#тенденции Шеф-бармен White Rabbit Family Давид Стеньшин рассказал о барных трендах в России и за рубежом, а также о победе водки и джина в выборе москвичей.

Тезисно его интервью "Москвич mag":👇

🍸Где что пьют? На западном рынке есть определенное возвращение к истокам. Людям снова интересны классические коктейли — мартини, порнстар, мохито. В в России очень много пьют апероля. Люди просто обожают легкие спритцы. Еще уважают сауэры. В топе держится негрони.

🍸Фреши и химия. Увидеть в баре лаймовый фреш лично для меня будет почти элитарной историей. Потому что в пересчете литр лаймового фреша стоит ₽1200, литр лимонного сока – ₽600, а литр раствора органических кислот – ₽60-100. Понимая это, бармены сейчас парадоксальным образом чудесам прогресса предпочитают старые добрые природные ресурсы: фрукты, овощи, травы, ягоды, чтобы делать коктейли на их основе.

🍸От чего отказались москвичи? Точно от коньяка, и уже давно. Мы точно видим переход к виски, джину и коктейлям в крепком алкоголе. Ну и вино.

🍸Потенциально растущий алкоголь. Это водка. И еще в алкогольных компаниях появляется много-много-много джина. Все российские торговые компании переходят к использованию джина, от премиального до вполне простого.

🍸Россия vs остальной мир. Мы сейчас находимся в пиковой точке устоявшегося качественного предложения. Хорошие напитки, правильные бокалы, продуманные концепции – флагманские бары в России ничем не уступают барам Европы, Азии, арабских стран. Мы совершенно точно не проигрываем, а где-то и выигрываем. Главное – продолжать.

Детали: t.me/dmitry_levitsky/5293

​#винодел_говорит Сергей Сердюк ("Дача Сердюка", Долина Дона) откликнулся на наш прямой эфир с юристом из "Алкогольного права" Дмитрием Бирюковым. Речь шла о том, что меняются правила для винных гидов. Аттестация, то-се.

- Хорошая тема. Хочется много чего прокомментировать и своё мнение донести, поскольку не один десяток лет в теме и прошел много чего в виноделии.

Риторический вопрос - кому это надо? Это - российское виноделие. Это нужно государству. Почему?  Импортозамещение, рабочие места и т.д. Озвучено: туризм, виноделие, оборудование и пр. Областные власти понимают, что с них спросят. И они делают теперь всё, чтобы помочь тем, кто в этой отрасли, но при этом стараясь не сесть или не лишиться кресла. Здесь дилемма - хочу помочь, но это могут воспринять правоохранительные органы как коррупционную помощь. Тут не дай Бог что-то трактовать двояко. Лучше отказать от греха подальше. 

Вспомним жизнь до майдана. Условия получения лицензии что для Кубань-Вино, что для фермера-винодела - одинаковые. Значит, работаем без лицензии. Скромно, желательно без дистиллята. Но на ярмарках торговали, не трогали. И так же и продолжали бы, но вдруг майдан и Крым наш.

Что дальше? У Швеца есть лицензия, у Сердюка нет. А оба в России. Лучше дать Сердюку, чем отобрать у Швеца. Но правила ужесточили. Получил лицензию - работай, нет лицензии - не торгуй вином, конфискуем. Что и делали. Фамилий не будет - кто в теме, тот знает, но для меня это очень уважаемые профессионалы - виноделы. Аппроксимируя (прикольное слово, с института запомнил) с виноделия на туризм и гидов, уверен на 99'999%, что ни одного гида не тронут (0,001% - если закажут). Может, потом, через лет пять, устроят курсы, скорее симпозиум, где поделятся опытом Яны, Димы или Гертруды. Сейчас что, на винодельнях очереди из автобусов с туристами стоят? Да губернатор оторвёт всё что можно тому, кто хоть на пятерку оштрафует гида. Да и деньги небольшие, и попробуй докажи, что это гид, который возит по винодельням, организует еду и ночлег, а виноделы рассказывают, как делают вино (наподобие кулинарных рецептов).

Аппроксимируя на рекламу и блогеров, то же самое. Надо поднимать российское виноделие. А прижимают не винолюбов, а...

P. S.  Алексей, если сочтете, что мои измышления могут нанести вред каналу, - сотрите.

✔️Не сотру, Сергей. Если мы не будем обсуждать такие вопросы, то кому же тогда еще?

​#винодел_говорит #будущее_интервью
Ванда Ботнарь в виноделии с 1979 года. В ее жизни были пять лет, когда она не занималась виноделием. Причину она описывает кратко. Горбачев.

✔️До 2006 года она работала в родной Молдавии. На Кубань-Вино ее позвали проконсультировать направление игристых вин новые акционеры - челябинская компания Ариант. До этого хозяйством владели как раз выходцы из Молдавии.

🍷🍷🍷Хозяйство долго поставляло только вина наливом. Первое вино, разлитое в бутылки на К-В, было изготовлено из изабеллы. Сейчас здесь разливают 341 вино (157 собственных, остальное - СТМ). Изабеллы среди них нет. Кажется, об этом Ванда Ивановна говорит с большим облегчением.

🍇Всего в питомнике хозяйства есть 438 сортов винограда, с каждым из которых так или иначе работают. В коммерческом обороте - 130 технических сортов.

✔️Знаменитую бочку из итальянской акации Ванде Ивановне подарил Иван Толстой, брат знаменитого винодела Алексея Толстого.

🍷Раз в два месяца группа технологов К-В собирается, чтобы попробовать вина конкурентов. Особое внимание уделяется новинкам, отмеченным в блогах и других медиа. Недавно пробовали только каберне франы - 27 образцов. 5 из них признали достойными.

🍇Сейчас заложены три эксперимента, о которых можно рассказать.
✔️Анчелотта в квеври
✔️Анчелотта в стиле амароне
✔️Мюллер Тургау в бочке кавказского дуба из-под рислинга

🥂Дома ВИ пьет только вина К-В. Из любимых:
🍷Молодое Саперави
🍷Рислинг выдержанный Высокий берег
🍷Верт
🍷Терруарное красное Саперави

🥂Любимые красный и белый сорта ВИ: саперави и рислинг

🍷🍒На К-В была попытка сделать вина с небольшой примесью натуральных фруктов. Экспериментируя, сломали несколько бытовых соковыжималок, принесенных коллегами из дома. Но эксперимент сорвался по иной причине. По поводу этой инициативы стали писать жалобы коллеги с другой винодельни: мол, К-В планирует выпускать винный напиток. А для винодела нет страшнее словосочетания. Хотя могли бы занять сейчас перспективный сегмент.

🍷Мечта Ванды Ивановны - сделать когда-нибудь херес.

✔️Это тизер будущего интервью, которое 12 участников комьюнити "Вино и люди" взяли у Ванды Ботнарь. Проговорили 4 часа!

#анонс #спб #дегустация #мангуп 27 апреля на террасе панорамного и очень дружественного мне бара "Небо и вино" состоится дегустация Усадьбы Мангуп. К прекрасным видам добавятся атмосферные вина. Мало того, проведут встречу главный винодел Усадьбы Светлана Пашкова и бренд-менеджер Евгений Губарев. По-хорошему завидую гостям ресторана. Нашему клубу Мангуп Светлану не показывает, а она весьма обаятельная, только недавно познакомились с нею на салоне Саркисяна.

Это севастопольское хозяйство весьма интересно развивается. Светлана и Евгений представят питерцам 7 вин в сопровождении закусок от шефа заведения Дмитрия Погодина.

Сет таков:

🍾Петнат Розе
🍾Петнат Рислинг
🍷Рислинг 2020
🍷Рислинг Оранж
🍷Розе
🍷Бордо купаж
🍷Сира

🕖27 апреля в 19:00
📍 Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
💰 ₽1600 По промокоду виноилюди - скидка 10 процентов

Билеты: robo.market/product/2974120

#энотуризм Рубрика "Ростки нового". Первый Форум винного туризма пройдет с 11 по 13 мая в Абрау-Дюрсо. По прогнозу Россельхозбанка, к 2025 году ожидается двукратный рост количества винных туров, оборот этого сегмента достигнет ₽700 млн в год.

В работе форума примут участие представители виноделен, профильных вузов, чиновники, туроператоры, журналисты, а также иностранные партнеры. Встречу организует Центр туризма «Абрау-Дюрсо» при поддержке Всемирной организации винного туризма (GWTO). Кстати говоря, туристическое подразделение Абрау вступило в эту организацию год назад. С обзором современных практик в отрасли выступит президент GWTO Хосе Антонио Видаль. Также поделиться своей экспертизой приглашены профессионалы из Азербайджана, Аргентины, Китая, Таиланда, Турции, Узбекистана, Уругвая и др.

Будут обсуждаться вопросы обучения квалифицированных кадров, маркетинга, пиара, взаимодействия с медиа. Кроме всего прочего, участники Форума обсудят возможность создания карты винных маршрутов России, которая сможет объединить как крупные, так и небольшие винодельни Кубани, Ростовской области, Крыма и Севастополя.

#что_пить Объявлены результаты дегустационного конкурса Южная Россия. Участвовало 217 образцов из разных регионов. Оценивали 18 экспертов.

Дам информацию про золотые медали и решение жюри по лучшим винам:

ЗОЛОТО

🍷Саперави Шато Тамань Резерв "Кубань-Вино", 2015 - 88, 92 балла

🍷Мерло Тамани RESERVE 2018 "Южная винная компания" 2018 - 89,21

Мерло Тамани Коллекция 2017 "Южная винная компания" 2017 - 88, 67

🍷Тирамба Тамани "Южная винная компания" 2018 - 88, 38

🍷РЕД БЛЕНД НОБЛ СЕЛЕКШН "Поместье Голубицкое" 2018 - 88, 31

🍷Петрикор "Шурминка" 2019 - 88, 25

🍷Скалистый берег Красная книга Глава 2 "Скалистый берег", 2020 - 88, 06

✔️Лучшее игристое

🍾Сибирьковый 2017 "Винодельня Ведерниковъ" - 84, 88 баллов

✔️Лучшее белое вино

🍷ВАЙТ БЛЕНД НОБЛ СЕЛЕКШН "Поместье Голубицкое" - 85, 58

✔️Лучшее красное вино

🍷Саперави Шато Тамань Резерв "Кубань-Вино" 2015 - 88, 92

Вот все данные дегустационного конкурса Южная Россия (Краснодар)

#анонс #спб #салон Ассоциация виноделов "Севастополь" на один день отправится в Санкт-Петербург. Ноябрьская коллективная поездка в мск вдохновила виноделов, теперь они решили покорить и северную столицу. 18 хозяйств, среди которых Сатера, Плато Кара-Тау, Золотая Балка, Андрюс Юцис, Alma Valley, Pithos, Inkerman, Belmas, Усадьба Перовских, AYA и др., представят свои вина в Брусницын холле.

Будут дегустации, мастер-классы, встречи с виноделами, паблик токи и прочее счастье общения. Хороший десант высадится на берегах Невы. Билеты уже продаются, осталась ровно неделя до. Вход для профессионалов рынка (читай: сомелье) бесплатный.

⏱️26 апреля 13:00-22:00
📍СПб, Брусницын Холл, Кожевенная линия, 30
💰₽2000

Билеты и программа: salonsevastopol.ru/#partners

На фото: так это было в мск в прошлом ноябре, желающих набралось больше, чем билетов.

Рубрика "Ростки нового". Встретил на Винорусе (ну а где ещё?) активного участника нашего комьюнити Михаила Лакса. Он кроме того, что постоянно бывает на наших встречах, ещё и директор по продажам подмосковного завода ТОКК. Там сейчас освоили производство вот таких вот пробок. Справа - винт внутри, но гладкая поверхность снаружи. Слева винт для игристого, выдерживает 6 атмосфер. Завод таких штук может выпускать до 200 млн в месяц.

Но это информация, безусловно, для профи. А для комьюнити есть такое предложение. Я, естественно, собрался посмотреть на производство. Благо, оно недалеко, примерно в 20 км от мск. Предложил Михаилу устроить экскурсию по производству для 5-7 участников комьюнити. Ну чего я один поеду, когда можно веселой толпой? Желательно, конечно, чтобы хотя бы одна машина была кроме моей. Экскурсанту с машиной - приоритет. Дату поездки назначим, когда вернусь из Краснодара, да и поедем. Пишите в личку или комменты.
#ктосомной_тотгерой

#суд_да_дело Мировым соглашением закончилось дело между винным блогером, основателем собственной школы сомелье Еленой Куликовой и одной многотиражной алкогазировкой, внезапно захотевшей имиджа и рукопожатности. Напомню, что САН озаботился постом Елены столетней двухлетней (!) давности, где она призывала читателей думать, что пьют. Елена, кстати, пост убрала немедленно после запроса - согласилась, что некорректно написано. Но опровержений, которые от нее требовали юристы САН (с хештегами и фото с бутылкой в руках), публиковать отказалась. Дело дошло до суда. Претензии истцы в итоге сняли. Вот и ладненько. Ждём, чем закончится подобное дело в Казани.

Ну и чтобы два раза не вставать, сообщу о нормальном. Лена завтра проведет свой онлайн-вебинар о российских винах. Он начнется 20 апреля в 18:00.

Детали: school-lenwine.ru/mkroswine

#как_это_устроено Самые популярные сорта винограда в России. ТОП-10

🍇 Ркацители
🍇 Каберне Совиньон
🍇 Молдова
🍇 Шардоне
🍇 Рислинг Рейнский
🍇Мерло
🍇 Алиготе
🍇 Саперави
🍇 Бианка
🍇 Левокумский

Красного винограда 42 процента, белого - 58.

Из презентации Саши Ставцева на Винорусе. Сессия по винному ритейлу