#соль_рецепт

Абрикосовые кнедли

Рецепт из Австрии, точнее, из долины Вахау, которая славится своими абрикосами. Из них тут делают мармелад, джем, конфеты, шнапс, ликеры, и – пока фрукты свежие – вот такие вареные (!) пирожные.

На 12 кнедлей:
150 г сливочного масла
150 г манной крупы
150 г муки
500 г творога
2 яйца
12 абрикосов
200 г сливочного масла
400 г панировочных сухарей
80 г сахара
20 г ванильного сахара
Цедра лимона
Щепотка корицы

Масло, муку, крупу, творог и яйца нужно перемешать до полной однородности и замесить гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отправляйте в холодильник.

Из абрикосов достаньте косточки. Вместо них полагается положить по кубику сахара, но так будет слишком уж сладко.

Тесто разделите на 12 частей, раскатайте в блинчики, заверните в каждый по абрикосу и кидайте в кипящую воду минут на 17-20. В воду можно добавить немного лимонного сока, а еще рюмку рома, чуть ванили и сахара.

Сливочное масло растопите на сковороде, добавьте сахар, панировочные сухари и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Выложите крошку на тарелку, добавьте цедру и корицу, перемешайте и обваляйте в смеси кнедли. Можно подавать.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Марокканская артишоковая запеканка
Две моих главных страсти вместе – необычные сочетания обычных ингредиентов и ближневосточные ароматы.

На 6-8 порций
Банка консервированных артишоков
300 г феты или брынзы
200 г сливочного сыра
150 г тертого пармезана
2 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. хариссы или аджики
Половинка соленого лимона
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Зира, хлопья паприки, соль, перец

Артишоки выньте из банки и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнее масло. Взбейте их в блендере со всеми прочими ингредиентами. Смажьте сливочным маслом форму для запекания, Уложите в нее артишоково-сырный паштет и отправляйте в разогретую до 200С духовку на 20-25 минут. Если у вас в духовке есть верхний обогрев, включите его на последние 5 минут, чтобы корочка была более хрустящей. Все, вынимайте и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Тайваньская булка с мороженым
Суперсладкий пляжный десерт с несамым очевидным сочетанием вкусов

Бриошь
Пломбир
Сгущенка
Соленый арахис
Кинза

Все, как вы видите на фото, очень просто: кинзу и арахис надо мелко покрошить, булку разрезать пополам, начинить мороженым, полить сгущенкой и посыпать арахисом и кинзой. По канону бриошь надо еще и обжарить во фритюре, но это мне кажется слишком даже для тех, кто настроен к калориям самым либеральным образом. Можно, для хруста, просто слегка прогреть на сливочном масле на сковородке.

И да, как справедливо замечают в комментариях, очень похоже на сицилийский завтрак: бриошь с сорбетом. Тоже умереть как сладко.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Панис

Картошка-фри, но лучше: жареное во фритюре нутовое тесто (то есть сплошной веганский белок), стритфуд с юга Франции, который я не понимаю почему до сих пор никто у нас не готовит.

Нутовая мука
Вода
Соль
Оливковое масло
Масло для фритюра

Надо всего лишь заварить нутовую муку горячей, но не кипящей водой и замесить густое, консистенции хумуса, тесто. Приправить его чуть-чуть солью и оливковым маслом. Думаю, специи тоже не возбраняются (я бы добавил паприки, зиры, может корицы с кардамоном и кориандром, чтобы создать вполне уместный на юге Франции африканский дух).

Дайте тесту остыть, нарежьте на брусочки и обжарьте до корочки в кипящем масле, минут 5-10. Посыпьте крупной солью и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Cafe de Olla/Кафе де ойя

Что переводится как "кофе в горшке", мексиканский ароматизированный кофе, который действительно по традиции готовится в большом глиняном горшке.

На 4 порции
4 стакана воды
4 ст.л. молотого кофе
6 ст.л. коричневого сахара
Корица, ваниль, чили

Вскипятите воду с сахаром и специями. Когда сахар растворится, добавьте кофе, перемешайте как следует, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте напитку настояться минут 5 – и подавайте.

Кофе нужно брать довольно сильно обжаренный, а сахар – максимально необработанный и неочищенный. В мексике такой называется пилончийо – это просто шайбы высушенной прессованной тростниковой патоки. В самом аутентичном рецепте вообще есть только кофе, пилончийо и корица, но можно, наоборот, еще разных специй добавить – анис, гвоздику, какао, апельсиновую цедру. Ну и крепкое – ром, бренди – тоже, конечно, частенько в этот кофе льют.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Огуречная сальса

Давайте потихоньку готовиться к осени – вот таким салатом, в котором соленья (которые нас ждут в холодное время года) сочетаются со свежими овощами (которых пока еще навалом).

1 красный болгарский перец
1 небольшой чили
1 зубчик чеснока
2-3 соленых огурца
1/2 красной луковицы
Пучок укропа
1 ст.л. лимонного сока
Огуречный рассол

Перцы, огурцы и лук порежьте мелким кубиком, чеснок и укроп – максимально мелко. Все перемешайте, заправьте рассолом и лимонным соком. Поперчите, если хотите.

Для полноценного салата эта смесь слишком яркая, скорее подойдет как соус-приправа, к мясу на гриле например, к нему всегда хочется подать что-то кисло-солено-острое.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Фруктовый салат с помидорами
Легендарное сочетание помидоры-нектарины-лук-зелень выходит на следующий уровень.

5-6 разных разноцветных помидоров
Нектарин, персик, пара абрикосов, пара слив
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
2 ст.л. уксуса (в идеале сливового)
3-4 ст.л. оливкового масла
Небольшой пучок базилика
Соль, черный перец
Для гренок
3-4 куска подсохшего хлеба
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
Соль, черный перец

Чеснок порубите как можно мельче. Смешайте с маслом и солью-перцем для гренок, хлеб порежьте кубиком (или просто порвите на части) и перемешайте с масляной смесью в глубокой миске. Разложите будущие сухарики по противню и отправляйте в разогретую до 200С духовку минут на 8-10, чтобы они подсохли и слегка зазолотились. Выньте и положите остужаться.

Фрукты снимите с косточек и тоже порежьте дольками, помидоры тоже порежьте (персики частей на 8, сливы-абрикосы – на 4 и помидоры примерно такого же размера кусками), шалот и чеснок максимально мелко. Перемешайте в миске с гренками и мелко порванными листьями базилика. Масло, уксус, соль и перец взбейте в винегрет, залейте салат, еще раз перемешайте, угощайтесь.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Маамуние
Сирийская (а, точнее, алеппская) манная каша с орехами, корицей и сыром

Собственно, главная идея этого блюда – непременно добавить при подаче побольше молодого, соленого, хорошо плавящегося сыра. И тогда, уравновесив сладость каши соленостью сыра, ее запросто можно есть вместе с хумусом, оливками, питой, суджухом и прочей несладкой утренней едой.

1 стакан семолины или манной крупы
4 ст.л. топленого масла
2 стакана сахара
4 стакана воды
3-4 куска сулугуни, или горсть некопченого чечила, или другого подобного плавкого сыра
Корица, фисташки, кедровые орешки

В первую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и уберите огонь на минимум.
Во второй кастрюле или глубокой сковородке на среднем огне растопите масло и обжарьте в нем крупу. Помешивайте, пока манка не зазолотится, и переложите ее в сахарный сироп. Потомите так минуту и снимите с огня.

Разложите кашу по мискам, посыпьте сверху орехами и корицей. Утопите в кашу кусочки сыра, дайте им чуть-чуть подтаять и так ешьте.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Лионский салат
Похож на Цезарь – но вовсе не Цезарь.

На 4 порции
Пара больших горстей салатных листьев
200 г бекона
4 яйца
1/2 луковицы шалота
1/2 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. уксуса
3 ст.л. оливкового масла
Соль, перец

Бекон нарежьте мелким кубиком, шалот – просто очень мелко. На сковородке обжарьте бекон, чтобы вытопился жир, добавьте лук и продолжайте обжаривать до хрустящих шкварок. Слейте жир.

Сварите 4 пашота, остудите тоже. Раскидайте салат по тарелкам, посыпьте беконом с луком, выложите в каждую по яйцу. Взбейте масло с горчицей и уксусом, солью и перцем и полейте салат. Готово. Подавать надо сразу, пока бекон еще теплый и хрустящий, а салат не успел пропитаться соусом.

Для еще более явных аналогий, лионский салат часто подают с обжаренными сухариками из багета.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Яйца в мисо

8 яиц
8 луковиц шалота
1 стакан воды
2 ст.л. белой пасты мисо
1 ст.л. уксуса (лучше китайского черного)
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. растительного масла

Яйца сварите вкрутую и остудите, почистите. Растворите сахар в подогретой воде, смешайте с мисо, уксусом и соевым соусом.

Масло разогрейте на горячей сковородке и обжарьте разрезанный вдоль пополам шалот, до золотистой корочки, выньте. Положите в масло яйца. обжарьте и их, пока они тоже не покроются корочкой. Можно еще масла добавить.

Верните в сковородку (а лучше, конечно, чтоб это был вок) шалот, уберите огонь до минимума и добавьте туда мисо-маринад. Томите, чтобы едва булькало, минут 20 или 30, пока яйца не потемнеют, а соус не загустеет. Добавьте еще уксуса, можете приправить чили и/или зеленым луком и подавать – сразу, или остудив.

🧂 @thesaltmagazine