Окрошка и таратор - летний холодный суп
Недавно мы обнаружили, что картина "Бурлаки на Волге" имеет скрытый кулинарный подтекст. Не то чтобы сама картина, а бурлаки в ней! Именно им, по заверению историков, принадлежит авторство такого популярного блюда как окрошка. Дело в том, что кормили их только утром и вечером, а на день давали мух.паек. Сух.паек состоял, как правило, из сушеной рыбы. Они и размачивали в квасе эту рыбу, а когда попадалась какая овощ - крошили ее туда же.
В знак этого исторического факта мы предлагаем окрошку с кальмарами и курицей (у нас многие считают, что лучшая рыба - это курица), а так же болгарский вариант - таратор, который подойдет даже вегетарианцам.
Приготовление какой либо окрошки ничем выдающимся не отличается от приготовления ее собратьев. Поэтому мы будем максимально лаконичны ибо уверенны в интеллектуальных способностях любого человека исполнить эти простейшие рецепты.
1. Окрошка с курицей и перепелиными яйцами
Ингредиенты:
куриные грудки 3 шт.
картофель 3 шт.
редис 1 пучок
зеленый лук пол-пучка
перепелиные яйца
свежие огурцы 2-3 шт.
квас или кефир
соль, перец по вкусу
сметана для заправки
2. Окрошка с кальмарами
Ингредиенты:
500-600 г филе кальмаров
1 1/2 л хлебного кваса
по 100 г вареного картофеля и зеленого лука
400-500 г свежих огурцов
3 яйца
5 ст. л. сметаны
1 ст. л. горчицы
сахар
зелень петрушки или укропа
соль по вкусу
3. Таратор
Ингредиенты:
несладкий жирный йогурт («кисело мляко» – так его именуют в Болгарии, можно заменить традиционным кефиром)
огурцы,
чеснок,
грецкий орех,
укроп,
растительное масло (чаще всего оливковое),
вода,
соль,
специи.
редис.
Таратор – летний холодный суп, популярный в Болгарии и Македонии. Болгары иногда заменяют йогурт водой, подкисленной уксусом, а огурцы – листьями салата. К таратору нередко подают колотый лёд.
#йогурт #кальмары #картофель #квас #кефир #курица #овощи #огурец #орехи #редис
Недавно мы обнаружили, что картина "Бурлаки на Волге" имеет скрытый кулинарный подтекст. Не то чтобы сама картина, а бурлаки в ней! Именно им, по заверению историков, принадлежит авторство такого популярного блюда как окрошка. Дело в том, что кормили их только утром и вечером, а на день давали мух.паек. Сух.паек состоял, как правило, из сушеной рыбы. Они и размачивали в квасе эту рыбу, а когда попадалась какая овощ - крошили ее туда же.
В знак этого исторического факта мы предлагаем окрошку с кальмарами и курицей (у нас многие считают, что лучшая рыба - это курица), а так же болгарский вариант - таратор, который подойдет даже вегетарианцам.
Приготовление какой либо окрошки ничем выдающимся не отличается от приготовления ее собратьев. Поэтому мы будем максимально лаконичны ибо уверенны в интеллектуальных способностях любого человека исполнить эти простейшие рецепты.
1. Окрошка с курицей и перепелиными яйцами
Ингредиенты:
куриные грудки 3 шт.
картофель 3 шт.
редис 1 пучок
зеленый лук пол-пучка
перепелиные яйца
свежие огурцы 2-3 шт.
квас или кефир
соль, перец по вкусу
сметана для заправки
2. Окрошка с кальмарами
Ингредиенты:
500-600 г филе кальмаров
1 1/2 л хлебного кваса
по 100 г вареного картофеля и зеленого лука
400-500 г свежих огурцов
3 яйца
5 ст. л. сметаны
1 ст. л. горчицы
сахар
зелень петрушки или укропа
соль по вкусу
3. Таратор
Ингредиенты:
несладкий жирный йогурт («кисело мляко» – так его именуют в Болгарии, можно заменить традиционным кефиром)
огурцы,
чеснок,
грецкий орех,
укроп,
растительное масло (чаще всего оливковое),
вода,
соль,
специи.
редис.
Таратор – летний холодный суп, популярный в Болгарии и Македонии. Болгары иногда заменяют йогурт водой, подкисленной уксусом, а огурцы – листьями салата. К таратору нередко подают колотый лёд.
#йогурт #кальмары #картофель #квас #кефир #курица #овощи #огурец #орехи #редис
Утка по кантонски
Продолжаем подготовку к восточному Новому Году. Считается что кантонский диалект ближе к древнекитайскому, нежели собственно сам современный китайский. Трудно сказать, насколько это верно относительно кантонской кухни. Более чем столетнее пребывание британской колонией не могло не отложить отпечаток на кулинарию Гонконга. И, тем не менее, утка по-кантонски несравненно проще и дружелюбнее желудку среднего россиянина, нежели ее пекинская "сестрица".
И Вкусно И Просто готовимся к восточному НОВОМУ ГОДУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
соль, белый молотый перец – по вкусу
молотая паприка – 1 ч. л.
сухой херес – 1 ст. л.
молотый кайенский перец – 0,5 ч. л.
утиные грудки – 2 шт.
стебли зеленого лука – 2 шт.
молотый душистый перец – 1 ч. л.
большой огурец – 1 шт.
Приготовление:
Грудки вымыть, сделать на коже частые проколы вилкой. Ошпарить грудки крутым кипятком, затем тщательно обсушить.
Смешать все специи. Сбрызнуть грудки хересом и натереть смесью из специй. Поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять 10 мин.
Огурец вымыть и нарезать тонкими кружками. Лук вымыть и измельчить. Выложить кружки огурца на блюдо, посыпать луком, солью и перцем. Утку нарезать ломтиками и разложить на огурцы.
#вино #огурец #птица #утка
Продолжаем подготовку к восточному Новому Году. Считается что кантонский диалект ближе к древнекитайскому, нежели собственно сам современный китайский. Трудно сказать, насколько это верно относительно кантонской кухни. Более чем столетнее пребывание британской колонией не могло не отложить отпечаток на кулинарию Гонконга. И, тем не менее, утка по-кантонски несравненно проще и дружелюбнее желудку среднего россиянина, нежели ее пекинская "сестрица".
И Вкусно И Просто готовимся к восточному НОВОМУ ГОДУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
соль, белый молотый перец – по вкусу
молотая паприка – 1 ч. л.
сухой херес – 1 ст. л.
молотый кайенский перец – 0,5 ч. л.
утиные грудки – 2 шт.
стебли зеленого лука – 2 шт.
молотый душистый перец – 1 ч. л.
большой огурец – 1 шт.
Приготовление:
Грудки вымыть, сделать на коже частые проколы вилкой. Ошпарить грудки крутым кипятком, затем тщательно обсушить.
Смешать все специи. Сбрызнуть грудки хересом и натереть смесью из специй. Поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять 10 мин.
Огурец вымыть и нарезать тонкими кружками. Лук вымыть и измельчить. Выложить кружки огурца на блюдо, посыпать луком, солью и перцем. Утку нарезать ломтиками и разложить на огурцы.
#вино #огурец #птица #утка
Филе щуки по-английски
Английская кухня не может похвастаться вычурностью. Ей не присуще обилие приправ. Но, если перед вами английское блюдо, - можете быть уверены в натуральности его компонентов. Правила просты: продукты должны быть сами собой - мясо не должно выглядеть как рыба, а рыба как птица. Настоящие ценители простых и вкусных блюд несомненно это оценят.
Ингредиенты:
360 граммов филе щуки
2 желтка
20 граммов масла сливочного
10 граммов муки
20 граммов сухарей
20 граммов растительного масла
60 граммов воды
1 соленый огурец среднего размера (или каперсы)
Десертная ложка сока лимона
Приготовление:
1. Рыба. Вымойте и очистите щуку. Снимите кожу, срежьте филе с костей. Нарежьте филе щуки на порционные куски. Затем посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке каждый кусок, смочите в растительном масле и запанируйте в сухарях.
Поверхность противня смажьте растительным маслом, разложите на нем подготовленные кусочки щуки. Запекайте филе щуки до готовности в духовке.
2. Соус. Разбейте два или три яйца (два больших или три маленьких), желтки вылейте в отдельную кастрюльку. Туда же добавьте 60 граммов воды (около трети стакана) и третью часть приготовленного сливочного масла. Возьмите кастрюлю большого размера и налейте в нее горячую воду. Маленькую кастрюлю поместите в большую с водой.
Варите соус на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавьте в соус оставшееся масло, размешайте и, после его соединения с желтками в однородную массу, заправьте лимонным соком и солью. Процедите соус через мелкое сито.
Снимите кожу с соленого огурца и мелко нарежьте его. Мелко нарежьте зелень петрушки. Добавьте подготовленный огурец и зелень петрушки в готовый соус. На выходе количество соуса должно быть около 60 граммов.
3. Филе щуки полейте горячим соусом и сразу подавайте к столу.
#лимон #огурец #рыба #щука
Английская кухня не может похвастаться вычурностью. Ей не присуще обилие приправ. Но, если перед вами английское блюдо, - можете быть уверены в натуральности его компонентов. Правила просты: продукты должны быть сами собой - мясо не должно выглядеть как рыба, а рыба как птица. Настоящие ценители простых и вкусных блюд несомненно это оценят.
Ингредиенты:
360 граммов филе щуки
2 желтка
20 граммов масла сливочного
10 граммов муки
20 граммов сухарей
20 граммов растительного масла
60 граммов воды
1 соленый огурец среднего размера (или каперсы)
Десертная ложка сока лимона
Приготовление:
1. Рыба. Вымойте и очистите щуку. Снимите кожу, срежьте филе с костей. Нарежьте филе щуки на порционные куски. Затем посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке каждый кусок, смочите в растительном масле и запанируйте в сухарях.
Поверхность противня смажьте растительным маслом, разложите на нем подготовленные кусочки щуки. Запекайте филе щуки до готовности в духовке.
2. Соус. Разбейте два или три яйца (два больших или три маленьких), желтки вылейте в отдельную кастрюльку. Туда же добавьте 60 граммов воды (около трети стакана) и третью часть приготовленного сливочного масла. Возьмите кастрюлю большого размера и налейте в нее горячую воду. Маленькую кастрюлю поместите в большую с водой.
Варите соус на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавьте в соус оставшееся масло, размешайте и, после его соединения с желтками в однородную массу, заправьте лимонным соком и солью. Процедите соус через мелкое сито.
Снимите кожу с соленого огурца и мелко нарежьте его. Мелко нарежьте зелень петрушки. Добавьте подготовленный огурец и зелень петрушки в готовый соус. На выходе количество соуса должно быть около 60 граммов.
3. Филе щуки полейте горячим соусом и сразу подавайте к столу.
#лимон #огурец #рыба #щука