Коктейль Whisky Mac с креветками по шотландски.
Мы уже писали об особых отношениях шотландской кулинарии к ее соседке из Франции. Сегодня еще один пример. Простота, шарм и блеск.
Whisky Mac - кстати, классической средство от простуды - можно приготовить самостоятельно смешав в равных пропорциях виски и имбирное вино.
Ингредиенты:
50 мл. шотландских купажированых виски
50 мл. виски с имбирным вином (коктейль Whisky Mac)
1 столовая ложка меда
примерно 3 см. очищеного свежего имбиря
2 спелых авокадо
200 г. креветок (+ отдельные можно целиком)
Листья салата,
ломтики лимона
Приготовление :
Имбирь мелко порезать.
Смешать виски, имбирный виски, мед, мелко нарезанный имбирь.
Очистите авокадо и удалить косточку. Нарезать авокадо на маленькие куски, сложить в чашку. Туда же креветки. Все залить смесью виски и меда и оставить мариноваться на полчаса - час.
Разложить листья салата в шесть блюд. На них - чищеные креветки. Завершить ломтиком лимона. Если Ваши эстетические наклонности того требуют, блюдо можно украсить цельными, нечищеными креветками.
#авокадо #вино #виски #креветки #морепродукты #салат
Мы уже писали об особых отношениях шотландской кулинарии к ее соседке из Франции. Сегодня еще один пример. Простота, шарм и блеск.
Whisky Mac - кстати, классической средство от простуды - можно приготовить самостоятельно смешав в равных пропорциях виски и имбирное вино.
Ингредиенты:
50 мл. шотландских купажированых виски
50 мл. виски с имбирным вином (коктейль Whisky Mac)
1 столовая ложка меда
примерно 3 см. очищеного свежего имбиря
2 спелых авокадо
200 г. креветок (+ отдельные можно целиком)
Листья салата,
ломтики лимона
Приготовление :
Имбирь мелко порезать.
Смешать виски, имбирный виски, мед, мелко нарезанный имбирь.
Очистите авокадо и удалить косточку. Нарезать авокадо на маленькие куски, сложить в чашку. Туда же креветки. Все залить смесью виски и меда и оставить мариноваться на полчаса - час.
Разложить листья салата в шесть блюд. На них - чищеные креветки. Завершить ломтиком лимона. Если Ваши эстетические наклонности того требуют, блюдо можно украсить цельными, нечищеными креветками.
#авокадо #вино #виски #креветки #морепродукты #салат
Костица - шашлык по-молдавски
Традиционный шашлык на Пасху с оригинальным вкусом. Подавать с оставшимся сухим белым вином.
Ингредиенты
600 г свинины,
головка чеснока,
100 мл белого сухого вина,
перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон кусочками по 30—40 г. Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, немного посолить и поперчить, дать выстояться 15—20 мин.
Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями, подернутыми пеплом (средний жар) до готовности.
Готовый шашлык, не снимая с шампуров, положить на блюдо, посолить, поперчить, полить чесночным соусом и на 5 мин прикрыть крышкой.
Для приготовления чесночного соуса: истолочь головку чеснока с 1/2 ч. ложки соли до образования густой массы и развести ее крепким мясным бульоном или овощным отваром.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА:
15 Рецептов шашлыка национальной кухони
5 рецептов шашлыка из птицы
5 необычных рецептов шашлыка из мяса, рыбы и грибов
Раленичи — шашлык по-македонски
#вино #мясо #Пасха #свинина #шашлык
Традиционный шашлык на Пасху с оригинальным вкусом. Подавать с оставшимся сухим белым вином.
Ингредиенты
600 г свинины,
головка чеснока,
100 мл белого сухого вина,
перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон кусочками по 30—40 г. Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, немного посолить и поперчить, дать выстояться 15—20 мин.
Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями, подернутыми пеплом (средний жар) до готовности.
Готовый шашлык, не снимая с шампуров, положить на блюдо, посолить, поперчить, полить чесночным соусом и на 5 мин прикрыть крышкой.
Для приготовления чесночного соуса: истолочь головку чеснока с 1/2 ч. ложки соли до образования густой массы и развести ее крепким мясным бульоном или овощным отваром.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА:
15 Рецептов шашлыка национальной кухони
5 рецептов шашлыка из птицы
5 необычных рецептов шашлыка из мяса, рыбы и грибов
Раленичи — шашлык по-македонски
#вино #мясо #Пасха #свинина #шашлык
Мясо с черносливом и корицей
Май! Мир!! Мясо!!!
Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины,
5 шт. моркови,
3 луковицы,
500 г чернослива,
0,5 стакана кислого вина,
1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка молотой корицы,
растительное масло,
сахар,
черный молотый перец,
соль.
Приготовление:
Мясо вымыть и нарезать кусочками. Обжарить мясо до образования золотистой корочки.
Репчатый лук мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке. Муку просеять и пассеровать в масле. Лук обжарить до прозрачности, добавить морковь, перемешать, слегка обжарить, положить муку и сахар по вкусу, влить вино. При необходимости добавить немного воды (смесь должна иметь нежный кисло-сладкий вкус и ее должно получиться столько, чтобы она полностью покрыла мясо).
Получившейся смесью залить мясо, поставить в разогретую духовку. Тушить на слабом огне до готовности. Примерно за 30 мин до конца приготовления добавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив, корицу и немного черного перца.
#вино #говядина #морковь #мясо #чернослив
Май! Мир!! Мясо!!!
Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины,
5 шт. моркови,
3 луковицы,
500 г чернослива,
0,5 стакана кислого вина,
1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка молотой корицы,
растительное масло,
сахар,
черный молотый перец,
соль.
Приготовление:
Мясо вымыть и нарезать кусочками. Обжарить мясо до образования золотистой корочки.
Репчатый лук мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке. Муку просеять и пассеровать в масле. Лук обжарить до прозрачности, добавить морковь, перемешать, слегка обжарить, положить муку и сахар по вкусу, влить вино. При необходимости добавить немного воды (смесь должна иметь нежный кисло-сладкий вкус и ее должно получиться столько, чтобы она полностью покрыла мясо).
Получившейся смесью залить мясо, поставить в разогретую духовку. Тушить на слабом огне до готовности. Примерно за 30 мин до конца приготовления добавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив, корицу и немного черного перца.
#вино #говядина #морковь #мясо #чернослив
Сырное фондю в тыкве
В качестве дополнения или альтернативы традиционным хеллоуинским прибамбасам. Шикарное украшение праздничного стола. Сливочно-сырное фондю + еще один оригинальный способ использования тыквы.
Ингредиенты:
1 тыква среднего размера
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, порезанный
1 красный перец чили, мелко порезанный
200 гр (7 oz) грибов, порезанных
150 мл (1/4 рt) сухого белого вина
1 ст л кукурузной муки, смешанной с 1 ст л воды
3 веточки шалфея, порезанные
600 гр (1 lb 5 oz) тертого сыра, как Эмменталь или твердого швейцарского Gruуere
150 мл (1/4 рt) двойных сливок
порезанный шалфей для украшения
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas, Отрезать макушку у тыквы и отложить. Вычистить тыкву внутри от семян и волокон. Натереть изнутри солью и перцем и смазать половиной масла. Положить в форму для духовки и запекать 45 мин.
2. Разогреть оставшееся масло в сковороде, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать 3-4 мин. Добавить грибы и готовить 3 мин. Добавить вино, довести до кипения. Снять с огня, размешать с мукой, травками и сыром. Помешивать, пока сыр не расплавится; добавить сливки.
3. Перелить смесь в тыквы, посыпать порезанным шалфеем. Подавать с хлебом и ложки использовать для того, чтобы выскрести тыквенную мякоть.
#вино #грибы #перец #сыр #травы #тыква
В качестве дополнения или альтернативы традиционным хеллоуинским прибамбасам. Шикарное украшение праздничного стола. Сливочно-сырное фондю + еще один оригинальный способ использования тыквы.
Ингредиенты:
1 тыква среднего размера
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, порезанный
1 красный перец чили, мелко порезанный
200 гр (7 oz) грибов, порезанных
150 мл (1/4 рt) сухого белого вина
1 ст л кукурузной муки, смешанной с 1 ст л воды
3 веточки шалфея, порезанные
600 гр (1 lb 5 oz) тертого сыра, как Эмменталь или твердого швейцарского Gruуere
150 мл (1/4 рt) двойных сливок
порезанный шалфей для украшения
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas, Отрезать макушку у тыквы и отложить. Вычистить тыкву внутри от семян и волокон. Натереть изнутри солью и перцем и смазать половиной масла. Положить в форму для духовки и запекать 45 мин.
2. Разогреть оставшееся масло в сковороде, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать 3-4 мин. Добавить грибы и готовить 3 мин. Добавить вино, довести до кипения. Снять с огня, размешать с мукой, травками и сыром. Помешивать, пока сыр не расплавится; добавить сливки.
3. Перелить смесь в тыквы, посыпать порезанным шалфеем. Подавать с хлебом и ложки использовать для того, чтобы выскрести тыквенную мякоть.
#вино #грибы #перец #сыр #травы #тыква
Пикантная свинина с персиками и вином
Ингредиенты:
• Половинку пучка тимьяна,
• пять персиков, нарезанных ломтиками,
• соль,
• 600 гр филе свинины,
• 120 мл бульона,
• 120 мл вина красного,
• 30 мл уксуса бальзамического,
• 10 гр сахара коричневого,
• 15 гр масла сливочного,
• 20 мл масла растительного,
• черный перец,
• 400 гр лука красного.
Приготовление.
Натрите вымытую и обсушенную свинину перцем и солью, обжарьте с каждой стороны по десять минут на растительном масле. Переложите свинину в форму, накройте фольгой и запекайте при 190 градусах в духовом шкафу приблизительно 15 минут. Пока свинина запекается, подготовьте пикантный соус.
Промойте тимьян и оборвите с него листики, очистите все луковицы, нарежьте их мелко и обжарьте на сливочном масле вместе с тимьяном не больше четырех минут. Засыпьте и карамелизируйте сахар, затем влейте уксус, бульон, красное вино, готовьте все не меньше пяти минут. Добавьте нарезанные персики, приправьте по вкусу. Выньте из духовки мясо, полейте получившимся персиковым соусом и отправьте в духовку на десять минут, но уже без фольги.
На приготовление свинины с персиками уйдет не больше часа, в каждой порции приблизительно 370 калорий.
#магрибскаякухня #вино #мясо #персики #свинина #фрукты
Ингредиенты:
• Половинку пучка тимьяна,
• пять персиков, нарезанных ломтиками,
• соль,
• 600 гр филе свинины,
• 120 мл бульона,
• 120 мл вина красного,
• 30 мл уксуса бальзамического,
• 10 гр сахара коричневого,
• 15 гр масла сливочного,
• 20 мл масла растительного,
• черный перец,
• 400 гр лука красного.
Приготовление.
Натрите вымытую и обсушенную свинину перцем и солью, обжарьте с каждой стороны по десять минут на растительном масле. Переложите свинину в форму, накройте фольгой и запекайте при 190 градусах в духовом шкафу приблизительно 15 минут. Пока свинина запекается, подготовьте пикантный соус.
Промойте тимьян и оборвите с него листики, очистите все луковицы, нарежьте их мелко и обжарьте на сливочном масле вместе с тимьяном не больше четырех минут. Засыпьте и карамелизируйте сахар, затем влейте уксус, бульон, красное вино, готовьте все не меньше пяти минут. Добавьте нарезанные персики, приправьте по вкусу. Выньте из духовки мясо, полейте получившимся персиковым соусом и отправьте в духовку на десять минут, но уже без фольги.
На приготовление свинины с персиками уйдет не больше часа, в каждой порции приблизительно 370 калорий.
#магрибскаякухня #вино #мясо #персики #свинина #фрукты
Таджин с курицей, тыквой, сухофруктами и вином
Ингредиенты
• Вино белое 0.5 стак. 250 мл
• Вода 100 мл
• Инжир 100 г
• Кинза 1 пуч.
• Корень имбиря 3 см
• Кориандр 1 ч. л.
• Корица 2 пал.
• Корица молотая 1 ч. л.
• Курага 100 г
• Курица 1 кг
• Куркума 1 ч. л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Масло сливочное 75 г
• Мед 3 ст. л.
• Перец чили 1 шт.
• Сахар 5 ст. л.
• Соль по вкусу
• Тимьян 3 веточки.
• Тыква 1 шт.
• Чернослив 100 г
• Чеснок
Приготовление:
Лук нарезаем кубиками, чеснок и чили мелко рубим, имбирь натираем. В основании тажина растапливаем оливковое масло и половину сливочного. Жарим лук до легкого золотистого оттенка. Добавляем имбирь, чеснок и чили.
Спустя две минуты выкладываем кусочки курицы, присыпаем специями, подсаливаем, перемешиваем и жарим минут пять. Даем ей слегка прихватиться. Затем добавляем белое сухое вино и воду. Втыкаем палочку корицы. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой. Тушим около часа, время от времени помешиваем. Под конец, если жидкости слишком много, открываем крышку и даем лишней воде выпариться.
Берем небольшую тыкву. Чистим и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы вода почти покрыла тыкву. Добавляем сахар, мед, оставшееся сливочное масло, тимьян, палочку корицы. Доводим до кипения и варим на медленном огне. Тыква должна стать мягкой, а соус увариться и загустеть.
С сухофруктами все просто. Заливаем их кипятком и даем постоять. За 10 минут до готовности курицы добавляем к ней сухофрукты. Теперь аккуратно выкладываем сверку тыкву, слегка поливаем тыквенным сиропом. Посыпаем порубленной кинзой.
Приятного аппетита!
#курица #овощи #фрукты #вино #магрибскаякухня
Ингредиенты
• Вино белое 0.5 стак. 250 мл
• Вода 100 мл
• Инжир 100 г
• Кинза 1 пуч.
• Корень имбиря 3 см
• Кориандр 1 ч. л.
• Корица 2 пал.
• Корица молотая 1 ч. л.
• Курага 100 г
• Курица 1 кг
• Куркума 1 ч. л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Масло сливочное 75 г
• Мед 3 ст. л.
• Перец чили 1 шт.
• Сахар 5 ст. л.
• Соль по вкусу
• Тимьян 3 веточки.
• Тыква 1 шт.
• Чернослив 100 г
• Чеснок
Приготовление:
Лук нарезаем кубиками, чеснок и чили мелко рубим, имбирь натираем. В основании тажина растапливаем оливковое масло и половину сливочного. Жарим лук до легкого золотистого оттенка. Добавляем имбирь, чеснок и чили.
Спустя две минуты выкладываем кусочки курицы, присыпаем специями, подсаливаем, перемешиваем и жарим минут пять. Даем ей слегка прихватиться. Затем добавляем белое сухое вино и воду. Втыкаем палочку корицы. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой. Тушим около часа, время от времени помешиваем. Под конец, если жидкости слишком много, открываем крышку и даем лишней воде выпариться.
Берем небольшую тыкву. Чистим и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы вода почти покрыла тыкву. Добавляем сахар, мед, оставшееся сливочное масло, тимьян, палочку корицы. Доводим до кипения и варим на медленном огне. Тыква должна стать мягкой, а соус увариться и загустеть.
С сухофруктами все просто. Заливаем их кипятком и даем постоять. За 10 минут до готовности курицы добавляем к ней сухофрукты. Теперь аккуратно выкладываем сверку тыкву, слегка поливаем тыквенным сиропом. Посыпаем порубленной кинзой.
Приятного аппетита!
#курица #овощи #фрукты #вино #магрибскаякухня
Dinde à la chevalière (Индейка по-рыцарски )
Ингредиенты:
• 1–1,5 кг индейки (обязательно с грудкой)
• 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка сельдерея
• 1 веточка петрушки
• 1 лавровый лист
• 2 горошины черного перца
• 0,5 стакана сухого белою вина
• 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
• 2 яичных желтка
• 0,5 стакана 20 % ных сливок
• 0,5 стакана панировочных сухарей
• 6 ст. ложек масла для обжаривания
• 200–500 г рис
• 50 г сливочного масла
• 100 г сало шпик.
Приготовление
Мясо индейки разделать, отделив кости и 300–350 г белого мяса (от грудки). Белое мясо отложить.
Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу.
Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5–7 мин, размешивая и не давая закипать. Посолить по вкусу. Если соус будет густой – добавить сливки, если жидкий – держать на огне еще несколько минут. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8–12 кусков. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.
Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус.
#мясо #рис #грибы #вино #8марта
Ингредиенты:
• 1–1,5 кг индейки (обязательно с грудкой)
• 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка сельдерея
• 1 веточка петрушки
• 1 лавровый лист
• 2 горошины черного перца
• 0,5 стакана сухого белою вина
• 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
• 2 яичных желтка
• 0,5 стакана 20 % ных сливок
• 0,5 стакана панировочных сухарей
• 6 ст. ложек масла для обжаривания
• 200–500 г рис
• 50 г сливочного масла
• 100 г сало шпик.
Приготовление
Мясо индейки разделать, отделив кости и 300–350 г белого мяса (от грудки). Белое мясо отложить.
Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу.
Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5–7 мин, размешивая и не давая закипать. Посолить по вкусу. Если соус будет густой – добавить сливки, если жидкий – держать на огне еще несколько минут. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8–12 кусков. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.
Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус.
#мясо #рис #грибы #вино #8марта
ЦЫПЛЯТА «MONTMORENCY» В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
• Цыплята 1,5 кг,
• 2 ч: л. соли,
• 1/2 ч. л. черного молотого перца,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 1 стакан красного полусладкого вина,
• 2 ч. л. крахмала,
• 1,5 стакана вишни свежей или консервированной, без косточек.
Приготовление;
Тушки цыплят натереть солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю с растопленным сливочным маслом (2 ст.л.). Кастрюлю с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 градусов духовку до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими (не забывайте поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели).
Готовых цыплят выложить на блюдо и накрыть, чтобы они не остыли.
Соус: оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, прибавить к нему вино и поставить на слабый огонь, чтобы жидкость немного упарилась. Крахмал развести в 2 ст.л. воды и, размешивая. влить в сотейник.
Варить, пока крахмал не загустеет постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст.л. сливочного масла и варить еще минут 4-5 .
Цыплят полить получившимся соусом. К столу подают с отварным рисом.
#мясо #вино #вишня #французская_кухня
Ингредиенты:
• Цыплята 1,5 кг,
• 2 ч: л. соли,
• 1/2 ч. л. черного молотого перца,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 1 стакан красного полусладкого вина,
• 2 ч. л. крахмала,
• 1,5 стакана вишни свежей или консервированной, без косточек.
Приготовление;
Тушки цыплят натереть солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю с растопленным сливочным маслом (2 ст.л.). Кастрюлю с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 градусов духовку до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими (не забывайте поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели).
Готовых цыплят выложить на блюдо и накрыть, чтобы они не остыли.
Соус: оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, прибавить к нему вино и поставить на слабый огонь, чтобы жидкость немного упарилась. Крахмал развести в 2 ст.л. воды и, размешивая. влить в сотейник.
Варить, пока крахмал не загустеет постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст.л. сливочного масла и варить еще минут 4-5 .
Цыплят полить получившимся соусом. К столу подают с отварным рисом.
#мясо #вино #вишня #французская_кухня
Баранина по-бордосски
Gigot à la bordelaise
Ингредиенты:
– 2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью
– 0,5 кг телятины от задней ножки
– 100 г ветчины
– 25–30 г анчоусного филе (см. рецепт 44)
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
– 2 зубчика чеснока
– 6 головок (белая часть) лука-шалот
– 1 головка репчатого лука
– 2 моркови – 50 г свиного сала
– 1 ст. ложка мелкорубленой зелени тимьяна
– 1 лавровый лист
– 1 бутылка сухого красного вина.
Приготовление:
Нафаршировать баранину тоненькими кусочками ветчины и анчоусным филе, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком, луком-шалот. Перевязать баранью ножку бечевкой и обжарить в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной.
Добавить зелень петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист. Влить вино. Закрыть крышкой жаровню и держать на слабом огне еще 1,5 ч. Освободить баранью ножку от веревки и выложить вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слить, охладить и, сняв жир, снова подогреть и полить им мясо. Разрезанное на куски мясо подавать с отварным картофелем, фасолью, отварными овощами, посыпав сверху зеленью петрушки.
#мясо #овощи #вино #французская_кухня
Gigot à la bordelaise
Ингредиенты:
– 2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью
– 0,5 кг телятины от задней ножки
– 100 г ветчины
– 25–30 г анчоусного филе (см. рецепт 44)
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
– 2 зубчика чеснока
– 6 головок (белая часть) лука-шалот
– 1 головка репчатого лука
– 2 моркови – 50 г свиного сала
– 1 ст. ложка мелкорубленой зелени тимьяна
– 1 лавровый лист
– 1 бутылка сухого красного вина.
Приготовление:
Нафаршировать баранину тоненькими кусочками ветчины и анчоусным филе, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком, луком-шалот. Перевязать баранью ножку бечевкой и обжарить в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной.
Добавить зелень петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист. Влить вино. Закрыть крышкой жаровню и держать на слабом огне еще 1,5 ч. Освободить баранью ножку от веревки и выложить вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слить, охладить и, сняв жир, снова подогреть и полить им мясо. Разрезанное на куски мясо подавать с отварным картофелем, фасолью, отварными овощами, посыпав сверху зеленью петрушки.
#мясо #овощи #вино #французская_кухня
Говядина по-шарантски - Contre-filet charantais
Ингредиенты:
- кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500–600 г
– 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
– 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса
– 2 мелко нарезанные луковицы
– 4 почки гвоздики
– щепотка мускатного ореха
– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
– 100 г сливочного масла
– 0,5 стакана сухого белого вина
– 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть)
– 0,5 стакана 10 %-ных сливок
– 1 веточка эстрагона
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)
– 1,5 чайной ложки соли
– 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.
#мясо #говядина #вино #французская_кухня
Ингредиенты:
- кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500–600 г
– 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
– 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса
– 2 мелко нарезанные луковицы
– 4 почки гвоздики
– щепотка мускатного ореха
– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
– 100 г сливочного масла
– 0,5 стакана сухого белого вина
– 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть)
– 0,5 стакана 10 %-ных сливок
– 1 веточка эстрагона
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)
– 1,5 чайной ложки соли
– 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.
#мясо #говядина #вино #французская_кухня