#соль_планынавыходные
19-21 мая
Завтраки, коктейли, пироги
19 мая в 19:00 – El Copitas в гостях у Sage. Летние коктейли (все по 800₽) готовит Андрей Коробков.
19 мая в 19:00 – за барную стойку Caffé Mandy’s встанут Владимир Колганов из Никита Ганькин. Дуэт готовит 4 твиста на классические коктейли, вроде Negroni и French75. Стоимость коктейлей 750₽. Бронь: +79259637847.
20-21 мая, с 10:00 до 14:00 – завтрак от Frantsuza Bistrot в Forno Bravo Centrale (Санкт-Петербург). Пашот с утиным бифштексом, яйцо всмятку со сморчками, брускетта со сморчками и трюфельным бри, кукурузная каша со страчателлой и вишней, фирменные киши, малиновый тарт и крем-карамель с хересом. Бронь: +79219415170.
20 мая – Kalabasa отмечает день рождения с коктейлями, тортом и джазом.
20-21 мая с 12:00 до 21:00 – на территории КЦ ЗИЛ пройдет Veter Spring Fest. В планах: маркет, лекции, практики и, конечно, еда.
@thesaltmagazine
19-21 мая
Завтраки, коктейли, пироги
19 мая в 19:00 – El Copitas в гостях у Sage. Летние коктейли (все по 800₽) готовит Андрей Коробков.
19 мая в 19:00 – за барную стойку Caffé Mandy’s встанут Владимир Колганов из Никита Ганькин. Дуэт готовит 4 твиста на классические коктейли, вроде Negroni и French75. Стоимость коктейлей 750₽. Бронь: +79259637847.
20-21 мая, с 10:00 до 14:00 – завтрак от Frantsuza Bistrot в Forno Bravo Centrale (Санкт-Петербург). Пашот с утиным бифштексом, яйцо всмятку со сморчками, брускетта со сморчками и трюфельным бри, кукурузная каша со страчателлой и вишней, фирменные киши, малиновый тарт и крем-карамель с хересом. Бронь: +79219415170.
20 мая – Kalabasa отмечает день рождения с коктейлями, тортом и джазом.
20-21 мая с 12:00 до 21:00 – на территории КЦ ЗИЛ пройдет Veter Spring Fest. В планах: маркет, лекции, практики и, конечно, еда.
@thesaltmagazine
#соль_рецепт
Аркулата
Традиционный помпейский хлеб, рецепт которого был восстановлен археологами по фрескам, текстам и остаткам теста, найденным на раскопках городских пекарен.
350 г белой пшеничной муки
350 г цельнозерновой пшеничной муки
80 г меда
335 мл воды
50 г закваски
10 г соли
Смешайте воду, мед и закваску. Добавьте муку, замесите тесто и добавьте соль. Вымешивайте минут десять, добавляя еще немного муки, если будет слишком клейко. Накройте полотенцем и отправьте отдохнуть на 1-2 часа.
Вымесите тесто снова на присыпанной мукой поверхности, пока не будет отходить от рук. Скатайте тесто в шар, снова накройте полотенцем и отправляйте в теплое место. Ждите, пока тесто не увеличится в объеме в двое.
Теперь его надо снова вымесить, разделить на части, слепить вот такие круглые бублики и отправлять в нагретую до 220С духовку. Если хотите, можно глазировать тесто смесью меда и воды 1:1 и посыпать кунжутом.
Выпекайте бублики 20-25 минут, пока они не покроются бронзовой корочкой. Подавать их – если судить по остаткам трапезы, найденной в одной из помпейских булочных – принято было с вяленым инжиром, черносливом, каштанами и вином.
@thesaltmagazine
Аркулата
Традиционный помпейский хлеб, рецепт которого был восстановлен археологами по фрескам, текстам и остаткам теста, найденным на раскопках городских пекарен.
350 г белой пшеничной муки
350 г цельнозерновой пшеничной муки
80 г меда
335 мл воды
50 г закваски
10 г соли
Смешайте воду, мед и закваску. Добавьте муку, замесите тесто и добавьте соль. Вымешивайте минут десять, добавляя еще немного муки, если будет слишком клейко. Накройте полотенцем и отправьте отдохнуть на 1-2 часа.
Вымесите тесто снова на присыпанной мукой поверхности, пока не будет отходить от рук. Скатайте тесто в шар, снова накройте полотенцем и отправляйте в теплое место. Ждите, пока тесто не увеличится в объеме в двое.
Теперь его надо снова вымесить, разделить на части, слепить вот такие круглые бублики и отправлять в нагретую до 220С духовку. Если хотите, можно глазировать тесто смесью меда и воды 1:1 и посыпать кунжутом.
Выпекайте бублики 20-25 минут, пока они не покроются бронзовой корочкой. Подавать их – если судить по остаткам трапезы, найденной в одной из помпейских булочных – принято было с вяленым инжиром, черносливом, каштанами и вином.
@thesaltmagazine
Афганский виноград
Невероятно, но факт: я вот сколько раз смотрел на эти конструкции, понимаю, что они реально существуют и работают, но все равно не могу в эту технологию поверить. В общем, это древний афганский способ хранить фрукты (в Узбекистане, Таджикистане, Пакистане его тоже кое-где используют). Лепят вот такие тарелки из глины с соломой, укладывают в них гроздь винограда и склеивают обычные тарелки в летающую. Такая герметичная конструкция безо всяких холодильников сохраняет виноград свежим до полугода. Чудеса!
@thesaltmagazine
Невероятно, но факт: я вот сколько раз смотрел на эти конструкции, понимаю, что они реально существуют и работают, но все равно не могу в эту технологию поверить. В общем, это древний афганский способ хранить фрукты (в Узбекистане, Таджикистане, Пакистане его тоже кое-где используют). Лепят вот такие тарелки из глины с соломой, укладывают в них гроздь винограда и склеивают обычные тарелки в летающую. Такая герметичная конструкция безо всяких холодильников сохраняет виноград свежим до полугода. Чудеса!
@thesaltmagazine
Ну что, друзья, пришло время рассказать про второй ужин фестиваля «Соль Земли», который мы делаем вместе с армянским коньяком ARARAT.
27 мая Никита Брехов, шеф прекрасного, греческого, разумеется, ресторана The Greeks гостит в ImToon в Дилижане. Красивейшее, уютнейшее место, детище одного из главных рестораторов и эстетов Армении, Жирайра Аваняна.
И кормить, и – главное – готовить будем прямо на веранде, с безумным видом на горы. Как всегда – только местные сезонные продукты, никаких заготовок, все только здесь и сейчас.
И да, появилось еще несколько билетов, так что скорее бронируйте места по ссылке. Стоимость ужина – 35000 драм.
@thesaltmagazine
@thesaltmagazinearmenia
27 мая Никита Брехов, шеф прекрасного, греческого, разумеется, ресторана The Greeks гостит в ImToon в Дилижане. Красивейшее, уютнейшее место, детище одного из главных рестораторов и эстетов Армении, Жирайра Аваняна.
И кормить, и – главное – готовить будем прямо на веранде, с безумным видом на горы. Как всегда – только местные сезонные продукты, никаких заготовок, все только здесь и сейчас.
И да, появилось еще несколько билетов, так что скорее бронируйте места по ссылке. Стоимость ужина – 35000 драм.
@thesaltmagazine
@thesaltmagazinearmenia
#соль_блюдодня
Пучча с рваной свининой в Mondo Matto
Одним из величайших блюд, бесспорно, является бутерброд, поэтому Mondo Matto, где делают пуччи, южноитальянские хрустящие, но пышные лепешки с начинками – честь и хвала. Тут как раз мощно обновили меню: добавили завтраки, пару пицц, пасту и кучу новых пучч. Моя любимая – вот эта, с рваной свининой, соусом барбекю, перцем и сальсой. Приключения итальянцев в Техасе.
🗺 «Депо. Три вокзала»
Новорязанская ул. 23, стр. 1
@thesaltmagazine
Пучча с рваной свининой в Mondo Matto
Одним из величайших блюд, бесспорно, является бутерброд, поэтому Mondo Matto, где делают пуччи, южноитальянские хрустящие, но пышные лепешки с начинками – честь и хвала. Тут как раз мощно обновили меню: добавили завтраки, пару пицц, пасту и кучу новых пучч. Моя любимая – вот эта, с рваной свининой, соусом барбекю, перцем и сальсой. Приключения итальянцев в Техасе.
🗺 «Депо. Три вокзала»
Новорязанская ул. 23, стр. 1
@thesaltmagazine
Много завлекательных картинок о том, что 25 мая Öz Kebab открывается вновь, на сей раз – на Патриарших, на веранде Happy End.
🗺 Спиридоньевский переулок, 9/1
https://happyendmsc.ru/
🗺 Спиридоньевский переулок, 9/1
https://happyendmsc.ru/
26 мая второй «Горыныч» открывается в Геленджике, а в первом «Горыныче» на Цветном, тем временем, новые завтраки. Вот эта штука – паштель де ната с крыжовенным вареньем – меня особенно манит. Надеюсь, вас тоже.
🗺 Рождественский бульвар, 1
https://gorynich.com
@thesaltmagazine
🗺 Рождественский бульвар, 1
https://gorynich.com
@thesaltmagazine
Международный день чая
Вот такой сегодня прекрасный праздник – совершенно официальный кстати, утвержденный ООН. И праздник этот – со слезами на глазах. Во-первых, ООН предупреждает: чай очень чувствителен к изменениям климата, и глобальное потепление на нем скажется явно не лучшим образом. Во-вторых, единственный растущий сейчас чайный рынок – это традиционно чайные развивающиеся страны, типа Китая и Индии. На всем условном Западе (куда и Россию включают) потребление стагнирует или снижается: люди (в первую очередь молодежь) массово переходят на кофе.
Друзья, make chai great again! Давайте скорее заварим.
@thesaltmagazine
Вот такой сегодня прекрасный праздник – совершенно официальный кстати, утвержденный ООН. И праздник этот – со слезами на глазах. Во-первых, ООН предупреждает: чай очень чувствителен к изменениям климата, и глобальное потепление на нем скажется явно не лучшим образом. Во-вторых, единственный растущий сейчас чайный рынок – это традиционно чайные развивающиеся страны, типа Китая и Индии. На всем условном Западе (куда и Россию включают) потребление стагнирует или снижается: люди (в первую очередь молодежь) массово переходят на кофе.
Друзья, make chai great again! Давайте скорее заварим.
@thesaltmagazine
Тут то и дело вспоминают эти красивые картинки с икрой, коньяками и хамонами из самолетов 1970-х. Мол, вот были времена. Нет, друзья, времена были пораньше, в 1930-е.
В ежевоскресной рубрике с длинными текстами – краткая, но яркая история летающих ресторанов на дирижаблях.
В ежевоскресной рубрике с длинными текстами – краткая, но яркая история летающих ресторанов на дирижаблях.
#соль_блюдодня #спб
Тост с анчоусами в Recolte
Под анчоусами – томатная сальса, лимонный айоли и солодовый хлеб. Уверяют, что анчоусы самые лучшие на свете – кантабрийские.
🗺 Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+78125005110
Тост с анчоусами в Recolte
Под анчоусами – томатная сальса, лимонный айоли и солодовый хлеб. Уверяют, что анчоусы самые лучшие на свете – кантабрийские.
🗺 Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+78125005110
Если весь этот Zero Waste вам кажется совершенно умозрительной вещью – вот доказательство обратного.
Эти часы Hublot были сделаны из отработанных капсул Nespresso. Алюминий пошел на корпус, безель и колесико заводного механизма часов, а из использованной кофейной гущи сделали ремешок. Тираж 200 штук, стоимость – 24000$
@thesaltmagazine
Эти часы Hublot были сделаны из отработанных капсул Nespresso. Алюминий пошел на корпус, безель и колесико заводного механизма часов, а из использованной кофейной гущи сделали ремешок. Тираж 200 штук, стоимость – 24000$
@thesaltmagazine
#соль_планынанеделю
22-27 мая
Саке, лангустины и донская селедка
23 мая с 18:00 – в Tunguska ужин дает команда столичного Smoke BBQ во главе с бренд-шефом ресторанной группы DREAMTEAM Алексеем Каневским. В меню тако на листах салата с лангустинами и кукурузой, печень теленка с кервелем, костный мозг с тартаром из оленя, шашлык из мраморной говядины со спаржей и другие радости.
23 мая с 18:00 – в гости к Тому Халпину приезжает Альваро Клавихо, шеф ресторана El Chato в Боготе в Колумбии, 5-е место в списке Latin America’s 50 Best. Клавихо и Халпин приготовят жареный костный мозг с амазонскими улитками, киббе из картофеля и нута с соусом из колумбийских фиников, запеченный батат с зелеными муравьями, овощи на углях с овощи на углях с цитрусовым чимичурри, салат из жареной баранины и кокосового риса, стейк портерхаус с фасолью и козьим сыром под соусом из маринованных говяжьих сухожилий, торт из листьев коки с медовым зефиром – и это я едва половину меню перечислил. Бронь по ссылке.
24 мая в 19:00 – в Loomi ужин «Путешествие из Тель-Авива в Бухару», вдохновленный выставкой, посвященной бухарским евреям в Еврейском музее. Антонио Фреза из Saviv готовит бухарскую самсу, манты и два хита бухарско-еврейской кухни: май бирион ови сир (жареную рыбу с чесночным соусом) и бахш (особый плов с печенью и обилием зелени. Плюс коктейли от шеф-бармена ресторана Loomi Сергея Чеснокова. Стоимость: 7000₽. Бронь: +74952767082.
24 мая в 19:00 – в Marso Polo (СПб) приезжает Алексей Волков из Rocky2. Крудо из гребешка с
пряной клубникой и гаспачо, стриплойн тоннато с васаби, аранчини с креветкой и икрой, равиоли с шиитаке и трюфелем, оссобукко с хрустящим бататом, палтус с японским карри, крем брюле мисо с голубикой и цветами гибискуса. Бронь: +79219115010
24 мая в 19:00 – в Uhvat приезжает бренд-шеф ресторана бутик-отеля «39» Максим Артюхов, который привозит с собой главный весенний ростовский улов, донскую сельдь. В меню рийет из сельди на бородинском мильфее, уху из осетра, пирог с рубленым судаком, сморчки с раками и щучьей икрой, хрустящую донскую сельд с молодым картофелем и мороженое из сморчков с карамелью. Стоимость: 5000₽, винное сопровождение – 2000₽. Бронь: +79771255177.
24 мая в 20:00 – вечер саке в Б12. 7 видов напитка в сопровождении устриц, хенд-ролла с крабом, салата с крабом и икрой морского ежа, димсамов с крабом, шиитаке с фисташкой, ежа с фуагра и сорбета из манго и юзу. Стоимость: 10000₽. Бронь: +74953235515.
24 мая в 20:00 – очередной «Московский обед» в «Матрешке». На сей раз меню и лекция Влада Пискунова будут посвящены традиции пикников и чаепитий в столице. В частности, знаменитому пикнику 1814 года, посвященному победе над Наполеоном и удостоившемуся целой отдельной поэмы («Обед» Владимира Филимонова). Стоимость: 3800₽. Бронь: +74950252565.
26 мая в 19:00 – в Chef's Table гостит Никита Хлопянов из High Bar. Комбуча с лимончелло и тимьяном, томатная вода с перцовкой и тоником и другие напитки, плюс бланманже из миндаля со спаржей, гребешок с цитрусами, голубчик с жареной крапивой, яблочный пирог с трюфелем. Стоимость: 15000₽. Бронь: https://chefs-table.ru
@thesaltmagazine
22-27 мая
Саке, лангустины и донская селедка
23 мая с 18:00 – в Tunguska ужин дает команда столичного Smoke BBQ во главе с бренд-шефом ресторанной группы DREAMTEAM Алексеем Каневским. В меню тако на листах салата с лангустинами и кукурузой, печень теленка с кервелем, костный мозг с тартаром из оленя, шашлык из мраморной говядины со спаржей и другие радости.
23 мая с 18:00 – в гости к Тому Халпину приезжает Альваро Клавихо, шеф ресторана El Chato в Боготе в Колумбии, 5-е место в списке Latin America’s 50 Best. Клавихо и Халпин приготовят жареный костный мозг с амазонскими улитками, киббе из картофеля и нута с соусом из колумбийских фиников, запеченный батат с зелеными муравьями, овощи на углях с овощи на углях с цитрусовым чимичурри, салат из жареной баранины и кокосового риса, стейк портерхаус с фасолью и козьим сыром под соусом из маринованных говяжьих сухожилий, торт из листьев коки с медовым зефиром – и это я едва половину меню перечислил. Бронь по ссылке.
24 мая в 19:00 – в Loomi ужин «Путешествие из Тель-Авива в Бухару», вдохновленный выставкой, посвященной бухарским евреям в Еврейском музее. Антонио Фреза из Saviv готовит бухарскую самсу, манты и два хита бухарско-еврейской кухни: май бирион ови сир (жареную рыбу с чесночным соусом) и бахш (особый плов с печенью и обилием зелени. Плюс коктейли от шеф-бармена ресторана Loomi Сергея Чеснокова. Стоимость: 7000₽. Бронь: +74952767082.
24 мая в 19:00 – в Marso Polo (СПб) приезжает Алексей Волков из Rocky2. Крудо из гребешка с
пряной клубникой и гаспачо, стриплойн тоннато с васаби, аранчини с креветкой и икрой, равиоли с шиитаке и трюфелем, оссобукко с хрустящим бататом, палтус с японским карри, крем брюле мисо с голубикой и цветами гибискуса. Бронь: +79219115010
24 мая в 19:00 – в Uhvat приезжает бренд-шеф ресторана бутик-отеля «39» Максим Артюхов, который привозит с собой главный весенний ростовский улов, донскую сельдь. В меню рийет из сельди на бородинском мильфее, уху из осетра, пирог с рубленым судаком, сморчки с раками и щучьей икрой, хрустящую донскую сельд с молодым картофелем и мороженое из сморчков с карамелью. Стоимость: 5000₽, винное сопровождение – 2000₽. Бронь: +79771255177.
24 мая в 20:00 – вечер саке в Б12. 7 видов напитка в сопровождении устриц, хенд-ролла с крабом, салата с крабом и икрой морского ежа, димсамов с крабом, шиитаке с фисташкой, ежа с фуагра и сорбета из манго и юзу. Стоимость: 10000₽. Бронь: +74953235515.
24 мая в 20:00 – очередной «Московский обед» в «Матрешке». На сей раз меню и лекция Влада Пискунова будут посвящены традиции пикников и чаепитий в столице. В частности, знаменитому пикнику 1814 года, посвященному победе над Наполеоном и удостоившемуся целой отдельной поэмы («Обед» Владимира Филимонова). Стоимость: 3800₽. Бронь: +74950252565.
26 мая в 19:00 – в Chef's Table гостит Никита Хлопянов из High Bar. Комбуча с лимончелло и тимьяном, томатная вода с перцовкой и тоником и другие напитки, плюс бланманже из миндаля со спаржей, гребешок с цитрусами, голубчик с жареной крапивой, яблочный пирог с трюфелем. Стоимость: 15000₽. Бронь: https://chefs-table.ru
@thesaltmagazine