Практически иллюстрация к ушедшей в народ цитате из фильма «О чем говорят мужчины».

«А гренка в нашем ресторане называется croûton. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, но гренка не может стоить 8 долларов, а croûton — может».
#еда

Старая перечница

Способ гадания на кофейной гуще, описанный в издании: Магазин всех увеселений. М., 1866.
***
НАСТАВЛЕНИЕ, КАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО УГАДЫВАТЬ ПОСРЕДСТВОМ КОФЕ.
Свари обыкновенным образом кофе и, влив в него жидкость, оставь густоту, и поступай как здесь сказано.

1) Взяв кофейной густоты три столовых ложки и положа в чайную чашку, накрыть ее чайным блюдечком, и после, опрокидывай ее вниз и вверх для того, чтобы внутри чашечки пристала густота кофе, потом поставь на стол.
2) Далее, взяв чистой воды и налив несколько в поставленное на стол блюдечко, наконец взяв чашечку за самое дно, приподнимать и опускать ее на блюдечко с водою 3 раза, говоря при всяком погружении слова: верность, дружба и согласие, наблюдая притом, чтобы чашечку не опрокинуть и кругом не оборачивать; должно говорить тихо, если будут посторонние, дабы они совсем не могли слышать.
3) Напоследок, подняв чашечку кверху, смотреть в ней на густоту кофе, к краям оной приставшую; а что значит в особенности всякой предмет или изображение, о том показано в нижеследующем изъяснении.

ИЗЪЯСНЕНИЕ ВСЕХ ЗНАКОВ, ИЗОБРАЖЕНИЙ И ТЕНЕЙ, КОТОРЫЕ ПОКАЗЫВАЮТ ЯСНЫЕ ОТВЕТЫ НА ЗАДУМАННЫЕ ВОПРОСЫ.
1. Тень, нагого человека изображающая, любовникам знаменует приятное с удовольствием свидание, а обкраденному невозвратную пропажу.
2. Тень домов или комнат, не так богатых и великолепных, означает изобилие и богатство; а если великолепные и богатые комнаты, — означает бедность.
3. Вид башни всегда означает добрый знак, чтобы дело свое было ведено в порядке и с здравым рассудком, потому более, что нестаранием своим к оному, лишаются всякой надежды и во всяком ином деле.
4. Тень, изображающая луга, поля и проч., долины с пасущимися на оных стадами, означает веселие, радость и исполнение всякого желания.
5. Дерева, на лугах притом видимые, означают некоторые препятствия в нашем деле; напротив, если с благоразумием будет поступлено в нашем деле, то может оборотиться оное в нашу пользу.
6. Лес предзнаменует неожиданные и непредвиденные раздоры с ближним, например: от родственников, от друзей и приятелей, от любовников и проч.
7. Лес, если окружен будет речкою, или разделен ею, или подле нея, означает людей, имеющих коварные замыслы на нас, но не имеющих в том ни малого успеха.
8. Тень церкви, колокольни, башни или какого другого высокого строения означает разные случаи: если больному, то предзнаменует смерть, любовнику — супружество, отсутствующему — нескорое возвращение, обокраденному — хотя вор и отыщется, но учинит запирательство, и прочее.
9. Изображение лошадей означает опасность от злых людей, а иногда большой урон или убыток.
10. Вид оленя означает скорую дорогу, по изображенной там широкой линии.
11. Тень ворот означает возвращение человека отсутствующего, или будут гости; когда же подле ворот видно множество карет или множество народу, тогда означает веселую компанию.
12. Вид горы, утеса означает тоску и грусть.
13. Тень мельницы означает неосновательные мысли, неправду и ложь.
Итак, по сему показания всяк может, смотря на предметы теней и изображений, сравнивать с ними сущность ответов задуманного вопроса.
#просточушь #еда

Старая перечница

«Большинство понимают под завтраком небольшую закуску, состоящую из бульона и жаркого, со стаканом чая, кофе, шоколада и бутылки-другой вина». — Каким должен быть завтрак согласно правилам хорошего тона век с лишком назад. При чтении подобных руководств главное — не подавиться пролетарской слюной.
***
Обыкновение завтракать практикуется не во всех домах. Это зависит, во-первых, от привычек, а также и оттого, в котором часу — поздно или рано — садятся обедать. Одни завтракают в полдень, другие — в 2 часа. Большинство понимают под завтраком небольшую закуску, состоящую из бульона и жаркого, со стаканом чая, кофе, шоколада и бутылки-другой вина.
На покрытый скатертью стол ставят необходимые приборы — тарелки, ножи, вилки, судки, солонки и т.п. Пред каждым кувертом ставят стаканы и рюмки; холодная закуска — колбасы, сыры, икра, рыба различных сортов — должна стоять по средине стола. Когда с закуской будет покончено, ее убирают и подают бульон, а затем уже жаркое и иногда десерт, чай, кофе. Из крепких напитков обыкновенно употребляются: очищенная водка, портвейн, мадера и красное или белое вино. — Во время завтрака прислуга не должна находиться в столовой; она приходит лишь для того, чтобы собрать посуду со стола.
***
Светский хороший тон. Уменье жить и вести себя дома, в семье и в обществе. М., 1898.
#еда

Старая перечница

На дворе разгар декабря, а значит, самое время вспомнить рецепт глинтвейна из первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939 г.).
#еда

Старая перечница

«Для бала ужин составляется из блюд следующих, напр. консоме в чашках, салат из ершовых филеев с гарниром, филеи из цыплят с маседуаном...» — Ловите инструкцию на случай, если захотите устроить бал в своей ипотечной двушке. 🤪
***
Чтобы устроить бал, необходимы: изящный вкус и изобретательность; каждый хозяин сего торжественного удовольствия трудится умственно, иногда очень долго, как бы в этот раз принять своих многочисленных гостей получше, заинтересовать их при встрече неожиданною новостию в уборке комнат или в освещении, а потом отличною музыкою и порядком во всех отношениях дополнить радушное приветствие.
Удачное устройство бала обнаруживает искренность и внимание хозяев к гостям и надолго оставляет сладостное в их сердцах впечатление.
Балы разделяются на пять разрядов, а именно:
1) Бал утренний, называемый завтрак, с танцами.
2) Бал вечерний, или чай с танцами.
3) Бал обыкновенным порядком.
4) Бал порядком английским.
5) Бал первоклассный.

Чем роскошнее бал, тем виднее в нем порядок, а потому предлагаю для желающих подробности правил для слуг в день бала, принятых в С.-Петербурге (...).

БАЛ ОБЫКНОВЕННЫМ ПОРЯДКОМ
Освещение комнат, музыка и порядок в прислуге главное в сем бале, как и сказано выше; дворецкий, получасом раньше обязан освидетельствовать все, начиная с подъезда, и удостоверившись, что подъезд и лестница освещены как следует, у швейцара для удобного помещения одежды места достаточно, официанты одеты согласно приказанию господина, все состоят на лицо и на своих местах, в передней комнате букеты для дам осушены от воды и приготовлены на холодном месте, кабинеты для дам и кавалеров снабжены необходимыми для поправки туалета принадлежностями, в буфете чай, к оному принадлежности, питье, конфекты, мороженое, пирожныя, десерты и проч. в таком положении, что могут быть поданы по первому востребованию, музыка на своем месте и в совершенной готовности, в люстрах и канделябрах свечи вставлены правильно, снабжены розетками и зажжены, назначенный для освещения официант имеет под рукою все необходимое, воздух освежен и во всех комнатах покурено духами. Дворецкий докладывает хозяевам что все состоит в надлежащем порядке и исправности, тогда хозяева входят в зал для принятия гостей, а дворецкий приготовляет чай, который с принадлежностями предлагается прибывшим гостям для начатия бала, а по открытии оного, в антрактах, за чаем подается мороженое, за которым снова чай, далее конфекты, потом питье, за оным оранжат мороженое, чай, маседуан, конфекты и т. д., одно за другим предлагается до ужина.
Стол для ужина накрывается в особой комнате (...). Когда окончатся танцы, всем служителям совокупно приступить к накрытию стола и тотчас с разрешения подавать ужин (при хорошем распоряжении стол накрывается в 10 минут). Для бала ужин составляется из блюд следующих, напр. консоме в чашках, салат из ершовых филеев с гарниром, филеи из цыплят с маседуаном, жаркое разное с салатом, крем из саго, с мараскином и тому подобное, соглашаясь с временем года.
***
Радецкий И. Альманах гастрономов. СПб., 1853.
#еда #интересно

Старая перечница