Барбекю по-каталонски
Всем истинным поклонникам Барселоны во всех смыслах.

Ингредиенты:
2 кг филе индейки
1 литр молока
4 помидора
1 ст. ложка растопленного сливочного масла или жира
1/2 - 1 стакан сметаны
зелень для украшения
соль
перец по вкусу

Приготовление:
Филе индейки разделить на порционные кусочки весом по 200 г, отбить с двух сторон деревянной тяпкой. Сложить мясо в стеклянную или эмалированную посуду, залить молоком и дать постоять в холодном месте 2 часа. Затем филе вынуть, натереть с обеих сторон солью и перцем, смазать сметаной и обжарить на разогретом рашпере с двух сторон до готовности.

Помидоры разрезать на 4 части, смазать маслом или жиром и поджарить на решетке. Мясо обложить вокруг помидорами, украсить зеленью и подать со сметанным соусом.
#барбекю #индейка #мясо #национальная кухня #овощи

Хаару-но-сарада — разноцветный овощной салат

Очень своевременный, витаминный салат от потомков самураев. Просто и эстетично. Прекрасная альтернатива классическим европейским зеленым салатам.

Ингредиенты:
1 шт. кольраби,
1 кочан салата,
1 огурец,
1 луковица,
150 г кон­сервированной кукурузы,
10 шт. редиса,
3 ст. ложки соевого со­уса,
3 ст. ложки винного или ли­монного уксуса,
сахар,
соль.

Приготовление:
Кольраби нарезать некрупными кубика­ми, примерно 1x1 см. Огурец нарезать тон­кими ломтиками, лук нашинковать кольца­ми. Разобрать кочан салата на листья, про­мыть их и мелко порубить. Редис нарезать пластинками. Все овощи выложить в фарфо­ровую или деревянную посуду, всыпать кон­сервированную кукурузу.

Приготовление соуса:
Смешать соевый соус с сахаром, солью, уксусом и маслом. При желании добавить глутамат натрия. Взбить вилкой и залить салат соусом непо­средственно перед подачей на стол.
#кольраби #кукуруза #лук #национальная кухня #овощи #редис

​Цыпленок жареный с хлебом, каперсами и лимоном.

Суперпростое блюдо от Джастин Чапл. Зажаренные куриные ножки, с лимоном и кусками хлеба, впитавшие все ароматные соки. Чрезвычайно пикантно. Настоящая мужская еда!

Ингредиенты
• 250 г. хлеба, просто порванного руками на небольшие куски
• 4 больших луковицы-шалот, разрезанных вдоль
• 3/4 чашки каперсов (отсутствие каперсов компенсируем оливками)
• 2 лимона, цедру натереть, сами лимоны нарезать продольными ломтиками
• 1/4 чашки оливкового масла,
• Соль
• Перец
• куриные ножки или куски цыпленка — 4 штуки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 210 °. На лист противня разложить хлеб, лук-шалотт, каперсы, лимоны. Полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем.

2. Натереть куриные ножки цедрой лимона, смешанной со столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Разложить среди хлебных кусков.

3. Жарить в течение примерно 50 минут.

4. Слегка остудить и подавать курицу вместе с хлебом и овощами.

Оригинал на foodandwine
#мясо #курица #овощи #мужскаяеда

​Димлама фруктово-овощная с бараниной
Отличная мужская еда!

Ингредиенты:
- 1 кг лука
- 0,5 кг чеснока головками
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг картофеля
- Соль и специи — по вкусу
- 0,5 кг айвы
- 3—4 болгарских перца
- 3 кг. баранины или говядины
- По 2 пучка кинзы и укропа

Приготовление:
В котле на раскалённом жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить помидоры, нарезанные кружочками, четвёртый слой — кружочки картофеля.Посыпать солью, нашинкованной зеленью кинзы, укропа вместе с болгарским перцем.
Следующий слой — дольки айвы и кислых яблок. Залить содержимое котла наполовину водой, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне в течении 1,5—2 часов, не открывая крышки.

Если готовить блюдо с мясом, то баранину нужно нарубить большими кусками, уложить между 1 и 2, 2 и 3, 3 и 4 слоями. сверху каждого слоя бананины выложить головки чеснока, не разделяя и не очищая его от кожуры полностью (так же как делается в плове).
Готовое блюдо подаётся на стол в тарелках вместе с соусом.
#овощи #фрукты #мясо #баранина #среднеазиатскаякухня

​Таджин с курицей, тыквой, сухофруктами и вином

Ингредиенты
• Вино белое 0.5 стак. 250 мл
• Вода 100 мл
• Инжир 100 г
• Кинза 1 пуч.
• Корень имбиря 3 см
• Кориандр 1 ч. л.
• Корица 2 пал.
• Корица молотая 1 ч. л.
• Курага 100 г
• Курица 1 кг
• Куркума 1 ч. л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Масло сливочное 75 г
• Мед 3 ст. л.
• Перец чили 1 шт.
• Сахар 5 ст. л.
• Соль по вкусу
• Тимьян 3 веточки.
• Тыква 1 шт.
• Чернослив 100 г
• Чеснок

Приготовление:
Лук нарезаем кубиками, чеснок и чили мелко рубим, имбирь натираем. В основании тажина растапливаем оливковое масло и половину сливочного. Жарим лук до легкого золотистого оттенка. Добавляем имбирь, чеснок и чили.

Спустя две минуты выкладываем кусочки курицы, присыпаем специями, подсаливаем, перемешиваем и жарим минут пять. Даем ей слегка прихватиться. Затем добавляем белое сухое вино и воду. Втыкаем палочку корицы. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой. Тушим около часа, время от времени помешиваем. Под конец, если жидкости слишком много, открываем крышку и даем лишней воде выпариться.

Берем небольшую тыкву. Чистим и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы вода почти покрыла тыкву. Добавляем сахар, мед, оставшееся сливочное масло, тимьян, палочку корицы. Доводим до кипения и варим на медленном огне. Тыква должна стать мягкой, а соус увариться и загустеть.
С сухофруктами все просто. Заливаем их кипятком и даем постоять. За 10 минут до готовности курицы добавляем к ней сухофрукты. Теперь аккуратно выкладываем сверку тыкву, слегка поливаем тыквенным сиропом. Посыпаем порубленной кинзой.
Приятного аппетита!

#курица #овощи #фрукты #вино #магрибскаякухня

​Discada Norteña

Дискада нортенья - колоритное латиноамериканское рагу со стейком. Прекрасный повод для романтического ужина в уикенд.

Ингредиенты на 2 персоны:
• 2 стейка (вырезки) примерно по 200 г каждый
• Свежевыжатый сок из 2 лаймов
• Половина чайной ложки кумина (опционально)
• Свежемолотый черный перец
• 1 бутылка темного пива
• 1 головка белого сладкого репчатого лука, порезанная мелко
• 1 зубчик чеснока давленного
• 2 пучка зеленого лука, белая часть отделенная от зеленой, порезать крупно зелень, белый порезать мелка
• 1 зеленый перец болгарский, порезать соломкой
• 4 шт картофель, порезать соломкой
• 3 мясистых помидора, порезать кубиками
• 10 шампиньонов, разрезать на четвертинки
• соль
• 1/4 чашки растительного масла
• 1/2 чашки или 100 г Manchego or Mozzarella натертого сыра (можно любого, что под рукой)

Приготовление:
1. Отбить стейки тонко.
2. Соединить сок от 2 лаймов и бутылку пива, залить стейки. Оставить мариноваться на 4 часа (если на ночь, то 1 лайм)
3. Приготовьте овощи: зеленый перец порезать соломкой, лук кубиками, 1 зубчик чеснока измельчить, 2 пучка зеленого лука порезать крупно (белую часть мелко), 2 помидора на мелкие кубики, 4 средних картофеля, 10 грибов — на мелкие ломтики.
Теперь все просто: разогреваем сковороду с оливковым маслом: кладем репчатый лук, чеснок, и белую часть зеленого лука. Пассируем до прозрачности.
4. Когда лук готов, вынем его в миску, а на сковороду выложим картофель. Жарим картофель теперь до готовности. В конце жарки солим!
5. Картофель выкладываем в миску, где сохранили лук. На сковороду помещаем мясо. Жарим на сильном огне. Как выпарится сок, кладем помидоры и заливаем маринадом. Тушим 8 минут, пока маринад не выкипит, затем кладем грибы и лук зеленый. Жарим 3 минуты
6. Как все готово, соединяем все в сковороде и посыпаем сыром.
7. Сервируем это блюдо на тарелке, а можно подать с такос, с тарильос, приправить бобами или сметаной.

#мясо #чили #грибы #овощи #мексиканскаякухня

​Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардинской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

- Курица (800 г.)
- Лук репчатый (3 шт.)
- Чеснок (2 шт.)
- Сметана (200 мл.)
- Подсолнечное масло (30 мл.)
- Поваренная соль (2 ч.ложк)
- Карри (1 ч.ложк)
- Перец красный молотый (3 г.)
- Петрушка (20 г.)

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда понадобятся: кусочки курицы, лук репчатый, сметана, чеснок, подсолнечное масло, соль, красный сладкий молотый перец, петрушка, укроп.
2. Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.
3. Тушим под крышкой минут 30 почти до готовности.
4. Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него.
5. Затем обжариваем до золотистого цвета.
6. С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.
7. В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.
8. Мелко режем зелень и добавляем в соус.
9. Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.
10. Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10-15 минут.
Попробуйте - очень вкусно.

#курица #национальная_кухня #карри #сметана #овощи

​Курица со сладким перцем
Несложный рецепт француской кухни от англичанки Энн Уилсон)

Ингредиенты:
- 1 кг. курятины без костей;
- ¼ стакана оливкового масла;
- 70 гр. мелко шинкованного бекона;
- 2 крупные мелко нашинкованные луковицы;
- 2 зубка чеснока;
- 2 зелёных сладких перца, порезанных на тонкие ломтики;
- 2 красных сладких перца, порезанных также;
- ¼ стакана белой муки;
- 6 крупных помидоров;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 1 стакан мясного бульона;
- Петрушка.

Приготовление:
1.Нарежьте мясо крупными кусками.

Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной сковороде или казане, выжарьте бекон до хруста и выньте. В той же сковороде обжарьте курицу, пока мясо не подзолотится. Выньте мясо. Положите в сковороду в то же самое масло лук и мелко шинкованный чеснок и поджаривайте пока лук не подзолотится. Добавьте зелёный и красный сладкий перец, накройте крышкой и оставьте на среднем огне 5 минут.

2. Непрерывно помешивая посыпьте шинкованный перец мукой. Положите обратно бекон, добавьте помидоры, сахар, вино, уксус, бульон и доведите до кипения.Оставьте потомиться на медленном огне 10 минут не накрывая крышкой.

3.Добавьте ранее обжаренные куски курятины и оставьте на медленном огне минут 20 не накрывая крышкой.

Посыпьте петрушкой и подавайте с отварным рисом.

#курица #овощи #бекон #французская_кухня

​Баранина по-бордосски
Gigot à la bordelaise

Ингредиенты:
– 2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью
– 0,5 кг телятины от задней ножки
– 100 г ветчины
– 25–30 г анчоусного филе (см. рецепт 44)
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
– 2 зубчика чеснока
– 6 головок (белая часть) лука-шалот
– 1 головка репчатого лука
– 2 моркови – 50 г свиного сала
– 1 ст. ложка мелкорубленой зелени тимьяна
– 1 лавровый лист
– 1 бутылка сухого красного вина.

Приготовление:
Нафаршировать баранину тоненькими кусочками ветчины и анчоусным филе, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком, луком-шалот. Перевязать баранью ножку бечевкой и обжарить в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной.
Добавить зелень петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист. Влить вино. Закрыть крышкой жаровню и держать на слабом огне еще 1,5 ч. Освободить баранью ножку от веревки и выложить вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слить, охладить и, сняв жир, снова подогреть и полить им мясо. Разрезанное на куски мясо подавать с отварным картофелем, фасолью, отварными овощами, посыпав сверху зеленью петрушки.

#мясо #овощи #вино #французская_кухня

​Цыпленок с рисом по-баскски - Poulet au riz basquais


Ингредиенты:
- 1 большой цыпленок
– 400–500 г нарезанных помидоров
– 3–4 сладких красных перца (без зерен)
– 450 г свиной колбасы
– 200–250 г рису
– 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
– 1 веточка чабера
– 1 лавровый лист
– 1,5 чайной ложки соли
– 2 горошины черного перца
– 2 ст. ложки гусиного или свиного жира
– щепотка майорана
– 1 ст. ложка красного молотого перца
– натертая цедра апельсина.

Приготовление
Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыпленок не станет мягким.
Одновременно приготовить острую приправу: разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3–4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Добавить 1 ст. ложку красного молотого перца.
Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с присоленным кипятком и варить до тех пор, пока он не будет почти готов (примерно 12–15 мин). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1–2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное число порций и положить сверху на рис; вокруг положить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.

#мясо #цыпленок #рис #овощи #апельсин

​Треска гурмэ - Моте des gourmets или фаршированные томаты

Ингредиенты:
500 г филе трески
– 8 целых свежих помидоров
– 1 свежий огурец
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 160 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов)
– 1 лимон
– 0,5 чашки майонеза
– соль и свежемолотый перец по вкусу.
– отваренные креветки

Приготовление
Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У свежих помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины. Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко нарезать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить по вкусу.
Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока и залить майонезом. Сверху на каждый помидор можно положить по отваренной креветке. Выдержать 4–6 ч, чтобы грибы пропитались соком. Подавать в холодном виде.

ПС. Вместо трески модно взять филе любой белой рыбы. Можно вообще использовать консервы, тогда уже будет не для гурмэ, но для корпоратива или пикника вполне.

#рыба, #треска, #овощи, #яйцо, #грибы.