сорт: Каберне Совиньон.
🇦🇺 Страна, регион: Австралия, Южная Австралия.
🍷 Характеристики:
— цвет: глубокий рубин с фиолетовым окаймлением, насыщенный, приятный глазу, со стойкими ножками; глубоководная винная пучина, где царит магическая и своеобразная жизнь всех ароматических и вкусовых организмов вина;
— аромат: спелая вишня, джем, чёрная смородина; с насыщением кислородом появляются шоколадно-эвкалиптовые нотки, а в конце – немного землистый оттенок; словно уютный плед, который бережно согревает тебя холодными зимними вечерами;
— вкус: тело полное, кислотность средний минус, танин средний плюс, алкоголь ощутимо греет горло, но не обжигает, сладковатое и длительное послевкусие; даже самые строгие рецепторы языка почувствуют обволакивающее тепло и сдадутся под натиском вкусовых оттенков.
🥩 Еда: мясо. Определённо. Даже этикетка на это не то что намекает, а кричит. Свинина, телятина, ягнятина – вино справится с ними на ура. Но если мясные блюда – не ваш выбор, тогда выдержанные сыры, паста с томатным или сливочно-грибным соусом, бобовые, запечённые на гриле овощи. Манифик!
🤔 Заключение: идеальный представитель Нового Света. В хорошей компании под смешные и бесцеремонные разговоры зайдёт обязательно. Наслаждаешься каждым глотком. Его не выпить за час. Такой джемово-шоколадный Каберне Совиньон требует больше времени. Особенно хорош в прохладный вечер. Гарантирует крепкий и здоровый сон.
Cheers 🥂
👻Вчера я провела вечер в компании крутейшего Каб-Сова из Австралии. Поэтому специально для тех, кто только сегодня присоединится к винному празднику или захочет его продолжить, я поделюсь дегустационной заметкой австралийского образца. Речь пойдёт о Camden Park.
🐮Само по себе вино создано, чтобы почтить память людей, чья профессия канула в Лету. Раньше она была очень востребованной. В Австралии нанимали специальных погонщиков скота, которые перегоняли животных с вершин Квинсленда к рынкам Южной Австралии. Сегодня их перевозят поездами.
☝️Над созданием линейки из трёх вин (Шардонне, Шираз, Каберне Совиньон) работал племянник одного из таких погонщиков. Последний рассказывал, как будучи подростком помогал рабочим гнать скот. Длилось это несколько дней подряд. По ночам они разжигали костёр, усаживались вокруг него и пили вино. Погонщики тогда ему рассказывали: у коров существует ментальная связь, крепкая дружба и развитый интеллект. Единственное, что пока они не делают – не пьют вино.
✌️Истории историями, но перейдём непосредственно к нашему вину.
🍷 Производитель, название, год урожая, уровень алкоголя: Camden Park, 2017, 14,5%.
🍇 Сорт: Каберне Совиньон.
🇦🇺 Страна, регион: Австралия, Южная Австралия.
🍷 Характеристики:
— цвет: глубокий рубин с фиолетовым окаймлением, насыщенный, приятный глазу, со стойкими ножками; глубоководная винная пучина, где царит магическая и своеобразная жизнь всех ароматических и вкусовых организмов вина;
— аромат: спелая вишня, джем, чёрная смородина; с насыщением кислородом появляются шоколадно-эвкалиптовые нотки, а в конце – немного землистый оттенок; словно уютный плед, который бережно согревает тебя холодными зимними вечерами;
— вкус: тело полное, кислотность средний минус, танин средний плюс, алкоголь ощутимо греет горло, но не обжигает, сладковатое и длительное послевкусие; даже самые строгие рецепторы языка почувствуют обволакивающее тепло и сдадутся под натиском вкусовых оттенков.
🥩 Еда: мясо. Определённо. Даже этикетка на это не то что намекает, а кричит. Свинина, телятина, ягнятина – вино справится с ними на ура. Но если мясные блюда – не ваш выбор, тогда выдержанные сыры, паста с томатным или сливочно-грибным соусом, бобовые, запечённые на гриле овощи. Манифик!
🤔 Заключение: идеальный представитель Нового Света. В хорошей компании под смешные и бесцеремонные разговоры зайдёт обязательно. Наслаждаешься каждым глотком. Его не выпить за час. Такой джемово-шоколадный Каберне Совиньон требует больше времени. Особенно хорош в прохладный вечер. Гарантирует крепкий и здоровый сон.
Cheers 🥂
🍇 Ассамбляж, купаж, бленд – эти термины прекрасно известны и понятны каждому винному энтузиасту. В производстве алкоголя они значат практически одно и то же – совокупность нескольких сортов, виноматериалов, спиртов.
☝️Если мы хотим указать, что вино было сделано из винограда одного виноградника и одного года урожая, тогда используем первый термин. Если из нескольких сортов разных мест, лет, сортов и т.д. – купаж или бленд. Последний чаще всего говорят в англоязычных странах.
🇫🇷Французы считают, что ассмабляжным может быть вино только самой высокой категории, то есть АОС. Итальянцы и испанцы от них не отстают. А вот виноделы стран Нового Света вообще не парятся по этому поводу и говорят так, как их душе угодно.
🤔В мире существует большое количество ассамбляжных, купажированных и блендовых вин. Одни из них – вершина винодельческого мастерства, другие – питкие образцы на каждый день. Какие же из них наиболее известны?
1. Бордо. Вот это точно классика ассамблирования. Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран – три кита, на которых держится бордосское виноделие. Левый берег – доминанта фруктового и сочного Мерло, правый – терпкого и насыщенного Каб-Сов. Но их всегда скрепляет заботливый Каб-Фран.
👌Однако иногда встречаются вина, где вместе с представленными сортами или вместо какого-то одного применяют Пти Вердо и Мальбек. И очень, очень, очень редко Карменер.
☝️Что касается белого вина, оно в основном делается из Совиньон Блан, Семилльон, Мускадель. За небольшим исключением разрешены Пино Гри, Коломбар, Уньи Блан, Мерло Блан.
2. Долина Роны. Сразу вспоминаем три буквы – GSM. Что они значат? Всё просто – Grenache, Syrah, Mourvedre. Чаще всего именно эти сорта встречают в красных винах из представленной местности. Однако в том же Châteauneuf-du-Pape разрешены 13, правда, используют их далеко не все виноделы.
☝️Белые вина тоже ассамбляж/купаж – Вионье, Марсанн, Руссанн, Гренаш Блан, Кларет, Бурбулен. Иногда бывают вкрапления Пикпуль Блан, Пикпуль Гри и Пикарден.
3. Шампань. Родина и Мекка известного игристого вина – Шампанского. Чтобы его произвести, можно взять либо один белый, либо два красных сорта. Но одни из лучших образцов созданы из трёх – Пино Нуар, Пино Мёнье и Шардонне.
👌Но вы не поверите, однако в регионе разрешены ещё 4: Пино Гри, Пино Блан, Пти Мёслие, Арбан. Хотя вряд ли вам удастся так просто отыскать Шампанское из такого винограда.
4. Кьянти. Да, большая часть любителей вина ассоциирует с ним лишь один сорт – Санджовезе. Однако в так называемом рецепте Chianti обязательно присутствует ещё хотя бы один сорт.
✌️Какой же это может быть? Канайоло Неро, Колорино, Мерло, Каберне Совиньон. А до 2006 года вообще нужно было брать белый виноград – Мальвазия или Треббьяно. Тот самый барон Рикасоли посчитал, что с ними вино получается в несколько раз лучше. Правда, время немного всё-таки подправило ситуацию.
👻Несмотря на то что есть люди, которые считают, что смесь нескольких сортов – это исправление ошибок в процессе создания вина, история и современные реалии показывают обратное. Очень много любимых, значимых и благородных вин имеют в своём составе от двух до пяти видов винограда.
Cheers🥂
☝️Если мы хотим указать, что вино было сделано из винограда одного виноградника и одного года урожая, тогда используем первый термин. Если из нескольких сортов разных мест, лет, сортов и т.д. – купаж или бленд. Последний чаще всего говорят в англоязычных странах.
🇫🇷Французы считают, что ассмабляжным может быть вино только самой высокой категории, то есть АОС. Итальянцы и испанцы от них не отстают. А вот виноделы стран Нового Света вообще не парятся по этому поводу и говорят так, как их душе угодно.
🤔В мире существует большое количество ассамбляжных, купажированных и блендовых вин. Одни из них – вершина винодельческого мастерства, другие – питкие образцы на каждый день. Какие же из них наиболее известны?
1. Бордо. Вот это точно классика ассамблирования. Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран – три кита, на которых держится бордосское виноделие. Левый берег – доминанта фруктового и сочного Мерло, правый – терпкого и насыщенного Каб-Сов. Но их всегда скрепляет заботливый Каб-Фран.
👌Однако иногда встречаются вина, где вместе с представленными сортами или вместо какого-то одного применяют Пти Вердо и Мальбек. И очень, очень, очень редко Карменер.
☝️Что касается белого вина, оно в основном делается из Совиньон Блан, Семилльон, Мускадель. За небольшим исключением разрешены Пино Гри, Коломбар, Уньи Блан, Мерло Блан.
2. Долина Роны. Сразу вспоминаем три буквы – GSM. Что они значат? Всё просто – Grenache, Syrah, Mourvedre. Чаще всего именно эти сорта встречают в красных винах из представленной местности. Однако в том же Châteauneuf-du-Pape разрешены 13, правда, используют их далеко не все виноделы.
☝️Белые вина тоже ассамбляж/купаж – Вионье, Марсанн, Руссанн, Гренаш Блан, Кларет, Бурбулен. Иногда бывают вкрапления Пикпуль Блан, Пикпуль Гри и Пикарден.
3. Шампань. Родина и Мекка известного игристого вина – Шампанского. Чтобы его произвести, можно взять либо один белый, либо два красных сорта. Но одни из лучших образцов созданы из трёх – Пино Нуар, Пино Мёнье и Шардонне.
👌Но вы не поверите, однако в регионе разрешены ещё 4: Пино Гри, Пино Блан, Пти Мёслие, Арбан. Хотя вряд ли вам удастся так просто отыскать Шампанское из такого винограда.
4. Кьянти. Да, большая часть любителей вина ассоциирует с ним лишь один сорт – Санджовезе. Однако в так называемом рецепте Chianti обязательно присутствует ещё хотя бы один сорт.
✌️Какой же это может быть? Канайоло Неро, Колорино, Мерло, Каберне Совиньон. А до 2006 года вообще нужно было брать белый виноград – Мальвазия или Треббьяно. Тот самый барон Рикасоли посчитал, что с ними вино получается в несколько раз лучше. Правда, время немного всё-таки подправило ситуацию.
👻Несмотря на то что есть люди, которые считают, что смесь нескольких сортов – это исправление ошибок в процессе создания вина, история и современные реалии показывают обратное. Очень много любимых, значимых и благородных вин имеют в своём составе от двух до пяти видов винограда.
Cheers🥂
🍷Чтобы получить по-настоящему качественное и интересное вино, нужно приложить огромное количество усилий и иметь уйму важных знаний. Понимаю, для вас эта информация является очевидной.
☝️Но знаете ли вы, что виноделы для этого делают? С точки зрения органики – меньше пестицидов и инсектицидов, биодинамики – учёт лунных фаз, органическое удобрение, максимальная работа руками.
🔥А вот в последнее время, если это обычное виноделие без фанатизма, очень популярной стала методика зелёного сбора. Что она собой представляет и зачем так необходима?
☘️ Зелёный сбор – обрезка молодых гроздей винограда с целью понизить урожайность и повысить качество спелого винограда. Эту операцию проводят во второй половине лета, то есть в период созревания ягод.
🍇Виноградные грозди достигают зрелости в разное время. На одной и той же лозе может быть виноград с различным количеством сахара. Чтобы последний появился, нужен фотосинтез, а с ним помогают листья. Их мощи не хватает на все ягоды, поэтому они доспевают неравномерно.
☝️Если винодел хочет получить насыщенное вино с ярким и запоминающимся ароматом, он прибегает к методике зелёного сбора. Круто, когда много столового винограда, ведь тогда его хватит для еды практически всем. И совсем невесело, если такая же история с техническим.
🤔Где чаще всего обрезают зелёные молодые грозди? В очень жарких странах, с оптимальным количеством солнечных и дождливых дней, высоким плодородием почвы: некоторые штаты в Америке и Австралии, регионы Италии, области в Аргентине и Чили. Там, где виноград растёт буйно.
☝️Но есть места, которые не требуют зелёного сбора или он там попросту запрещён. В первую очередь речь идёт о левом береге Бордо, регионах Бургундия и Риоха. Климатические условия там таковы, что много винограда в принципе не растёт.
🤔С одной стороны, методика полезная и важная, потому что позволяет получить хороший продукт. С другой – можно перестараться и сделать суперконцентрированное и напыщенное вино, которое вряд ли придётся по вкусу винным энтузиастам. Особенно во время тотальной любви к более лёгким, невесомым, кислотным образцам.
🍷Как вы поняли, виноделы – ребята умные, поэтому у них всегда есть секретное или полусекретное оружие, применяемое в процессе создания вина. Ведь и ежу понятно, что сделать действительно хорошее – можно, а крутое – сложно.
Cheers 🥂
☝️Но знаете ли вы, что виноделы для этого делают? С точки зрения органики – меньше пестицидов и инсектицидов, биодинамики – учёт лунных фаз, органическое удобрение, максимальная работа руками.
🔥А вот в последнее время, если это обычное виноделие без фанатизма, очень популярной стала методика зелёного сбора. Что она собой представляет и зачем так необходима?
☘️ Зелёный сбор – обрезка молодых гроздей винограда с целью понизить урожайность и повысить качество спелого винограда. Эту операцию проводят во второй половине лета, то есть в период созревания ягод.
🍇Виноградные грозди достигают зрелости в разное время. На одной и той же лозе может быть виноград с различным количеством сахара. Чтобы последний появился, нужен фотосинтез, а с ним помогают листья. Их мощи не хватает на все ягоды, поэтому они доспевают неравномерно.
☝️Если винодел хочет получить насыщенное вино с ярким и запоминающимся ароматом, он прибегает к методике зелёного сбора. Круто, когда много столового винограда, ведь тогда его хватит для еды практически всем. И совсем невесело, если такая же история с техническим.
🤔Где чаще всего обрезают зелёные молодые грозди? В очень жарких странах, с оптимальным количеством солнечных и дождливых дней, высоким плодородием почвы: некоторые штаты в Америке и Австралии, регионы Италии, области в Аргентине и Чили. Там, где виноград растёт буйно.
☝️Но есть места, которые не требуют зелёного сбора или он там попросту запрещён. В первую очередь речь идёт о левом береге Бордо, регионах Бургундия и Риоха. Климатические условия там таковы, что много винограда в принципе не растёт.
🤔С одной стороны, методика полезная и важная, потому что позволяет получить хороший продукт. С другой – можно перестараться и сделать суперконцентрированное и напыщенное вино, которое вряд ли придётся по вкусу винным энтузиастам. Особенно во время тотальной любви к более лёгким, невесомым, кислотным образцам.
🍷Как вы поняли, виноделы – ребята умные, поэтому у них всегда есть секретное или полусекретное оружие, применяемое в процессе создания вина. Ведь и ежу понятно, что сделать действительно хорошее – можно, а крутое – сложно.
Cheers 🥂
🍷Вино – это сложный напиток. Причём не только в плане восприятия, но и создания. Конечно, в первую очередь многое зависит от мастерства винодела. Но заметьте – многое, а не всё!
☝️На конечный результат влияют место, время и обстоятельства. К первому можно отнести почву. Несмотря на то что в представлении большинства людей плодородная = идеальная, по отношению к вину так не работает.
👻Я хочу посвятить несколько постов разным видам почвы, как они влияют на лозу и на вино в целом. В первую очередь остановлюсь на вулканической. Во-первых, она даёт одни из самых интересных образцов. Во-вторых, сейчас попросту модно пить напиток богов, виноград для которого вырос в такой земле. Такие дела.
🔥 Вулканическая почва – почва, которая образовалась в результате извержения вулкана. Определение очевидное, но какое есть, сорри. С точки зрения виноделия такого рода грунт сильно влияет на характер винограда.
👌Ему присущи определённые черты: гранулированность, минеральные составляющие, органические вещества, водопроницаемость. Кстати, образоваться вулканическая почва может под действием лавы, от выброшенной взрывом породы, остатков пепла.
Что больше всего характерно для такого грунта?
1. Низкий уровень задержки влаги.
2. Минеральный баланс.
3. Разнообразие минералов.
4. Малое содержание органических веществ.
5. Низкий уровень плодородия.
🤔Уже можно сделать вывод, что для винограда просто идеальные условия. Ягоды получаются маленькими по размеру, с высокой кислотностью, низкой спелостью.
🍷Какие винные регионы славятся наличием вулканических почв? Италия. Этна на Сицилии, Кампания, Соаве. США. Калифорния (Напа, Сонома, Лейк), Орегон (Долина Вилльяметте). Чили. Долины Кальчагуа и Мауле. Греция. Санторини. Португалия. Азорские острова. Побережье Африки. Канарские острова. Венгрия. Сомло.
👌Винные критики и эксперты особенно выделяют вина из Шардонне Domaine Drouhin Rose Rock и Upper Barn Vineyard из Долины Александер, Каберне Совиньон Howell Mountain и Monte Ross Vineyard, Пино Нуар Domaine Drouhin Dundee.
🤘Особенно модно и популярно сегодня пить вина с Этны. Там вулканическая почва сильно влияет на рост, поведение и характер лозы. Причём найти можно не только очень плотные и насыщенные образцы, но и экземпляры, по духу похожие на бургундские.
👻Поверьте, такие вина точно оставляют яркий след в памяти. Они практически идеальны. А главное – можно найти напиток богов с вулканической почвы под любое настроение, на разный вкус, цвет и аромат.
Cheers🥂
☝️На конечный результат влияют место, время и обстоятельства. К первому можно отнести почву. Несмотря на то что в представлении большинства людей плодородная = идеальная, по отношению к вину так не работает.
👻Я хочу посвятить несколько постов разным видам почвы, как они влияют на лозу и на вино в целом. В первую очередь остановлюсь на вулканической. Во-первых, она даёт одни из самых интересных образцов. Во-вторых, сейчас попросту модно пить напиток богов, виноград для которого вырос в такой земле. Такие дела.
🔥 Вулканическая почва – почва, которая образовалась в результате извержения вулкана. Определение очевидное, но какое есть, сорри. С точки зрения виноделия такого рода грунт сильно влияет на характер винограда.
👌Ему присущи определённые черты: гранулированность, минеральные составляющие, органические вещества, водопроницаемость. Кстати, образоваться вулканическая почва может под действием лавы, от выброшенной взрывом породы, остатков пепла.
Что больше всего характерно для такого грунта?
1. Низкий уровень задержки влаги.
2. Минеральный баланс.
3. Разнообразие минералов.
4. Малое содержание органических веществ.
5. Низкий уровень плодородия.
🤔Уже можно сделать вывод, что для винограда просто идеальные условия. Ягоды получаются маленькими по размеру, с высокой кислотностью, низкой спелостью.
🍷Какие винные регионы славятся наличием вулканических почв? Италия. Этна на Сицилии, Кампания, Соаве. США. Калифорния (Напа, Сонома, Лейк), Орегон (Долина Вилльяметте). Чили. Долины Кальчагуа и Мауле. Греция. Санторини. Португалия. Азорские острова. Побережье Африки. Канарские острова. Венгрия. Сомло.
👌Винные критики и эксперты особенно выделяют вина из Шардонне Domaine Drouhin Rose Rock и Upper Barn Vineyard из Долины Александер, Каберне Совиньон Howell Mountain и Monte Ross Vineyard, Пино Нуар Domaine Drouhin Dundee.
🤘Особенно модно и популярно сегодня пить вина с Этны. Там вулканическая почва сильно влияет на рост, поведение и характер лозы. Причём найти можно не только очень плотные и насыщенные образцы, но и экземпляры, по духу похожие на бургундские.
👻Поверьте, такие вина точно оставляют яркий след в памяти. Они практически идеальны. А главное – можно найти напиток богов с вулканической почвы под любое настроение, на разный вкус, цвет и аромат.
Cheers🥂
🍷Happy #WineWednesday! Знаете, о чём я давно не писала? О розовом вине! А так как я его большой фанат, надо срочно исправлять ситуацию. Сделаю это чудо с помощью дегустационной заметки. Почему именно так?
👻Всё предельно просто. Намедни с partner in wine попробовала новый для себя образец – розе из Новой Зеландии. И если я опишу всего лишь его этикетку, большая часть винных энтузиастов поймёт, о каком идёт речь. ГАЗЕТКА С ГОЛЫМ МУЖИКОМ!
👌И теперь, когда я привлекла ваше внимание, начну повествование. Marlborough Sun в первую очередь ассоциируется с белым вином из сорта Совиньон Блан. Поверьте, это одна из самых популярных позиций на полках винных салонов.
☝️Честно признаюсь, долгое время считала, что это вино переоценено. Я ошибалась. Конечно, найдётся немало его противников. Но поклонников всё же больше. А после того, как я познакомилась с розовым Мальборо Сан, присоединилась к их числу. И теперь к главному.
🍷 Производитель/название, год урожая, уровень алкоголя: Saint Clair, Marlborough Sun, 2018, 12.5%.
🇳🇿 Страна, регион: Новая Зеландия, Мальборо.
🍇 Сорт: Совиньон Блан 85%, Мальбек 15%.
🍷 Характеристики:
— цвет: нежный розовый, чистый, прозрачный, выразительный; если любите цветы с таким оттенком, у вас точно будет с ними ассоциация, а потом уже их будете ассоциировать с вином;
— аромат: земляника, малина, барбарис, грейпфрут, красная смородина; очень живой и насыщенный; расслабляет и дарит удовольствие, словно массаж, хочется закрыть глаза и ни о чём плохом не думать;
— вкус: тело среднее, кислотность средний плюс, свежий, насыщенный, мягкий, с длительным ягодным послевкусием; в жаркий день бокал вообще легко выпить жадно и залпом.
🍣 Еда: лучшее сопровождение практически любого блюда! Да, с азиатской кухней справится быстро и чётко. Вполне подойдёт под лёгкие закуски. Не забудьте о сырах! Плато из свежих, белых и полутвёрдых – идеалити. А мой фаворит, конечно же, бри.
🤔 Заключение: розовое вино, способное приятно удивить. Оно заставит ощутить весну, если на душе холодно и мерзко. Мальборо Сан Совиньон Блан Розе подарит вдохновение и вернёт к жизни, когда вам покажется, что она не имеет смысла. Главное – пейте его с правильными людьми.
Cheers 🥂
👻Всё предельно просто. Намедни с partner in wine попробовала новый для себя образец – розе из Новой Зеландии. И если я опишу всего лишь его этикетку, большая часть винных энтузиастов поймёт, о каком идёт речь. ГАЗЕТКА С ГОЛЫМ МУЖИКОМ!
👌И теперь, когда я привлекла ваше внимание, начну повествование. Marlborough Sun в первую очередь ассоциируется с белым вином из сорта Совиньон Блан. Поверьте, это одна из самых популярных позиций на полках винных салонов.
☝️Честно признаюсь, долгое время считала, что это вино переоценено. Я ошибалась. Конечно, найдётся немало его противников. Но поклонников всё же больше. А после того, как я познакомилась с розовым Мальборо Сан, присоединилась к их числу. И теперь к главному.
🍷 Производитель/название, год урожая, уровень алкоголя: Saint Clair, Marlborough Sun, 2018, 12.5%.
🇳🇿 Страна, регион: Новая Зеландия, Мальборо.
🍇 Сорт: Совиньон Блан 85%, Мальбек 15%.
🍷 Характеристики:
— цвет: нежный розовый, чистый, прозрачный, выразительный; если любите цветы с таким оттенком, у вас точно будет с ними ассоциация, а потом уже их будете ассоциировать с вином;
— аромат: земляника, малина, барбарис, грейпфрут, красная смородина; очень живой и насыщенный; расслабляет и дарит удовольствие, словно массаж, хочется закрыть глаза и ни о чём плохом не думать;
— вкус: тело среднее, кислотность средний плюс, свежий, насыщенный, мягкий, с длительным ягодным послевкусием; в жаркий день бокал вообще легко выпить жадно и залпом.
🍣 Еда: лучшее сопровождение практически любого блюда! Да, с азиатской кухней справится быстро и чётко. Вполне подойдёт под лёгкие закуски. Не забудьте о сырах! Плато из свежих, белых и полутвёрдых – идеалити. А мой фаворит, конечно же, бри.
🤔 Заключение: розовое вино, способное приятно удивить. Оно заставит ощутить весну, если на душе холодно и мерзко. Мальборо Сан Совиньон Блан Розе подарит вдохновение и вернёт к жизни, когда вам покажется, что она не имеет смысла. Главное – пейте его с правильными людьми.
Cheers 🥂
🍷Среди винных энтузиастов немало тех, кто просто без ума от сверхароматных вин. Их нередко предпочитают и новички, потому что не нужно ломать голову, какая же нота выпрыгивает из бокала – и так всё предельно ясно.
🤔А знаете ли вы, что чаще всего такие ароматные вина получаются с лозы, которая растёт на песчаной почве? Она также позволяет получить элегантные, с низким уровнем танинов, без зубодробительной кислотности, нежных оттенков экземпляры.
В чём заключаются основные особенности песчаной почвы?
1. Состоит из больших земляных частиц.
2. Удерживает превосходно тепло.
3. Имеет свободную текстуру.
4. Создаёт лёгкие условия приживания для корней лозы.
5. Защищает от вредных насекомых.
☝️Правда, есть один весомый минус – дренаж. С точки зрения садоводства это должно быть преимуществом. Но если виноградная лоза растёт в засушливых условиях на песчаной почве, она требует постоянного полива. Появляется такая проблема как дегидрация, потому что грунт очень быстро впитывает влагу.
👌С другой стороны, как раз-таки быстрое впитывание влаги и бережёт лозу от различных паразитов. В том числе и филлоксеры. Так, например, в 1800-х годах песчаная почва не дала уничтожить посадки Зинфанделя в Калифорнии.
😱Назвать такой грунт продуктивным нельзя. Чтобы увеличить его плодородность, необходимо использовать разного рода удобрения и органические материалы.
🔥Песчаная почва по-разному влияет на вино в тёплом и холодном климате. В первом случае получаются очень лёгкие и ненавязчивые образцы с мягкими танинами. Во втором, как я писала выше, весьма ароматными.
☝️Между прочим, существуют очень известные вина, лоза которых произрастает в таком грунте. Например, из крю Cannubi в Бароло (Италия), Северного Медока ближе к морю в Бордо (Франция), Лоди в Калифорнии (США).
🍷Да, с песчаной почвой нужно повозиться, если условия для культивирования винограда не самые лучшие. Конечно, виноделам особенно непросто приходится, когда не достаёт влаги. Зато, если всё сделать правильно, можно получить одни из самых потрясающих и ароматных вин на земле!
Cheers 🥂
🤔А знаете ли вы, что чаще всего такие ароматные вина получаются с лозы, которая растёт на песчаной почве? Она также позволяет получить элегантные, с низким уровнем танинов, без зубодробительной кислотности, нежных оттенков экземпляры.
В чём заключаются основные особенности песчаной почвы?
1. Состоит из больших земляных частиц.
2. Удерживает превосходно тепло.
3. Имеет свободную текстуру.
4. Создаёт лёгкие условия приживания для корней лозы.
5. Защищает от вредных насекомых.
☝️Правда, есть один весомый минус – дренаж. С точки зрения садоводства это должно быть преимуществом. Но если виноградная лоза растёт в засушливых условиях на песчаной почве, она требует постоянного полива. Появляется такая проблема как дегидрация, потому что грунт очень быстро впитывает влагу.
👌С другой стороны, как раз-таки быстрое впитывание влаги и бережёт лозу от различных паразитов. В том числе и филлоксеры. Так, например, в 1800-х годах песчаная почва не дала уничтожить посадки Зинфанделя в Калифорнии.
😱Назвать такой грунт продуктивным нельзя. Чтобы увеличить его плодородность, необходимо использовать разного рода удобрения и органические материалы.
🔥Песчаная почва по-разному влияет на вино в тёплом и холодном климате. В первом случае получаются очень лёгкие и ненавязчивые образцы с мягкими танинами. Во втором, как я писала выше, весьма ароматными.
☝️Между прочим, существуют очень известные вина, лоза которых произрастает в таком грунте. Например, из крю Cannubi в Бароло (Италия), Северного Медока ближе к морю в Бордо (Франция), Лоди в Калифорнии (США).
🍷Да, с песчаной почвой нужно повозиться, если условия для культивирования винограда не самые лучшие. Конечно, виноделам особенно непросто приходится, когда не достаёт влаги. Зато, если всё сделать правильно, можно получить одни из самых потрясающих и ароматных вин на земле!
Cheers 🥂
— Что это за страна такая – Уругвай?
— Там что, виноград растёт?
— Ещё и вино делают?
🍷Эти и другие вопросы нередко можно услышать от людей, которые только знакомятся с миром вина. А ведь Уругвай находится на 4-м месте по производству вина в Латинской Америке. Страна расположена на широте 30-35 градусов, как и Чили, Аргентина, Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия. Сразу вывод: естественно, здесь есть виноград и из него делают вино!
☝️ Виноградная лоза растёт в Уругвае около 250 лет. Однако в коммерческом плане её рассмотрели только во второй половине XIX века. На развитие виноделия повлияли переселенцы из Страны Басков – автономная область между югом Франции и севером Испании.
🍇Огромный вклад внёс Don Pascual Harriague. Именно он привёз в Уругвай сорт, который в дальнейшем превратился в визитную карточку страны. Речь, конечно же, идёт о Таннате. Это красный виноград. Из него получаются высокотанинные, с низкой кислотностью и большим уровнем алкоголя вина.
👌Несмотря на то что Таннат играет ключевую роль, немаловажное значение имеет и один белый сорт – Альбариньо. Его привезли в Уругвай переселенцы из Ла Корунья (район Галисия, Испания).
🍇Кроме этих сортов, в Уругвае активно выращивают Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Сира, Шардонне, Совиньон Блан, Вионье. Очень интересным является виноград Мускат Гамбург. Из него производят розовые вина.
🇺🇾Если говорить о регионах, в латиноамериканской стране с западноевропейским характером выделяют целых 13:
— Canelones;
— Montevideo;
— Maldonado;
— Lavalleja;
— Atlantida;
— Rocha;
— San Jose;
— Colonia;
— Durazno;
— Rivera;
— Paysandu;
— El Salto;
— Artigas.
Главными винными артериями являются первые три из них.
☝️Интересно, что в Уругвае существует небольшая классификация – VCP (Vino de calidad preferente) и VC (Vino comun). Под первое обозначение попадают вина высокого качества из винограда Vitis vinifera, разлитые в бутылки объёмом 0.75 л или меньше. По второе – столовые образцы в больших бутылях или тетрапаках, преимущественно розовые.
🤔Вино из Уругвая – это не миф и не чудо, а само собой разумеющийся факт. На полках специализированных салонов всегда можно найти образец на пробу. И если вы не ограничиваете себя экземплярами исключительно из Франции или Италии, а готовы знакомиться с новыми, тогда – bienvenidos a Uruguay!
Cheers 🥂
— Там что, виноград растёт?
— Ещё и вино делают?
🍷Эти и другие вопросы нередко можно услышать от людей, которые только знакомятся с миром вина. А ведь Уругвай находится на 4-м месте по производству вина в Латинской Америке. Страна расположена на широте 30-35 градусов, как и Чили, Аргентина, Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия. Сразу вывод: естественно, здесь есть виноград и из него делают вино!
☝️ Виноградная лоза растёт в Уругвае около 250 лет. Однако в коммерческом плане её рассмотрели только во второй половине XIX века. На развитие виноделия повлияли переселенцы из Страны Басков – автономная область между югом Франции и севером Испании.
🍇Огромный вклад внёс Don Pascual Harriague. Именно он привёз в Уругвай сорт, который в дальнейшем превратился в визитную карточку страны. Речь, конечно же, идёт о Таннате. Это красный виноград. Из него получаются высокотанинные, с низкой кислотностью и большим уровнем алкоголя вина.
👌Несмотря на то что Таннат играет ключевую роль, немаловажное значение имеет и один белый сорт – Альбариньо. Его привезли в Уругвай переселенцы из Ла Корунья (район Галисия, Испания).
🍇Кроме этих сортов, в Уругвае активно выращивают Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Сира, Шардонне, Совиньон Блан, Вионье. Очень интересным является виноград Мускат Гамбург. Из него производят розовые вина.
🇺🇾Если говорить о регионах, в латиноамериканской стране с западноевропейским характером выделяют целых 13:
— Canelones;
— Montevideo;
— Maldonado;
— Lavalleja;
— Atlantida;
— Rocha;
— San Jose;
— Colonia;
— Durazno;
— Rivera;
— Paysandu;
— El Salto;
— Artigas.
Главными винными артериями являются первые три из них.
☝️Интересно, что в Уругвае существует небольшая классификация – VCP (Vino de calidad preferente) и VC (Vino comun). Под первое обозначение попадают вина высокого качества из винограда Vitis vinifera, разлитые в бутылки объёмом 0.75 л или меньше. По второе – столовые образцы в больших бутылях или тетрапаках, преимущественно розовые.
🤔Вино из Уругвая – это не миф и не чудо, а само собой разумеющийся факт. На полках специализированных салонов всегда можно найти образец на пробу. И если вы не ограничиваете себя экземплярами исключительно из Франции или Италии, а готовы знакомиться с новыми, тогда – bienvenidos a Uruguay!
Cheers 🥂
🍁Осень уже почти скинула с трона лето. И что это значит для любителей вина? Наступает время преимущественно красных вин. Причём не простых, а плотных, маскулинных и насыщенных.
☝️Возможно, удивитесь, но такого рода вина даёт лоза, которая растёт на глинистой почве. Виноделы получают напитки с повышенным уровнем экстрактов и богатым цветом. Конечно, никто не запрещает их пить в жаркое время года, но в холодное – особенно приятно.
👌 Глинистая почва – грунт, который состоит из миниатюрных земляных частиц. В нём также присутствуют мелкозём и песок. Но 40 и больше процентов в составе должно быть именно глины.
😐Такая почва очень тяжёлая и доставляет немало хлопот виноделам. Почему? Достаточно посмотреть на её характеристики.
1. Водонепроницаемость.
2. Воздухонепроницаемость.
3. Большая плотность.
4. Застой влаги.
5. Долгий прогрев.
6. Бедный дренаж.
7. Низкий уровень плодородия.
☝️Несмотря на то что многие из них кажутся отрицательными, всё-таки есть и положительные моменты. Так, в жарких странах глинистая почва способна подарить лозе необходимую прохладу.
🍇Тот же бедный дренаж позволяет винограду созревать дольше, а значит, напитываться большим количеством сахара и другими необходимыми веществами. А так как глина не очень-то плодородна, не будет большого урожая и водянистых ягод.
☝️Кстати! Есть один вид глинистого грунта, который ценится довольно высоко. Название ему – известковый. В нём присутствует глина и кальций карбонат. Такая почва более щелочная. Что она даёт винограду? Сладость и бурный рост.
🇪🇸Глинистые почвы распространены в Риохе и Рибера дель Дуэро (Испания), Восне-Романе, Бургундия (Франция), Кьянти, Тоскана (Италия), Напа, Калифорния (США), Баросса, Южная Австралия (Австралия).
🍷Особенно шикарными получаются вина из сортов Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Chardonnay. Они обладают выдающимся и глубоким цветом, тёплым и мягким ароматом, очень плотным и насыщенным вкусом.
🤔Так что если у вас уже похолодало, если вам действительно хочется согреться и наконец-то вернуться к любимым полнотелым винам, выбирайте те, что имеют прямое отношение к глинистому грунту.
Cheers🥂
☝️Возможно, удивитесь, но такого рода вина даёт лоза, которая растёт на глинистой почве. Виноделы получают напитки с повышенным уровнем экстрактов и богатым цветом. Конечно, никто не запрещает их пить в жаркое время года, но в холодное – особенно приятно.
👌 Глинистая почва – грунт, который состоит из миниатюрных земляных частиц. В нём также присутствуют мелкозём и песок. Но 40 и больше процентов в составе должно быть именно глины.
😐Такая почва очень тяжёлая и доставляет немало хлопот виноделам. Почему? Достаточно посмотреть на её характеристики.
1. Водонепроницаемость.
2. Воздухонепроницаемость.
3. Большая плотность.
4. Застой влаги.
5. Долгий прогрев.
6. Бедный дренаж.
7. Низкий уровень плодородия.
☝️Несмотря на то что многие из них кажутся отрицательными, всё-таки есть и положительные моменты. Так, в жарких странах глинистая почва способна подарить лозе необходимую прохладу.
🍇Тот же бедный дренаж позволяет винограду созревать дольше, а значит, напитываться большим количеством сахара и другими необходимыми веществами. А так как глина не очень-то плодородна, не будет большого урожая и водянистых ягод.
☝️Кстати! Есть один вид глинистого грунта, который ценится довольно высоко. Название ему – известковый. В нём присутствует глина и кальций карбонат. Такая почва более щелочная. Что она даёт винограду? Сладость и бурный рост.
🇪🇸Глинистые почвы распространены в Риохе и Рибера дель Дуэро (Испания), Восне-Романе, Бургундия (Франция), Кьянти, Тоскана (Италия), Напа, Калифорния (США), Баросса, Южная Австралия (Австралия).
🍷Особенно шикарными получаются вина из сортов Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Chardonnay. Они обладают выдающимся и глубоким цветом, тёплым и мягким ароматом, очень плотным и насыщенным вкусом.
🤔Так что если у вас уже похолодало, если вам действительно хочется согреться и наконец-то вернуться к любимым полнотелым винам, выбирайте те, что имеют прямое отношение к глинистому грунту.
Cheers🥂
🍷Happy #InternationalGrenacheDay! Если вы следите за другими винными каналами или читаете разные ресурсы о вине, то в курсе, что каждую третью пятницу сентября по всему миру отмечают День Гренаша.
☝️Это один из самых необычных и нетипичных сортов. Несмотря на то что многие знают его по французскому имени, он имеет несколько синонимов: Гарнача, Каннонау, Гренаш Нуар, Аликанте.
👌Наиболее популярными являются три его стиля:
— французский: вишня, орегано, лаванда, табак;
— испанский: грейпфрут, вишня, лакрица;
— американский: цветы, лакрица, красные фрукты.
🇪🇸 Родина сорта Испания, регион Арагон. Сегодня его активно выращивают также во Франции, Италии, США и Австралии.
🍷 Типичные характеристики: легкий рубиновый цвет, сухое, танинность и кислотность ниже среднего, высокая полнотелость.
🍒 Ароматы: вишня, слива, чёрный перец, малина, травки, пряности.
🌡 Температура подачи: 16-17 градусов.
🍗 Сочетание с едой: красное и белое мясо, дичь, твёрдые сорта сыров. Также хорошо дополняет блюда из грибов.
🤔И напоследок интересный факт! Самый дорогой Гренаш французского происхождения. Его создают в Шатонёф-дю-Пап. Бутылочка сего чуда стоит 600 долларов. Немного дешевле американец из Санта-Барбары. Его стоимость стартует с 500 долларов. Но расстраиваться не стоит, потому что хорошее вино из этого сорта можно найти и в несколько раз дешевле.
Cheers 🥂
☝️Это один из самых необычных и нетипичных сортов. Несмотря на то что многие знают его по французскому имени, он имеет несколько синонимов: Гарнача, Каннонау, Гренаш Нуар, Аликанте.
👌Наиболее популярными являются три его стиля:
— французский: вишня, орегано, лаванда, табак;
— испанский: грейпфрут, вишня, лакрица;
— американский: цветы, лакрица, красные фрукты.
🇪🇸 Родина сорта Испания, регион Арагон. Сегодня его активно выращивают также во Франции, Италии, США и Австралии.
🍷 Типичные характеристики: легкий рубиновый цвет, сухое, танинность и кислотность ниже среднего, высокая полнотелость.
🍒 Ароматы: вишня, слива, чёрный перец, малина, травки, пряности.
🌡 Температура подачи: 16-17 градусов.
🍗 Сочетание с едой: красное и белое мясо, дичь, твёрдые сорта сыров. Также хорошо дополняет блюда из грибов.
🤔И напоследок интересный факт! Самый дорогой Гренаш французского происхождения. Его создают в Шатонёф-дю-Пап. Бутылочка сего чуда стоит 600 долларов. Немного дешевле американец из Санта-Барбары. Его стоимость стартует с 500 долларов. Но расстраиваться не стоит, потому что хорошее вино из этого сорта можно найти и в несколько раз дешевле.
Cheers 🥂
👻Продолжаем познавать почву и её влияние на лозу, размер винограда, уровень сахара в ягодах и, конечно же, вино. И для начала интересный факт!
☝️Наличие органических веществ и здоровое состояние грунта – это архиважно. Однако для виноградной лозы абсолютно не всегда. Напротив, высокая фертильность может сыграть злую шутку. Виноград имеет светлый тон, низкий уровень сахара и ограниченную ароматико-вкусовую характеристику.
😏Если это распространённая проблема, виноделы оставляют ягоды на лозе дольше. Таким образом получаются вина типа late harvest. К ним относят как и всеми известный Сотерн из ботритизированного винограда, так и немецкие или канадские айсвайны.
👌А теперь ближе к теме поста. Существует такая почва, имя которой илистая. Иногда её называют аллювиальной или подвижной. Она включает в себя частицы песка и камней. Благодаря такому "строению" отлично поглащает воду и тепло.
😌Сам по себе грунт довольно плотный. Он абсорбирует полезные вещества и передаёт их лозе. Создаётся впечатление, что для неё это идеальная основа. К сожалению, нет.
👎Илистая почва подвержена эрозии. По этой причине корням лозы сложно укрепиться в ней. Но если всё-таки им это удастся, тогда виноград будет иметь все показатели хорошего качества.
👌Разновидностью илистой почвы является лёсс, то есть грунт, переносимый ветром. Его можно обнаружить на виноградниках на востоке штата Вашингтон (США).
🍇Если говорить об илистой почве в принципе, на ней растёт виноград сорта Санджовезе в Тоскане, Пино Нуар в Орегоне, а также Цвайгельт и Блауфранкиш в Нижней Австрии.
🍷Виноград, выросший в таком грунте, даёт очень мягкие и сбалансированные вина. Они не могут похвастать очень ярким цветом, однако радуют ласковыми танинами и небольшим уровнем кислотности.
🤔Сегодня #WineWednesday, а это значит, что вы вполне можете себе позволить бутылочку вина из региона с илистой или аллювильной почвой!
Cheers🥂
☝️Наличие органических веществ и здоровое состояние грунта – это архиважно. Однако для виноградной лозы абсолютно не всегда. Напротив, высокая фертильность может сыграть злую шутку. Виноград имеет светлый тон, низкий уровень сахара и ограниченную ароматико-вкусовую характеристику.
😏Если это распространённая проблема, виноделы оставляют ягоды на лозе дольше. Таким образом получаются вина типа late harvest. К ним относят как и всеми известный Сотерн из ботритизированного винограда, так и немецкие или канадские айсвайны.
👌А теперь ближе к теме поста. Существует такая почва, имя которой илистая. Иногда её называют аллювиальной или подвижной. Она включает в себя частицы песка и камней. Благодаря такому "строению" отлично поглащает воду и тепло.
😌Сам по себе грунт довольно плотный. Он абсорбирует полезные вещества и передаёт их лозе. Создаётся впечатление, что для неё это идеальная основа. К сожалению, нет.
👎Илистая почва подвержена эрозии. По этой причине корням лозы сложно укрепиться в ней. Но если всё-таки им это удастся, тогда виноград будет иметь все показатели хорошего качества.
👌Разновидностью илистой почвы является лёсс, то есть грунт, переносимый ветром. Его можно обнаружить на виноградниках на востоке штата Вашингтон (США).
🍇Если говорить об илистой почве в принципе, на ней растёт виноград сорта Санджовезе в Тоскане, Пино Нуар в Орегоне, а также Цвайгельт и Блауфранкиш в Нижней Австрии.
🍷Виноград, выросший в таком грунте, даёт очень мягкие и сбалансированные вина. Они не могут похвастать очень ярким цветом, однако радуют ласковыми танинами и небольшим уровнем кислотности.
🤔Сегодня #WineWednesday, а это значит, что вы вполне можете себе позволить бутылочку вина из региона с илистой или аллювильной почвой!
Cheers🥂
☝️Винное законодательство – очень суровый инструмент давления во Франции, Италии, Испании, Австрии, США и других странах. Порой оно настолько связывает руки виноделам, что они просто не могут позволить себе лишних 1-2 грамма сахара или бОльший процент конкретного сорта винограда.
🇦🇺А есть Австралия, где винные законы, конечно же, имеются, но они точно с демократией на ты. Банальный пример – производство Просекко. Все вы знаете, что его делают исключительно в Италии. Причём – в регионе Венето. За его пределами напиток с пузырьками по методу Шарма-Мартинотти не может именоваться "Prosecco".
👻 Но виноделы из Австралии плевали на европейские законы, потому что они их вообще не касаются. И как бы итальянцы с пеной у рта не доказывали, что те не имеют такого права, австралийские виноделы продолжают показывать средний палец и производить то, что душа пожелает.
🤔К чему это я вообще? Вчера попала на осеннюю дегустацию, которая началась с игристого вина. Им как раз-таки оказалось австралийское Просекко. Ага, прикиньте. Мой первый раз. И он оказался волшебным!
👌Как сказал сомелье, сейчас от "бородача" (отсылка к этикетке) млеют многие фанаты вин с пузырьками. Мне хватило вдохнуть аромат и сделать глоток, чтобы понять почему. Поэтому вот вам моя дегустационная заметка. Знакомьтесь и бегом покупайте!
🍷Производитель/название, год урожая, уровень алкоголя: Pete’s Pure Prosecco, NV, 9%.
🍇 Сорт: Глера 90%, Шардоне 10%.
🇦🇺 Страна, регион: Австралия, Новый Южный Уэльс, Риверленд.
🍷 Характеристики:
— цвет: соломенный с зелёными бликами, прозрачный, чистый, активный и немного хаотичный перляж; даже в самую промозглую погоду достаточно одного взгляда, чтобы мысленно вернуться в лето, поваляться на зелёной траве и погреться на солнце;
— аромат: абрикосы, яблоки Грушовка, сено, цитрусовые, дюшес; свежий, яркий, динамичный; пахнет летними каникулами в деревне у бабушки;
— вкус: тело лёгкое, кислотность средний минус, еле ощутимое терпкое покалывание, мягкость, свежесть, фруктовость, длительное и освежающее послевкусие; будто чистая вода из колодца, которая щекочет каждую клеточку твоего тела.
🍏 Еда: аперитив. Причём одного бокала точно мало, надо бутылку. Но вообще – фруктовое и сырное плато, лёгкие закуски и салаты из овощей и зелени, блюда азиатской кухни.
🤔 Заключение: нетипичное Просекко. Если надоела итальянская жвачка, а хочется чего-то посущественнее, но с немалой толикой фруктов – идеалити. Просто топ и шикарная альтернатива привычным игристым винам.
Cheers🥂
🇦🇺А есть Австралия, где винные законы, конечно же, имеются, но они точно с демократией на ты. Банальный пример – производство Просекко. Все вы знаете, что его делают исключительно в Италии. Причём – в регионе Венето. За его пределами напиток с пузырьками по методу Шарма-Мартинотти не может именоваться "Prosecco".
👻 Но виноделы из Австралии плевали на европейские законы, потому что они их вообще не касаются. И как бы итальянцы с пеной у рта не доказывали, что те не имеют такого права, австралийские виноделы продолжают показывать средний палец и производить то, что душа пожелает.
🤔К чему это я вообще? Вчера попала на осеннюю дегустацию, которая началась с игристого вина. Им как раз-таки оказалось австралийское Просекко. Ага, прикиньте. Мой первый раз. И он оказался волшебным!
👌Как сказал сомелье, сейчас от "бородача" (отсылка к этикетке) млеют многие фанаты вин с пузырьками. Мне хватило вдохнуть аромат и сделать глоток, чтобы понять почему. Поэтому вот вам моя дегустационная заметка. Знакомьтесь и бегом покупайте!
🍷Производитель/название, год урожая, уровень алкоголя: Pete’s Pure Prosecco, NV, 9%.
🍇 Сорт: Глера 90%, Шардоне 10%.
🇦🇺 Страна, регион: Австралия, Новый Южный Уэльс, Риверленд.
🍷 Характеристики:
— цвет: соломенный с зелёными бликами, прозрачный, чистый, активный и немного хаотичный перляж; даже в самую промозглую погоду достаточно одного взгляда, чтобы мысленно вернуться в лето, поваляться на зелёной траве и погреться на солнце;
— аромат: абрикосы, яблоки Грушовка, сено, цитрусовые, дюшес; свежий, яркий, динамичный; пахнет летними каникулами в деревне у бабушки;
— вкус: тело лёгкое, кислотность средний минус, еле ощутимое терпкое покалывание, мягкость, свежесть, фруктовость, длительное и освежающее послевкусие; будто чистая вода из колодца, которая щекочет каждую клеточку твоего тела.
🍏 Еда: аперитив. Причём одного бокала точно мало, надо бутылку. Но вообще – фруктовое и сырное плато, лёгкие закуски и салаты из овощей и зелени, блюда азиатской кухни.
🤔 Заключение: нетипичное Просекко. Если надоела итальянская жвачка, а хочется чего-то посущественнее, но с немалой толикой фруктов – идеалити. Просто топ и шикарная альтернатива привычным игристым винам.
Cheers🥂
Forwarded from Likebot
🍷В любой сфере деятельности человека обязательно есть тренды. Винная – не исключение. Сомелье по ним составляют карты для ресторанов, кависты узнают, что предложить свои гостям, виноделы создают подходящие вина.
☝️Часто тренды мешают или себя изживают, но почему-то продолжают существовать. Интернет-издание VinePair опросило специалистов, которые так или иначе взаимодействуют с вином, какие же из них действительно пора уже выбросить в топку.
👌И вот что вошло в их список:
— минимальное количество сульфитов;
— натуралка;
— каннабиноидное вино;
— недоверие к бутылкам со скрю-кэпом;
— ориентировка на баллы критиков;
— ориентировка на интернет-инфлюенсеров;
— неудачные винные карты;
— вино в жестяных банках;
— создание брендов.
Чем обоснован каждый тренд, который должен кануть в Лету? Рассмотрим подробнее.
1. Сульфиты. В связи с растущим спросом на органику и биодинамику многие виноделы действительно стараются меньше использовать SO2. Большинство простых винных энтузиастов считают, что это круто, так как уж точно меньше станет болеть голова. Отнюдь.
☝️В вине диоксида серы в разы меньше, чем в других продуктах: сухофруктах, горчице, оливках, сушёных грибах и так далее. Бояться SO2 сегодня уже моветон.
2. Натуральные вина. Этот тренд перекликается немного с предыдущим. Речь идёт о напитках, которые, по сути, создали сами себя. Винодел минимально вмешивается в их производство.
👻 Профессионалы винной сферы в один голос заявляют, что уже устали от нот борща, коров, ржавого железа, воблы. Хочется хорошего и качественного вина с нормальными ароматическими нюансами.
3. Скрю-кэп и жестяные банки. Неизвестно, сколько должно пройти времени, чтобы люди перестали паниковать при виде бутылок с закрутками. Напротив, они зачастую лучше для молодого вина. А последнего на винном рынке большая часть!
🍷Напиток богов в банке – немного кощунственно. В любом случае он воспринимается как дешёвая слабоалкоголка, а не поистине чудесный нектар.
4. Баллы критиков и интернет-инфлюенсеры. Эти люди формируют взгляды простых любителей вина и навязывают им свои вкусы. Мнение первых, конечно же, ценно. Но в современных реалиях – устаревшее. Сейчас годных образцов больше, чем было ещё 10 лет назад, а значит, опираться на баллы – такое себе занятие.
✌️Что касается инфлюенсеров, они зачастую судят уж очень субьективно. Причём высокую оценку могут поставить даже тому, что в принципе вином не является. А это ещё тот косяк.
5. Винные карты и бренды. Тут проблема кроется в том, что гостям и покупателям предлагают либо абсолютно несущественные образцы, либо уж очень сложные, непонятные и нитипичные. В последнем случае обычный винный энтузиаст попросту может быть к ним не готов.
💶 А что объединяет эти два тренда? Деньги. Согласитесь, довольно обидно и неприятно заплатить кровные за вино, которое абсолютно не заслуживает внимания или должно стоить в несколько раз меньше заявленной суммы.
6. Каннабиноидное вино. Движение за легализацию марихуаны побудило виноделов к созданию вот такой странной вещи. Да, это похвально, что они поддерживают прогрессивные взгляды и подходы. Но!
😋Такого рода вино – это почти то же самое, что и голубое или с добавлением фруктового сока. В нектаре богов должны развиваться первичные, вторичные и третичные ароматы, характерные для сорта винограда, процесса производства и выдержки. А дополнительные ароматизаторы только его искажают.
🤔Надеюсь, в 20-х годах XXI века большая часть этих трендов всё-таки исчезнет. Ведь на смену им придут другие. И хорошо, если они окажутся прикольнее и интереснее.
Cheers🥂
☝️Часто тренды мешают или себя изживают, но почему-то продолжают существовать. Интернет-издание VinePair опросило специалистов, которые так или иначе взаимодействуют с вином, какие же из них действительно пора уже выбросить в топку.
👌И вот что вошло в их список:
— минимальное количество сульфитов;
— натуралка;
— каннабиноидное вино;
— недоверие к бутылкам со скрю-кэпом;
— ориентировка на баллы критиков;
— ориентировка на интернет-инфлюенсеров;
— неудачные винные карты;
— вино в жестяных банках;
— создание брендов.
Чем обоснован каждый тренд, который должен кануть в Лету? Рассмотрим подробнее.
1. Сульфиты. В связи с растущим спросом на органику и биодинамику многие виноделы действительно стараются меньше использовать SO2. Большинство простых винных энтузиастов считают, что это круто, так как уж точно меньше станет болеть голова. Отнюдь.
☝️В вине диоксида серы в разы меньше, чем в других продуктах: сухофруктах, горчице, оливках, сушёных грибах и так далее. Бояться SO2 сегодня уже моветон.
2. Натуральные вина. Этот тренд перекликается немного с предыдущим. Речь идёт о напитках, которые, по сути, создали сами себя. Винодел минимально вмешивается в их производство.
👻 Профессионалы винной сферы в один голос заявляют, что уже устали от нот борща, коров, ржавого железа, воблы. Хочется хорошего и качественного вина с нормальными ароматическими нюансами.
3. Скрю-кэп и жестяные банки. Неизвестно, сколько должно пройти времени, чтобы люди перестали паниковать при виде бутылок с закрутками. Напротив, они зачастую лучше для молодого вина. А последнего на винном рынке большая часть!
🍷Напиток богов в банке – немного кощунственно. В любом случае он воспринимается как дешёвая слабоалкоголка, а не поистине чудесный нектар.
4. Баллы критиков и интернет-инфлюенсеры. Эти люди формируют взгляды простых любителей вина и навязывают им свои вкусы. Мнение первых, конечно же, ценно. Но в современных реалиях – устаревшее. Сейчас годных образцов больше, чем было ещё 10 лет назад, а значит, опираться на баллы – такое себе занятие.
✌️Что касается инфлюенсеров, они зачастую судят уж очень субьективно. Причём высокую оценку могут поставить даже тому, что в принципе вином не является. А это ещё тот косяк.
5. Винные карты и бренды. Тут проблема кроется в том, что гостям и покупателям предлагают либо абсолютно несущественные образцы, либо уж очень сложные, непонятные и нитипичные. В последнем случае обычный винный энтузиаст попросту может быть к ним не готов.
💶 А что объединяет эти два тренда? Деньги. Согласитесь, довольно обидно и неприятно заплатить кровные за вино, которое абсолютно не заслуживает внимания или должно стоить в несколько раз меньше заявленной суммы.
6. Каннабиноидное вино. Движение за легализацию марихуаны побудило виноделов к созданию вот такой странной вещи. Да, это похвально, что они поддерживают прогрессивные взгляды и подходы. Но!
😋Такого рода вино – это почти то же самое, что и голубое или с добавлением фруктового сока. В нектаре богов должны развиваться первичные, вторичные и третичные ароматы, характерные для сорта винограда, процесса производства и выдержки. А дополнительные ароматизаторы только его искажают.
🤔Надеюсь, в 20-х годах XXI века большая часть этих трендов всё-таки исчезнет. Ведь на смену им придут другие. И хорошо, если они окажутся прикольнее и интереснее.
Cheers🥂
