#анонс #вино_и_сало Близится день, которого многие ожидали с февраля. С Владой мы повторим наше "Вино и сало" - буквально по многочисленным просьбам. Тогда пообещали, что в следующие холода вернёмся к этой лабораторной работе. Снова съездим на Дорогомиловский рынок к Татьяне Федоровне, представителю автохтонного Тамбовского терруара, наберём вкуснейшего сала и нафиг этот ЗОЖ найдем к нему винные пары. Держим обещание.
(Жаль, поздно сообразили и не выпросили легендарного сала у виноделов Жаковых, уже не успеем. Будем держать в голове эту мысль к следующей лабораторной)
Чтобы понять, как мы готовились к прошлой дегустации, снабжу этот постприквелом нашего сериала "Вино и люди" видео из разряда #как_это_было.
В этот раз вина, которые будут сопровождать сало:
🍾Брют Цимлянский Черный розе от Ведерникова
🍾Брют Натюр Блан де Блан от Усадьбы Перовских (в магнумах)
🍷РАШ от Узуновых
🍷Пино Гри от Belmas Winery
🍷Кокур от Яйла
🍷Оранж Ркацители от Яйла
🍷Пино Гри розе от Собер Баш
🍷Пино Нуар Резерв от Усадьбы Перовских
Сет может незначительно меняться.
Запись на лабораторную прошла бодро, список полон. Но пишите в личку или комментарии. Всякое бывает, вы же знаете. А вдруг соберётся публика ещё на одну лабораторную "Вино и сало"? Уже не удивлюсь. Кажется, мы нащупали сочетание, которое одной левой кладет пейринг вина с сыром. Шутка. Наверное😁😁
📯29 ноября в 19:00
📍 12 бокалов, Бережковская наб., 12
💰 ₽3900
До встречи, наши отважные друзья-экспериментаторы. Мы выезжаем на Дорогомиловский!
Иллюстрация Павла Слуцкого
(Жаль, поздно сообразили и не выпросили легендарного сала у виноделов Жаковых, уже не успеем. Будем держать в голове эту мысль к следующей лабораторной)
Чтобы понять, как мы готовились к прошлой дегустации, снабжу этот пост
В этот раз вина, которые будут сопровождать сало:
🍾Брют Цимлянский Черный розе от Ведерникова
🍾Брют Натюр Блан де Блан от Усадьбы Перовских (в магнумах)
🍷РАШ от Узуновых
🍷Пино Гри от Belmas Winery
🍷Кокур от Яйла
🍷Оранж Ркацители от Яйла
🍷Пино Гри розе от Собер Баш
🍷Пино Нуар Резерв от Усадьбы Перовских
Сет может незначительно меняться.
Запись на лабораторную прошла бодро, список полон. Но пишите в личку или комментарии. Всякое бывает, вы же знаете. А вдруг соберётся публика ещё на одну лабораторную "Вино и сало"? Уже не удивлюсь. Кажется, мы нащупали сочетание, которое одной левой кладет пейринг вина с сыром. Шутка. Наверное😁😁
📯29 ноября в 19:00
📍 12 бокалов, Бережковская наб., 12
💰 ₽3900
До встречи, наши отважные друзья-экспериментаторы. Мы выезжаем на Дорогомиловский!
Иллюстрация Павла Слуцкого
#как_это_устроено #магарач
✔️Знаменитому НИИ возвращают его земли. 27 га на Южном берегу в поселке Отрадное (раньше назывался Магарач). Здесь заложили 8 га автохтонов. На остальной площади заложат разные виды мускатов. Вернули 1 000 га в с. Вилино. Виноградники там в запущенном состояни. Сейчас в деле 130 га, остальные раскорчёвывают ежегодно по 50 га и сеют пшеницу, чтобы избавить почву от вирусов. Только через три года можно закладывать новый виноградник.
Рассказывает директор НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» Владимир Лиховской
✔️Институтом заложено 16 га безвирусных маточников
✔️Из 17 млн саженцев, которые в России высаживают в год (около 5 тыс. га), отечественных используется максимум 5 млн
✔️ «Магарач» восстановил питомник в селе Вилино. В прошлом году сделали около 80 тысяч прививок, в этом году – 150 тысяч
✔️Для развития конкуренции стране нужно 300 тыс. га виноградников технических сортов, сейчас же в России только 100 тыс
✔️ Сортовая политика должна быть с упором на автохтоны: кокур, красностоп, алый терский, кизлярский чёрный. Тогда у нас появится своё лицо виноделия, успешный винный туризм
✔️В лаборатории цифровых исследований есть технологии, которые определяют степень заражения виноградников грибковыми заболеваниями с помощью дронов.
✔️Разрабатывается биовинификатор, который с помощью датчиков в ёмкостях самостоятельно будет регулировать параметры по сахару, кислотности, температуре брожения.
✔️Восстановлен винзавод, который был возвращён институту в качестве компенсации за разрушенный в Отрадном. Уже разлито первое вино под маркой института
✔️ Продолжаются работы по селекции. Например, получили аналог знаменитой кефесии, который отличается от исходной формы устойчивостью к низким температурам. Проводится гибридизация крымских автохтонов с донскими: кокур скрещивают с красностопом, кефесию – с шампанчиком
✔️В России около 5 тыс. га заняты сортами Магарача
✔️ В НИИ создано три молодёжных лаборатории. Первая – по биоинженерии. Занимается трансформацией гена холодового шока. Гены берут у морских водорослей. По расчетам учёных, такой генно-модифицированный виноград будет выдерживать весенние заморозки
✔️Вторая лаборатория – аналитических исследований. Сейчас занимается получением концентрата полифенолов из лозы, очень полезного для здоровья. Он проходит испытания в одном из санаториев СПб, речь идёт о разработке препарата для снижения веса
✔️ Третья лаборатория занимается цифровыми исследованиями в области виноградарства и виноделия, в частности, разработкой беспилотников
✔ Создается новая лаборатория - она займётся вопросами определения подлинности винодельческой продукции
✔ В 2019-м выделили деньги на строительство Научно-технологического центра селекции и питомниководства винограда и виноделия. В этом комплексе должны были располагаться лаборатории биотехнологии, биоинженерии, прививочный комплекс, теплицы с гидропонными канала. Предусматривалась переработка ста тонн винограда. И много чего еще. Пока проект заморожен
На фото: первое вино, выпущенное на восстановленном заводе Магарача
Детали: crimea-news.com/society/2023/11/03/1225362.html
✔️Знаменитому НИИ возвращают его земли. 27 га на Южном берегу в поселке Отрадное (раньше назывался Магарач). Здесь заложили 8 га автохтонов. На остальной площади заложат разные виды мускатов. Вернули 1 000 га в с. Вилино. Виноградники там в запущенном состояни. Сейчас в деле 130 га, остальные раскорчёвывают ежегодно по 50 га и сеют пшеницу, чтобы избавить почву от вирусов. Только через три года можно закладывать новый виноградник.
Рассказывает директор НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» Владимир Лиховской
✔️Институтом заложено 16 га безвирусных маточников
✔️Из 17 млн саженцев, которые в России высаживают в год (около 5 тыс. га), отечественных используется максимум 5 млн
✔️ «Магарач» восстановил питомник в селе Вилино. В прошлом году сделали около 80 тысяч прививок, в этом году – 150 тысяч
✔️Для развития конкуренции стране нужно 300 тыс. га виноградников технических сортов, сейчас же в России только 100 тыс
✔️ Сортовая политика должна быть с упором на автохтоны: кокур, красностоп, алый терский, кизлярский чёрный. Тогда у нас появится своё лицо виноделия, успешный винный туризм
✔️В лаборатории цифровых исследований есть технологии, которые определяют степень заражения виноградников грибковыми заболеваниями с помощью дронов.
✔️Разрабатывается биовинификатор, который с помощью датчиков в ёмкостях самостоятельно будет регулировать параметры по сахару, кислотности, температуре брожения.
✔️Восстановлен винзавод, который был возвращён институту в качестве компенсации за разрушенный в Отрадном. Уже разлито первое вино под маркой института
✔️ Продолжаются работы по селекции. Например, получили аналог знаменитой кефесии, который отличается от исходной формы устойчивостью к низким температурам. Проводится гибридизация крымских автохтонов с донскими: кокур скрещивают с красностопом, кефесию – с шампанчиком
✔️В России около 5 тыс. га заняты сортами Магарача
✔️ В НИИ создано три молодёжных лаборатории. Первая – по биоинженерии. Занимается трансформацией гена холодового шока. Гены берут у морских водорослей. По расчетам учёных, такой генно-модифицированный виноград будет выдерживать весенние заморозки
✔️Вторая лаборатория – аналитических исследований. Сейчас занимается получением концентрата полифенолов из лозы, очень полезного для здоровья. Он проходит испытания в одном из санаториев СПб, речь идёт о разработке препарата для снижения веса
✔️ Третья лаборатория занимается цифровыми исследованиями в области виноградарства и виноделия, в частности, разработкой беспилотников
✔ Создается новая лаборатория - она займётся вопросами определения подлинности винодельческой продукции
✔ В 2019-м выделили деньги на строительство Научно-технологического центра селекции и питомниководства винограда и виноделия. В этом комплексе должны были располагаться лаборатории биотехнологии, биоинженерии, прививочный комплекс, теплицы с гидропонными канала. Предусматривалась переработка ста тонн винограда. И много чего еще. Пока проект заморожен
На фото: первое вино, выпущенное на восстановленном заводе Магарача
Детали: crimea-news.com/society/2023/11/03/1225362.html
Лента новостей Крыма
Заменит ли ИИ виноделов, как создали морозоустойчивый виноград и почему автохтонные сорта в топе: эксклюзивное интервью директора…
Колыбель виноделия Наступит ли искусственный интеллект на пятки виноделам, кто в Крыму создал морозоустойчивый виноград и появятся ли шато на крымских виноградниках? Легендарный институт «Магарач»...
#чтото_новенькое Ну и чтобы два раза не вставать. Мы уже писали о первых винах Магарача. Вот так выглядит Ркацители 2022, выпущенный на бывшем массандровском заводе в Ливадии. Занимается направлением виноделия замдиректора института Максим Леновских.
Остальные вина будут с подобными этикетками. На картинке - часть исторического здания завода, на котором изготавливаются вина. А именно - "царская беседка". Отсюда, как говорят, Николай Второй любил созерцать окрестности, попивая вино. Беседку тоже сейчас восстанавливают, там будет дегустационный зал.
Кроме первого будут разлиты ещё три вина. Алиготе, купаж Каберне Совиньон/Бастардо и по-настоящему терруарный Оранж из ркацители магарачского. Он сначала бродил на дрожжах, доминирующих на этом же винограднике, а потом на культурных дрожжах из коллекции института. Кстати, красный бленд называют вином здоровья, это тот самый экспериментальный проект - с высоким уровнем полифенолов, о котором говорится в предыдущем посте☝️
Остальные вина будут с подобными этикетками. На картинке - часть исторического здания завода, на котором изготавливаются вина. А именно - "царская беседка". Отсюда, как говорят, Николай Второй любил созерцать окрестности, попивая вино. Беседку тоже сейчас восстанавливают, там будет дегустационный зал.
Кроме первого будут разлиты ещё три вина. Алиготе, купаж Каберне Совиньон/Бастардо и по-настоящему терруарный Оранж из ркацители магарачского. Он сначала бродил на дрожжах, доминирующих на этом же винограднике, а потом на культурных дрожжах из коллекции института. Кстати, красный бленд называют вином здоровья, это тот самый экспериментальный проект - с высоким уровнем полифенолов, о котором говорится в предыдущем посте☝️
Кто для вас Король российского виноделия? (выберите четыре персоны)
Anonymous Poll
34%
Дубовик
48%
Толстой
35%
Дзитоев
24%
Гусев
36%
Узунов
40%
Николаев
6%
Зеидов
24%
Титов
8%
Малик
29%
Ботнарь
#стихия Пишут сотрудники краснодарской винодельни, которые собрались лететь в мск:
- У нас пока то ещё приключение. Не смогли уехать на Ласточке. Рельсы уплыли. Пытаемся на машине успеть в аэропорт.
Виноградники у них вроде устояли, накрыло сильным дождем, но и только.
А как у вас, Крым, Кубань? Расскажите в комментариях. Все очень за вас переживают
- У нас пока то ещё приключение. Не смогли уехать на Ласточке. Рельсы уплыли. Пытаемся на машине успеть в аэропорт.
Виноградники у них вроде устояли, накрыло сильным дождем, но и только.
А как у вас, Крым, Кубань? Расскажите в комментариях. Все очень за вас переживают
#есть_мысль Знаете, что придумали с Владой? Устроить на новинках января дегустацию самых ярких новинок прошедшего года. Рейтинг "скачек" своеобразный. Знаете, мы же устраиваем "скачки" в конце каждой такой дегустации - двигаем бутылки, выясняем фаворитов. Самая визуально яркая часть наших встреч.
И вот возникла идея собрать в одну дегустацию фаворитов года. Они очень разные. По новинкам вообще можно проследить, как меняются вкусы потребителей и подходы виноделов. Думаю, что в прошлом году у нас сет победителей состоял бы из петнатов и оранжей. Сейчас стили меняются. Напомню, только за последние два месяца фаворитами стали Голубок от Цимлянских вин и Грюнер от Липко.
К победителям можем добавить и какие-то яркие или неожиданные премьеры года типа Красной Книги Глава 1 от Скалистого берега или Педро Хименеса от Агролайна.
Может здорово получиться. Учитывая новогоднюю логистику, лучше сделать это в последнюю декаду января. Господа производители, если вы считаете, что в этом году выпустили блокбастер, предлагайте его нашему комьюнити перепробовать в этом формате - формате новинок года.
Как вам идея, дорогое комьюнити?🥂
И вот возникла идея собрать в одну дегустацию фаворитов года. Они очень разные. По новинкам вообще можно проследить, как меняются вкусы потребителей и подходы виноделов. Думаю, что в прошлом году у нас сет победителей состоял бы из петнатов и оранжей. Сейчас стили меняются. Напомню, только за последние два месяца фаворитами стали Голубок от Цимлянских вин и Грюнер от Липко.
К победителям можем добавить и какие-то яркие или неожиданные премьеры года типа Красной Книги Глава 1 от Скалистого берега или Педро Хименеса от Агролайна.
Может здорово получиться. Учитывая новогоднюю логистику, лучше сделать это в последнюю декаду января. Господа производители, если вы считаете, что в этом году выпустили блокбастер, предлагайте его нашему комьюнити перепробовать в этом формате - формате новинок года.
Как вам идея, дорогое комьюнити?🥂
#анонс Завтра в Метрополе пройдет Форум российских алкогольных брендов, организованный Юрием Юдичем. А также Салон крепких напитков и вин.
Целый блок вопросов деловой поограммы будет касаться российского виноделия. Отрасль активно развивается, на вине - фокус государства и общества. О нем снимают фильмы, Минпромторг проводит недели российских вин, работает Винный Гид Роскачества, а также гиды многих частных компаний и авторов. Достаточно ли этих действий для формирования бренда “российское вино”? Почему при такой серьезной поддержке государства у виноделов есть проблемы со сбытом?
Партнеры Салона: Винодельня «Абрау-Дюрсо», Саранский ликероводочный завод, Татспиртпром, Калужский ликероводочный завод «Кристалл», ММВЗ ликероводочный завод, ЗАО «Игристые вина».
Среди участников: Ярославский ликероводочный завод, Агропак, Clavis, Юникорк, «Фанагория», Chateau de Talu, Chateau Le Grand Vostock, «Дербент Вино», «Агролайн», Валерий Захарьин, «Коммуналка» и др.
📢29 ноября, начало в 14:00
📍«Метрополь», зал «Онегин», Театральный проезд, д.2
💰 ₽2500-3500
Билеты: yudich.timepad.ru/event/2669725/
Доступ для профи yudich.timepad.ru/event/2674101/
Целый блок вопросов деловой поограммы будет касаться российского виноделия. Отрасль активно развивается, на вине - фокус государства и общества. О нем снимают фильмы, Минпромторг проводит недели российских вин, работает Винный Гид Роскачества, а также гиды многих частных компаний и авторов. Достаточно ли этих действий для формирования бренда “российское вино”? Почему при такой серьезной поддержке государства у виноделов есть проблемы со сбытом?
Партнеры Салона: Винодельня «Абрау-Дюрсо», Саранский ликероводочный завод, Татспиртпром, Калужский ликероводочный завод «Кристалл», ММВЗ ликероводочный завод, ЗАО «Игристые вина».
Среди участников: Ярославский ликероводочный завод, Агропак, Clavis, Юникорк, «Фанагория», Chateau de Talu, Chateau Le Grand Vostock, «Дербент Вино», «Агролайн», Валерий Захарьин, «Коммуналка» и др.
📢29 ноября, начало в 14:00
📍«Метрополь», зал «Онегин», Театральный проезд, д.2
💰 ₽2500-3500
Билеты: yudich.timepad.ru/event/2669725/
Доступ для профи yudich.timepad.ru/event/2674101/
#карты_российского_виноделия Выбраны Короли, голосование закрыто. Встречайте: Толстой, Николаев, Дзитоев, Дубовик. Безусловный фаворит - Алексей Толстой. Практически до конца держал планку около 50 процентов голосов. Главной интригой неожиданно стало ровное - ноздря в ноздрю - голосование по кандидатурам Узунова и Дубовика. К моменту финиша их разделяло всего два голоса.
Наша колода растет. Впереди Дамы. Так и хочется на английский манер сказать - Королевы российского виноделия. Готовьте имена своих Дам - виноделов, экспертов, журналисток, блогеров, гидов. Всех, кого считаете значимыми персонами в деле развития российского виноделия. Завтра устроим опрос, послезавтра проголосуем.
Ваш ход!
Кого мы выбрали в Тузы
Наша колода растет. Впереди Дамы. Так и хочется на английский манер сказать - Королевы российского виноделия. Готовьте имена своих Дам - виноделов, экспертов, журналисток, блогеров, гидов. Всех, кого считаете значимыми персонами в деле развития российского виноделия. Завтра устроим опрос, послезавтра проголосуем.
Ваш ход!
Кого мы выбрали в Тузы
#карты_российского_виноделия #продолжаем Ну и чтобы два раза не вставать - за прекрасных Дам! Сегодня в нашем опросе можно упоминать только имена леди, активно развивающих российское виноделие. Работающих на винодельнях, продвигающих российское вино - в общем, тех, кто играет активную роль в развитии этой прекрасной отрасли.
Называйте, пожалуйста, по четыре фамилии. От одного человека принимается только один комментарий (исправлять можно). Если вы назовёте одну фамилию четыре раза, засчитаем за одно упоминание.
Опрос закончим завтра в 9:00. Десять самых популярных имен примут участие в голосовании. Выберем прекрасную четверку.
Итак, кто у нас Дамы российского виноделия?
Называйте, пожалуйста, по четыре фамилии. От одного человека принимается только один комментарий (исправлять можно). Если вы назовёте одну фамилию четыре раза, засчитаем за одно упоминание.
Опрос закончим завтра в 9:00. Десять самых популярных имен примут участие в голосовании. Выберем прекрасную четверку.
Итак, кто у нас Дамы российского виноделия?
#ростки_нового Отечественной науке представляют наши вина. Одна из участниц комьюнити сообщает из Сочи:
- Я сейчас на Конгрессе молодых учёных в Сириусе. Тут второй год подряд Курчатовский делает свой стенд и дегустационный зал с российскими винами. В этом году весьма интересно и симпатично сделано по сравнению с прошлым годом. Есть зона дегустаций, предусмотрены дегустации производителей российского вина. Первая была посвящена шампанским винам Нового света. В работе стенда также предусмотрена лабораторная работа - как оценить сахаристость, кислотность вина и т.д. На стене VR можно оказаться среди виноградников, рассмотреть типы почв и растений, в них растущих и т.п.
Очень прикольно представлены закуски - по-научному. Идут образовательно-научные лекции. Прямо сейчас - о происхождении автохтонных сортов. Вместе с дегустацией опять же.
Спасибо участнице комьюнити Анне за столь вкусный рассказ. Хочется на Конгресс учёных. Насколько я знаю, там ещё и фильм Вино и люди планировали показать. Для дополнительного погружения в тему🥂
- Я сейчас на Конгрессе молодых учёных в Сириусе. Тут второй год подряд Курчатовский делает свой стенд и дегустационный зал с российскими винами. В этом году весьма интересно и симпатично сделано по сравнению с прошлым годом. Есть зона дегустаций, предусмотрены дегустации производителей российского вина. Первая была посвящена шампанским винам Нового света. В работе стенда также предусмотрена лабораторная работа - как оценить сахаристость, кислотность вина и т.д. На стене VR можно оказаться среди виноградников, рассмотреть типы почв и растений, в них растущих и т.п.
Очень прикольно представлены закуски - по-научному. Идут образовательно-научные лекции. Прямо сейчас - о происхождении автохтонных сортов. Вместе с дегустацией опять же.
Спасибо участнице комьюнити Анне за столь вкусный рассказ. Хочется на Конгресс учёных. Насколько я знаю, там ещё и фильм Вино и люди планировали показать. Для дополнительного погружения в тему🥂